酒饮料精制茶制造人员历年真题7辑.docx

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1、酒饮料精制茶制造人员历年真题7辑酒饮料精制茶制造人员历年真题7辑 第1辑硅藻土过滤机达到均匀预土的条件之一是过滤机要彻底排气。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 茶艺师在接待外宾的服务中应()。A、热情周到、宾客至上B、因人而异、看客施礼C、从宾客的着装上对宾客的身份进行判断，进而以不同的态度接待D、根据消费金额的大小采取不同态度的服务参考答案：A20世纪90年代之后,一般闽南乌龙茶各品种产品,特级火候要求( ).A、稍轻B、轻C、较足D、充足参考答案：A 酒精发酵中，醇类的生成主要由微生物对糖、氨基酸、果胶等物的作用此题为判断题(对，错)。正确答案：到茶叶店买茶,要注意茶叶的香气,因

2、为任何品种的茶叶都带有香气,如果闻到了(),说明茶叶已经开始变质。A、霉干之气B、阴馊之气C、腥臭之气D、霉湿之气参考答案：D窖泥臭如何防治?答案：窖泥生产中需补充氮源，氮源(主要是蛋白质)分解后必然产生硫化物即臭味物质，硫化物是己酸菌所必需的，所以窖泥产生臭味也是必然现象，问题在对于这些臭泥物质应设法在窖泥发酵过程中充分排出，尽量不串入酒中以影响质量，具体防治措施有：1)、发酵配料要合理，控制最佳的碳氮比例2)、窖泥发酵温度要保证在32-353)、掌握适宜的PH值(PH值在7.0左右)4)、和泥要匀5)、加强池口卫生管理。 来样标签上标明K103，问此茶样是( )。A.铁观音B.色种C.黄金

3、桂D.观音细茶。正确答案：A 工厂在生产管理的原料、工艺质量控制中应采用()型感官品评，在市场调查中应采用()型感官品评。正确答案：分析(A)、偏爱(B)食品安全生产许可证编号()为获证企业序号。A、前4位B、后4位C、中4位D、后2位参考答案：B酒饮料精制茶制造人员历年真题7辑 第2辑 以下说法中，品茶与喝茶的相同点是()。A、对泡茶意境的讲究B、对泡茶水质的讲究C、对冲泡茶的方法一致D、对茶的色香味的讲究参考答案：C 冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形成式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：( )、操作阶段、完成阶段。A.备茶具阶段B.煮水阶段C.准备阶段D.迎宾阶段正确答案：C 好

4、酒喝差酒勾兑会是酒变好。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在选择展览会的场地时，要考虑方便参观者;考虑场地的大小、质量、设备;考虑周围环境是否与主题相协调;考虑辅助设施是否容易配置和安置。此题为判断题(对，错)。正确答案： 摩洛哥人在日常的社交鸡尾酒会上的三道茶的调制中，茶叶与糖的重量比一般是1：10。()参考答案：正确 在任何情况下，添罐所用的葡萄酒必须是健康无病的。此题为判断题(对，错)。正确答案： 酿造水中含（）、（）、OH离子较多或由于麦芽质量差，含酸性盐类太少，不能使麦芽醪的pH达到最佳，此时经常采用加酸的方法来改良。正确答案：HCO3、C032微生物生存所需的营养为水分、碳源、氮

5、源、无机盐类、生长素。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确白酒的沉淀通常是由温度和湿度因素造成的。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误酒饮料精制茶制造人员历年真题7辑 第3辑 食品加工人员进行健康证检查的年限规定是1年。此题为判断题(对，错)。正确答案： ()是社会组织有目的地运用传播手段,与公众进行双向沟通,塑造其良好形象的具有艺术性的管理职能。A.广告宣传B.客户交流C.礼貌礼仪D.公共关系正确答案：D 一般地说，与白茶类相比，红茶类保留了较多的多酚类化合物。此题为判断题(对，错)。正确答案：汾酒上霉是制曲的第一阶段,让曲坯表面生长白色斑点,称为上霉,俗称“生衣”。此斑点主要为

6、(),有利于保持曲坯的水分。A、黄曲霉B、毛霉C、拟内孢霉D、根霉参考答案：C 审评名优绿茶，宜用（）规格审评杯A.110mlB.150mlC.200mlD.250ml正确答案：B()属于茶艺师茶前服务范围。A、迎宾B、送客C、泡茶D、介绍茶肴参考答案：A 长期饮用咖啡，对型糖尿病的影响下列说法错误的是()A.长期饮用咖啡，型糖尿病的发生几率低B.降低患病风险C.长期饮用咖啡，型糖尿病的发生几率高D.型糖尿病高危人群建议适量增加饮用量正确答案：C在茶汤中含有2mgL的钙时,茶汤味涩有毒。()此题为判断题(对，错)。答案：错误普洱生茶与熟茶的差异从叶底上看,()不是生茶叶底会出现的特征。A、黄绿

7、色B、有弹性C、暗绿色D、红棕色答案：D酒饮料精制茶制造人员历年真题7辑 第4辑测量酒精度校正的标准温度是20。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上它使酒体赋予较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。此题为判断题(对，错)。正确答案： 当客人说需要StirStick时，意思是需要搅棒。此题为判断题(对，错)。正确答案： 潮汕工夫茶茶艺中烫壶温盅的目的是().A.去除杂质B.提高茶壶和茶盅的温度C.降低茶壶和茶盅的温度D.去除陈味正确答案：B原粮粉碎度对曲药的质量有直接的影响。()此题为判断题(对，错)。参考答案

8、：正确 日常营业结束后，应将制作咖啡时调好的蜂蜜()A.放入糖盅并冷藏B.放入容器加盖密封C.放入糖盅D.放入不锈钢容器正确答案：B 由两种咖啡豆混合而成的咖啡称()。A.单品B.拼配C.多品D.速溶正确答案：B 有下列( )的人员不适合当评茶员。A.口才较差B.无传染病C.色盲D.容貌一般。正确答案：C 制作500ml的冰茶，置茶量约需()。A、23gB、56gC、89gD、1012g参考答案：D酒饮料精制茶制造人员历年真题7辑 第5辑茉莉花茶中以干花花瓣较完整,色泽( )较好。A、变红B、黄白色C、白色D、金黄色参考答案：B 目前医学界尚未证实经常饮用咖啡能减少()的发生几率。A.型糖尿病

9、B.帕金森C.老年痴呆症D.骨质疏松正确答案：D 压渗壶滤网的维护保养方法错误的是()A.用强压水直接清洗B.刷出滤网的残渣C.检查滤网与壶壁的间隙D.用消毒液浸泡正确答案：D评比香气香气时先将最好的和最差的区别开并做记号,一般是好的( ).A、向下排B、放中间C、向上推D、摆最后参考答案：C 古人认为“水嫩”最适宜泡茶。此题为判断题(对，错)。正确答案： 关于杯具擦拭，下列说法正确的是()A.可用干净的毛巾擦拭B.可用吸水性强的干净毛巾擦拭C.可用干净的白色毛巾擦拭D.可用干净无屑的软布擦拭正确答案：D茉莉花茶内质品质特征中“香气鲜浓纯正,滋味鲜浓,汤色黄尚明,叶底尚匀嫩”的描述,说明该花茶

10、的级别为( ).A、一级B、二级C、三级D、四级参考答案：C由于谷壳含有多缩戊糖和果胶质等,在酿酒过程中生成糖醛和甲醇等有害物质,因此使用前应对其进行()。A、除杂B、烘干C、清蒸D、储存参考答案：C 庐山云雾属于（）外形名茶A.扁形B.片形C.曲条形D.兰花形正确答案：D酒饮料精制茶制造人员历年真题7辑 第6辑扦样是审评茶叶的开始,扦取的茶样是审评茶叶品质的依据,所以扦取的茶样要求随机取样。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 埃及人喜欢喝在茶汤中加糖的浓厚醇洌的红茶。()参考答案：正确下列物质不属于白酒过滤用助滤和除浊介质的是()A、硅藻土B、粉末活性炭C、颗粒活性炭D、聚硅酸絮凝剂

11、参考答案：D大小曲混用工艺的典型代表是()酒。A、董酒B、酒鬼酒C、三花酒D、玉冰烧酒参考答案：B 浓香型酒体风格特征是：芳香、醇厚、圆润。此题为判断题(对，错)。正确答案： Gibson的载杯是()A.鸡尾酒杯B.卡伦杯C.古典杯D.海波杯正确答案：A 品质好的岩水仙有“岩韵”，品质好的太平猴魁有“猴韵”。()参考答案：若接种在超净工作台进行,应先用75%的酒精溶液擦净工作台面,开启超净工作台即可操作。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 用大米作辅料，主要是利用其碳水化合物，因此，加工后的碎米也可以用于啤酒酿造，对啤酒质量没有影响。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人

12、员历年真题7辑 第7辑 碧螺春属于()外形名茶。A.扁形B.针形C.螺型D.片型正确答案：C 冲泡调饮红茶的时间一般以( )分钟为宜。A.1520B.1015C.510D.35正确答案：D易燃易爆物品的库房门、配电室的门应该向内开。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 基础酒在贮存过程中呈现酸增酯减的现象此题为判断题(对，错)。正确答案： 由于季节的变化,人类的饮茶调配也需要相应的调整,一般( ).A.春,夏饮绿茶,秋季饮花茶,冬季饮乌龙茶B.春季饮绿茶,夏季饮乌龙,秋,冬饮红茶C.春季饮新茶,夏季饮春茶,秋,冬饮秋茶D.春,夏饮绿茶,秋季饮菊花茶,冬季饮红茶正确答案：A 评茶时，凡遇感冒鼻塞，不宜采用（）解除。A.滴鼻净 开窍B.用鼻通开窍C.开水熏吸D.带口罩正确答案：A 增大粉碎度，延长糖化时间，降低pH可减少麦皮物质的溶出。此题为判断题(对，错)。正确答案：()为趵突泉题了“激湍”两个大字,还写了一篇游趵突泉记,文中写道:“泉水怒起跌突:三柱鼎立,并势争高,不肯相下。”A、文天祥B、乾隆C、刘伯刍D、陆羽参考答案：D在需窖底作业时,应先检查池内是否缺氧,用扫帚在池内空扫使空气流通,确保安全,然后再进行下窖操作。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确