某西式快餐公司管理培训教材fbjm.docx

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1、一西式式快餐的的管理在竞争激激烈的快快餐市场场中，西西式快餐餐总能立立于潮头头，是因因为它有有着第一一流的管管理。西西式快餐餐提出的的目标是是1000%的顾顾客满意意。即顾顾客在西西式快餐餐所能得得到的服服务要多多于他原原来所期期望得到到的服务务。这就就要求员员工要有有敬业精精神，对对顾客的的服务要要细致入入微。优优质的产产品（QQ），快快速友善善的服务务（S），清清洁卫生生（C）的的用餐环环境以及及物超所所值（VV）是西西式快餐餐管理的的四大要要素。QSCVV产品质量量，即QQSCVV中的“Q”(Quualiity)所选产品品其重量量，质量量，卫生生状况，加加工要求求，包装装，运输输，储存存

2、等都有有非常严严格的标标准。例例如，严严格按照照规程调调味裹粉粉，然后后放入自自动高速速的压力力炸锅中中烹炸，时时间及温温度均由由电脑控控制。这这样，鸡鸡肉内层层鲜嫩多多汁,外层香香脆可口口，风味味独特的的原味鸡鸡便呈现现在顾客客面前了了。同时时，为保保证每块块鸡的质质量及口口味绝对对让顾客客满意，炸炸好以后后必须在在保存时时间内售售出，否否则炸鸡鸡必须废废弃。统统一的标标准，规规程，时时间和方方法，使使顾客无无论在今今天，还还是在明明天，都都能品尝尝到品质质相同的的炸鸡。优质服务务，即QQSCVV中的“S”(Seerviice)西式快餐餐的服务务要求让让顾客感感受到亲亲切，舒舒适，迅迅速，要

3、要尽量满满足顾客客的要求求。收银银员必须须严格按按照收银银规范来来操作，不不得有半半点马虎虎。西式式快餐还还有一套套接待员员制度，接接待员会会帮助顾顾客点餐餐，为顾顾客领位位，在儿儿童游乐乐区照看看正在玩玩耍的孩孩子，还还在一定定的时候候组织大大型的儿儿童生日日餐会，细细致入微微地服务务，使顾顾客有宾宾至如归归的用餐餐感受。清洁卫生生，即QQSCVV中的“C”(Clleann)西式快餐餐有一套套严格的的完整的的清洁卫卫生制度度，它包包括：随随手清洁洁，以及及每日，每每周及每每月的例例行清洁洁。餐厅厅的每一一位员工工都会运运用不同同的清洁洁工具进进行不同同的清洁洁工作，随随手清洁洁是一种种传统。

4、每每一位员员工都会会小心，爱爱护，留留意（TTLC）给给每一位位顾客留留下美好好的用餐餐经验。物超所值值，即QQSCVV中的“V”(Vaaluee)物超所值值不仅表表现在美美味的产产品上，还还在于消消费者在在合理的的价格之之内，享享受到的的是值得得信赖的的品质，亲亲切礼貌貌的服务务和舒适适卫生的的用餐环环境。二展望望成为快餐餐行业中中最有影影响及最最受欢迎迎的餐厅厅品牌。我们要试试图去了了解顾客客的真正正需要，并并采取一一切措施施去满足足其需要要，而最最重要的的原则是是“以客为为因”。三顾客客再次光光临的等等式产品质量量 + 产产品价值值 + 服服务质量量+用餐餐环境 = 再次次光临的的决定

5、占331% + 占113% + （ 占 56% ） = 1100%四顾客客的期望望1).餐餐厅清洁洁；2).员员工友善善；3).提提供食品品准确；4).设设施管理理妥善；5).食食品优异异，质量量稳定；6).服服务迅速速。五顾客客抱怨* 请记记住：即即使我们们不认为为自己做做错了，但但顾客永永远是最最重要的的。A有些些抱怨是是餐厅内内任何一一位员工工都能处处理的，例例如：1).餐餐点不正正确；2).包包装不正正确；3).产产品质量量有问题题；4).服服务态度度；5).桌桌椅不干干净等。B必需需由餐厅厅经理，值值班经理理解决的的问题：1).食食物中毒毒，或食食品安全全引起的的疾病；2).食食品污

6、染染；3).食食品中有有异物；4).突突发事件件，伤害害或受伤伤；5).员员工处理理后，未未能使顾顾客满意意的抱怨怨；6).顾顾客要求求公司，管管理部门门出面解解决的抱抱怨；C处理理顾客抱抱怨的基基本程序序：专注倾听听：1).仔仔细倾听听，让顾顾客感受受到我们们是真诚诚的了解解及处理理问题；2).目目光注视视顾客，表表示尊重重；3).确确认完全全了解顾顾客的问问题；4).了了解事实实；5).肢肢体语言言表达我我们对问问题的关关心；6).千千万不要要动怒，并并有意解解决问题题；7).判判断属于于何种性性质。表示关心心：1).无无论谁对对谁错，一一定要表表示我们们对问题题的关心心；2).表表示真诚

7、诚的态度度；3).表表达如“我很遗遗憾发生生这种事事情”之类的的话语；4).建建议合理理的解决决方式，征征求顾客客的意见见；5).在在可能的的情况下下，为顾顾客更换换产品，或或更正错错误餐点点或退款款。使顾客满满意：1).使使顾客满满意立即解解决问题题；2).如如果是员员工不能能解决的的问题，应应请值班班经理处处理；3).在在处理问问题的过过程中，经经理的亲亲自参与与是很重重要的。感谢顾客客：1).感感谢顾客客提出抱抱怨，使使我们有有机会解解决问题题；2).再再次表达达我们对对问题的的关心；3).将将顾客的的抱怨及及我们采采取的解解决方法法，通知知值班经经理。D处理理抱怨的的主要原原则：1).

8、耐耐心倾听听顾客的的抱怨后后先道歉歉，然后后请顾客客稍候，并并告诉他他们你立立即去找找值班经经理来处处理；2).如如顾客很很生气，你你绝对不不要与顾顾客顶撞撞，应有有礼貌的的先道歉歉并请值值班经理理来服务务顾客；3).立立即报告告值班经经理，并并简述经经过，带带值班经经理到顾顾客面前前，然后后，回到到自己的的工作岗岗位。E处理理抱怨的的基本原原则：1).友友善及乐乐意协助助的态度度；2).要要冷静，不不要企图图解释或或辩护；3).要要用“请，很很抱歉，请请稍后”的语气气；4).立立即请求求管理组组协助，由由管理解解决；5).决决不能让让顾客不不高兴的的离开。F工作作优先的的次序：1).直直接影

9、响响到顾客客方便的的事先做做。2).再再处理间间接影响响顾客不不方便或或感觉不不舒服的的事。六员工工职责1保持持美观整整洁的餐餐厅：A.保持持洗手间间清洁；B.清除除餐厅内内垃圾；C.擦拭拭桌椅，餐餐牌等。2提供供真诚友友善的接接待：A.经常常与顾客客沟通；B.微笑笑迎客；C.满足足顾客需需求；D.特别别注意儿儿童；E.感谢谢每位顾顾客；F.总是是穿着清清洁的制制服，并并配戴名名牌。3. 确保准确确无误的的供应：A.重复复检查所所有餐点点；B.提供供适当的的用餐配配件。4维持持优良维维护的设设备：A.报告告需要修修理的问问题；B.妥善善保护餐餐厅的设设备。5坚持持高质稳稳定的产产品：A.检查查

10、餐点保保存期限限；B.不要要用劣质质产品。6注意意快速迅迅捷的服服务：A.永远远做到迅迅速；B.井井井有条地地安排工工作。七员工工仪容标标准您的形象象就是的的形象，在在餐厅须须保持专专业的着着装与仪仪容。1.标准准的制服服，干净净且平整整；2.工作作时必须须戴帽子子，帽子子应干净净且佩戴戴整齐；3.名牌牌佩戴在在左胸并并且能清清楚的识识别；4.穿着着干净的的黑色包包头低跟跟防滑皮皮鞋，且且穿着干干净的袜袜子（深深色）；5.头发发整齐，清清洁，勿勿垂落在在脸上，肩肩上。女女性头发发太长应应束起并并收进帽帽子里，男男性头发发前发不不可过耳耳，后发发不可过过领；6.指甲甲须修剪剪整齐，并并保持清清洁

11、，不不可涂指指甲油；7.女性性化妆须须适宜（化化淡妆），在在食品制制作区域域不可佩佩戴任何何首饰；8.在工工作开始始前，休休息后又又回到工工作区域域或任何何使手变变脏的时时候（如如倒垃圾圾，擦桌桌子，吃吃东西，咳咳嗽，打打喷嚏，接接触头发发或去洗洗手间等等，）都都必须洗洗手消毒毒；9.如员员工患疾疾病带有有传染性性，如重重感冒或或传染性性眼类或或其他传传染性疾疾病，会会直接影影响工作作伙伴及及顾客健健康，餐餐厅管理理组有权权要求该该员工暂暂不上班班，待恢恢复后再再上班；10.服服务员有有发炎的的伤口，破破开的伤伤口，烧烧伤的结结疤等，不不可接触触品。八卫生生管理1掌握握了解卫卫生常识识细菌是微

12、微生物，所所以在显显微下才才能看得得见，虽虽然有些些细菌是是有益的的，但其其他的则则会经食食物的污污染而引引起疾病病。为避避免细菌菌交叉污污染，餐餐厅的所所有工作作人员都都应该：1. 将食物贮贮藏在正正确的温温度；2. 养成良好好的卫生生习惯；3. 避免交叉叉污染，以以免细菌菌由一个个人传播播到另一一个人，由由一个东东西传到到另一个个东西。如如：鸡处处理完后后，即碰碰触到烹烹调好的的产品。细菌生长长：细菌在良良好的环环境中，会会在食物物里快速速的繁殖殖。比如如说：如如果有块块鸡肉放放在室温温下大约约4小时时左右，细细菌量会会由1000增加加到百万万。食物中毒毒：细菌污染染一旦发发生，客客人则会

13、会因食物物中毒而而生病，而而其症状状如呕吐吐，腹泻泻，胃痙痙攣，发发烧等会会在吃了了污染过过的食物物后约11224小小时产生生。最常引起起食物中中毒的细细菌为：葡萄球菌菌:Seaaphyyloccocuus aaureeus-“sttaphh” 经经由人类类的手、鼻鼻、发炎炎伤口、毛毛发部分分传染。肉毒杆菌菌 :Cloostrridiium peertrringgenss-会出出现在人人类排泄泄物及食食物中。沙门氏菌菌 : SSalmmoneellaa-自然然生长与与所有生生鸡肉中中。留意三个个事项：为避免可可怕的细细菌生长长，并减减少其污污染的危危险性，控控制下列列事项是是相当重重要的。1温

14、度度：温度度在400-1140之间称称为“危险区区域”，在此此温度食食物 会很很快的腐腐败，因因此须将将食物保保存在此此区域之之外。2食物物：细菌菌最喜欢欢生长在在弱酸性性的食物物中，如如肉类，酵酵酸菌则则喜欢生生长在高高酸性的的食物中中，如水水果，蕃蕃茄等。3湿度度：湿度度愈高细细菌的繁繁殖愈顺顺利。细菌的生生长周期期：7天天。A细菌菌生长的的四个基基本条件件：温度度、湿度度、时间间、食物物。细菌生长长及死亡亡温度：1 32-400：细菌菌缓慢生生长；2 40-1440：细菌菌快速生生长；3 0-32：细菌菌停止繁繁殖；4 1440-1660：细菌菌停止繁繁殖；5 1660-2110：细菌菌

15、全部死死亡。B交叉叉污染：交叉污污染是指指细菌经经人或物物体传到到另一处处。怎样避免免细菌繁繁殖，造造成交叉叉污染：1正确确烹调食食物，执执行食品品管理制制度；2养成成良好的的卫生习习惯，搞搞好餐厅厅卫生及及个人卫卫生；3生熟熟分开，定定位摆放放，注意意个人卫卫生随手手清洁。C6.2.1.原则： 为保证产产品质量量，防止止交叉污污染，我我们特别别制定了了6.2.1.原则，何何为6.2.1原则则呢？即即在进行行产品摆摆放时，将将产品离离地6英英寸，离离墙1英英寸，间间隔2英英寸。此此方法可可有效地地防止细细菌滋生生，造成成交叉污污染。D清洁洁四步骤骤：清洗洗，冲洗洗，消毒毒，风干干。九人身身安全

16、在日常工工作中，员员工要将将安全放放在首位位：1. 安全的工工作习性性：唯有有在别人人已教你你如何使使用设备备或器皿皿之后，方方可自行行使用，不不可坐、立立、爬任任何设备备。2. 一般安全全规则：所有员员工必须须在可能能的范围围内以安安全的方方式工作作，并且且维护顾顾客在店店内的安安全。3. 在提或搬搬运东西西时，应应用腿部部肌肉力力量，而而非背部部肌肉，转转动东西西时，应应借助脚脚的移动动，而非非转动身身体。4. 纸类，衣衣物应远远离灭火火器、火火种。5. 使用热器器皿时，应应注意保保护双手手，拿热热器皿时时应用干干抹布，以以免烫伤伤。6 在打热饮饮时，如如果过道道上有人人或货物物时，应应叫

17、他们们让开或或搬开货货物以免免发生意意外。7 严禁将货货品或杂杂物堆放放在走到到上，（要要了解紧紧急出口口的位置置，灭火火器，消消防栓，自自救面具具的使用用方法及及位置）。8 除非以关关闭电源源，否则则不得打打开或维维修任何何设备。9 在插，拔拔插座时时，应确确保双手手干爽。10按按照正确确（标准准）的程程序使用用设备，以以免造成成人身伤伤害。11比比如菜刀刀等，比比较锋利利的器皿皿，应放放在显眼眼又安全全的地方方，切记记不要放放在水中中（尤其其是有泡泡沫的水水中）。12 工作区域域的地面面要保持持干爽（尤尤其是厨厨房）以以免滑倒倒，从而而造成人人身伤害害。13 当顾客或或员工发发生意外外受伤

18、，应应立即通通知店长长。十行为为原则FIFOO原则：FIFFO (Fiirstt iin Firrst ouut ).先进先出出：就是是按时间间排列顺顺序，将将日期最最接近废废弃时间间的产品品（物品品）先用用。FIFOO的原因因： 11. 保持持产品在在使用期期先用； 22保持持产品的的质量； 33减少少浪费，降降低成本本； 44养成成良好的的习惯。FIFOO的方式式： 11 .先用的的放在最最前面； 2正确定定位； 3标准的的时间卡卡； 4按按照标准准的程序序进行。C.C.C.原则：Commmuniicatte 沟通通：良好好的沟通通是做好好每当一一项工作作的必要要前提。Corrresppo

19、ndd 协协调：协协调好周周围同事事的工作作关系，使使您工作作游刃有有 余。Coopperaate 合合作：强强调良好好的配合合协作，使使您在工工作中所所向披靡靡，战无无不胜。T.L.C.原则： Takee caare 小小心：小小心细致致，使您您趋势于于完美。Lovee爱护：爱护您您身边周周围的事事物，会会另您在在工作中中充满愉愉悦之感感。 Caree 留留意：善善于观察察与留意意您身边边的人与与事。随手清洁洁的作用用：保持环境境卫生，提提高自我我能力，为为下一步步工作做做准备。十岗位位管理产品控制制员：一准备备工作：1） 洗手消毒毒；2） 准备两块块以上干干净、消消毒的抹抹布；3） 充裕的

20、时时间卡；4） 了解物料料摆放位位置；5） 确认所有有烹制成成品与烹烹制中产产品的数数量；6） 了解生产产区内人人员的分分配状况况；二确认认所有设设备都在在正常运运作状态态：1） 直立保温温柜：（1） 保持水盆盆中有充充裕的热热水（1140），至至少1/43/44（每44小时检检查一次次）；（2） 营运状态态中，温温度为116510（如为为开机预预热1小小时，温温度设定定在18802）；（3） 保证食品品先进先先出。2） 陈列保温温柜：（1） 在营运状状态中底底层水温温必须维维持在1150（如为为开机预预热455分钟）；（2） 时常保持持上下、前前后门关关闭，防防止热气气流失，如如水量不不够，

21、应应用1550的热水水补充。3） 冷、热井井：（1） 时常保持持冷、热热井盖子子处于关关闭状态态，防止止温度流流失；（2） 冷井温度度应维持持在333-336（如为为开机预预冷1小小时）；（3） 热井温度度应维持持在18802（如为为开机预预热300分钟，预预热前要要先加入入热水至至篮底11/3英英寸的地地方。4） 开口炸锅锅：（1） 预热时间间为300分钟，温温度根据据所炸产产品温度度标准而而定；（2） 预热前应应先检查查油标线线及炸油油是否合合乎标准准；5） 薯条工作作站：预热时间间为300分钟，营营运状态态时温度度应维持持在27755；6） 汉堡陈列列柜：（1） 时常保持持前后门门关闭，

22、防防止热气气流失，在在营运状状态中温温度必须须维持在在1544-1774；（2） 如为开机机预热445分钟钟，标准准温度为为18002。7）汉堡堡冰箱：（1） 时常保持持冰箱门门关闭，防防止冷气气流失，在在营运状状态中温温度必须须维持在在32-40；（2） 如为开机机预冷660分钟钟，标准准温度为为32。8）冷冻冻库：（1） 冷冻库应应24小小时开启启，时常常保持库库门关闭闭，防止止冷气流流失，在在运作状状态中温温度必须须维持在在10或以下下。9）冷藏藏库：（1） 冷藏库应应24小小时开启启，时常常保持库库门关闭闭，防止止冷气流流失，在在运作状状态中温温度必须须维持在在32-36。10）汉汉堡

23、机：（1） 预热时间间为300分钟，标标准温度度为40005。11）扒扒炉：（1） 预热时间间为400分钟，标标准温度度为45505。12）强强调对设设备、器器具的爱爱护，例例如：轻轻拿轻放放。三产量量控制：1鸡肉肉类烹炸炸的控制制：(1)了了解生产产计划控控制表：a) 计划 由管理理组以每每半小时时销售状状况及预预估作出出的计划划销量；b) 存货 每半小小时计算算一次； - 计计算已烹烹炸完成成之产品品（包括括直保，陈陈保内所所有产品品的现存存 货货量）；C）烹炸炸每半小小时一次次，将所所有炸锅锅烹炸的的数量（在在半小时时内）填填入格中中；（2）如如何决定定烹炸：a) 以1个半半小时内内的计

24、划划量-目目前存货货量=决决定烹炸炸量；b) 值班经理理会依实实际营运运状况来来执行“计划”一栏的的调整。(3)如如何登记记烹炸记记录：a) 由管理组组填写炸炸锅编号号；b) 每半小时时记录每每台炸锅锅实际烹烹炸数量量；c) 记录格为为在烹炸炸完成之之时间内内。2其它它产品控控制：1） 预估汉堡堡生产的的需求量量；（1） 建议可用用产品销销售百分分比在每每一时段段作出每每半小时时需求量量作为参参考；（2） 与柜台人人员、经经理保持持良好的的沟通；（3） 与汉堡制制作人员员的相呼呼应。3预估估小餐包包的供应应量；4预估估与控制制饮料的的供应，并并与值班班经理确确认制备备量；5确保保沙拉、鸡鸡汁、

25、土土豆泥、香香甜粟米米等的顺顺利供应应量；6了解解原物料料、包装装品等的的补充及及执行。四品质质控制1汉堡堡包装与与组装的的正确性性：生菜菜量的标标准性，外外包装的的清洁度度要特别别强调。2检查查所有鸡鸡肉成品品的状况况，运用用产品对对照图核核对产品品的外观观。3. 确保保小餐包包的保温温状况。五沟通通1 与值班经经理的沟沟通良好好；2 与生产区区的员工工沟通良良好；3 与柜台员员工沟通通良好；4 沟通良好好是指在在下达指指令时应应具体说说明工作作内容、时时间，并并要求回回馈；5 有效的调调整生产产区的工工作分配配。六工作作责任1 保持产品品不断货货状态；2 尽量提供供最新鲜鲜的产品品；3 控

26、制产品品的先进进先出；4 减少产品品的过期期废弃及及损耗的的确实执执行及登登记；5 维持区域域的整洁洁；6 带动柜台台和生产产区的团团队气氛氛；7 高峰期前前的充分分准备及及低峰期期来临前前的适量量控制，可可以帮助助我们使使顾客得得到高标标准的质质量及服服务，并并使餐厅厅获得效效益。生产区：汉堡 为什么么要烘包包：1. 提高高包内温温度。 2避免酱酱料渗入入包内变变温。 3烘烤焦焦糖增加加口感，外外观。冷藏包有有不同的的阶段状状况：11.冷藏； 2.解冻； 3.备用。包的特点点：圆的的均匀，分分切的好好，里面面柔软，外外表有弹弹性，对对切程度度整齐，芝芝麻分布布的均匀匀，打开开面包有有好香面面

27、包味。检查包：数量（是是否充足足）；质质量（是是否过期期及符合合标准）。面包保存存期为55天，冷冷冻包为为3天。包的规格格：重55克克，高11.6英英寸，底底0.66英寸，面面1英寸寸，直径径4英寸。设备操作作及清洁洁维护Frymmastter 开口炸炸锅：电脑板按按键使用用说明：1. 显示屏：各种功功能和操操作的右右边显示示；2. 储存键：将程序序锁定在在电脑中中；3. 开启/关关闭键：控制炸炸锅的电电源供应应；4. 食品代码码键：用用于输入入代码，以以接通电电脑和编编程功能能；5. 编程键：为电脑脑记忆体体进行编编程；注*在开开启电脑脑前，炸炸锅必须须装满油油，油脂脂或水。显示屏显显示内容

28、容的说明明：1. “CYCCL”，表示示燃烧器器/单元元正在融融化周期期中操作作，炸油油会一直直处于融融化周期期，直到到温度达达到1880（822）或手手控取消消。2. “HII”表示槽槽温超过过设定点点16 （66）。3. “LO”表示槽槽温低过过设定点点16 （6）。4. “-”表示炸炸锅油温温正处于于烹煮范范围内。5. “HELLP”表示加加热出现现问题。6. “HOTT”表示槽槽温超过过3855（1996）。7. “PROOB”表示电电脑检测测到温度度测量电电路（包包括探头头）。炸锅操作作使用：1. 打开炸锅锅（油液液面须浸浸过发热热丝），预预热300分钟；2. 待油温达达到烹炸炸温度

29、，即即可进行行烹炸；3. 烹炸前需需检查炸炸油是否否达到油油标线及及所选择择的产品品键是否否正确；4. 一切就绪绪，即可可将产品品下锅，按按下相应应产品键键，进行行烹炸；5. 烹炸时间间结束后后，炸锅锅响起，将将产品从从炸锅中中取出。炸锅清洁洁及保养养：1. 每天至少少滤油两两次，分分别在中中午高峰峰后及晚晚上打烊烊后，视视营业情情况适当当增加，每每次滤油油时，对对锅体进进行清洁洁；2. 月清：3. 年清：制冰机：Mannitoowocc1. 进水温度度为： 5090（10032）；2. 活性碳滤滤水器：安装在在制冰机机的水管管上，主主要功能能，除去去杂质，氫氫和其它它气味；3. 渗透型滤滤水

30、器：防止杂杂物和大大颗粒进进入制冰冰机系统统，它属属于制冰冰机的一一部分，不不可拆除除，否则则，会导导致维修修合同失失效。制冰机清清洁保养养频率：1. 清洁冰铲铲，冰桶桶和制冰冰机表面面；（每每晚）2. 清洁制冰冰机，并并消毒；（每月月）3. 清洁冷凝凝器，校校直鳍片片；（每每周）4. 检查制冷冷系统；（每三三周）5. 冷凝器马马达上油油；（每每六周）6. 清洁，保保养滤水水器；（每每六周）制冰机清清洁：工具：清清洁剂，消消毒剂，抹抹布；1. 将蒸发盘盘上的冰冰清干净净，（移移开水帘帘板，启启动清洗洗开关110秒，清清除蒸发发盘上的的冰块）；2. 切断供水水（关功功能开关关，关闭闭水阀）；3.

31、 移去储冰冰槽中的的冰块；4. 移去，冲冲洗并防防护回组组件（移移去门，储储水槽，分分配管）；5. 将水开关关打开，将将功能开开关拨至至水泵，（Water Pump）；6. 循环清洁洁剂（将将水槽中中加入330毫升升清洁剂剂，循环环10分分钟）；7. 清洁排水水管（移移去排水水管，使使储水槽槽的清洁洁剂排干干，用干干净毛巾巾吸干储储水槽中中的水和和清洁剂剂，装上上排水管管）；8. 将开关拨拨至制冰冰（Icce MMakiing）；9. 废弃冰块块（废弃弃第一批批制成的的冰块，确确保系统统内清洁洁剂完全全清除）；制冰机消消毒：1. 消毒储水水槽表面面（用消消毒液消消毒冰槽槽和与冰冰块接触触的所有

32、有表面）；2. 循环消毒毒液（往往储水槽槽中加入入60毫毫升消毒毒液，循循环5分分钟）；3. 冲洗消毒毒液（移移开排水水管，让让储水槽槽中的水水将消毒毒液排干干，消毒毒后，用用干净的的水冲干干净储水水槽）；4. 将功能开开关拨至至制冰，并并废弃第第一批冰冰。制冰机（问问题处理理）：1. 冰块浑浊浊：a) 水槽中水水位太底底；b) 滤水器脏脏；c) 分配器堵堵塞；解决方法法：a) 将水位调调节至水水泵壳以以上0.3-0.66；b) 清洁或更更换渗透透型滤水水器，清清洁或更更换滤水水器滤芯芯；c) 清洁；冰桥太厚厚：2.冰桥桥设置太太厚:解决方法法：调节冰块块厚度感感应器。3.冰块块掉不下下来：

33、蒸发盘盘不干净净。解决方法法： 清洁蒸蒸发盘。4.不能能形成冰冰块或不不冷冻：水温太高高。解决方法法：a) 降低水温温；b) 清洁蒸发发盘。5.冰块块太大或或太小： 水温温太高或或太低。6制冰冰机不工工作： 电电源跳开开：a) 检查电源源开关；b) 检查断路路器； 制制冰机循循环开关关跳开： 按按复位键键。7没有有水： 功功能开关关位置不不对，水水流受阻阻：解决方法法：a) 检查水流流；b) 检查水泵泵工作；c) 检查电源源插座或或插头。8供水水不足： 水水管脏；解决方法法：a) 检查浮球球阀；b) 检查水阀阀；c) 检查滤水水器；d) 清洁消毒毒水管。9冰产产量低： 冷冷凝器脏脏：解决方法法

34、：清洁冷凝凝器。10冷冷凝器风风扇不工工作：报报修。11制制冷系统统冷媒不不足：报报修。汽水机日日常保养养步骤：1 拆下阀嘴嘴，用温温水清洗洗（最好好用毛刷刷），在在营运后后用碳酸酸水浸泡泡至第二二天营业业前装上上；2 用清水清清洗出水水口周围围和阀头头周围；3 用湿布抹抹干净机机身外表表，保持持外观清清洁；4 用热水浸浸泡糖浆浆接头22分钟；5 用温水冲冲洗去水水盘，并并检查去去水情况况；6 检查气表表是否CCO2瓶瓶内仍有有足够的的CO22；故障处理理：1出水水头不出出汽水，（不不出糖浆浆也不出出水）：检查电源源线是否否插上或或电源开开否。2出水水头只出出水，不不出糖浆浆： AA全部部阀头

35、只只出水不不出糖浆浆：检查查CO22瓶是否否充足或或有没有有打 开开； BB某个个阀头只只出水不不出所料料糖浆：a检检查糖浆浆是否用用完； b检检查该糖糖浆是否否损坏；3全部部阀头只只出糖浆浆不出水水：a 检查碳酸酸机前，水水源压力力是否足足够；b 检查碳酸酸机内是是否气堵堵，如是是则关上上气瓶后后拉环放放气；4气水水含气量量不足：a 检查是否否冰粒不不够；b CO2瓶瓶是否不不够气或或是没打打开；5汽水水淡或浓浓，而且且调节不不了：a 检查COO2瓶是是否够气气或打开开；b 检查糖浆浆是否已已售完；6去水水盘不去去水：a 检查是否否去水管管弯折；b 检查是否否下水道道堵塞；腌制机使使用及清清

36、洁：安装盖子子：l 将垫圈套套在搅拌拌筒开口口的周围围；l 握住盖子子的把手手，使把把手与盖盖子长的的一边平平行；l 水平地将将盖子放放在搅拌拌筒上，旋旋转盖子子的把手手使其面面向盖子子较短的的方向；l 压下把手手使其顶顶住盖子子。清洁：步骤1.清洁搅搅拌筒； 移开开盖子，提提起搅拌拌筒并使使其与转转动軸及及塑胶接接头分开开。步骤2.清洗浸浸泡搅拌拌筒； 将剩下下的腌料料汁到掉掉，以热热水将筒筒完全冲冲洗干净净，在以以三槽式式 清洁洁法洗搅搅拌筒，在在消毒水水中浸泡泡至少22分钟。步骤3.拆开盖盖子； 移去去栓子以以便拆开开盖子。步骤4.清洗盖盖子及零零件； 用额额外清洁洁剂清洗洗垫圈，盖盖子

37、及所所有零件件，以热热水清洗洗之，再再浸泡于于消毒水水2分钟钟。注：清洗洗所有零零件时请请务必小小心，不不要遗失失。步骤5.清洗漏漏槽； 将漏漏槽取下下，倒去去里面的的腌制汁汁，用水水洗之，再再将两个个漏槽以以3槽式式清洁法法清洁，最最后置于于搅拌筒筒下凉干干。警告：如如果腌制制筒已用用来腌制制辣味鸡鸡，则将将手完全全洗净，除除去所有有辣腌料料的痕迹迹。步骤6.擦拭架架子及轮轮子； 注意意：不能能用水管管冲洗架架子；不不能将搅搅拌机置置于冷库库内；水水及冷库库内的湿湿气会损损坏内部部的电子子机件；用浸泡泡过消毒毒剂的抹抹布擦拭拭架子及及轮子，闭闭店时要要用刷子子将轮子子完全清清洗干净净。步骤7

38、.装上搅搅拌筒； 装上上塑胶接接头，然然后将筒筒子装到到转动軸軸上。将将开口朝朝下，以以便水滴滴出来。注意： 将盖子的的零件放放在有孔孔漏槽上上，直到到使用时时为止。裹粉机： 介绍绍：一家家店应有有两部裹裹粉机。以以便用来来裹不同同口味的的产品。裹粉机零零件介绍绍：l 开关：可可以控制制机器的的开或关关；l 过筛槽：收集过过筛之面面粉，装装在裹粉粉机的底底层，过过筛槽有有可移动动的盖子子；l 筛子：收收集过筛筛时的小小面团；l 筛子的门门：打开开即可取取出抽屉屉；l 裹粉槽及及盖子：位于机机器的上上部，放放调味面面粉供裹裹粉用，槽槽的底部部是一橡橡胶塞子子，可以以打开让让面粉落落入筛子子以便裹

39、裹筛子，裹裹粉机不不用时要要盖上盖盖子。面粉过筛筛：注意：确确定过筛筛槽在正正确的位位置。l 打开开关关，移去去裹粉槽槽的塞子子。慢慢慢将面粉粉拨入开开口拨完完之后。盖盖好塞子子，由裹裹粉机底底部取出出过筛槽槽之前要要摇晃；l 将过筛槽槽放回裹裹粉槽的的位置；l 原先的裹裹粉槽放放回裹粉粉机底层层。裹完粉之之清洁：步骤1：清洁台台面l 用干燥且且干净的的抹布将将台面上上的面粉粉拨入裹裹粉槽内内；l 过筛粉盆盆盖上塞塞子；l 用浸过消消毒水之之抹布擦擦拭台面面。步骤2：其它设设备清洁洁l 用三槽式式清洁法法清洗浸浸泡篮，裹裹粉篮，架架子及盖盖子，取取出后凉凉干。闭店时之之清洁：注意：以以下步骤骤

40、是指裹裹粉结束束后之清清洁。步骤1：清洁过过筛槽 用三三槽式清清洗过筛筛槽，擦擦干后放放回原位位。注意：过过筛槽及及裹粉槽槽每天晚晚上都要要清洗及及消毒。步骤2：过筛面面粉 面粉粉过筛后后取下过过筛槽并并加盖置置于旁边边。步骤3：取下筛筛子 取下下裹粉槽槽及筛网网，并将将筛网内内的面团团丢掉。步骤4：清洗零零件 将所所有零件件，包括括裹粉槽槽，筛网网，过筛筛槽，裹裹粉篮等等，用三三 槽槽式清洗洗法清洗洗。步骤5：清洗台台面 警告告：不能能用水冲冲机器，因因为有可可能会触触电。冰箱及冷冷冻库的的清洁： 介介绍：食食物易腐腐败的温温度是4401400华氏之之间，冷冷藏冰箱箱或冷冻冻库是用用来使生生

41、的或调调制好的的食物保保存在低低温，以以避免腐腐败，直直到烹调调，贩卖卖或丢弃弃。步骤1：拔掉插插头或开开关电源源注意 ：清洁时时尽量迅迅速，以以免食物物解冻。步骤2：移开食食物 将所所有的食食物移至至冷藏库库。步骤3：清洁架架子 利用用三槽式式之洗法法，并用用刷子刷刷洗后凉凉干。步骤4：清洗组组件 利用用三槽式式之清洗洗法清洗洗里外之之组件，再再用抹布布擦干净净。步骤5：清洗垫垫圈 用干干净的湿湿抹布将将橡皮垫垫，胶帘帘，门杆杆上之食食物残渣渣及所有有与食物物接触过过的地方方擦干净净。步骤6：打开开开关 插上上插头或或打开电电源开关关。冷冻库问问题 原因因产品没有有冷冻 断断路器没没开； 电电源线或或插头损损坏；* 温温度调节节器故障障；* 产产品放置置时未离离墙壁22英寸； 线线圈及风风扇灰尘尘太多；