酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解6卷.docx

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1、酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解6卷酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解6卷 第1卷 味觉具体分析有心理味觉、物理味觉和化学味觉此题为判断题(对，错)。正确答案： 类黑素是一类B物质，在啤酒中呈()性，有利于改进啤酒质量。A.氧化B.还原C.酸D.碱正确答案：C卫生要求GB2757规定甲醇、氰化物指标按60%酒精度折算。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 使用手动打奶器制作一杯热卡布奇诺奶沫的最佳温度是()。A.5055B.5560C.6570D.80以上正确答案：C 是压渗壶壶体清洁的注意事项。A.壶体无需清洁，正常使用B.壶体无需每次使用后都进行清洁C.清洁后使用干燥的专用口布擦拭

2、D.壶体可每天清洁一次正确答案：C酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解6卷 第2卷 “盖碗”，又称“三才杯”，杯盖代表天，杯托代表地，杯身代表人，其含义是：茶是天涵之，地载之，人育之的天地间的精华。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列有利于减肥的咖啡是()A.卡布奇诺咖啡B.热拿铁咖啡C.黑咖啡D.冰摩卡咖啡正确答案：C泡茶用水以( )水温的开水,水沸滚后应立即冲泡。A、60B、80C、100D、70参考答案：C 咖啡厅营业结束后，咖啡师一般先清洁()A.制作区域B.桌面C.地面D.洗手间正确答案：A下列物质不属于白酒过滤用助滤和除浊介质的是()A、硅藻土B、粉末活性炭C、颗粒活性炭D、聚硅

3、酸絮凝剂参考答案：D酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解6卷 第3卷 清香型白酒的香味组分仍然是以脂类化合物占绝对优势，脂类物质中以乙酸乙酯为主导等。此题为判断题(对，错)。正确答案：小麦皮壳较多,若单独制曲则升温及降温速度均太快,所以加些豌豆起调节作用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 要想将茶叶含水量保持在60%以下，贮藏环境相对湿度必须控制在（）以下。A.70%B.60%C.40%D.30%正确答案：D 衡量香味成份在酒中呈香强弱的尺度，是含量与阈值两方面决定的。此题为判断题(对，错)。正确答案： 为防止商品茶变质，仓库保管，相对湿度最好控制在( )。A.30%以下B.45-50

4、%C.60%D.65-70% 。正确答案：B酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解6卷 第4卷 基本茶类分为不发酵的绿茶类及( )的黑茶类等,共六大茶类.A.重发酵B.后发酵C.轻发酵D.全发酵正确答案：B 发酵期净升温不是越高越好。此题为判断题(对，错)。正确答案： 最常用的量杯组合的型号是()。A.19毫升和39毫升B.20毫升和66毫升C.28毫升和45毫升D.10毫升和20毫升正确答案：C当水分上升到()以上时,茶叶的质变就相当明显。A、3%B、6%C、9%D、12%参考答案：B 根据俄罗斯伟大化学家门捷列夫的实验结果，酒精与水分缔合的最佳比例为 40%(vol)或 51.3%(vol)。

5、此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解6卷 第5卷 白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。此题为判断题(对，错)。正确答案： 外形特征“细嫩、紧直、尚嫩绿”属于蒸青绿茶()级A.EE级B.E级C.S级D.一级正确答案：A大曲在发酵过程中所起的作用有()。A、提供菌源B、糖化发酵C、投粮作用D、生香作用参考答案：ABCD 凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。此题为判断题(对，错)。正确答案： 花茶品饮在冲泡3分钟后，左手端杯，右手拇指和中指捏住盖钮，向内翻转碗盖，()。A.品滋味B.赏茶型C.闻盖香D.观汤色正确答案：C酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解

6、6卷 第6卷 在寺庙僧侣中流行的禅师茶艺倡导( )的禅宗文化思想。A.“精俭清和”B.“静空”C.“静省序净”D.“空无”正确答案：C 按照生产工艺可以把酒分为( )三类。A.发酵搏、蒸馏酒和混合酒B.发酵酒、原汁酒和配制酒C.发酵酒、蒸馏酒和配制酒D.发酵酒、原汁酒和混合酒正确答案：C冲泡白毫银针时,茶芽中碧波中晃动,如迎风漫舞,又像是要冲出水面去迎接阳光,这种趣景恰似“池塘生春草”。()此题为判断题(对，错)。正确答案： 茶艺职业道德的基本准则是指热爱茶艺工作，精通业务，追求利益最大化。此题为判断题(对，错)。正确答案：茉莉花茶中以干花花瓣较完整,色泽( )较好。A、变红B、黄白色C、白色D、金黄色参考答案：B