公共营养师历年真题解析6节.docx

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1、公共营养师历年真题解析6节公共营养师历年真题解析6节 第1节 血浆中维生素A.含量11.4mol/L时可判断为缺乏维生素B.。 此题为判断题(对，错)。正确答案：技能P121 禽类脂肪比畜类脂肪营养价值高是因为（ ）。A.禽类必需脂肪酸含量高于畜类必需脂肪酸B.禽类脂肪含不饱和脂肪酸多C.禽类脂肪B族维生素多D.禽类脂肪矿物质高正确答案：AA 牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（ ）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C正确答案：DD维生素C又称抗坏血酸，缺乏时可引起体重减轻、四肢无力、牙龈松肿、牙龈炎等。 N-亚硝基化合物特性：( )A.可在人体内合成B.是强致癌物C.通过胎盘

2、、乳汁使子代发生肿瘤D.加热煮沸时可促进其分解E.以上都是正确答案：E 我国国家标准规定：全脂乳中蛋白质含量应大于（ ）。正确答案：B公共营养师历年真题解析6节 第2节 下列食物含锌丰富的有（ ）。正确答案：A考点】锌的主要食物来源 可促进钙的吸收和重吸收的是（ ）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素正确答案：BB适量维生素D有利于钙的吸收。 常见是碳酸饮料制品包括（ ）。正确答案：ABCD碳酸饮料可以分成果汁型、果味型、可乐型和其他型(如苏打水、盐汽水等)4型。 简述幼儿食谱的营养评价原则。答案：1-3周岁为幼儿期，幼儿期是生长发育的重要阶段。(1)营养齐全、合理搭配。幼儿

3、膳食应坚持乳制品并逐渐过渡到食物多样，应注意逐渐过渡到膳食多样化，发挥各类食物营养成分的互补作用，达到均衡营养的目的。(2)选择营养密度高、易消化的食物。选择要充分考虑能量满足，优质蛋白质、富铁等食物摄入，易消化，保证生长发育需要。(3)合理加工与烹调，单据加工制作。幼儿的食物应单独制作，质地应细、软、碎、烂，避免刺激性强和油腻的食物。(4)良好环境，安排进餐，培养良好习惯。幼儿每天进餐的次数要相应增加，1-2岁时每天可进餐5-6次，2-3岁时可进餐4-5次，每餐间相隔3-3.5h。(5)注意饮食卫生。幼儿抵抗力差，容易感染，避免吃不洁、生冷、过敏的食物，动物性食品应彻底煮熟、煮透。 引起食品

4、腐败变质的主要原因是（ ）。A.水分B.微生物C.紫外线D.氧正确答案：BB微生物是引起食品腐败变质的主要原因。公共营养师历年真题解析6节 第3节 蛋白质功效比值是A、评价食物蛋白质含量的指标B、评价食物蛋白质消化吸收率的指标C、评价食物蛋白质利用率的指标D、评价食物蛋白质氨基酸含量的指标E、评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标参考答案：C 在体内主要参与糖类代谢的维生素是（ ）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A正确答案：A维生素B1参与构成辅酶，维持体内正常的糖代谢。 慢性阻塞性肺疾病患者膳食原则是( )。A.加强营养治疗、排除引起过敏反应的食品B.高能量、高蛋白、足量矿物质

5、C.高能量、高碳水化合物、给予开胃食品D.低能量、高蛋白、低脂肪E.高能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪参考答案：E 下列豆及豆制品中，蛋白质含量最高的是（ ）。A.大豆B.豆腐C.豆腐干D.豆浆正确答案：AA 遵纪守法指在法律范围内一定程度视人情办事。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：考查公共营养师职业守则。公共营养师历年真题解析6节 第4节 如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（ ）。正确答案：C乳母的营养状况对泌乳量的影响 被认为是测定体脂量“金标准”的方法是（ ）。正确答案：B密度测量法(多采用水下称重法)是多年来测定体脂量的“金标准”，但需要特殊设备，结果还受肺残气量、腹腔

6、内气体及体液总量的影响。 描述碳水化合物的代谢正确的是（ ）。A.葡萄糖进入肝细胞后与磷酸反应生成葡萄糖-1-磷酸B.果糖和麦芽糖在肝中转变为葡萄糖C.葡萄糖经酵解最终生成丙酮酸D.1分子葡萄糖经无氧酵解生成1个分子ATP正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 营养教育的中期效果评价包括（ ）。A.知识及态度变化B.行为变化C.精神面貌的改善D.营养健康状况的变化E.相关危险因素的变化正确答案：BE教育效果评价通过近期、中期和远期的效果评价说明营养素教育的效果。中期效果主要指行为变化和相关危险因素的变化。 在耐力运动中，主要的供能物质是()。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质E.维生

7、素本题答案：B公共营养师历年真题解析6节 第5节儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（ ）。正确答案：B儿童期脂肪适宜摄入量以占总能量的25%30%为宜。其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应小于1：1-1，n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例为(46)：1。 将被调查者24h各类食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较时只需评价各类食物的消费量是否充足即可。（ ）正确答案：将被调查者24h各类食物的消费量和相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较，一方面评价食物的种类是否齐全，是否做到了食物种类多样化；另一方面需要评价各类食物的消费量是否充足

8、。 毒蕈中毒多发生在少雨低温的秋冬季节。此题为判断题(对，错)。正确答案： 营养监测的主要功能包括( )A.可直接判定营养素的摄入水平B.监测变化C.发现趋势D.仅能够对孕妇的营养水平作出监测E.预测变化正确答案：BCE 以下为低嘌呤食物的是( )A.硬果B.牛奶C.猪肝D.水果E.鸡肉汤正确答案：ABD公共营养师历年真题解析6节 第6节 农药的生物富积作用主要通过（ ）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用正确答案：CC生物富集作用是指生物将环境中低浓度的化学物质，通过食物链的转运和蓄积达到较高浓度的能力。 碘摄人过多会对身体有害，儿童青少年每日摄人量UL是（ ）g/日。正确答案：A 我国营养学会推荐的70多岁年龄组轻体力活动蛋白质的RNI为（ ）。A.男性65g/d，女性55 g/dB.男性70g/d，女性60g/dC.男性75g/d女性65g/dD.男性80g/d女性75 g/d正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 某种脂溶性维生素有较强的抗氧化作用可以保护皮脂和细胞膜延迟皮肤细胞的老化过程。这种维生素是( )。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.胡萝卜素正确答案：C 下列食物的胆固醇含量最低的是（ ）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉正确答案：DD