公共营养师答疑精华7卷.docx

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1、公共营养师答疑精华7卷公共营养师答疑精华7卷 第1卷 学龄前儿童的膳食应该坚持()。A.多样食物合理搭配B.专门烹调C.制定合理的膳食制度D.培养良好的饮食习惯E.针对每位儿童的饮食喜好配置个性化食谱本题答案：A, B, C, D 营养标签显示食品的（ ）。A.加工方式信息B.基因工程信息C.营养成分功能声称等相关营养学信息D.康复作用信息正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 在C语言中，下列运算符中结合性属于自右向左的是()。A.&B.-C.本题答案：B 大肠菌群可作为食品粪便污染和( )的指示菌。A.杂菌B.酵母菌C.肠道致病菌D.霉菌正确答案：C 在收集食物样品时最核心的问题就是要最

2、大化地减少抽样误差。（ ）正确答案： 锌的生理功能有（ ）。正确答案：A锌的生理功能公共营养师答疑精华7卷 第2卷 维生素C参与的羟化反应不包括（ ）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成正确答案：C维生素C参与的羟化反应有促进胶原合成、促进类固醇羟化、促进神经递质合成、促进有机物或毒物羟化解毒。 肉毒梭菌食物中毒的临床表现以运动神经麻痹症状为主。()本题答案：对 下列炎于腰臀围比值的叙述，正确的是（ ）。正确答案：AE臀围反映髋部骨骼和肌肉的发育情况，与腰围一起可以很好地评价和判断腹型肥胖。因为脂肪无论堆积在腰腹或内脏，都难以直接测量，所以腰臀围比值是间接反映

3、腹型肥胖的最好指标。腰臀围比值越大，腹型肥胖程度越高。 712个月的婴儿AI由哪部分组成（ ）。A.06L母乳所含的营养素及辅食或断奶食品中所提供的营养素B.08L母乳所含的营养素及辅食或断奶食品中所提供的营养素C.09L母乳所含的营养素及辅食或断奶食品中所提供的营养素D.以上都不对正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记婴儿添加辅助食品的原则是( )A 逐步适应B 由稀到稠C 由少到多D 由细到粗E 因人而异答案：ABCDE 一饼干的食品标签如下：请你对该标签进行解读。正确答案：公共营养师答疑精华7卷 第3卷 ()是人们在从事职业活动过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。A、职业道德B

4、、法规C、仪表仪态D、语言规范本题答案：A 中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：D中国居民平衡膳食宝塔 长期食用低能量和能量密度低的食物，容易造成人体体重过重或肥胖。（ ）正确答案：长期食用低能量和能量密度低的食物，会影响儿童生长发育；长期食用高能量和能量密度高的食物，则容易造成人体体重过重或肥胖。 脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（ ）正确答案：脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的感官指标。 对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（ ）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇正确答案：

5、B维生素A、D和胡萝卜素均为脂溶性维生素，进入小肠后，需与胆盐混合后才能进入到血液中。所以，胆盐是必需的。 影响人体基础代谢的因素包括（ ）。正确答案：ABCDE影响人体基础代谢的因素公共营养师答疑精华7卷 第4卷 试述动物性油脂和植物油脂肪酸的组成和营养特点。正确答案：(1)动物油组成以饱和脂肪酸为主，熔点较高，消化吸收率不如植物油高。提炼后的动物油的脂肪可达99%以上，长期大量食用，可引起血脂升高，增加心脑血管疾病的危险性，因此在高脂血症患者中要控制食用。动物油具有独特的风味，但维生素E含量不如植物油高，含少量维生素A。主要用于煎炸油和糕点起酥作用，虽然不如植物油容易发生酸败，但保质期短。

6、(2)植物油含不饱和脂肪酸，是必需脂肪酸的重要来源，熔点低，消化吸收率高。脂肪通常在99%以上，此外含有丰富的维生素E，少量的钾、钠、钙和微量元素。为了满足人体的需要，在膳食中不应低于总脂肪来源的50%。植物油因含较多的不饱和脂肪酸，易发生酸败，产生一些对人体有害的物质，因此不宜长时间储存。 骨质疏松症的营养预防包括（ ）。正确答案：ABCDE骨质疏松症的营养预防骨质疏松症的营养预防包括：绝经后妇女钙的RNI为1000mg日，钙来源应以饮食为主，当从饮食中不易达到上述推荐量时，可选用钙强化食品和钙补充剂。适度体力活动，负重运动有利于骨骼发育及骨量增加，同时户外活动接受日光照射可增加维生素D的合

7、成。适量食用大豆或大豆制品(豆浆)，或补充大豆异黄酮(80mg13或以上)有可能减少骨量的丢失。补充维生素D。注意每日有一定时间的户外活动，并适当补充维生素D，尤其是缺乏户外活动的老人。摒弃不良习惯，如吸烟、过量饮酒和咖啡都不利于提高骨峰值，在更年期更会增加骨矿丢失。治疗骨质疏松症的药物，有雌激素类、双磷酸盐类、活性维生素D类等可减低骨折的发生率，应在医生指导下使用。 加热能使食物营养成分易于被吸收是因为（ ）。A.加热能食物组织便松散，易于咀嚼B.加热能使食物味道好，提高食欲C.加热能使食物各种味道混合成复合美味D.加热能使食物颜色美观，促进吸收正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 气味

8、产生是由于蛋白质和氨基酸的分解，产生了大量具有特殊气味的（ ）分解产物。正确答案：BC 3-硝基丙酸常见于( )霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗正确答案：D解析：3-硝基丙酸是由引起甘蔗霉变的节菱孢霉产生的神经毒素，主要损害中枢神经。 简述食品腌渍保藏的原理。正确答案：腌渍保藏是指让食盐或食糖渗入食品组织内，降低食品的水分活性，提高其渗透压，借以有选择地控制微生物的生长和发酵活动，抑制腐败菌的生长，防止食品的腐败变质，延长储存期的食品保藏方法。(1)盐渍。盐渍分干腌和湿腌两种基本方法。湿腌法是用盐水腌渍食品的方法。盐溶液的配制一般将腌渍剂预先溶解，必要时煮沸杀菌后冷却然后

9、将食品浸在其中，通过扩散和渗透作用使食品中的盐浓度与溶液浓度一致。切割肉、鱼类和蔬菜可采用此法腌渍。食品原料完全浸在浓度均匀的盐溶液里，能保证原料组织中的盐分布均匀，但制品的色泽和风味不及干腌法，且容易造成原料养分流失，制品水分含量高，不利于储藏。干腌法又称撒盐腌渍法，将食盐或其他腌渍剂干擦在食品表面，然后层层堆在容器内，先由食盐吸水在制品的表面形成极高渗透压的溶液，使食品中的水分和部分组织成分外渗，在加压或不加压的条件下在容器内逐步形成腌溃液，称为卤水。反过来，卤水中的腌渍剂又进一步向食品组织内扩散和渗透，最终均匀分布于食品中。干腌法设备简单，操作方便，盐用量较少，利于储藏，同时营养成分流失

10、较少。但撒盐不均匀容易导致食品内部盐分布不均匀、味咸、色泽差，而且由于卤水不能将食品完全浸没，使得食品暴露在空气中的部分容易引起油烧现象，蔬菜则会出现发酵等劣变情况。(2)糖渍。糖渍是指用糖溶液对食品进行处理的方法。高浓度的糖液使水分活度大大降低。可被微生物利用的水分大为减少，此外，由于氧在糖液中的溶解度降低，也使微生物的活动受阻。浓度为1%10%的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用，50%的糖溶液可阻止大多数酵母菌的生长，65%的糖溶液可抑制细菌的生长，而80%的糖溶液才可抑制真菌的生长。糖渍的方法有两种，一种是像腌菜一样，将糖和原料交叉层层叠放，有利于加工原料的保存；另一种是将原料浸在

11、配好的糖液里进行糖渍。公共营养师答疑精华7卷 第5卷 人体中()存在血液中A.5%B.10%C.15%D.20%本题答案：A 大豆的限制氨基酸为（ ）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸正确答案：AA 欧美国家的膳食结构是（ ）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主正确答案：BB膳食结构分为：1、动植物食物平衡的膳食结构。日本人的膳食可以作为该类型的代表，2、以植物性食物为主的膳食结构。膳食构成以植物性食物为主，动物性食物为辅。3、以动物性食物为主的膳食结构，这种膳食结构是多数欧美发达国家的典型膳食结构，属于营养过剩型的膳食。4、地中海膳食结构，该

12、膳食结构的特点是居住在地中海地区的居民所特有的，意大利、希腊可作为该种膳食结构的代袁。 是指平行测量的各测定值之间互相接近的程度，在营养分析中常用_表示。正确答案：精密度变异系数 下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（ ）。A品种B季节C饲料D禽类的存活率正确答案：D蛋的微量营养成分的影响因素 蛋的微量营养成分受到品种、饲料、季节等多方面因素的影响。 下列有关学龄前儿童发育的说法正确的有（ ）。正确答案：ABCDE与婴儿期相比，学龄前儿童体格发育速度相对减慢，但仍保持稳步地增长，体重增长约5.5kg(年增长约2kg)，身高增长约21cm(年增长约5cm)。体重、身高增长的粗略估计公式为，2岁

13、至青春前期，体重(kg)年龄27(或8)；身高(cm)年龄770。公共营养师答疑精华7卷 第6卷 胰岛素调节维生素、无机盐的代谢。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：胰岛素能够调节糖、脂肪和蛋白质的代谢，具有降低血糖的作用。 以下哪位小朋友的做法是正确的( )。A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串B、小红直接食用未经清洗的苹果C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干D、小华饮用陌生人递给他的饮料正确答案：C 学龄前儿童的能量需求应以（ ）。A.体重的正常增长作为衡量个体能量摄人量的依据B.此时期生长发育的状况作为个体衡量能量摄人量的依据C.个体食欲的好坏作为衡量该儿童能量摄人量的依据D.身高

14、的正常增长作为衡量个体能量摄人量的依据正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 食品安全准入标志?( )A、QSB、QAC、ABD、SQ正确答案：A 下列属于专用小麦粉的是（ ）。正确答案：ABCD专用小麦粉包括面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉等。 牛奶中碳水化合物的存在形式为（ ）。A葡萄糖B半乳糖C乳糖D糖原正确答案：C牛奶中碳水化合物的存在形式公共营养师答疑精华7卷 第7卷 简述调查报告撰写的基本步骤。答案：(1)明确调查目的。(2)充分了解调查方法和人群分布。(3)编制撰写提纲。(4)调查数据整理。(

15、5)撰写文稿。(6)修改。(7)完善和形成报告。 构成人体的基本单位是细胞。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 标准人的折合方法是以体重60k9成年男子从事中体力劳动者作为标准人的。（ ）正确答案：标准人的折合方法是以体重60k9成年男子从事轻，体力劳动者作为标准人的。 以下（ ）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌正确答案：CC食物中毒指摄入了含有生物性或者化学性有毒有汗物质的食物，或者是吧有毒有害物质当做食物摄入后出现的非传染性急性、亚急性疾病。不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎

16、、寄生虫病以及经饮食肠道传染的疾病，也不包括因一次大量或者长期少量多次摄入某些有毒有害物质而引起的慢性毒害为主特征的疾病。 冠心病患者运动方式应以低强度有氧运动为主，以下不适宜项目是 （ ） 。A.篮球B.登山C.羽毛球D.太极拳正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 简述预防食品中多环芳烃有害作用的措施。正确答案：(1)减少污染。改进食品的烤熏工艺；使用纯净的食品用石蜡做包装材料；加强环境质量监控，减少多环芳烃对环境及食品的污染。(2)限制食品中BP的含量。人体每日摄人BP的量不宜超过10g。如果每人每日进食1kg食物，则在食物中BP的含量不应超出6gkg。我国目前制定的卫生标准要求：熏烤动物性食品中B()P含量5gkg(GB710486)，食物油中B()P含量10gkg(GB271688)。