酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解7章.docx

《酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解7章.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解7章.docx（15页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解7章酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解7章 第1章发酵周期长,杂菌生长繁殖的时间长,生酸菌较为活跃,所以酸度升幅小。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误()是新石器时代的重要发明。A、竹木茶具B、陶土茶具C、漆器茶具D、瓷器茶具参考答案：B品饮绿茶与乌龙茶不同之处是可以观赏独特的()。A、外形B、汤色C、茶舞D、色泽正确答案：C “很抱歉，这里没有这个人”，用英语最妥当的表述是（ ）A.Im sorry, there is no one here.B.Im sorry,there is no one by that name here.C.Im sorr

2、y,I dont know himD.I dont understand what you said正确答案：B 在茶饮料提取中，乌龙茶、红茶饮料的提取水温通常以（）为宜。A.100CB.6070CC.7095CD.5080C正确答案：C 高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味。此题为判断题(对，错)。正确答案： 斗茶起源于()。A.汉朝B.唐朝C.宋朝D.元朝答案：B解析：斗茶，即比赛茶的优劣，又名斗茗、茗战。始于唐，盛于宋，是古代有钱有闲人的一种雅玩，具有很强的胜负色彩，富有趣味性和挑战性。 酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解7章 第2章 下列哪种茶

3、具有松烟香气和类似桂圆汤的滋味()。A、祁门红茶B、滇红工夫茶C、红碎茶D、小种红茶参考答案：D在分光光度法分析中,常出现工作曲线不过原点的现象,原因是()A、参比溶液选测不当B、试液和参比溶液所用吸收池不匹配C、显色反应的灵敏度太低D、被测物质的摩尔吸光系数太大参考答案：AB对酒头调味酒论述正确的是()。A、从发酵状态良好的窖池选取B、酒头浑浊不能做调味酒C、可以有糟臭、霉烂邪杂味D、浑浊是混入了部分酒尾参考答案：AD安全生产标准化评审分为一级、二级、三级,三级为最高。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 在茶艺师泡茶时，下列_的举止是得体优雅的。A.置茶时，为了看清投茶量，把头低下来

4、往壶内看B.为避免身体尽量不要倾斜，将茶罐移到身体正前方取茶C.右手泡茶，左手垂直吊在身旁D.弯着身体埋头苦干正确答案：B 白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。此题为判断题(对，错)。正确答案：尝酒时,酒进入口腔中味消失慢,当前杯酒样的味还没有完全消失时,又尝下一杯酒样,就会产生()A、顺序效应B、顺效应C、后效应参考答案：C酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解7章 第3章()稍有不慎就有可能使氢键缔合受到破坏,使催陈效果向着与预期相反的方向发展,口感变得更为暴烈。A、物理催陈法B、化学催陈法C、活性碳催陈法参考答案：A 在商品、服务的成交阶段，茶艺师应注意的六点是：协助挑选、补充

5、说明、（）、仔细包装、帮助搬运、致以谢忱。A.对顾客的意见不需再重视B.算账准确C.将精力集中到新顾客的接待上D.一边聊天一边结算正确答案：B 贸易性展销会的目的是为了促进商品交易。此题为判断题(对，错)。正确答案： 工厂在生产管理的原料、工艺质量控制中应采用()型感官品评，在市场调查中应采用()型感官品评。正确答案：分析(A)、偏爱(B)在白酒的香气特征中,绝大部分是以突出()香气为主的。A、酯类B、酸类C、醇类D、醛类参考答案：A 茶艺职业道德的基本准则，应包含这几方面主要内容：遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量等。()参考答案：正确 接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形

6、成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。正确答案：新生酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解7章 第4章开展道德评价时,自我批评对提高道德品质修养最重要。()此题为判断题(对，错)。正确答案：我国优质麸曲白酒的首次亮相是在()年的第二届全国评酒会上。A、1953B、1956C、1962D、1963参考答案：D 根据舌的生理特点，舌后部两侧对（）最敏感A.纤维B.酸味C.鲜味D.涩味正确答案：B 道德是调整人们之间以及个人和社会之间关系的行为规范的总和此题为判断题(对，错)。正确答案：香气感觉糙鼻,辛涩为之( ).A、清B、粗C、平D、浓参考答案：B 请问先生有几位用英语最妥当的表述是

7、( )。A.How many,sirB.How much, sirC.How much, madamD.How many, gentleman正确答案：A 爱岗敬业是社会主义市场经济条件下各行各业职业道德的最基本要求。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解7章 第5章 在茶馆没有顾客时，茶艺师( ),同时易于观察顾客、接近顾客的位置。A.应站立在门口附近B.应四处走动巡视C.可以做私事D.可以扎堆闲聊正确答案：A 潮汕工夫茶以三泡为止，要求各泡的茶汤浓度()。A、随心所欲B、一致C、由浓到淡D、因人而异参考答案：B知一般,特殊,注意特异品质是鉴评茶叶品质的主要方法

8、。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 干茶外形纤细，卷曲成螺，白毫密布，色泽银绿隐翠的是( )。A.碧螺春B.雨花茶C.六安瓜片D.临海蟠毫正确答案：A 圆炒青按形态分为()花色品种。A.珠茶特级、一至五级B.雨茶、秀眉、贡熙C.珠茶、秀眉、碎茶D.珠茶、雨茶、秀眉、茶末正确答案：D 泡饮红茶一般将茶叶放在锅中熬煮。()参考答案：错误 ,夕吸 的意思是( ).A.这座位有人吗B.还需要什么吗C.请问我可以在这里吸烟吗D.请问卫生间在哪正确答案：C酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解7章 第6章根据国家行业政策,白酒今后向高度酒发展()此题为判断题(对，错)。答案：错酿酒生产场地不得存放有

9、毒有害物质。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 红茶的品质特点是()A、浓B、强C、鲜D、爽参考答案：ABCD外销规格绿茶按条索、色泽、整碎、净度四项因子,审评时注意其规格特征。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确淀粉吸附法生产低度白酒,玉米淀粉较优,()淀粉最好;糊化熟淀粉优于生淀粉。A、豌豆B、小麦C、马铃薯D、糯米参考答案：D 茶叶的植物学特征，应是芽和嫩叶背面有灰色茸毛，叶齿疏浅，嫩茎成扁形，叶片侧脉离叶缘2/3处向上弯，连接上一条侧脉。此题为判断题(对，错)。正确答案： 使用压渗壶制作咖啡时，对粉的研磨程度要求是细粉。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造

10、人员考试真题及详解7章 第7章一般在冲泡乌龙茶时,第一泡浸泡1min左右将茶汤与茶分离,从第二泡是时间为75s,以此递增。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确酸味感的味觉神经分布在()部位。A、舌尖B、舌根C、舌边参考答案：C 白酒香型由最初 5 大香型发展至今为 10 种香型。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列选项中，不属于埃塞俄比亚摩卡咖啡特点的是()A.明显的红酒味B.浓郁的果酸味C.浓浓的蓝莓味D.较浓的碘味正确答案：D曲药储存期最佳时间为:()A、储存期半年左右B、储存期1年C、储存期1年半参考答案：A随着茶叶存放时间的延长,各种香气成分发生氧化,使新茶的清香( )显露。A、霉味B、陈味C、日晒味D、闷味参考答案：B 酒精发酵中，醇类的生成主要由微生物对糖、氨基酸、果胶等物的作用此题为判断题(对，错)。正确答案：