仿真食品盗em生产技术汇编12248.docx

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1、热门创业项目汇编 仿真食品系列生产技术汇编仿真食品品系列生生产技术术汇编仿真食品品制作系系列一、原料料与设备备1、原料料 ：特特级魔芋芋粉、纯纯碱、柠柠檬酸、白白糖、食食盐、味味精、风风味剂（牛牛肉香味味、海鱼鱼风味、芹芹菜香味味、海鲜鲜香味、香香辣味）天天然提取取物，天天然红色色素（天天然黑色色素、天天然酱色色素、天天然黄色色素、天天然绿色色素）、山山梨酸钾钾。2、水浴浴锅：搅搅拌机、高高压灭菌菌锅成型型设备、万万能切丝丝机、真真空包装装机。二、工艺艺流程1、工工艺流程程特级魔魔芋精粉粉水中低低速搅拌拌静置膨膨化加入色色素、碱碱液搅拌拌水浴成成型切片切切丝去碱腌渍包装杀菌成品。2、操操作要点

2、点（1）原原料选取取：称取取50克克特级魔魔芋粉，颗颗粒较粗粗（800目），白白略带浅浅黄色。（2）低低速成搅搅拌，静静置膨化化：将550克魔魔芋粉与与12550毫升升水，加加天然红红色素11%牛肉肉香味按按2%加加入，在在容器内内混合，轻轻轻低速速成搅拌拌，防止止气泡过过多混入入，搅拌拌至溶液液变稠，然然后在室室温下放放置1.5小时时，使其其充分吸吸收水膨膨胀，成成为膨化化液。（3）搅搅拌：将将膨化液液倒入搅搅拌机中中，无搅搅拌可直直接在容容器内以以4000转/分分的速度度搅拌220秒，搅搅拌前加加入1550毫升升，5%碳酸氢氢钠溶液液与膨化化液充分分混匀，最最好用真真空搅拌拌机搅拌拌，防止

3、止气泡混混入过多多而影响响质地和和感观。（4）水水浴成型型：将混混匀的料料液装入入容器，排排除气泡泡、抹平平，加盖盖（防止止表面过过干），放放入700水中进进行水浴浴加热固固化4小小时，固固化好的的半成品品有一定定弹性，不不软烂，有有光泽。（5）切切丝、切切片、腌腌渍：将将固化好好的半成成品切片片、切丝丝，用大大量清水水冲洗、浸浸泡，再再用1%的柠檬檬酸溶液液清洗、浸浸泡，直直至半成成品内部部成中性性，沥干干，浸入入事先配配好的腌腌渍液440分钟钟后取出出，沥干干。腌制制配方：白糖、山山梨酸钾钾、食盐盐、味精精、牛肉肉香味、保保鲜剂、天天然红色色素（配配方和量量因量少少而各地地风味不不同，请请

4、按当地地饮食适适量添加加，保鲜鲜剂、山山梨酸钾钾，可按按使用说说明使用用。（6）提提示：因因在加工工过程中中会退色色，所以以天然红红色素加加入量以以1%是是产品最最好颜色色，牛肉肉香味的的加入量量按2%时产品品风味最最好。（7）仿仿生蔬菜菜片、仿仿生鱼片片、仿生生墨鱼丝丝、香辣辣丝与仿仿生牛肉肉片工续续相同，不不同的是是风味剂剂和天然然提取物物。如仿仿生蔬菜菜片的风风味剂为为芹菜香香味或其其它菜味味，天然然提取物物为天然然绿色素素，色素素量为11%，风风味剂22%。仿仿生墨鱼鱼丝的风风味剂为为海鲜香香味，天天然提取取物为天天然黑色色素，风风味剂的的添加量量为2%，色量量0.007%。香香辣丝的

5、的风味剂剂为香辣辣味，天天然提取取物为酱酱色素，风风味剂11%，色色素为00.1%。说明：有有关风味味剂和天天然提取取物可根根据实际际情况作作比例调调整。（8）按按所规定定量装入入包半装装袋中，封封口前尽尽量倒尽尽袋中残残留的腌腌渍液，然然后在1115以下110分钟钟高压蒸蒸汽灭菌菌，最后后用冷水水冷却即即为成品品，（杀杀菌温度度对产品品的质地地、口感感、颜色色均没有有影响），但但在111510分分钟的条条件下杀杀菌，产产品可得得到预期期的保质质期。总结：1、着色色的产品品在水洗洗、酸洗洗、腌渍渍的过程程中都会会部分褪褪色，导导致产品品颜色变变淡，所所以着色色时色素素要稍过过量，否否则不易易长

6、时间间清洗，浸浸泡。2、包装装好的产产品在高高温下会会有渗出出液，所所以杀菌菌后袋内内有腌渍渍液体属属正常现现象。3、本品品可采用用包装或或不包装装销售。包包装的可可开袋即即食方便便食用，一一种家庭庭快餐及及旅游休休闲食品品。鱼翅的加加工技术术鱼翅是由由鲨鱼的的背鳍、胸胸鳍、尾尾鳍下叶叶前部经经加工而而成的淡淡干品，其其营养价价值丰富富，具补补血、补补气、补补肾、补补肺和补补胃等功功效，为为了进一一步规范范鱼翅的的加工工工艺，现现介绍将将鱼翅加加工成明明翅的工工艺技术术。一、工艺艺流程急冻鲨鱼鱼鳍解冻干燥去基肉肉 烫沙刮沙洗涤漂白漂洗去骨晒干或或烘干分级包装明翅成成品。二、操作作方法1、干燥燥

7、：置于于太阳下下晒干或或烘房内内烘干。烘烘房内温温度应控控 制在在左右为为宜。2、去基基肉：用用刀或电电锯将鲨鲨鱼鳍的的基部肌肌肉切除除干净 。3、烫沙沙：以干干鲨鳍重重量的.倍倍清水，加加热至左右，将将鲨鱼鳍鳍浸 入入水中，经经常自下下而上翻翻动，使使原料受受热均匀匀。保持持水温左右，浸浸泡时 间约。用用指甲或或小刀试试刮鱼鳍鳍几下，如如容易刮刮下沙粒粒，则注注入冷水水 ，调调节水温温至左右，去去除鱼鳍鳍上的血血污、粘粘液及杂杂质，捞捞起、沥沥水。4、刮沙沙：用刮刮沙刀从从鳍的基基部向鳍鳍尖方向向将沙刮刮除。5、洗涤涤：用清清水洗去去鳍 表表面粘附附的沙粒粒，捞起起、沥水水。6、漂白白：将洗

8、洗涤好的的鱼鳍浸浸入过氧氧化氢溶溶液 中中份过过氧化氢氢溶液加加份份清水，浸浸泡左右。7、漂洗洗： 用用流动的的清水将将鱼鳍漂漂洗约，洗洗去鳍中中的腐肉肉、残留留的过氧氧化氢及及 盐分分。8、去骨骨：用剔剔骨刀将将鳍中心心软骨剔剔除。胸胸鳍用手手撕剥成成两半边边；背鳍鳍 剖成成鳍尖相相连的两两片。9、晒干干或烘干干：置太太阳下晒晒干或烘烘房内烘烘干，将将 成品品翅的水水分含量量控制在在以下。10、分分级：按按鱼翅的的品种、部部位、大大 小、质质量进行行分级。11、包包装：将将同一级级别的鱼鱼翅装入入塑料袋袋中，压压实，扎扎 紧袋袋口，外外用纸箱箱包装。鱼翅的制制作方法法鱼翅也叫叫翅子，我我国历

9、来来视为高高贵食品品，属“海味八八珍”之一。凡凡丰盛筵筵席，非非鱼翅不不足以表表示郑重重。它营营养丰富富，据药药性考等等书记载载，可以以补血、补补气、补补肾、补补肺、开开胃进食食。每1100克克鱼翅中中含蛋白白质833.5克克、脂肪肪0.33克、热热量3337千卡卡，是名名贵的滋滋补珍品品。 制作方法法1、割翅翅、浸泡泡：鱼翅翅加工方方法是将将鲨鱼或或鳐的背背鳍、胸胸鳍和尾尾割下，放放入淡水水中浸泡泡1天，将将鳍基部部的血污污浸出后后，洗净净晒干，备备作原料料。2、烫软软、煺沙沙：将水水浇至660左右，鱼鱼鳍下锅锅，烫至至柔软，取取出泡在在冷水中中，用刀刀仔细地地刮去鱼鱼鳍表面面的质鳞鳞，称为

10、为“煺沙”。3、开翅翅：经漂漂洗后，持持刀从鳍鳍头开始始将鱼鳍鳍两面切切开注意意不要切切断，开开出中间间的软骨骨，称为为“开翅”。4、干、熏熏硫：再再漂洗，然然后煮成成半干，置置鱼翅于于木箱中中，用硫硫磺烟熏熏一夜。烟烟熏目的的有二：一可杀杀菌，二二以漂白白。 5、晒干干：最后后晒干就就象一只只只白色色的蝴蝶蝶。“翅绒”制作方方法： 另一种高高级鱼翅翅叫“翅绒”，“开翅”后进行行“抽丝”，即用用尖刀，一一刀一刀刀地剔除除翅间的的组织膜膜，直至至除尽为为止，还还要保持持条缕整整瓣，所所以十分分费时。还还有一种种“翅饼”是以小小什翅或或零星鲜鲜鳍为原原料，经经定型处处理制成成的。 产品种类类鱼翅的

11、品品种很多多，一般般常见的的有王吉吉翅、犁犁头鲨翅翅、沙婆婆翅、上上色翅、小小什翅等等。从鱼鱼鳍的部部位看，鱼鱼鳍以背背鳍脊鳍鳍质量最最好，这这类翅中中有一层层肥膘一一样的肉肉，翅筋筋层层排排列在肉肉内、胶胶质丰富富；胸鳍鳍翼鳍仅仅次于背背鳍，皮皮薄、翅翅筋短细细，质地地鲜嫩；尾鳍尾尾翅质量量不及前前三种。毛毛翅以体体形硕大大，翅极极厚实，充充分干燥燥，表面面洁净而而略带光光润，边边缘无蜷蜷曲，翅翅据洁净净，无蛀蛀口及怪怪异气味味为上品品。腿沙沙去骨成成净翅，要要翅筋粗粗长，色色光明亮亮，烹成成菜肴，口口味柔糯糯爽滑而而不腻。产品贮藏藏鱼翅受潮潮，易生生虫受蛀蛀蚀，故故产品必必须充分分干燥。上

12、上等鱼翅翅要用无无气味的的木箱包包装，内内衬防潮潮纸，装装平、压压紧、密密封、钉钉牢。贮贮存于阴阴凉干燥燥的仓库库，定期期检查。发发现受潮潮，即须须曝晒。如如有虫蛀蛀，要在在曝晒中中敲拍翅翅身，把把蛀虫从从蛀洞中中倒出来来，以免免再蛀。霉霉季和夏夏天，宜宜入冷库库为妥。人造虾状状食品制作方法法 将脱脱脂大豆豆用含水水的有机机醇类洗洗净干燥燥，制成成水溶性性氮指数数(NSST)在在25以以下的浓浓缩大豆豆蛋白，再再同鱼肉肉糜、调调味料、香香辛料混混合，然然后成型型、蒸煮煮，制出出食感与与天然品品相似的的人造虾虾状食品品。脱脂大豆豆用含水水有机醇醇洗净，是是为了清清除所含含的糖类类、色素素及异味味

13、成分，使使制成的的浓缩大大豆蛋白白具有适适合制作作虾状食食品的色色泽和风风味，而而其它方方法制成成的分离离大豆蛋蛋白、浓浓缩大豆豆蛋白等等，色泽泽和风味味都较差差，直接接与鱼糜糜混合时时易产生生疙瘩，特特别是分分离大豆豆蛋白易易混存空空气，不不能使制制品产生生虾状的的食感。洗洗净所用用的含水水有机醇醇，可采采用甲醇醇、乙醇醇、异丙丙醇等，但但从用于于食品起起见，以以乙醇为为佳。有有机醇的的使用深深度为550880%，超超出这一一范围会会降低对对脱脂大大豆的处处理效果果。处理理后的浓浓缩大豆豆蛋白，其其水溶性性氮指数数(NSST)应应在255以下，然然后干燥燥制成1100目目以下的的颗粒。加工时

14、，制制品原料料按浓缩缩大豆蛋蛋白300600%(按按固体换换算)、鱼鱼肉糜770440%的的比例调调配，并并适当地地加入调调味料、香香辛料、油油脂及着着色剂等等，加以以擂溃、成成型、蒸蒸煮。即即制成外外观与食食感都同同天然品品相似的的制品。原料鱼肉肉糜可用用狭鳕、竹竹筴鱼、日日本海蓝蓝鳕、鲽鲽类、黄黄花鱼、长长蛇鲻等等鱼类的的肉糜。实例1 低变性性脱脂大大豆片(NSTT=900)100公斤，加加入600%的乙乙醇溶液液60公公斤，在在50的温度度下搅拌拌洗净11小时后后，用离离心机脱脱去液体体，再进进一步减减压干燥燥后粉碎碎，制成成1000目粒度度以下，NNST=11的的浓缩大大豆蛋白白。取处

15、处理后的的浓缩大大豆蛋白白2公斤斤、SAA级冷冻冻鱼糜110公斤斤、食盐盐3000克、水水2公斤斤、甘氨氨酸2000克、谷谷氨酸钠钠1000克、虾虾味素1100克克，用擂擂溃机擂擂溃155分钟，然然后用成成型机挤挤出切成成直径为为1.55厘米，长长4.55厘米的的圆条，蒸蒸30分分钟后即即得到食食感与虾虾相似的的制品。实例2 取实例例1处理理后的浓浓缩大豆豆蛋白11.5公公斤、22级冷冻冻狭鳕鱼鱼糜100公斤、食食盐2330克、虾虾味素3320克克、虾油油1100克、虾虾粉末2200克克、水1.5克，用用擂溃机机擂溃110分钟钟，然后后用成型型机挤出出切成长长3厘米米、宽1厘厘米、高高5厘米米

16、的椭圆圆柱，蒸蒸30分分钟即得得制品。过去虾状状食品的的调整法法是：SSA级冷冷冻狭鳕鳕鱼糜1100份份、马铃铃薯淀粉粉10份份、食盐盐3份、水水20份份、用擂擂溃机擂擂溃155分钟加加工成直直径1.5厘米米、长4厘厘米的圆圆条，蒸蒸30分分钟。人造虾肉肉食品虾肉质细细腻，脂脂肪含量量低，味味道清淡淡，食感感独特，故故深受人人们的欢欢迎。近近年来由由于虾类类的渔获获量趋于于下降。因因此，在在日本市市场上，出出现了用用鱼肉糜糜与虾肉肉混合或或者在鱼鱼肉中加加入虾汁汁制成的的虾肉代代替食品品，以满满足人们们的要求求。但以以前虾肉肉代替食食品，只只不过具具有虾的的味道，而而没有虾虾肉的独独特食感感。

17、制作方法法 通过过在鱼肉肉糜中加加入食盐盐、调味味料、淀淀粉及一一种或多多种的品品质改良良剂，然然后擂溃溃制成鱼鱼肉糜制制品原料料糊，再再按1份份重量的的鱼肉糜糜原料糊糊加入00.2份份量以上上的可食食性纤维维，最后后成型加加热凝固固，从而而得到具具有虾肉肉食感的的鱼糜食食品。可食性纤纤维的配配制，是是利用多多糖类物物质、动动物蛋白白质、植植物蛋白白质为原原料加工工形成的的，外观观呈乱丝丝状，具具有立体体化网目目结构。这这种立体体化网目目结构是是以直径径为1毫毫米以下下的微细细纤维为为主干、主主干上有有很多的的分枝相相互结合合而构成成的。如用多糖糖类物质质(甘露露聚糖、海海藻酸等等)为原原料加

18、工工可食性性纤维，其其效果以以甘露聚聚糖较理理想。加加工方法法以蒟蒻蒻甘露聚聚糖为例例：将蒟蒟蒻甘露露聚糖用用水溶解解，制成成含量为为2110%的的水溶液液，然后后加入胶胶体化促促进剂之之类的碱碱性物质质(单独独或混合合使用碳碳酸钠、重重碳酸钠钠、氢氧氧化钠、氢氢氧化钙钙较理想想)，使使溶液胶胶体化，同同时调整整pH值值(pHH值8以以上的为为宜)和和加温(60以上为为宜)。在在这种溶溶液中，一一般还加加入一些些淀粉和和鱼肉糜糜，以达达到提高高纤维化化和对鱼鱼肉糜原原料糊的的结合性性的目的的。把上上述调制制好的胶胶体溶液液，用钵钵型横研研粉碎机机加以挤挤榨，形形成搓揉揉状态，然然后挤出出放入水

19、水中充分分搅搓，使使可溶性性的碱性性物质溶溶解出来来，即可可得到乱乱丝状具具有立体体化网目目结构的的可食性性纤维。采采用钵型型横研粉粉碎机，其其结构特特点为外外部固定定，与其其接触的的内滚旋旋转，接接触面单单面或双双面呈凸凸凹沟条条状。除除了这种种蒟蒻甘甘露聚糖糖外，用用其它的的多糖类类物质为为原料，也也可采用用与上述述大致相相同的方方法，制制取可食食性纤维维。若以动物物蛋白质质为原料料制取可可食性纤纤维时，可可采用将将牛、猪猪、鸡、加加鲫鱼、乌乌鱼等肉肉质，经经蒸煮得得到的热热变性蛋蛋白质或或经干燥燥得到的的脱水变变性蛋白白质，要要具有比比较强韧韧的组织织纤维的的种类。把把这些变变性蛋白白用

20、前述述的横研研粉碎机机挤榨搓搓揉，制制成搓揉揉状态挤挤出，或或者把变变性蛋白白放入硬硬质的容容器中捣捣碎。最最后将搓搓状态的的变性蛋蛋白放入入相应的的水中充充分搅搓搓，使可可溶性成成分溶出出，即成成为可食食性纤维维。植物性蛋蛋白用大大豆蛋白白、谷朊朊等等。以以大豆蛋蛋白为原原料，是是在大豆豆蛋白中中加入多多糖类(如海藻藻酸)，凝凝集剂(如氯化化钙)，经经挤出形形成纤维维状或片片状，待待凝固后后再用上上述的横横研粉碎碎机挤榨榨搓揉，然然后挤出出在水中中充分搅搅开，即即可得到到可食性性纤维。所采用的的另外一一种原料料即鱼肉肉糜原料料糊，其其创作方方法，同同通常制制作鱼糕糕、鱼卷卷所用的的鱼肉糜糜一

21、样，是是将鱼肉肉(例如如鳕鱼、明明太鱼、黄黄花鱼、海海鳗等)的肉糜糜加入适适量的水水擂溃，制制成组织织崩溃粘粘稠的酱酱状，再再加入食食盐、调调味料(如谷氨氨酸钠)、淀粉粉及一种种或多种种的改良良剂(如如聚合磷磷酸盐)，经蒸蒸煮后具具有胶状状凝固的的性质。为为了使制制品具有有虾的风风味，也也加入虾虾肉糜或或虾汁。有了上述述的两种种原料，即即可按11份重量量的鱼糜糜原料糊糊加入00.2份份重量以以上的可可食性纤纤维的比比例混合合，然后后同一般般的鱼糜糜食品的的加工过过程进行行捏合、成成形、蒸蒸煮等等等。为了了满足人人们的直直观感，将将成型品品制成虾虾状，并并用红色色的食用用色素描描几条线线，然后后

22、再蒸煮煮，可进进一步提提高商品品的价值值。这样样制得的的食品，由由于可食食性纤维维与胶体体状的鱼鱼肉糜制制品之间间相互作作用，而而产生具具有与虾虾相似的的食感。实例1 1、把22.5公公斤的糖糖蒻甘露露聚糖溶溶于1000公升升的牛奶奶中，取取其5公公斤同110公斤斤淀粉，115公斤斤鱼肉糜糜混合制制成粘稠稠的酱状状，然后后边搅拌拌边用配配制的220%的的碳酸钠钠水溶液液将pHH值调整整至100.2，再再蒸煮440分钟钟得到胶胶体状物物。接着着用前述述的横研研粉碎机机挤榨，呈呈搓揉状状态后倒倒出，充充分搅拌拌即得到到有立体体网目构构造的乱乱丝状可可食性纤纤维，其其含水量量约为667%，总总量约6

23、65公斤斤。2、取冷冷冻鱼肉肉糜1000公斤斤，加入入调味料料1公斤斤，冰水水3.33公斤，淀淀粉6公公斤，食食盐2.5公斤斤，改质质剂0.1公斤斤，虾肉肉糜100公斤混混合擂溃溃，制成成鱼肉糜糜制品原原料糊。3、将鱼鱼肉糜制制品原料料糊各220公斤斤，分别别加入可可食性纤纤维1、22、100、144、200、300、400、600公斤，充充分捏合合后制成成厚度为为7毫米米的薄片片状，然然后在990的的温度下下蒸煮330分钟钟后，冲冲压成虾虾形即可可。实例2 把与实实例1相相同的550斤公公鱼肉糜糜，制品品原料糊糊及755公斤可可食性纤纤维物质质混合捏捏合，在在45下静凝凝1小时时，然后后按虾

24、的的尺寸挤挤出，同同时食用用色素水水溶液涂涂上5条条红色线线条，在在每隔11厘米用用断面型型的切断断刃上下下切压一一下，使使制品的的形状同同天然虾虾很相似似。最后后用约990的的温度蒸蒸煮400分钟，即即得到1100公公斤的虾虾肉状食食品。实例3 将如同同实例11的500公斤鱼鱼肉糜制制品原料料及755公斤的的可食性性纤维，混混合加工工制成厚厚度为11厘米的的薄片状状，经过过约900，440分钟钟的蒸煮煮后，冲冲压成虾虾状。然然后在表表面上涂涂上通常常所使用用的油炸炸面衣，用用1800的食食用油进进行油炸炸；或者者用通常常所使用用的面包包粉将虾虾状的成成形品的的表面加加以涂抹抹后，送送入约-2

25、0的冷库库中存放放30天天，然后后解冻再再用16601168的食用用油加以以油炸。这这两种制制品的食食感同炸炸鲜虾及及炸冻虾虾的食感感相同，难难以区分分。实例4 把干燥燥的乌鱼鱼干200公斤切切成5毫毫米宽的的细条，然然后加水水使其充充分膨润润后再分分成2等等份。将将其一份份用前述述的横研研粉碎机机挤榨，同同地呈搓搓揉状态态挤出。然然后放入入充足的的水中充充分搅拌拌，使可可溶性成成分溶出出。把另另一份先先用干乌乌鱼伸展展机将其其粗碎，然然后用石石臼捣锤锤后用充充足的水水搓揉，除除去可溶溶怀成分分。将上上述有二二种方法法得到的的试料充充分加以以榨挤，即即可得到到40公公斤含水水量677%的有有立

26、体网网目结构构的乱丝丝状可食食性纤维维。用这这种可食食性纤维维50公公斤，同同50公公斤与实实例1相相同的鱼鱼肉糜、制制品原料料糊相捏捏合，加加工制成成厚度为为1厘米米的薄片片状，然然后用995的的温度蒸蒸煮400分钟，最最后切断断得到制制品。实例5 将100公斤大大豆蛋白白干燥粉粉末及5500克克褐藻酸酸钠，用用50升升的水溶溶解制成成粘稠的的液体，然然入加入入1升200%的氯氯化钙水水溶液充充分混合合，使溶溶液变为为胶体状状。再用用前述的的横研粉粉碎机边边挤榨，边边以搓揉揉状态挤挤出，然然后用充充足的水水加以搓搓洗，最最后挤干干除去多多余的水水分。所所得到的的可食性性纤维的的水分含含量为6

27、65%，重重量2.5公斤斤。将这这种可食食性纤维维1000公斤，同同与实例例1相同同的500公斤鱼鱼肉糜制制品料糊糊相捏合合，加工工制成11厘米厚厚度的薄薄片状，再再用约995的的温度蒸蒸煮300分钟，最最后切断断即可。人造蟹仔仔食品天然的蟹蟹仔在食食用时有有其独特特的粒状状齿感及及滑润的的食感。作作为人工工仿制品品要具有有这种特特点，有有一定难难度。通通过采用用禽、蛋蛋、鱼类类卵巢、海海藻胶等等为原料料，经加加工产生生细粒状状胶体物物质，再再以禽米米的蛋白白、蛋黄黄、鱼类类的卵巢巢为粘合合剂，通通过加热热凝固作作用把细细粒状胶胶体物质质粘连成成一体，制制出了很很像天然然蟹仔的的人造食食品。首

28、先是加加工制造造出凝结结强度达达到2550118000克的细细粒状的的胶体物物，凝结结后能达达到这一一强度范范围的胶胶体原料料和处理理方法有有以下几几种：1、禽类类蛋白、鱼鱼类卵巢巢的加热热凝固物物，或者者是禽类类蛋黄、鱼鱼类卵巢巢的加热热凝固物物。2、禽类类蛋白、鱼鱼类卵巢巢与禽类类卵黄混混合的加加热凝固固物。3、海藻藻酸钠等等多糖物物与起调调整胶体体强度作作用的淀淀粉、植植物蛋白白、鱼肉肉糜等混混合，经经盐析制制成的胶胶状物。4、鱼肉肉糜加入入淀粉、食食盐，擂擂溃后加加热凝固固的鱼糜糜制品。在上述原原料中，加加入一种种或多种种偏磷酸酸、多磷磷酸、焦焦磷酸等等缩合磷磷酸的钠钠或钾盐盐，制品品

29、的效果果更佳。如如再加入入少量的的调味料料如食用用色素及及10%左右的的天然蟹蟹肉糜，制制品即同同天然蟹蟹仔的味味道相似似。胶体物的的细粒化化处理，可可先将胶胶体物切切成适当当的大小小，然后后用食品品细断机机细断或或用金属属网挤搅搅，制成成直径为为0.111.2毫米米的不定定形细粒粒。将得到的的细粒状状胶体物物，加入入禽蛋白白、禽蛋蛋黄、鱼鱼卵巢等等作为粘粘合剂，通通过700以上上的高温温凝集作作用，将将胶体粒粒均匀地地包裹起起来并粘粘连呈一一体化。粘粘着剂的的加入量量为200700%，过过少则胶胶体粒连连不成一一体，过过多又会会使制品品形成实实体，达达不到预预期的效效果。生生禽蛋白白、蛋黄黄

30、和生鱼鱼类卵巢巢，因其其粘性较较低，而而且使用用后对胶胶粒的包包裹厚薄薄不均，故故一般采采用干燥燥的蛋白白与蛋黄黄的粉末末，同时时尽量加加大胶粒粒表面的的粗糙度度(例如如用金属属网挤擦擦得到的的胶粒)，以达达到对胶胶粒的包包裹粘连连均匀一一致。另外，能能形成225018000克凝凝结强度度胶体物物的天然然物，还还有柳叶叶鱼、燕燕鳐鱼、青青鱼、明明太鱼的的卵巢。实例1 鲜鸡蛋蛋白1公公斤，加加入多磷磷酸钠与与焦磷酸酸钠等量量配制的的6%水水溶液770克、调调味料77克、食食盐9克克搅拌混混合，然然后将混混合物进进行减压压脱气，移移入1551225厘厘米的塑塑料溶器器中，在在8590下蒸煮煮25分

31、分钟，即即得到凝凝结强度度为3440克的的胶体物物，把胶胶状物粗粗切，用用食品切切断器(日本制制造的高高速切断断器MKK-1332型)切削990分钟钟。得到到0.990.4毫米米的细粒粒1公斤斤。在1公公斤细粒粒胶体中中，加入入蛋黄2250克克、粉末末蛋黄220克、食食用色素素5克、蟹蟹味精11克，轻轻轻混合合在900下蒸蒸煮255分钟，即即得到食食感与天天然蟹仔仔相似的的复合食食品。实例2 用与实实例1相相同的方方法，得得到1公公斤细粒粒胶状物物，加入入蟹肉糜糜1000克、鲨鲨鱼卵巢巢3600克、蟹蟹味精11克、色色素2克克，混合合后分别别注入55.59.552.5厘米米的塑料料容器中中，封

32、口口后用1100蒸汽加加热，即即得食感感与实例例1类似似的制品品。实例3 鸡蛋白白6500克、鸡鸡蛋黄3350克克同天然然蟹肉糜糜50克克混合，加加入焦磷磷酸钠与与多磷酸酸钠等量量配制的的6%水水溶液550克、调调味料88克、食食盐5克克，然后后加以减减压脱气气。再将将其装入入塑料容容器，用用95蒸汽加加热255分钟，得得到凝结结强度117500克的胶胶体物。把把胶体物物切开，用用孔径00.5毫毫米的金金属网，制制成约00.6毫毫米大小小的颗粒粒状胶体体物11100克克，最后后加入蛋蛋黄4000克、色色素2克克、蟹味味精1克克轻轻混混合后，用用85加热凝凝固300分钟，即即得到味味道和食食感都

33、类类似天然然蟹仔的的制品。实例4 用与实实例3相相同的方方法，得得到细粒粒状胶体体物1公公斤，加加入蛋白白3000克、水水1500克、色色素3克克及蟹味味精2克克，混合合后进行行减压脱脱气处理理，再用用95蒸汽加加热255分钟，即即得到具具有蟹未未成熟卵卵般食感感的制品品。实例5 海藻酸酸钠6%的水溶溶液1公公斤，加加入淀粉粉50克克后加热热呈粘稠稠状液体体，再加加入鱼糜糜1000克及天天然蟹肉肉糜500克冻合合后，通通过直径径1厘米米的圆孔孔挤入氯氯化钙的的水溶液液中使其其胶体化化，然后后再加热热蒸煮即即得到凝凝结强度度为18800克克的胶体体物。用用前述的的食品切切断器，将将胶体物物切成0

34、0.20.44毫米的的细粒状状，用充充足的水水洗净。在在10000克细细粒状胶胶体物中中，加入入蛋黄6600克克、干燥燥蛋黄粉粉末1000克、蟹蟹味精22克、色色素1克克，在955下加加热凝固固20分分钟，即即得到与与天然蟹蟹仔有类类似食感感的制品品。其它可供供使用的的胶体物物有：1、整鸡鸡蛋充分分搅拌后后减压脱脱气，以以90蒸煮115分钟钟，所得得的胶体体物凝结结强度为为7733克。2、鸡蛋蛋黄充分分搅拌后后减压脱脱气，990蒸蒸煮155分钟，其其胶体凝凝结强度度为13350克克。3、鸡蛋蛋黄1000克，加加入1.5%的的磷酸盐盐(多磷磷酸钠与与焦磷酸酸钠等量量配制)水溶液液20克克，充分分

35、搅拌后后减压脱脱气，以以90蒸煮115分钟钟，其胶胶体的凝凝结强度度为14460克克。4、鸡蛋蛋黄1000克，加加入磷酸酸盐0.3克及及食盐00.8克克、温水水20毫毫升，充充分搅拌拌后减压压脱气，90蒸煮15分钟，其胶本的凝集强度为1760克。5、在(2)中中改用蛋蛋白，以以相同的的方法制制得胶体体物，凝凝结强度度为3558克。6、在(3)中中将蛋黄黄改用蛋蛋白，以以相同的的方法制制得的胶胶体物，其其强度为为2577克。7、在(4)中中将蛋黄黄改用蛋蛋白，以以相同的的方法所所制得的的胶体物物，其强强度为3342克克。人工海蛰蛰皮人工海蛰蛰皮是一一种新型型的信生生食品，其其外观与与质量都都可与

36、天天然海蛰蛰皮媲美美，经常常食用能能降低人人体内的的血糖血血脂，对对冠心病病、肥胖胖病等有有显著预预防作用用，使用用于宾客客宴席上上，凉拌拌、煮汤汤、炒菜菜均味道道鲜美，目目前市场场上出售售的工人人海蛰皮皮大多是是海藻酸酸钠为主主要原料料而制成成的，成成本较高高。本工工艺是直直接用海海带制成成改良海海藻酸钠钠，再由由海藻酸酸钠生产产人工蛰蛰皮，这这样成本本既低，质质量也更更好，下下面就具具体介绍绍这一新新工艺。一、海带带制以改改良型海海藻酸钠钠将干海带带在水中中浸泡一一天，去去除杂质质用清水水漂洗两两次后捞捞起，切切成100毫米左左右长，2毫米左右宽的细条，加入0.8%的硫酸溶液浸泡2-4小时

37、脱去海带中的钙质，然后再用清水漂洗两次，加入比原料量多两部的7%纯碱溶液（碳酸钠）保持60度的温度，并进行搅拌，拌时要轻，将海带和水拌动就行，2小时后过滤，滤下的溶液再用稀硫酸将其PH值调至7.58，至此，改良型海藻钠溶液即配成。二、人造造海蛰皮皮配方和和生产工工艺（1）原原料配方方：海藻藻酸钠溶溶液5880克；明胶220克；氯化钙钙90克克；氢氧氧化钠55克；盐盐2000克；味味精5克克；水1000克。（2）生生产工艺艺：配制制原料溶溶液将明胶浸浸入1000毫升升水中，缓缓缓加热热溶化，待待完全溶溶化后，再再加入5580克克海藻酸酸钠液，拌拌匀，静静置6小小时，再再拌、加加入适量量的氢氧氧化

38、钠，调调节PHH值到110即可可。配制氯化化钙溶液液，将氯氯化钙与与水按220比1100的的比例子子配成氯氯化钙水水溶液，然然后将990克氯氯化钙溶溶于4550毫升升水中，待待完全溶溶化后即即成凝固固液。凝固成型型：将原原料液倒倒入搪瓷瓷盘中，每每次倒入入量为4400毫毫升，使使其自然然流动成成膜状，厚厚度约为为2-33毫米，用用喷雾器器在膜上上喷上一一些凝固固液，再再倒一些些凝固液液于盘中中，以提提高凝固固速度，静静置1小小时，将将膜脱下下，放入入凝固液液槽中22小时即即成。洗涤去污污 凝凝固成型型后的膜膜用清水水洗数次次，再放放入清水水浸泡，一一般需浸浸泡122小时，浸浸泡时每每4个小小时

39、换一一次水，包包好后捞捞出晾干干。调味 将海蛰蛰皮摊放放在盆中中，然后后按配比比将食盐盐、味精精混合，均均匀地撒撒在海蛰蛰皮表面面，随后后盖上一一层海蛰蛰皮，再再撒、再再盖，一一般撒四四至五层层即可，约约经3天天时间，调调味品即即被海蛰蛰充分吸吸收，此此时，有有部分水水分析出出，海蛰蛰皮的体体积也有有缩小，这这都是正正常现象象。挑选、分分级、称称量、包包装。人工海蛰蛰皮级标标准如下下：一级级品，直直径233厘米以以上，中中间无孔孔，厚度度均匀，无无斑点与与破裂；三级品品，破碎碎片、裂裂点片、孔孔洞片等等；二级级品居中中。包装可用用聚乙烯烯塑料袋袋，一般般小包装装质量分分为0.5公斤斤、1公斤斤

40、等几种种，每公公斤市场场售价为为5元左左右。三、注意意事项（1）所所有原料料必须食食品级，生生产的工工具必须须消毒后后使用。（2）生生产的产产品应经经卫生防防疫站检检测合格格后方能能出售。人造海蛰蛰丝一、产品品特点：人早海海蛰丝，仅仅由三种种食品极极原料组组成，经经科学配配方加工工而成，其其色泽晶晶莹，透透明，口口感滑爽爽、松脆脆。色、香香、味俱俱全，并并具有保保存155天以上上不变质质的显著著优点，且且适宜四四季生产产，常年年销售，加加工简便便，无需需任何机机电设备备，利润润相当可可观。二、经济济效益分分析：生生产人造造海蛰丝丝每公斤斤原料可可生产海海蛰丝660公斤斤，每公公斤原料料成本价价

41、80元元，每公公斤海蛰蛰丝市场场价约44元，两两人生产产，日产产海蛰丝丝6000公斤，月月获利千千元以上上，实不不愧为一一项快速速致富的的方法。三、生产产工具：烧杯（可可装1升升）、玻玻璃棒、塑塑料瓶、温温度计一一只。四、原料料及配比比：1、明胶胶：一种种天然蛋蛋白质，无无色到淡淡黄色透透明或半半透明等等薄片或或粉粒。无无味、无无臭。生生产厂家家：苏州州化工厂厂，上海海明胶厂厂，山东东青岛明明胶厂，上上海骨胶胶厂，北北京化工工厂，成成都化学学试剂厂厂，天津津化学试试剂三厂厂，各地地化学试试剂商店店，五交交化商店店，食品品添加剂剂商店均均有售；2、海藻藻酸钠：白色至至浅黄色色纤维状状粉末或或粗粉

42、。几几乎无臭臭无味。溶溶于水形形成粘稠稠胶体溶溶液。生生产厂家家：浙江江温州助助剂厂、青青岛海洋洋化工厂厂、山东东崂山王王哥庄化化工厂、福福建连江江县制碘碘厂。各各地化学学试剂商商店、五五交化商商店、食食品添加加剂商店店均有售售；3、明矾矾：学名名为硫酸酸铝钾，无无色透明明正八面面体等轴轴晶系结结晶，或或白色结结晶性粉粉末，无无臭，略略有甜味味和收敛敛涩味。生生产厂家家：安徽徽庐江矾矾矿、浙浙江平阳阳矾矿、福福建福鼎鼎前歧化化工厂，各各地化学学试剂商商店、食食品添加加剂商店店均有售售；4、苯甲甲酸钠：一种防防腐剂，白白色结晶晶性粉末末或薄片片，无臭臭和略带带清新香香味，生生产厂家家：江苏苏南京

43、有有机化工工厂、浙浙江嘉兴兴化工厂厂、国营营青岛红红旗化工工厂、武武汉有机机合成化化工厂、南南京有机机化工厂厂、山东东张裕化化工厂、徐徐州红旗旗化工厂厂，各地地化学试试剂商店店、五交交化商店店、食品品添加剂剂商店均均有售；5、氯化化钙：白白色、硬硬质碎块块或颗粒粒。微苦苦，无臭臭，易吸吸水潮解解。在本本技术中中用作固固化剂。生生产厂家家：江苏苏如泉漂漂白粉厂厂等。各各地化学学试剂商商店、五五交化商商店、食食品添加加剂商店店均有售售。6、葡萄萄糖内脂脂：一种种新型蛋蛋白凝固固剂，白白色粉末末，全国国各地化化工商店店、食品品添加剂剂商店均均有售； 原原料及配配方：原 料重 量原 料重 量海藻酸钠钠

44、1 0 0克50度水水40000克食用明胶胶2 5克克70度水水7 0 0克酸 内 脂0. 66克苯甲酸钠钠6 克明 矾0. 66 克50度水水1 0 0克氯 化 钙5 0 克开水20000克凉 开 水80000克注：以上上均为食食用品五、制作作工艺1、 先按配方方称取各各种原料料并研成成粉末备备用；2、 将食用明明胶255克用770度热热水7000克浸浸泡溶化化；3、 另取500度的热热水40000克克加入1000克海海藻酸钠钠，搅拌拌均匀，形形成非常常粘稠的的均匀溶溶液；4、 明胶和海海藻酸钠钠溶液混混合搅拌拌前，一一定要让让其完全全溶化，不不能有块块状物和和颗粒；5、 将明胶和和海藻酸酸

45、钠混合合搅拌均均匀；6、 然后加入入研成的的明矾，搅搅拌均匀匀，即成成原液；7、 如是热天天，要加加入6克克苯甲酸酸钠，搅搅拌均匀匀，备用用；8、 取一只装装饮料的的塑料盖盖，将盖盖上钻一一个孔，孔孔的大小小以自己己认为合合适为宜宜；9、 取氯化钙钙50克克，用开开水20000克克化开，然然后加入入凉开水水80000克成成凝固剂剂备用；10、将将钻好的的孔的塑塑料瓶内内转配好好原液，对对准凝固固剂内挤挤压原液液从瓶内内流出，并并落入凝凝固剂即即成海蛰蛰丝；11、将将制成的的海蛰丝丝在凝固固剂中浸浸泡300分钟后后，捞出出，放入入清水中中浸泡22小时，然然后换水水，再浸浸泡2小小时，即即成可以以

46、食用的的海蛰丝丝；12、出出售时一一定要用用清水浸浸在盆中中，只要要不长时时间露出出水面，一一般57天不不会变质质。六、注意意事项1、 整个操作作过程要要细心，特特别是装装原液的的塑料瓶瓶不能与与氯化钙钙接触；2、 浸泡时间间一定要要达到要要求，否否则可能能会出现现不结实实的情况况；3、 挤压时，要要让流出出的原液液有连续续性，否否则就粗粗细不一一，很不不美观；4、 如果生产产出来的的产品不不够洁白白，可在在请水中中加入少少许食用用增白剂剂，这样样会让产产品更加加晶莹透透亮。七、原材材料购买买以上原材材料各地地食品添添加剂商商店均有有售人造海蜇蜇片海蜇是一一种营养养丰富，风风味独特特，深为为人

47、们所所喜爱的的海产食食品。原料配方方1 取取上述大大豆蛋白白粉255克，褐褐藻胶775克，加加水1升升混合擂擂溃，接接着用氯氯化钙(4%水水溶液)凝固，然然后，用用下述方方法处理理即成。原料配方方2 除除去不溶溶成分的的大豆磨磨碎提取取物(固固形分含含量4%)188克与褐褐藻胶660克混混合擂溃溃，余者者按下处处理即可可。原料配方方3 用用通过1100号号筛网的的脱脂大大豆粉代代替上述述的大豆豆蛋白粉粉，其它它同上配配方，经经过下述述处理最最后可制制成海蜇蜇皮样的的干燥制制品。制作方法法 制人人造海蜇蜇需要两两种基本本原料：以大豆豆为原料料制成的的分离蛋蛋白和以以褐藻如如海带为为原料制制成的褐褐藻胶。将将大豆蛋蛋白和褐褐藻胶按按干重113的的比例，加加水完全全捏合，擂擂溃(水水的共存存重相当当大豆蛋蛋白与褐褐藻胶干干重总量量的520倍倍)。将将两者揉揉合均匀匀后，加加入钙盐盐(氯化化钙和醋醋酸钙水水溶液)接触混混合，直直至凝固固。凝固固后加以以水洗，尽尽量除去去残存未未凝部分分，接着着进行55分钟短短时间蒸蒸煮处理理，最后后脱水干干燥即成成。食用用时，将将干燥制制品放入入水中，短短时间吸吸水后，它它即具有有