公共营养师考试题目下载8章.docx

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1、公共营养师考试题目下载8章公共营养师考试题目下载8章 第1章 下列属于信函调查的特点的是（ ）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本正确答案：C信函调查的特点信函调查覆盖面比较广，但回收率较低。 多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（ ）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物正确答案：AA 在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（ ）。正确答案：C总人日数早餐餐次总数早餐餐次比中餐餐次总数中餐餐次比晚餐餐次总数

2、晚餐餐次比4030%5040%3030%41人日。 预包装食品标签通则规定非强制标示内容主要包括（ ）。正确答案：ABCD非强制标示内容规定了一些可以依据企业意愿或必要性而标示的内容，包括批号、食用方法、能量和营养素。 在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（ ）。正确答案：A膳食营养素参考摄入量(DRIs)膳食营养素参考摄入量(DRIs)的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。在评价膳食工作中，用它作为一个尺度，来衡量人们实际摄入的营养素量是否适宜；在计划膳食工作中，用它作为营养状况适宜的目标，建议如何合理地摄取食物来达到这个目标。 预包装食品标签通则规定强制标示内容主要包括（ ）。正确答案

3、：ABCDE强制标示内容包括食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物含量(固形物)、制造者、经销者的名称和地址、产品标准号、质量(品质)等级及几种特殊情况。 婴儿一天有8次以上的尿，说明两次喂奶时间的间隔合适。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：婴儿一天有6次以上的尿，表明两次喂奶间隔是合适的。 维生素D缺乏病主要发生的地区是（ ）。正确答案：C维生素D缺乏病主要发生在气温偏低、E光照射不足的地区。 在大量搜集资料前就产生诊断假设，对于医生论断疾病( )A.不利，“先入为主”可能导致误诊B.不利，诊断假设应在全面搜集资料后产生C.有利，可指导进一步搜集资料D.有利，最先出现的直觉

4、往往是正确的诊断E.弊大于利，严谨的医生不使用直觉做诊断正确答案：C公共营养师考试题目下载8章 第2章 已知某男，职业教师，年龄32岁，身高175cm，体重80kg，请给其制定一日食谱。正确答案：(1)标准体重=身高(cm)-105=175-105=70kg(2)体质指数=实际体重(kg)身高的平方(m2)=801752=26(kgm2)该男子为超重，其为教师，因此其体力劳动为轻体力劳动，查表得，其标准体重能量供给为30kcalkg。(3)全日能量供给量=标准体重(kg)标准体重能量需要量(kcalkg)=7030=2100kcal(4)全日蛋白质供给量=全日能量供给量15%4=210015%

5、4=79g全日脂肪供给量=全日能量供给量25%9=210025%9=58g全日碳水化合物供给量=全日能量供给量60%4=210060%4=315g(5)确定主食的量。主食选用米、面，查食物成分表得每100g大米含碳水化合物768g，每100g小麦粉含碳水化合物743g，设大米和小麦粉在主食中的比重分别为20%和80%，则：所需大米数量=31520%768%=82g所需小麦粉的数量=31580%743%=340g(6)确定全天副食蛋白质的量。计算主食中含有的蛋白质数量，主食中蛋白质含量=82(77100)+340(104100)=42g副食中蛋白质含量=79-42=37g(7)计算全天副食的需要

6、量和确定原料品种。副食选择猪肉、鸡蛋、牛奶和豆腐，查食物成分表得，每100g猪肉中蛋白质含量为202g，每100g鸡蛋蛋白质含量为128g，每100ml牛奶中蛋白质含量为30g，每100g豆腐中蛋白质含量为122g。设副食中蛋白质的34由动物性食物提供，14由豆制品提供，则：动物性食物含蛋白质质量=3775%=28g豆制品蛋白质质量=3725%=9g所以，猪肉质量=(28-60g鸡蛋蛋白质质量-250ml牛奶的蛋白质质量)202%=63g豆腐质量=9122%=74g(8)确定烹调用油的量。查食物成分表得每100g猪肉含脂肪79g，每100g鸡蛋含脂肪111g，每100ml牛奶含脂肪32g，每1

7、00g豆腐含脂肪48g，每1009大米含脂肪06g，每100g小麦粉含脂肪11g，则：植物油=58-63g猪肉脂肪含量-609鸡蛋脂肪含量-250ml牛奶脂肪含量-74g豆腐脂肪含量-82g大米脂肪含量-340g小麦粉脂肪含量=31g(9)配制一日食谱，如下表：餐别食物名称原料名称食物重量大米稀饭大米57g早餐面包面粉100g卤鸡蛋鸡蛋60g牛奶250ml馒头面粉125g西芹150g中餐西芹炒肉瘦猪肉63g蒜蓉油菜油菜150g花生油15g稀饭大米25g馒头面粉115g豆腐200g晚餐白菜炖豆腐白菜74g凉拌青椒青椒150g花生油10g香油5g 可以阻断亚硝胺合成的有（ ）。A.维生素CB.维生

8、素EC.维生素AD.大蒜E.茶叶正确答案：ABCDEN亚硝基化合物的防治维生素C具有阻断N亚硝基化合物合成的作用；维生素A、维生素E、大蒜、大蒜素可抑制亚硝胺合成；茶叶、猕猴桃、沙棘果汁也有阻断亚硝胺合成的作用。 大豆中含有（ ）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗议凝乳酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶正确答案：A大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品需经充分加热煮熟后再使用。 运用你所学的知识阐述粮豆类食物主要卫生问题及卫生要求。正

9、确答案： 畜禽类蛋白质含量一般为()A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%本题答案：C 最适宜细菌性痢疾急性期患者食用的食物为( )。A.米汤B.牛肉C.玉米D.豆腐E.核桃参考答案：A 胃癌切除术可引起A.维生素B12吸收不良B.倾倒综合征C.水、电解质失衡D.反流E.糖尿病正确答案：B解析：倾倒综合征可发生于任何类型的胃部手术之后，以Billroth式胃大部切除术后更为多见，食管手术引起迷走神经损伤也可产生倾倒症状。 食用海鲜后不要服用高剂量的维生素C。(判断题)答案： 微生物发酵技术在食品工业中的应用包括（ ）。A发酵乳制品B生产微生物代谢产品C用于食用醋的生产D培养微生

10、物菌体E酸奶正确答案：ABCDE微生物发酵技术在食品工业中的应用 微生物发酵技术在食品工业中的应用包括：生产微生物酶，培养微生物菌体，获取微生物体内或体外的各种有用酶类物质；生产微生物代谢产品；生产微生物转化产品，利用微生物酶的作用来改变农产品、畜产品及水产品的色、香、味等；生产微生物菌体，培养细菌、酵母菌和真菌，用作粮食、饲料或其他在加工制品。如食用醋的发酵生产、发酵乳制品等。公共营养师考试题目下载8章 第3章 可以起到蛋白质互补作用的混合膳食是（ ）A.大米与小米同时食用B.大豆制品与米饭同时食用C.牛肉与猪肉同时食用D.米饭与蔬菜同时食用正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 低度酒的

11、乙醇含量在（ ）。A.10%以下B.20%以下C.20%40%D.40V00以上正确答案：BB 关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是A、易发生负氮平衡B、易发生正氮平衡C、处于零氮平衡D、膳食蛋白质难以改变氮平衡E、罹患消耗性疾病时容易出现正氮平衡参考答案：A 晚上看电视时，可以关闭室内所有的灯，这样可以减轻眼睛的疲劳。(判断题)答案： 老年人的基础代谢与中年人相比降低了（ ）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%正确答案：A老年人的基础代谢由于老年人体内的瘦体重或代谢组织减少，脂肪组织相对增加，与中年人相比，老年人的基础代谢率降低了1520。 目前确定的必需脂肪酸

12、是（ ）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸正确答案：BB早期认为亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸是必需脂肪酸，现在认为人体的必须脂肪酸是亚油酸和a亚麻酸两种。 一般来说，一个人的食欲得到满足时，他对能量的需要也就会得到满足。（ ）正确答案：膳食可根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度及季节等情况适当调整。一般来说，人们的进食量可自动调节，当一个人的食欲得到满足时，他对能量的需要也就会得到满足。 纯能量食物包括（ ）。正确答案：ABCDE纯能量食物包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量，植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸

13、。 牛奶中的碳水化物是()A.麦芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖本题答案：C公共营养师考试题目下载8章 第4章 铁缺乏会有哪些症状()A.佝偻病B.夜盲症C.脚气病D.贫血本题答案：D 老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（ ）。正确答案：B由于老年人体内的瘦体重(去脂组：织)或代谢活性组织减少，脂肪组织相对增加，与中年人相比，老年人的基础代谢降低15%20%。 维生素B2缺乏的表现有（ ）。正确答案：C维生素B2缺乏的表现 描述灵芝主要药理作用不正确的是（ ）。A.免疫调节作用B.抗肿瘤作用C.升高血压D.抗衰老作用正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 下列不属于企业文化功能的

14、是（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：C企业文化功能 预包装食品标签通则GB-7718-2022规定产品的能量和营养素为（ ）A.强制标示内容B.非强制标示内容C.参考标示内容D.推荐标示内容正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中( )A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品正确答案：A 碳水化合物的主要生理功能有（ ）。正确答案：ABCDE碳水化合物的主要生理功能包括：储存和提供能量；构成组织及重要生命物质；节约蛋白质；抗生酮作用；解毒；

15、增强肠道功能。 肌肉、神经组织和骨骼中的氯含量很高。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：肌肉、神经组织和骨骼中的氯含量很低。公共营养师考试题目下载8章 第5章 关于老年人营养需求特点正确的是( )A 老年人容易出现正氮平衡B 蛋白质供应应越多越好C 老年人容易发生血糖增高D 膳食中应增加复合碳水化合物比例E 脂肪供能比以20-30%为宜答案：CDE 下列有关玉米中烟酸的说法，正确的有( )A.含量并不低B.为结合型C.用酸处理容易被机体利用D.色氨酸含量高E.用碱处理容易被机体利用正确答案：ABE解析：玉米含烟酸并不低，甚至高于小麦粉，但以玉米为主食的人群容易发生癞皮病。其原因如下：玉米中

16、的烟酸为结合型，不能被人体吸收利用。色氨酸含量低。如果用碱处理玉米，可将结合型的烟酸水解成为游离型的烟酸，而易被机体利用。 （ ）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A5%B10%C15%D50%正确答案：A糖渍 浓度为110的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用，50的糖溶液可阻止大多数酵母菌的生长，65的糖溶液可抑制细菌的生长，而80的糖溶液才可抑制真菌的生长。 社区常见的营养问题不包括下列哪项（ ）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害正确答案：DD意外伤害不属于营养问题。 ( )是社区营养工作的具体执行者。正确答案：A社区营养工作的具体执行者基层社区卫生人员是社区

17、营养工作的具体执行者，也是社区营养工作计划、实、施和评价的技术力量，他们对保证社区营养工作的顺利开展发挥着关键作用。 广泛用于食品包装的材料是（ ）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯正确答案：A食品包装的材料聚碳酸酯塑料具有无味、无毒、耐油的特点，广泛用于食品包装。 定性膳食频率法常常应用于何种情况?正确答案：定性研究的目的常常是一种探索性研究，或一项大规模研究前的预调查，或其他研究的补充等。对于膳食频率法定性调查，同样具有这一种或几种目的。膳食频率定性调查常常是定量调查的补充或预调查，如当对一个地区知之甚少时，可以首先应用定性调查，发现其他问题的可能性，为大规模定量调查提供

18、导向和反馈，它增加了定量调查研究的深度和针对性。 人乳中的乳糖含量约()高于牛乳A.1%B.3%C.5%D.7%本题答案：D 微波加热使被加热食物外部先热，内部后热。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：微波加热既不需要传热介质，也不利用对流，而是食品与微波相互作用而瞬间穿透式的加热，即内部加热法。公共营养师考试题目下载8章 第6章 母乳中的非特异性免疫物质包括（ ）。正确答案：B母乳中的非特异性免疫物质包括：白细胞和淋巴细胞；抗体；乳铁蛋白；溶菌酶；补体；低聚糖和共轭糖原；其他抗感染物质。 营养素缺乏与体征判别和营养咨询与宣教（28分）9岁男孩豆豆，身高122cm，体重33kg，胸围60c

19、m，喜欢肉类食品特别是炸鸡腿等，还喜欢巧克力和甜饮料，平时不爱运动，早上贪睡，经常来不及吃早饭就去学校，课间休息时买些面包、饼干或汉堡充饥。请根据以上描述分析问题并回答：（1）根据豆豆体格测量数据，计算其体质指数、身高体质指数、Rohrer指数、比胸围，并从体质指数、身高体质指数、Rohrer指数和比胸围四个方面评价其体格类型。（2）指出豆豆体格类型的危害性，分析其形成的主要原因。（3）请提出针对豆豆的膳食营养建议。（4）中国居民膳食指南中对儿童青少年提出应“每天进行充足的户外活动”，请按此原则给予豆豆控制体重的运动建议。正确答案：(1)体质指数=331222=2217身高体质指数=33122

20、1000=27049R0hrer=331223107=182比胸围=60122100=492评价：豆豆的BMI2217>214，身高体质指数27049>195，R0hre182>156，比胸围492>468，豆豆的体格为肥胖。(2)肥胖对儿童身心健康的危害非常大，肥胖儿童血脂高，易引发动脉粥样硬化，诱发脂肪肝，还可使儿童的免疫功能降低，易患感染性疾病。肥胖儿童普遍存在高胰岛素血症，易引起糖尿病，而且肥胖儿童普遍性早熟。造成豆豆肥胖的原因主要是经常性摄入高能量食物，又不进行运动，不良的饮食习惯和生活规律。(3)针对豆豆的膳食营养建议：控制高能食物的摄入量，适当的营养素分配

21、比例，保证维生素和矿物元素的供给，增加膳食纤维的摄入，改变不良的饮食习惯和行为，尽量选择蒸、煮、炖、焖、拌的烹调方式，忌煎炸等方法。(4)保持食量与消耗之间的平衡，应控制总进食量和高油脂食物摄入量，适度增加活动强度及持续时间，在保证营养素充足供应的前提下，适当控制体重的过度增长。 学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（ ）g。A.2540B.3550C.4560D.5570正确答案：C学龄前儿童蛋白质的参考摄入量中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为4560g日。 儿童不宜经常食用哪种食品( )A.五谷杂粮B.坚果类的零食C.各种保健品D.自然食物正确答案：C “鸭步”是骨软化病患者的

22、典型步态表现。此题为判断题(对，错)。正确答案： 专项公共营养师培训计划应包括_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.教学方式E.经费预算正确答案：ABCDE暂无解析，请参考用户分享笔记 不属于核黄素功能的是。（ ）。A.激活维生素B6B.参与维生素PP的形成C.促进三大营养物质的代谢D.促进维生素B1的合成正确答案：DD核黄素的生理功能有：(1)构成黄酶辅酶参与三大营养素的代谢；(2)参与细胞的正常生长；(3)激活维生素B6，参与色氨酸形成烟酸的过程。 常见营养缺乏病因有摄入不足、消化吸收不良、（ ）、消耗量和需要量增加等。A.消瘦B.利用率过高C.摄入过多D.利用率下降正确答案：D暂无

23、解析，请参考用户分享笔记 下列属于营养改善项目报告制度的是（ ）。正确答案：ABCDE报告制度报告制度，包括项目的工作进展报告、经费报告、总结报告及评价报告。公共营养师考试题目下载8章 第7章 世界批准适用的食品添加剂已达3000多种以上，我国也已批准适用1000多种。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 食品分析的任务是根据国家、行业或企业制定的技术标准，运用化学、物理或仪器等分析手段，对食品工业生产的原料、辅料、中间过程和终产品进行检测分析，从而对产品的品质、营养和卫生等方面做出评价。（ ）正确答案： 维生素B1在体内参与何种辅酶的构成( )A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.

24、磷酸吡哆醛答案：A 对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是（ ）。A.任意尿B.晨尿C.白昼尿及夜间尿D.24h尿正确答案：CC RNI是以下列哪项为基础制定的?（ ）A.AIB.ULC.RAID.EAR正确答案：DDRNI是以EAR为基础制定的，如果已知EAR的标准差，则RNI定为EAR加两个标准差，即RNI=EAR+2SD。 构成脱氢酶的主要成分的维生素是A.硫胺素B.核黄素C.烟酸D.维生素CE.叶酸参考答案：B 以下哪种疾病应补充碘?（ ）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤正确答案：CC 不是AAS和PDCAAS所表示的参数为( )。A.蛋白质真消化率B

25、.蛋白质表观消化率C.氨基酸评分D.消化率校正的氨基酸评分E.蛋白质的功效比参考答案：ABE 关于维生素描述正确的是( )。A.是维持人体正常功能的一类无机化合物B.体内完全不能合成C.需要量很小D.可构成身体组织正确答案：C公共营养师考试题目下载8章 第8章 营养标签显示食品 （ ）。A.营养功能和相关营养学信息，B.营养特性和相关营养功能信息C.营养特性和相关营养学信息D.营养配料和相关营养学信息正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（ ）。正确答案：B硒在人体的分布 佝偻病的骨骼变化包括（ ）。正确答案：ABCDE 下列属于缺铁性贫血临床表现的是（

26、 ）。正确答案：ADE缺铁性贫血表现为皮肤苍白和食欲减退。 下列不属于居民营养健康信息调查表编制的准备工作的是（ ）。正确答案：A 菌落总数可以预测()和评定食品*变质的程度。A.食品耐贮藏期限B.食品保洁程度C.食品价格D.食品变质率正确答案：A 营养教育的目标是（ ）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标正确答案：B营养教育是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流，帮助个体和群体获得食物与营养知识、形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程，是健康教育的重要组成部分。 有关微量元素碘，不正确的说法是()A、碘是合成甲状腺激素的主要原料B、甲状腺肿仅由低碘饮食造成C、胎儿、初生儿及婴幼儿期缺碘可导致呆小病D、含碘丰富的食物为海产品本题答案：B 关于食品营养与烹调关系的说法正确的是（ ）。A.通过调配原料能使菜品营养成分比较全面B.通过火候运用能使菜品的营养成分比较全面C.烹调无法提高营养素的利用程度D.烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记