公共营养师试题8篇.docx

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1、公共营养师试题8篇公共营养师试题8篇 第1篇 几种对食品造成污染的主要有害金属是（ ）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge正确答案：DD汞(Hg)、镉(Ge)、铅(Pb)、砷(As)是集中对食品造成污染的主要有害金属。 力量训练初期蛋白质供应量可提高到2g/kg以上，其中优质蛋白质大于（ ）。A.1/2B.1/3C.2/3D.3/4正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 菜品的鲜味是一种令人愉悦，提高食欲的味道，来源于富含蛋白质的原料分解出的含氮物质和加入鲜味调味品。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考

2、用户分享笔记 如果该社区有200名婴幼儿，调查了100名婴幼儿，结果有90名添加了营养素补充剂，那么营养素补充剂的食物消费率是_。 查看材料A.45%B.50%C.90%D.无法计算正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 （ ）是确定成人每日膳食营养目标的方法之一。A.称重法B.计算法C.记账法D.化学分析法正确答案：AA 学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（ ）。A.10B.20C.30D.50正确答案：D学龄前儿童蛋白质的摄入学龄前儿童膳食中蛋白质供能为总能量的1415，其中来源于动物性食物的蛋白质应占50。慢性胆囊炎宜采用( )A.低糖饮食B.低蛋白饮食C.低脂饮食D.低盐饮

3、食E.少渣饮食正确答案：C 下面哪种说法正确( )。A、穿了“衣服”(有包装)的食品比裸露的食品更安全B、粉丝颜色越白越好C、香肠颜色越红越好D、黑米颜色越黑越好正确答案：A公共营养师试题8篇 第2篇 有关薏苡仁主要药理作用不包括（ ）。A.降血脂作用B.抗肿瘤作用C.降压、抗血栓作用D.诱导排卵功能正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 尿常规测定时，新鲜尿正常多呈（ ），其pH值为（ ）。正确答案：弱酸性65 符合建立社区居民健康档案意义的是下面哪一条（ ）。A.全面反映居民疾病状况的最有效工具B.开展食品安全监督最理想的资料来源C.利于开展针对性营养指导、营养与食品安全知识传播D.有利

4、于促进居民生活环境清洁卫生正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 判断题：我国对营养素补充剂的定义是指以补充三大产能营养素、矿物质和维生素，增进人民健康为目的的产品。答案：错 不符合孕早期膳食原则（ ）。A.少食碳水化合物B.避免油腻食物C.饮食以易消化为宜D.多选优质蛋白质的食物正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 女，48岁，身高160 cm，体重70kg，从事文秘工作。(1)标准体重应是多少，并判断其体重是否标准?(2)请阐述肥胖病人的营养治疗原则。(3)已知全日能量供给量为2400 kcal，问一般晚餐应摄入多少脂肪(以脂肪的供热为2025%计)?已知大米含脂肪0.7%，牛奶含脂

5、肪3.8%，生鸡蛋含脂肪10.5%。若晚餐吃 了50g 鸡蛋，100g大米，200g牛奶和适量蔬菜，问晚餐需要多少烹调油(烹调油以脂肪计)?正确答案：答：(1)标准体重=身高-105=160-105=55kg(70-55)/55100%=27%>20%，属于肥胖。(任一种判断方式均可)(2)能量：控制能量的摄入，可按1520kcal/kg供给，相当于正常能量70%左右，一般以每月体重降0.51.0kg为宜。蛋白质：供给充足的蛋白质，保证优质蛋白质占总蛋白量50%以上。脂肪和胆固醇：限制脂肪尤其是动物脂肪的摄入，胆固醇摄入量控制在300mg/天以下。碳水化合物：限制碳水化合物的摄入，占总能

6、量的5060%，应以多糖为主要来源。膳食纤维：增加膳食纤维的摄入量，2530g/d。适量补充维生素和矿物质的摄入。食物选择：宜选用低热量、低饱和脂肪、低胆固醇、高膳食纤维的食物。禁用高糖、高胆固醇、高嘌呤、高动物脂肪的食物。(3)若脂肪的供热为20%，则2400kcal20%=480kcal，480kcal/9=53.3g按三餐比例30%、40%、30%，晚餐脂肪摄入量53.3g30%=16.0g已食用的脂肪量：100g0.7%+200g3.8%+50g10.5%=13.55g晚餐需摄入的烹调油：16.0g-13.55g=2.45g 能量供给允许在（ ）内浮动。正确答案：D 物理性污染正确答案

7、：公共营养师试题8篇 第3篇 简述防止杂环胺危害的措施。正确答案： ( )是一种强抗氧化剂。A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K正确答案：C 24h回顾法对调查员的要求不高。（ ）正确答案：24h回顾法多用于家庭中个体的食物消耗状况调查，对调查员的要求比较高，需要掌握一定的调查技巧，并加上诚恳的态度，才能获得准确的食物消耗资料。 下列属于蛋白质能量营养不良的分类的是（ ）。A.水肿型B.消瘦型C.腹突型D.肌肉萎缩型E.混合型正确答案：ABE蛋白质能量营养不良的分类蛋白质能量营养不良按其临床表现可分为水肿型、消瘦型和混合型。 简述称重法的工作程序及注意事项。（25分）正确答案：a工

8、作程序：(1)入户；(2)记录各种食物的重量；(3)记录调味品的名称；(4)称取摄入食品的重量；(5)核对各种数据；(6)计算生熟重量比值和每日实际消耗食物量；(7)统计每餐就餐人数；(8)计算每人每日平均摄人的生食物重量。b注意事项：(1)调查期间所有主副食的名称、数量需详细记录。(2)剩余量应包括厨房里剩低镁血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，成人会出现阳痿、性余的食物及所有用膳者进食后所剩食物。(3)调味品及食用油不必每餐前后均称量，只要早餐前称一次即可，晚餐结束后再称一次，二者之差为全日使用量。(4)实际调查时，还要注意三餐之外所摄入的水果、糖果和点心、花生等零食的称重记录。(

9、5)应先计算出每个人消费的各种食物配料的生重，再按食物成分表计算各种营养素的摄入量。(6)如果条件不允许，只能获得食物最初的熟重，可以减去就餐后熟食的剩余量，得到实际消费的熟重，然后通过查询食物成分表中该食物的生熟重量比值，计算出实际生重，得出营养素大概的摄人量。 职业道德是从业人员在职业活动中应遵循的行为准则，涵盖了（ ）之间的关系。正确答案：ABC职业道德 孕妇必要性体重增加不包括以下哪项( )A.胎儿、胎盘B.增加的血容量C.增大的乳腺和子宫D.为泌乳储备的脂肪正确答案：D 为了增加乳母的钙摄入量，最好的膳食来源是( )。A、玉米B、蔬菜C、水果D、牛奶正确答案：D公共营养师试题8篇 第

10、4篇 食品添加剂不具有 ( )功能。A.改变食品属性B.改变产品的香味C.防止食物腐败D.改善食品的品质正确答案：A 粮谷类和薯类食物含（ ）较多，是膳食能量最经济的来源。正确答案：D碳水化合物 一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按碳水化合物供能60计算，则每日需碳水化合物（ ）g。正确答案：B1g碳水化合物能产生4kcal能量。 描述和记录营养健康档案问题的内容不正确的是（）A.公共营养师获得包括体检，实验室检查，居民个人的态度，行为等各种真实的主观资料B.SOAP形式包括，主观资料、客观资料、问题评估和干预计划四个部分C.尽量使用（或贴近）居民的语言描述个人或陪伴者提供

11、的主诉，症状，疾病史，家族史和社会生活史等主观资料D.干预计划体现以服务对象为中心，预防为导向以及生物-心里-社会医学模式的全方位服务正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 人体是由哪几个系统构成的?正确答案： 对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用( )方法去除农药残留。A、高温杀菌B、沸水浸泡C、碱水中浸泡D、淘米水浸正确答案：C 关于食品添加剂的说法正确的是（ ）。A.食品添加剂卫生管理办法适用于所有的食品生产经营和使用B.食品添加剂必须符合国家卫生标准和卫生要求C.国家食品药品监督管理局主管全国食品添加剂的卫生监督管理工作D.以上选项均正确正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 成人脂

12、肪供能比不高于总能量的（ ）。A.20%B.25%C.30%D.35%正确答案：CC脂肪供能比占总能量的25%30%。公共营养师试题8篇 第5篇 大豆含有胰蛋白酶抑制剂和胀气因子等物质，加工不彻底会影响人体的消化吸收。 （ ）正确答案： 乳母较孕前能量增加量为（ ）A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kul/dD.500kcal/d正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 下列哪组属于人体必需的微量元素（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：C人体必需的微量元素 大豆中含有对人体健康有益的物质有()更适于老年人食用A.大豆油B.磷脂C.植物固醇D.大豆异黄酮本题答案：

13、D 在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（ ）处的皮褶厚度。A.05cmB.10cmC.15cmD.20cm正确答案：BB皮褶厚度计的使用方法为使用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位1厘米处的皮褶厚度。 维生素A缺乏时眼部可能出现的症状有（ ）。正确答案：ABCDE维生素A缺乏时眼部症状主要表现为三种类型：眼干燥症(B、C、D选项)；夜盲症；角膜软化(E选项)。 为了使调查结果具有良好的代表性和真实性，最好在不同的季节分次进行调查，一般每年应进行4次，至少应在春夏季

14、和秋冬季各进行一次。（ ）正确答案：为了使调查结果具有良好的代表性和真实性，至少应在春冬季和夏秋季各进行一次。 逻辑检验法的第一步是（ ）。A.对数据库中的数据进行排序B.点击“排序”，选择排序方法C.可疑值分析D.复制数据正确答案：AA逻辑检验法的步骤：(1)对数据库中进行排序。(2)点击“排序”后，系统默认为“升序”，也可以选择“降序”。(3)然后单击“确定”键，系统自动按照由小到大的顺序排列出来。公共营养师试题8篇 第6篇 DFE(g)膳食叶酸(g)+17叶酸补充剂(g)。（ ）正确答案：叶酸当量叶酸的摄人量通常以膳食叶酸当量(DFE)表示。由于食物中叶睃的生物利用率仅为50，而叶酸补充

15、剂与膳食混合时生物利用率为85%，比单纯来源于食物的叶酸利用度高17倍(8550)。因此，DFE(g)膳食叶酸(g)+17叶酸补充剂(g)。 鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（ ）。正确答案：D鲜黄花菜引起中毒的有毒成分引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是类秋水仙碱。 下面处于负氮平衡的是( )。A.正常成年人B.青少年C.烧伤病人D.孕妇正确答案：C 上海第二军医大学对华北、华中、华南、西北、西南5大区大学生营养调查中指出，早餐占全天总能量比例：男生占22，女生占16。调查分析原因：早餐通常是稀饭、馒头等食品：动物性食物及豆类食品少；部分学生忽略早餐。不把早餐当正餐。(1)请根据上述资料给予膳食营养评价

16、；(2)请提出改进建议；(3)请提供一个符合均衡营养的早餐餐普，并说明意义。正确答案： 营养教育不仅是传播营养知识，还就为个体和群体以及社会改变膳食行为提供（ ）。A.营养知识B.商品知识C.操作技能D.服务能力E.服务岗位正确答案：ACD 中国居民膳食指南共包括几条饮食原则()A.3B.4C.5D.8本题答案：D 可部分在肠内细菌合成的维生素是( )A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K正确答案：D 参与式培训的方法不包括_。A.分组讨论B.录像讲座C.案例分析D.操作正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记公共营养师试题8篇 第7篇 下列元素中，参与造血的是（ ）。A.钾B.镁C

17、.钴D.钙正确答案：CC钴对红细胞生成作用的机制是影响肾释放促红细胞生成素。 鉴定食品变质的化学性指标主要以下哪三项( )。A、挥发性碱性总氮B、二甲胺与三甲胺C、K值D、粪臭素E、硫化氢ABC 化学保鲜剂按保鲜机理的不同，可分为（ ）。A防腐剂B杀菌剂C抗氧化剂D干燥剂E杀虫剂正确答案：AC化学保鲜剂的分类 化学保鲜就是利用抑菌或抗氧化的化学药剂来抑制微生物的生长或防止氧化反应的技术。食品化学保鲜剂种类繁多，按其保鲜机理不同，将其分为防腐剂和抗氧化剂。 试述食物的选择原则。正确答案： 蛋白质的生理功能包括()A.构成人体B.提供能量C.构成激素和酶D.修补组织本题答案：A, B, C, D

18、低聚糖不具有的功能是()A.防止腹泻B.提高记忆力C.防止便秘D.改善血糖值本题答案：A Kaup指数用于评价学龄期儿童和青少年的体格发育状况。（ ）正确答案：Kaup指数用于评价学龄前儿童的体格发育状况。 依赖于维生素K的凝血因子包括（ ）。正确答案：ABC依赖于维生素K的凝血因子公共营养师试题8篇 第8篇 孕期推荐脂肪供能比为( )A.15%20%B.20%30%C.25%30%D.25%35%正确答案：C 乳母摄取能量较孕前（ ）。A.增高200kcal/dB.增高300kcal/dC.增高400kcal/dD.增高500kcal/d正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 人体锌缺乏的

19、主要表现有（ ）。正确答案：ABCDE锌缺乏的主要表现有生长发育迟缓、性成熟迟缓、食欲减退、味觉异常、异食癖、伤口不易愈合等。 镁具有（ ）。A.促成CAMP的作用B.参与凝血作用C.导泻作用D.抗氧化作用正确答案：AA镁的生理功能有：激活多种酶的活性，如CAMP；抑制钾钙通道；维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性；维护胃肠道的功能。 关于创新的论述，正确的是( )A.创新就是出新花样B.创新就是独立自主C.创新是企业进步的灵魂D.创新不需要引进外国的新技术正确答案：C 禽肉的营养特点（ ）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E.易消化吸收正确答案：ABDEABDE 通常我们食用的“一袋牛奶”约为（ ）ml。A.150B.250C.300D.350正确答案：BB 暴饮暴食引起的肠胃炎也属于食物中毒的一种。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：食物中毒不包括暴饮暴食引起的胃肠炎。