五星级超五星级酒店设计标准与要求gudh.docx

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1、五星级酒酒店设计计标准一、饭店店布局合合理1、功能能划分合合理；2、设施施使用方方便、安安全。二、内外外装修采采用高档档、豪华华材料，工工艺精致致，具有有突出风风格。三、饭店店内公共共信息图图形符号号符合LLB/TT 0001。四、有中中央空调调(别墅墅式度假假村除外外)，各各区域通通风良好好。五、有与与宾馆星星级相适适应的计计算机管管理系统统。六、有背背景音乐乐系统。七、前厅厅（共221项）1、面积积宽敞，与与接待能能力相适适应；2、气氛氛豪华，风风格独特特，装饰饰典雅，色色调协调调，光线线充足；3、有与与饭店规规模、星星级相适适应的总总服务台台；4、总服服务台有有中英文文标志，分分区段设设

2、置接待待、问讯讯、结帐帐，244小时有有工作人人员在岗岗；5、提供供留言服服务；6、提供供一次性性总帐单单结帐服服务（商商品除外外）；7、提供供信用卡卡服务；8、188小时提提供外币币兑换服服务；9、总服服务台提提供饭店店服务项项目宣传传品、饭饭店价目目表、中中英文本本市交通通图、全全国旅游游交通图图、本市市和全国国旅游景景点介绍绍、各种种交通工工具时刻刻表、与与住店客客人相适适应的报报刊；10、可可18小小时直接接接受国国内和国国际客房房预订，并并能代订订国内其其他饭店店客房；11、有有饭店和和客人同同时开启启的贵重重物品保保险箱。保保险箱位位置安全全、隐蔽蔽，能够够保护客客人的隐隐私；12

3、、设设门卫应应接员，118小时时迎送客客人；13、设设专职行行李员，有有专用行行李车，224小时时提供行行李服务务。有小小件行李李存放处处；14、设设值班经经理，224小时时接待客客人；15、设设大堂经经理，118小时时在前厅厅服务；16、在在非经营营区设客客人休息息场所；17、提提供店内内寻人服服务18、提提供代客客预订和和安排出出租汽车车服务；19、门门厅及主主要公共共区域有有残疾人人出入坡坡道，配配备轮椅椅。有残残疾人专专用卫生生间或厕厕位，能能为残疾疾人提供供特殊服服务；20、至至少能用用2种外外语（英英语为必必备语种种）提供供服务。各各种指示示用和服服务用文文字至少少用中英英文同时时

4、表示；21、总总机话务务员至少少能用33种外语语（英语语为必备备语种）为为客人提提供电话话服务。八、客房房（共223项）1、至少少有400间（套套）可供供出租的的客房；2、700%客房房的面积积（不含含卫生间间）不小小于200平方米米；3、装修修豪华，有有豪华的的软垫床床、写字字台、衣衣橱及衣衣架、茶茶几、座座椅或简简易沙发发、床头头柜、床床头灯、台台灯、落落地灯、全全身镜、行行李架等等高级配配套家具具。室内内满铺高高级地毯毯，或为为优质木木地板等等。采用用区域照照明且目目的物照照明度良良好；4、有卫卫生间，装装有高级级抽水恭恭桶、梳梳妆台（配配备面盆盆、梳妆妆镜）、浴浴缸并带带淋浴喷喷头（有

5、有单独淋淋浴间的的可以不不带淋浴浴喷头），配配有浴帘帘、晾衣衣绳。采采取有效效的防滑滑措施。卫卫生间采采用豪华华建筑材材料装修修地面、墙墙面，色色调高雅雅柔和，采采用分区区照明且且目的物物照明度度良好。有有良好的的排风系系统、1110/2200V电源源插座、电电话副机机。配有有吹风机机和体重重称。224小时时供应冷冷、热水水；5、有可可直接拨拨通国内内和国际际长途的的电话。电电话机旁旁备有使使用说明明及市内内电话簿簿；6、有彩彩色电视视机、音音响设备备，并有有闭路电电视演播播系统。播播放频道道不少于于16个个，其中中有卫星星电视节节目或自自办节目目，备有有频道指指示说明明和节目目单。播播放内容

6、容应符合合中国政政府规定定。自办办节目至至少有22个频道道，每日日不少于于2次播播放，晚晚间结束束播放时时间不早早于凌晨晨1时；7、具备备十分有有效的防防噪音及及隔音措措施；8、有内内窗帘及及外层遮遮光窗帘帘；9、有单单人间；10、有有套房；11、有有至少55个开间间的豪华华套房；12、有有残疾人人客房，该该房间内内设备能能满足残残疾人生生活起居居的一般般要求；13、有有与饭店店本身星星级相适适应的文文具用品品。有饭饭店服务务指南、价价目表、住住宿规章章、本市市旅游景景点介绍绍、本市市旅游交交通图、与与住店客客人相适适应的报报刊；14、客客房、卫卫生间每每天全面面整理11次，每每日更换换床单及

7、及枕套，客客用品和和消耗品品补充齐齐全，并并应客人人要求随随时进房房清扫整整理，补补充客用用品和消消耗品；15、提提供开夜夜床服务务，放置置晚安卡卡、鲜花花或赠品品；16、224小时时提供冷冷热饮用用水及冰冰块并免免费提供供茶叶或或咖啡；17、客客房内设设微型酒酒吧（包包括小冰冰箱），提提供充足足饮料，并并在适当当位置放放置烈性性酒，备备有饮酒酒器具和和酒单；18、客客人在房房间会客客，可应应要求提提供加椅椅和茶水水服务；19、提提供叫醒醒服务；20、提提供留言言服务；21、提提供衣装装干洗、湿湿洗、熨熨烫及修修补服务务，可在在24小小时内交交还客人人。166小时提提供加急急服务；22、有有送

8、餐菜菜单和饮饮料单，224h提提供中西西式早餐餐、正餐餐送餐服服务。送送餐菜式式品种不不少于110种，饮饮料品种种不少于于8种，甜甜食品种种不少于于6种，有有可挂置置门外的的送餐牌牌；23、提提供擦鞋鞋服务。酒店设计计特色化化手法打造度假假酒店是是以市场场研究与与资源整整合为基基础，以以主题定定位为核核心，以以度假环环境营造造、度假假载体设设计、休休闲项目目配套、生生活方式式构建及及运营模模式设计计为五大大支撑的的系统工工程。很很显然，营营造度假假环境以以及对度度假载体体的具体体设计手手法就成成为将度度假酒店店建设理理念落地地实施的的核心。所所以将特特色化手手法应用用于度假假酒店的的设计中中是

9、打造造不同于于一般意意义上的的度假酒酒店的最最便捷方方式。那么特色色化的酒酒店设计计手法要要怎样体体现？我我们认为为要通过过对设计计项目内内几大构构成元素素本身及及相互关关系的研研究，围围绕核心心定位，在在设计项项目中把把握建筑筑风格、协协调配套套景观、个个性化服服务设施施几方面面进行具具体的设设计。一、建筑筑风格的的地域化化创新建筑是是凝固的的乐曲。乐曲曲如果缺缺乏旋律律，就等等同于噪噪音，而而缺乏文文化的建建筑像缺缺乏旋律律的乐曲曲，将会会失去灵灵魂。建建筑反映映的不仅仅仅是一一门专业业技术，在在更大层层面上体体现的是是文化，尤尤其是地地域文化化。通观观世界各各地，建建筑往往往是地域域文化

10、的的主要载载体，而而文化则则成为这这些建筑筑的灵魂魂。如何何将人的的意愿表表达在建建筑上，让让建筑无无形的力力量体现现出永恒恒的主题题，这些些都只能能通过文化来实现现。度假酒店店与一般般城市酒酒店不同同，大多多建在滨滨海、山山林、峡峡谷、湖湖泊、温温泉等自自然风景景区附近近，这些些地域往往往有很很多特有有的文化化可以挖挖掘，例例如我国国云、贵贵、川、藏藏等地区区拥有着着强烈的的中国少少数民族族文化，东东北以及及沿海地地区不但但拥有博博大精深深的中华华古老文文化，同同时也将将大量外外来文化化留在这这里。我我们将这这些文化化凝固在在建筑设设计上才才能使人人与传统统地域空空间不至至趋于分分离，才才能

11、更好好的将建建设项目目融入所所处环境境中，甚甚至可以以成为一一个区域域中的点点睛之笔笔。所以以我们认认为地域域化、民民族化建建筑将是是度假酒酒店建设设的必然然趋势。在具体度度假酒店店的设计计工作中中，只要要把握好好地域化化的整体体布局和和色彩体体系；控控制好宜宜人的空空间环境境和建筑筑尺度；尽量应应用可就就地取材材的建筑筑材料和和适当添添加地方方特色的的附加装装饰；并并将可持持续性的的理念贯贯彻始终终，就大大体可以以完成一一个较好好的地域域化、本本土化的的基础设设计方案案。但是是，我们们认为这这样还远远远不能能体现度度假酒店店的特质质，必须须在此基基础上有有所创新新。同前前面所比比喻，乐乐曲如

12、果果旋律平平平，就就不能给给人以更更好的艺艺术享受受，建筑筑也是如如此，过过于循规规蹈矩，就就不能给给人以感感观的震震撼和深深刻的印印象。绿绿维创景景认为，创创新地域域化设计计将是打打造特色色化度假假酒店的的重要手手法，一一定要用用艺术家家的眼光光，从创创造艺术术品的角角度，兼兼顾酒店店设计要要求，在在承袭上上大胆的的创新。如在九华华山国际际会议中中心的建建筑设计计中，我我们就遇遇到这样样的问题题-在在徽派建建筑艺术术的发源源地做徽徽派建筑筑。从一一开始，我我们就明明确，决决不能简简单地复复古去做做传统徽徽派。那那么做什什么呢？做创新新徽派！为了做做好创新新徽派，我我们在取形和取取意间间推敲和

13、和探索创创新和继继承地问问题。取形自然会会使传统统的东西西表现的的直接而而显露，不不过这样样的继承承难免过过于浅薄薄，并且且复古味味道重了了一些；取意意着眼眼于神似似，设计计的东西西会深刻刻一些，但但也有不不只所云云的嫌疑疑，如过过分含蓄蓄，又使使人不能能与传统统相联系系。几经经反复，我我们决定定二者同同取，形形神兼备备。一经经了悟，那那种突破破和创新新的设计计激情便便油然而而至。想想法虽然然过于胆胆大，但但在科学学与艺术术完美结结合的设设计理念念下，必必然能够够造就一一个形似似神游、神神似形移移的艺术术作品。二、景观观先导的的理性化化过程设计既是是艺术，也也是科学学。奇思思妙想的的设计必必须

14、经过过严密的的分析论论证，多多视角、多多方面的的理性剖剖析、综综合比较较。在度度假酒店店的设计计中，我我们不能能简单的的把建筑筑以外景景观环境境与建筑筑本身分分开来看看待，不不能只是是草草的的绿化一一下了事事，更不不能机械械地为造造景而造造景，而而应该理理性的分分析建筑筑与景观观之间的的关系。我我们认为为，景观观从属于于建筑的的同时建建筑同样样也可以以从属于于景观，应应通过的的深入的的分析和和研究，形形成两者者之间均均衡和谐谐的关系系。对于大部部分度假假酒店设设计项目目而言，在在设计梯梯级中，占占据比例例最大的的是功能能性的需需求，如如使用面面积、空空间数量量以及各各个空间间联系或或隔绝的的复

15、杂布布局；其其次是生生理及心心理的需需求，如如噪音、私私密性、舒舒适度、温温馨感等等比较抽抽象的概概念，然然后一个个层次是是美学的的阐释。那那么在解解决景观观配套问问题的优优先顺序序上也应应该由基基本使用用功能的的解决逐逐步上升升至内部部或外部部空间效效果的追追求上。在在此过程程中，科科学的做做法是建建筑设计计与景观观设计同同时进行行，而在在多次实实践中，我我们发现现景观先先导理念念的应用用，更能能充分体体现酒店店设计者者的思路路。所谓景观观先导，即即在一个个度假酒酒店项目目的设计计阶段中中，在现场调调研、提提出问题题、分析析论证、规规划设计计的步步骤之初初，就把把景观设设计思路路充分融融入其

16、中中。即首首先着重重对地块块内各项项条件进进行全面面详尽的的理性分分析，并并对建筑筑布局和和景观布布局的优优势及劣劣势进行行归纳，在在此基础础上提出出对项目目建设形形成制约约的关键键问题，并并从设计计的专业业角度，对对各个问问题逐一一提出解解决方案案，经综综合权衡衡比较后后确定最最佳的解解决方案案，在一一系列理理性的分分析之后后，开始始构思方方案草案案、直至至深化完完善完成成最终设设计成果果。对于度假假酒店设设计而言言，很难难说建筑筑与景观观哪一个个更为重重要，也也很难将将建筑与与景观两两者泾渭渭分明地地一分为为二。与与建筑相相比，景景观设计计是一个个长期的的过程，其其形成更更加不易易，而就就

17、中国目目前度假假酒店的的发展状状况而言言，应该该说景观观设计尤尤其落后后于建筑筑设计。在在此背景景下，提提出景观观先导的的整体设设计的理理念、推推崇景观观先行的的设计思思路是值值得我们们提倡的的，甚至至是必要要的。酒店设计计中要注注意的问问题1、无中中生有酒酒店设计计前，必必须先完完成市场场调研、酒酒店选址址、酒店店定位、酒酒店规模模档次确确定、项项目可行行性分析析等工作作。有的的投资人人没有认认真好做做总体设设计的前前期工作作，就直直接开始始了酒店店设计工工作。有有的投资资人仅凭凭参观了了几家酒酒店的感感性认识识，就拍拍板投资资建新酒酒店，设设计单位位没有介介入到酒酒店筹建建的初期期阶段。2

18、、金玉玉其外有有的酒店店外观很很漂亮，但但内部功功能规划划、装修修与装饰饰设计等等一塌糊糊涂，设设计很不不专业，实实用性很很差，更更缺少艺艺术性。酒酒店开始始运转后后就要开开始敲敲敲打打，不不断地形形成不该该花费的的改造成成本或“二二次投入入”。有有的酒店店甚至连连弥补原原设计缺缺陷（如如配比失失调）的的机会都都没有，终终身遗憾憾。一个个很重要要的原因因就是设设计师不不懂酒店店管理的的需要和和各种设设施的功功能，没没有从酒酒店特有有属性和和消费者者的消费费需求出出发，而而是从纯纯建筑艺艺术的角角度进行行设计的的。也有有的设计计图纸过过于轻率率和简单单，如没没有高度度重视酒酒店客房房的设计计，只

19、当当成是标标准图例例的简单单组合，客客房家具具等也都都没有进进一步的的详细配配套设计计。3、偷换换概念由由于酒店店项目投投资巨大大，国家家政策从从宏观上上限制楼楼堂馆舍舍的建设设。因此此，一些些国企或或政府部部门、事事业单位位等投资资人就以以培训中中心、活活动中心心、接待待中心、综综合服务务等名义义立项并并建造，建建成后再再改造成成为酒店店。这类类酒店往往往是像像酒店而而非酒店店，许多多建筑结结构、设设施设备备、功能能布局等等等都不不能满足足酒店专专业经营营的需要要，先天天不足，但但后天已已经无法法改动了了。4、全盘盘模仿设设计新酒酒店没有有因地制制宜，也也没有与与满足酒酒店经营营和消费费者的

20、需需要相挂挂钩，只只是单纯纯模仿某某一家酒酒店或综综合模仿仿多家酒酒店，甚甚至继承承了原有有设计的的一些错错误地方方（如电电视柜、前前台接待待高台等等），导导致只是是某一酒酒店的复复制，酒酒店外观观设计和和功能设设计千篇篇一律，毫毫无进步步与创新新。5、文化化沙漠酒酒店可以以为顾客客创造多多种文化化：建筑筑文化、服服务文化化、管理理文化、产产品文化化。但现现在很多多新建酒酒店的设设计缺少少主题，过过分追求求时尚，是是大量资资金、新新产品、新新材料、新新技术的的堆砌和和拼凑，整整个设计计没有灵灵魂、没没有特色色，甚至至局部装装饰与酒酒店的整整个氛围围很不协协调。大大部分酒酒店用品品也都没没有经过

21、过专业的的系统的的设计，而而是由供供应商设设计或直直接从市市场上采采购，因因此多为为通版产产品。通通版产品品能满足足产品的的基本功功能，但但无法形形成特有有的产品品文化。很很多设计计西化现现象突出出，没有有很好地地反映我我国传统统文化和和当地文文化。6、单兵兵作战就就酒店设设计本身身来说，其其分工是是极其精精细的。在在发达国国家，有有规划、市市政、金金融、市市场、设设备、消消防、灯灯光、音音响、室室内建筑筑、装饰饰、艺术术等至少少十几个个门类的的专家和和专业技技术人员员来参与与设计，甚甚至还有有管理顾顾问、餐餐饮专家家和保险险公司的的介入。建建一家酒酒店涉及及到的用用品、设设备和材材料多达达数

22、万种种，每一一种都要要有精通通的行家家来选择择和处理理。”实实际上，我我国新建建酒店的的设计多多由一个个设计单单位负责责设计，而而多数情情况下往往往成为为某设计计师牵头头负责，再再搭配112名名新手作作为助手手。由于于设计力力量单薄薄，设计计图纸常常常就漏漏洞百出出，很难难出精品品设计。7、缺少少统筹酒酒店设计计包括功功能布局局及分区区设计、总总体规划划与设计计、建筑筑设计、内内外景观观及园林林设计、室室内装修修设计、机机电与管管道系统统设计、标标志系统统（VIIS）设设计、交交通组织织设计、管管理与对对客服务务流线（程程）设计计等内容容。我国国往往是是由多家家设计单单位分项项进行设设计，再再

23、由多个个施工单单位进行行施工，这这些设计计和施工工没有进进行系统统性统筹筹，多数数情况为为建设指指挥部简简单审阅阅即获通通过并实实施。8、老板板视角很很多设计计师并不不熟悉酒酒店的经经营管理理和顾客客需求，也也不以满满足酒店店经营管管理和客客人消费费需要为为设计理理念，在在设计酒酒店时往往往只从从酒店投投资人的的角度思思考问题题，以能能够达到到老板（投投资人）的的满意为为最终设设计目标标。其结结果一是是许多设设计项目目客人却却并不满满意，如如某酒店店客房面面盆板下下面的设设计的三三个抽屉屉，客人人可能一一次都不不会使用用；二是是缺乏前前瞻性。如如果只从从为业主主省钱的的目的出出发完成成酒店的的

24、前期设设计，就就容易忽忽略长期期的使用用价值。因因为尽管管有时可可以利用用设计技技巧来节节省短期期投资成成本，但但从长远远来看，反反而会增增加维修修拆改的的成本。9、个人人意志有有的投资资人（包包括一些些上级主主管领导导）将个个人的意意志、特特殊喜好好，强加加到酒店店设计中中来，违违背了酒酒店经营营管理的的客观需需要。10、旧旧人新衣衣投资人人没有进进行系统统研究和和设计，把把原有的的建筑物物，或招招待所、老老店等修修修补补补，进行行包装，改改造成新新酒店，“侏侏儒、西西装、瓜瓜皮帽”，整整体上距距离现代代酒店的的要求相相去甚远远，有待待进一步步设计和和改造。大大酒店的的局部更更新改造造也存在

25、在此类问问题，改改造的效效果与整整体不协协调、没没有一步步到位，仍仍然需要要继续改改造星级酒店店厨房设设计规范范1、厨灶灶的排烟烟2、厨房房的通风风，不能能使厨师师感到热热3、厨房房的气味味不能进进入餐厅厅4、需要要和厨具具的设备备供货商商确定厨房的用用途及流流程设计计，在餐餐馆、酒酒店及宾宾馆的餐餐饮部门门中极为为重要。一一个理想想的设计计方案，不不但可以以让厨师师与相关关部门人人员密切切配合，井井然有序序，而且且为制作作美味佳佳肴提供供了良好好舒心的的环境。顾顾客也因因此能得得到更好好的服务务，并不不断提高高顾客回回头率。反反之，一一个粗制制滥造的的设计，可可能由于于设备、器器具安排排不合

26、理理，造成成厨师使使用时不不顺手，无无法挥洒洒其烹饪饪技术而而影响出出品质量量，时间间长后必必然影响响到餐馆馆或酒店店的声誉誉。因此，深深圳南粤粤室内设设计院在在进行厨厨房设计计时，整整个厨房房设备的的布局要要根据现现场情况况和餐厅厅的功能能、要求求进行合合理安排排和设计计，并结结合煤气气公司、卫卫生防疫疫、环保保、消防防等部门门的要求求进行厨厨房设备备的方案案调整，同同时充分分考虑到到将来施施工、安安装和验验收的实实际情况况。在设设计厨房房布局方方案时，应应严格遵遵守以下下原则：了解客客户厨房房的既定定菜式，设设计均以以此为中中心；严严格按格格生熟食食品分隔隔的原则则，确保保厨房饮饮食卫生生

27、。在此此前提下下，尽量量缩短输输送流程程，使路路向分明明;厨房房空间及及工作位位置合理理安排，确确保厨师师均能各各司其职职，分工工合作，提提高产量量与质量量；厨具具、用具具布局拥拥有合理理空间，使使视野开开阔，方方便管理理;对不不合理的的原有装装置，尽尽量加以以改造或或利用，以以合乎经经济原则则;厨房房内抽气气系统，以以保持空空气流通通及无闷闷热感为为基本目目标，务务求使厨厨房有一一个舒适适的工作作环境;厨具符符合消防防、卫生生、环保保条例，以以确保安安全及避避免损毁毁。在选选择设计计公司时时，应了了解其是是否在承承接酒店店宾馆、员员工食堂堂以及会会所、商商业写字字楼等厨厨房工程程方面具具有丰

28、富富经验，是是否在方方案设计计以及供供水、供供电、通通风等配配套方案案设计方方面具有有成熟的的整套流流程。躇躇世纪的的厨房经经营暂学学应是：勤俭、创创新、追追求最佳佳服务；而成为为一名成成功的厨厨师长，必必须具备备丰富的的工作经经验、人人事管理理经验、公公关技巧巧、市场场学知识识、财务务知识及及非凡的的创造力力。只有有做到这这些，厨厨房的管管理才能能有条不不紊，酒酒店的事事业才能能蒸蒸日日上。厨房的设设计应以以流程合合理，方方便实用用，节省省劳动，改改善厨师师工作环环境为原原则，不不必追求求设备多多多益善善。厨房房设备多多而没用用，不仅仅造成投投资增大大，而且且占用场场地空间间，使厨厨房生产产

29、操作施施展不开开，增加加不安全全性，更更没有必必要一味味追求气气派漂亮亮，造型型花哨。现在饭店店里有几几种情况况：一是是新建或或改造厨厨房时，片片面追求求设计效效果图整整齐、买买设备看看样品光光重外表表，结果果买回的的设备板板太薄、质质太轻，工工作台一一用就晃晃，炉灶灶一烧就就臌，冰冰箱一不不小心就就升温。还还有些设设备看似似新颖，功功能超前前，而真真正的实实用价值值不高，如如好多国国产的运运水烟罩罩、升降降传菜梯梯等等。往往往是施施工人员员撤出，饭饭店筹建建人员退退场，接接手的厨厨师叫苦苦不迭，厨厨师成了了设备的的奴隶。二二是不论论自家饭饭店卖什什么风味味的产品品，其设设备都选选配广式式炉灶

30、，认认为只有有这样的的配备，厨厨房才是是先进的的。须知知广式炉炉灶是与与粤菜的的烹调方方法、成成品特色色相配套套的。广广灶的总总体特点点是火力力猛、易易调节、好好控制，最最适合于于旺火速速成的粤粤菜烹制制。可现现在有许许多经营营淮扬菜菜、海派派菜或者者杭州菜菜的菜馆馆，仍选选配广灶灶着实为为难了不不少厨师师。殊不不知，淮淮扬菜擅擅长炖、焖焖、煨、海海派菜浓浓油赤酱酱，讲究究靠功，这这都需要要炉灶有有支火眼眼配合猛猛火使用用等等。不不考虑这这些因素素，不仅仅成品风风味、质质地难以以地道，而而且对燃燃料、厨厨师劳动动力的浪浪费也是是惊人的的。情况况之三，只只要是提提到改善善厨师的的工作环环境，厨厨

31、房要做做到先进进整齐，就就无节制制地扩大大面积，拓拓展空间间。不仅仅如此，还还把偌大大的一个个厨房进进行无限限分隔，各各作业间间互相封封闭，看看不见，叫叫不应，既既增加了了厨师搬搬运货物物的距离离，又不不便互相相关照，提提高工作作效率，更更容易产产生安全全隐患。因此，厨厨房的设设计应紧紧紧围绕绕餐饮的的经营风风格，充充分考虑虑实用、耐耐用和便便利的原原则，具具体地讲讲，应在在以下几几个方面面特别加加以重视视：厨房的通通风。不不管厨房房选配先先进的运运水烟罩罩，甚至至直接采采用简捷捷的排风风扇，最最重要的的是要使使厨房，尤尤其是配配菜、烹烹调区形形成负压压。所谓谓负压，即即排出去去的空气气量要大

32、大于补充充进入厨厨房的新新风量。这这样厨房房才能保保持空气气清新。但但在抽排排厨房主主要油烟烟的同时时，也不不可忽视视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。厨房的明明厨、明明档。餐餐馆设计计明厨、明明档，是是餐饮业业发展到到一定时时期的产产物。设设计明厨厨、明档档，至少少要注意意不应因因此设计计而增加加餐厅的的油烟、噪噪声和有有碍观瞻瞻场景。有有些只宜宜将生产产的最后后阶段作作展示性性的明厨厨设计，实实在没有有必要和和盘托出出。厨房地面面。厨房房的地面面设计和和选材，切切不可盲盲从，必必须审慎慎定夺。在在没有选选择到新新颖实用

33、用的防滑滑地砖前前，使用用红钢砖砖仍不失失为有效效之举。厨房的用用水和明明沟。有有许多厨厨房在设设计水槽槽（水池池）时，由由于配备备的太少少、太小小，使得得厨师要要跑很远远才能找找见水池池，于是是忙起来来干脆就就很难顾顾及清洗洗，厨房房的卫生生很难令令人信服服务。厨厨房的明明沟，是是厨房污污水排放放的重要要通道。可可有些厨厨房明沟沟太浅，或或太毛糙糙，或无无高低落落差，或或无有机机连接，使使得厨房房或水地地相连，或或臭气熏熏人，厨厨房很难难做到干干爽、清清净。因因此，在在进行厨厨房设计计时要充充分考虑虑原料化化冻、冲冲洗，厨厨师取用用清水和和清洁用用水的各各种需要要，尽可可能在合合适位置置使用

34、的的单槽或或双槽水水池，切切实保证证食品生生产环境境的整洁洁卫生。厨房的灯灯光。餐餐厅的灯灯光重文文化，厨厨房的灯灯光重实实用。这这里的实实用，主主要指临临炉炒菜菜要有足足够的灯灯光以把把握菜肴肴色泽；案板切切配要有有明亮的的灯光，以以有效防防止刀伤伤和追求求精细的的刀工；出菜打打荷的上上方要有有充足的的灯光，切切实减少少杂草混混入并流流入餐厅厅等等。厨厨房灯光光不一定定要像餐餐厅一样样豪华典典雅、布布局整齐齐，但其其作用绝绝不可忽忽视。辅助设计计是强化化完善餐餐饮功能能的必要要补充。辅辅助设计计，主要要指的是是在餐饮饮功能的的划分上上，既不不算直接接服务于于客人用用餐、消消费的餐餐厅、也也不

35、属于于菜点生生产制作作的厨房房。但少少了这些些设计，餐餐厅可能能会显得得粗俗不不雅，甚甚至噪杂杂零乱；厨房生生产和出出品也会会变得断断断续续续，甚至至残缺不不全。这这些辅助助设计主主要有备备餐间和和洗碗间间等。备餐间是是配备开开餐用品品，创造造顺利开开餐条件件的场所所。传统统的餐饮饮管理大大多对此此设计和和设备配配备没有有引起足足够的重重视。因因此，也也出现了了许多餐餐厅弥漫漫污烟浊浊气，出出菜服务务丢三落落四的现现象。备备餐间设设计要注注意以下下几个方方面：1备餐餐间应处处于餐厅厅、厨房房过渡地地带。以以便于夹夹、放传传菜夹，便便于通知知划单员员，要方方便起菜菜、停菜菜等信息息沟通。2厨房房

36、与餐厅厅之间采采用双门门双道。厨厨房与餐餐厅之间间真正起起隔油烟烟、隔噪噪声、隔隔温度作作用的是是两道门门的设置置。同向向两道门门的重叠叠设置不不仅起到到三隔隔的作作用，还还遮挡了了客人直直接透视视厨房的的视线，有有效解决决了若干干饭店陈陈设屏风风的问题题。3备餐餐间要有有足够空空间和设设备洗碗间的的设计与与配备，在在餐饮经经营中，可可有效减减少餐具具破损，保保证餐具具洗涤及及卫生质质量，在在设计时时应处理理好以下下几方面面的问题题：1洗碗碗间应靠靠近餐厅厅、厨房房，并力力求与餐餐厅在同同一平面面。洗碗碗间的位位置，以以紧靠餐餐厅和厨厨房，方方便传递递脏的餐餐具和厨厨房用具具为佳。洗洗碗间与与

37、餐厅保保持在同同一平面面，主要要是为了了减轻传传送餐具具员工的的劳动强强度。当当然在大大型餐饮饮活动之之后，用用餐车推推送餐具具，这也也是前提提条件。2洗碗碗间应有有可靠的的消毒设设施。洗洗碗间不不仅仅承承担清洗洗餐具、厨厨房用具具的责任任，同时时负责所所有洗涤涤餐具的的消毒工工作。而而靠手工工洗涤餐餐具的洗洗碗间，则则必须在在洗涤之之后，根根据本饭饭店的能能源及场场地条件件等具体体情况，配配置专门门的消毒毒设施。消消毒这后后，再将将餐具用用洁布擦擦干，以以供餐厅厅、厨房房使用。中国酒店店设计的的现状及及发展趋趋势1、大批批酒店设设计千篇篇一律，缺缺乏特色色和创意意。在中中国各大大城市众众多的

38、星星级酒店店，无论论是酒店店规划、建建筑设计计、功能能布局到到室内风风格、手手法、材材料乃至至客房的的样式都都惊人的的相似，导导致经营营疲软，竞竞争无力力，给国国家和投投资方造造成大量量的损失失。这其其中的原原因，有有的是建建筑设计计单位缺缺乏经验验，如交交通流线线组织不不合理；或者重重视前台台，轻后后台；也也有的是是室内设设计师不不负责任任的“拿拿来主义义”。其其实，每每个酒店店因为所所处的城城市、地地区以及及相邻建建筑，当当地人文文及生态态环境的的不同，业业主投资资以及酒酒店经营营或管理理公司不不同，市市场定位位的不同同，酒店店完全应应有不同同的气质质和特色色。2、室内内设计重重视墙面面装

39、饰，而而灯具、家家具、艺艺术陈设设却苍白白无力。这这个问题题在国内内众多酒酒店中是是个普通通想象。酒酒店这个个特定建建筑围合合的空间间，它不不仅要满满足人们们住宿、餐餐饮的要要求，还还要满足足会议、商商务、娱娱乐、健健身诸多多方面的的需求。它它不仅是是功能上上的，还还是精神神上的，要要让客人人在入驻驻酒店的的同时，经经历文化化的感染染和艺术术的熏陶陶，无论论商务还还是度假假，都有有一种惊惊喜的体体验，而而这种经经历的来来源除空空间的装装饰处理理外，就就是酒店店中精致致的灯具具，时尚尚的家具具和丰富富的艺术术陈设了了。酒店店空间不不同于其其它公共共建筑，它它一定是是有个特特定氛围围的：从从色彩、

40、灯灯光到布布艺的肌肌理，水水杯的款款式都要要求十分分考究。国国内大多多数中档档酒店从从大堂到到客房甚甚至次要要的消防防通道一一律的大大量石材材装饰，满满墙的高高档材料料，装修修界面极极为奢华华，但是是家具、灯灯具和工工艺品都都极为低低劣，这这样的酒酒店谈何何“氛围围”，客客人哪里里还能实实至如归归。因此此，设计计师们一一定要合合理的控控制造价价，突出出重点，帮帮助业主主在硬装装饰和软软装饰方方面合理理调配，有有的放矢矢，用有有限的资资金创造造最佳的的艺术效效果。3、国内内很多设设计师不不重视客客房设计计。其实实客人入入驻酒店店，大部部分时间间均在客客房度过过，面对对生活水水准和鉴鉴赏力都都日渐

41、提提高的客客人，国国内大多多数酒店店客房无无论从功功能、面面积、户户型到客客房中家家具的款款式、布布艺、地地毯的颜颜色甚甚至在酒酒柜、衣衣柜的做做法上都都惊人的的相似，不不同的客客人有不不同的需需求，首首先商务务客人有有技术需需求：宽宽带网、电电子邮件件、移动动电话、手手提电脑脑，这些些都需要要设计师师把这些些功能加加以布置置；再者者，床是是至关重重要的，这这是客人人在房间间里使用用最长时时间的地地方，一一定要大大而且质质量要高高；其次次，浴室室、淋浴浴、浴缸缸、洗脸脸盆和坐坐便器，而而且最好好做到干干湿分区区，这样样，一个个双人标标间里，两两人就不不会有同同时上卫卫生间的的尴尬了了。客房房是

42、酒店店创造效效益的主主要部分分，客房房设计不不是一件件容易的的事，其其设计要要最大限限度体现现到客人人的关怀怀，因为为客人对对客房的的要求远远比对大大堂、餐餐厅的要要求更细细。客房房设计不不好、不不精、不不方便，不不仅对客客人不好好，也会会降低酒酒店的档档次。客客人入驻驻酒店支支付了许许多钱，设设计师一一定要有有创意，客客房里的的颜色、款款式、灯灯具、家家具、艺艺术陈设设最好使使用客人人未曾见见过的。努努力带给给客人一一个惊喜喜。4、时至至今日，中中国最大大型最高高档次的的酒店被被国外著著名设计计公司垄垄断，这这些世界界级的大大师以及及大批留留学归国国的学子子带来了了先进的的思想、方方法和技技

43、术，为为中国酒酒店设计计做出了了贡献，也也使我们们看到了了努力和和前进的的方向。中国酒店店室内设设计的发发展趋势势1、从单单一商务务酒店向向会议酒酒店、公公寓酒店店、主题题酒店和和休闲度度假店多多元发展展，随着着综合国国力的增增强以及及华夏大大地东西西南北丰丰富的民民俗和旅旅游资源源，在近近20年年城市商商务酒店店发展的的高峰期期后，在在今后的的数十年年中。势势必迎来来会议酒酒店、主主题酒店店尤其是是休闲度度假酒店店的发展展良机，这这些酒店店无论是是选地规规划还是是功能分分布均与与城市商商务酒店店不尽相相同。客客人们不不仅要求求此类酒酒店不仅仅仅是要要有健身身、休闲闲娱乐活活动等设设施，还还关

44、心对对食物的的选择及及各种旅旅游项目目的安排排，他们们要求酒酒店所处处的景区区应有鲜鲜明的特特色，丰丰富的历历史文化化内涵。2、环保保、绿色色，可持持续的具具有民族族和地域域特色的的设计，将将是未来来中国酒酒店设计计发展的的方向。酒酒店设计计应高举举环保、绿绿色和可可持续发发展的大大旗，坚坚持吸收收本地、本本民族和和民俗的的母体文文化。使使酒店体体现出一一种独特特的文化化个性，从从而确定定每个酒酒店各自自的形象象。因此此，酒店店设计师师要研究究项目所所在地“文文化”，包包括地域域文化、民民族文化化、历史史文脉，在在最初方方案设计计中如能能准确、合合理地定定位好酒酒店的文文化内涵涵，酒店店就具有

45、有了深厚厚的文化化底蕴和和无穷的的魅力，从从而带给给客人的的享受不不仅仅是是生理上上，还情情绪上的的，并且且是心灵灵上的。3、在注注重本土土文化的的同时，风风格日趋趋现代、简简约和时时尚。建筑与室室内设计计走到今今天有太太多的风风格和主主义。世世界酒店店设计的的潮流经经过剧烈烈的震荡荡或超越越后，再再次迎得得了新的的平衡。酒酒店设计计师也将将新古典典和欧陸陸风琐碎碎的装饰饰抛在一一边。去去繁从简简，以清清洁现代代的手法法隐含复复杂精巧巧的结构构，在简简约明快快干净的的建筑空空间里发发展精美美绝伦的的家私、灯灯具和艺艺术陈设设。要让让酒店保保持时尚尚，酒店店设计师师要独立立创新和和标新立立异。这

46、这是一个个长期而而永不间间断的工工作。设设计师要要有新思思想、新新创意，这这种对新新技术和和时尚的的追求才才会使酒酒店生命命之树常常青五星级酒酒店设计计标准一、饭店店布局合合理：1、功能能划分合合理；2、设施施使用方方便、安安全。二、内外外装修采采用高档档、豪华华材料，工工艺精致致，具有有突出风风格。三、饭店店内公共共信息图图形符号号符合LLB/TT 0001。四、有中中央空调调(别墅墅式度假假村除外外)，各各区域通通风良好好。五、有与与宾馆星星级相适适应的计计算机管管理系统统。六、有背背景音乐乐系统。七、前厅厅(共221项)：1、面积积宽敞，与与接待能能力相适适应；2、气氛氛豪华，风风格独特

47、特，装饰饰典雅，色色调协调调，光线线充足；3、有与与饭店规规模、星星级相适适应的总总服务台台；4、总服服务台有有中英文文标志，分分区段设设置接待待、问讯讯、结帐帐，244小时有有工作人人员在岗岗；5、提供供留言服服务；6、提供供一次性性总帐单单结帐服服务(商商品除外外)；7、提供供信用卡卡服务；8、188小时提提供外币币兑换服服务；9、总服服务台提提供饭店店服务项项目宣传传品、饭饭店价目目表、中中英文本本市交通通图、全全国旅游游交通图图、本市市和全国国旅游景景点介绍绍、各种种交通工工具时刻刻表、与与住店客客人相适适应的报报刊；10、可可18小小时直接接接受国国内和国国际客房房预订，并并能代订订

48、国内其其他饭店店客房；11、有有饭店和和客人同同时开启启的贵重重物品保保险箱。保保险箱位位置安全全、隐蔽蔽，能够够保护客客人的隐隐私；12、设设门卫应应接员，118小时时迎送客客人；13、设设专职行行李员，有有专用行行李车，224小时时提供行行李服务务。有小小件行李李存放处处；14、设设值班经经理，224小时时接待客客人；15、设设大堂经经理，118小时时在前厅厅服务；16、在在非经营营区设客客人休息息场所；17、提提供店内内寻人服服务18、提提供代客客预订和和安排出出租汽车车服务；19、门门厅及主主要公共共区域有有残疾人人出入坡坡道，配配备轮椅椅。有残残疾人专专用卫生生间或厕厕位，能能为残疾疾人提供供特殊服服务；20、至至少能用用2种外外语(英英语为必必备语种种)提供供服务。各各种指示示用和服服务用文文字至少少用中英英文同时时表示；21、总总机话务务员至少少能用33种外语语(英语语为必备备语种)为客人人提供电电话服务务。八、客房房(共223项)1、至少少有400间(套套)可供供出租的的客房；2、700%客房房的面积积(不含含卫生间间)不小小于200平方米米；