XX肉食加工厂质量管理手册4091.docx

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1、Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.邢台市桥东东宏运肉肉食加工工厂二00五年年七月二二十八日日制定质量管理手手册目录录目录1一、 颁布令22二、 任命书33三、 质量方针和和质量目目标44四、质量管管理制度度5五、质量保保证组织织机构122六、各部门门、人员员的质量量职责、权权限及相相互关系系14七、技术文文件、产产品标准准及原材材料标准准管理188八、采购质质量控制制211九、生产工工艺控制制233十、产品出出厂检验验244十一、不合合格产品品处理办办法255十二、产品品入库和和出库管管理2

2、66十三、各车车间、人人员考核核办法277一、颁颁 布布 令令邢台市桥东东宏运肉肉食加工工厂全体体员工：邢台市桥桥东宏运运肉食加加工厂质质量管理理文件是是本企业业有效管管理和控控制各项项质量活活动，保保证产品品质量安安全的纲纲领性文文件，我我厂每个个成员必必须严格格遵守，认认真执行行，违者者必纠。本手册自颁颁布之日日起生效效。 特此颁布 厂长：李李双仁 （签签章） 二OOO五年七七月二十十八日二、任 命 书为全面贯彻彻和落实实我厂的的质量方方针和质质量目标标，为了了不折不不扣地执执行各项项岗位责责任制和和规章制制度。经厂厂长决决定：本本人为质质量管理理负责人人。任命盛祥跃跃同志为为我厂生生产技

3、术术负责人人。今后，在我我厂的质质量管理理、生产产技术和和产品检检验把关关工作中中负主要要责任。厂长：李双双仁二00五年年七月二二十八日日三、质质量方针针和质量量目标质量方针： 宏运运在我心心中；我我在人民民心中，生产合格产产品；打打造放心心品牌，为消费者提提供满意意的产品品。质量目标：工序一次性性检验合合格率1100；成品合格率率达到1100；消费者满意意率达到到1000。四、质质 量 管 理理 制 度为保证我厂厂宏运运在我心心中；我我在人民民心中，生生产合格格产品；打造放放心品牌牌，为消消费者提提供满意意的产品品的质质量方针针得以贯贯彻实施施，确保保质量目目标的实实现，特特制定本本质量管管

4、理制度度。1、 定期学习制制度定期组织全全员职工工学习有有关质量量方面的的法律法法规知识识，学习习技术标标准，不不断地提提高全员员质量意意识，牢牢固树立立质量第第一，以以质取胜胜的思想想观念，使使广大员员工产生生一种紧紧迫感、危危机感和和责任感感。1、 按照岗位的的不同，设设置不同同的学习习内容。以以中华华人民共共和国产品质量量法为为首选内内容，配配合学习习国家有有关质量量、计量量和标准准化等有有关法律律、法规规。促进进全厂职职工树立立法制观观念增强强法律意意识。2、 每月5日各各部门负负责人召召集本部部门员工工学习和和安排上上月的质量分析会会，同时时总结下下月的质质量管理理工作，总总结出书书

5、面材料料报厂长长备案。3、 各科室月底底28日日写出质质量管理理工作总总结，以以部门科科室为单单位上报办公公室。由由办公室室写出全全厂总结结。以便便总结经经验，找找出差距距，弥补补不足。2、 层层把关制制度按照各部门门职责和和权限，实实行层层层把关。下下级要对对上级负负责，厂厂长要对对企业负负责。各各部门应应认真履履行相应应的职责责，密切切配合，共共同把好好产品质质量。1、 厂长对全厂厂的各质质量控制制点负责责把关。2、 质量控制点点的操作作人员对对本环节节的质量量控制负负责把关关。3、 车间各生产产岗位对对本岗位位的操作作环节质质量负责责把关。4、 成品质量检检验员对对最终产产品质量量把关。

6、5、 供应部门对对采购进进厂的原原材料质质量负责责质量把把关。各各部门应应严格维护整整体利益益。树立立主人翁翁责任感感，对企企业的生生命负责责，对消消费者利利益负责责。3、 质量文件和和技术文文件管理理制度 各种种产品标标准、原原材料标标准和检检验方法法标准由由质管部部负责搜搜集、保保管和更更新。 各种种技术文文件、工工艺流程程和操作作规程由由生产技技术科负负责制定定、发布布和监督督实施。1、 质管部对产产品标准准、原材材料标准准和检验验方法标标准无论论是国家家标准或行业标标准都必必须注意意不断地地更新标标准。以以保证标标准的有有效性和和持续性性。2、 生产技术部部对技术术文件、工工艺流程程和

7、操作作规程负负责编写写和制定。必须注注意按照照不同的的工艺设设备的更更新、工工艺流程程的更改改制定出出切实可可行的技技术文件件，并及及时更新新和发布布实施。3、 质管部和生生产技术术部应建建立各自自的文件件查阅、借借阅、更更新和注注销等记录台台帐，并并作出详详实的记记录。4、 原材料采购购质量控控制制度度 原材材料的质质量直接接关系到到产品质质量的合合格与否否，是关关键的质质量控制制程序。供供销部应应从正规规厂家的的正规渠渠道采进进原料并并且应将将每次采采进的原原材料提提供以下下质量证证明并留留存备查查。（1）专用用小麦粉粉质量证证明； 专用小小麦粉必必须采购购具有生生产资质质的厂家家的产品品

8、，有生生产许可可证和“QS”标志的的产品并并提供检检验报告告。检验验报告必必须有面面筋质含含量，而而且符合合饼干产产品的技技术要求求。（2）棕榈榈油质量量检验报报告； 棕榈榈油质量量检验报报告应提提供出水水分、酸酸价、杂杂质、等等级、过过氧化值值等检验验结果。（3）白砂砂糖质量量检验报报告； 白白砂糖的的检验报报告应提提供出水水分、杂杂质、葡葡萄糖含含量等质质量指标标。（4）塑料料包装袋袋质量检检验报告告；塑料包装袋袋检验报报告应提提供产品品合格证证、厂家家的自检检报告和和卫生监监督部门门核发的的用于食食品包装装的卫生生许可证证。（5）食品品添加剂剂检验报报告；食品添加剂剂的检验验报告应应提供

9、产产品合格格证、生生产许可可证、卫卫生指标标检验合合格证明明。（6）淀粉粉质量检检验报告告 淀粉的的采购应应向供应应商索取取生产许许可证复复印件、检检验报告告应有细细度、水水分、杂杂质等检检验项目目。5、 生产工艺过过程控制制制度 各质量量控制点点要加强强严格的的控制制制度。做做到每一一个质量量控制点点有情况况记录、处处理意见见和处理理结果。 车间主主任对所所有工艺艺过程进进行工艺艺控制。对对各质量量控制点点进行跟跟踪监督督检查，认认真对每每班组进进行考核核记录。 保管管员对原原料进厂厂的质量量和保管管过程负负责。仓仓库必须须加锁，进进货过后后及时锁锁闭仓库库，以防防混进其其它物质质。 带班班

10、长对本本班次的的质量控控制点负负责。 包装装工对包包装工序序进行专专门控制制。除在在包装产产品的同同时，对对自己的的质量控控制点更更应严格格把关。此此外，还还应坚持持对计量量器具进进行随时时校准，以以保证量量器准确确，净含含量不得得超出误误差。6、 产品出厂检检验制度度1、 质量检验员员全权负负责质量量出厂检检验。产产品的全全部检验验项目由由质量检验员员亲自负负责，并并且记录录下检验验结果。2、 本厂所不能能检验的的项目，按按照约定定向委托托检验单单位送样样检验。3、 出厂检验的的项目，按按照验收收细则的的规定进进行。4、 检验的组批批和检验验数量、抽抽样数量量按照国国家标准准规定的的方法进行

11、。5、 质量检验员员必须对对样品负负责，所所检验的的样品必必须如实实抽取，不得弄虚作作假。6、 委托检验报报告和国国家质量量监督机机构监督督检验的的检验报报告应保留2份，由由厂长和和质管科科各执一一份存档档备查。7、 事故报告制制度1、 各生产岗位位要严把把质量关关，消除除事故隐隐患，杜杜绝质量量事故发发生。2、 各操作岗位位要认真真填写当当班操作作记录，做做好交接接工作。设设备的运行情况况和维修修情况要要认真如如实填写写。3、 各岗位和部部门对质质量事故故不得隐隐瞒不报报。违反反者一经经查实要要立即追究责责任，并并由厂长长对责任任人做出出相应的的处分或或经济处处罚。4、 事故报告实实行直接接

12、报告制制，也可可越权上上报，但但事后应应向主管管领导讲明情情况，以以最快的的速度解解决事故故为根本本宗旨。5、 出现质量事事故后，当当事人应应将事故故原因、处处理方法法和处理理后的反映写成成书面材材料交质质管部和和生产技技术部存存档备查查。6、 生产技术部部将事故故报告提提出分析析意见写写出结论论，追究究原因。属设备老化化或陈旧旧问题应应提出改改进或更更新意见见。属人人员操作作问题应应向厂长长提出，违违反操作作规程的的应查明明原因和和改进的的操作方方法。8、 质量分析制制度 1、 以班组为单单位每天天下班后后对本班班组的产产品质量量做出正正确地分析，分析析内容为为：本班组的产产品由检检验单位位

13、提供的的检验报报告对照照分析，找找出质量量指标不不稳定的的原因和和今后需需要采取取的相应应措施。2、 各部门每天天对照检检验报告告做出质质量分析析，然后后对班组组长提出出生产建议。尤尤其是对对采进的的原料控控制进行行重点指指导，以以防止不不合格产产品混入入。3、 厂长每周召召集各部部门领导导和带班班长对产产品质量量全面“会诊”，对造成质量量不稳定定的因素素及早采采取必要要措施，严严格记录录不合合格品处处理记录录。对对设备老老化、失失修的应应及时安安排维修修或淘汰汰。消除除质量事事故隐患患，把质质量事故故降低为为零。9、 职工培训制制度职工的技术术素质和和业务素素质是企企业兴衰衰的重要要因素。厂

14、厂领导班班子应加加强职工工技术培培训和理理论学习习。1、 技术培训：每半月月进行一一次班组组长技术术培训，集集中学习习质量管理手册册重要要章节，使使每个班班组长不不断地加加强认识识和不断断地提高高技术能能力。2、 业务培训：每月进进行一次次全员业业务培训训，根据据职工不不同岗位位，学习不同的的业务知知识和书书籍。第第一线工工作岗位位加强学学习岗岗位责任任制和和设备备操作规规程等等技术文文件。3、 新参加工作作的员工工要培训训和实习习三个月月，经业业务和技技术考核，达到条条件时方方可在老老工人的的带领下下跟班操操作。半半年以后后才可以以独立操操作。10、 安全检查制制度 综合合办公室室对安全全保

15、卫工工作负责责，并且且建立安安全检查查记录，每每周向厂厂长汇报报安全情情况。1、 各车间每班班下班前前必须对对地面和和台面进进行认真真清扫，以以减少污染和由油油污沉积积引起的的其他事事故。2、 车间主任对对车间内内的安全全负责，对对各种设设备的护护拦、护护网、电器开关、灯灯具、传传动设备备遮挡物物和灭火火器材必必须经常常检查。发发现隐患患应及时时排除，以以保证人人身和财财产不受受损失。3、 各部门不得得隐瞒安安全事故故和事故故隐患，凡凡隐瞒安安全事故故和事故隐患的一一经查出出则由责责任人全全部负责责并承担担经济损损失。11、设备备清洗消消毒制度度1、必须选选用碱加加酸清洗洗程序；由各岗位操操作

16、工和和预处理理当班班班长通知知操作人人员进行行清洗操操作，当当生产任任务比较较紧时，程程序主操操者作应应对各罐罐或管路路的清洗洗做好计计划，以以免因清清洗不及及时而耽耽误生产产。如果果清洗设设备异常常或其它它各种原原因所致致的生产产延误应应向当班班车间主主任汇报报。2、所需清清洗的罐罐和管线线确定后后，正确确连接清清洗管线线（清洗洗线路附附后），连连接管线线时，各各管接头头应注意意是否拧拧紧，各各罐罐盖盖是否盖盖严，排排地阀是是否关闭闭，并仔仔细检查查所连接接管线是是否可以以循环，而而构成正正确循环环回路，同同时开启启管路中中各气动动阀。3、清洗结结束后，操操作人员员应恢复复管线，同同时检查查

17、清洗效效果：料料罐、料料仓内不不能有水水残留，清清洗后的的管线、罐罐、设备备不能有有清洗液液残留，用用PH试试纸测残残水PHH值，PPH值为为7。清清洗后的的管线、罐罐、设备备应清洁洁、明亮亮无肉眼眼可见杂杂质，无无污垢，残残水清澈澈。同时时关闭所所使用的的泵。4、按照清清洗要求求的时间间、温度度参数、设设置清洗洗程序,参照操操作程序序选用。清清洗时，操操作人员员应注意意酸碱回回收，当当酸碱回回液浓度度较低但但酸碱罐罐中酸碱碱浓度较较少时，可可考虑手手动回收收。5、当酸碱碱罐中酸酸碱不够够时，操操作工应应及时配配置酸碱碱，配酸酸碱时必必须穿戴戴好面具具和防护护罩，并并有人监监护，准准备好流流动

18、水管管。12、卫生生管理制制度控制着装：所有操操作人员员必须身身着工作作服，包包括内帽帽和外帽帽。工帽帽作为食食品接触触面之一一，工装装、工帽帽的不清清洁会通通过间接接接触污污染产品品。因此此保持工工装、工工帽的清清洁，规规范工装装工帽日日常管理理，对产产品卫生生质量是是非常重重要的。实际操作中，工装统一由洗衣房清洗，综合办负责管理发放，其卫生清洁能得到保证。工帽由个人负责清洗保管，需注意：在饭堂就餐时，不可将工帽放在水鞋上；不可将工帽带入厕所，或将工帽放在厕所的吸收台上；不可在下雨天时，部门员工将工帽 作为“雨衣”戴在头上遮雨。这些不良习惯会使工帽直接受到污染，尤其是将工帽带入厕所，会直接污

19、染粪大肠菌群，而后工帽带入车间，也就间接地污染到了产品。如果在产品中被检出致病菌，必须回收销毁。如果消费者食用了含致病菌的产品，容易造成食物中毒，危及人体健康。控制杂物：外界的杂物、雨水都是污染的来源。按照要求，食品接触面应该保持清洁、干燥以及必要的消毒，为保证产品卫生质量避免因工帽卫生的间接污染，工帽应按下规范管理： 1、每个员工应准备一个塑料袋专门用于上下班携带工帽，塑料袋未使用时放入更衣室个人物品柜。2、严禁在车间更衣室、生产区外配戴外工帽，离开更衣室时应将外帽取下放入胶袋中。3、工帽须每天进行清洗并晾干。4、在饭堂就餐或进入洗手间时，应将装有工帽的胶袋挂在专门的挂钩或专用架上。5、日常

20、生活中，大家要相互监督，杜绝不良行为和习惯。优良的产品质量来源于全员的参与，只有每个人都按照良好规范执行也才能满足产品质量要求。6、不携带带与生产产无关的的物品，如如戒指、项项链、硬硬币、别别针等，预预防外来来物品遗遗留或混混入产品品； 77、进车车间前，规规范穿戴戴、彻底底去除工工衣工帽帽、口罩罩上的毛毛发等杂杂物；88、生产产中，毛毛发控制制实行卫卫生员走走动检查查，班组组长定时时检查，员员工相互互检查三三结合的的毛发三三检办法法；控制制车间环环境：班班前班后后坚持搞搞卫生；搬运车车辆内外外分开，人人员过洗洗脚池等等，避免免将车轮轮、水鞋鞋上的泥泥砂、毛毛发等杂杂物带入入现场；车间内内设施

21、进进行必要要防护措措施，如如玻璃加加贴玻璃璃纸、灯灯管加装装防爆灯灯罩、水水咀加装装过滤网网嘴、墙墙角加装装不锈钢钢墙裙或或防护板板等。在在适当地地段安装装防虫杀杀虫设施施，如黄黄色胶帘帘、风幕幕机、灭灭蝇灯等等；在停停工时进进行杀虫虫活动，如如熏蚊、喷喷杀虫剂剂，撒消消毒药剂剂等。13、不合合格控制制程序（1）不合合格品的的分类a）严重不不合格：经检验验判定的的批量的的不合格格，或造造成较大大经济损损失、直直接影响响产品质质量、主主要卫生生指标的的不合格格；b）一般不不合格：个别或或少量不不影响产产品卫生生质量的的不合格格，如缺缺边少角角等外观观问题。（2）进货货不合格格的识别别和处理理处理

22、方式可可采用、让让步接收收、退换换货等。（3）检验验员在物物料上贴贴“不合格格”标签，仓仓库将其其放置于于不合格格品区，检检验员将将进货货验证记记录报报供应部部负责人人。对不不合格应应填写不不合格品品报告，报报生产副副厂长作作出退货货决定，然然后质管管部将进进货验证证记录发发到供应应部，由由供应部部办理退退货手续续。a）对一般般不合格格品可拣拣用时，由由质管部部在“不合格格”标签上上加盖“拣用”章，由由检验员员依据质质管部提提供的样样品进行行全检并并记录，拣拣出的不不合格作作退货处处理；b）一般不不合格品品作让步步接收时时，由质质管部厂厂长批准准在原不不合格标标签上加加注“让步接接收”，直接接

23、发给生生产线返返工使用用。对于于进货的的重要物物资，不不允许让让步接收收。生产过程中中发现的的不合格格物料，经经质管部部重检后后，按上上述条款款执行。不合格成品品、成品品的识别别和处理理处理方式有有让步接接收、返返工、返返修、降降级、报报废等。对于检验员员能判定定立即返返工或返返修的少少量一般般不合格格品，可可要求加加工者立立即返工工或返修修，并将将检验情情况记录录在半半成品检检验记录录和成成品的检检验记录录内。返返工后的的产品必必须重新新检验，仍仍不合格格或不选选用者由由质管部部在相应应的检验验记录上上作出处处理决定定（让步步接收、返返工、返返修、报报废等），由由质管部部将记录录发至生生产部

24、和和仓库进进行相应应的处理理。a)让步接接收检验验员在不不合格标标签上注注明“让步接接收“，转至至下道工工序或入入仓库。只只有产品品虽不符符合要求求，但不不影响顾顾客使用用时，才才能办理理让步接接收。有有规定时时，让步步接收应应取得顾顾客同意意。b）返工后后的产品品必须重重新检验验，并填填写相应应在的检检验记录录。重检检不合格格时，生生产技术术部可在在检验记记录上作作出处理理决定；b）报废产产品由生生产技术术部执行行，返工工后的产产品必须须重新检检验，并并填写相相应的检检验记录录。重检检不合格格时，生生产技术术部可在在检验记记录上作作出处理理决定；c）报废产产品由生生产部放放置于废废品区，组组

25、织统一一处理。检验员检验验判定的的严重不不合格，需需贴上“不合格格“标签放放置于不不合格品品区，由由质管部部厂长地地相应的的检验记记录上签签字确认认并填写写不合合格品报报告交交生产副副总厂长长作出报报废、降降级或改改作它用用的决定定。14、 部门定期考考核制度度 以上上14项项制度由由厂领导导班子定定期考核核，并严严格进行行记录。a) 考核时间为为：上半半年定于于6月下下旬，下下半年定定于122月下旬旬。b) 考核方式：厂领导导班子考考核各科科室负责责人，考考核内容容为：执执行制度情况况、质量量事故情情况和安安全生产产情况。各各科室负负责人考考核一般般员工，考考核内容容为：执执行岗位位责任制制

26、情况、业业务和技技术学习习情况。c) 考核办法由由各科室室制定。四、 质量保证组组织机构构图厂长质量主管厂长质量管理部生产技术部质量检验科综合办供销部饼干生产线线分装车间化验室成品库材料库信息反馈采购科销售科 质量管管理体系系结构及及信息反反馈图厂长（负全全责）质量管理理副厂长长 业务务副厂长长供销部技术部质量管理部部质量监督部部门 销售科原料库生产车间包装车间成品库顾 客质量检验员员用户顾客六、各部门门、人员员的质量量职责、权限及相互互关系1、 各部门职责责和权限限（一）、厂厂长职责责和权限限职责：负责责全厂生生产、质质量、销销售和安安全保卫卫工作。 负责职职工思想想教育和和技术业业务理论论

27、培训工工作。权限：有权权对各部部门（科科室）负负责人的的任免。有有权对各各部门（科室）工工作人员员进行调调整。有有权对违违反规章章制度的的工作人人员辞退退。有权权对在质质量管理理工作有有贡献或或有突出出成绩人人员进行行奖励。（二）、质质量主管管副厂长长职责和和权限职责：负责责供销部部的原料料采进和和成品销销售的情情况检查查和计划划。 负责成成品质量量检验的的督促、落落实和检检查。 负责质质量事故故的调查查处理和和分析。 负责职职工技术术培训计计划的制制订、实实施和考考核。权限：有权权负责更更改业务务供销计计划。 有权对对不合格格品提出出拒绝出出厂。 有有权对因因违反操操作规程程和玩忽忽职守造造

28、成的质质量事故故的人员员提出辞辞退或处处罚。有权对经培培训仍不不符合上上岗条件件的人员员做出处处理决定定。（三）、质质管部及及人员职职责和权权限职责：负责责对生产产技术部部下达生生产任务务和设备备运行条条件的情情况汇报汇总工工作。 负责责搜集和和保存质质量检验验报告，建建立和记记载设备备维修及及设备运行记记录。权限：有权权对车间间生产的的不合格格品拒绝绝入库。有权停止“带病”设备“带病”运行。 有权对不不合格产产品检验验报告提提出质疑疑和提出出重新验验。（四）、综综合办公公室及人人员职责责和权限限职责：负责责配合厂厂长搞好好后勤保保障工作作负责配合质质管副厂厂长搞好好职工培培训工作作安排。负责

29、生产原原料（面面粉、食食品添加加剂、油油脂、包包装箱、塑塑料袋、标签签等辅料料）的发发放和保保管。负责安全保保卫和供供电、供供水等安安全保障障工作。负责厂区院院内的环环境卫生生和大门门警卫工工作。权限：有权权对铺张张浪费的的行为制制止和向向上级汇汇报。 有权权对违反反劳动纪纪律、私私自离岗岗及酗酒酒闹事不不良行为为提出制制止和向上级级汇报。 有权权对无出出门证的的一切产产品、原原料及包包装等物物品拒绝绝出厂。（五）、生生产技术术科及人人员职责责和权限限1、 负责制订工工艺规程程及产品品质量标标准，随随着产品品质量不不断提高高，工艺规程要要不断进进行修改改和补充充。修改改补充必必须经过过总厂长长

30、的审批批，对与与工艺规规程有关关 的质质量负责责。 22、应向向采购部部门提供供符合工工艺要求求的原料料质量标标准，并并由专人人检验入入厂的各各种 原原材料。不不合格的的原材料料经过加加工，仍仍达不到到使用要要求，为为确保质质量应提提出措施施报厂长长或主管管副厂长长批准，方方可投产产。3、负负责会同同有关部部门制订订和提出出原材料料、半成成品及生生产过程程的检验验项目 和检查查方法，并并经常检检查执行行情况和和组织统统一操作作，企业业使用的的标准试试剂由技技术部统统一分配配，对试试剂和所所使用的的仪器的的准确性性负责，并并应定期期校正。4、协助主管厂长组织全厂质量活动，总结交流提高质量的经验，

31、制定提高产品质量的措施，制定赶超国内外先进水平和提高产品质量的计划，定期组织质量分析会，并把有关情况向总厂长和分管厂长汇报，经常组织化验人员参加学习，提高技术管理水平。5、为了提高产品质量，赶超国内外先进水平，负责收集整理和交流国内外技术情报，并建立技术档案。6、实行专职质检人员与生产责任人自检相结合，专职检查人员要认真、负责、及时将检查结果通知有关部门，共同把好质量关，对出厂成品评定的等级负直接检查的责任 ，不得弄虚作假，以次充好。7、对所用的检测仪器的准确性负责，应定期进行校正，严格操作规程和维护保 养规定，为保证产品质量创造条件。8、深入进行“质量第一”的思想教育，认真执行以“预防为主”

32、的方针，组织好自检，互检，支持专职检验人员的工作，把好质量关。9、严格贯彻执行工艺和技术操作规程，有组织，有秩序的文明生产，保持环境卫生，提高产品质量。10、掌握本单位的质量情况，表扬重视产品质量的好人好事，对不重视产品质量的员工进行批评教育。11组织车间员工参加技术学习，针对主要的质量问题提出课题，发动员工开展技术革新与合理化建议活动，对产品质量存在问题和质量事故要分析原因，积极向有关部门提出，共同研究解决。12对不合格产品进入其他部门，要负主要责任。职责：对设设备的使使用和维维修应有有记录并并接受上上级的监监督检查查。兼职人员（车车间主任任）应对对车间情情况和人人员情况况了解。对对岗位操作

33、工应做做到安排排有序，对对质量控控制点应应经常检检查和指指导，对对违反操作规规程和出出现不合合格的产产品的质质量控制制点要重重点检查查和巡视。权限：有权权对有异异常情况况的设备备做出停停机（停停机维修修）的决决定。 有权权对不合合格的原原料提出出返工或或退货。 有权权对设备备的更新新和报废废做出处处理决定定。 有权权对实习习工的考考核进行行监督。（六）、供供销部及及人员职职责和权权限职责：负责责对包装装箱、塑塑料袋及及其它低低值易耗耗品的采采购，采采购员应应对采进的一一切原料料的质量量负责。 负责责制定年年度采购购计划。 负责责产品和和副产品品的销售售、售后后服务和和质量信信息反馈馈搜集工工作

34、。 负责责市场供供求信息息的调查查和制定定全年销销售计划划。权限：有权权拒绝不不合格产产品入库库。 有权权调整年年度采购购计划。 有权权对用户户的投诉诉进行处处理。（七）、生生产班组组长的质质量管理理责任1. 坚持“质量量第一”的方针针，对本本班组人人员进行行质量管管理教育育，认真贯彻执行行质量制制度和各各项技术术规定。2.尊重质量检验人员的工作，并组织好自检，互检活动，严禁弄虚作假行为，开好班级质量分析会，充分发挥班组质量管理的作用。3.严格执行工艺和技术操作规程，建立员工的质量责任制，重点抓好影响产品质量关键岗位的工作。 4.组织有序的文明生产，保证质量指标的完成。5.组织本班组参加技术学

35、习，针对影响质量关键因素，开展革新和合理化建议活动，积极推广新工艺、新技术交流和技术协作，帮助员工练好基本功，提高技术水平和质量管理水平。 6.组织班组员工对质量事故进行分析，找出原因，提出改进办法。 （八）、员工的质量管理责任1.要牢固树立“质量第一”的管理思想，精益求精，做到好中求多，好中求快 ，好中求省。2.要积极参加技术学习，做到四懂：懂产品质量要求、懂工艺技术、懂设备性能、懂检验方法。3.严格遵守操作规程，对本单位的设备、仪器、仪表，做到合理使用、精心使用、精心维护、经常保持良好状态。4.认真做好自检与互检，勤检查，及时发现问题，及时通知下一个岗位，做到人人把好质量关。5.对产品质量

36、要认真负责，确保表里一致，严禁弄虚作假。2、 部门之间的的相互关关系各部门之间间必须识识大体顾顾大局，全全力保证证产品质质量。以以质量方方针为行行动指南南。以质质量管理理部为全全厂管理理质量的的核心。质质管部负负责对产产品质量量的控制制情况要要上传下下达。各各部门必必须服从从质管部部对质量量控制尤尤其是对对成品质质量控制制的调整整和建议议，各部部门不得得推委、延延误和拒拒不执行行。各部门之间间必须协协调一致致，加强强部门之之间的相相互协调调。七、 技术文件、产产品标准准及原材材料标准资料的的管理1、 质量管理部部负责制制定和起起草本厂厂文件，并并负责发发布实施施。2、 质管科负责责统一管管理、

37、保保存、借借阅本厂厂各项技技术文件件和标准准如下：（1）、本本厂文件件；（2）、质质量管理理手册；（3）、基基础标准准；GB 1774044-19998膨膨化食品品良好规规范GB 27716-19888食用用植物油油卫生标标准GB 1774011-20003膨膨化食品品卫生标标准GB 71100-20003饼干干卫生标标准GB27660-119999食品添添加剂使使用卫生生标准GB 77718-20004 食食品标签签通用标标准（4）、产产品标准准：QB/T114333.7-19992饼干干 威化化饼干QB 23353-19998膨化化食品（5）、原原材料采采购标准准：GB 3117-1199

38、88 白砂砂糖 GGB/TT156680-19995 食食用棕榈榈油SB/T1101440-119933发酵饼饼干用小小麦粉SB/T1101441-119933酥性饼饼干用小小麦粉GB 96688-19888 食食品包装装用聚丙丙烯成型型品卫生生标准GB/T550099.788-20003 食品包包装用原原纸卫生生标准的的分析方方法（6）、产产品检验验标准：QB/T112544-19991饼饼干试验验方法GB/T447899.1-20003食品品卫生微微生物学学检验 总则GB/T447899.2-20003食品品卫生微微生物学学检验 菌落总总数测定定GB/T447899.3-20003食品品卫

39、生微微生物学学检验 大肠菌菌群测定定GB/T447899.4-20003食品品卫生微微生物学学检验 沙门氏氏菌检验验GB47889.115-220033食品微微生物学学检验 霉菌和和酵母数数测定GB/T447899.244-20003食食品微生生物学检检验 糖糖果、糕糕点、果果脯检验验GB/T447899.322-20003食食品卫生生微生物物学检验验 大肠肠菌群的的快速检检测GB/T1124556-220033食品中中总酸的的测定方方法GB/T550099.3-20003食品品中水分分的测定定GB/T550099.6-20003食品品中脂肪肪的测定定GB/T550099.111-20003食

40、食品中总总砷的测测定GB/T550099.122-20003食食品中铅铅的测定定GB/T550099.222-20003食食品中黄黄曲霉素素的测定定GB/T550099.600-20003 食品包包装用聚聚乙烯、聚聚苯乙烯烯、聚丙丙烯成型型品卫生生标准的的分析方方法八、采购质质量控制制程序 供销销部制定定出原料料采购计计划和包包装使用用计划。外购：要慎慎重选择择原料供供应商，决决定供应应商之后后扦取样样品检验验，由检检验单位位和供销销部审定定，不合合格的拒拒收，合合格品装装车运回回，到货货检验，不不合格拒拒收。合合格的检检斤入库库。建立立入库记记录。必必须向供供货单位位索取生生产许可可证或工工

41、业生产产许可证证复印件件、检验验报告和和合格证证。 内购购：要到到现场初初检，感感官检验验不合格格的拒收收。感官官检验合合格的取取回样品品复检，必必要时到到质量检检验单位位复检。不不合格的的拒收，合合格的由由检验单单位出具具检验报报告，检检斤入库库。建立立入库记记录专用小麦粉粉、白砂砂糖、食食用植物物油和淀淀粉的选选购：选选择取得得食品生生产许可可证的生生产厂家家，索取取厂家的的食品生生产许可可证复印印件和质质量检验验报告，购购进后进进行验证证再入库库、保管管、发放放。添加剂的选选购：选选择生产产或经销销商，索索取生产产许可证证和检验验报告，经经选购后后再验证证，入库库、保管管、发放放。包装材

42、料的的选购：选择生生产或经经销商，经经选购后后再验证证，入库库、保管管、发放放。生产技术部部为供销销部提供供原材料料的生产产和质量量有关信信息，提提供零配配件使用用和设备备维修计计划。厂长提供小小麦粉、淀淀粉、添添加剂和和塑料包包装等主主要原料料的价格格、产地地和质量量信息。办公室负责责购进包包装并选选择制造造商，向向生产商商提供设设计方案案，按照照产品标标准检验验合格后后进货，向向厂长反反馈检验验信息后后，运回回入库保保管、发发放。九、威化饼饼干、膨膨化食品品生产工工艺控制制配粉打 浆烘 烤*切 块定量包装 封 箱成 品 检检 验验 入 库带“*”为为膨化食食品叠层层工序工工艺，为为膨化。注

43、：有“”标记记为重点点质量控控制点。十、产品出出厂检验验1、产品出出厂前做做到逐批批检验，确确保出厂厂产品质质量批批批合格。 2、抽样要要严格按按照产品品标准规规定的方方法进行行。样品品应有代代表性。3、抽样、送送样全权权由质量量检验员员负责。必必须做到到及时检检验，及及时出具具质检报报告。4、质检报报告一式式两份，由由质检员员保管一一份并做做好检验验记录，另另一份由由质管部部长复印印，原件件随产品品同行。5、发现不不合格产产品要及及时报告告质管部部，由质质管部安安排技术术部和车车间主任任查找原原因，采采取措施施。6、出厂检检验的项项目为：a、感官 bb、净含含量c、水分d、细菌总总数e、大肠

44、菌菌群7、酸价、砷砷含量、铅铅含量、过过氧化值值、黄曲曲霉毒素素、致病病菌和霉霉菌计数数等项目目，每年年委托国国家质量量监督检检验部门门检验22次。十一、不合合格产品品处理办办法1、产品生生产过程程中如发发现不合合格品出出现，要要及时返返工。不不能再加加工的直直接报废废，不得得将不合合格品混混入合格格品当中中。绝不不能将不不合格品品混装出出厂。2、一旦出出现不合合格品，当当班班长长要将产产生原因因、产生生批量、产产生工序序等情况况记录备备案。3、供销科科（保管管员）在在接收产产品统计计时，应应将不合合格产品品的批量量、码放放位置登登记备案案，并向向厂质管管部长汇汇报。4、不合格格品的堆堆放应与与合格品品的堆放放分别存存放，并并做出不不合格品品标记和和合格品品标记。5、供销科科（保管管员）要要建立