公共营养师历年真题6节.docx

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1、公共营养师历年真题6节公共营养师历年真题6节 第1节 食用海鲜后不要服用高剂量的维生素C。(判断题)答案： 以下属于食品中天然放射性核素的是_。A.90SrB.210PoC.137CsD.40KE.131I正确答案：BD暂无解析，请参考用户分享笔记 决定健康成人能量及食物摄入量的两个重要参考指标是体重和体力活动水平（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节一周的周长。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 职业道德不可以调节餐饮企业上下级之间的关系。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：职业道德能够调节职业交往中从业人员内部

2、以及从业人员与服务对象之间的关系。公共营养师历年真题6节 第2节 如果人体红细胞低于正常，可能缺乏（ ）。A.钾B.钙C.锌D.叶酸正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 人体不能合成维生素C，必须每日经食物摄取，因为人体内（ ）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏古洛糖酸内酯氧化镁D.缺乏古洛糖酸脱氢酶正确答案：CC 记账法的结果不能应用于()A.集体膳食B.个体膳食C.集体一段时间内膳食D.以上均不正确正确答案：B技能P20 食品添加剂是指为了改善食品的品质和色、香、味、形以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。（ ）正确答案： 下列属于社区营养教育

3、评价的内容的是（ ）。正确答案：ABCDE社区营养教育评价公共营养师历年真题6节 第3节 下列说法不正确的是( )。A、摄入量超过UL水平时，如再继续增加，则对人体的安全性降低B、当摄入量达到RDA水平时，几乎所有个体都没有发生缺乏症的危险C、当摄入量水平介于RDA和UL之间时，对人体是安全的D、当摄入量达到RDA水平以后，继续增加摄入量更加有益于人体健康E、人体每天都需要从膳食中获得一定量的各种必需营养成分，如果人体长期摄入某种营养素不足就有发生该营养素缺乏的危险参考答案：D 膳食纤维不利于食物的消化吸收。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：膳食纤维能增加食物在口腔咀嚼的时间，可促进肠道

4、消化酶的分泌，同时加速肠道内溶物的排泄，这些都是有利于食物的消化吸收。 食物蛋白质含量应为测定( )乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫参考答案：C 消化系统由消化管和消化腺两部分组成。消化管包括：口腔、食管、胃、小肠、结肠。（ ）正确答案：消化系统的组成消化系统由消化管和消化腺两部分组成。消化管包括：口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠。 孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（ ）ms/日。正确答案：C孕妇钙的适宜摄入量中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕期铁的AI为25mg日，UL为60mg日。公共营养师历年真题6节 第4节 谷物胚芽中富含维生素E。 （ ）正确答案： 牛乳中的乳糖有利于婴儿肠道中

5、（ ）。正确答案：AC乳糖有调节胃酸、促进胃肠蠕动、有利于钙吸收和消化液分泌、且为婴儿肠道内双歧杆菌的生长所必需。 为了预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（ ）以下。A.每天10gB.每天9gC.每天7gD.每天6g正确答案：DD 膳食纤维可分为()与可溶性纤维。本题答案：不溶性纤维 老年人饮食应注意（ ）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C.植物油可多多摄入D.总热能摄入不变正确答案：AA老年人饮食，蛋白质应适量而质优。公共营养师历年真题6节 第5节 以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（ ）。正确答案：C以动物性食物为主容易造成能量过剩，营养过剩和易发生慢性病

6、。 描述中国居民膳食指南内容错误的是（ ）。A.每天吃奶类B.多吃蔬菜、水果C.禁止饮酒D.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 克丁病是由于缺乏（ ）营养元素，克山病是由于缺乏（ ）营养元素。正确答案：碘硒 老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为()。A、10-15%B、5-20%C、20-25%D、25-30%本题答案：B 下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（ ）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失正确答案：BB公共营养师历年真题6节

7、 第6节 “农药残留”是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。下列去除蔬菜水果农药残留的方法正确的是( )A、浸泡洗涤B、整洗C、切碎后冲洗D、去皮答案：ABCD 机体摄入氮量与排出氮量相等，称为正氮平衡。()本题答案：错 体重超过理想体重20%为超重。（ ）正确答案：肥胖的判断标准体重超过理想体重10%为超重；超过20%以上即认为是肥胖；其中超过20%30%为轻度肥胖；超过30%50%为中度肥胖；超过50%以上为重度肥胖；超过100%为病态肥胖。 以下是人体必需氨基酸的有。A 亮氨酸B 蛋氨酸C 谷氨酸D 赖氨酸E 甘氨酸ABD 碳水化合物的主要生理功能有哪些?正确答案：