某酒店集团餐饮培训手册evvp.docx

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1、1.1如如何欢迎迎客人入入座说明: 完成成欢迎客客人入座座的动作作准备迎接客人迎接客人步骤标准注意事项项准备迎接接客人 服务员于于客人尚尚未进入入餐厅前前，应抬抬头挺胸胸定点站站立，双双手自然然垂下，双双眼注视视餐厅门门口，随随时准备备迎接客客人。 标准姿势势为何?迎接客人人 客人进入入餐厅一一律由领领台及服服务员带带位入座座。当客客人靠近近所负责责之区域域桌位时时，应双双眼注视视客人，面面带微笑笑上半身身微微弯弯曲155度，并并说：“您好，欢欢迎光临临！” 标准姿势势为何? 基本礼仪仪为何?(态度度，用语) 正确的服服务动线线应为?1.2 如何为为客人拉拉椅子说明: 完成成为客人人拉椅子子的

2、动作作准备为客人拉椅子为客人拉椅子步骤标准注意事项项准备为客客人拉椅椅子 当客人准准备入座座时，服服务员应应于椅子子的后方方使用双双手缓慢慢地将椅椅子拉开开，并说说：请坐坐！ 标准姿势势为何? 基本礼仪仪为何?(态度度，用语语) 正确的服服务动线线应为? 女士优先先。为客人拉拉椅子 待客人走走到椅子子前方，即即用双手手及膝盖盖将椅背背慢慢向向前推，一一直推到到客人刚刚好坐下下即可。 依照上述述动作陆陆续为其其它同桌桌客人服服务。 推拉椅子子动作应应缓慢，不不可发出出声响，以以免打搅搅其他正正在用餐餐的客人人。 标准姿势势为何? 女士优先先。1.3如如何服务务毛巾说明: 完成成服务毛毛巾的动动作

3、准备毛巾接近客人服务毛巾步骤标准注意事项项准备毛巾巾 当客人就就坐后，立即至至工作间间并依照照客人人人数开始始准备毛毛巾。 使用干净净没有破破损的毛毛巾盘，将毛巾巾使用毛毛巾夹自自保温箱箱取出放放置毛巾巾盘中，并事先先注意毛毛巾是否否干净没没有破损损及污渍渍。 凖备干净净没有破破损及没没有水渍渍的托盘盘，将所有有毛巾/盘放置置于托盘盘的正中中央。 什么时候候准备? 在哪里准准备? 多少份量量? 还需要哪哪些工具具?接近客人人 左手托着着托盘底底部正中中央，顺势自自然的与与腰际平平行，右手自自然垂下下，并且抬抬头挺胸胸，双眼注注视行经经路线及及外围客客人。 标准姿势势为何?服务毛巾巾 为客人服服

4、务时须须由右边边进行服服务，双眼注注视客人人， 上半半身微微微弯曲115度并并适时的的提醒客客人，以免碰碰撞。并说: 对不起起，帮您上上毛巾。 确定客人人了解后后，将毛巾巾/盘轻轻轻地放置置于客人人的左手手边离桌桌沿5公分的的距离。并说: 请用毛毛巾。 依照上述述动作陆陆续为其其它同桌桌客人服服务。 标准姿势势为何? 基本礼仪仪为何?(态度度，用语) 正确的服服务动线线应为? 女士优先先。1.4 如何准准备新鲜鲜果汁说明: 在30分钟钟的训练练课程结结束后,受训员员将可于于3分钟内内完成准准备新鲜鲜果汁的的动作。准备新鲜果汁步骤标准注意事项项准备新鲜鲜果汁 干净,无无破损,无手纹纹的果汁汁杯。

5、 清洁,无无皱褶,无任何何污渍的的杯垫。 干净,无无破损,无水渍渍的托盘盘。 经由主管管指示后后,立即进进入工作作间,至列表表机上撕撕下单子子,并依照照单子上上的饮料料种类,开始准准备饮料料。 将客人所所点之正正确的新新鲜果汁汁从冰箱箱取出倒倒入杯中中至八分分满,并事先先注意果果汁是否否新鲜无无异味。 将果汁放放在托盘盘中央,杯垫放放在杯子子右方。 需要哪些些器具?(其标标准为何何?) 什什么杯子子? 什么时候候准备? 在哪里准准备? 什么果汁汁? 多少份量量? 是否变质质?1.5如如何服务务新鲜果果汁说明: 完成成服务新新鲜果汁汁的动作作接近客人并为客人服务新鲜果汁步骤标准注意事项项接近客人

6、人并为客客人服务务新鲜果果汁 为客人服服务时须须由右边边进行服服务,双眼注注视客人人, 上半半身微微微弯曲115度并并适时的的提醒客客人,以免碰碰撞。并说: 对不起起,这是您您点的xxxx。 确定客人人了解后后,将杯垫垫轻轻地地放置于于酱料碟碟的右上上方,杯垫上上的标帜帜面向客客人。 将果汁杯杯轻轻地地置于杯杯垫上。并说: 请慢用用。 依照上述述动作陆陆续为其其它同桌桌客人服服务。 标准姿势势为何? 基本礼仪仪为何?(态度度,用语) 正确的服服务动线线应为? 女士优先先。1.6 如何准准备啤酒酒说明: 完成成准备啤啤酒的动动作准备啤酒步骤标准注意事项项准备啤酒酒 清洁,无无皱褶,无任何何污渍的

7、的杯垫。 干净,无无破损,无水渍渍及手纹纹的啤酒酒杯。 干净,无无破损,无水渍渍的托盘盘。 经由主管管指示后后,立即进进入备餐餐间,至列表表机上撕撕下单子子,并依照照单子上上的啤酒酒种类,开始准准备啤酒酒。 将客人所所点之正正确种类类的啤酒酒从冰箱箱中取出出,并事先先注意啤啤酒是否否新鲜无无过期。 于备餐间间内事先先将啤酒酒开启。 将啤酒杯杯及啤酒酒放置于于托盘的的正中央央,杯垫放放置于托托盘的外外侧。 需要哪些些器具?(其标标准为何何?) 什么杯子子? 什么时候候准备? 在哪里准准备? 什么啤酒酒? 是否过期期?1.7 如何服服务啤酒酒说明: 完成成服务啤啤酒的动动作接近客人并为客人服务啤酒

8、步骤标准注意事项项接近客人人并为客客人服务务啤酒 左手托着着托盘底底部正中中央,顺势自自然的与与腰际平平行,右手自自然垂下下,并且抬抬头挺胸胸,双眼注注视行经经路线及及外围客客人。 为客人服服务时须须由右边边进行服服务,双眼注注视客人人, 上半身身微微弯弯曲155度并适适时的提提醒客人人,以免碰碰撞。并说:对不起起,这是您您点的xxxx。 确定客人人了解后后,将杯垫垫轻轻地地放置于于酱料碟碟的右上上方,杯垫上上的标帜帜面向客客人。 将啤酒杯杯轻轻地地置于杯杯垫上。 将已经开开好的啤啤酒沿着着啤酒杯杯边缓慢慢地倒入入啤酒杯杯中直至至八分满满。并说:请慢用用。 未倒完的的啤酒应应放回托托盘上,将第

9、2个杯垫垫轻轻的的放在啤啤酒杯的的右边,杯垫上上的标帜帜面向客客人, 再将将啤酒瓶瓶放在杯杯垫上,啤酒瓶瓶上的标标帜面向向客人,依照上上述动作作陆续为为其它同同桌客人人服务。 标准姿势势为何? 基本礼仪仪为何?(态度度,用语) 正确的服服务动线线应为? 女士优先先。 如杯垫没没有,可可以不要要。1.8如如何接受受客人点点餐说明: 完成成接受客客人点餐餐的动作作准备接受客人点餐靠近客人并接受客人点餐步骤标准注意事项项准备接受受客人点点餐 黑色圆珠珠笔。 点菜单。 是否有食食物缺货货? 最受欢迎迎的菜色色是什么么? 是否有食食物需极极力促销销? 所有食物物所费时时间是多多久? 所有食物物的口味味如

10、何? 需要准备备什么物物品?靠近客人人并接受受客人点点餐 为客人服服务时须须由右边边进行服服务,双眼注注视客人人, 离开开客人一一步距离离,微笑地地说:我可以以为您点点餐吗? 如客人讯讯问,可向客客人介绍绍本店特特色。 按出菜顺顺序详细细记录在在点菜单单上。并告之之出菜时时间较久久之菜肴肴。 如有特殊殊需要,也应详详细记录录。(穆斯斯林、回回族等) 客人对菜菜单有疑疑问时需需做详细细解释,如无法法解释应应请示主主管以便便正确回回答。 点菜完毕毕覆述客客人所点点之菜,以确定定无误。并说：谢谢,请您稍稍等。后退,转身离离开客人人。 标准姿势势为何? 基本礼仪仪为何?(态度度,用语) 正确的服服务动

11、线线应为? 女士优先先。1.9 如何接接受客人人点饮料料说明: 内完完成接受受客人点点饮料的的动作准备接受客人点饮料靠近客人并接受客人点饮料步骤标准注意事项项准备接受受客人点点饮料 黑色圆珠珠笔。 点饮料单单。 是否有饮饮料缺货货? 最受欢迎迎的饮料料是什么么? 是否有饮饮料需极极力促销销? 需要准备备什么物物品?靠近客人人并接受受客人点点饮料 为客人服服务时须须由右边边进行服服务,双眼注注视客人人离开客客人一步步距离,微笑地地说:我可以以为您点点饮料吗吗? 如客人讯讯问,可向客客人介绍绍.如有特特殊需要要,也应详详细记录录。 客人对饮饮料单有有疑问时时需做详详细解释释,如无法法解释应应请示主

12、主管以便便正确回回答。 点单完毕毕覆述客客人所点点之饮料料,以确定定无误。 并说:谢谢谢,请您稍稍等.后退,转身离离开客人人。 标准姿势势为何? 基本礼仪仪为何?(态度度,用语) 正确的服服务动线线应为? 女士优先先。1.100 如何何更换烟烟灰缸说明: 完成成更换烟烟灰缸的的动作准备烟灰缸靠近客人并更换烟灰缸步骤标准注意事项项准备烟灰灰缸 干净,无无破损,无水渍渍的烟灰灰缸。 干净,无无破损,无水渍渍的托盘盘。 将烟灰缸缸放在托托盘中央央。 需要哪些些器具?(其标标准为何何?)靠近客人人并更换换烟灰缸缸 左手托着着托盘底底部正中中央,顺势自自然的与与腰际平平行,右手自自然垂下下,并且抬抬头挺

13、胸胸,双眼注注视行经经路线及及外围客客人。 为客人服服务时须须由右边边进行服服务,双眼注注视客人人上半身身微微弯弯曲155度并适适时地提提醒客人人,以免碰碰撞,并说:对不起起,帮您换换烟灰缸缸。 右手握住住亁净的的烟灰缸缸轻轻地地扣盖住住餐桌上上的脏烟烟缸,并一同同收到拖拖盘上,再将另另一干浄浄的烟灰灰缸轻轻轻地放回回桌上原原来的位位置。 烟灰缸内内超过两两根烟蒂蒂(包含两两根)就需立立即更换换。 拖盘上脏脏的烟灰灰缸上端端需有亁亁净的烟烟灰缸盖盖住。 每迭烟灰灰缸的数数量不得得超过三三只。 标准姿势势为何? 标准礼仪仪为何?(态度度,用语) 正确的服服务动线线应为? 更换烟灰灰缸的标标准为何

14、何?1.111如何服服务牙签签盅说明: 完成成服务牙牙签盅的的动作准备牙签盅接近客人并服务牙签盅步骤标准注意事项项准备牙签签盅 干净,无无破损,无水渍渍的牙签签盅。 干净,无无破损,无水渍渍的托盘盘。 每只牙签签盅内放放置100支无断断裂,包装平平整无污污渍的牙牙签。 将牙签盅盅放在托托盘的中中央。 需要哪些些器具?(其标标准为何何?) 牙签的数数量?接近客人人并服务务牙签盅盅 左手托着着托盘底底部正中中央,顺势自自然的与与腰际平平行,右手自自然垂下下,并且抬抬头挺胸胸,双眼注注视行经经路线及及外围客客人。 为客人服服务时须须由右边边进行服服务,双眼注注视客人人上半身身微微弯弯曲155度并适适

15、时的提提醒客人人,以免碰碰撞,并说:对不起起,您的牙牙签.将牙签签盅由右右边轻放放于桌上上适当的的位置(大圆桌桌上的牙牙签盅应应放于玻玻璃转台台的边缘缘)。 标准姿势势为何? 标准礼仪仪为何?(态度度,用语) 正确的服服务动线线应为?1.122如何呈呈上账单单说明: 完成成呈上账账单的动动作准备账单及账夹靠近客人并呈上账单步骤标准注意事项项准备账单单及账夹夹 桌号正确确,数字清清晰准确确的账单单。 干净,无无破损的的账夹。 将账单的的正面朝朝上,放入帐帐夹内。 账单标准准为何? 账夹标准准为何?靠近客人人并呈上上账单 双眼注视视客人,面带微微笑,上半身身微微弯弯曲155度并对对客人说说:对不起

16、起,您的账账单同时时从客人人右手边边轻轻地地将账夹夹打开。 标凖姿势势为何? 基本礼仪仪为何? (态态度,用语) 正确的服服务动线线应为?1.133如何结结现金账账单说明: 完成成现金结结帐的动动作收取现金交于出纳结帐将找钱交于客人步骤标准注意事项项收取现金金 清点客人人所付金金额，并并向客人人覆述，以以确定数数目无误误,再轻轻轻地将帐帐夹合上上，同时时并说：“谢谢您您,请问您您需要发发票吗?请您稍稍候。” 左手提握握账夹,开口朝朝上,后退转转身离开开客人。 标准姿势势为何? 基本礼仪仪为何?(态度度,用语) 正确的服服务动线线应为?交于出纳纳结帐 出纳结帐帐完毕, 确定定出纳找找零的金金额正

17、确确,及是否否为该桌桌的消费费额。 将发票(如需要要)面朝上上放入帐帐夹，纸纸钞放在在发票上上,零钱放放在纸钞钞上.合上帐帐夹左手手提握帐帐夹,开口朝朝上。 账单夹内内所有物物品摆放放标准应应为? 桌号及金金额是否否正确?将找钱交交于客人人 双眼注视视客人,面带微微笑,上半身身微微弯弯曲155度并对对客人说说:对不起起,您的发发票及找找钱，同同时从客客人右手手边轻轻轻地将帐帐夹打开开。 待客人收收回找零零及发票票后,轻轻地地将帐夹夹收回,并说：“谢谢您您。”后退转转身离开开客人。1.144如何结结信用卡卡账单说明: 完成成结信用用卡账单单的动作作收取信用卡交于出纳结账将签账单交于客人步骤标准注

18、意事项项收取信用用卡 确认客人人使用之之信用卡卡是否有有效(日期，卡种类类) 轻轻地将将账夹合合上，并说：“谢谢您您。请问您您需要发发票吗？请您稍稍候。” 左手提握握账夹，开口朝朝上，后退转转身离开开客人。 标准姿势势为何？ 基本礼仪仪为何？(态度度，用语) 正确的服服务动线线应为？交于出纳纳结账 出纳结账账完毕，确定出出纳填写写在信用用卡签账账单上的的日期及及金额正正确无误误。是否为为该桌的的消费额额。 将发票(如需要要)面朝上上放入账账夹。信用卡卡放在发发票上，合上账账夹。左手提提握账夹夹，开口朝朝上。 账单夹内内所有物物品摆放放标准应应为？ 桌号及金金额是否否正确？将签账单单交于客客人

19、双眼注视视客人，面带微微笑，上半身身微微弯弯曲155度并对对客人说说：对不起起，您的发发票及签签账单。 同时从客客人右手手边轻轻轻地将账账夹打开开，取出信信用卡签签账单垫垫于账夹夹上，待客人人签完字字整份收收回并校校对无误误后，撕下客客户收执执联连同同发票信信用卡一一并交还还客人并并说：谢谢您您。后退转转身离开开客人。 立刻将签签账单剩剩余的两两联交还还给出纳纳。 客人签名名是否正正确？1.155如何保保管客人人衣物说明: 完成成保管客客人衣物物的动作作接近客人并提取衣物放置客人衣物将衣帽牌交还于客人步骤标准注意事项项接近客人人并提取取衣物 面带微笑笑，双眼注注视客人人，上半身身微微弯弯曲，轻

20、声讯讯问客人人：“对不起起，我可以以将您的的衣物摆摆放到衣衣帽间吗吗？” 当征得客客人同意意后，将客人人衣物轻轻轻提起起，放于左左手手臂臂上，后退，转身离离开客人人。并记住住客人所所属衣物物的款式式及颜色色。 标准姿势势为何？ 基本礼仪仪为何？(态度度，用语) 女士优先先。 取起客人人衣物标标准姿势势为何？放置客人人衣物 将客人的的衣物整整齐的挂挂在领位位台旁衣衣帽间的的衣架上上，并取下下衣帽牌牌。 衣帽间的的位置将衣帽牌牌交还于于客人 面带微笑笑，双眼注注视客人人，上半身身微微弯弯曲，轻声对对客人说说：“对不起起，您的衣衣帽牌，请在离离开时交交给服务务员替您您取回衣衣物。”1.166如何更更

21、换骨盘盘说明: 完成成更换骨骨盘的动动作准备骨盘接近客人并更换骨盘步骤标准注意事项项准备骨盘盘 干净，无无破损，无水渍渍的骨盘盘。 干净，无无破损，无水渍渍的托盘盘。 骨盘标准准为何？接近客人人并更换换骨盘 当客人面面前的骨骨盘内有有汤渍或或杂物，影响客客人用餐餐时，就应立立即更换换骨盘 为客人服服务时须须由右边边进行。面带微微笑，双眼注注视客人人，上半身身微微弯弯曲，轻声讯讯问客人人： 对不不起， 帮您您换骨盘盘。 右手将客客人桌上上的脏骨骨盘慢慢慢地收回回到托盘盘上， 注意意不可将将食物残残渣滴漏漏到客人人身上或或桌面上上。 再将干干净的骨骨盘放于于原位。 将收回的的脏骨盘盘内的食食物残渣

22、渣集中在在一只骨骨盘上，其余的的脏骨盘盘迭成一一迭(重迭骨骨盘不可可超过八八只)。并时时时注意意调整托托盘的重重心。 依照上述述动作陆陆续为其其它同桌桌客人服服务。 何时需要要更换？ 标准姿势势为何？ 标准礼仪仪为何？(态度度，用语) 正确的服服务动线线应为？ 女士优先先。1.177如何准准备茶水水说明: 完成成准备茶茶水的动动作准备茶水步骤标准注意事项项准备茶水水 干净，无无破损，无水渍渍的茶壶壶。 经由主管管指示后后，立即进进入备餐餐间，至列表表机上撕撕下单子子，并依照照单子上上的茶种种类，开始准准备茶水水。 选择客人人所点之之正确种种类的茶茶，取一匙匙的量放放入茶壶壶中，注入热热水至八八

23、分满(加水前前先确定定水温是是否超过过摄氏1100度度。) 将茶壶放放置于托托盘的正正中央。 需要哪些些器具？(标准准为何) 什么时候候准备？ 在哪里准准备？ 什么种类类的茶？ 水温需为为几度？ 多少份量量？1.188如何服服务茶水水说明: 完成成服务茶茶水的动动作准备茶具接近客人并服务茶水步骤标准注意事项项准备茶具具 干净，无无破损，无水渍渍的茶壶壶。 干净，无无破损的的茶壶底底盘。 干净，无无破损的的茶壶底底盘垫。 茶壶/茶茶壶底盘盘/底盘垫垫的标准准为何？接近客人人并服务务茶水 左手托着着托盘底底部正中中心，顺势自自然的与与腰际平平行;右手自自然垂下下，并抬头头挺胸双双眼注视视行径路路线

24、及外外围客人人。 为客人服服务茶时时须由右右边进行行，双眼注注视客人人上半身身微微弯弯曲155度并适适时的提提醒客人人：对不起起， 帮您上上茶。确定客客人暸解解后，右手持持茶壶;左手持持底盘;上置底底盘垫。将茶慢慢慢地倒倒入客人人的茶杯杯中至2/3满，利用底底盘作承承接的动动作。并说：“请慢用用。依照上上述标准准动作，为其它它同桌客客人服务务。 如剩余茶茶水不足足1/33时，应立即即将茶壶壶拿回备备餐间补补充热水水。再依照照标准服服务流程程，为其它它同桌客客人服务务。再将茶茶壶放在在餐桌上上的适当当位置。 标准姿势势为何？ 基本礼仪仪为何？(态度度，用语) 正确的服服务动线线应为？ 女士优先先

25、1.199如何开开红酒说明: 完成成开红酒酒的动作作开红酒步骤标准注意事项项开红酒 功能正常常的专用用开酒器器。 白色，干干净无破破损的服服务巾。 红酒需在在客人桌桌上开，酒瓶不不可转动动，在开酒酒过程中中酒标需需朝向客客人。 上身保持持正直，将服务务巾褶成成长条型型挂于左左手臂上上。左手握握住瓶颈颈处，右手持持开酒器器用开酒酒器的小小刀将软软木塞及及瓶口交交接处的的锡箔纸纸，由右边边顺瓶口口割一道道，再由左左边割一一道，然后用用小刀剥剥开。 将锡锡箔放入入口袋中中，绝对不不可使用用指甲剥剥除。 使用干净净的服务务巾内侧侧擦拭瓶瓶口部分分。 用开酒器器的螺旋旋钻垂直直插入软软木塞正正中央，需很

26、小心心地用恰恰好的力力量往下下钻，以免软软木塞破破裂。 等开酒器器的尖端端触及软软木塞的的3/44时，即缓缓缓拔出。 (注意不不可钻穿穿软木塞塞) 至拔出22/3时时，用手轻轻晃取出出软木塞塞，不可有有声响。 再度度把瓶口口部份擦擦拭干净净。 软木塞拔拔出后须须确认是是否受损损，并闻闻闻看软木木塞藉以以判定酒酒质。确定无无不良情情形后，将软木木塞放在在口袋中中，如客人人要求验验软木塞塞，则将软软木塞平平放于酒酒杯右侧侧，软木塞塞上的酒酒标(LLABEEL)朝朝向客人人。 需要哪些些器具？(其标标准为何何？) 正确的开开红酒方方式为何何？ 软木塞的的标准为为何？1.200如何开开白酒说明: 完成

27、成开白酒酒的动作作开白酒步骤标准注意事项项开白酒 功能正常常的专用用开酒器器。 白色，干干净无破破损的服服务巾。 在干净的的香槟桶桶内置放放1/33冰块及及1/33清水。 将白酒置置于香槟槟桶内，服务巾巾褶成长长条形包包住瓶颈颈。 白酒需在在香槟桶桶内开，。酒瓶瓶不可转转动，在开酒酒过程中中酒标需需朝向客客人， 上身保持持正直左左手握住住瓶颈，右手持持开酒器器，用开酒器器的小刀刀将软木木塞及瓶瓶口交接接处的锡锡箔纸，由右边边顺瓶口口割一道道，再由左左边割一一道，然后再再用小刀刀剥开锡锡箔纸。放入口口袋中。绝对不不可使用用指甲剥剥除。 用干净的的服务巾巾内侧擦擦拭瓶口口部份。 用开酒器器的螺旋旋

28、钻垂直直插入软软木塞正正中央，需很小心心，用恰好好的力量量往下钻钻，以免软软木塞破破裂。 等开酒器器的尖端端触及软软木塞的的3/44时，即缓缓缓拔出。 (注意不不可钻穿穿软木塞塞) 至拔到22/3时时，用手轻轻晃取出出软木塞塞，不可有有声响。 再度度把瓶口口部份擦擦拭干净净。 软木塞拔拔出后须须确认是是否受损损，并闻闻闻看软木木塞藉以以判定酒酒质。确定无无不良情情形后，将软木木塞放在在口袋中中。 需要哪些些器具？(其标标准为何何？) 正确的开开白酒方方式为何何？ 软木塞的的标准为为何？1.211如何服服务白葡葡萄酒说明: 完成成服务白白酒的动动作准备白酒验酒开酒试酒步骤标准注意事项项准备白酒酒

29、 功能正常常的专用用开瓶器器。 白色，干干净无破破损的服服务巾。 干净，无无破损，无水渍渍的白酒酒杯。 干净，无无皱褶，无污渍渍的杯垫垫。 干净的香香槟桶内内需置放放1/33冰块及及1/33清水。 服务前先先将白酒酒置于香香槟桶内内冷却。上面用用干净迭迭好的服服务巾盖盖着。 需要准备备的物品品应为？验酒 服务员依依照标准准服务程程序为客客人摆放放酒杯。服务员将将内置白白酒的香香槟桶置置于客人人右方桌桌边。从香槟桶桶内取出出酒，用香槟槟桶上的的服务巾巾垫着，酒标朝朝向客人人，并拿给给客人看看确定所所点之酒酒是否正正确。并说：这是您您点的xxxx。验酒完毕将白酒放回 香槟桶内内。征求主主人(点酒的

30、的客人)同意方方可开酒酒。 标准姿势势为何？ 基本礼仪仪为何？(态度度，用语) 正确的服服务动线线应为？ 女士优先先开酒 按照标准准服务程程序，替客人人开白酒酒。试酒 试酒之前前，用干净净的服务务巾擦拭拭瓶口上上面所遗遗留的软软木塞颗颗粒及其其余杂物物及酒瓶瓶外面的的水份。缓缓倒倒少许酒酒在主人人(点酒的的客人)酒杯一一口的量量，并说：请您试试酒;同时服服务员需需Staand By在在客人右右方，左手用用服务巾巾托住酒酒瓶底部部，右手托托住瓶身身，酒标(LLabeel)朝朝向客人人。1.222如何服服务白酒酒说明: 完成成服务白白酒的动动作服务白酒步骤标准注意事项项服务白酒酒 成对的夫夫妇或男

31、男女，先给女女客(主客)倒酒。对于宴宴会团体体，先依顺顺时针方方向逐次次倒酒，最后才才轮到主主人。倒酒时时右手持持酒瓶，左手拿拿服务巾巾，酒标朝朝向客人人，倒至1/2杯时时将酒瓶瓶转一下下，使最后后一滴留留在瓶口口边缘，不使其其滴下来来而弄脏脏桌布。所有客客人的酒酒杯都倒倒满之后后，把酒放放回冰桶桶内。 随时注视视餐桌上上的酒杯杯，当客人人没有酒酒时，需主动动前往倒倒酒。若没有有酒时，可建议议主人点点第二瓶瓶酒。空酒瓶瓶暂保存存在备餐餐间内。 服务第二二瓶酒时时，应讯问问主人是是否要试试酒。如要试试酒，则依照照原先程程序。 如点其它它品牌或或种类的的酒，则必需需更换酒酒杯。 其它注意意事项1.

32、233如何服服务红酒酒说明: 完成成服务红红酒的动动作准备红酒验酒开酒试酒步骤标准注意事项项准备红酒酒 功能正常常的专用用开瓶器器。 白色，干干净无破破损的服服务巾。 干净，无无破损，无水渍渍的红酒酒杯。 干净，无无皱褶，无污渍渍的杯垫垫。 干净，无无破损，无水渍渍的托盘盘。 干净，无无破损，无水渍渍的酒架架。 需要准备备的物品品应为？验酒 服务员依依照标准准服务程程序为客客人摆放放酒杯。服务员员站在客客人右方方，左手托托住酒瓶瓶底部，右手托托住瓶身身，酒标朝朝向客人人，将红酒酒拿给客客人确定定所点之之酒是否否正确。并说：这是您您点的xxxx。 验酒完毕毕，征求主主人(点酒的的客人)同意方方可

33、开酒酒。 标准姿势势为何？ 基本礼仪仪为何？(态度度，用语) 正确的服服务动线线应为？ 女士优先先开酒 按照标准准服务程程序，替客人人开红酒酒。试酒 试酒之前前，用干净净的服务务巾擦拭拭瓶口上上面所遗遗留的软软木塞颗颗粒及其其余杂物物。缓缓倒倒少许酒酒在主人人(点酒的的客人)酒杯中中约一口口的量，并说：“请您试试酒。”同时服服务员需需Staand By在在客人右右方，左手托托住酒瓶瓶底部，右手托托住瓶身身，酒标(LLabeel)朝朝向客人人。1.244如何服服务红酒酒说明: 完成成服务红红酒的动动作服务红酒步骤标准注意事项项服务红酒酒 成对的夫夫妇或男男女，先给女女客(主客)倒酒。对于宴宴会团

34、体体，先依顺顺时针方方向逐次次倒酒，最后才才轮到主主人。倒酒时时右手持持酒瓶，左手拿拿服务巾巾，酒标朝朝向客人人，倒至1/2杯时时将酒瓶瓶转一下下，使最后后一滴留留在瓶口口边缘，不使其其滴下来来而弄脏脏桌布。所有客客人的酒酒杯都倒倒满之后后，如酒瓶瓶中还有有剩余的的酒，就将预预先准备备的酒架架放在餐餐桌上的的适当位位置，把酒瓶瓶放回酒酒架上。 随时注视视餐桌上上的酒杯杯，当客人人没有酒酒时，需主动动前往倒倒酒。若没有有酒时，可建议议主人点点第二瓶瓶酒。空酒瓶瓶暂保存存在备餐餐间内。 服务第二二瓶酒时时，应讯问问主人是是否要试试酒。如要试试酒，则依照照原先程程序。 如点其它它品牌或或种类的的酒，

35、则必需需更换酒酒杯。 其它注意意事项1.255如何扛扛圆托盘盘(腰高)说明: 完成成扛圆托托盘的动动作准备圆托盘扛圆托盘步骤标准注意事项项准备圆托托盘 干净，无无破损，无水渍渍的圆托托盘。 圆托盘的的标准为为何？扛圆托盘盘 以左手掌掌于拖盘盘底部中中央，手掌分分开，以利平平衡。 顺势势自然的的与腰际际平行，右手自自然下垂垂并在必必要时予予以协助助。 将重物放放置于拖拖盘中央央或靠近近身体的的部份。轻物放在在四周，利用右右手作阻阻隔的动动作。 行进间上上身保持持正直，双眼注注视行径径路线及及外围客客人，不可骤骤停或急急转弯。 无论有无无物品在在拖盘上上，一侓保保持扛托托盘姿势势。 为客人服服务时

36、，需从客客人右后后方，侧身向向前对客客人说：“对不起起。”右手并并示意，确定客客人暸解解后，再进行行服务的的动作。左手拖拖盘应保保持在客客人后方方的位置置不可碰碰到客人人。 在现场服服务客人人或收拾拾餐具清清理桌面面时，托盘不不可置于于餐桌及及椅子上上。 置托盘时时(上有物物品)，不可可置于桌桌边或晃晃动的架架子上，以免倾倾倒。空托盘盘时，不可置置于地上上或侧靠靠，只能平平放于备备餐间内内的适当当位置。 标准姿势势为何？ 物品摆放放在圆托托盘上的的正确位位置为何何？ 正确的服服务动线线应为？ 空托盘摆摆放的标标准为何何？1.266如何扛扛长托盘盘(肩高)说明: 完成成扛长托托盘的动动作准备长托

37、盘扛长托盘步骤标准注意事项项准备长托托盘 干净，无无破损，无水渍渍的长托托盘。 长托盘的的标准为为何？扛长托盘盘 将左手掌掌托于拖拖盘底部部中央，手指分分开，并用左左肩及右右手找出出重心，形成一一个三角角平衡关关系。右手在在必要时时作阻隔隔的作用用。将重物物放置于于拖盘中中央。轻物放放在四周周。 置托盘时时(上有物物品)，不可可置于桌桌边或晃晃动的架架子上，以免倾倾倒。托盘上上肩时，不可骤骤然起身身或蹲下下。 行进间上上身保持持正直，双眼注注视行径径路线及及外围客客人，不可骤骤停或急急转弯。应尽量量避开客客人多的的地方。 无论有无无物品在在拖盘上上，一侓保保持扛托托盘的姿姿势。 在现场收收拾餐

38、具具时如邻邻桌有客客人，托盘不不可置于于餐桌上上。 空托盘时时，不可置置于地上上或侧靠靠， 只能能平放于于备餐间间内的适适当位置置。 标准姿势势为何？ 物品摆放放在长托托盘上的的正确位位置为何何？ 正确的服服务动线线应为？ 长托盘摆摆放的标标准为何何？1.277如何准准备软性性饮料说明: 完成成准备软软性饮料料的动作作准备软性饮料步骤标准注意事项项准备软性性饮料 干净，无无破损，无水渍渍的果汁汁杯。 清洁，无无皱褶无无任何污污渍的杯杯垫。 干净，无无使用过过的吸管管。 干净，无无破损无无水渍的的托盘。 经由主管管指示后后，立即进进入备餐餐间，至列表表机上撕撕下单子子，并依照照单子上上的饮料料种

39、类，开始准准备饮料料。 从冰箱中中取出冰冰块;柠檬片片以及客客人点的的罐装软软性饮料料。在杯中中加入四四块冰块块。将软性性饮料打打开倒入入杯中至至八分满满。再将事事先切好好的柠檬檬放一片片于杯中中。最后将将吸管插插入杯中中。 将饮料放放置于托托盘的正正中央，杯垫放放置于饮饮料的右右侧。 需要哪些些器具？(其标标准为何何) 什么杯子子？ 什么时候候准备？ 在哪里准准备？ 什么软性性饮料？ 多少份量量？1.288如何服服务软性性饮料说明: 完成成服务软软性饮料料的动作作接近客人为客人服务软性饮料步骤标准注意事项项接近客人人 左手托着着托盘底底部正中中央，顺势自自然的与与腰际平平行，右手自自然垂下下，并且抬抬头挺胸胸，双眼注注视行经经路线及及外围客客人。 标准姿势势为何？为客人服服务软性性饮料 为客人服服务时须须由右边边进行服服务，双眼注注视客人人， 上半身身微微弯弯曲155度并适适时的提提醒客人人，以免碰撞撞。并说：对不起起，这是您您点的xxxx。 确定客人人了解后后，将杯垫垫轻轻地地放置于于酱料碟碟的右上上方，杯垫上上的标帜帜面向客客人。 将饮料轻轻轻地置置于杯垫垫上。并说：“请慢用用。” 依照上述述动作陆陆续为其其它同桌桌客人服服务。 标准姿势势为何？ 基本礼仪仪为何？(态度度，用语) 正确的服服务动线线应为？