公共营养师答疑精华7章.docx

《公共营养师答疑精华7章.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《公共营养师答疑精华7章.docx（22页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师答疑精华7章公共营养师答疑精华7章 第1章 n-3系列不饱和脂肪酸包括的有（ ）。正确答案：ABCDEn-3系列主要包括：-亚麻酸、十八碳四烯酸、二十碳四烯酸、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)。 食品发酵工程正确答案：食品发酵工程是指采用发酵设备，利用微生物的生长和代谢活动，经过优选的细胞或经过现代技术改造的菌种进行放大培养和控制发酵，获得工业化生产预定的食品或食品的功能成分的过程。微生物发酵技术在食品工业中的应用包括：生产微生物酶，培养微生物菌体，获取微生物体内或体外的各种有用酶类物质；生产微生物代谢产品；生产微生物转化产品，利用微生物酶的作用来改变农产品、畜产品及

2、水产品的色、香、味等；生产微生物菌体，培养细菌、酵母菌和真菌，然后从培养物中分离出菌体，用作粮食、饲料或其他再加工制品。具体的应用有：(1)食用醋的发酵生产；(2)发酵乳制品。 下列导致机体烟酸缺乏的原因正确的是( )A 膳食中烟酸摄入不足B 膳食中色氨酸摄入不足C 摄入较多的肉类和肝脏D 长期以玉米为主食E 摄入过量的牛奶答案：ABD 食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（ ）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧正确答案：BBGI低，在肠胃内停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢，血糖浓度波动小。 细菌性

3、食物中毒是由于吃了含有大量细菌或细菌毒素的食物而引起的中毒。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 某些和心脑血管疾病有关的因素，例如高血压、高胆固醇血症、肥胖症，通过运动可以自我改善、控制。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（ ）。正确答案：A奶类和豆类食物占平衡膳食宝塔第四层，建议每天应吃奶类及奶制品100g和豆类及豆制品50g。 以下与新生儿低出生体重有关的是( )A.孕前母体体重和身高不够B.孕期增重不够C.母体孕期蛋白质-能量营养不良D.孕期贫血E.孕期总蛋白和白蛋白水

4、平下降正确答案：ABCDE 中国成人铁适宜摄入量，男子为()。A.20mg/日B.15mg/日C.13mg/日D.19mg/日本题答案：B公共营养师答疑精华7章 第2章 地中海膳食结构的特点是（ ）。A.膳食中富含动物性食物B.食物加工精度高C.大部分成年人有饮用白酒的习惯D.橄榄油是主要的食用油正确答案：DD地中海膳食结构的主要特点如下：膳食富含植物性食物，食物的加工程度低，新鲜度较高，橄榄油是主要的食用油，每天食用少量、适量奶酪和酸奶，每周食用少量、适量鱼禽蛋，以新鲜水果作为典型的每日餐后食品，甜食每周只使用几次，大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。 在人体内氧化产生200kcal能量所需要的

5、碳水化合物是()。(A)10g(B)25g(C)50g(D)100g(E)200g本题答案：D 霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不当引起，发病多见于儿童。此题为判断题(对，错)。正确答案：技能P181 学龄前儿童膳食安排以能量密度低、软、少餐为主要特点。（ ）正确答案：学龄前儿童膳食安排以能量密度高、软多餐为主要特点。 处分违犯职业纪律的合同员工应把握的原则是（ ）。A.企业不能做罚款处罚B.严重不遵守企业纪律，即可解除劳动合同C.视情节轻重，可以做出撤职处分D.警告往往效果不大正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 有毒金属正确答案： 食物中毒在人与人之间会直接传染。（ ）正确答案：一般而言，食

6、物中毒有以下特点：发病与食物有密切关系；暴发性，即短时间内突然很多人发病；临床表现类似；病人与健康人之间无直接传染。 从营养学角度看，保障成功妊娠的基础是（ ）。A.合理补充微量元素B.合理摄取能量C.补充维生素D.尽早开始补充叶酸正确答案：B此题暂无解析 下列营养素不具有清除体内自由基的作用的是（ ）。正确答案：C钙没有抗氧化作用。公共营养师答疑精华7章 第3章 属于合法药品广告的是( )A.药品广告内容超出国家食品药品监督管理局批准的说明书，但是客观真实B.药品广告含有表示功效的断言或者保证C.药品广告利用中国医学科学院的名义做证明D.将药品广告进行入户直投E.在某地方电视台播放北京某制药

7、厂生产之OTC的正确答案：E 鱼肉中（ ）含量较低。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E正确答案：BB鱼肉含有一定数量的维生素A和维生素D，维生素Bz和烟酸等含量也较高，而维生素C含量则很低。 体质指数的公式为（ ）。正确答案：D 营养调查中生化检查的目的是（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：AB进行人体营养水平鉴定，发现人体临床营养不足症、营养储备水平低下或营养过剩状况，以便较早掌握营养失调征兆和变化动态，及时采取必要的预防措施。 社区营养管理和干预工作的最终目的是（ ）。正确答案：ACD社区营养管理和干预工作的目的是提高社区人群的营养知识銮平，改善膳食结构，增进健康

8、，进一步提高社区人群的生活质量；同时为国家或当地政府制定食物营养政策、经济政策及卫生保健政策提供科学依据。 营养补充剂标签、说明书应符合国家规定，同时还应标明哪些( )A.“营养补充剂”字样B.营养成分，应当标示最小食用单元的营养素含量C.食用方法及食用量，应当明确不同人群具体推荐摄入量D.不用特别标明产品不能代替药物E.不用特别标明不宜超过推荐量或同类营养素补充剂同时食用正确答案：ABC 维生素D缺乏病主要发生在气温偏低、日光照射不足的地区，以食物中缺乏维生素D来源的人群中多见。（ ）正确答案： 对食品营养强化的基本要求有哪些?正确答案：(1)有明确的针对性。进行食品营养强化前必须对本国本地

9、区的食物种类及人们的营养状况做全面细致的调查研究，从中分析缺少哪种营养成分，然后选择需要进行强化的食物载体以及强化剂的种类和用量。(2)符合营养学原理。人体所需各种营养素在数量之间有一定的比例关系，应注意保持各营养素之问的平衡。尽量选用易于被人体吸收和利用的营养素作为强化剂。(3)符合国家的卫生标准。食品营养强化剂的使用应符合相应国家标准，如GB 14880食品营养强化剂使用卫生标准等。(4)尽量减少食品营养强化剂的损失。通过改善强化工艺条件和储藏条件等措施减少营养强化剂在生产过程中遇光、热和氧等引起的分解和破坏。(5)保持食品原有的色、香、味等感官性状。食品强化的过程，不应损害食品的原有感官

10、性状而影响消费者的接受性。(6)经济合理，有利于推广。食品的营养强化需要增加一定的生产成本，但应注意使营养强化食品经济上合理和便于推广。 直链淀粉由葡萄糖经_糖苷键连接而成，纤维素则由葡萄糖经_糖苷键连接而成。正确答案：a1，41，4公共营养师答疑精华7章 第4章 氢化过程会使脂肪酸的一部分顺式双键变成反式结构。（ ）正确答案： 膳食调查的目的是了解个体的生活习惯。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 在各种营养素中，妊娠期间( )增加的值较高。A.叶酸、能量、维生素C.B.叶酸、铁、维生素B.1C.叶酸、铁、维生素D.D.能量、叶酸、铁正确答案：C “副食”一

11、般包括()A.肉类、鱼类、禽类、蛋类B.蔬菜类C.豆制品D.油类本题答案：A, B, C, D 维生素B1的主要来源有（ ）。正确答案：BCDE维生素B1广泛存在天然食物中，如动物内脏的肝、心、肾，肉类、豆类和粗加工的粮谷类。 以下大豆制品中，（ ）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆正确答案：CC干豆类几乎不合抗坏血酸，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提高，如黄豆芽，每100g含有8mg维生素C。 粮谷中第一限制氨基酸为赖氨酸。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 碘的主要排泄途径是（ ）。A.皮肤B.肾脏C.粪便D.汗液正确答案：B经肾脏由尿排出是碘的主要排泄途径。 简

12、述低胆固醇膳食的特点、使用对象、膳食原则以及食物选择。正确答案：(1)膳食特点：在低脂膳食的前提下，控制每日膳食中的胆固醇含量在300mg以下，饱和脂肪酸占总能量的10%以下。(2)使用对象：高血压、冠心病、胆结石、高血脂症。(3)膳食原则：控制能量的摄入，使其体重控制在适宜范围内；控制脂肪总量，在低脂膳食的基础上，减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入；烹调用油，多选用茶油、橄榄油等单不饱和脂肪酸含量丰富的油脂，有助于调整血脂；多用香菇、木耳、海带、豆制品、橄榄菜等有助于调节血脂的食物；适当增加膳食纤维的含量，有利于降低血胆固醇。(4)食物选择：可用食物：各种谷类、低脂奶、去脂的禽肉、瘦肉、鱼虾、豆制

13、品、各种绿叶蔬菜；限用食物：油条、油饼、油酥点心、全脂奶、猪肉、牛羊肉、肥禽。禁用蟹黄、脑、肝、肾等动物内脏、鱿鱼等胆固醇高的食物。公共营养师答疑精华7章 第5章 皮褶厚度测量点一般在皮褶提起点（ ）处。A.下方1cm B.下方2cm C.上方2cm D.上方1cm正确答案：A皮褶厚度测量时，右手握皮褶计，在皮褶提起点的下方1cm处用皮褶计测量其厚度。 维生素D3可促进骨组织的钙化，促进和维持血浆中适宜的钙、磷浓度，满足骨钙化过程的需要。（ ）正确答案：维生素D3的生理功能维生素D3的主要生理功能有：促进小肠黏膜对钙吸收；促进骨组织的钙化：促进和维持血浆中适宜的钙、磷浓度，满足骨钙化过程的需要

14、；促进肾小管对钙、磷的重吸收：通过促进重吸收减少钙、磷的流失，从而保持血浆中钙、磷的浓度。 弱筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为（ ）。正确答案：B 缺锌对血脂的影响不包括( )。A.可以升高血胆固醇B.可以升高LDL-CC.可以升高TGD.补锌可以升高HDL-C正确答案：B 进行入户动员时，营养师在交流过程中需要运用到的技巧有（ ）。正确答案：ABCDE入户动员是面对面沟通的过程，沟通是通过语言和非语言交流来影响或改变教育对象的态度和行为的方法。沟通是双向交流的过程，营养师在交流过程中要善于运用说的技巧、倾听技巧、提问技巧、反馈技巧和非语言技巧。 试述回顾法、记账法、称重法各自的优缺点。正确答案

15、： 体质指数的公式为（ ）。正确答案：D 关于航海因素对营养代谢的影响错误的是( )。A、在舰船航行早期可出现能量负平衡B、在航海条件下蛋白质需要量增加C、长期航行，会导致维生素C、维生素B2和维生素D不足D、长期在水下核潜艇中作业，会导致尿钙升高E、航海环境的特殊性，会引起蛋白质分解代谢增强参考答案：D 健康保险行业引入健康管理服务与技术的最终目的是( )A.促销保险产品B.为客户提供专业化的服务，提高客户的满意度C.以健康管理服务产品作为利润增长点D.实际有效的医疗成本控制，增加公司经营收益E.吸引更多客户正确答案：D公共营养师答疑精华7章 第6章 保障调查的准确性和可靠性是非常重要的，而

16、访谈的技巧就在于在融洽、和谐的气氛中，通过合适的语言和交流来保障调查信息的准确和完整。（ ）正确答案： 按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（ ）。A.肉、鱼、禽等B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类正确答案：D谷类食物是中国传统膳食的主题，是最经济的能量来源。 我国居民的传统膳食结构是（ ）。正确答案：D我国居民的传统膳食以植物性食物为主，谷类、薯类和蔬菜的摄入量较高，肉类的摄入量较低，豆类制品摄入总量不高且随地区而不同，奶类摄入量在大多数地区都不高。 幼儿膳食调配时应注意哪几方面?答：幼儿期仍属生长发育迅速增长阶段。根据营养调查，幼儿的能量、蛋白质、钙、维生素A、核黄素和维生素

17、C的摄入量常偏低，缺铁性贫血、佝偻病、核黄素缺乏症及低体重、低身高等也较常见。a、蛋白质。幼儿每日膳食中应有一定量的牛奶、瘦肉、禽类、鱼类、大豆及豆制品等蛋白质营养价值高的食物，优质蛋白质应占膳食中蛋白质总量的1/2以上。b、为解决矿物质和维生素的不足，应特别强调饮食品种的多样性。尤其是多进食黄绿色蔬菜和新鲜水果。c、纯糖和纯油脂食物不宜多吃。d、注意烹调方法。既要保持营养成分不被破坏，又要膳食的色香味形多样化，以增进幼儿食欲。e、饮食要定时，不挑食、不偏食，培养儿童良好的饮食习惯。 以玉米为主食的地区居民容易发生（ ）缺乏病。正确答案：C玉米含烟酸较多，但主要为结合型，不易被人体吸收利用。故

18、以玉米为主食的地区居民容易发生烟酸缺乏病(癞皮病)。 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质,下列哪种物质不得添加进食品( )?A、枣B、板蓝根C、罗汉果D、甘草正确答案：C 测量肱三头肌部皮褶厚度的定位方法是（ ）。A.被测者左臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处B.被测者左臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点上处C.A与B均正确D.A与B错误正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 花生最易受到（ ）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌正确答案：C花生最易受黄曲霉毒素污染。 学龄前儿童铁缺乏的原因包括（ ）。正确答案：ABC学龄前儿

19、童铁缺乏的原因：一是儿童生长发育快，需要的铁较多，约每kg体重需要1mg的铁；二是儿童内源性可利用的铁较少，其需要的铁较成人更依赖食物铁的补充；学龄前儿童的膳食中奶类食物仍占较大的比重，其他富铁食物较少，也是铁缺乏产生的原因。公共营养师答疑精华7章 第7章 孕妇膳食的原则不包括_。A.食物多样化平衡膳食B.充足的营养素供给C.根据孕期调整膳食摄入D.从孕早期开始增加高脂肪高能量食物供给正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 学龄前儿童对脂肪的需要量很少。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 婴儿在45个月后可通过食用_以补充铁。A.菜泥B.米粉C.强化铁的配方

20、奶粉D.肝泥E.动物血正确答案：CDE暂无解析，请参考用户分享笔记 职业以获得现金或实物等报酬为目的。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 轻体力劳动的乳母每天应摄入（ ）kCal能量。正确答案：B乳母能量的推荐摄入量中国居民膳食营养索参考摄入量建议乳母能量RNI，是在非孕育龄妇女的基础上增加500kCal日，轻体力劳动的哺乳期妇女能量RNI为3000kCal日。 构成比的计算公式是（ ）。正确答案：B 有关氨基酸评分的正确描述包括（ ）。A.氨基酸评分又称为蛋白质化学评分B.比值最高的为第一限制氨基酸C.比值最低的为第一限制氨基酸D.第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分E.可用于混合食物蛋白质评价正确答案：ACDEACDE氨基酸评分也称为蛋白质化学评分，是用被测食物蛋白质的必需氨基酸与推荐的理想模式或参考蛋白质的氨基酸模式进行比较，计算出比值，比值最低者为第一限制氨基酸，所以，第一限制氨基酸的评分值即为该食物蛋白质的氨基酸评分。此方法不仅适用于单一食物蛋白质的评分，还可用于混合食物蛋白质的评价。 微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现，它来源于()A.粮谷类B.动物肝脏类C.蔬菜类D.海产品类E.水果类本题答案：B, D 热能的消耗有哪些方面?答：热能的消耗包括基础代谢、劳动消耗(体力活动)、食物特殊动力作用(食物热效应)。