公共营养师模拟冲刺试题集9篇.docx

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1、公共营养师模拟冲刺试题集9篇公共营养师模拟冲刺试题集9篇 第1篇 以下对酸奶的说法不正确的是( )A.酸奶较牛奶中的游离的氨基酸和肽增加，更容易消化吸收B.乳糖减少，使乳糖酶活性低的成人易于接受C.叶酸和胆碱较牛奶有明显增加D.酸奶的酸度增加，不利于维生素的保护正确答案：D 婴幼儿期缺乏（ ）可能导致佝偻病。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D正确答案：DD维生素D可促进钙的吸收，缺乏可导致婴幼儿佝偻病。 现测得某大米每100克含氮为1.28克，计算出100克该大米含蛋白质应为()A.7克B.7.5克C.8克D.8.5克本题答案：C 食品营养标签解读（20分）以下是刘先生在超市购买

2、的某品牌乳饮料的营养标签：营养成分表项目每100毫升per100ml营养素参考值或NRV能量260kJ3%蛋白质3.295%脂肪3.496%碳水化合物4.792%钠0mg0%钙120mg15%维生素D1.3ug26%非脂乳固体81%，添加维生素A+E，富含多不饱和脂肪酸。维生素D可促进钙的吸收。维生素D有助于骨骼和牙齿的健康。钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与。（1）食用一瓶乳饮料（250ml），摄取的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的量各为多少?（2）对能量和三大能源物质供能比进行计算和评价。（3）指出该份营养标签的营养声称和营养成分功能声称。（4）根据该营养标签

3、给出食用建议。正确答案：(1)通过查阅该份营养成分表，可知100ml的乳饮料中能量为260kJ，蛋白质为32g，脂肪为34g，碳水化合物为479，钠为0mg。乳饮料摄取的能量：26025=650kJ蛋白质：3225=8g，脂肪：3425=85g，碳水化合物：4725=1175g，钠：0mg。(2)总能量：(324+349+474)41868=2604kJ。蛋白质的供能比：324418682604=206%脂肪的供能比：492%碳水化合物的供能比：302%评价：能量高低。小于167kJ100g为低能量食品，167kJ100g1670kJ100g为中等能量食品，高于1670kJ100g为高能量食品

4、。100ml该乳饮料中能量为260kJ，属于中等能量食品。能量来源。该乳饮料的能量来源于：蛋白质、脂肪和碳水化合物。根据中国居民膳食参考摄入量，蛋白质、脂肪、碳水化合物的适宜供能比为10%15%，20%30%，55%65%。该乳饮料来自于蛋白质和脂肪的能量太高，而碳水化合物的能量偏低。(3)该乳饮料营养标签的营养声称：该乳饮料含有钙、维生素D、维生素A和维生素E，高蛋白质，不含钠。该乳饮料营养标签的营养成分功能声称：维生素D可促进钙的吸收。维生素D有助于骨骼和牙齿的健康。钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与。(4)该乳饮料蛋白质、脂肪含量较高，碳水化合物含量较低，并含有

5、维生素A、维生素D和维生素E，但是该饮料脂肪含量过高，不建议儿童、青少年长期大量饮用，应结合自己膳食中的营养成分适量选择饮用。 以下哪种食物有“人造乳”之称( )。A.牛奶B.豆奶C.酸奶D.酸酸乳正确答案：B 学龄前儿童膳食中应以( )为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类正确答案：D 氨基酸模式正确答案： “食物的份”的含义是什么?“一片吐司面包”“一袋牛奶”“一汤勺”的量一般各指多少?（10分）正确答案：食物的份是指单位食物或常用单位量具中食物具体的数量份额。通常我们食用的一片吐司面包是2530g，一袋牛奶约为250ml，一汤勺的容量一般为10ml。 下列关于勤劳节俭的论述中，不正确的选

6、项是（ ）。A.勤劳节俭是促进经济和社会发展的最终动力B.勤劳是现代市场经济需要的，而节俭则不宜提倡C.勤劳和节俭符合可持续发展的要求D.节俭有利于节省资源，但与提高生产力无关正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记公共营养师模拟冲刺试题集9篇 第2篇 蛋白质真消化率计算公式正确的是（ ）。正确答案：D 出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（ ）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2正确答案：B维生素D缺乏 6岁时第一恒牙萌出，咀嚼力基本达到成人水平。（ ）正确答案：幼儿消化系统发育6岁时第一颗恒牙可能萌出，但咀嚼能力仅达到成人的40。 题目1中的营养

7、师又进行了一次定量频率法膳食调查。调查结果见下表：1计算各种食物的食用量。2对调查结果进行食物归类和膳食结构分析。正确答案：1计算食用量(1)分析定量食物频率表数据时，为了便于比较，首先将进食次数折算成统一的单位，如都折算成“次日”。次日=次(周7)=次(月30)=次(年36525)如把表中各类食物摄人频率折算成次日：大米：2次日小麦面粉：3次(周7)=04次日猪肉：3次(周7)=04次日牛、羊肉：2次(周7)=O3次日禽肉：3次(月30)=01次日鲜奶：2次(天365)=00次日蛋类：3次(周7)=04次日豆腐：2次(月30)=01次日蔬菜：2次日水果：2次(周7)=03次日(2)利用下列公

8、式计算出某类食物的食用量：某类食物的食用量=食用次数日平均每次食用量表中各种食物食用量：大米：2次日1两次=2两日=100克日小麦面粉：04次日1两次=04两日=20克日猪肉：04次日2两次=08两日=40克日牛、羊肉：03次日1两次=03两日=15克日禽肉：01次日2两次=02两日=10克日鲜奶：00次日1两次=0蛋类：04次日12两次=24克日豆腐：01次日2两次=10克日蔬菜：2次日2两次=200克日水果：03次日2两次=30克日2食物归类与膳食结构分析根据定量食物频率表中调查得到的每类食物的平均每次食用量，得到该个体或群体每日的食物摄人量，再进行食物归类，计算出不同类型食物的平均每天的

9、摄人量。表中各类食物的日摄入量：谷类120克动物性食物类65克蛋类24克奶类0克豆类10克蔬菜200克水果30克把上述摄入的各类食物量与中国居民膳食宝塔进行比较，可见该个体一天的食物摄人中除肉类食物基本满足需要以外，其余各类均未达到宝塔推荐量。特别是奶类和水产类食物几乎没有，膳食结构很不合理，需要指导。 健康保险行业引入健康管理服务与技术的最终目的是( )A.促销保险产品B.为客户提供专业化的服务，提高客户的满意度C.以健康管理服务产品作为利润增长点D.实际有效的医疗成本控制，增加公司经营收益E.吸引更多客户正确答案：D 熔点低于体温的脂肪消化率要低于熔点高于体温的脂肪消化率。（ ）正确答案：

10、熔点低于体温的脂肪消化率为97%98%，高于体温的脂肪消化率为90%左右。 （ ）几乎不引起维生素的损失。A.煮鸡蛋B.煎鸡蛋C.炒鸡蛋D.烧鸡蛋汤正确答案：DD 消毒牛奶理化指标：脂肪（ ）。A.21%B.31%C.41%D.51%正确答案：BB消毒奶的理化指标为脂肪31%，蛋白质29%，非脂固体81%，杂质度2mgkg，酸度120180。 调配婴儿奶粉时，正确的方法是（ ）。A.用洁净的温开水，且只煮沸过一次B.按照书上标明的配备比例制作C.奶粉应是满满的装入量勺D.奶粉应该是装实后装入量勺正确答案：A调配婴儿奶粉一般采用的方法有：(1)按照生产商说明每一量制单位的水中加入的奶粉的正确匙数

11、。(2)用洁净的温开水，而且是只煮沸过一次的水来冲调婴儿奶粉。公共营养师模拟冲刺试题集9篇 第3篇 你乐意和哪一类同事工作?( )A.特别会处世的B.能力比自己低的C.能力比自己高的D.能力和自己差不多的答案：A 老年人的运动负荷量()A.应该比中年人小B.应该根据自己的身体情况决定C.应该比中年人大D.应该比年轻人小正确答案：B 中国成人铁适宜摄入量，男子为()。A.20mg/日B.15mg/日C.13mg/日D.19mg/日本题答案：B 对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值（均值X）距离几个标准差 （S）进行评价，此种方法称（ ）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分

12、位数评价D.方差法正确答案：BB 通过什么的指标来对健康进行评价的()?A、形态评价B、器官机能评价C、体能评价D、生理机能评价本题答案：A, B, C 为使面食中的营养少受损失下列做法不正确的是( )。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时油温不宜过高C.烙饼时缩短所用时间D.做馒头时在发酵面团中加碱正确答案：CD 关于影响胆固醇吸收的因素,下列描述正确的为()A.胆汁酸促进胆固醇吸收B.不饱和值泛酸降低胆固醇吸收高脂肪膳食促进胆固醇吸收C.膳食纤维减少胆固醇吸收D.结合状态的胆固醇不能直接吸收正确答案：ABCDE 关于婚前医学检查的理解不正确的是( )A.婚前医学检查包括遗传性疾病、指定传

13、染病和有关精神病B.对患有指定传染病在传染期内或者有关精神病在发病期内的，医师应当提出医学意见、C.经婚前医学检查，医疗保健机构应出具婚前医学检查证明，医师应向当事人说明情况，提出预防、治疗及采取相应医学措施的建议D.对诊断患医学上认为不宜生育的严重遗传性疾病的，医师应当向男女双方说明情况，提出医学意见;经男女双方同意，可以结婚，但中华人民共和国婚姻法规定禁止结婚的除外E.接受婚前医学检查的人员，如果对检查结果持有异议，可以申请医学技术鉴定的正确答案：E 引起急性胰腺炎的原因是A.引起过敏反应的食品B.饮水不足C.蛋白质供给不足，维生素A和维生素C缺乏D.暴饮暴食E.长期高胆固醇膳食参考答案：

14、D公共营养师模拟冲刺试题集9篇 第4篇 中国成人体质指数正常的范围是185249。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：中国成人体质指数正常的范围是185229。 具有抗氧化作用的营养素有()A.硒B.叶绿素C.维生素ED.-胡萝卜素E.维生素C答案：ACDE 对某饭店进行食品卫生检查，哪一项不符合卫生要求?（ ）A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放。正确答案：DD 反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。(判断题)答案： 关于食谱编制原则不正确的是（ ）。A.保证营养平衡B.根据就餐对象的年龄合理

15、分配餐次C.要以科学为依据，可以不考虑饮食习惯D.兼顾经济条件正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（ ）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30正确答案：B孕早、中、晚期膳食蛋白质。RNI的增加值在我国，膳食以谷类为主的广大地区，考虑谷类蛋白质的利用率通常较低，中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为5g日、15g日、20g日。 下列可做营养强化剂的有（ ）。A赖氨酸B维生素B1C茶多酚D铁E脂肪酸正确答案：ABD营养强化剂 养强化剂属

16、于公认的营养素，如维生素、矿物质和氨基酸等。 下列属于瓜茄类蔬菜的是（ ）。A.冬瓜B.韭菜C.荠菜D.黄花菜正确答案：AA 通过标准化使体格测量的精确度和准确度均接近 （ ）。正确答案：C公共营养师模拟冲刺试题集9篇 第5篇 若调查农村摄入食物与缺铁性贫血的关系，在设计食物频率法调查表时，首先应该选择的食物是( )A.菠菜B.猪肝C.牛奶D.鸡蛋正确答案：B 我国目前制订卫生要求中，熏烤食品中B()P含量不应超过10gkg。（ ）正确答案：熏烤食品的卫生要求 我国目前制订卫生要求中，熏烤食品中B()P含量不应超过5gkg。 正确测量婴幼儿身长的方法是（ ）。A.测量者位于小儿右侧，确定小儿平

17、卧于板中线，左手固定小儿头部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟B.测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧于板中线，将左手固定小儿腰部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟C.测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧于板中线，将左手固定小儿髋部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟D.测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧于板中线，将左手固定小儿膝部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 以( )为主食的人群，容易发生癞皮病。A.大米B.小麦C.玉米D.红薯正确答案：D 亚油酸是（ ）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸正确答案：BB 维生素A缺乏病是世界卫生组织确认的世界四大营养缺乏病之一

18、。（ ）正确答案： 铜在体内的主要生理作用包括()A、不参与铁代谢B、不与蛋白交联C、超氧化物转化D、构成骨骼和牙齿本题答案：C 简述细菌性食物中毒发生的基本条件。正确答案： 乳母膳食摄人量对乳汁中（ ）的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素B1D.维生素A正确答案：BB公共营养师模拟冲刺试题集9篇 第6篇 儿童发育迟缓是指与同龄人相比（ ）。A.体重低于正常儿童B.身高体重低于正常儿童C.身高低于正常儿童D.胸围低于正常儿童正确答案：BB身高和体重综合反映了儿童生长发育的整体情况。 简述食品抽样的基本原则和方法。正确答案： 胃酸的作用（ ）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉

19、正确答案：CC胃酸的主要成分是盐酸，能激活胃蛋白酶原，并提供胃蛋白酶发挥作用所需的酸性环境，以分解蛋白质。 下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（ ）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富正确答案：CC人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，有利于钙的吸收。铁的含量人乳与牛乳接近，但人乳中铁的吸收率达50%，而牛乳仅10%。人乳中的锌、铜含量远高于牛乳，有利于婴儿的生长发育。 病例对照研究和队列研究是分析性研究常用的两种方法。（ ）正确答案： 下列与肥胖有关的疾病是（ ）。A.消化性溃疡B.胃病C.呼吸道

20、感染D.糖尿病正确答案：DD 关于食谱编制原则不正确的是（ ）。A.保证营养平衡B.根据就餐对象的年龄合理分配餐次C.要以科学为依据，可以不考虑饮食习惯D.兼顾经济条件正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 乳母前六个月每天泌乳约（ ）ml。正确答案：D乳母的泌乳量 简述肥胖的人的膳食指导原则。正确答案：公共营养师模拟冲刺试题集9篇 第7篇 应用（ ）软件中的核对模块对录入的数据进行核对，可以减少数据录入的误差。正确答案：A 食品农药残留正确答案： 下列访谈技巧中正确的是（ ）。A.要正确理解调查表中每个问题的要点和性质B.要营造严肃的访谈气氛C.要及时分析答案的相互关系及一致性，但不宜采用

21、反问或换问题验证D.为了保证访谈的准确性，对敏感问题可直接询问正确答案：AA访谈技巧：首先要正确理解调查表中每个问题的要点和性质，其次是理解调查表问题之间的联系，把握访谈中的关键点，另外，在询问的时候要有指导语，运用具有亲和力的语言和词句表达调查与他们的关系，最后，调查员要有综合和提炼问题答案的能力，对于一些特别敏感的问题，不要直接询问，以免引起反感。 合格奶粉不会出现( )。A.天然的淡黄色B.结晶C.清淡的乳香气D.松散柔软正确答案：B 下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（ ）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类正确答案：BB蛋黄和动物肝脏均为高胆固

22、醇食物。 社区居民个人健康档案是记录有关社区居民健康资料的系统文件，包括病史记录、健康检查记录、保健卡以及个人和家庭的一般情况已录等。（ ）正确答案： 尿负荷试验可用于下列哪些维生素的营养学评价（ ）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素ED.维生素B2E.尼克酸正确答案：ABDEABDE尿负荷试验适用于水溶性维生素的营养学评价。 判断维生素B2缺乏的实验室指标有（ ）。正确答案：BCDE 主要存在于谷粒表层和谷胚中的营养素是()。A、蛋白质B、脂类C、矿物质D、维生素E、膳食纤维ABCDE公共营养师模拟冲刺试题集9篇 第8篇 成年男性和女性测定胸围的方法是一样的。（ ）正确答案：成年男性和女

23、性测定胸围的方法不同，男性以胸前乳头下缘为固定点，乳腺已突起的女性以胸骨中线第四肋间高度为固定点。 2022年7月20日，据上海广播电视台电视新闻中心官方微博报道，麦当劳、肯德基等洋快餐供应商上海福喜食品公司被曝使用( )而被调查。A. 地沟油B. 违禁添加剂C. 过期劣质肉D. 激素正确答案：C 在各食物中，豆类含有丰富的维生素B6。此题为判断题(对，错)。正确答案： 简述蔬菜类的主要卫生问题。正确答案： 鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（ ）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱正确答案：D鲜黄花菜引起中毒的有毒成分引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是类秋水仙碱。 下列有关体格测量调查表说法

24、正确的有（ ）。正确答案：BCDE体格测量调查表可采用纸质的，在条件允许情况下最好采用电子式的。 用于评价学龄期儿童体格营养状况的指标是Kaup指数。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：当鱼开始腐败时，体表粘液蛋白被细菌酶分解，呈现浑浊并有臭味。 优质食用油不应有的特征是?( )A、有悬浮物B、没有沉淀物C、清晰透明D、油色发暗答案：AD 维生素E的主要来源是（ ）。A.水果B.植物油C.蛋类D.豆类正确答案：BB维生素E的主要来源是植物油，蛋类、绿叶蔬菜中有一定含量，肉鱼类动物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。 一个20岁女孩，一日食谱如下：请回答以下问题：(1)针对她的情况，用称重法膳食调查方法是否合适?(2)描述称重法操作过程。(3)以下食谱，一天摄入的能量是多少?(4)膳食结构是否合理?正确答案： 腰臀比(WHR)男性0.8女性0.9，可诊断为中心性肥胖。（ ）正确答案：腰臀比腰臀比(WHR)男性0.9，女性0.8，可诊断为中心性肥胖。