粮油食品检验人员考试题免费下载9章.docx

《粮油食品检验人员考试题免费下载9章.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《粮油食品检验人员考试题免费下载9章.docx（22页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、粮油食品检验人员考试题免费下载9章粮油食品检验人员考试题免费下载9章 第1章 在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中，应控制炉温在( )，因为高温易使制品表面着色，同时可适当延长烘烤时间。A.130150B.160170C.2002200D.220左右正确答案：B 大豆浓缩蛋白(名词解释)本题答案：是指以低温脱溶豆粕为原料，除去可溶性糖分、灰分以及其他可溶性的微量成分，使蛋白质的含量从45%50%提高到70%左右而获得的制品。 试述玉米淀粉的生产工艺流程及关键步骤。本题答案：玉米淀粉的生产工艺流程分为4个部分：玉米的清理去杂玉米的湿磨分离淀粉的脱水干燥副产品的回收利用。关键步骤是玉米的湿磨

2、分离：浸泡是湿磨的第一环节，一般情况下，将玉米子粒浸泡在含有0.2%-0.3%浓度的亚硫酸水溶液中，在48-55的温度下，保持60-72h，及完成浸泡操作。经浸泡、软化的玉米进行破碎，将其中的胚芽分离出来破碎和分离胚芽后，破碎浆料中含有大量的淀粉成分，其与蛋白质、纤维等仍是结合状态，因此要经过精细磨碎，使淀粉最大限度地与蛋白质和纤维素分散经过纤维分离、麸质分离，排除可溶性物质后就得到了纯净的淀粉乳悬浮液。经脱水干燥后得到粉末状淀粉。快速冻结食品其内部组织的冰晶粗大。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 对于给定的两个特定量，不论量值的大小，都能用绝对误差来比较误差大小。此题为判断题(对，错)

3、。正确答案： 扦样过程中待测总体的每一部分都具有均等被抽取概率的采取()。A.随机采样B.选择性扦样C.单独扦样D.特殊扦样正确答案：A 折光指数是油脂的重要特征常数之一。在一定温度和波长下，它由油脂的组成和结构所决定。此题为判断题(对，错)。正确答案： 万分之一天平称取100mg(不含100mg)以下样品时，为()位有效数字。A.四B.三C.二D.一正确答案：B粮油食品检验人员考试题免费下载9章 第2章 ()单位不是选择方案必须考虑的因素。本题答案：具体扦样 （）比法律的产生早得多，而且将最终代替法律称为唯一的行为规范。正确答案：道德 淀粉斑点的测定原理是通过肉眼观察样品，读出斑点的数量。此

4、题为判断题(对，错)。正确答案： 索氏抽提法是根据脂肪能溶于乙醚等有机溶剂的特性进行的此题为判断题(对，错)。正确答案： 小麦不完善粒率越高，则( )。A.容重越低B.容重越高C.出粉率提高D.粉色越白正确答案：A 革兰氏染色所用染料分别是草酸铵结晶紫和石碳酸复红。()本题答案：错 使用原子吸收分光光度法测量样品中的金属元素的含量时，样品预处理要达到的主要目的是()。A、使待测金属元素成为基态原子B、使待测金属元素与其他物质分离C、使待测金属元素成为离子存在于溶液中D、除去样品中有机物本题答案：D 实验室的样品怎样进行登记和保管?本题答案：为了掌握样品的来源及基本情况，备做品质检验和下次杆样时

5、的参考，扦取的样品要进行登记，登记的项目包括日期、样品编号、粮油名称、批量、产地、生产年度、堆积地点、方式、扦样部分、质量概况和扦样者姓名等。粮油作品，按照用途可分为供检样品、复验样品(或称保留作品)、标本样品，其中标本样品的保管期较长，应妥善保管。对粮油样品必须建立保管处理制度，需要保管的样品要编号登记妥善保管;不需要的样品要及时处理。调拨出口等粮油的保留样品，其数量应不少于1kg，装入样品筒或广口瓶内，经编号、登记，密封，加盖公章和经手人签字后，置于干燥、低温(水分超过安全水分者应于15以下，油脂样品要避光)处妥善保留一个月;以备复验。粮油食品检验人员考试题免费下载9章 第3章 GB/T2

6、0977规定，萨其马类的总糖指标要求不大于()。A.35.0%B.40.0%C.42.0%D.45.0%正确答案：A 容积单位升属于()。A.国际单位制的单位B.SI单位C.我国法定计量单位D.非法定计量单位本题答案：A 旋光法(名词解释)本题答案：应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法。 采用定温定时法测定水分，如果用直径5、5cm铝盒,需定量试样质量为（）。正确答案：3 在粮油质量分析中，要求()在允许误差范围内。本题答案：双实验误差 原子是由()和电子所构成的。A.原子核B.质子C.中子D.质子、中子和正电荷正确答案：A 有机溶剂如乙醚、乙醇、笨等非常易燃，大量使用时室内

7、不能有明火、()。A.电或静电B.电火花或静电放电C.电池或电线D.用电设备或电缆本题答案：B 用电位滴定法测定罐头食品中的氯化钠，其介质是丙酮。此题为判断题(对，错)。正确答案：粮油食品检验人员考试题免费下载9章 第4章 菌落计数时，固体样品加入稀释液后，最好置灭菌均质器中以()的速度处理1分钟。A.4.0006.000rpmB.6.0008.000rpmC.8.000-10.000rpmD.10.00012.000正确答案：C 国际单位制七个基本量正确答案：长度、质量、时间、电流、热力学温度、物质的量、发光强度。 玻璃电极内部缓冲液的作用是使玻璃膜内侧氢氧根活度保持不变。()本题答案：错

8、纤维素是糖类的基本构成单位。此题为判断题(对，错)。正确答案： 食品中脂肪的测定，应选用下列()组装置。A.回流B.蒸馏C.提取D.分离正确答案：C 下列部件对分析天平灵敏度影响最大的是（）A.砝码B.吊耳C.计数装置D.玛瑙刀正确答案：D 小麦的特点是胚乳中（）的含量几乎相等，且这两种蛋白质能形成面筋。正确答案：醇溶蛋白和谷蛋白 对定量分析的误差要求（ ）。A.等于零B.越小越好C.在允许误差范围内D.略小于允许误差正确答案：C粮油食品检验人员考试题免费下载9章 第5章 （）是构成原生质的主要成分，主要蓄积在原生质表面，与原生质的透性有很大关系。正确答案：类脂虾和蟹在加热时为何就会变成红色了

9、?答案：加热后，蛋白质变性，使原来与蛋白质结合的酮类胡萝卜素游离出来，从而显红色; 食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。此题为判断题(对，错)。正确答案： 水的酸度的测定时，水中的游离氯会使甲基橙指示剂褪色，应在滴定前滴加（）溶液除去。A.硫代硫酸钠B.氯化钠C.氢氧化钠D.碳酸钠正确答案：A 大多数肠道杆菌是肠道的()A.强致病菌B.正常菌群C.弱致病菌D.以上都是本题答案：B革兰氏染色中用到的染液有()A、伊红B、刚果红C、草酸铵结晶紫D、番红E、孔雀绿答案：CD 下列()不属于大米浸出物含量(ASBC法)的测定操作。A、1%淀粉溶液的配制B、麦芽及试验样品粉碎

10、C、糖化D、测相对密度本题答案：A 若一杯溶液的PH值为13，则说明该溶液是()液体。A.弱酸性B.强酸性C.弱碱性D.强碱性本题答案：D粮油食品检验人员考试题免费下载9章 第6章 在三糖铁琼脂斜面上呈现：乳糖、蔗糖不发酵，葡萄糖产酸不产气、H2S阴性，该培养物可能是()。A.沙门氏菌B.志贺氏菌C.大肠杆菌D.枸椽酸盐杆菌正确答案：B 食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以乳酸表示，肉、水产品以乳酸表示，蔬菜类以草酸，苹果类、柑橘类水果分别以()酸、柠檬酸表示本题答案：苹果 对于();();()排放量很小的实验室，必须遵守我国环境保护的规定。本题答案：废气、废

11、水、废渣 食品安全国家标准食品添加剂使用标准(GB 2760-2022)未规定在熟肉制品中允许使用苯甲酸及其钠盐，表明熟肉制品中不允许使用苯甲酸及其钠盐。( )答案：对 下列部件对分析天平灵敏度影响最大的是（）A.砝码B.吊耳C.计数装置D.玛瑙刀正确答案：D 配制0.1mol/L的HCl标准溶液1000mL,下面做法正确的是（）A.量取9mlARHCl,注入1000ml水中摇匀B.量取10ml盐酸,溶于1000ml水中摇匀C.量取12ml盐酸,溶于1000ml水中摇匀D.量取8ml盐酸,溶于1000ml水中摇匀正确答案：A 什么是溶液质量百分比浓度?本题答案：是指100ml溶液中含有该物质的

12、克数。 微生物菌落总数不确定度评定必须考虑的因素有()。A、人员B、设备C、环境D、试剂本题答案：A, B, C, D粮油食品检验人员考试题免费下载9章 第7章 采用定温定时法测定粮食水分，其测定值与105恒质法之差应不超过0.2%。此题为判断题(对，错)。正确答案： 配制标准溶液所用的试剂，其纯度应在（）以上。正确答案：分析纯 某样品经水解后，其还原糖含量(以葡萄糖计)为20.0%，若换算为淀粉，则其含量为()若换算为蔗糖，则其含量为()本题答案：18.0%;19.0% GB/T11782-89规定，水产及水厂加工品按照产品基本属性一般分为()类。A.12B.13C.14D.15本题答案：A

13、 酸碱滴定的实质是（），反应达到化学计量点时，酸液PH值发生突变。A.质子转移过程B.电子转移过程C.物料平衡过程D.离子交换过程正确答案：A 测定植物油脂中的杂质，称取试样()g，加入()ml石油醚。本题答案：20;200 直径较小、长度较长的容器筒体装配时，多数采用()。A.立装B.卧装C.空中装本题答案：B 就谷类粮食而言，如果水分在（）以下，可以看作全部是结合水。正确答案：14粮油食品检验人员考试题免费下载9章 第8章下列属于呈鲜味成分的有()A、AlaB、GluC、IMPD、AsP答案：ABCD 对定量分析的误差要求（ ）。A.等于零B.越小越好C.在允许误差范围内D.略小于允许误差

14、正确答案：C 用马福炉灰化样品时，下面操作正确的是()。A、样品在电炉上灼烧至无烟后放入B、样品可以直接放入灰化C、样品灰化后关闭电源立即取出D、样品在马福炉中灰化过夜本题答案：A （）是指样品经高温灼烧后残留物的总称。正确答案：灰分饮用天然矿泉水中的限量指标有()。A、砷B、钠C、镉D、汞E、铬答案：ACDE 还原糖通常用氧化剂()为标准溶液进行测定。指示剂是次甲基蓝。本题答案：费林试剂 增加气相色谱分离室的温度，可能出现下列哪种结果()。A、保留时间缩短，色谱峰变低，变宽，峰面积保持一定B、保留时间缩短，色谱峰变高，变窄，峰面积保持一定C、保留时间缩短，色谱峰变高，变窄，峰面积变小D、保留

15、时间缩短，色谱峰变高，变窄，峰面积变大本题答案：B电子天平一定比普通电光天平的精度高。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误粮油食品检验人员考试题免费下载9章 第9章 测定较深颜色样品的总酸时，可减少取样量。( )此题为判断题(对，错)。正确答案：用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸,如何提高鱼丸弹性?答案：1.添加冷冻变性防止剂和弹性增强剂：砂糖、山梨醇等糖类，聚合磷酸盐，谷胺酷胺转胺酶和碱性氨基酸。2.加入适当的食盐;3.进行加热;4.缩短解冻时间，5.选择合适的凝胶化时间和较低的温度。 GB27601996标准规定饮料中允许糖精钠最大使量为( )gkg。A.0.20B.0.15C.0.50D.0

16、.05正确答案：B不属于复配食品添加剂标签、说明书标明的内容是()。A、各单一食品添加剂的通用名称、辅料的名称，适用范围、用量、使用方法B、进入市场销售和餐饮环节使用的复配食品添加剂还应标明各单一食品添加剂品种的含量C、用于生产复配食品添加剂的各种食品添加剂应具有共同的使用范围D、保质期、产品标准代号和生产许可证编号参考答案：C 硫氰酸盐光度法测样品中铁的含量时，加入()试剂可防止三价铁转变为二价铁。A、硫氰酸钾B、硫酸C、过硫酸钾D、盐酸羟胺本题答案：C 果汁的澄清方法中不包括下列( )项。A.自然澄清法B.加酶澄清法C.加明胶及单宁法D.冷冻澄清法正确答案：D 酿造用粮食淀粉酸水解法检验的原理是氧化还原反应，下面说明不正确的是()。A、酒石酸钾钠铜中的二价铜是还原剂B、葡萄糖是还原剂C、次甲基兰无色时是还原型D、次甲基兰呈兰色时为氧化剂本题答案：A NaCI的化学键是()。A.共价键B.配位键C.氢键D.离子键正确答案：D