21年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库5章.docx

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1、21年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库5章21年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库5章 第1章发酵正常的黄水中,一般是()酸最高,其次是()酸。A、乙酸B、已酸C、丁酸D、乳酸参考答案：DA ()是IrishCoffee的中文译名。A.爱尔兰咖啡B.拿铁咖啡C.摩卡咖啡D.康宝蓝咖啡正确答案：A 关于咖啡厅营业前的咖啡杯具摆放规范，下列说法正确的是( )A.将所有杯具置于温杯盘上B.将所有杯具置于服务托盘上C.将备用杯具置于温杯盘上D.将备用杯具置于服务托盘上正确答案：C PerfectManhattan的载杯是：A.古典杯B.卡伦杯C.鸡尾酒杯D.海波杯正确答案：C白酒在储存过程中,酯类的()

2、是主要的。A、水解作用B、氧化作用C、还原作用D、挥发作用参考答案：A21年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库5章 第2章 在为VIP宾客提供服务时应提前()将茶品、茶食、茶具摆好，确保茶食的新鲜、洁净、卫生。A.3分钟B.5分钟C.10分钟D.20分钟正确答案：D在中国工夫茶茶艺四大流派中,()最古色古香,堪称中国茶道的“活化石”。A、乌龙十八道B、铁观音茶艺C、潮汕工夫茶D、武夷十八道正确答案：C 在工作岗位上要求茶艺师微笑服务、有声服务，其中“有声”服务是指( )。A.迎宾之声、送客之声、导客之声B.迎宾之声、问侯之声、送客之声C.问候之声、询问之声、服务之声D.迎宾之声、介绍之声、送客之

3、声正确答案：D老白干酒的香味成分以乙酸乙酯为主体香气。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷物类为原料的酒甲醇()g100ml。A、0.05B、0.08C、0.07D、0.04参考答案：D21年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库5章 第3章 理化分析的再现性比感官品评再现性低。此题为判断题(对，错)。正确答案：白茶“青臭气”品质弊病的成因是( ).A、烘千时火温稍高B、贮运中受潮霉变C、萎谢失水不够即行烘干D、干燥过程中漏烟参考答案：C 茶荷是用来从茶叶罐中()的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。A.均匀茶汤浓度B.盛取干茶C.放置茶杯D.储放茶渣正确答案：B

4、 抓茶一把，用手紧握，感觉刺手，发出“沙沙”响，条能压碎尚脆，手捻成粉末，枝梗轻折即断，香气高，问其含水量为（）。A.5%；B.7%；C.8%；D.10%。正确答案：B 为顾客送账单时，应使用收银盘或收银夹。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库5章 第4章 下列( )标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准.A.GB8321.1 农药合理使用准则(一)B.SB/T1067-93祁门红茶C.Q/35LHC.001-95茉莉花茶D.GB11680-89食品包装用原纸卫生标准正确答案：D ()盛装奶茶的高筒茶壶称“温都鲁”，一般用桦木制成，圆锥形，壶身有四五道金属箍，

5、箍上刻有各色花纹。A、藏族B、维吾尔族C、苗族D、蒙古族参考答案：D陶瓷酒瓶控制的卫生指标是()。A、铅、镉B、铅、镉、砷、锑C、铅、锰D、锰、砷参考答案：A 最初，埃塞俄比亚人采摘成熟的咖啡果实，其目的不包括()A.榨取果汁B.酿造酒精饮料C.充当提神的干粮D.烘烤制作咖啡饮品正确答案：D （）名茶极品称为“齐山名片”A.安吉瓜片B.三角片C.六安瓜片D.金山翠芽正确答案：C21年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库5章 第5章 （）名茶极品称为 齐山名片。A.安吉白片B.三角片C.六安瓜片D.金山翠芽正确答案：C白酒行业中流传的“生香靠发酵,提香靠蒸馏”是指装甑和蒸馏的好坏,直接影响出酒率和酒的质量高低()此题为判断题(对，错)。答案：对 咖啡厅日营业结束后，消耗品和原材料摆放要求错误的是()A.分类摆放B.有序摆放C.按先进先出原则摆放D.按后进先出原则摆放正确答案：D实验室中的药品主要分为:普通药品和()等类别。A、着火性药品B、易爆性药品C、有毒性药品D、腐蚀性药品参考答案：ABCD 茶叶中的多酚类物质主要是由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。此题为判断题(对，错)。正确答案：