加拿大猪场现场评定报告22773.docx

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1、加拿大养猪协会制定的猪场现场评定报告项目背景加拿大的养养猪在国内内及出口市市场中正在在迅速发展展，这是由由于加拿大大能为客户户提供不同同用途、不不同价值、质质量稳定的的猪只产品品。但随着着市场的扩扩大，我们们面临的竞竞争也更激激烈。如今今的消费者者希望买到到的具有安安全、有健健康保障，对对产品负责责的猪肉产产品。从前，加拿拿大养猪业业的信誉及及口头保证证就能使客客户满意。今今天，仅这这些是行不不通了。客客户需要得得到新买产产品达到明明确规定质质量标准的的证据。加拿大质量量保证计划划体系，是是由加拿大大养猪协会会在加拿大大农业和农农业食品部部门的支持持下，调集集专家共同同研究制定定的。它是是加拿

2、大养养猪业对客客户的保证证，我们的的产品达到到最高的食食品安全标标准。这个个方案是建建立在HAACCP（危危害分析及及关键控制制）模式基基础上的，危危害分析及及关键控制制模式是由由Pilllsburry公司设设计的，国国际上广泛泛应用的食食品安全保保证体系，最最初这一体体系是用于于为美国的的太空计划划提供统一一安全、健健康有益食食品制定的的。尽管危害分分析及关键键控制最初初是用于食食品加工业业，但如今今的食品工工业发现这这些规则适适合于从生生产消费过过程中的每每一个环节节。加拿大大养猪协会会制定的加加拿大质量量保证体系系是加拿大大食品业，生生产环节对对其猪肉产产品的质量量向国内外外客户所做做的

3、保证。我们的客户户、政府、媒媒体在生产产安全、健健康食品方方面不断向向生产者提提出更高的的要求。加拿大质量量保证体系系为养猪生生产者服务务，为他们们提供产品品质量保证证。危险分析及及关键控制制点体系危险分析及及关键控制制点体系是是为保障食食品安全查查找生产中中潜在问题题或危险的的预防性措措施，就是是采取各种种方法消除除或尽可能能减少各种种危险。预预防是这个个体系的关关键，这一一体系的另另一作用是是做为证据据材料。谁谁要按这个个体系去做做，先确定定要做什么么，然后记记录下做的的事情，以以证明你所所做的事情情正是你所所说的想要要做的事情情。危险分析及及关键控制制体系的任任何部分都都要保证所所投入应

4、用用都是按照照这一体系系要求生产产的。正因因如此，肉肉品加工企企业要求生生产者向他他们提供场场级质量保保证证明。这这对加拿大大养猪生产产者是一个个新事物，在在其它国家家的养猪业业中已经开开始执行质质量保证体体系。将危险分析析及关键控控制点体系系引入养猪猪生产中养猪生产手手册主要包包括两部分分内容。猪猪场现场评评定报告是是为各农场场主设计的的，并通过过自身工作作来完成。它它包括需用用是或不是是来回答的的提问及其其它需要做做出书面解解释的一些些问题，如如对某些特特殊问题你你是如何处处理的。借借助完成现现场评定报报告，你将将为你的猪猪场做出一一个质量保保证体系。将将有一名有有资格的审审查人员对对所填

5、写的的评定报告告进行审核核，你对各各种问题的的回答及各各种记录，将将决定你的的猪场能否否被注册。阴影部分是审查人员重点提问部分，关系到你的猪场是否合格。除了完成评评定报告外外，还需要要填几个档档案记录。适适用于你场场的部分，必必须将内容容填写充分分。参考手册为为您提供各各种质量保保证问题的的详尽资料料，包括对对好的生产产活动的描描述及丰富富的实用信信息。农场场主和场长长们需要阅阅读这样的的参考手册册。饲养人人员可以在在工作需要要时当作参参考。如果果猪场现场场评定报告告中有不清清楚的部分分，参考手手册可提供供更详尽资资料。所有有的养猪从从业人员都都应当熟悉悉由加拿大大农业及农农业食品部部业版的名

6、名为猪场场生产建议议章程。你你如需要此此书可向加加拿大农业业部、公关关部索取。魁北克省以以外省份的的农场主如如需要环境境保护方面面的信息资资料，可参参考由加拿拿大养猪协协会19996年出版版的加拿拿大养猪生生产环保章章程。本本章程虽不不能为你提提供解决各各种环保问问题的办法法，但你会会发现它的的内容很有有用。魁北北克省内的的农场主可可向本省猪猪肉产品销销售协会咨咨询有关环环保问题。问答题部分分首先，让我我们看一下下场内人员员的岗位职职责问题1a)列出猪场场各岗位工工作人员名名单_问题1a)答案示例例注每个人名名后留有空空白待以后后签字用 b)明确每人人的职责分分工例职责分工工可能包括括饲料配制

7、制搅拌、注注射治疗、购购买、运输输猪只鉴别别、卫生清清理等。某某人休班谁谁来顶替？_猪只进场详细资料请请阅手册DD2部分原则上来讲讲，新建猪猪场的引入入猪只来源源应限制在在1或两个个猪场，公公、母猪种种淘汰或猪猪场扩群时时需引入后后备种猪。多多数猪场都都按上述原原则引猪，除除非情况特特殊，这样样做，使得得本场更容容易知道引引种场的生生物安全及及猪只适应应情况。从从食品安全全角度看，随随引种场家家的增加，猪猪沙门氏菌菌病的引入入机会也会会增加，通通过管理活活动的改进进，减少这这些病的橢橢盔簷簷偘偘5lD弸弸弸徸忔骣拼拼挞挞挞挞教教教教顂顄顄顄顄顄顄顄$鲃鲃麣j顨教攙教教教教顨 不是d)供供猪场是

8、否否提供相关关治疗记录录？ 是 不不是问题2d)回答示例例提示：每个个人的签名名后留有空空白，以后后有用e)治治疗过的猪猪只标识是是否非常明明显，以防防止你无意意地卖给屠屠宰户。 是 不不是例如：有时时会发现新新到场猪只只有外伤的的情况。注：有些注注射制剂包包括疫苗，从从药品和疫疫苗图表上上可以看到到，有一个个60天的的停药期。详详见猪注射射性药物部部分。水、饲料、原原料进入猪猪场参考本手册册D1和DD5部分在这里“饲饲料”通常是指指饲料粮、代代乳品、预预混料及食食品副产品品。饲料中中包含的生生物危险有有弓方形体体病，它是是由猫在谷谷仓中排便便传播的，或或旋毛虫病病，由不恰恰当的应用用食品副产

9、产品引起的的。化学性性危险包括括霉变、毒毒素、抗菌菌药、杀虫虫剂及除草草药的残留留，物理性性危险因素素有包括混混金属物、塑塑料品、木木头屑。一些潜在性性危险因素素包括运贮贮过程中或或以前的的的饲料污染染，如漏油油、辐射性性液体或物物品的注入入。3a)场内用水水是否每年年测定含氮氮量和固体体物总量 是 不不是b)如如果是，你你是否存有有记录 是 不不是c)水水测定指标标是否在危危险限定范范围内 是 不不是4a)运送猪的的车辆设备备是否用于于运送饲料料或其它商商品？ NA表示示不适用于于你场 是 不是 不适适用于本场场b)每每次车辆往往用途之后后，是否经经过彻底清清洁（在以以后这项工工作将列入入项

10、目需求）？ 是 不不是5a)饲料或原原料储存场场所及拌混混场地是否否保持清洁洁卫生、干干燥，避免免与粪及动物的粪便便污染？ 是 不不是b)能能否避免饲饲料的化学学污染例如：杀虫虫剂、除草草剂、化肥肥、油料6a)列出你场场的全价料料或饲料添添加剂供应应场家。这个名单应应包括预混混料、蛋白白质、原粮粮、油脂和和全价料。_b)指指明执行饲饲料质量保保证体系的的部分_c)是是否保存进进场饲料和和添加剂的的样品 是 不不是7 饲饲料和添加加剂仓、送送料管道或或运料系统统是否有清清晰标志，使使运料司机机或工作人人员清楚他们们将把饲料料送到哪里里？ 是 不不是8a)你的生产产中是否应应用食物副副产品 是 不

11、不是b)你你场是否注注册允许使使用这些副副产品 是 不不是猪舍垫料详情请见手手册的D-1部分猪舍垫料如如稻草、锯锯沫、刨花花等如处理理或保存不不当，可能能存在生物物和化学危危害。9a)你场如果果用稻草作作垫草，供供应者是否否注意避免免稻草不被被其它动物物的严重感感染？ 是 不是 不应应用b)如如果用刨花花作垫草，是是否与供应应商一起检检查，保证证刨花中不不含防腐剂剂，PCPP及其它危险险品如铜的的砒酸盐、铬铬酸盐物质质。 不应用 是 不是c)每每批出栏猪猪之间是否否更换垫草草 是 不是药物饲料应应用处理参照手册的的D-4及及附件的EE-1部分分1994年年11月，一一个国外进进口商退回回一整车

12、的的猪肉，原原因是猪肉肉中查出抗抗菌素残留留。这类问问题造成的的损失是因因为盲目使使用饲料药药物或注射射抗菌素引引起的，胴胴体药物测测定及后续续研究表明明，药物饲饲料必须小小心使用，药药物残留经经常是由不不正确的混混合、保管管和储运造造成的。10a)在猪场饲饲料表或你你自己设计计的类似的的表中，列列出所有应应用的每种种饲料。这个表可放放在评估报报表的后，填填表所需资资料可在饲饲料标签中中找到。b)参参照生产手手册中的猪猪饲料药物物章节查找找所用产品品名称或添添加剂。查查看临床应用范围围及使用剂剂量栏保证证每次用药药合理适量量，如果联联合用药查查看配伍禁禁忌栏。c)饲饲料中应用用的药物是是否在宰

13、前前有足够的的停药期？ 不应用 是 不不是d)你你场是否应应用药物附附表以外的的药品处方方？ 用药药方法与所所列出的不不同，如增增加药量或与与其它未列列出药物合合用，需要要兽医提供供处方。 不应用 是 不不是11a)如果使用用含药物饲饲料，如何何决定饲料料用药物使使用的必要要性。_b)描描述饲料用用药物混合合或如何正正确的保证证足够剂量量地喂给有有病猪只这里包括购购买的含药药饲料及本本场混拌的的药物饲料料_举例饲料配制及及后序工作作记录催情饲料是是指少量的的不含药物物的饲料或或少量的谷谷物饲料，如如果用谷物物作为催情情饲料，要要描述谷物物的产地、存存储地及饲饲喂对象。c)描描述如何保保障你场出

14、出栏的所有有猪只无药药物残留。要考虑如何何鉴别任何何一个猪群群无药物残残留。可选选择的方法法包括不售售出不达体体重猪只，通通过记录查查明猪群的的最后用药药物饲料时时间或通过过猪只卡查查看一栏或或一栋猪的的最后使用用药物饲料料时间或采采取其它可可行办法。_d)如如何保障在在问题111中所制定定的a、bb、c三个个程序的执执行。可以考虑做做以下类似似类的工作作，各种记记录的保管管、查看清清单，人员员培训，存存栏档案管管理，饲料料库及系统统检查、定定期检查。_e)有有些地方出出现错误如如何补救如何鉴别猪猪只的健康康状况？如如何鉴别上上市猪只的的药物残留留？(合同同)协议中中应简述如如何标明一一个已出

15、现现的错误，如如饲料配制制或运送失失误，使育育成猪料混混有含药物物的母猪料料或将含药药物饲料投投喂不该饲饲喂的猪群群。_12a)如果你场场出售育肥肥猪，是否否每年至少少对育肥猪猪料进行一一次测定，以以保证饲料中不含有有磺胺二甲甲基嘧啶，将将分析结果果做为记录录保存。所有出售育育肥猪的猪猪场必须搞搞这项检测测，检测(未完见PP16页)_12b)如检测发发现某些错错误如何补补救？您应建立一一个一旦发发现育肥猪猪料抽测发发现磺胺二二甲基嘧啶啶药物阳性性反应的补补救方案。措措施可能包包括饲料稀稀释检测猪猪体药物残残留（向您您的饲料供供应商索要要信息资料料），及对对饲喂过磺磺胺药物的的育肥猪的的处理办法

16、法，以及考考虑如果你你的猪只销销售商通知知你该厂生生产的饲料料磺胺二甲甲基嘧啶检检测阳性，你你应采取的的对策。_祝贺您！如如果您对以以上问题110到122有一个全全面的答复复，你就已已经为您场场建立了一一个关键控控制方案，把把这个方案案写下来放放在让职工工容易看到到的地方，以以便经常检检查自己的的工作。针头及注射射技术参照手册的的D4部分。大多数的农农场不会将将注射针头头折针，这这里想指出出的是如果果确有折断断针头的情情况，如何何采取措施施减少此情情况发生，发发生后采取取哪些措施施。臀部，是猪猪胴体中价价格最高的的部位之一一，常整个个销售，该该部位注射射可引起由由结缔组织织产生的疤疤痕和注射射

17、部位的脓脓肿。近几几年，屠宰宰场一直要要求农场主主对猪进行行颈部药物物注射，如如果注射部部位出现问问题，仅在在颈部削去去一小部分分，价格很很低的颈部部肉就解决决问题了。13 你场的猪猪只是否采采取臀部注注射？ 是 不是14a) 描述你场场减少针头头折断的措措施。这些措施可可能包括：每注射一一定次数更更换新针头头，保持针针头锋利，不不要把弯针针头弄直后后再次使用用，注射时时对猪只进进行限定(保定)_b)描描述你场减减少注射部部位脓肿的的措施。可行的方法法有：确定定每个注射射点的最大大注射剂量量，方案中中注明使用用注射器的的针头长度度，注射刻刻度及注射射器的清洁洁保管制度度。_c)如如何保证你你所

18、制定的的各项措施施能真正有有效地执行行？_15 如果注射射后针头折折断留在猪猪身体内你你将如何做做？你需要考虑虑的是将该该猪打上永永久标识及及如何与屠屠宰场联系系安排该猪猪的运输：关键一点点需要指出出的是屠宰宰场不会因因报告该猪猪体内有断断针头而罚罚款，他们们非常希望望为客户消消除这种肉肉中含有断断针的危险险。_小手术为了保证全全部清除脓脓肿和关节节炎部位，屠屠宰场的工工人必须将将病复部分分连同周围围好的组织织一起剃掉掉，在这种种操作过程程中，工人人可能会没没有完全清清除掉受污污染的部分分或污染其其它相关部部分胴体。猪猪场日常操操作使用的的工具当可可能会引起起猪的脓肿肿或关节炎炎。16 剪牙钳

19、是是否锋利以以避免将犬犬牙剪碎，把把牙修剪整整齐？ 是 不是17 打耳号、断断尾、去势势、图刺，用用的器具能能否保持清清洁和锋利利？ 是 不是水中投药治治疗参照手册的的D-4部部分有些猪场的的操作可以以通过饮水水系统给病病猪供药，应应用药物饮饮水治疗是是因为病猪猪饮水量比比采食量易易于估计。18、如如果你的猪猪场有饮水水投药系统统a)你你是如何确确定使用药药物饮水的的必要性的的？ 如果果你从未用用过饮水投投药方法，请请查看药物及及疫苗使用用的章节。 _ _ _ _ _b)你你场是如何何保证正确确的准确的的浓度适宜宜剂量的药药物饮喂给给需要的猪猪只需考虑的方方面包括：谁来做出出决定，配配药器具刻

20、刻度，调节节阀更新供供水量，非非治疗猪只只吃或从粪粪沟中饮用用被治疗猪猪只粪便的的可能性。列列出各员工工的职责，员员工培训决决定执行及及监督系统统。 _ _ _ _ _c)你你如何保证证你所制定定的各项程程序得以正正常执行？需考虑的方方面包括：定期定量量投药、核核查表、档档案记录及及保管定期期监测。 _ _ _ _ _ _d)如如果某些方方面出问题题怎么办？需考虑的事事情包括：如何识别别治疗有误误的猪只？如何能确确定这些猪猪只安全无无药物残留留地上市。 _ _ _ _ _如果你对问问题18做做出了一个个完整的回回答，你就就已经完成成了本场饮饮水投药方方案。要保保证负责饮饮水投药的的人熟悉此此方

21、案。药物及疫苗苗的使用参照手册的的D-4部部分及附表表E在大部分猪猪场疫苗及及抗菌素药药物占所有有药物用量量的大部分分，大部分分产品包装装盒内含有有药物使用用说明的标标签，包括括应用剂量量、停药期期等。加拿拿大养猪协协会认识到到让养猪生生产者知道道哪种药已已注册使用用，及其停停药期是非非常重要的的，为达到到此目标，加加拿大养猪猪协会列出出了所有猪猪用药品、疫疫苗及其停停药期。这这个列表详详见参考手手册的附表表1-7部部分。绝大多数农农场主知道道各种抗菌菌素的停用用期。但他他们可能会会奇怪，如如何知道疫疫苗或常用用药物的停停药期，如如果你查看看前面提到到的图表，你你会发现有有些产品需需要60天天

22、才能从体体内全部排排出掉。任何时候都都存在无商商标药品使使用的情况况，它与有有商标药品品的不同之之处在于以以下几点 剂量 使用方法 治疗时间或或频率 适用动物 治疗病症 生产的日期期19a)在猪场兽兽药和疫苗苗使用表或或你自己设设计的类似似表中要包包括使用每每种产品时时你所发现的相关关信息资料料，在本评评估表的附附件中可见见到此表。示例兽药和疫苗苗应用计划划表I.M肌肌肉注射 I.W饮水投药药 T.T 目目标治疗I.V静静脉注射 S.Q皮下注射射 R.T 常常规治疗Rx法定定药这个表样及及所有产品品的资料可可参看手册册附件。b)查查看附件部部分的猪注注射药物、猪猪用生物制制剂、口服服药品、常常用药物、猪猪用驻虫药及猪饮饮水服用药药品，检查查一下你本本场的兽药药及疫苗应应用计划表表，在应用用剂量、应应用目的等等是否附合合要求。注：附件图图表中仅包包含已被证证实可用于于猪的药物物和疫苗，如如果在表中中找不到你你某一产