某职业技术学院后勤管理制度14380.docx

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1、吕梁职业技技术学院院后勤管理制制度吕梁职业技技术学院院二0一四年年十一月月目 录吕梁职业技技术学院院学生食食堂管理理制度3吕梁职业技技术学院院学生食食堂考核核管理细细则（试试行）29吕梁职业技技术学院院固定资资产管理理暂行办办法35吕梁职业技技术学院院固定资资产处置置办法（试试行）46吕梁职业技技术学院院物资采采购安装装维修管管理暂行行办法50吕梁职业技技术学院院日常办办公用品品经费管管理暂行行办法60吕梁职业技技术学院院校园卫卫生管理理暂行办办法63吕梁职业技技术学院院教学仪仪器设备备管理暂暂行办法法65吕梁职业技技术学院院后勤处处及其岗岗位工作作职责79吕梁职业技技术学院院学生食堂管管理制

2、度度为加强和促促进食堂堂管理工工作，进进一步提提高后勤勤服务质质量，确确保食堂堂卫生和和食品安安全，更更好满足足广大师师生的就就餐需求求，特制制订食堂堂制度，各各经营单单位要认认真阅读读，严格格执行。一、 食堂经营范范围1. 严格执行学学校制定定的经营营范围和和卫生防防疫部门门规定制制作销售售饰品。2. 禁止出售外外购主食食及制成成品，发发现一次次扣管理理押金2200元元3. 经营单位只只能在经经营的范范围内及及地点内内进行加加工销售售，不得得超范围围或私自自设点，如如一次违违规扣除除管理押押金5000元。4. 禁止向学生生出售烟烟、酒等等危害学学生身心心安全的的物品，发发现一次次扣除管管理押

3、金金1000元。二、 价格质量要要求1. 各经营单位位进货的的原材料料与在售售的所有有食品要要明码标标价销售售，并且且要有明明显的价价格标识识。必须须做到有有价可依依，按价价销售。2. 各经营单位位所售主主食都要要足斤足足两，面面条杜绝绝过水，大大米蒸熟熟，馒头头碱性事事宜，严严格按照照价格标标识销售售。3. 副食种类按按照不同同季节，分分高、中中、低档档选配，要要做到新新鲜卫生生、营养养丰富、味味美价廉廉。4. 主副食价格格根据成成本核算算低于市市场200%明码码标价，否否则发现现一次扣扣管理押押金1000元。三、 食品卫生安安全要求求1. 各经营单位位要严把把进货关关，所选选供货单单位必须

4、须符合卫卫生部门门的规定定要求，证证件齐全全，具备备供货资资质。严严格遵守守相关规规定，做做好进货货、发放放使用记记录，违违者一次次扣管理理押金1100元元。2. 各经营单位位不得采采购、加加工、销销售腐烂烂变质、假假冒伪劣劣、未经经检验检检疫等卫卫生部门门明令禁禁止的有有害物质质，发现现一次扣扣管理押押金10000元元。造成成严重后后果的，依依据国家家有关法法律法规规追究经经营单位位及当事事人的法法律责任任。要学学习、掌掌握并严严格执行行学校校食堂食食品采购购验收制制度、学学校食堂堂原材料料采购索索证登记记制度（见见附件）。3. 各采购单位位已采购购的原材材料与食食品的储储存要分分类分架架、

5、隔墙墙离地存存放。要要学习、掌掌握并严严格执行行学校校食堂库库房贮存存管理制制度（见见附件）。4. 各经营单位位的原材材料、半半成品、成成品的加加工操作作要按照照卫生部部门的相相关规定定严格执执行。要要学习、掌掌握、并并严格执执行学学校食堂堂操粗加加工管理理制度、学学校食堂堂操作间间管理制制度、食食品加工工操作规规程（见见附件）。5. 各经营单位位在售饭饭时严禁禁制作销销售卫生生部门明明令禁止止、未煮煮熟烧透透、变味味变质的的食品，违违者一次次扣除管管理押金金1000元。要要学习、掌掌握并严严格执行行学校校售饭间间管理制制度（见见附件）。6. 各经营单位位食品添添加剂的的采购、使使用情况况要建

6、立立档案，并并作严格格记录。食食品添加加剂的使使用必须须符合国国家食食品添加加剂使用用卫生标标准或或卫生部部公告名名单规定定的品种种及其使使用范围围、使用用量。要要学习、掌掌握并严严格执行行学校校食堂食食品添加加剂管理理制度（见见附件）。7. 各经营单位位不得使使用未经经洗涤、消消毒的餐餐饮具、灶灶具；不不得提供供和使用用白色泡泡沫餐具具；不得得提供和和使用没没有环保保标识与与安全检检验的塑塑料制品品；违者者一次扣扣除管理理押金550元。8. 各经营单位位建立食食品留样样制度，严严格按照照卫生监监督部门门有关食食品留样样办法及及要求执执行。要要学习、掌掌握并严严格执行行学校校食品留留样管理理制

7、度（见见附件）。四、 食堂环境卫卫生管理理要求1. 各经营单位位禁止在在学校食食堂范围围内存放放任何有有毒有害害物质。对对于洗涤涤剂、消消毒剂等等必需化化学物品品，要由由专职人人员管理理，并且且存放在在特定库库房。2. 学校食堂的的就餐区区、门厅厅、公共共走廊、卫卫生间、以以及食堂堂的周边边环境要要保持卫卫生、安安全，做做到整洁洁规范，窗窗明几净净，无异异味、无无苍蝇蚊蚊虫鼠害害；餐桌桌、地板板、操作作台无油油垢、无无污物。各各经营单单位、保保洁人员员要学习习、掌握握并严格格执行学学校食堂堂环境卫卫生管理理制度（见见附件）。3. 各经营单位位确保库库房、粗粗加工间间、操作作间、售售饭间的的清洁

8、整整齐，所所有设备备的正常常运行。详详细内容容见学学校食堂堂环境管管理制度度（见见附件）。4. 各经营单位位、保洁洁人员必必需对学学校食堂堂使用的的餐盘、碗碗筷、容容器、用用具以及及食品加加工时使使用的器器具进行行彻底的的清洗、消消毒，要要有指定定的从业业人员负负责管理理，并建建立填写写详细的的餐具具消毒记记录。要要学习、掌掌握并严严格执行行学校校食堂餐餐具消毒毒管理制制度（见见附件）。五、 学校食堂从从业人员员管理要要求1. 各经营单位位经营主主必须具具备有效效的卫卫生许可可证等等相关经经营证件件。2. 所有食堂从从业人员员必须备备有、佩佩戴有效效的健健康证，并并掌握相相关食品品卫生知知识才

9、可可以上岗岗工作。3. 从业人员必必须学习习、掌握握并且严严格执行行学校校食堂从从业人员员管理制制度（见见附件）。4. 从业人员要要有良好好的个人人卫生习习惯，工工作时要要穿戴好好干净整整洁的工工衣、工工帽、口口罩。禁禁止佩戴戴首饰上上岗，禁禁止穿工工作服上上厕所，违违者一次次扣除管管理押金金50元元。5. 工作人员要要树立服服务意识识，服务务态度要要热情周周到、不不急不躁躁，对待待师生要要有好不不发生争争吵，更更不能发发生打架架事件。六、 档案资料要要求1. 各经营单位位对供货货商的工工商营业业执照、卫卫生许可可证、食食品检验验合格证证、生生产许可可证或或食品品流通许许可证、身身份证等等各种

10、证证件的复复印件及及时整理理存档。2. 各经营单位位的购物物小票、台台账证件件按照三三对应原原则建立立台账。3. 建立详细健健全的餐餐具消毒毒记录、食食品添加加剂使用用情况记记录、食食品留样样记录、废废弃物回回收记录录等。七、 灶具设备的的管理要要求1. 食堂设备布布局合理理，灶具具、用具具存放有有序，并并保证其其正常运运行。2. 有加工间、消消毒间、更更衣间，严严格按照照食品加加工卫生生要求操操作，有有不合格格者扣管管理押金金1000元。3. 有符合卫生生要求的的洗涤、消消毒、保保洁设备备及食品品冷藏设设备，有有防尘、防防鼠、放放蝇等设设备，并并保障设设备的正正常运行行，有不不合格者者扣管理

11、理押金1100元元。八、 监督与检查查1. 学校成立了了学生食食堂考核核小组，按按照学校校食堂管管理制度度制定的的相关考考核细则则进行量量化考核核。若有有违规行行为，给给与不同同程度的的处罚，并并提出限限期改进进意见。2. 每天进行一一次常规规检查，每每周汇总总一次，每每月进行行一次大大检查。3. 每月组织一一次伙食食生活会会议，对对学生食食堂进行行民主评评价。要要认真听听取学生生反馈的的意见和和建议，食食堂要及及时整改改。4. 不服从管理理人员管管理，一一次扣除除管理押押金5000元。九、 为保障学校校食堂的的正常运运行与管管理，各各经营单单位每年年缴纳管管理押金金150000元元。十、 本

12、制度解释释权归吕吕梁职业业技术学学院所有有。附件：学校食堂环环境管理理制度保持食堂干干净、整整洁，具具有良好好的卫生生环境，时时保证食食物不被被污染的的重要措措施之一一。为保保证学校校食堂食食品安全全，特制制订学校校食堂环环境管理理制度。一、各经营营单位禁禁止在学学校食堂堂范围内内存放任任何有毒毒有害物物质。对对于洗涤涤剂、消消毒剂等等必需化化学物品品，要由由专职人人员管理理，并且且存放在在特定库库房。二、学校食食堂的就就餐区、门门厅、公公共走廊廊、卫生生间、以以及食堂堂的周边边环境要要保持卫卫生、安安全，做做到整洁洁规范，窗窗明几净净，无异异味、无无苍蝇蚊蚊虫鼠害害；餐桌桌、地板板、操作作台

13、无残残留食物物、无油油垢、无无污物；废弃物物容器要要加盖等等。三、各经营营单位确确保库房房、粗加加工间、操操作间、售售饭间的的清洁整整齐。四、要确保保消毒、更更衣、采采光、照照明、通通风、防防腐、防防尘、防防蝇、防防鼠、防防虫、洗洗涤以及及处理废废水、存存放垃圾圾和废弃弃物的设设备或设设施配备备齐全并并且正常常运行。五、有效消消除老鼠鼠、蟑螂螂、苍蝇蝇、以及及其他有有害昆虫虫及其滋滋生条件件。加工工间与用用餐场所所要设置置并使用用金属防防鼠板；排水沟沟、排气气、排烟烟应有隔隔栅或网网罩；灭灭蝇设备备要正常常运行；采取有有效“除四害害”消杀措措施。六、食品处处理区要要保持良良好通风风，及时时排除

14、潮潮湿和污污浊空气气。七、要常态态性清洁洁食品加加工、贮贮存、成成列、消消毒、保保洁、保保温、冷冷藏、冷冷冻等设设备与设设施，必必要时消消毒。设设备设施施具体包包括：蒸蒸箱、灶灶台、操操作台、案案台、陈陈列柜、冰冰箱、和和面机、压压面机、绞绞肉机、货货架、清清洁池等等各操作作间所有有设备。八、对上述述设备定定期维护护，确保保正常运运转和使使用。学校食堂餐餐具消毒毒管理制制度学校食堂使使用的餐餐具、容容器、用用具不仅仅用量大大、周转转快，而而且与进进餐者直直接相关关，如果果餐具及及容器、用用具不洁洁，被病病原微生生物污染染，通过过就餐环环节就会会危害就就餐者健健康甚至至造成中中毒、传传染性疾疾病

15、的发发生与流流行。一、要求各各经营单单位指定定特定的的从业人人员专门门负责建建立、管管理餐餐具消毒毒记录，并并详细填填写。负负责人要要负责餐餐具、容容器、用用具洗涤涤消毒工工作的日日常管理理，做到到消毒日日常化。11.要保保证按照照洗涤程程序操作作，无弄弄虚作假假，省略略消毒程程序；22.要保保证洗消消设备正正常运作作；3.要保证证餐具洗洗消后的的卫生质质量。二、餐具洗洗消程序序公共餐具、容容器、用用具在使使用前应应当遵守守国家制制定的操操作规范范及卫生生要求，严严格按照照洗消程程序进行行消毒：1.用用热水洗洗去食物物残渣（水水温以550度-60度度为宜）；2.温温水去除除残留油油脂（330度

16、左左右为宜宜）；33.消毒毒，可采采用物理理或化学学法；44.冲洗洗，用清清洁卫生生的水冲冲洗餐具具残留药药物；55.保洁洁，将洗洗净消毒毒的餐具具、容器器、用具具放入保保洁柜备备用。三、洗消人人员掌握握的消毒毒方法1.常用的的： （1）煮沸沸消毒：将洗涤涤洁净的的餐具置置入沸水水中消毒毒2-55分钟；（2）蒸蒸汽消毒毒：将洗洗涤洁净净的餐具具置入蒸蒸汽柜或或箱中，使使温度升升到1000时时，消毒毒5-110分钟钟；（33）烤箱箱消毒：如红外外消毒柜柜等，温温度一般般在1220左左右，消消毒 115-220分钟钟。2.化学消消毒即使用餐具具消毒剂剂进行餐餐具消毒毒。化学学消毒的的要求：（1）选

17、选用的消消毒剂必必须是经经卫生行行政部门门批准的的餐具消消毒剂，不不能使用用非餐具具消毒剂剂进行餐餐具消毒毒；（22）使用用餐具消消毒剂进进行消毒毒的浓度度，必须须达到该该产品说说明书规规定的浓浓度；（33）将餐餐具置入入消毒液液中浸泡泡10-15分分钟，餐餐具不能能露出消消毒液的的液面；（4）餐餐具消毒毒完华后后应使用用流动水水清除餐餐具表面面上残留留的消毒毒剂，去去掉异味味。使用用化学消消毒时，应应随时更更新消毒毒液，不不可长时时间反复复使用。目前，经国国家批准准常用于于餐具的的消毒剂剂有灭菌菌片、TTe-1101片片、844肝炎消消毒液等等。其中中，灭菌菌片有含含氯梁高高、稳定定以保存存

18、、入水水以化解解等优点点，成为为首选消消毒剂。3.洗碗机机使用餐具洗洗涤消毒毒机进行行餐具洗洗涤消毒毒，应注注意下列列问题：（1）餐餐具在 洗涤架架上的摆摆放应符符合设定定的要求求，不可可乱堆乱乱放，以以免影响响洗涤消消毒的效效果；（22）洗碗碗机每次次工作水水温控制制在800左右右；（33）洗涤涤、消毒毒液应临临时配制制，随时时更换；（4）洗洗消完毕毕后，应应检查餐餐具洗涤涤、消毒毒的效果果，达不不到卫生生要求的的，应重重新进行行洗涤、消消毒。洗碗机应经经常检修修，保持持其正常常的工作作状态。4.餐具洗洗涤，消消毒合格格的标准准 1.餐具表表面光洁洁，无油油渍，无无异味，干干燥。22.烷基碘

19、碘酸钠在在餐具上上残留量量低于00.1mmg1100平平方厘米米，游离离性余氯氯低于00.3mmgLL。3.餐具上上的大肠肠菌群少少于3个个1000平方方厘米，不不得检出出致病菌菌。学校食堂从从业人员员管理制制度学校食堂从从业人员员的规范范，直接接影响师师生的就就餐、健健康。为为此，特特制订食食堂从业业人员的的管理制制度。一、 学校食堂从从业人员员必需有有健康的的身体，思思想政治治好，心心理素质质好，责责任心强强。二、 学校食堂从从业人员员由各经经营单位位自行聘聘用。三、 学校食堂从从业人员员必须具具备有效效的健康康证明，并并持证上上岗。食食堂从业业人员每每年到法法定机构构体检一一次，体体检符

20、合合要求由由疾控中中心发健健康证方方可继续续从事食食堂工作作。四、 各经营单位位建立健健全餐饮饮服务从从业人员员健康档档案并对对其餐饮饮服务从从业人员员健康管管理做到到专人管管理。五、 食堂从业人人员一旦旦患上传传染性疾疾病（痢痢疾、伤伤寒、病病毒性肝肝炎、肺肺结核、化化脓性或或渗出性性皮肤病病等）立立即停止止从事食食堂工作作。餐饮饮服务从从业人员员调离人人员健康康情况必必须全程程监护，了了解病情情状况。六、 工作前、处处理食品品原料后后或接触触直接入入口食品品之前用用流动水水洗净消消毒双手手。七、 坚持四勤（勤勤洗手、勤勤剪指甲甲；勤理理发；勤勤换洗工工作衣帽帽）；穿穿戴整洁洁统一的的工作服

21、服。八、 食品操作区区的从业业人员穿穿戴整洁洁的工作作衣帽，头头发全部部置于帽帽内；不不留长指指甲、上上班不涂涂指甲油油、佩戴戴饰物等等；不在在食品操操作区内内吸烟、吃吃东西、随随地吐痰痰。九、 从业人员要要严格遵遵守操作作规程，工工作时不不抽烟，不不吃零食食，不挖挖耳，不不揩鼻涕涕，不面面对食品品打喷嚏嚏、咳嗽嗽及做其其他影响响食品安安全的行行为，不不直接抓抓取直接接入口食食品或用用加工工工具直接接尝味。操操作用具具用后不不随处乱乱放。十、 学校食堂从从业人员员应坚持持学习中中华人名名共和国国食品安安全法等等相关知知识，增增强法律律意识。十一、 每学期食堂堂各经营营单位对对从业人人员进行行食

22、品安安全知识识培训，做做到时间间落实、人人员落实实、培训训内容落落实。十二、 所有从业人人员必需需积极认认真参加加培训。学校食堂食食品采购购验收制制度为了保证食食品安全全，加强强过程管管理，特特制订学学校食堂堂食品采采购验收收制度：一、 采购的食品品、食品品添加剂剂、食品品相关产产品等应应符合国国家有关关食品安安全标准准和规定定的有关关要求，并并进行验验收，不不得采购购食品品安全法法和农农产品质质量安全全法等等法律法法规中规规定的禁禁止生产产、经营营、销售售的食品品二、 采购时应索索取购物物凭证，做做好采购购记录，便便于溯源源；从食食品生产产单位、批批发市场场等批量量采购的的，还应应索取许许可

23、证、检检疫（检检验）合合格证明明等。三、 食品及原材材料供货货商必需需提供工工商经营营执照、生生产许可可证、食食品流通通许可证证、食食品检疫疫检验合合格证等等相关证证件，若若无相关关证件，则则禁止在在此处采采购。四、 入库前进行行验收，凡凡无人验验收视为为不合格格产品，食食堂不得得加工食食用；出出库时登登记，作作好记录录。五、 定型包装食食物的验验收：11.验包包装上内内容要与与检验报报告内容容相符；2验生生产日期期、保质质期，如如果已超超过保质质期的决决不能收收；3.验包装装要有厂厂名、厂厂址；44.验食食物的外外观没有有破损、污污损、变变形、杂杂物、霉霉变等；5.嗅嗅气味没没有异味味；6.

24、手感是是没有异异样。六、 非定型包装装的验收收：1.不能有有霉变、腐腐烂的迹迹象。要要符合日日常食品品加工的的常识；2.闻闻起来不不能有异异味；33.手感感无异样样；4.蔬菜保保持新鲜鲜。学校食堂原原材料采采购索证证制度学校食堂的的原材料料是保证证学校食食品安全全的重要要环节。为为了保证证学校食食堂加工工食品的的安全性性，按照照食品品安全法法的规规定，特特制订食食堂原材材料采购购索证制制度：一、 食堂各经营营单位必必须对供供货商的的工商商营业执执照、生生产许可可证、食食品流通通许可证证、食食品检疫疫检验合合格证等等有关证证件的复复印件和和供货人人的身份份证复印印件及时时进行整整理存档档。二、

25、食堂各经营营单位必必须要有有与食品品及原材材料相对对应的食食品检验验合格证证明。三、 食堂各经营营单位必必须要有有与食品品及原材材料批号号相对应应的进货货票据。四、 各经营单位位的购物物小票、台台账证件件按照三三对应原原则建立立台账。学校食堂操操作间管管理制度度操作间时烹烹调食物物的重要要场所，也也是保障障食品安安全的重重要环节节。为此此，特制制订操作作间管理理制度：一、 负责烹调加加工的厨厨师要认认真学习习食品品安全法法和相相关知识识，提高高其法制制意识和和食品安安全意识识。二、 厨师要加强强业务学学习，提提高业务务能力，尽尽量做到到色香味味俱全并并且尽量量不破坏坏食品营营养价值值。三、 学

26、校食堂禁禁止制售售凉菜、凉凉面、野野生菌、皮皮蛋、豆豆荚类食食品以及及豆浆等等。四、 成品与半成成品菜品品严禁直直接放在在地上，防防止造成成第二次次污染。五、 操作人员在在加工前前应认真真检查各各种食品品原辅料料，发现现有腐败败变质或或其他感感官形状状异常的的不得进进行加工工。六、 需进行加工工的应按按下列要要求进行行操作：需要熟熟制加工工的食品品应当烧烧熟煮透透，其加加工时食食品中心心温度应应不低于于70度度。有国国际或者者发达国国家标准准足以证证明某种种食品中中心温度度略低于于70度度，能保保证食品品安全，也也可允许许该操作作方式。七、 未完成的半半成品应应冷冻或或冷藏，并并在规定定的时间

27、间内存放放使用。八、 操作人员在在加工时时要严格格按照卫卫生要求求操作，养养成良好好的卫生生习惯，加加工食品品时不能能对着饭饭菜咳嗽嗽、打喷喷嚏；不不能用手手直接沾沾汤品尝尝，不能能用加工工使用的的汤勺、锅锅铲品尝尝；不用用手扣鼻鼻屎、耳耳垢，厕厕所后及及时洗手手。九、 制作好的成成品要用用清洁、已已消毒的的容器盛盛装，不不能用抹抹布围裙裙擦拭容容器。十、 抹布等清洁洁用品要要保持干干净卫生生。十一、 保证“三防防”设施的的正常运运行。十二、 不符合一下下条件的的食品不不允许使使用，并并坚决予予以销毁毁：1.有毒、有有害、腐腐烂、变变质、酸酸败、霉霉变、生生虫、污污秽不洁洁、混有有异物或或者其

28、他他感官异异常的食食品；22.无检检疫检验验合格证证明的食食品；33.过期期食品及及其他不不符合食食品标签签规定的的定型包包装食品品；4.无生生产许可可证或或食品品流通许许可证的的食品生生产经营营者提供供的食品品。学校食堂粗粗加工间间管理制制度学校食堂粗粗加工间间管理直直接决定定食品的的加工操操作与质质量安全全，为此此，制订订学校食食堂粗加加工间管管理制度度：一、 分设肉类（包包括水产产品）和和蔬菜原原料洗涤涤池，并并且有明明显的标标识。二、 加工肉类（包包括水产产品）的的操作台台、用具具和容器器必须与与加工蔬蔬菜的分分开使用用，并且且有明显显标识，防防止交叉叉污染。三、 原材料加工工前要认认

29、真检查查待加工工食品，发发现有腐腐败变质质迹象或或者其他他异常，不不得加工工和使用用。四、 食品性原料料在使用用前应洗洗净，植植物性食食品原料料、动物物性食品品原料和和水产品品应分池池清洗，禽禽蛋在使使用前应应对外壳壳进行清清洗。五、 易腐烂变质质食品应应尽量缩缩短在常常温下的的存放时时间，加加工后应应及时使使用或冷冷藏。六、 加工好的半半成品与与原料分分开存放放，避免免污染，并并应根据据其性质质分类存存放。七、 加工好的半半成品应应按照加加工操作作规程，在在规定的的时间内内使用。八、 加工、使用用过的容容器、砧砧板、刀刀具要及及时清洗洗、消毒毒。加工工用具宜宜用热力力方法进进行消毒毒，因材材

30、质、大大小等原原因无法法采用的的除外。采采用化学学法消毒毒的要设设置专用用清洗池池。九、 应设专供存存放已消消毒加工工用具的的保洁设设施。十、 保持粗加工工间的卫卫生清洁洁，保持持上下水水通畅，保保证货架架、操作作台、保保洁柜的的干净整整洁，垃垃圾桶要要有明显显标志并并外壁干干净及时时加盖。学校食堂售售饭间管管理制度度售饭间主要要是对成成品饭菜菜进行分分发出售售的场所所，售饭饭间清洁洁卫生程程度的好好坏，直直接影响响食堂所所售食物物安全质质量的高高低，特特制订售售饭间管管理制度度：一、 各经营单位位要保持持售饭间间的清洁洁卫生。注注意售饭饭台、保保温台、保保洁柜、窗窗口、地地面等卫卫生情况况。

31、二、 充分利用“三防”设施，坚坚决杜绝绝虫害、鼠鼠害情况况发生。三、 食堂从业人人员在进进入售饭饭间时佩佩戴有效效的健康康证，穿穿戴好干干净整洁洁的工衣衣、工帽帽、口罩罩、一次次性手套套，禁止止佩戴首首饰上岗岗。四、 禁止食堂从从业人员员在售饭饭间对饭饭菜咳嗽嗽、打喷喷嚏、掏掏耳垢等等，静止止抽烟，禁禁止穿工工衣上厕厕所，厕厕所后及及时洗手手。五、 禁止售饭间间成品饭饭菜直接接放置在在地面。六、 非食堂从业业人员禁禁止出入入售饭间间。学校食堂库库房贮存存管理制制度学校食堂的的库房时时储存食食品及原原材料的的重要场场所，是是保障师师生食品品安全的的重要环环节，为为此，特特制订学学校食堂堂库房贮贮

32、存管理理制度：一、 学校食堂库库房要保保持干净净整洁，适适当通风风，严禁禁霉变、鼠鼠迹、苍苍蝇、蟑蟑螂现象象。二、 各经营单位位库房不不得存放放个人物物品，有有毒、有有害物品品，如：杀毒剂剂、洗涤涤剂、消消毒剂等等。三、 库房物品应应按标识识有序存存放，食食品原料料、食品品添加剂剂要分类类分架存存放，货货架要距距离地面面、墙壁壁均在110cmm以上。四、 库房内非食食品物品品要划分分专门区区域存放放。五、 库房贮存物物要定期期检查，应应当遵循循先进先先出的原原则，变变质或过过期食品品应及时时清理销销毁。库库房内禁禁止存放放过期、变变质、霉霉变等食食品、食食品添加加剂。六、 冷藏、冷冻冻贮存应应

33、做到原原料、半半成品、成成品严格格分开，不不得在同同室内存存放。冷冷藏、冷冷冻冰柜柜应有明明显区分分标识。七、 在冷藏、冷冷冻冰柜柜内贮存存时，应应到做到到植物性性食品、动动物性食食品、水水产品分分类摆放放。八、 在冷藏、冷冷冻冰柜柜内贮存存时，应应确保食食品中心心温度达达到冷藏藏或冷冻冻温度要要求。九、 各经营单位位要对冰冰柜定期期除霜、清清洁和维维修，以以确保达达到要求求并保持持卫生。学校食堂食食品留样样制度一、 学校食堂各各经营单单位必须须要对制作销销售食品品进行留留样，以以便于必必要时检检验。二、 学校食堂各各经营单单位要指指定专人人负责留留样的采采集于保保管。配配备经消消毒的专专用取

34、样样工用具具和样品品存放的的专用冷冷藏箱。留样负责人负责每日每餐的留样，并按食品留样情况登记表进行详细的记录。三、 饭菜留样必必须做到到每餐必必留，每每样必留留。原则则上留样样食品应应包括所所有加工工制作的的食品成成品。四、 留样的食品品样品应应采集在在操作过过程中或或加工终终止时的的样品，不不得特殊殊制作。五、 留样食品应应按品种种分别盛盛放于清清洗消毒毒后的密密闭专用用容器内内，防止止样品之之间污染染；在冷冷藏条件件下存放放48小小时以上上，每个个品种留留样量应应满足检检验需要要，不少少于1000克。六、 各经营单位位要设置置专用冷冷藏设备备进行留留样储存存。留样样柜内严严禁存放放与留样样

35、食品无无关的任任何物品品。七、 留样食品取取样不得得被污染染，贴好好食品标标签，待待留样食食品冷却却后，放放入专用用冷藏箱箱内，并并做好留留样记录录，包括括留样日日期、名名称、留样样人、重重量。八、 一旦发生食食物中毒毒或疑似似食物中中毒事故故，应及及时提供供留样样样品，配配合监管管部门进进行调查查处理，不不得影响响或干扰扰事故的的调查处处理工作作。学校食堂食食品添加加剂的使使用与管管理制度度为保证食品品安全，学学校食堂堂一般不不使用食食品添加加剂。食食堂加工工烹饪食食品必须须使用添添加剂时时，严格格执行如如下使用用管理制制度：一、食品添添加剂的的使用必必须符合合食品品添加剂剂使用卫卫生标准准

36、或卫卫生部公公告名单单规定的的品种及及其使用用范围使使用量。二、采购食食品添加加剂只能能向具备备国家家食品安安全法规规定资质质且证件件齐全的的经营者者购买，并并索取产产品检验验合格证证，化验验单和使使用说明明书。并并执行严严格的验验收、登登记制度度，及时时建立台台帐。三、没有卫卫生许可可证编号号、厂名名、厂址址、使用用范围、使使用数量量等说明明内容的的添加剂剂不能购购买。四、严格加加强食品品添加剂剂的保管管。食品品添加剂剂应由专专人保管管，做好好入库与与出库记记录。食食堂不得得贮存亚亚硝酸盐盐。五、使用添添加剂必必须保持持和改进进食品营营养质量量，不得得破坏和和降低食食品的营营养价值值及卫生生

37、安全要要求。六、严格食食品添加加剂使用用登记制制度。加加工烹调调食品必必须使用用添加剂剂时做好好使用登登记。七、使用添添加剂必必须严格格按食食品添加加剂使用用卫生标标准和和产品说说明书规规定的使使用量和和使用范范围，不不得擅自自加大使使用量和和使用范范围。八、禁止使使用和保保存过期期的食品品添加剂剂，过期期的食品品添加剂剂，交有有关部门门按特殊殊垃圾处处理。九、食品添添加剂的的使用原原则：1. 不应对人体体产生任任何健康康危害；2. 不应掩盖是是平的腐腐败变质质；3. 不应掩盖食食品本身身或加工工过程中中的质量量缺陷或或以参杂杂、参假假、伪造造为目的的的而是是用食品品添加剂剂；4. 不应降低食

38、食品本身身的营养养价值；5. 在达到预期期效果下下尽可能能降低在在食品中中的使用用量。吕梁职业技技术学院院学生食堂考考核管理理细则（试试行）为加强学校校食堂管管理，转转变服务务观念，增增加服务务意识，提提升服务务质量，确确保学校校饮食卫卫生和食食品安全全，使学学生食堂堂成为文文明、卫卫生、安安全的就就餐场所所，特制制订如下下食堂考考核细则则。共分分为三个个部分，百百分制考考核。第一部分：常规检检查，占占总分880%。（一）、管管理制度度及档案案情况55分1. 是否有进货货台账记记录、索索证索票票记录、留留样记录录、餐具具消毒记记录、食食品添加加剂使用用记录、培培训资料料、食品品安全管管理制度度

39、2. 是否有供货货商档案案记录（二）、从从业人员员管理55分1. 从业人员是是否佩戴戴有效的的健康证证2. 从业人员个个人健康康及卫生生状况是是否良好好3. 从业人员上上岗时是是否按规规定不戴戴首饰；不留长长指甲、不不涂指甲甲油；工工作服是是否干净净卫生4. 从业人员是是否做到到热情、文文明、微微笑服务务；有无无争吵、打打架的情情况出现现（三）、食食品原料料采购管管理5分1. 是否有供货货商的工工商营业业执照、生生产许可可证或或食品品流通许许可证等等复印件件或者供供货人身身份证复复印件2. 是否有与食食品及原原料批号号相对应应的进货货票据3. 是否有与食食品及原原料批号号相对应应的食品品检验合

40、合格证明明4. 是否有详细细的台账账记录（四）、厨厨房管理理30分1. 整体卫生状状况是否否良好2. 上下水是否否通畅3. 地面是否有有陈旧污污物4. 冰箱内外是是否干净净整洁5. 是否有清洁洁的正常常运转的的排油烟烟设备6. 操作台、灶灶台内外外是否干干净整洁洁7. 操作设备（压压面机、和和面机、绞绞肉机等等）是否否干净整整齐8. 厨房是否存存放过期期、变质质的事物物9. 是否存放有有个人生生活物品品10. 食品是否就就地存放放11. 食品存放是是否使用用清洁卫卫生的食食用级容容器12. 食品加工工工具是否否按规定定清洗消消毒13. 洗消后的食食品加工工用具是是否整齐齐定位存存放在保保洁柜，

41、且且标识明明显14. 垃圾桶是否否有盖，外外壁是否否清洁15. 是否有防蝇蝇、防鼠鼠、防尘尘设施，且且可以正正常运行行（五）、粗粗加工间间管理55分1. 货架、操作作台、操操作设备备是否干干净整洁洁2. 是否设置存存放食品品原料及及半成品品的专用用货架，且且标识明明显3. 是否存放腐腐烂、变变质、过过期的食食品级原原材料4. 是否分别设设置清洗洗动物性性食品、植植物性食食品和加加工工具具的3个个水池并并标识明明显（六）、售售饭间管管理5分1. 是否制售凉凉菜2. 是否出售生生饭、过过冷水面面3. 是否出售变变质、过过期食品品4. 保洁柜、保保温台、售售饭台、地地面、窗窗口是否否干净整整洁5.

42、是否有挡鼠鼠板、防防蚊虫设设施，并并运行良良好（七）、食食品储存存管理55分1. 冰箱外是否否有明显显的生熟熟标识2. 生食品、熟熟食品、本本成品、成成品是否否分开储储存3. 冰箱内食品品是否用用无毒无无害的保保鲜盒盛盛放4. 冰箱食品存存放是否否存在菜菜压菜现现象（八）、库库房管理理5分1. 库房内卫生生是否干干净整洁洁2. 是否反别设设置食品品和非食食品货架架3. 是否有防蝇蝇、防鼠鼠、防尘尘设施，且且可以正正常运行行4. 货架是否光光洁整齐齐，标识识明显5. 食品是否分分类分架架，隔墙墙离地110cmm存放6. 是否存放过过期、变变质、三三无、卫卫生部门门明令禁禁止的食食品（九）、食食品

43、留样样管理110分1. 是否有专用用的留样样柜2. 是否按餐留留样，内内容是否否包括：食品名名称、时时间、重重量、留留样人姓姓名3. 留样食品是是否留足足1000g以上上，分别别盛放在在器皿中中，保留留48小小时以上上4. 留样器皿是是否干净净卫生已已消毒（十）、食食品质量量管理55分1. 是否品种合合理、花花样适当当2. 饭菜价格是是否合理理、售饭饭是否足足斤足量量3. 是否有明显显的饭菜菜价目表表，并且且按价销销售第二部分：学生民民主生活活会评价价，占总总分100%每月学生科科或学生生会对学学生食堂堂进行一一次问卷卷式民户户评改注：设置一一份学生生对食堂堂满意度度调查问问卷第三部分：大检查

44、查，占总总分100%每月组织一一次大型型检查活活动，院院领导、食食堂管理理人员等等参与检检查。处罚规定：每月根根据月考考核汇总总表对各各窗口进进行评分分，900分以上上为优秀秀，800分以上上为良好好，700分以上上为及格格，评分分低于770分给给予5000-110000元的经经济处罚罚，600分以下下给予110000-20000元元的经济济处罚。附件： 吕梁职职业技术术学院食食堂月考考核总结结表常规检查满意度评级级大型检查合计第一周第二周第三周第四周小计2 窗口3 窗口4 窗口考核人：汇总：审核：吕梁职业技技术学院院 年 月 吕梁职业技技术学院院固定资产管管理暂行行办法第一章 总总则第一条

45、吕梁职职业技术术学院的的固定资资产是国国有资产产，是进进行教学学、科研研等工作作的物质质基础和和必备条条件。为为了加强强固定资资产管理理，防止止资产流流失，保保障学院院各项工工作的正正常开展展，根据据相关文文件的精精神，结结合我院院实际情情况，制制订本办办法。第二条 固定资资产是指指一般设设备单位位价值在在5000元以上上，专用用设备单单位价值值在8000元以以上，使使用期限限在一年年以上，并并在使用用过程中中基本保保持原有有物质形形态的资资产。单单位价值值虽未达达到规定定标准，但但耐用时时间在一一年以上上的大批批同类物物资，也也作为固固定资产产管理。第三条 固定资资产管理理坚持科科学规范范、

46、责任任到人、配配置合理理、效益益优先的的原则。第四条 固定资资产管理理的主要要内容是是：固定定资产的的范围、分分类和计计价的确确定；固固定资产产的增加加、使用用、维护护和处置置；固定定资产清清查盘点点；固定定资产账账务管理理等。第五条 固定资资产管理理的主要要现状是是：完善善管理体体制；健健全规章章制度；摸清财财产状况况；明晰晰产权关关系；建建立科学学的运行行机制；合理配配置固定定资产；保证固固定资产产安全、完完整、完完好。第二章 固固定资产产管理体体制第六条 学院对对固定资资产实行行“统一领领导管理理、归口口管理、分分级责任任、责任任到人”的管理理体制。第七条 后勤处处对全校校固定资资产实施施统一监监督管理理，其主主要职责责如下：1. 拟订学院固固定资产产管理实实施办法法和规章章制度；2. 主持和参与与仪器设设备和大大宗物资资的购置置，参与与大型修修缮、基基本建设设项目论论证、招招标和验验收等工工作；3. 审核办理固固定资产产增加、调调剂、处处置、及及对外出出租、出出借等手手续；4. 组织学校固固定资产产的清查查和统计计工作；5. 会同使用单单位优化化配置固固定资产产；6. 监督、检查查固定资资产管理理人员；7. 组织培训、考考核固定定资产管管理人员员；8. 对有关单位位和个人人提出