粮油食品检验人员考试答案6篇.docx

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1、粮油食品检验人员考试答案6篇粮油食品检验人员考试答案6篇 第1篇 黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。( )此题为判断题(对，错)。正确答案： 置信度是指真值落在平均值置信区间的几率，通常化学分析中要求的置信度为()。A、99%B、98%C、95%D、90%本题答案：C 大豆浓缩蛋白(名词解释)本题答案：是指以低温脱溶豆粕为原料，除去可溶性糖分、灰分以及其他可溶性的微量成分，使蛋白质的含量从45%50%提高到70%左右而获得的制品。 手持式电器设备，应加_保护装置。正确答案：漏电 在液压翻板系统调试过程中，操作人员必须进行各种可能发生的误操作，以确定系统在出现误操作的情况下不会发生

2、误动作。此题为判断题(对，错)。正确答案：金枪鱼肌肉中含有丰富的胡萝卜素。()此题为判断题(对，错)。答案：错误粮油食品检验人员考试答案6篇 第2篇 应用旋风磨粉碎高水分样品，无须预先烘干。此题为判断题(对，错)。正确答案：根据委托检验行为规范(试行),不属于委托检验合同内容有()。A、委托方信息B、对样品的要求、检验依据、检验项目C、样品的来源及涉及批质量的确认D、双方权利和义务、并注明委托方对样品及其相关信息的真实性负责E、异议处理、样品处理方式和保存期参考答案：C 薄层色谱法测糖精钠时，含糖精钠样品经前处理后展开、显色，样斑成()，背景为蓝色。A.红色B.黑色C.黄色D.紫色正确答案：C

3、下列指示剂的离解常数中,表明该指示剂理论变色点在酸性范围内的()。A、4.010-4B、1.010-10C、7.910-8D、1.310-5E、8.310-7答案：ADE海蜇属海洋腔肠动物。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 摩尔是一个系统的物质的量，该系统中所包含的（ ）与0.012kg碳-12的原于数目相等。A.基本单元数B.分子C.原子D.离子正确答案：A粮油食品检验人员考试答案6篇 第3篇 下面可作为食品添加剂酸味剂的又不能加入食品中的是()。A、富马酸B、苹果酸C、盐酸D、乙酸本题答案：C 乳糖胆盐发酵管配制好后，放入一个小倒管后，应于()条件下灭茵。A.121 15minB.1

4、1515minC.10020minD.110 15min正确答案：A 食品中总酸的测定，通常选用的指示剂是（）。A.酚酞B.甲基橙C.甲基红D.溴甲酚绿正确答案：A 食品中氨基酸态氮含量的测定方法有电位滴定法、双指示剂甲醛滴定法，该方法的作用原理是利用氨基酸的两性性质，甲醛的作用是()。本题答案：固定氨基 测定植物油脂中的杂质，将样品在（）中用石油醚进行冲洗。正确答案：追星品我国标准的编号是由()构成。A、标准代号，顺序号B、标准代号，年号C、标准代号，顺序号，年号参考答案：C粮油食品检验人员考试答案6篇 第4篇 隔水式电热恒温培养箱的温度变化范围一般为()。A.0120B.50120C.36

5、5D.085正确答案：C食用色素规格有()。A、60%型B、65%型C、85%型D、90%型答案：AC测定啤酒氨基氮时下列()操作可能会引起结果误差。A、容器洗涤后没有用蒸馏水润洗B、操作过程中手不小心接触到容器内部C、茚三酮与氨基酸显色反应的pH控制在67D、显色后测定波长选择570nmE、沸水浴时为防止蒸汽逸出，需用手置玻璃球于试管口上答案：ABE 乙醚萃取法测饮料中L-抗坏血酸含量时，加草酸容液的作用是( )。A.调节溶液pH值B.肪止Vc氧化损失C.吸收样品中的VcD.参与反应正确答案：B GB/T20977规定，萨其马类的总糖指标要求不大于()。A.35.0%B.40.0%C.42.

6、0%D.45.0%正确答案：A 有效酸度(名词解释)本题答案：是指溶液中H+的浓度，即H+活度(PH)粮油食品检验人员考试答案6篇 第5篇 发色剂在食品中的作用();()、产生特殊风味。本题答案：发色作用、抑菌作用 （）是粮食中两种最重要的类脂。正确答案：磷脂和蜡 分样器的使用不正确的是（）。A.缩分后的物料可进一步破碎缩分B.利用分样器缩分物料比四分法速度快C.物料经分样器分样后，质量和组分含量都会减小D.应用与分样器进料口宽度相等的铁铲进料正确答案：C下列()不属于随机抽样方法A、等距抽样B、分层抽样C、简单随机抽样D、随意抽样参考答案：D 测定是在pH=10时，钙、镁与（）形成稳定的1+

7、1无色配台物，此反应可以定量地进行。A.EDTAB.ATDEC.TDEAD.AETD正确答案：A 以下因素对用费林氏法测定还原糖精密度影响不大的是()。A.滴定速度B.加热时间C.热源不稳定程度D.锥瓶壁厚度本题答案：C粮油食品检验人员考试答案6篇 第6篇 以下有关费林氏法测定还原糖操作步骤，叙述错误的是()。A.样品处理B.碱性酒石酸铜溶液的标定C.标准曲线的测绘D.样品测定本题答案：C 下列指示剂变色范围(pH值)为3.14.4的是()。A.甲基黄B.甲基橙C.甲基红D.中性红正确答案：B 用萃取法测定脂肪的含量，在分析化学中属于()。A.滴定分析B.称量分析C.沉淀分析D.仪器分析正确答

8、案：B水产食品贮藏各种防腐因子有哪些?答案：1.温度(高温或低温);(高酸或低酸);3.水分活度(低);4.防腐剂(亚硝酸盐);5.竞争性菌群(乳酸菌固态发酵);6.辐照(紫外线);7.物理加工方法(超声波)8.气调(N2，O2，CO2);9.包装(真空、无菌);10氧化还原电位;11.微结构; 为了减少误差，分度吸量管每次都应从最上面刻度为起点往下放出所需体积。此题为判断题(对，错)。正确答案： 欲配C（1/6K2Cr2O7）=0.1000mol/L标准溶液1000ml。如何配置正确答案：解：M（1/6K2Cr2O7）=（0.1000*1000*49.03/1000）g =4.903g 配法：准确称取基准物高锰酸钾4.903克，溶于水中，转入1L容量瓶中，加水稀释至刻度