荞麦的营养价值32637.docx

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1、一荞麦的营养价值胡小松药补不如食补，食疗配合治疗。近年来，大量的研究证明，荞麦是我国居民日常食用的谷物类食品中营养最丰富的粮种之一，其营养价值远远超过小麦（面粉）、水稻（大米）和玉米。 1、荞麦具具有优质质蛋白质质特性和和合理的的人体必必需氨基基酸比例例 荞麦的的蛋白质质组成与与一般的的谷物（粮粮食）不不同，既既含有水水溶性的的清蛋白白，又含含有盐溶溶性的球球蛋白，二二者占总总蛋白质质的500以上上，与豆豆类相似似，并富富含一般般谷物所所没有的的且十分分重要的的赖氨酸酸。其精精氨酸和和组氨酸酸含量也也明显高高于一般般谷物。用用联合国国粮农组组织（FFAO）建建议的氨氨基酸模模式评价价：若以以鸡

2、蛋为为1000，则牛牛奶为995，荞荞麦为993，而而小麦和和大米（水水稻）仅仅分别为为63和和67。 2、荞荞麦中含含有丰富富的不饱饱和脂肪肪酸 油酸在在人体内内合成的的花生四四烯酸，是是合成对对调节人人体生理理机能起起重要作作用的前前列腺素素和脑神神经的重重要成分分。不饱饱和脂肪肪酸能促促进人体体对胆固固醇和胆胆酸的排排泄，使使胆固醇醇下降，并并有明显显的降血血脂作用用。荞麦麦的脂肪肪中含有有多种脂脂肪酸，但但油酸和和亚油酸酸占800左右右，不饱饱和脂肪肪酸约占占90。 3、荞荞麦富含含芦丁（维维生素PP）等生生物类黄黄酮和多多种维生生素 芦丁（VVp）具具有降低低微血管管脆性和和渗透性性

3、，对脑脑血管硬硬化、心心血管病病及增进进视力等等具有较较好的预预防和治治疗作用用。生物物类黄酮酮对提高高人体免免疫力等等多种生生理功能能作用已已被广泛泛证明。而而荞麦富富含其他他谷物基基本不具具有的芦芦丁，并并且含有有十分丰丰富的维维生素BB1和BB2等多多种维生生素及多多种生物物类黄酮酮。 4、荞荞麦具有有独特的的淀粉特特性和丰丰富的无无机矿物物质含量量 现代研研究表明明，淀粉粉按消化化性可分分为：快快速消化化淀粉、慢慢消化淀淀粉和抗抗性淀粉粉三类。研研究发现现，荞麦麦中的淀淀粉其可可消化性性较低，并并含有对对淀粉转转化糖起起关键作作用的淀淀粉酶和和淀粉酶酶的抑制制物。因此，荞荞麦可以以作为

4、糖糖尿病患患者理想想的补充充食物。此此外，荞荞麦的无无机矿物物质含量量亦十分分丰富，其其中镁、镉镉、硒、锌锌、铁、钾钾、钙和和铜的含含量均不不同程度度高于一一般谷物物。特别别是镁的的含量是是小麦和和水稻的的344倍。医医学证明明，镁对对预防动动脉硬化化、防治治高血压压具有重重要的生生理意义义。而镉镉对增强强胰岛素素功能，改改善葡萄萄糖耐量量，降低低血糖，具具有重要要的作用用。 可以说，随随着现代代化医学学和食品品营养学学的发展展，人类类对荞麦麦这种营营养价值值很高的的“小杂杂粮”将将会有更更新的认认识。可可以相信信，在我我们目前前膳食结结构中，增增加荞麦麦（制品品或食品品）食用用量，无无疑对我

5、我们的健健康有益益。这也也是日本本政府向向国民推推荐每周周吃一顿顿荞麦食食品的道道理吧！二谷类：荞荞麦buckwwheaat又名名三角麦麦、乌麦麦、花荞荞，我国国栽培的的主要有有普通荞荞麦和鞑鞑靼荞麦麦两种，前前者称甜甜荞，后后者称苦苦荞，由由于苦荞荞的种实实含芦丁丁，所以以也被称称为芦丁丁苦荞。荞荞麦在我我国种植植的历史史十分悠悠久，公公元前55世纪的的神农农书中中就有关关于荞麦麦是当时时栽培的的八谷之之一的记记载。除除我国外外，前苏苏联、尼尼泊尔、朝朝鲜、日日本及美美洲和欧欧洲的部部分地区区的人们们也喜欢欢食用荞荞麦，尤尤其是日日本，至至今仍把把荞麦食食品列为为保健食食品。营养价值值荞麦的

6、谷蛋蛋白含量量很低，主主要的蛋蛋白质是是球蛋白白。荞麦麦所含的的必需氨氨基酸中中的赖氨氨酸含量量高而蛋蛋氨酸的的含量低低，氨基基酸模式式可以与与主要的的谷物（如如小麦、玉玉米、大大米的赖赖氨酸含含量较低低）互补补。荞麦的碳水水化合物物主要是是淀粉。因因为颗粒粒较细小小，所以以和其他他谷类相相比，具具有容易易煮熟、容容易消化化、容易易加工的的特点。荞麦含有丰丰富的膳膳食纤维维，其含含量是一一般精制制大米的的10倍倍；荞麦麦含有的的铁、锰锰、锌等等微量元元素也比比一般谷谷物丰富富。对疾病和和健康的的影响荞麦含有丰丰富的维维生素EE、可溶溶性膳食食纤维、烟烟酸和芦芦丁（芸芸香甙）。芦芦丁有降降低人体

7、体血脂和和胆固醇醇、软化化血管、保保护视力力和预防防脑血管管出血的的作用；烟酸能能促进机机体的新新陈代谢谢，增强强解毒能能力，还还具有扩扩张小血血管和降降低血液液胆固醇醇的作用用。荞麦含有丰丰富的镁镁，能促促进人体体纤维蛋蛋白溶解解，使血血管扩张张，抑制制凝血块块的形成成，具有有抗血栓栓的作用用，也有有利于降降低血清清胆固醇醇。荞麦含有某某些黄酮酮成分，具具有抗菌菌、消炎炎、止咳咳、平喘喘、祛痰痰和降血血糖的作作用。中医认为，荞荞麦性凉凉味甘，能能健胃、消消积、止止汗。食食疗本草草言其其实肠肠胃，益益气力，续续精神；随随息居饮饮食谱说说它开开胃宽肠肠，益气气力，御御寒风；中中国药植植图鉴则则认

8、为荞荞麦可可收敛冷冷汗。饮食宜忌忌荞麦一次不不可食用用太多，否否则易造造成消化化不良。脾胃虚寒、消消化功能能不佳及及经常腹腹泻的人人不宜食食用荞麦麦。选购、保存存和食用用的方法法应注意意挑选大大小均匀匀、质实实饱满、有有光泽的的荞麦粒粒。荞麦应在常常温、干干燥、通通风的环环境中储储存；荞荞麦面应应与干燥燥剂同放放在密闭闭容器内内低温保保存。荞麦面可做做成扒糕糕或面条条，荞麦麦粒可以以用来煮煮粥。三传统荞荞麦制品品保健功功能特性性研究荞麦又名三三角麦、花花麦，属属蓼科荞荞麦属双双子叶植植物。荞荞麦在我我国栽培培历史悠悠久，分分布地域域辽阔，甜甜荞在世世界各地地广为种种植利用用，而苦苦荞只在在我国

9、的的黄土高高原高寒寒地区和和西南的的云、贵贵、川山山地栽培培利用。荞荞麦除了了含有大大量的淀淀粉和蛋蛋白质外外，还含含有芦丁丁等黄酮酮类化合合物。目目前，常常见的荞荞麦制品品大多以以蒸、煮煮、煎、炸炸等传统统的方式式加工成成风味食食品，如如荞麦制制品可分分为发酵酵制品和和非发酵酵制品，非非发酵制制品大多多以饸饹饹、荞麦麦馒头、荞荞麦面条条、荞麦麦碗坨、荞荞麦锅巴巴等在这这些传统统荞麦制制品加工工过程中中，都是是先将荞荞麦磨制制成粉后后，再进进行加工工。 利利用高校校色谱法法（HPPLC）和和比色法法研究人人员对苦苦、甜荞荞麦粉及及其加工工制品甲甲醇提取取物的芦芦丁含量量和抗氧氧化性进进行了分分

10、析。发发现：苦苦荞粉和和甜荞粉粉中芦丁丁含量与与荞麦粉粉相比，均均有大幅幅度降低低。荞麦麦制品的的抗氧化化性结果果表明：苦荞粉粉及其制制品甲醇醇提取物物对二苯苯代苦味味酰自由由基（DDPPHH）的清清除率高高于甜荞荞粉及其其制品甲甲醇提取取物的清清除率，荞荞麦粉对对DPPPH游离离基的清清除率远远高于小小麦粉。不不同荞麦麦产品对对DPPPH游离离基的清清除率依依次为荞荞麦饸饹饹（煮制制品）荞麦馒馒头（蒸蒸制品）荞麦烙烙饼（烙烙制品）荞麦锅锅巴（油油炸食品品），荞荞麦锅巴巴的活性性成分损损失最多多。荞麦麦产品的的总抗氧氧化性能能力和DDPPHH游离基基的清除除能力比比相应的的原料都都有所下下降。

11、加加热使荞荞麦制品品的功能能成分都都有降低低，降低低程度依依次为油油炸烙烙蒸煮。苦苦荞麦粉粉的发酵酵制品苦荞荞醋清除除DPPPH游离离基能力力和总抗抗氧化性性能力均均高于其其他荞麦麦制品。四具有降降血糖功功能的食食品 由于糖糖尿病是是终身疾疾病，需需终身治治疗。食食疗是最最基本的的也是最最重要的的方法之之一。降降血糖功功能食品品的特点点：一是是总能量量得到控控制；二二是含有有一定量量的优质质蛋白和和碳水化化合物；三是脂脂肪含量量低；四四是纤维维含量高高；五是是含能避避免引起起血糖波波动的低低分子糖糖类；六六是维生生素含量量高、含含微量元元素与活活性物质质。可依依据这些些原则选选择糖尿尿病病人人

12、专用保保健食品品的原料料。1、植物类类番石榴：番番石榴果果汁、果果实和叶叶的水提提取液均均具有明明显降低低糖尿病病患者血血糖水平平的作用用。灌喂喂番石榴榴多糖的的小鼠，血血糖值显显著降低低，胸腺腺指数显显著增加加。番石石榴是一一种潜在在的糖尿尿病治疗疗药物。南瓜：南瓜瓜戊糖在在人体代代谢中不不依赖人人体胰岛岛素，可可直接转转化为能能量供糖糖尿病人人使用，因因此可作作为一种种新的能能量提供供给糖尿尿病患者者。该产产品通过过调整糖糖尿病患患者的代代谢紊乱乱，抑制制蛋白质质和脂肪肪向糖转转化等，达达到降糖糖效果。黄瓜：黄瓜瓜所含纤纤维素可可降低血血液中的的胆固醇醇，所含含丙醇二二酸可有有效抑制制糖类

13、物物质在体体内转化化为脂肪肪，适于于高血压压、高血血脂及合合并肥胖胖的糖尿尿病患者者。苦荞：苦荞荞（F.tattariicumm）富含含生物黄黄酮类、糖糖醇、DD-手性性肌醇、花花青素等等活性成成分，在在抗肿瘤瘤、抗氧氧化和清清除自由由基、防防治心脑脑血管疾疾病、改改善胰岛岛功能以以及调节节血糖、血血脂、血血压等方方面效果果显著。茶叶：用丙丙酮沉淀淀获得的的茶多糖糖降血糖糖作用明明显。茶茶多糖在在降低四四氧嘧啶啶高血糖糖模型小小鼠的血血糖浓度度的同时时可使肝肝糖原大大量增加加，说明明茶多糖糖对糖代代谢的影影响与胰胰岛素类类似。银耳：银耳耳多糖能能明显降降低四氧氧嘧啶糖糖尿病小小鼠的血血糖水平平

14、，亦可可显著降降低高血血糖动物物及正常常动物血血糖含量量，升高高血清胰胰岛素水水平。分分离纯化化得到33种结构构相似的的多糖，主主链由11-3连连接的甘甘露糖组组成，它它们均能能拮抗肾肾上腺素素引起的的小鼠血血糖升高高，抑制制肝糖元元分解。灵芝：灵芝芝肽能增增强高血血糖小鼠鼠糖耐量量，提高高周围组组织对糖糖的利用用，减弱弱四氧嘧嘧啶对胰胰岛的损损伤，降降低细胞的的损伤或或改善损损伤的胰胰岛细胞，缓缓解糖尿尿病病人人的症状状。玉米须：玉玉米须黄黄酮对四四氧嘧啶啶致糖尿尿病小鼠鼠具有显显著的降降血糖和和缓解病病鼠消瘦瘦症状的的作用。葛根：葛根根中的黄黄豆甙、黄黄豆甙元元和葛根根素等黄黄酮类化化合物

15、，对对糖尿病病有明显显疗效。雪莲果叶：用2%的雪莲莲果叶茶茶代替日日常饮水水喂养大大鼠300天后，患患糖尿病病的大鼠鼠的血糖糖浓度明明显降低低。苦瓜：苦瓜瓜中的皂皂甙类和和多糖类类化合物物具有降降血糖作作用。苦苦瓜被誉誉为“植物胰胰岛素”，是因因为它不不仅有直直接的类类胰岛素素作用，而而且还有有刺激胰胰岛素释释放的功功能，降降糖效果果明显，且且无任何何毒副作作用。山茱萸：山山茱萸醇醇提物不不仅对四四氧嘧啶啶和肾上上腺素性性糖尿病病大鼠有有明显的的降糖作作用，而而且对链链脲佐菌菌素所形形成的糖糖尿病大大鼠也有有相似的的作用，但但对正常常大鼠血血糖无明明显影响响。匙羹藤：在在日本与与欧美国国家，匙

16、匙羹藤早早已开发发成多种种降糖保保健食品品，目前前国家市市场上匙匙羹藤保保健食品品总销售售额达数数亿美元元。2、 动动物类黄鳝：从黄黄鳝中提提取的黄黄鳝鱼素素有显著著的降低低血糖作作用，其其降糖作作用和胰胰岛素相相似。另另有报道道，其对对胰岛素素所致的的低血糖糖有拮抗抗作用。泥鳅：不但但有降血血糖作用用，而且且有利于于补充各各种微量量元素，抗抗氧化能能力强，对对胰岛细胞有有较强的的保护作作用。蚕蛹：家蚕蚕脑分泌泌的PTTTH（脑脑素）是是蛋白质质多肽，又又称为蚕蚕素，与与人类、哺哺乳动物物的胰岛岛素及类类胰岛素素生长因因子族（IIGFss）结构构相似，功功能相同同，称为为昆虫胰胰岛素。蚕蚕蛹提

17、取取物治疗疗各剂量量组大鼠鼠，血糖糖降低显显著，并并且对高高剂量组组的降糖糖作用更更为明显显。甲鱼蛋粉：甲鱼蛋蛋粉混合合物有抑抑制糖尿尿病并发发症高脂血血症患者者血糖升升高的作作用。牛初乳：牛牛初乳能能够调节节机体血血糖，对对糖尿病病有较好好的辅助助疗效。而而牛初乳乳中富含含的类胰胰岛素生生长因子子-I（IIGF-I），被被推测为为牛初乳乳发挥降降糖功效效的主要要原因之之一。用用wisstarr品系鼠鼠的动物物实验表表明，IIGF-I有持持续、稳稳定的降降糖效应应，IGGF-II保护胰胰岛素BB-细胞胞免受链链脲佐菌菌素（SSTZ）损损伤，并并在一定定程度上上促进其其增殖。蜂胶：蜂胶胶能显著著降低血血糖，减减少胰岛岛素的用用量，能能较快恢恢复血糖糖正常值值，消除除口渴、饥饥饿等症症状，并并能防治治由糖尿尿病所引引起的并并发症。