服务行业人员考试历年真题精选9节.docx

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1、服务行业人员考试历年真题精选9节服务行业人员考试历年真题精选9节 第1节 发动机正常工作时，（ ）部件工作温度最高。A.排气门头部B.燃烧室C.活塞头部D.火花塞电极正确答案：D 使饮食品所含的营养成份的种类和数量能尽量满足人体的生理和工作的需要。A.搭配饮食B.合理烹调C.合理配餐D.合理配料正确答案：C 会谈室摆设的物品主要由主办单位确定。此题为判断题(对，错)。正确答案：水杯、饮料杯、葡萄酒杯、()等是西餐常备的酒具。A、蜜酒杯B、黄酒碗C、温酒器D、烈性酒杯参考答案：D 半流质饮食适用于咀嚼能力稍差、胃肠功能差、轻度发热、消化不良的老年人。()本题答案：错餐厅适时举办有特色的食品节,并

2、配以主题鲜明的餐厅装饰,是为了帮助餐厅()。A、建立客我关系B、促进内部推销C、促进外部推销D、传播企业形象参考答案：D周到服务是指餐厅服务员在语言表达、()、用餐照顾等全过程中,处处为宾客提供方便。A、个人仪表B、服务态度C、着装服饰D、仪容体态参考答案：B道路清扫要逐步实行机械清扫、湿式清扫,减少尘埃飞扬和空气细菌污染。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确服务行业人员考试历年真题精选9节 第2节餐巾折花最基本的手法是(),几乎所有的折花都会用到。A、卷B、穿C、掰D、叠参考答案：D 家政服务员无论在任何情况下，都要牢牢记住()是公民的责任与义务。A、不涉隐私B、守时守信C、勤俭节约

3、D、遵纪守法本题答案：D香槟酒()拔出后,酒瓶应保持45度,以防酒液溢出。A、瓶塞B、金箔C、金属丝D、酒封参考答案：A西餐,以葡萄酒为例在()及家禽类食物时,需配饮味浓的酒。A、食用蔬菜、糕点B、食用海鲜类、鱼类C、食用肉类、野味D、食用海鲜类、野味参考答案：C 签字帐单应按房号、接待单位、代表团名称，由服务台人员负责分开保管。此题为判断题(对，错)。正确答案：人工清扫一级道路时定额为()。A . 3000m2/工日B . 3800m2/工日C . 3500m2/工日D . 4000m2/工日参考答案： B 西餐服务员为客人送菜单时应将菜单打开至( )。A.第一页B.第二页C.第三页D.饮料

4、页正确答案：A 各国之间的签字仪式必须有代表本国的国旗。此题为判断题(对，错)。正确答案：服务行业人员考试历年真题精选9节 第3节 客房电话在( )时，可以拨打长途电话。A.空房状态B.预抵状态C.维修状态D.住房状态正确答案：D安全用电要求之一是:发现电线老化,绝缘不好要及时向有关部门报告进行维修。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 现代汽车服务流程是由几步组成的?( )A.6步B.8步C.7步D.10步正确答案：B客人结账付款时,服务员应()。A、点头示意B、热情送客C、向宾客致谢D、提供食品袋参考答案：C中国菜素来注重()。A、色、香、味、形、价、养B、色、香、味、器、价、养C、

5、色、香、味、形、器、价D、色、香、味、形、器、养参考答案：D 下面不属于现代饭店的涵义的是( )。A.现代饭店具有能提供特色佳肴的各类餐厅B.现代饭店是一座设施完善的且经政府批准的经营性企业C.现代饭店拥有一定数量的客房，且有相应的服务配套设施D.现代饭店应有豪华的装修装饰正确答案：D 味美思是配制酒，它是以葡萄酒为酒基，配以()，再加入其他原料制成的。A.威士忌B.白酒C.汤力水D.白兰地正确答案：D当吃()时,应将随菜跟用的多种佐料分别盛装,由客人自己调配。A、四生火锅、涮羊肉B、锅巴海参、桃花泛C、清蒸鱼、怪味鸡D、水晶虾仁、麻辣鸭胗参考答案：A服务行业人员考试历年真题精选9节 第4节

6、妇女权益保障法是以保障妇女权益实现男女平等为宗旨的基本法。()本题答案：对服务员对活泼型宾客的服务应表现出乐于相知()。A、相爱B、相帮C、相助D、相处参考答案：C服务作为一种活动,它具有()特点。A、有固定服务模式B、生产与消费不同步C、可储存长期使用D、无形性，不可触摸性和不可储存性参考答案：D ()客人提出的问题超越了自己的能力范围，或一知半解，且不可立即允诺或随便敷衍。此题为判断题(对，错)。正确答案： 对初、中级餐厅服务员培训的内容之一是专业素质。此题为判断题(对，错)。正确答案： 盘点的目的就是账物相符。此题为判断题(对，错)。正确答案： 刷洗浴缸墙壁,需用时间20分钟/间,而员工

7、一天工作量为( )间,循环周期每月刷洗一次。A.25B.20C.15D.35正确答案：B唇膏的选用要与肤色相配,一般来说肤色较白的人选择()。A.亮红色B.浅红色C.橘色D.褐色答案：B服务行业人员考试历年真题精选9节 第5节 行握手礼时，应注意的两点是：与女士握手一般只握女方手指部分和()。A.除年老体弱和残疾人外，一定要站着B.握手时力度要大C.时间应持续3分钟D.一握即松，时间不能超过2秒钟正确答案：A1992年中华人民共和国国务院颁布了101号令是()。A . 城市市容和环境卫生管理条例B . 城市环境卫生管理条例C . 城市市容卫生管理条例D . 城市面貌一新参考答案： A知识分子、

8、干部比较喜欢质细、清淡、()的菜肴。A、菜量大B、少而精C、香浓D、肥厚参考答案：B 贵宾抵达饭店前保卫部应设置便装警卫。此题为判断题(对，错)。正确答案：集贸市场内环境卫生要有专业人负责清扫保洁。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确餐巾的种类有多种,通常可按()分。A、颜色B、规格C、棉线的支纱数D、形状参考答案：A不属于维吾尔族人喜爱的食品()。A、糌粑B、拉面C、手抓饭D、手抓羊肉参考答案：A 客房摆件要求色彩明暗相互衬托，尽量将颜色深浅一样的摆件放在一起。此题为判断题(对，错)。正确答案：服务行业人员考试历年真题精选9节 第6节讲礼貌有助于调节人际关系,缓解矛盾,避免冲突,让来

9、店用餐客人()。A、有宾至如归感B、有失落感C、有被欺骗感D、产生恐惧心理参考答案：A 维生素的特点是它们在人体内不能合成，而必须由( )来供给。A.阳光B.食物C.空气D.运动正确答案：B 参加舞会时，舞伴之间交谈一般应()。A、由女士开头，高声交谈B、由女士开头，滔滔不绝C、由男士开头，简短交谈D、由男士开头，高声交谈本题答案：C 为什么油耗比使用手册上高出很多？正确答案：对您的疑问，我们很能理解。使用手册上的百公里油耗是一个理论油耗值，它是指在合理的时速（90KM等速行驶），良好的路况下，驾驶时所得到的值。在您实际驾驶过程中，由于实际的驾驶条件与理想中有很大的差异性，譬如说： 空转1分钟

10、需10-30CC的燃烧 负载100千克（城市），耗油增加0.5升/100公里 5分种怠速可以行驶1公里路程 汽车过冷会浪费汽油，应控制在28摄氏度左右 空气滤清器严重阻塞，会导致汽油的混合比不良 注意时速的控制，一般在90-100公里/小时左右，是最省油的 频繁刹车会增加耗油 因此，我们建议您除了注意以上问题外，还可以适当记录一下；如一次加油50L后，实际驾驶了多少公里，路况、时速和其它行驶状况如何等。这样反复记录几 次，您会有个比较明确的数据。顺便提一下，其实就别克的马力、扭力以及平稳、宁静的运转而言，与同类车相比油耗真的不算是高的。 客房物品准备计划内容包括客房家具的调整,客房物品准备,

11、客房布置,一般物品准备与质量标 准,特殊物品的准备以及性能和安全等。此题为判断题(对，错)。正确答案：中餐零餐服务方式是,餐厅服务员主动向客人介绍菜品,同时接受点菜,食品饮料服务到桌,最后()结帐。A、凭器皿B、凭菜肴C、凭食品D、凭帐单参考答案：D 污染食品的有害化学物质，主要包括( )。A.金属毒物B.无机化合物C.有机化合物D.以上都是正确答案：D 职业责任感是员工自觉地将自己的人生价值与本职工作( )的一种高尚境界。A.正确处理B.巧妙分开、避免冲突C.相比美D.完美结合正确答案：D服务行业人员考试历年真题精选9节 第7节 客房睡眠空间功能有( )。A.床和床头柜B.卧具和杂志C.床头

12、柜上各种开关按扭D.沙发与茶几正确答案：A 关于空调系储液干燥器统叙述错误的是( )。A.净化制冷剂B.储存制冷剂C.分离蒸汽气泡D.蒸发制冷剂正确答案：D服务员要勤理发洗澡是()。A、个人卫生习惯B、服务员上岗条件之一C、岗位责任制中的内容D、个人卫生制度中“四勤”的要求之一参考答案：D实物示教与模似操作法是强调通过实践来培训,适用于()的操作培训。A、具体服务项目B、员工上岗前C、服务知识D、员工互教参考答案：A香槟酒在开瓶时,要用左手斜拿瓶颈处呈()角度,右手持钳开启。A、15度B、30度C、45度D、60度参考答案：C在我国北方,传菜员要做到()先上,热菜要及时上。A、汤B、冷菜C、火

13、候菜D、水果参考答案：B()是服务员对所服务菜肴应了解的内容。A、菜肴的口味B、菜肴的成本C、原料的用量D、制定价格的方法参考答案：A 随着企业精神文明的不断发展，服务员也应具备广泛的_知识。A.服务B.文化C.技术D.法律正确答案：A服务行业人员考试历年真题精选9节 第8节 制单与报价流程的目的是( )A.保证客户明明白白消费B.避免后续可能的分歧C.经销商与客户之间建立良好关系并相互信任D.抓住机会进行更多的营销活动正确答案：ABC 食物中毒是人们吃了有毒食物后引起的（ ）疾病的总称。A.慢性B.急性C.呕吐D.腹泻正确答案：D对于男性客人可称()。A、小伙子B、阁下C、先生D、那位参考答

14、案：C ()稍息的动作要领是左脚顺脚尖方向伸出约全脚的三分之二，两腿自然伸直，上体保持立正姿势，体重大部分落于右脚，稍息过久，不可换脚。此题为判断题(对，错)。正确答案： 不属于A类VIP。A.党和国家领导人B.外国总统C.外国议长D.外国部长正确答案：D鲜花剪切时要()。A、垂直切或斜切B、斜切C、垂直花茎切D、剥掉一部分皮再斜切参考答案：B灭菌是杀灭物体中所有()的技术。A、蟑螂B、毒素C、微生物D、昆虫参考答案：C 食品生产经营者因其他违法行为给他人造成损害的应当依法承担民事赔偿责任。此题为判断题(对，错)。正确答案：服务行业人员考试历年真题精选9节 第9节洒水的主要功能是除尘。()此题

15、为判断题(对，错)。参考答案： 正确下列选项中,哪项不是餐厅服务员“六知”的内容()。A、知主办单位，主宾身份B、知客人的消费层次，年龄C、知桌数和人数D、知本餐厅经营的风味和特色参考答案：B 人体蛋白质中有8种氨基酸被称为必须氨基酸，人体自身不能合成，所以要由( )蛋白质来提供。A.水B.维生素C.食物D.脂肪正确答案：C 销售利润率是指在销售过程中，销售收入额的纯利润。此题为判断题(对，错)。正确答案：斟酒持瓶时,右手大臂与小臂呈()。A、60角B、70角C、90角D、110角参考答案：C当宾客选定酒水后,即可进行斟倒服务。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误()的最佳饮用温度在12左右。A、白葡萄酒B、红葡萄酒C、黄酒D、高级啤酒参考答案：D除鸡尾酒以外外国酒中的许多品种都具有饮用前再次调制的特点,如饮用开胃酒时通常需加()。A、苏打水B、冰水C、柠檬汁D、托力水参考答案：A