粮油食品检验人员考试题库精选7节.docx

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1、粮油食品检验人员考试题库精选7节粮油食品检验人员考试题库精选7节 第1节 常规试剂配制用水为（ ）水。A.自来水B.一级水C.二级水D.三级水正确答案：D 小麦粉的吸水量是指100g水分为（）在粉质仪中揉和成最大稠度为（）时所需的水量。A.14%，500F.U.B.15%，500F.U.C.14%，1000F.U.D.15%，1000F.U.正确答案：A 饮用水中只要没有颜色，台有少量肉眼可见物是允许的。此题为判断题(对，错)。正确答案： 标准的复审周期一般不超过()年。A.5年B.3年C.2年D.10年本题答案：A 小麦硬度是由胚乳细胞中蛋白质基质和淀粉之间结合强度决定的。此题为判断题(对，

2、错)。正确答案： 食品分析(名词解释)本题答案：专门研究各类食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性学科。粮油食品检验人员考试题库精选7节 第2节 冷冻试验可判断蜡脂含量。此题为判断题(对，错)。正确答案： 硬糖生产过程中，加水量太低会产生( )现象。A.发烊B.返砂C.霉变D.干缩正确答案：B 食品检验的基本步骤按照下列顺序进行，()、成分分析、数据的处理和分析报告的撰写等。A.样品采集、样品预处理、样品的制备和保存B.样品采集、样品的制备和保存、样品预处理C.样品的采集、样品的保存、样品预处理、样品的制备D.样品采集、样品的保存、样品预处理本题答案：C水分的测定方法有

3、()。A、烘干法B、红外线法C、卡尔费休法D、蒸馏法E、减压干燥法答案：ABCD 测定面包中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、();()、干燥器。因为面包中水分含量14%，故通常采用两步干燥法进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg。本题答案：玻璃称量瓶、常温常压干燥箱为防止蔬菜在加工过程中脱镁生成脱镁叶绿素,蔬菜在加工前可用()处理。A、石灰水B、盐水C、氢氧化镁D、维生素E答案：AC粮油食品检验人员考试题库精选7节 第3节冻结温度低,能提高水产食品的原有鲜度。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 下列引起食物中毒潜伏期最短的菌是（ ）。A、沙门氏菌B、粪肠球菌C、志贺氏菌D

4、、金黄色葡萄球菌正确答案：D 下列不影响沉淀溶解度的是()。A.加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质B.在BaSO4沉淀中加入KNO3C.在CaC2O4沉淀中加入盐酸D.在AgCl沉淀中加入H+正确答案：D 使用法定计量单位时，()或()不正确的有实验室的环境温度为摄氏20度。本题答案：表述;书写 稻米心白粒是指米粒（ ）部位呈白色不透明的粉质白斑。A.腹部B.背部C.中心D.腹部和心部正确答案：C 在滴定分析中，出现（）的情况可导致系统误差。A.滴定管读数不准B.试剂未充分混匀C.试剂中含有微量被测组分D.滴定管漏液正确答案：C粮油食品检验人员考试题库精选7节 第4节 下列情况。引起偶然误

5、差的是（）。A.使用未经校准的砝码称重B.读取滴定管读书时，小数后第二位数字估计不准C.试剂中含有微量被测组分D.容量瓶与移液管不配套正确答案：D 实验的石油醚和苯着火，不能用（ ）灭火A.泡沫式灭火器B.“1211”灭火器C.干粉灭火器D.水和酸碱式灭火器正确答案：D GB/T5009.179-2022规定，抽提用无水甲苯鱼肉中的三甲胺，与苦味酸作用，形成()的苦味酸三甲胺盐。A.橙色B.红色C.黄色D.红褐色正确答案：C 关于食品检验的主要作用，下列说法错误的是()。A.对食品生产和加工进行全面质量控制和管理B.提高生产企业产品的知名度C.对进出口食品的质量进行把关D.为食品质量纠纷的解决

6、提供技术依据正确答案：B常用防止鱼糜冷冻变性添加物?答案：糖类、山梨醇、聚合磷酸盐(三聚磷酸钠、焦磷酸钠) 消毒牛乳的菌落总数标准规定应5000个m1。此题为判断题(对，错)。正确答案：粮油食品检验人员考试题库精选7节 第5节 粕类产品灰分测定样品碳化时，应采用()的方法进行炭化。A.先低温后高温B.先高温后低温C.保持高温状态本题答案：A衡量坚牢度的因素有()。A、耐热性B、耐酸、碱性C、抗氧化、还原性D、耐光性答案：ABCD下面有关月饼的说法不正确的是()。A、网友试验中，在干燥的条件下存放一年的月饼未变质，这种现象说明该月饼添加了非法防腐剂B、市面上的月饼多为独立包装，包装内都装有一小包

7、脱氧袋。脱氧袋的作用就是在于防止氧化，抑制产生化学变质C、如果月饼喷过水后，在夏天的常温下放置7天，湿润的月饼仍不发霉变质，就可能是月饼的添加剂存在问题。D、按照GB2760规定，允许在糕点及其馅料中使用的防腐剂包括山梨酸钾、脱氢醋酸钠、丙酸盐、羟基苯甲酸酯类等，并对防腐剂添加总量有严格的限制参考答案：A 下列关于溶质的描述错误的是()。A.溶质可以是气体B.单纯的一种物质不能叫作溶质C.溶质只能是单质D.溶质可以是固体正确答案：C 用马福炉灰化样品时，下面操作正确的是()。A、样品在电炉上灼烧至无烟后放入B、样品可以直接放入灰化C、样品灰化后关闭电源立即取出D、样品在马福炉中灰化过夜本题答案

8、：A 原了吸收分光光度法与紫外一可见分光光度计的主要区别是()A、检测器不同B、光源不同C、吸收池不同D、单色器不同本题答案：B, C粮油食品检验人员考试题库精选7节 第6节扁形称量瓶用于称量基准物、样品。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 PaK=12.300 , 则Ka= （ ）。A.510-13B.5.010-13C.5.0010-13D.5.00010-13正确答案：D 一般而言，玻璃量器不能放入烘箱烘烤。此题为判断题(对，错)。正确答案： 微生物学研究用的显微镜的物镜通常有三种：低倍物镜、油镜、高倍镜。油镜的放大倍数是：A.10B.1040C.40D.100本题答案：D 调查

9、和研究粮油的工艺品质、储存品质、加工品质、食用品质、卫生品质，为制定和修订粮油质量标准和卫生标准提供科学依据，是粮油检验的主要任务之一。此题为判断题(对，错)。正确答案： 对于一般的蛋白质来说，其蛋白质系数为()。A、6.25B、7C、7.35D、8本题答案：A粮油食品检验人员考试题库精选7节 第7节 测定氯化钠的含量应用哪种试剂滴定()A.EDTAB.AgNO3C.NaOHD.HCl本题答案：B 甲醇的俗称是()A.酒精B.木精C.醋酸D.石炭酸本题答案：B 液压翻板的地坑为粉尘防暴区，在地坑里的接线盒及行程开关必须采用粉尘防爆型产品。此题为判断题(对，错)。正确答案： 小麦粉湿面筋测定是用( ) (pH5.96.2)湿润并揉合小麦粉形成面团的。A.氯化钠磷酸缓冲溶液B.乙酸-乙酸钠缓冲溶液C.柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液D.磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液正确答案：A 利用油脂的能被碱液皂化的原理，用过量的氢氧化钾乙醇溶液皂化油脂。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在食品中加入苯甲酸的目的是()A、灭菌B、消毒C、防腐D、无菌技术本题答案：C