22年餐饮服务人员模拟冲刺试题集6篇.docx

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1、22年餐饮服务人员模拟冲刺试题集6篇22年餐饮服务人员模拟冲刺试题集6篇 第1篇运刀时,刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法称为( )刀法。参考答案：弯车厘子指的是()。A.樱桃B.樱桃番茄C.葡萄D.樱桃萝卜参考答案：A 混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使( )。A.上劲的面团得到松驰B.促使面团的韧性增强C.延长面坯的保质期D.促进烘烤时易产生金黄色正确答案：A “whole wheat milk”的中文意思是全麦粉。此题为判断题(对，错)。正确答案：粥是一种把稻米、小米或玉米等颗粒状原料与水一起煮制

2、成的稠糊状的食物。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 烹饪是人类为了满足生理需求和()需求，把可食原料加工成食品的活动。A、生理B、心理C、充饥D、审美本题答案：B制作原盅鱼翅时,鱼翅加入清汤后需要蒸制_。A.3hB.1hC.0.5hD.4h参考答案：A22年餐饮服务人员模拟冲刺试题集6篇 第2篇锅贴鱼在配菜时选用的成形方法是()。A.叠B.酿C.包D.串参考答案：A 磨擦表面间能形成很薄的油膜，这种磨擦被称为()。A、干磨擦B、临界磨擦C、半干磨擦D、半液体磨擦本题答案：B在调制咖喱味时,精盐确定基本味,白糖使之略带微甜,味精则是增鲜。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对 人们

3、之所以重视道德，是因为人具有()A.团体性B.社会性C.道德性D.善良性正确答案：B 煎焖是在煎的基础上，加入适量的上汤、调料焖制加热的一种烹调方法。()本题答案：对 我国传统的饮料，营养丰富，也是世界三大饮料之一的是指()A、酒B、水C、茶D、乳答案：C先用一字刀纹在原料上剞成间隔为1cm的刀纹,再成交叉形式剞上同样的刀纹,此方法是()。A.荔枝花刀B.核桃花刀C.兰花花刀D.十字花刀参考答案：D22年餐饮服务人员模拟冲刺试题集6篇 第3篇泡夫应()内无生心。A.饱满B.松C.壳薄D.松软参考答案：C下面是紫色的具体联想的一组是()。A.大海、太阳B.秋叶、天空C.柠檬、葡萄D.丁香花、茄子

4、参考答案：D一般情况下,同一品种的油脂,色泽越深,其质量也越好。()此题为判断题(对，错)。答案：错 食用香料在烹饪时对菜肴和面点不但有着改善和增加香味的作用，有些香味原料还有着色、防腐、防氧化及特殊的()作用。A、生理和药理B、防病治病C、营养互补D、保健强身参考答案：A属于川菜特色的调味品有_。A.保宁醋B.永川豆豉C.蚝油D.叉烧酱E.郫县豆瓣酱参考答案：ABC 食品包装、装潢的发展趋势是消费心理发展变化的反映。()本题答案：错 传统评定中国菜肴优劣的标准是把菜肴的()包括在内的，也就是说饮食器具是组成一个完整菜肴不可分割的部分。这是中国饮食文化审美的一个重要内容，其原则就是雅致与实用的

5、统一。A、样式B、形状C、重量D、盛器参考答案：D22年餐饮服务人员模拟冲刺试题集6篇 第4篇 是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。A.烙B.煎C.煮D.蒸正确答案：A清水漂洗法主要适用于柔软细嫩的原料。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误乳品在西点中的性能,主要体现为对制品的() 。A.亲水性B.乳化性C.疏松性D.稳定性参考答案：B下列选项中长期过量摄入可引起中毒的是_。A.维生素DB.维生素KC.维生素B1D.维生素B2参考答案：AB化学灭火设备属于自动灭火器材。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误肌体内_等消耗的能量是基础代谢消耗的能量。A.肺的呼吸B.心脏跳动

6、C.血液循环D.消化食物E.睡觉F.细胞活动参考答案：ABCF豆芽中的维生素C含量高于干大豆。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对22年餐饮服务人员模拟冲刺试题集6篇 第5篇 研究表明，成人每人每天摄入约50克脂肪，其中1/3为动物油，2/3为植物油。()参考答案：对 炒蛋又称熘糊蛋，其英文是( )。A.scramble eggB.boiled eggC.fried eggD.steam egg正确答案：A 鸭的种类按用途划分有肉用、蛋肉兼用两大类。()参考答案：错酱油按制作工艺可以分为天然发酵和混合发酵两种。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 平雕是食品雕刻中()的一种。A.最

7、复杂B.较复杂C.较简单D.最简单正确答案：D 水果中存在的果胶是一种酚类化合物。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误维生素A在畜类动物的肌肉组织中的含量相对较多。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误22年餐饮服务人员模拟冲刺试题集6篇 第6篇 制作莫斯科红菜汤的原料有( ) 。A.红酒醋B.鲜奶油C.酸奶油D.芥末酱正确答案：C 沙门氏菌一般在加热75时，保持810min即可使细菌死亡。()深部温度需达到80 ，保持12min方可细菌死亡。A.鱼制品B.肉制品C.蛋制品D.面制品正确答案：B企业员工良好的职业道德有利于企业摆脱困境。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 下列中属于糖类不具备的生理功用的是( )。A.供给热能B.调节水代谢C.保护肝脏D.润肠,解毒正确答案：B ()不属于酥炸法与吉列炸法有明显区别之处。A、上粉不同B、下锅油温不同C、成菜调味方式不同D、使用原料性质不同本题答案：A梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美,含丰富的胶原蛋白质,适于红烧。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对 巧克力生产操作中，如果外界湿度过高，巧克力会吸收空气中的水分，造成花斑无光泽现象。判断对错此题为判断题(对，错)。正确答案：