21年酒饮料精制茶制造人员模拟试题5篇.docx

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1、21年酒饮料精制茶制造人员模拟试题5篇21年酒饮料精制茶制造人员模拟试题5篇 第1篇 洞庭碧螺春的产地是( )。A.安徽B.江西C.浙江D.江苏正确答案：D 乙酸又名醋酸，适当的醋酸可赋予白酒愉快的香气，尤其对白酒的前香起重要作用。此题为判断题(对，错)。正确答案： 茶树适宜在土质疏松,排水良好的微酸性土壤中生长,以酸碱度PH值在( )之间为最佳.A.6.57.5B.5.56.5C.4.55.5D.3.54.5正确答案：C一般来说,泡茶水温的高低,与茶叶种类及制茶原料密切相关。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 简要分析乙醛的形成及影响因素?正确答案：(1)麦汁通风;提高麦汁pH，增加

2、通风，利于乙醛的形成。(2)酵母接种量大，利于乙醛的形成。(3)发酵温度越高，乙醛生成越少，发酵后期其含量下降也快。(4)发酵压力越高，乙醛生成越多。(5)瓶啤酒杀菌，特别是在瓶颈空气和溶解氧含量高的情况下，乙醛含量会增加。(6)啤酒贮存过程中，乙醛含量会因氧化而增加，而后逐渐减少。(7)麦汁或酵母染菌，可能增加啤酒中的乙醛含量。 黑茶外形色泽呈现黑色,由于茶叶在渥堆中受活性酶的作用而氧化,产生茶褐素并与氨基酸结合形成黑色。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 武夷岩茶的外形()，叶端扭曲，色泽绿褐油润。A、细紧重实B、肥壮卷曲C、肥壮紧结D、紧结卷曲参考答案：C展览会应对工作人员进行必

3、要的专业知识训练,才能保证质量和满足参观者。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 白酒品评技术队伍是从 1979 年全国第三届评酒会后开始形成的。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员模拟试题5篇 第2篇 啤酒麦汁的浸出物中，糖类约占90%左右，其中()约占糖类物质的4550%。正确答案：麦芽糖 不同的茶叶有不同的滋味，()型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。A、醇和B、浓厚C、鲜醇D、平和参考答案：A新型白酒的勾兑时,使用的香精香料应严格执行标准代号()。A、GB/T10781.1B、GB/T10345C、GB2757-2022D、GB2760-2022参考答案：D“豆子

4、茶”的主要功效是驱寒去湿,清暑解热,健脾开胃,益气怡神。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确食品安全标准应当包括食品检验方法与()。A、规范B、规程C、标准D、技术参考答案：B先培菌糖化后发酵的半固态发酵工艺的典型代表是()酒。A、三花B、玉冰烧C、四特D、白云边参考答案：A 评茶台的台面板最好不用( )板材。A.柳桉B.檫树C.乌柏D.油松。正确答案：D 密封、防潮、防氧化、防光、防异味是()的优点。A.瓷器茶具B.玻璃茶具C.金属茶具D.竹木茶具正确答案：C 福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，用开水“高冲”入水壶后，大约浸泡()后，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中。A.4分钟B.3分钟C.2分

5、钟D.1分钟正确答案：D21年酒饮料精制茶制造人员模拟试题5篇 第3篇 香江茶艺中“温润泡”又称( )。A.初泡B.正泡C.第二泡D.第三泡正确答案：A 茶树扦插繁殖后代，能充分保持母株高产和抗性的特性。()参考答案：错误下列哪一项不属于现代社会实现经济保障的主要途径()A、自我储蓄B、购买商业保险C、购买房产D、社会保险参考答案：C 如果酒中某种香气成分在它阈值以下进行浓度变化，不管它的浓度如何改变，不会引起人们在感官品评的明显反应此题为判断题(对，错)。正确答案： 是俄罗斯民族的传统礼仪。A.卡尔梅族饮茶法B.以茶代酒C.客来敬茶D.蒙古式饮茶法正确答案：C下列属于行业就业形势的是()A、

6、报刊杂志B、行业协会C、行业网站D、以上都是参考答案：D 在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶的品种来掌握水温。此题为判断题(对，错)。正确答案：对从业人员来说,刻苦钻研、精益求精是一种必然的要求。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 清饮红茶用杯泡法置茶时，用茶匙将茶叶依次拨入茶杯中，每()毫升左右水容量需要1克干茶。A.30B.40C.50D.60正确答案：D21年酒饮料精制茶制造人员模拟试题5篇 第4篇以桂林三花酒为代表的米香型白酒感官评语应为无色透明、米香清雅()。A、香气纯正B、入口绵甜C、香味谐调D、落口爽净E、回味绵长F、回味顺畅参考答案：BDF审评室要注意控制噪声不超过

7、( )分贝。A、30B、40C、50D、60参考答案：D根霉麸曲的制作工艺:()A、斜面种三角瓶曲盘通风制曲干燥B、斜面种曲盘三角瓶通风制曲干燥参考答案：A 下列( )标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。A.FDBT/NY32.18乌龙茶成品茶B.GB5749-85生活用水卫生标准C.GB9697,88茶叶卫生标准D.GB7718,94食品标签通用标准正确答案：B 咖啡树成熟的浆果是()A.绿色和红色的B.黄色和红色的C.绿色和黄色的D.褐色和黑色的正确答案：B 泡茶用水要求水的浑浊度不得超过()，不含肉眼可见悬浮微粒。A.30B.40C.50D.60正确答案：C采用清茬法,原料只进行1次清

8、蒸,1次发酵,因此操作简便,易于掌握和控制。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误浓香、清香、酱香、米香是四大基本香型白酒。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 制麦过程中，麦芽焙焦不足或焙焦过度都会产生异香。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员模拟试题5篇 第5篇粮糟出甑后,打量水主要注意()A、水温B、时间C、用量D、方法参考答案：ACD 扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，()也有差异。A.工艺特征B.汤色特征C.香气特征D.品质特征正确答案：D茶叶质量的咨询工作首先应了解各类茶叶产品精制的主要工序和要求。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误

9、 泡茶用水量应因茶类而异，倘用()冲泡，同样的茶壶或茶杯用茶量高出大宗红、绿茶的1倍以上，水量则要减少。A.花茶、白茶B.花茶、乌龙茶C.乌龙茶、普洱茶D.普洱茶、白茶正确答案：CGB96791988,为强制性的国家卫生标准,分为感官指标和理化指标二个部分。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 茶艺师在接待外宾的服务中应()。A、因人而异、看客施礼的态度B、以“来者都是客”的真诚态度对待C、细心观察宾客的服饰，以不同态度对待D、根据宾客国籍的不同采取不同的服务态度参考答案：B 优质咖啡通常生长在海拔( )A.0400米B.400700米C.7001800米D.2000米以上正确答案：C 当顾客提出要重新泡一壶茶时，顾客属于信息沟通过程四要素中的信息。此题为判断题(对，错)。正确答案：酱香型白酒生产用曲量大,高于浓香型白酒生产用曲量一倍左右。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误