服务行业人员考试真题精选及答案6辑.docx

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1、服务行业人员考试真题精选及答案6辑服务行业人员考试真题精选及答案6辑 第1辑中国菜素来注重色、香、味、形、()、尤其讲究滋味。A、量、养B、价、器C、器、养D、量、器参考答案：C下列()做法是与优质服务相违背的。A、客人进餐中，自己添加酒水饮料B、迎宾员按客人的需求安排座位C、主动介绍菜肴名称、口味、特点D、对生病宾客主动询问关心参考答案：A 中国插花艺术的原则是，在保存花材()，灵活插制，随意造型，以达到“虽由人作，宛自天开，天人和一”的自然境界。A.干枯以后B.蜡封以后C.原有自然状态下D.人工精心处理后正确答案：C冬瓜盅类菜肴各菜系做法不同,有的当做()有的当做()因此分菜方法也不相同。

2、A、盛器、菜肴B、盛器、辅料C、装饰、菜肴D、装饰、辅料参考答案：A 烹饪技术中讲的火候, 通常是指原材料_的长短。A.上火时间B.下火时间C.腌制时间D.上浆时间正确答案：A 正式隆重的宴会一般要求请柬在宴请之前()发出。A、一两天B、一两周C、一两个月D、两三个月本题答案：B遇有主要客人带少年儿童参加宴会,服务员在分菜时应先分给(),然后再按先后顺序进行常规分菜。A、主要客人B、儿童C、主人D、女士参考答案：B 讲授法是向群体学员传授单一课程内容适用的一种培训方法。此题为判断题(对，错)。正确答案：58人的西餐长方形餐台可摆放()花瓶。A、1个B、2个C、3个D、4个参考答案：B服务行业人

3、员考试真题精选及答案6辑 第2辑 向群体学员传授单一课程内容适合用()。A.讨论法B.视听法C.实物示教法D.讲授法正确答案：D 在与爱唠叨、较挑剔的人相处的时候，应该()。A、具有高度的忍耐力B、生硬打断他说话C、转身就走D、不予理睬本题答案：A 质次价廉物质进入正常食品，称为食品污染。此题为判断题(对，错)。正确答案：菜肴展示时,餐厅服务员应将菜肴的()朝向客人,利用转台顺时针观看。A、横面B、主看面C、竖面D、左面参考答案：B _是孕妇的一般生理病化。A.月经正常, 体重升高B.与正常人一样, 没什么变化C.月经停止, 脸部出现妊娠斑D.月经次数减少, 脸部出现红斑正确答案：C宴会服务设

4、备包括:()等。A、签到台、礼品台、展览台B、签到台、文件台、礼品台C、文件台、礼品台、展览台D、签到台、文件台、展览台参考答案：A()为寓意型菜肴的代表菜之一。A、贵妃鸡B、酱爆肚丝C、油爆虾仁D、红烧鱼翅参考答案：A中华人民共和国食品卫生法于()10月30日公布实施。A、1985年B、1990年C、1995年D、1998年参考答案：C将干净的骨碟从客人的右侧摆放,从左侧撤掉用过的骨碟。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确服务行业人员考试真题精选及答案6辑 第3辑 干料涨发的目的之一是，去除腥臊气味和杂质，合乎（ ）要求。A.切配B.食用C.形态D.重量正确答案：B 妊娠的第（）为妊娠

5、晚期。A.1至3个月B.4至6个月C.7至9个月D.9至10个月正确答案：C洒水车除了用于洒水外,还可配合()用于道路施工养护。A . 市政部门B . 交通部门C . 环卫部门D . 街道参考答案： A清扫路边沟底时,应先扫一把,再带一把,最后清一抱,及时撮,()。A . 退后一步重复扫B . 前进一步继续扫C . 左跨一步向左扫D . 横跨一步继续扫参考答案： D梅花形、几何形、三角形是西餐宴会的台型。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误用来研究食品中有害因素与人体健康的关系及预防措施,以稳定食品卫生质量,保护食用者安全的学科,称为()。A、食品营养学B、膳食结构C、食品卫生学D、食品

6、卫生法参考答案：C读书和向周围人学习是学习的途径。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 ()单位一但发生盗窃抢劫动事故，会给单位造成经济上的损失，给人的精神上造成严重的损害。此题为判断题(对，错)。正确答案： 壁柜长度各饭店因客房空间而定，但进深不应少于40厘米。此题为判断题(对，错)。正确答案：服务行业人员考试真题精选及答案6辑 第4辑玻璃器皿的洗涤程序是()。A、用冷水浸泡、洗涤灵洗涤消毒、清水冲洗B、洗涤灵洗涤消毒、清水冲洗C、清水冲、热水泡、洗涤灵洗、消毒D、洗涤灵洗、清水冲、开水烫参考答案：A在使用推销语言时,还必须使用()用语,使客人产生良好的感觉。A、欢迎B、问候C、称呼D

7、、礼貌参考答案：D标准5.1.1.2中,根据需要,服务网点覆盖(),能够对服务网点进行有效管理。A.接待处B.商品维修区域C.办公室D.商品销售区域答案：D东北三省是指()。A、黑龙江省、吉林省和辽宁省B、黑龙江省、吉林省和山东省C、黑龙江省、辽宁省和山东省D、吉林省、山东省和辽宁省参考答案：A人的道德素质形成()起决定性作用。A、业务能力B、服务技巧C、人际关系D、职业道德参考答案：D零餐服务中,开餐前要了解和熟悉()。A、当日天气B、当日菜单C、当日客人D、当日酒水参考答案：B 用人单位和劳动者( )社会保险，缴纳社会保险费。A.必须依法参加B.可以自愿参加C.根据自身条件参加D.可以选择

8、参加正确答案：A广东菜在口味上清、香、酥、脆、浓、咸、()、辣、苦、鲜五滋六味皆备。A、烂、糯B、涩、滑C、甜、酸D、软、糯参考答案：C 客休关怀流程服务顾问应陪同客户到客休室,并介绍给客户关系部人员,简要说明维修项目及完工时间。此题为判断题(对，错)。正确答案：服务行业人员考试真题精选及答案6辑 第5辑仿真型菜品的代表菜有()。A、蟹黄时蔬B、烧鹅脖C、佛跳墙D、麻婆豆腐参考答案：B乳制品饮料分为乳饮料、发酵乳饮料、()饮料三大类。A、酸乳品B、半发酵乳品C、乳酸菌D、果酸菌参考答案：C 你们这么大的4S店，喷漆时间这么长，我在外面喷漆用不了这么长时间!喷漆时间怎么要那么长? 你们家烤漆太慢

9、了，我在外面很快的!正确答案：对于事故车着急要求修复和提车的用户【针对作业内容的说明 喷漆慢，主要是因为喷漆的工序较多，我们店喷漆一共有好多工序，实实在在(需要的话可以给客户工序板看，讲解);另外烤漆是有工艺要求的，每道工序都需要 时间来完成，并且有的工序要等到上一遍油漆干透后才可以做。本着为客户负责，同时为了保证我们的修理质量，我们每一项都严格的执行，这样就势必造成时间相 对的长了一些。 【针对用户等待时间过长的说明(人多的情况) 我们是*指定的4S店，质量和工艺都有严格保证，喷漆车辆相对比较多，时间会稍长一点。 【补充说明 请您放心，我们会在保证喷漆质量的前提下尽量缩短您的车辆在厂停滞时间

10、，你看好吗?另外，我们建议您下次来店时能够提前预约，这样我们可以为您的来店提前安排好一切，为您节省时间，好吗? 家政服务员无论在任何情况下，都要牢牢记住()是公民的责任与义务。A、不涉隐私B、守时守信C、勤俭节约D、遵纪守法本题答案：D以下()是代客保管余酒服务时,餐厅服务员应做到的服务内容。A、收取费用B、检查品质C、注明时间D、重新封瓶参考答案：D 肉、蛋、米等食物还有核桃()等在人体内经代谢，最终成酸性，叫酸性食物。A.菜子油B.花生油C.啤酒D.鸡油正确答案：C灭菌是杀灭物体中所有()的技术。A、蟑螂B、毒素C、微生物D、昆虫参考答案：C ()在主管及领班的领导下，负责对公司各楼层各部

11、位进行保安守护工作。此题为判断题(对，错)。正确答案： 洗衣房设备的保养正确答案：不使洗衣机在超载情况下运转，机器超载运转是最致命的损害。每台机器都有专人负责使用和保养，增强责任心。每天在开机前要先行检查，决不让机器带病运行。 定期对机器进行检修，防患于未然。服务行业人员考试真题精选及答案6辑 第6辑 可加深客人的印象和帮助客人理解服务人员的意图，从而保证提供优质服务。A.重复B.语言C.手势D.微笑正确答案：C ()技防是提利用电视监控系统进行全方面多角度监视，人防是指设置固定岗和流动岗相结合的保安人员，通过警卫，巡视发现问题。此题为判断题(对，错)。正确答案： 用酿造的方法酿制的中国名酒是

12、( )。A.竹叶青酒B.加饭酒C.汾酒D.孔府家酒正确答案：B 清香醇正 优雅细腻，空杯留香持久是高档优质酱香型白酒“香”的质量标准。此题为判断题(对，错)。正确答案：()是西餐厅用的酒具。A.玻璃酒杯B.玉质酒杯C.紫砂酒杯D.瓷质酒杯答案：A由于酿酒所用(),因而酿制的酒也各不相同,按酒的特点,大体可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒等六大类。A、时间不同B、原料不同C、发酵方法不同D、色泽不同参考答案：B 下面不属于教案准备内容的是( )。A.确定思考题B.确定板书的设计方案C.确定本课的中心D.确定本课的开场白正确答案：D中餐宴会分菜,通常在()情况下进行。A、高级宴会B、客人要求提供分菜服务C、服务中视进餐情况，服务员主动进行分菜服务D、以上都对参考答案：D西餐常备的酒具有蜜酒杯、温酒器、黄酒碗、啤酒杯等。()参考答案:错误20O、正确的斟酒用力应是右侧大臂以肘部为轴,腕部用力。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误20O、正确的斟酒用力应是右侧大臂以肘部为轴，腕部用力。()参考答案：错误