酒饮料精制茶制造人员模拟试题6卷.docx

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1、酒饮料精制茶制造人员模拟试题6卷酒饮料精制茶制造人员模拟试题6卷 第1卷根据我国有关法律法规规定,锅炉、高压容器、压力管道和起重设备均属于特种设备。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 制作Espresso应采用()研磨的咖啡粉。A.极细B.细度C.中粗度D.粗度正确答案：A延长发酵周期的目的,是促使香味成分种类增多,含量增大,尤其是酯类物质生成量增大()此题为判断题(对，错)。答案：对 茶汤色泽与水密切相关。此题为判断题(对，错)。正确答案： 过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、()、烦躁等不良症状。A.龋齿B.失眠C.糖尿病D.冠心病正确答案：B 冰茶制作中分茶时，应在每杯中放入()块的小

2、冰块，相当于2030ml容积。A、1B、2C、34D、8参考答案：C 白酒中的主要成分是乙醇和水，占白酒总量的 98%。此题为判断题(对，错)。正确答案： 外形条索紧直浑圆，两端略尖，锋苗挺秀，形似松针。A.都云毛尖B.雨花茶C.六安瓜片D.碧螺春正确答案：B酒饮料精制茶制造人员模拟试题6卷 第2卷 江苏吴县的洞庭山是( )的产地。A.雨花茶B.碧螺春C.君山银针D.白毫银针正确答案：B 引发茶叶变质的主要因素有()等。A.磁线B.射线C.红外线D.光线正确答案：D酿造原辅材料稻壳清蒸是为了除去()。A、甲醛B、甲醇C、糠醛D、乙醛参考答案：C 凡是可以饮用的液体都可以称为饮料，但不包括（ ）

3、。A.水、药水、牛奶B.水、牛奶、茶C.茶、牛奶、酒精D.水、药水、酒精正确答案：D 茶号“9368”代表（）绿茶贸易标准样A.珍眉一级B.珍眉二级C.珍眉三级D.珍眉四级正确答案：B 浅色啤酒酿造水的理想碱度应为()。A.58dHB.812dHC.-50dHD.05dH正确答案：D花茶所用的茶坯以( )为主.A、乌龙茶B、红茶C、绿茶D、白茶参考答案：C 下列各组茶叶中，不属绿茶类的是()。A、洞庭碧螺春，西湖龙井B、武夷岩茶，铁观音C、眉茶，烘青D、黄山毛峰，信阳毛尖参考答案：B酒饮料精制茶制造人员模拟试题6卷 第3卷白酒行业中流传的“生香靠发酵,提香靠蒸馏”是指装甑和蒸馏的好坏,直接影响

4、出酒率和酒的质量高低()此题为判断题(对，错)。答案：对 品潮汕工夫茶应先嗅香气后品滋味，称为“( )”。A.煮水候汤B.品香审韵C.烘茶冲点D.尽杯谢茶正确答案：B如果用壶泡法,茶叶用量按壶大小而定,一般以每克茶用水量为()。A、4050mLB、5060mLC、6080mLD、8090mL参考答案：B 采摘芽芯制作的名茶，品质最为优异。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在茶馆服务的点茶环节，当观察到顾客来喝茶的目地是与贵重宾客进行商务洽谈时，茶艺师( )的处理是不对的。A.详细地不断地介绍茶的品饮方式B.泡好一道茶后，退离到易于照看到宾客的位置待机提供主动服务C.告诉宾客，为不打扰他们谈事

5、，先离开，有事请招呼D.简短迅速的将茶泡好，保持一段距离站立正确答案：A 下列哪一首诗是我国第一首真正意义上的茶诗（）。A.娇女诗B.登成都楼C.孙楚歌D.舛赋正确答案：A调味酒的用量一般不超过()。A、0.1%B、0.2%C、0.3%D、0.4%参考答案：C 用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手()，双手将茶奉到客人面前。A.扶着杯口B.把杯身C.托着杯底D.掩住杯口正确答案：C酒饮料精制茶制造人员模拟试题6卷 第4卷 将揉捻叶放在阳光下照射，会产生（）A.香气淡飘B.青臭气C.酸味D.闷黄味正确答案：D 咖啡粉的研磨粗细度不均匀，可能是由于()造成的。A.研磨机刻度磨损B.研磨机豆仓未清

6、洁C.研磨机磨片磨损D.咖啡豆不好正确答案：C酒头中杂质含量多,杂味重,但其中含有大量的芳香物质,它可提高原酒的前香和喷香。酒头调味酒贮存1年以上就可用做原酒的调味。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 顾客接待的10个基本环节是:待机、接触、出样、( )、开票、收找、包扎、递交、送别。A.演示、比较B.试饮、比较C.冲泡、品饮D.展示、介绍正确答案：D 按展销会的( )可将展销会分为综合性展销会、专题性展销会。A.内容B.时间C.主题D.目的正确答案：A 英博公司判别产品感官品质一致性的TTT法是将待评样品与()品进行比较，评价其()。正确答案：标准、相似度 展览会的预备金一般占( )

7、的5%,10%为宜。A.赞助费用B.设计与建造费C.总费用D.会务费正确答案：C 紫砂壶具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊质的优点。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员模拟试题6卷 第5卷 为表示对客人的敬重，对尊贵宾客要斟茶三道，俗称“三道茶”。A.傣族B.侗族C.苗族D.白族正确答案：D 凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶。此题为判断题(对，错)。正确答案： ()是压渗壶壶体清洁的注意事项。A.壶体无需清洁，正常使用B.壶体无需每次使用后都进行清洁C.清洗后使用干燥的专用口布擦拭D.壶体可每天清洁一次正确答案：C大曲在发酵过程中所起的作用有()。A、提

8、供菌源B、糖化发酵C、投粮作用D、生香作用参考答案：ABCD调味酒分为()。A、窖香调味酒B、酯香调味酒C、双轮底调味酒D、酒头调味酒参考答案：ABCD 评茶室要求干燥，因此不宜()A.设在楼上B.地面用多孔板架空C.增设除湿机D.透光窗下种植乔木树种正确答案：D 茶褐素是红茶的呈味物质，它的含量增多对品质不利，主要是使()。A、茶汤发红，叶底暗褐B、茶汤红亮，叶底暗褐C、茶汤发暗，叶底暗褐D、茶汤发黄，叶底暗褐参考答案：C添加()左右的调味酒,就能提高基础酒的香味,使酒发生变化。A、0.001%B、0.002%C、0.003%D、0.004%参考答案：A酒饮料精制茶制造人员模拟试题6卷 第6

9、卷新酒在较长的贮存过程中,一些随蒸馏而来的低沸点杂质,如硫化物、醛类等,便会逐渐挥发,除去新酒中的不愉快气味,这就是通常所说的白酒老熟。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 人的品酒能力，从生理角度上讲因其味觉随年龄的增长而增长，因此年长者比年轻者更为准确。此题为判断题(对，错)。正确答案：调味的原理是:添加作用化学反应平衡作用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 如果咖啡豆有烟味，说明其新鲜程度较差。此题为判断题(对，错)。正确答案：根据评估情况、安全检查反馈的问题、生产安全事故案例、绩效评定结果等,对安全生产管理规章制度和操作规程进行修订,确保其有效和适用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确原酒属于危险化学品管理范围。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 脂类的含量、种类以及与其他风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征至关不大。此题为判断题(对，错)。正确答案： 石亭绿以“三绿、三香”著称，其香气带（）。A.杏仁香、绿豆香、兰花香；B.栀子香、桂花香、岩韵；C.兰花香、花果香、月季香；D.栗香、青香、海藻香。正确答案：A