零售业生鲜基础知识讲义efcq.docx

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1、目录1、 1、 生鲜鲜经营特特点2、 2、 生鲜鲜课长任任职资格格及职掌掌说明3、 3、 卖场场常用名名词注解解4、 4、 生鲜鲜开店检检查表5、 5、 生鲜鲜食品区区域卫生生要求及及清洁计计划6、 6、 市场场调查要要项7、 7、 订货货8、 8、 陈列列9、 9、 损耗耗10、 10、 生鲜鲜冷库管管理办法法11、 11、 生鲜鲜工作计计划表12、 12、 部门门商品经经营分析析13、 13、 步留留的计算算14、 14、 各课课工作流流程15、 15、 生鲜鲜各课库库存管理理16、 16、 鲜度度手册及及各课鲜鲜度管理理17、 17、 生鲜鲜各课管管理的特特殊要求求生鲜经营营特点一、特点

2、点：1）、顾顾客：是是我们服服务的目目的，顾顾客不依依赖我们们，我们们却依赖赖顾客，顾顾客是衣衣食父母母2）、超超市优点点：节约约时间、价价格便宜宜、提供供顾客良良好的购购物环境境3）、超超市特点点：顾客客自我服服务，商商品集中中（一次次性集中中、一次次性购物物）4）、商商店：是是给顾客客幸福、快快乐、满满足的地地方 5）、评评价超市市的优劣劣 a）、卫卫生 b）、照照明（条条件） c）、音音响效果果（音乐乐） d）、设设备 e）、商商品组合合 f）、价价格 g）、服服务态度度 h）、售售后服务务台 i）、指指示牌、标标签 6）、评评价生鲜鲜部门优优劣（条条件） a）、商商品质量量 bb）、保

3、保质期 cc）、商商品齐全全 d）、单单位重量量 e）、包包装水平平 ff）、展展示情况况 g）、口口味 h）、员员工态度度、着装装 i）、新新鲜二、零售售业失败败的原因因 1）、店店内的盗盗窃达35% 2）、店店员的内内盗339%3）、行行政的错错误达20%4）、供供应商的的欺诈6% 三、商业业竞争1）、价价格 22）、质质量 3）、售售后服务务 4）、商商品 5）、行行业规范范价格的高高低导致致了顾客客的需求求数量，以以最低的的价格，提提供最商商品质的的商品，并并带来新新的生意，并并保持高高的反复复的购买买率。四、顾客客服务（超超越顾客客的期望望）其特特征1）、商商品百分分之百到到位 2）

4、、符符合季节节的要求求 3）、容容易购买买、方便便选购4）、走走道畅道道 5）、商商品摆放放有秩序序 6）、提提供购物物的手推推车7）、员员工友好好，随时时提供帮帮助 88）、足足够的人人员提供供给顾客客服务五、商店店与超市市服务对对象的区区别： 1）、商商店：中中高层收收入的消消费者 22）、超超市：低低收入、家家庭式的的消费者者六、商店店与超市市为顾客客提供服服务的区区别： 1）、商商店：提提供较充充分的服服务、服服务人员员较多2）、超超市：提提供有限限的服务务、服务务人员较较少七、商店店与超市市价格上上的区别别 1）、商商店：价价格稍高高、毛利利也高 30%400% 可可以大规规模的降降

5、价销售售 2）、超超市：价价格便宜宜、毛利利低 20%255% 只能大大面积的的降价促促销八、规范范服务准准则（真真诚待客客） 11）、微微笑服务务 22）、礼礼貌 33）、介介绍商品品要周到到 44）、服服务动作作迅速 55）、要要容易与与顾客沟沟通通 6）、唱唱票九、顾客客的心理理 11）、对对商品的的兴趣 2）、选选择想要要的品种种 33）、比比较一下下价位的的适中 4）、比比较商品品的质量量 55）、思思考是否否要购买买 6）、决决定购买买十、质量量：（质质）所有有原材料料的质地地（量）数数量十一、卫卫生：生生命、保保卫、新新鲜 1）、生生鲜部门门最着重重卫生 2）、生生鲜工作作最讲究

6、究的是质质量和新新鲜十二、销销售人员员要：1）、微微笑服务务 2）、注注意顾客客感兴趣趣的商品品 3）、介介绍本商商场与其其它商场场的区别别 4）、提提供顾客客挑选商商品的便便利工具具 5）、对对顾客表表示感谢谢与歉意意 6）、迅迅速为顾顾客服务务，并对对顾客说说“对不起起，请稍稍等”： A、要要面对顾顾客 B、让让顾客了了解并信信任你的的服务 C、动动作要迅迅速、包包装要结结实D、将商商品用双双手递交交于顾客客，表示示感谢，并并请顾客客再次光光临（想想一想，如如果你是是顾客，你你希望得得到何种种服务）十三、商商品种类类： 1）、基基本商品品（日常常用品） 2）、季节性商品 3）、促促销商品品

7、 44）、休休闲商品品 A、广广告商品品 B、季季节差价价商品 CC、店内内促销（促促销以日日常用品品为主，能能更具吸吸引力）十四、特特色：1） 1） 决决心：我我卖不动动水果，大大家都不不要卖水水果。 22）占有率率：顾客客购买后后，便不不会去其其他地方方买。3）面包包：A.1000%自制制 BB.面包包口味的的特色 C.蛋糕多多样化 D.生生产量大大，品质质统一 44）熟食：A.生产产量大 BB.地区区性口味味 C.特色化化商品，例例：馒头头、面条条、寿司司 55）主力商商品、季季节商品品、促销销计划 66）破坏性性的价格格 77）高度的的回转8） 8） 生生鲜=日日新新鲜生鲜课长长任职资

8、资格及职职掌说明明1、岗位位职责1） 1）对处处长负责责，对本本部门商商品价格格、质量量和保质质期进行行监督、检检查。2） 2）检查查本部门门商品的的进货及及陈列，要要求商品品新鲜、品品种齐全全、价格格合理。3） 3）检查查本部门门员工到到岗情况况、仪容容仪表、环环境卫生生等。4） 4）及时时处理本本部门发发生的问问题并向向处长反反馈。5） 5）负责责组织本本部门的的劳动服服务竞赛赛，每月月进行一一次卫生生大检查查。6） 6）收集集本部门门商品的的市场信信息，分分析经营营情况，及及时向处处长汇报报工作。2、任职职资格1）255-355岁，大大专毕业业，有22年以上上大型商商场生鲜鲜区相关关工作

9、经经验。2）熟悉悉公司对对生鲜食食品区的的各项管管理规定定。3）熟悉悉国家及及地方对对食品加加工、经经营场所所的卫生生要求。4）熟悉悉本地区区食品销销售的质质量要求求。5）了解解生鲜食食品区人人员从业业要求。6）了解解生鲜食食品区食食品制作作、加工工、包装装、保存存、陈列列及储存存要求。3、工作作要求：每日例行行1. 1. 阅读读交接簿簿，明了了今日应应完成或或追踪之之交接。2. 2. 巡视视卖场检检查标价价卡、箭箭头、价价格、DDM商品品、促销销商品及及海报是是否正确确无误。3. 3. 督导导并协助助课员整整理货架架及补货货。a. a. 清洁货货架及拉拉排面。b. b. 检查商商品之品品质是

10、否否完整无无损。c. c. 补货及及陈列。d. d. 善后清清理。4. 4. 阅读读助理制制作的报报表a. a. 明了昨昨日部门门与负责责课别之之营业额额（生鲜鲜报表各各店业绩绩续分析析）b. b. 明了负负责课别别昨日收收货情形形，如有有应到未未到者，应应主动联联络供应应商，查查明原因因。c. c. 明了各各商品之之收货、转转货及期期末销售售库存情情形。d. d. 续订货货各类报报表。5. 5. 协助助进货单单位联络络供应商商，对三三日内应应进货商商品进行行再确认认。6. 6. 依公公司规定定程序办办理退货货及清仓仓商品。7. 7. 维护护卖场清清洁及内内部包装装工作场场、处理理场、现现流柜

11、等等。8. 8. 巡视视卖场且且定时派派人员至至结帐区区域及各各处，将将孤儿收收回归位位。9. 9. 检查查该课机机器之设设备、性性能、运运作及保保养是否否顺畅良良好？用用毕是否否归位？如：板板车、冷冷冻（藏藏）库、磅磅秤、切切肉机、搅搅肉机、活活鱼柜冷冷冻系统统、制冰冰机、包包装机、搅搅拌机、整整形机、烤烤箱等。10. 10.检检查维持持卖场货货架完整整，严禁禁厂商或或课员擅擅自更改改陈列位位置。11. 11.商商品库存存管理需需做好先先进先出出之原则则。12 12 严格格控制损损耗。13 13 管管人员出出缺勤、请请假、休休假、调调班及加加班，且且将人力力工时做做成纪录录。14 14 主主

12、动与组组员沟通通，并了了解其生生活及工工作情形形，如遇遇有问题题协助解解决或加加以反映映。15 15 服从从经副理理调度，协协助或安安排其他他部门课课别营运运。16 16 熟悉悉商品种种类，来来源及产产地。17 17 确认认商品质质量及新新鲜度。18 18 熟练练使用标标价的方方法。19 19 正确确地进行行商品陈陈列及拉拉排面的的例行工工作。20 20 了解解各种商商品的保保鲜及储储藏方法法。21 21 有效效的使用用省力器器具以达达成良好好的作业业效率。22 22 掌握握库存的的数量与与订货量量的设定定（注意意回转）23 23 卖场场、后场场的清扫扫和用具具的卫生生管理条条例需严严格执行行

13、。24 24 每日日确定清清理拍卖卖柜台商商品，以以保持进进货商品品的鲜度度。25 25 时段段客高峰峰前人员员对商品品陈列的的准备。26 26 设定定每日工工作计划划流程，人人员分配配。27 27 服从从性、工工作效率率是否良良好，服服装仪容容是否合合乎公司司要求。28 28 天花花板、墙墙壁、墙墙角、作作业台、水水槽、水水沟槽、地地面确实实清理。29 29 陈列列的器具具（箱、盒盒、盘），作作业器材材（刀、板板、电子子称），及及消耗品品（毛巾巾、纸巾巾、手套套等），是是否清洗洗，及陈陈放是否否确定清清理。30 30 关连连陈列的的位置及及陈列量量是否适适当。31 31 质量量低下的的商品及

14、及失鲜软软化的海海产品是是否去除除陈列，确确定记录录报废。32 32 商品品陈列整整齐，并并表现出出活性化化生动。33 33 季节节性的商商品是否否充分的的诉求出出丰富感感及季节节化。34. 注意意商品保保存期限限。35. 35. 促销商商品和正正常驻商商品的标标志、位位置、陈陈列量、数数量是否否正确。36. 工作作安排及及人员调调度分配配。37. 37. 商品陈陈列、摆摆设、存存放、销销售及补补货。38. 38. 产品制制作、切切割、包包装及稳稳定品质质39. 39. 核对价价格及改改价商品品。40. 40. POPP的核对对和放置置。41. 41. 过过期商品品、品质质不良及及规格不不合之

15、商商品请办办理退货货，以便便汰旧换换新。42. 42. 注注意卖场场销售状状况、商商品整齐齐性及时时段补货货。43. 43. 定定期记录录冷藏、冷冷冻货柜柜之温度度。44. 44. 定定期清洗洗冷冻库库、冷藏藏库（展展示柜、卧卧柜）。45. 45. 促促销计划划（与采采购联系系）。46. 46. 专专业顾客客的开发发及掌握握。47. 47. 新新进品项项的安排排及定位位。48. 48. 市市调掌握握（定期期及不定定期）。49. 49. 对对顾客的的询问给给予回答答或提供供协助。50. 50. 顾顾客抱怨怨的处理理及回报报。51. 51. 电电脑报表表下订单单（永续续订单）。52. 52. 熟熟

16、悉电脑脑的查询询、列印印及报表表阅读与与分析。53. 53. 库库存控管管。54. 54. 库库存区的的整齐及及清洁。55. 55. 厂商进进货跟踪踪。56. 56. 知知识的学学习及技技能的传传授（机机器设备备的操作作等）。57. 57. 新新进人员员教导及及同仁间间关系沟沟通。58. 58. 协协助部门门课长及及任务之之执行。59. 59. 服服从值班班课长工工作调度度。61、 61、 晚晚班下班班需将手手推车归归定位。特定事项项1. 1. 盘点点确实度度。2. 2. 排班班（人力力布置）。3. 3. 参加加训练及及会议。4. 4. 协助助搜集市市场商品品动态与与价格情情报，并并向经理理及

17、采购购反映结结果。5. 5. 协助助经理规规划货架架决定陈陈列方式式。6. 6. 协助助改善操操作程序序或标准准，以提提高生产产力。7. 7. 协助助拟定及及执行员员工激励励或竞赛赛活动，强强化团队队精神。生鲜同仁仁任职资资格及工工作说明明1、岗位位职责1.1熟熟悉生鲜鲜食品区区运作流流程。1.2搞搞好区域域卫生，不不得随意意摆放物物品。1.3按按规定销销售价格格经营，不不得擅自自抬价或或降价。1.4严严禁弄虚虚作假，不不得多买买少贴价价或少买买多贴价价。1.5晚晚班折让让销售严严格按公公司规定定执行。2、任职职资格2.1 188-255岁，高高中毕业业，有一一定的生生鲜食品品区工作作经验。2

18、.2须须持有效效健康证证及食品品行业从从业资格格证书。2.3熟熟悉生鲜鲜食品区区运作流流程。2.4了了解公司司对生鲜鲜食品区区的各项项管理规规定。2.5掌掌握本部部门设备备及工具具的使用用方法。3、工作作要求：3.1认认识环境境与其他他课员。3.2接接受专业业知识的的基础训训练。3.3学学习机器器设备的的操作方方法并接接受生产产设备的的安全与与维护训训练。3.4产产品包装装与陈列列、补货货。3.5货货架与卖卖场的清清洁维护护、商品品排面整整齐。3.6接接受公司司的新进进员工职职前培训训。3.7产产品制作作、生产产、切割割、包装装。3.8维维护货架架商品品品质、汰汰旧换新新。3.9废废弃商品品的

19、处理理与统计计及报废废商品的的办理。3.100机器设设备的清清洁、保保养与维维护。3.111协助课课长执行行课内各各项任务务。3.122协助新新进员工工认识环环境、工工作。3.133依据生生产计划划表、确确实执行行。3.144保持商商品的卫卫生与新新鲜度。3.155以友善善的态度度服务于于顾客，对对于顾客客的询问问应尽己己所知回回答或提提供协助。3.166将顾客客散置各各处之“孤儿”收回。3.177服从值值班课长长调度。3.188晚上下下班推手手推车。3.199暂存货货物区整整理。3.200 POOP的核核对和放放置。3.211检查标标价卡和和海报正正确性。3.222市调。3.233整理冻冻库

20、及冷冷藏库。3.244清理垃垃圾及压压纸板。3.255必须穿穿制服工工作、保保持仪容容整洁。3.266准时上上下班。3.277盘点、复复盘。3.288过期商商品，规规格不合合格商品品办退货货。3.299订货（须须经课长长授权）。3.300依工作作计划预预做库存存量。3.311专业客客户的接接待。3.322进货入入库、分分类、先先进先出出。卖场常用用名词注注解垂直陈列列：同类类货品集集中垂直直陈列于于上下多多层货架架。平行陈列列：同类类货品平平行陈列列多行于于同一层层货架。前进陈列列：（拉拉排面）DM（DDireect Maiil）：中文译译作“直接信信函”，以信信函方式式将促销销讯息通知目标标

21、顾客。POP（PPoinnt oof PPurcchasse）：中文译译为“顾客广广告”，在零零售店内内将促销讯讯息，以以美工绘绘制或印印刷方式式，张贴贴或悬挂挂在商品品附近或显眼眼之处，吸吸引顾客客之注意意力并达达成刺激激销售之之目的。POS（PPoinnt oof SSalees）：销售时时点情报报管理系系统。产品生命命周期：指任何何一项产产品均有有其寿命命，从其其上市起起，一般般可分为导入期期、成长长期、成成熟期、衰衰退期、各各期之期期间长短短受消费费环境及及竞争之之影响。商品台帐帐：即商商品目录录，将每每项商品品基本资资料（如如品名、品品号、规规格、单位、成成本、售售价、供供应商等等）

22、详细细整理成成册称之之。端架陈列列：指利利用整排排货架的的两端，作作变化性性的陈列列，一般般陈列的的作法为：11)大量量陈列22）低价价位3）季季节感44）广告告促销。关连陈列列：指依依某项目目的，而而将相关关连之商商品陈列列在同一一地区或或附近。棚板：系系指在货货价内或或冷藏（冻冻）柜内内，放置置商品之之横隔板板。价 格 带：指指在商店店内贩卖卖同一项项产品，其其卖价上上限到下下限之范范围。比较性陈陈列：把把相同商商品，依依不同数数量予以以分类，然然后陈列列在一起起，供顾客选选择。黄金线：指商品品陈列时时，最容容易让顾顾客看到到或拿到到之区域域，一般般指肩膀以下至至腰部以以上之区区域，高高度

23、约在在851200厘米左左右，可可陈列对店店铺利益益贡献较较佳之商商品。ABC：将商品品依畅销销排行（由由第一名名排至最最后一名名），计计算出每每一项上品营业业构成比比及累计计构成比比，而以以累计构构成比为为衡量标标准，在累计构构成比在在80%以前之之商品属属A级品品，累计计构成比比在81%-95%之商品品属B级级品，累累计构成成比在996%以以后之商商品属C级品。AA级品可可列为重重点管理理、陈列列面扩大大、不可可缺货。C级品则则列为淘淘汰对象象。棚 割 表：日日语名词词，中文文译为“陈列配配置表”。即“把商品品的排面面在货架架上作一一个最有有效的分分配，以以书面表表格规划划出来。价 格 卡

24、：放放置于货货架或冷冷冻（藏藏）柜棚棚板前缘缘或沟槽槽内之小小卡片，价格卡上上注明货货号、品品名、售售价等，可可供顾客客购物参参考及陈列位置置管理之之用。大陈列量量：对称称为堆箱箱陈列或或山积陈陈列，在在卖场辟辟出一个个空间或或将端架拆除，将将单一商商品或22-3品品项的商商品作量量化陈列列。来 客 数：指指店内收收银机所所统计之之某一端端时间交交易客数数。客 单 价：指指由店内内收银机机所统计计之某一一段期间间总营业业除以该该期间之之总来客数数，得出出平均每每人购买买金额。陈列定位位管理：依照（陈陈列配置置图），将将商品陈陈列位置置固定，以以便于辩辩识并做好好陈列定定位管理理。耗损率：指商品

25、品在买进进卖出过过程中，因因管理不不当或疏疏忽所造造成之损损失，其损失金金额占营营业额之之比例。SP（SSalees PPrommotiion）：既“促销”之意。80-220法则则：系重重点管理理之原则则，其意意义为：只要掌掌握住事事物的重重点（即即其中最最重要的的20%）即可可产生大大部分的的功效（即即成果的的80%）”。例如：商店内80%的业绩系由20%的品项所达成。货号：为为商品依依类别所所编之号号码。条码：货货品上以以粗细线线条标示示供光学学扫描器器读取货货品资料料。陈列：货货品柜设设之方式式。端架：货货架尽头头，可供供特别展展示或陈陈列促销销商品之之用。毛利：售售价减成成本。日平均售

26、售量：D.MM.S(Daiily Meaan SSalees)单项货品品日平均均售量数数。回 转 率：对对某一类类别销货货的进度度，由此此来判别别采购商商品是否否正确，及追加作作业是否否正常，及及库存数数量是否否正常。建议订单单：O.PP.L(Ordder Proopossal Lisst)电脑计算算出每项项货品应应续订数数量之报报表。永续订单单：生鲜鲜、日配配类商品品，货到到才确认认完成订订单，也也可用尺尺码商品。紧急订单单：紧急急缺货时时，采手手写订货货FAXX给厂商商，此订订单越少少越好。栈板：陈陈列器材材，商品品存放及及地面隔隔离之用用。生鲜课开开店检查查表年月日时段类别检查项目目蔬果

27、鱼肉面包熟食日配食品一课课食品二课课是否是否是否是否是否是否是否开店前人员1、各部部门人员员是否正正常出勤勤2、各部部门人员员是否依依照生产产计划工工作？3、工作作人员仪仪容服装装是否依依照规定定？（含含卫生）商品1、商品品是否准准时送达达、无缺缺货？进进价是否否正常？2、新鲜鲜度是否否良好？3、特价价品是否否已列齐齐全？4、特价价商品是是否已悬悬挂？5、商品品是否齐齐全？陈陈列面、陈陈列量是是否适当当？6、商品品是否分分类陈列列？7、商品品是否有有价格牌牌？陈列列位置是是否正确确？清洁1、卖场场是否清清洁？2、仓库库是否清清洁？3、工作作场地是是否清洁洁？其它1、耗损损控制是是否正确确？2、

28、垃圾圾、空箱箱是否清清理？早班员工工人数AAM6：30集合合点名人人人人人人人闭店中商品1、是否否有缺货货？2、商品品鲜度是是否变差差？3、陈列列量感是是否足够够？4、POOP与商商品标价价是否一一致？5、订货货是否准准时到达达？卖场管理1、陈列列柜是否否维持清清洁？2、柜面面贩卖是是否有人人当值？3、是否否有不当当陈列之之情形？4、卖场场是否维维持清洁洁？5、是否否滞销品品陈列过过多？畅畅销品陈陈列太少少？6、仓库库是否整整理清洁洁？7、是否否有员工工聊天或或无所是是事？8、交接接班人员员是否正正当运作作？卖场及作业1、陈列列台是否否清洁？2、商品品是否整整理？3、生鲜鲜处理设设备是否否已开

29、关关及清洁洁完毕？4、作业业场是否否清洁完完毕？5、工作作人员是是否由后后门离开开？6、活鱼鱼区及冰冰库是否否运转正正常？7、垃圾圾是否处处理完善善？晚班员工工人数PPM1：30集合合点名休假、请请假人数数人人人人人人人早晚班实实到人数数人人人人人人人值班主管管：生鲜食品品区域卫卫生要求求及清洁洁计划1、 1、 个个人卫生生1.1服服、围裙裙干净、整整齐、无无污渍。1.2直直接与可可食用食食品接触触时，须须穿工作作服、戴戴手套、口口罩，接接触食品品之前须须用消毒毒水，清清洗双手手。1.3进进出食品品专间，须须更换专专用制服服，并用用消毒水水清洗双双手。2、 2、工作作区域卫卫生2.1每每日需定

30、定时用水水枪冲洗洗、消毒毒地坪和和墙面，保保持地坪坪无污渍渍、油腻腻，设备备下方、墙墙角无污垢。2.2每每日工作作结束后后，需向向下水道道内投放放适量管管道清洁洁剂，明明沟应每每日冲洗洗保持瓷瓷砖洁白白。2.3各各类物品品应定点点摆放，直直接可食食用食品品不得直直接放在在地上。2.4工工作结束束后，应应及时清清洗、消消费所用用设备、容容器、工工具、炊炊具、工工作台等等，保持持各类物物品无污污渍、无无异味、光光亮。2.5各各类设施施应定期期抹擦，保保持无尘尘、无污污渍、光光亮。2.6与与食品直直接接触触的清洗洗工具、抹抹布，应应固定使使用。使使用后，需需及时清清洗消毒毒、晾干干。清洁洁用具应应定

31、点放放置。2.7食食品专间间应每日日冲洗、消消毒。工工作之前前，应开开紫外灯灯，照射射30分钟钟。员工工进出应应通过二二次更衣衣间，货货物进出出应通过过传递窗窗（门）。2.8关关注各类类食品的的保质期期，并确确保在规规定条件件下贮存存食品。2.9及及时倾倒倒垃圾。2.100定期更更换灭蝇蝇灯内的的粘纸和和灯管，保保持加工工区载无无苍蝇、蟑蟑螂等害害虫。3、 3、后区区卫生：3.1不不得随意意堆放货货物，保保持道路路畅通。3.2保保持地坪坪清洁、无无污渍，每每日定期期用洗地地机清洗洗地坪。3.3保保持各类类设施、墙墙面无尘尘、无渍渍。3.4每每日定时时清洗下下水沟。3.5货货物堆放放整齐、有有序

32、、合合理（注注意可直直接食用用食品的的堆放，做做到生熟熟分开）。3.6收收货平台台应每日日定时冲冲洗。4、 4、仓库库卫生：4.1周周定时用用洗地机机清洗地地坪。4.2货货物堆放放整齐、有有序、合合理。4.3定定期清洗洗墙面、货货架，保保持无尘尘、无污污渍。清洁计划划清扫方法法和确认认重点场 地清扫的方方法调查重点点店内的地地板*将垃圾圾清除（使使用干净净的拖把把擦掉活板板）*用木刀刀去处口口香糖等等*扫除天天花板上上的灰尘尘，一有有污物附附著在上上面立即即用湿毛毛巾擦试试损伤程度度、整个个的污染染程度、是是否会滑滑溜（到到卖场的的地板流流动线）污染程度度、损伤伤，有无无发霉、有有无露结结发生

33、天花板、墙壁*将墙面面下方用用中性肥肥皂清洗洗后以毛巾擦擦拭*墙面则则以掸子子去灰尘尘污染程度度、破损损状况，有有无发霉霉空调/照照明器具具污染程度度、有无无发霉、有有无露结结发生、电电灯是否否故障开门陈列列架*不锈钢钢部分先先用中性性肥皂去去处污物，再再以干毛毛巾擦拭拭*定期用用海绵沾沾肥皂水水清洗棚棚架清扫程度度、破速速比内、破破损状况况、吹/吸入入口、毛毛毯下的的污物、照照明、陈陈列、标标纤横隔隔板陈 列 架*将商品品卸下之之后，以以干毛巾巾由上而下擦擦拭*太脏时时则用海海绵沾肥肥皂水擦擦拭*地板先先用刷子子沾肥皂皂水擦拭拭之后再用水水冲洗排水沟（污污染程度度、堆积积物、味味道、沟沟盖是

34、否否发霉、后后积物）生鲜作业业场*墙面若若有壁砖砖，清洁洁方法与与地板相相同水槽（整整理整顿顿、污染染程度、是是否生锈锈、发霉霉、破损损、是否否漏水、水水管）,水龙头头附近（整整理整顿顿、清洁洁程度、破破损程度度、镜面面、肥皂皂、刷子子、纸巾巾）冷藏库*暂时将将库内商商品移到到其他冷冷藏、冷冷冻库内内，将垫垫板取出出清洗门、手把把、味道道、食品品架、冷冷却扇、垫垫板、天天花板冷冻库*不锈钢钢部分则则用海绵绵清洗污污积处场 地清扫的方方法调查重点点标价机*使用专专用洗净净剂去处处污物再再用干毛毛巾擦拭拭污染程度度、破损损程度、清清洁度、垃垃圾、食食品屑打包机*将电源源关掉*每当作作业完毕毕时，就

35、就用抹布布将污物物擦拭干干净。作业台（包包括棚架架）整理理整顿、污污染程度度、有无无发霉、生生锈、是是否擦拭拭干净），刀刀子（清清洁程度度、有无无损伤、保保管场所所），数数量（尺尺寸/使使用别）作 业 台*关店后后，用浸浸泡过的的抹布擦擦拭台面面和台下下砧板（清清洁程度度、有无无损伤、保保管场所所、平面面度、变变色），毛毛巾（清清洁程度度、破损损、味道道、变色色、分开开使用）手 推 车*用中性性肥皂去去除污物物后，用用水清洗洗，再用用干毛巾巾擦拭。*脚轮部部分易于于绞入线线圈，所所以每天天要检查查手推车（污污染程度度、有无无生锈、破破损、滑滑板车的的使用状状况）保丽龙盘盘（放置置场所的的状态、

36、整整理状况况（尺寸寸别）、保保管状态态（污物物等）管 光 灯*将灯管管卸下后后将浸有有清洁液液的抹布布洗干净净之后再再用干布布擦去水水分*灯管则则用喷雾雾式肥皂皂水去除除污物两端是否否发黑（包括开开架式柜柜子）办公室*用扫帚帚去除灰灰尘*用抹布布擦拭桌桌子文件（文文件夹）揭示物（揭揭示状态态），清清掉用具具的状态态（数量量、保管管的状态态、胜利利整顿、清清洁程度度、消耗耗程度、化化学用品品肥皂水水/漂白白剂等），服服装（制制服、鞋鞋子、帽帽子、三三角巾、作作业裤、围围裙），仪仪容（头头发、三三角巾、制制服、指指甲、手手指、化化装、装装饰品）市场调查查要项一、 一、 市市调目的的：为提高市市场竞争争力在合合理的利利润下建建立市场场最低价价的形象象，并籍籍由市调调的行为为,了解解本身经经营型态态的优劣劣缺失，继继而拟定定更完善善的经营营策略。保保持并创创