餐饮服务人员预测试题5篇.docx

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1、餐饮服务人员预测试题5篇餐饮服务人员预测试题5篇 第1篇开水白菜在预熟处理时应该达到_。A.两成熟B.三成熟C.五成熟D.八成熟参考答案：D宫保鸡丁中的花椒下锅煸炒时,火力要大,让香味快速挥发出来。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误西点中常见的巧克力制品有无味巧克力、咸味巧克力、牛奶巧克力、白巧克力和和黑巧克力等。()此题为判断题(对，错)。答案：错 厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的顶距，要求货物存放高度与顶棚距离应大于()厘米的间隙，以便通风。A.30B.40C.50D.60正确答案：C 根据泌乳期中不同泌乳阶段产的乳分为初乳、常乳和()。还有异常乳。参考答案：末乳职业不是一

2、个人安身立业的基础,仅仅是为国家、集体和他人谋利益、作贡献的基本途径。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 由于豆浆中含有皂素等有害物质，喝时必须煮沸煮透才能食用。()参考答案：对大豆经浸泡和保温等制成豆芽具有的特点是_。A.维生素C含量增加B.钙、磷、铁的吸收利用增加C.蛋白质含量增加D.不饱和脂肪酸含量增加参考答案：AB厨房设计时,分厨房要尽量与主厨房靠近。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对餐饮服务人员预测试题5篇 第2篇A、水、油B、水、盐C、油、盐D、油、糖参考答案：B早在汉代时期,大蒜就已经被引入我国。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对由于制作工艺的不同,酱油

3、的颜色有_。A.深褐色B.淡褐色C.无色透明D.白色E.红色F.棕色参考答案：ABC 保护接零是将电器设备的外壳与()相接A、接地装置B、小电阻C、系统的零线D、系统的大电阻答案：C 竹笋中品质最好的是( )。A.春笋B.夏笋C.鞭笋D.冬笋正确答案：D 南方人一般口味()，普遍爱吃新鲜细嫩食物。A、重油B、偏咸C、清淡D、偏酸辣答案：C 餐厅结构要成龙配套，家具用品包括餐桌椅、装饰花架等直接影响餐厅空间构图和服务质量。因此，一定要做到餐台、餐位的放置具有艺术性。()参考答案： 不粘锅在高温时会产生白色( )和氟化物，污染食物。A.升华物B.凝华物C.氯化物D.氧化物正确答案：A 属于脆熘的操

4、作程序是()。A.原料加工投入温油中加热熟制原料淋稠汁B.原料加工投入热油中加热熟制原料淋稠汁C.原料加工投入热油中加热跟带卤汁供蘸食D.原料加工投入水锅中加热熟制原料淋稠汁本题答案：B餐饮服务人员预测试题5篇 第3篇 道德是以()为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。A、正误判断B、善恶评价C、客观判断D、实践经验参考答案： B 筵席菜单水平的高低直接()着人们的生理和心理活动，因而影响筵席的效果。A、反映B、决定C、影响D、确定参考答案：C 化学膨松面坯的组织结构呈( )。A.海绵状B.蜂窝状C.海绵状或蜂窝状D.颗粒状正确答案：C 烤制广式月饼时，多数厨师在烤制前和烤制中刷两

5、次蛋液，其主要目的是( )。A、增色B、增香C、回软D、卫生答案：A 当我们看到色彩时，常常会想起与该色相联系的景象。此题为判断题(对，错)。正确答案： 饮膳正要为()一部饮食专著。A.清代B.元代C.唐代D.明代正确答案：B 中餐菜点风味是以菜品为主体，包括()，小吃，饮品等体系。A.早点B.主食C.面点D.饮品正确答案：B 在传统制糊过程中,需要添加老肥的为()。A.蛋泡糊B.干粉糊C.全蛋糊D.脆皮糊参考答案：D 食品原料的用途越符合产品要求则产量越高。此题为判断题(对，错)。正确答案：餐饮服务人员预测试题5篇 第4篇下面哪一项不是豆腐的特点()。A.高蛋白质B.低脂肪C.不含胆固醇D.

6、含大量膳食纤维参考答案：D西餐的组成的正确的是哪一项()。A.开胃菜汤主菜甜点B.开胃菜汤主食甜品C.开胃菜主菜甜品D.开胃菜主菜主食甜品参考答案：A咸肉的保管一般采用()或浸卤法。参考答案：堆垛法要求质感熟嫩的卤菜应采用_加热的方法。A.大火B.中火C.小火D.微火参考答案：B制作桂花白糖馅时所用的原料有:桂花酱100g、白糖500g、熟面()、板油75g。A.50gB.100gC.200gD.500g参考答案：C秋季最适合使用()方法制作冷菜。A.凉拌B.糟制C.冻制D.腌制参考答案：B采用炒法制作的馅料,其特点是( )。A.滑B.嫩C.香滑D.香参考答案：D 职业道德是人们在特定的()中

7、所应遵循的行为规范的总和。A、社会活动B、职业活动C、岗位活动D、企业活动参考答案： B谷类蛋白质的含量一般为()。A.18%-20%B.13%-15%C.8%-10%D.3%-5%参考答案：C餐饮服务人员预测试题5篇 第5篇( )为常见的食品雕刻刀具。A.无口刀B.平头刀C.斜口刀D.镊子参考答案：C属于莴笋的种类是()。A、尖叶种B、小叶种C、短叶种D、长叶种参考答案：A荠菜原产于中国,初春大量上市。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对 化学灭火设备属于手动式灭火器材。()参考答案：错利用_受热后产生的二氧化碳气体,脆皮糊能达到蓬松的目的。A.干淀粉B.泡打粉C.糯米粉D.高筋粉参考答案：B在农业生物学分类中,_属于绿叶蔬菜的品种。A.芹菜B.韭菜C.茼蒿D.大头菜E.青椒F.绿豌豆参考答案：ABC 齐民要术分上、下两册，下册四卷主要介绍（）正确答案：食品加工工艺干货原料依靠( )和纤维组织吸收水分,这种作用叫浸润。A.蛋白质B.维生素C.防腐剂D.骨骼组织参考答案：A 煮制红茶茶卤，茶叶与水的比例一般是( )。A.1：1B.1：5C.1：10D.1：15正确答案：D