酒饮料精制茶制造人员经典例题9章.docx

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1、酒饮料精制茶制造人员经典例题9章酒饮料精制茶制造人员经典例题9章 第1章 烘青茶坯加工级别标准样分为()。A.特、一至三级B.特级、一至五级C.茶芯、茶片D.一至六级、茶芯、茶片正确答案：D 麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。正确答案：干燥(焙焦)白酒中的酒精与水都是极强极性分子。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确()产于福建福鼎的太姥山白琳、湖林一带。A、正山小种B、白琳工夫C、政和工夫D、坦洋工夫参考答案：B可用于白酒储存的容器有()A、不锈钢罐B、陶坛罐C、玻璃罐D、塑料罐参考答案：ABC 马来西亚传统喝的是()，其用料与奶茶差不多，制作特点是用两个距离较远的杯子

2、将奶茶倒来倒去。A、糖茶B、白茶C、泡沫红茶D、拉茶参考答案：D酒饮料精制茶制造人员经典例题9章 第2章 多酚类含量高，氨基酸含量适当的鲜叶适制绿茶。()参考答案： 茶叶越嫩越好，嫩茶就是名。此题为判断题(对，错)。正确答案： 国际质量单位“磅“常用来计算咖啡的重量，1磅即( )A.1000克B.500克C.454克D.354克正确答案：B安放仪器的房间应符合该仪器的要求,以确保仪器的精度及使用寿命。做好仪器室的防震、防尘、防腐蚀工作。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 中国、日本将咖啡碱含量低于1%的茶叶称为低咖啡碱茶。此题为判断题(对，错)。正确答案： 欧洲第一家的咖啡店弹诞生于(

3、 )A.法国巴黎B.意大利罗马C.奥地利维也纳D.德国柏林正确答案：C酒饮料精制茶制造人员经典例题9章 第3章 红茶饮料中，产生茶乳酪的主要化学成分是（）。A.蛋白质、茶黄素、咖啡碱B.儿茶素、茶红素、蛋白质C.茶氨酸、咖啡碱、茶红素D.茶黄素、茶红素、茶褐素正确答案：A 为提高嗅觉功能，嗅香气的每个嗅香进程最好是( )。A.2-3秒B.4-5秒C.5-6秒D.10秒以上。正确答案：A所有的酒都是贮存的时间越长越好。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 茶叶“失风”是因为茶叶具有( )。A.吸湿性B.吸附性C.陈化性D.光化反应。正确答案：C 糖化过程中，淀粉的分解产物必须是可溶性的无色

4、糊精及其糖类，可用()反应不变色来鉴别。正确答案：碘(示) 罗布斯达种的咖啡豆占世界总产量的( )A.10%B.20%C.30%D.40%正确答案：A酒饮料精制茶制造人员经典例题9章 第4章碧螺春宜选用()的投茶方式。A、上投法B、中投法C、下投法D、以上三种方法都可以答案：A 在茶的冲泡基本程序中煮水的环节讲究()。A、不同茶叶所需水温不同B、不同茶叶产地煮水温度不同C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿D、不同的茶叶加工方法所需时间不同参考答案：A 名优绿茶叶底项目的品质系数(权数)为（）A.30%B.25%C.15%D.10%正确答案：D勾调好的酒要求放置()个月,在进入过滤机过滤。A、半B

5、、1C、1.5D、2参考答案：B 凡是不含有()的水，称为软水。A、Cu2+、Al3+B、Fe2+、Fe3+C、Ca2+、Mg2+D、Cl、SO42参考答案：C 灌木型茶树的基本特征，没有明显主干，叶大而密，树冠短小。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员经典例题9章 第5章 以下说法中，品茶与喝茶的相同点是()。A、对泡茶意境的讲究B、对泡茶水质的讲究C、对冲泡茶的方法一致D、对茶的色香味的讲究参考答案：C高温润粮的主要目的是粮粉吸水和排杂。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施之一是多投粮。此题为判断题(对，错)。正确答案： 夏季

6、，将乐擂茶常在配料中加一些( )，可清热解暑。A.人参、枸杞B.人参、金银花C.淡竹叶、金银花D.枸杞、金银花正确答案：C ()不属于宴会酒水领用退还报告的内容。A.宴会名称B.宴会地点C.宴会参加人员名单D.宴会酒水品种正确答案：C 茶艺师与宾客道别时，可通过巧妙利用一些特别的情景，加上特别的问候，让人备感温馨，使人留下深刻而美好的印象。如果尚购买了一些名茶准备节日消费，可说( )。A.祝您节日快乐B.祝您旅途平安C.祝您健康幸福D.祝您生活美好正确答案：A酒饮料精制茶制造人员经典例题9章 第6章 姜盐豆子茶因用姜、盐、黄豆、芝麻、茶叶和开水混合而成，又称“( )”。A.三清茶B.八宝茶C.

7、十里香D.六合茶正确答案：D 何饮的意思是().A.请问几位B.请问您还有几位客人C.请问你要喝点什么D.请问可以开始泡茶吗正确答案：C涩味不属于味觉,是舌面和口腔黏膜受到刺激而产生的感觉。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 麦汁煮沸时，低聚合度的多酚比高聚合度多酚沉淀蛋白质的能力要（）。正确答案：大(强) 中国白酒是以 2%微量成分为分散到 98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。此题为判断题(对，错)。正确答案： 审评杯宜要选用( )。A.细腻白瓷杯B.青花瓷杯C.紫砂杯D.玻璃杯。正确答案：A酒饮料精制茶制造人员经典例题9章 第7章白酒香型的检验方法是理化检验。()此题为判断题(

8、对，错)。参考答案：错误香气平淡,正常为之( ).A、鲜B、纯C、平D、粗参考答案：C 啤酒生产中使用辅料的意义?正确答案：(1)降低啤酒生产成本，辅料价格比麦芽低，而浸出率比麦芽高。(2)可降低麦芽总氮和高分子氮(大多数辅料可溶性氮较低)，提高啤酒的非生物稳定性。(3)调整麦汁组成，可改善啤酒的某些特性。如使用小麦为辅料，含有丰富的糖蛋白，可提高啤酒的泡沫性能;使用蔗糖或糖浆为辅料，可提高麦汁浓度，提高啤酒发酵度。 ()是社会组织有目的地运用传播手段,与公众进行双向沟通,塑造其良好形象的具有艺术性的管理职能。A.广告宣传B.客户交流C.礼貌礼仪D.公共关系正确答案：D原料的入库水份应在()以

9、下,以免发热霉变,使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味。A、14%B、15%C、16%参考答案：A 蛋白质对保持茶汤清亮和茶汤胶体溶液的稳定性有重要作用。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员经典例题9章 第8章 制造淡色麦芽，胚乳溶解得越彻低越好，合成各种酶的活性越高越好。此题为判断题(对，错)。正确答案： 低醇啤酒的酒精含量为()至()，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。正确答案：0.6%vol、2.5%vol研究发现,茶叶中含有()多种化学成分,它们对茶叶的色、香、味以及营养、保健起着重要的作用。A、200B、400C、600D、1000参考答案：C 在白酒中含量较多的是一些小

10、于 6 个碳的醇。它们一般较难挥发。此题为判断题(对，错)。正确答案：顶窖是凤型白酒生产的第二轮发酵,第二次出酒,没有丢糟。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误乌龙茶适宜用( )窨制。A、茉莉花B、兰花C、白兰花D、桂花参考答案：D酒饮料精制茶制造人员经典例题9章 第9章花茶常见的汤色弊病有( ).A、嫩绿明亮B、汤色黄C、黄绿明亮D、绿黄参考答案：B 酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持脂的香气的作用。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在烘焙过程中，温度越高，咖啡豆()A.越重B.体积越小C.颜色越深D.口味越酸正确答案：C 可分为面罐茶和油炒茶两种。A.罐罐茶B.八宝茶C.五福茶D.三道茶正确答案：A 储存生豆时，高温潮湿环境易导致咖啡生豆发生霉变。此题为判断题(对，错)。正确答案：()工夫又分白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。A、海红B、宁红C、闽红D、祁红参考答案：C