粮油食品检验人员历年真题6节.docx
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1、粮油食品检验人员历年真题6节粮油食品检验人员历年真题6节 第1节 样品制备是指将所扦取的原始样品()、()、()及()制成试验样品的过程。正确答案:混合、缩分、分取、粉碎 如何做好检验原始记录?本题答案:每一个样品在检验时,必须要有一个完整的原始记录,这是粮油检验工作中不可缺少,十分重要的一环。对原始记录的要求是:准确、完整、简明、清楚、不准涂改。淀粉具有如下化学性质()。A、水解反应B、与碘反应C、糊化和老化D、氧化反应E、还原反应答案:ABC S.S琼脂,属()培养基。A.营养B.鉴别C.选择D.基础正确答案:C蔗糖是减少鱼肉冷冻变性抑制剂。()此题为判断题(对,错)。答案:正确 为什么龙
2、口粉丝制作过程中一定要使用黄粉液?本题答案:“黄粉液”有“托上性”,能使夹杂在淀粉层中的细渣漂浮在淀粉层上面而便于排除,同时,撇浆水时,这层细渣(渣盖)对下面的淀粉起保护作用,避免淀粉扬起被撇掉,因而可提高淀粉的产量和质量。 在微生物检测中最常见的是细胞生物,其中最多的是()。A.病毒B.真菌C.霉菌D.细菌正确答案:D粮油食品检验人员历年真题6节 第2节 有关原始记录校核的内容,说法不正确的是()。A.计量仪器与测量精度的一致性B.样品编号与样品记录单的一致性C.检验依据和检验方法的正确性D.检验结果与储粮专卡(或受检单位检验结果)的差异正确答案:D ()在机体内的主要功能不是供给热量,但当
3、机体内的糖和脂肪供应不足时,他也会分解产生热量以机体所需。A.矿物质B.维生素C.蛋白质D.脂类正确答案:C 单细胞的一组微生物是()A.细菌、放线菌B.细菌、霉菌C.放线菌、霉菌D.细菌、酵母菌本题答案:D 使用任何仪器设备,都必须严格(),使用前检查仪器是否正常,仪器运行中使用人员不得离开现场,用完后须清理仪器表面。A.进行执业培训B.进行操作考核C.按操作规程操作D.进行专业培训本题答案:C 用吸量管量取整数体积的溶液时,()。A.应取用相应大小的分度吸量管B.应取用相应大小的单标线吸量管C.应取用相应大小的分度吸量管或单标线吸量管D.可取用大于所取溶液体积的分度吸量管正确答案:B 若电
4、器和仪器着火,不宜选用()灭火。A、1211灭火器B、泡沫灭火器C、二氧化碳灭火器D、干粉灭火器本题答案:B 有关绝对误差的描述不正确的是()。A.绝对误差有正、负之分,而误差的绝对值无正、负之分B.绝对误差单位,该单位与给出值的单位相同C.当给出值大于真值时,绝对误差为正值D.当给出值大于真值时,绝对误差为负值正确答案:C粮油食品检验人员历年真题6节 第3节 构成纤维素的最基本单元是()。正确答案:葡萄糖工业明胶经过严格精炼后,其质量指标达到了食用明胶的要求,是可以作为食品添加剂的。()此题为判断题(对,错)。参考答案:干果食品及炒货制品在成品保存时应离地离墙存放,其目的是()。A、保持产品
5、温度B、防止产品受潮C、防虫防鼠D、便于车辆运输自动化参考答案:B 什么是粮油化学检验?本题答案:化学检验是以化学反应为基础,对粮油的化学成分和含量、特性等进行测定的一种检验方法。该法是评定粮油营养价值、确定等级、决定粮油的合理使用及研究其品质变化的主要及常用的方法。但由于该法所需时间较长、仪器试剂也较多,故基层一般只在常规项目检验时才采用。 限量元素铅的测定方法有()A、石墨炉原子吸收分光光度法B、火焰原子吸收光谱法C、双硫腙比色法D、氢化物原子荧光法E、示波极谱法本题答案:A, B, C, D, E下面有关月饼的说法不正确的是()。A、网友试验中,在干燥的条件下存放一年的月饼未变质,这种现
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