包装印刷食品包装材料与技术bbpc.docx

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1、n食品包装分析班级：009级食科科一班姓名：王王也学号：22009936442联系方式式：15111611116612商品名：野山椒椒凤爪（辐辐照）配料：鸡鸡爪、水水、野山山椒、食食盐、白白砂糖、味味精、鸡鸡精、香香辛料、食食用香精精香料、添添加剂（乳乳酸、醋醋酸、柠柠檬酸、1+G、葡萄萄糖酸-内酯、D-异抗坏坏血酸钠钠、三聚聚磷酸钠钠、六偏偏磷酸钠钠、双乙酸钠钠、乳酸酸链球菌菌素、脱脱氢乙酸酸钠、山山梨酸钾钾）产品标准准：DB550/2294塑料包装装生产许许可证：QS500-1001011-0228588生产许可可证号：QS550088/ 004011 67701净含量：90克生产日期期：

2、20111/008/225保质期：常温180天贮存条件件：阴凉凉、避光光、防潮潮、勿压压食用方法法：开袋袋即食产地：重重庆市南南岸区生产商：重庆野野山珍商商贸有限限公司地址：重重庆市南南岸区长长电路7号电话：0023-6244570009 66198880110成分：鸡爪的的成分：(每100克中含)100水水分(克)能量(千千焦) 110633蛋白质(克) 223.99脂肪(克克) 116.44碳水化合合物(克) 22.7膳食纤维维(克) 00(毫克) 1003灰份(克克) 00.6维生素AA(毫克) 337胡萝卜素素(毫克) 00视黄醇(毫克) 337硫胺素(微克) 00.011(毫克) 0

3、.13尼克酸(毫克) 22.4钙(毫克克) 336磷(毫克克) 776钾(毫克克) 1108钠(毫克克) 1169镁(毫克克) 77铁(毫克克) 11.4锌(毫克克) 00.9硒(微微克) 99.955铜(毫克克) 00.055锰(毫克克) 00.03327995亮氨酸 12226精氨酸 207726688硫氨基酸酸(T) 3881蛋氨酸 1933苯丙氨酸酸 5773酪氨酸 3533缬氨酸 75111299组氨酸 3100胱氨酸 1888丙氨酸 25331天冬氨酸酸 17715谷氨酸 29223甘氨酸 5644鸡爪的营营养价值值颇高，味味甘，性性平，无无毒。含含有丰富富的钙质质及胶原原蛋白，多

4、多吃不但但能软化化血管，同同时具有有美容功功效。包装材料料：规格：2230*1500型号：990g型号：水水煮复合合袋壁厚：00.00085（mm）长度：00.2330（m）每件重量量：25（kg）用途：食食品袋高温蒸煮煮袋应能能承受121以上的的加热杀杀菌，对对气体、水水蒸气具具高的阻阻隔性且且热封性性好，封封口强度度高，高高温蒸煮煮袋一般般采用CPP作为热热封层。透透明袋杀杀菌时传传热较慢慢，适用用于内容容物3000g以下的的小型蒸蒸煮袋，而而内容物物超过5000g的蒸煮煮袋应使使用有铝铝箔的不不透明蒸蒸煮袋。透明复合薄膜可用PET或PA等薄膜为外层，CPP为内层，中间层可用PVDC或PV

5、A；不透明复合薄膜中间层为铝箔。尼龙薄膜膜（PAA）尼龙薄膜膜是一种种非常坚坚韧的薄薄膜，透透明性好好，并具具有良好的光光泽，抗抗张强度度、拉伸伸强度较较高，还还具有较较好的耐耐热性、耐耐寒性、耐耐油性和和耐有机机溶剂性性，耐磨磨性、耐耐穿刺性性优良，且且比较柔柔软，阻阻氧性优优良。拉拉伸PA薄膜经过过与PE、PVDDC、或CPP等复合合，提高高防潮阻阻湿和热热封性能能，可用用于畜肉肉类制品品的高温温蒸煮包包装和深深度冷冻冻包装。低密度聚聚乙烯薄薄膜（LLDPEE）低密度聚聚乙烯薄薄膜是一一种半透透明、有有光泽、质质地较柔柔软的薄薄膜，具具有优良良的化学学稳定性性、热封封性、耐耐水性和和防潮性

6、性，耐冷冷冻，可可水煮。热封性，卫生安全性好，价格便宜，常作为复合材料的热封层，大量用于各类食品的包装。包装技术术：目前野山山椒凤爪爪生产工艺艺如下：凤爪-解解冻-清洗-蒸蒸煮-浸泡-包装-杀菌具体的生生产工艺艺介绍如如下：1、解解冻：对对凤爪进进行解冻冻时进行行清洗、杀杀菌，先先将制配配好的杀菌解解冻水配配制好，按按一定比比列配制制专用食食用级专专用杀菌菌水，搅搅拌均匀匀，将凤凤爪放入入其中，淹淹没凤爪爪解冻。这这样可以以最大限限度控制制凤爪的的初始含含菌量，可可以很好好地解决决野山椒椒凤爪在在市场上上涨袋、发发酸、长长霉等现现象的发发生。这这也是一一些野山山椒凤爪爪在市场场上销售售一段时时

7、间之后后变味的的原因之之一，凤凤爪加工之前前细菌总总数少些些，加工工过程中中对凤爪爪风味的的变化就就小些，凤凤爪的风风味就比比较纯正正些，凤凤爪的口口感也要要好些。2、蒸煮煮：是对对凤爪进进行熟化化的过程程，这个个过程中中会产生生大量的的鸡油，将将大量产产生的鸡鸡油去除除，这就就是很多多刚生产产凤爪产产品出来来会结冻冻的原因因，蒸煮煮主要有有四方面面的作用用：一是是对凤爪爪熟化；二是去去除凤爪爪的油；三是对对凤爪进进行杀菌菌；四是是改变凤凤爪的入入味。3、浸泡泡：采用用野山椒椒及其野野山椒水水溶液对对凤爪进进行浸泡泡，通常常浸泡44-100小时即即可。在在浸泡过过程添加加酸味剂剂、无色色辣味剂

8、剂、增味味剂、特特效增香香剂是做做野山椒椒凤爪最最有效的的手段和和措施，也也是大多多数生产产野山椒椒凤爪所所必需要要做的关关键环节节。浸泡泡过程中中按国家家标准添添加适量量山梨酸酸钾和脱脱氢醋酸酸钠，食食用级特特效杀菌菌剂，这这对野山山椒凤爪爪保质防防腐方面面有很大大的帮助助。4、包装装：野山山椒凤爪爪通常采采用抽真真空包装装。5、杀杀菌：采采用辐照照杀菌效效果较好好，这样样一方面面可以改改进口感感，又可可最大限限度杀死死细菌，保保证了野野山椒凤凤爪的品品质。由此可知知野山椒椒凤爪采采用的为为真空包包装技术术。真空包装装也称减减压包装装，是将将包装容容器内的的空气全全部抽出出密封，维维持袋内内

9、处于高高度减压压状态，空空气稀少少相当于于低氧效效果，使使微生物物没有生生存条件件，以达达到果品品新鲜、无无病腐发发生的目目的。目目前应用用的有塑塑料袋内内真空包装装、铝箔箔包装、玻玻璃器皿皿、塑料料及其复复合材料料包装等等。杀菌技术术：食品辐射射（或辐辐照）杀杀菌是利利用一定定剂量的的波长极极短的电电离射线线对食品品进行杀杀菌（包包括原材材料），放射线线同位素素钴60、铯1577产生的-射线或或低能加加速器放放射出的的-射线对对包装食食品进行行辐照处处理。延延迟新鲜鲜食物某某些生理理过程（发发芽和成成熟）的的发展，或或对食品品进行杀杀虫、防防霉等处处理，达达到延长长保藏时时间，稳稳定、提提高

10、食品品质量目目的的操操作过程程。在食食品杀菌菌常用的的射线有有射线线、射线线和电子子射线。电电子射线线主要由由电子加加速器中中获得，射线线由射线线发生器器产生，射线主要由由放射性性同位素素获得，常常用的放放射线同同位素有有60CCo和1377Cs。射线线的穿透透力很强强，适合合于完整整食品及及各种包包装食品品的内部部杀菌处处理，电电子射线线的穿透透力较弱弱，一般般用于小小包装食食品或冷冷冻食品品的杀菌菌，特别别适用于于对食品品的表面面杀菌处处理。包装设备备：野山椒凤凤爪采用用DZQ系列真真空包装装机。DZ系列列真空包包装机DZQ系系列真空空包装机机适用于于食品行行业肉类类，酱制制品、调调味品、

11、果果脯、粮粮食、豆豆制品、化化学品、药药材的颗颗粒、粉粉状、液液体等的的商品进进行真空空包装或或充入惰惰性气体体包装，可可以防止止产品氧氧化、霉霉变、腐腐烂、防防潮，达达到延长长产品的的储存或或保鲜期期限。技术参数数：型号DZ-4400（单室）DZ-4400（双室）DZ-5500（单室）DZ-5500（双室）DZ6600（单室）DZ-6600（双室）真空室最最低压强1.3333kppa真空室体积435*4255*1100mm450*5000*1100mm525*5255*1000mm545*5755*85mmm625*6255*1000mm545*6755*85mmm热封条长长度宽度400*10 mm500*10 mm600*10 mm每室热封条数2条真空泵排气量20m33/h40m33/h60m33/h外形尺寸550*4800*10000mmm990*6800*9000mm575*6555*10220mmm12500*7700*9400mm675*7555*10220mmm14500*7700*9200mm真空室材质不锈钢真真空室电源功率220VV、3800V/550HZZ（0.775KWW）380VV/500HZ（1.775 KKW、2.225 KKW）重量110 kg180 kg190kkg250 kg280 kg330 kg