《北京市食品经营许可审查细则(暂行)》564.docx

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1、Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.北京市食品经营许可审查细则（暂行）第一章 总 则第一条为为规范食食品经营营许可，根根据国家家食品药药品监督督管理总总局食食品经营营许可审审查通则则（试行行），结结合本市市实际，制制定本细细则。第二条本本细则适适用于北北京市食食品药品品监管部部门（以以下简称称食品药药品监管管部门）对对食品经经营许可可申请的的审查。第三条食食品药品品监督管管理部门门按照主主体业态态、食品品经营项项目，并并考虑风风险高低低对食品品经营许许可申请请进行分分类审查查。第四条食食品经营

2、营许可证证应当标标明主体体业态和和食品经经营项目目。第五条主主体业态态包括食食品销售售经营者者、餐饮饮服务经经营者、单单位食堂堂。食品销售经经营者，包包括商场场超市、便便利店、食食杂店、食食品贸易易商、食食品自动动售货销销售商、网网络食品品销售商商。食品销售经经营者申申请多种种食品销销售经营营形式的的，按照照一种形形式归类类。食品品经营者者以店铺铺形式零零售食品品的，按按照商场场超市、便便利店、食食杂店归归类。食食品经营营者的经经营场所所仅作为为经营管管理场所所的，按按照食品品贸易商商、食品品自动售售货销售售商、网网络食品品销售商商归类。食品销售经经营者申申请通过过网络经经营的，应应在主体体业

3、态后后以括号号标注。餐饮服务经经营者，包括普通餐饮（特大型、大型、中型、小型、微型）、中央厨房、集体用餐配送单位。设立中央厨房、集体用餐配送单位在主体业态后以括号进行标注。单位食堂，包括学生食堂、托幼机构食堂、职工食堂、工地食堂、其他食堂。依据供餐形式标注是否含集体用餐配送或中央厨房，在主体业态后以括号进行标注。第六条食食品经营营项目分分为：（一）预包包装食品品销售（含含冷藏冷冷冻食品品、不含含冷藏冷冷冻食品品）。 （二）散装装食品销销售（含含冷藏冷冷冻食品品、不含含冷藏冷冷冻食品品）。（三）特殊殊食品销销售（保保健食品品、特殊殊医学用用途配方方食品、婴婴幼儿配配方乳粉粉、其他他婴幼儿儿配方食

4、食品）。（四）其他他类食品品销售。（五）热食食类食品品制售。（六）冷食食类食品品制售。（七）生食食类食品品制售。（八）糕点点类食品品制售（含含裱花蛋蛋糕、不不含裱花花蛋糕）。（九）自制制饮品制制售（不不含使用用压力容容器制作作饮品）。（十）其他他类食品品制售。（一）、（二二）、（三）、（四）为为食品销销售经营营项目，应应符合本本细则第第三章要求求。如申请散装装熟食销销售的，应应当在散散装食品品销售项项目后以以括号标标注。（五）、（六六）、（七）、（八）、（九）、（十）为为食品制制售经营营项目，应应符合本本细则第第四章要求求。第七条申申请者应应根据实实际经营营情况申申报一种种主体业业态，由由食品

5、药药品监督督管理部部门依据据经营面面积、经经营项目目风险类类别等进进行确定定。多项项目经营营的，按按实际经经营的所所有项目目申报。鼓励食品经经营单位位规模化化和连锁锁化经营营，市食食品药品品监督管管理局可可以根据据连锁企企业总部部的申请请，对其其申请许许可的下下属连锁锁企业经经营场所所的布局局流程技技术性图图纸材料料进行统统一评定定。第八条食食品药品品监管部部门应当当根据主主体业态态和食品品经营项项目进行行分类审审查，包包括对申申请材料料的书面面审查和和经营地地点的现现场核查查。仅申请预包包装食品品（不含含冷藏冷冷冻食品品）销售售的、延延续食品品经营许许可且申申请人声声明经营营条件未未发生变变

6、化的、变变更可即即时办理理项目(经营者者名称、法法定代表表人或负负责人、地地址门牌牌号改变变但实际际经营场场所未改改变的）以以及申请请注销的的，可不不进行现现场核查查。现场核查时时，核查查人员不不得少于于2名执执法人员员。核查查人员应应当填写写食品品经营许许可现场场核查表表、制作现场核核查意见见(见附件11)，经申申请人核核对无误误后，核核查人员员和申请请人在核核查意见见上签名名或者盖盖章。申申请人拒拒绝签名名或者盖盖章的，核核查人员员应当注注明拒签签情况。第二章 许可审审查基本本要求第九条食食品经营营者应当当配备专专职或兼兼职食品品安全管管理人员员，食品品安全管管理人员员应当经经过培训训和考

7、核核。取得得国家或或行业规规定的食食品安全全相关资资质的，可可以免于于考核。中央厨房、集集体用餐餐配送单单位、单单位食堂堂应当配配备专职职食品安安全管理理人员。餐饮服务经经营者配配备的食食品安全全管理员员应当具具备2年年以上餐餐饮服务务食品安安全工作作经历，并并持有国国家或行行业规定定的相关关资质证证明。第十条从从事接触触直接入入口食品品工作的的从业人人员应当当取得健健康证明明方可上上岗工作作。第十一条食品经经营者应应当建立立健全食食品安全全管理制制度，明明确食品品安全主主体责任任，落实实岗位责责任制。食品安全管管理制度度应当包包括从业业人员健健康管理理制度和和培训管管理制度度、食品品安全管管

8、理员制制度、食食品安全全自检自自查与报报告制度度、食品品经营过过程与控控制制度度、场所所及设施施设备清清洗消毒毒和维修修保养制制度、进进货查验验和查验验记录制制度、食食品贮存存管理制制度、废废弃物处处置制度度、不合合格食品品处置制制度、食食品安全全突发事事件应急急处置方方案等。从事食品批批发的企企业还应应当建立立食品批批发销售售记录制制度。从事制售类类的食品品经营者者，使用用食品添添加剂，应应当制定定食品添添加剂使使用公示示制度。第十二条食品经经营者在在经营场场所外设设置仓库库（包括括自有和和租赁）的的，申请请时应当当提供仓仓库地址址、面积积、设备备设施、储储存条件件等说明明文件。第三章 食品

9、销销售的许许可审查查要求第十三条申请预预包装食食品销售售（含冷冷藏冷冻冻食品、不不含冷藏藏冷冻食食品），许许可审查查应当符符合本章章第一节节一般要要求。申请散装食食品销售售（含冷冷藏冷冻冻食品、不不含冷藏藏冷冻食食品），许许可审查查除应当当符合本本章第一一节一般般要求外外，还应应当符合合本章第第二节的的相应规规定。申请特殊食食品销售售（保健健食品、特特殊医学学用途配配方食品品、婴幼幼儿配方方乳粉、其其他婴幼幼儿配方方食品），许可审查除应当符合本章第一节一般要求外，还应当符合本章第三节的相应规定。其他类食品品销售具具体品种种应当报报国家食食品药品品监督管管理总局局批准后后执行，并并明确标标注。第

10、一节 一般要要求第十四条应当具具有与销销售的食食品品种种、数量量相适应应的销售售场所和和贮存场场所。（一）食品品销售场场所和食食品贮存存场所不不得设在在易受到到污染的的区域，与与粪坑、污污水池、暴暴露垃圾圾场（站站）、动动物养殖殖场所、旱旱厕等污污染源保保持一定定距离，并并与粉尘尘、有害害气体、放放射性物物质和其其他扩散散性污染染源保持持一定距距离。贮贮存、销销售散装装食品的的，应当当与粪坑坑、污水水池、暴暴露垃圾圾场（站站）、旱旱厕等污污染源保保持255米以上上距离。（二）食品品销售场场所和食食品贮存存场所应应当环境境整洁，卫卫生状况况良好，有有良好的的通风、采采光、照照明。（三）地面面、墙

11、面面、顶面面应采用用不渗水水、不吸吸水、无无毒、易易清洗材材料铺砌砌或涂覆覆，下水水道出口口应闭合合严密。（四）与生生活区分分（隔）开开。（五）有贮贮存场所所的，食食品存放放应设专专门区域域，不得得与有毒毒有害物物品同库库存放。贮贮存的食食品应与与墙壁、地地面保持持适当距距离，防防止虫害害藏匿并并利于空空气流通通。食品品与非食食品、生生食与熟熟食应当当有适当当的分隔隔措施，固固定的存存放位置置和标识识。贮存存冷藏冷冷冻等有有温度要要求的食食品，贮贮存场所所应有降降温或调调节温度度的设施施。第十五条应当具具有与销销售的食食品品种种、数量量相适应应的设备备或者设设施。（一）有相相应的防防腐、防防尘

12、、防防蝇、防防鼠、防防虫等设设施。（二）配有有食品陈陈列或摆摆放设备备。第十六条应当具具有合理理的设备备布局和和经营流流程，防防止销售售的食品品品种间间形成交交叉污染染，避免免食品接接触有毒毒物、不不洁物。销售场所应应布局合合理，食食品销售售区域和和非食品品销售区区域分开开设置，生生食区域域和熟食食区域分分开，待待加工食食品区域域与直接接入口食食品区域域分开，经经营生鲜鲜畜禽、水水产品的的区域与与其他食食品经营营区域分分开，防防止交叉叉污染。第十七条申请销销售有温温度控制制要求的的食品，需需配备与与经营品品种、数数量相适适应的冷冷藏、冷冷冻设备备，并带带有温度度指示装装置。设设备应当当保证食食

13、品贮存存销售所所需的温温度等要要求。第十八条利用自自动售货货设备从从事食品品销售的的，应当当在自动动售货设设备的明明显位置置公示经经营者名名称、住住所、联联系方式式、食食品经营营许可证证。 放置自动售售货设备备的地点点应当具具备符合合食品贮贮存的必必要条件件。第十九条食品经经营者在在实体经经营的同同时通过过互联网网从事食食品经营营的，应应当具有有可现场场登录申申请人网网站、网网页或网网店等功功能的设设备设施施。第二十条无实体体门店的的互联网网食品经经营者应应当具有有与经营营的食品品品种、数数量相适适应的贮贮存食品品的场所所，贮存存场所视视同经营营场所，并并应当具具有可现现场登录录申请人人网站、

14、网网页或网网店等功功能的设设备设施施。无需食品贮贮存场所所的网络络食品销销售商，申申请时应应当提交交网络食食品销售售商与生生产商或或供应商商关于贮贮存、运运输协议议的复印印件。无实体门店店的互联联网食品品经营者者不得申申请所有有食品制制售项目目以及散散装熟食食、无包包装散装装食品销销售。第二十一条条从事食食品贸易易的食品品销售经经营者，应应当有固固定、独独立的食食品经营营活动场场所。经经营场所所内不销销售食品品，仅作作为经营营管理办办公场所所使用。第二节 散装食食品销售售许可审审查要求求第二十二条条申请散散装食品品销售应应当配备备与其销销售的食食品品种种相适应应的洗涤涤消毒设设施。散装食品销销

15、售应当当配有洗洗手、消消毒以及及处理废废弃物的的设备或或者设施施。洗手消毒设设施附近近应当设设有相应应的清洗洗、消毒毒用品和和干手设设施。员员工洗手手消毒设设施应当当有洗手手消毒方方法标示示。第二十三条条散装食食品应有有明显的的区域或或隔离措措施，生生鲜畜禽禽、水产产品与散散装直接接入口食食品应有有一定距距离的物物理隔离离，直接接入口的的散装食食品应当当有防尘尘防蝇等等设施，直直接接触触食品的的工具、容容器和包包装材料料等应当当保证食食品安全全。第二十四条条申请销销售需冷冷藏冷冻冻散装食食品的，需需配备冷冷藏冷冻冻设备，设设备应当当保证食食品贮存存销售符符合保证证食品安安全所需需的温度度等特殊

16、殊要求。第二十五条条销售直直接入口口的散装装熟食应应有专门门销售区区域；摆摆放熟食食的专用用设备设设施具有有防止消消费者直直接触及及熟食、保保证熟食食应有温温度的功功能；配配备无毒毒、清洁洁的容器器、售货货工具夹夹取及售售卖。第二十六条条申请销销售散装装熟食制制品的，申申请时还还应当提提交与挂挂钩生产产单位（供供货商）的的合作协协议（合合同或意意向书），提提交生产产单位的的食品品生产许许可证复复印件。第二十七条条从事食食品贸易易的食品品销售经经营者申申请销售售散装食食品的，应应当在食食品安全全管理制制度中制制定关于于散装食食品的包包装形式式、贮存存和运输输的措施施。第三节 特殊食食品销售售许可

17、审审查要求求第二十八条条申请保保健食品品销售、特特殊医学学用途配配方食品品销售、婴婴幼儿配配方乳粉粉销售、婴婴幼儿配配方食品品销售的的，应当当在经营营场所划划定专门门的区域域或柜台台、货架架摆放、销销售，并并在销售售柜台、货货架处显显著位置置设立销销售专柜柜提示牌牌。提示牌应注注明“*销售专专区（或或专柜）”字字样，提提示牌为为绿底白白字，字字体为黑黑体，字字体大小小可根据据设立的的专柜或或专区的的空间大大小而定定。第二十九条条申请保保健食品品销售的的，其进进货查验验和查验验记录制制度中应应体现以以下内容容：（一）索要要保健食食品生产产企业和和供货者者的营业业执照复复印件。（二）索要要食品生生

18、产许可可和经营营许可证证明文件件复印件件。（三）索要要保健食食品批准准证书（含含技术要要求、产产品说明明书等）复复印件和和企业产产品质量量标准复复印件。（四）索要要保健食食品出厂厂检验合合格报告告复印件件。进口口保健食食品还应应当索取取检验检检疫合格格证明复复印件。第三十条申请保保健食品品销售的的，应建建立从事事保健食食品经营营活动人人员的培培训制度度，开展展保健食食品有关关法律、法法规和相相关知识识的培训训，并建建立培训训记录和和个人培培训档案案，培训训合格人人员方可可从事保保健食品品的经营营活动。第三章 食品制制售的许许可审查查要求第三十一条条申请热食食类食品品制售，许许可审查查应当符符合

19、本章章第一节节一般要要求。申请冷食类类食品制制售、生生食类食食品制售售及糕点点类食品品制售、自自制饮品品制售的的，许可可审查除除应当符符合本章章第一节节一般要要求外，还还应当符符合本章章第二节节的相应应规定。其他类食品品制售许许可审查查应当符符合本章章第一节节一般要要求的相相应规定定，具体体品种应应当报国国家食品品药品监监督管理理总局批批准后执执行，并并明确标标注。第一节 一般要要求第三十二条条加工工经营场场所应当当选择地地势干燥燥、有给给排水条条件和电电力供应应的地区区，不得得设在易易受到污污染的区区域。距距离粪坑坑、污水水池、暴暴露垃圾圾场（站站）、旱旱厕等污污染源225米以以上，并并与粉

20、尘尘、有害害气体、放放射性物物质和其其他扩散散性污染染源保持持一定距距离。第三十三条条应当当设置与与制售的的食品品品种、数数量相适适应的粗粗加工、切切配、烹烹调、面面点制作作以及餐餐用具清清洗消毒毒、备（分分）餐等等加工操操作场所所。有与与制售的的食品品品种、数数量相适适应的通通风、防防腐、防防尘、防防蝇、防防鼠、防防虫、洗洗涤等设设施设备备，以及及食品库库房、更更衣室、清清洁工具具存放场场所等。场场所内禁禁止设立立圈养、宰宰杀活的的禽畜类类动物的的区域。加工经营场场所面积积比例，根根据经营营品种、数数量及食食品安全全风险高高低等因因素确定定（具体体执行标标准参照照附件22）。第三十四条条食品

21、处处理区应应当按照照原料进进入、原原料处理理、加工工制作、成成品供应应的顺序序合理布布局，防防止食品品在存放放、操作作中产生生交叉污污染。第三十五条条食品制制售活动动宜将关关键部位位和重要要环节通通过明厨厨亮灶方方式进行行展示。第三十六条条食品品处理区区地面应应当无毒毒、无异异味、易易于清洗洗、防滑滑，并有有排水系系统。第三十七条条食品品处理区区墙壁应应当采用用无毒、无无异味、平平滑、不不易积垢垢、易清清洗的材材料制成成。第三十八条条食品处处理区门门、窗应应当采用用易清洗洗、不吸吸水的材材料制作作，并能能有效通通风、防防尘、防防蝇、防防鼠和防防虫。第三十九条条食品处处理区天天花板应应当采用用无

22、毒、无无异味、不不吸水、表表面光洁洁、耐腐腐蚀、耐耐温的材材料涂覆覆或装修修。食品品暴露场场所屋顶顶若为不不平整的的结构或或有管道道通过，加加设平整整易于清清洁的吊吊顶（吊吊顶间缝缝隙应严严密封闭闭）。第四十条食品处处理区内内应当设设置相应应的清洗洗、消毒毒、洗手手、干手手设施和和用品，员员工专用用洗手消消毒设施施附近应应当有洗洗手消毒毒方法标标识。食食品处理理区应当当设存放放废弃物物或垃圾圾的带盖盖容器。第四十一条条分别别设置与与加工品品种相对对应的食食品原料料清洗水水池（可可分为动动物性食食品、植植物性食食品、水水产品等等），水水池数量量或容量量与加工工食品的的数量相相适应。各各类水池池以

23、明显显标识标标明其用用途。烹调场所应应当配置置排风和和调温装装置。第四十二条条应当当配备能能正常运运转的清清洗、消消毒、保保洁设备备设施并并专用。餐餐用具清清洗消毒毒水池应应当专用用，与食食品原料料、清洁洁用具及及接触非非直接入入口食品品的工具具、容器器清洗水水池分开开，不交交叉污染染。设专专供存放放消毒后后餐用具具的保洁洁设施，标标记明显显，利于于防尘、清清洁。提倡使用热热力消毒毒等物理理消毒方方式。第四十三条条用于盛盛放原料料、半成成品、成成品的容容器和使使用的工工具、用用具，应应当有明明显的区区分标识识，存放放区域分分开设置置。第四十四条条使用用直接接接触食品品的设备备、工具具、容器器、

24、包装装材料及及一次性性餐饮具具应当保保障食品品安全。用水应当符符合国家家规定的的生活饮饮用水卫卫生标准准。第四十五条条食品和和非食品品（不会会导致食食品污染染的食品品容器、包包装材料料、工具具等物品品除外）库库房应当当分开设设置。冷藏、冷冻冻柜（库库）数量量和结构构应当能能使原料料、半成成品和成成品分开开存放，有有明显区区分标识识。冷冻冻（藏）库库设有正正确指示示内部温温度的温温度计。第四十六条条更衣场场所与加加工经营营场所应应当处于于同一建建筑内，有有与经营营项目和和经营规规模相适适应的空空间、更更衣设施施和照明明。集体用餐配配送单位位、中央央厨房的的更衣场场所应设设置在工工作人员员进入操操

25、作场所所入口处处。第四十七条条加工工经营场场所内设设置厕所所的，其其出口附附近应当当设置洗洗手、消消毒、烘烘干设施施。食品处理区区内不得得设置厕厕所。第四十八条条提供自自酿酒的的经营者者在申请请许可前前应当先先行取得得具有资资质的食食品安全全第三方方机构出出具的对对成品安安全性的的检验合合格报告告。自酿酒不得得使用压压力容器器，自酿酿酒只限限于在本本门店销销售。第二节 食品制制售专间间及专用用操作场场所许可可审查要要求第四十九条条制售售冷食类类食品、生生食类食食品及裱裱花蛋糕糕等应当当分别设设立相应应的制作作专间。冷食类食品品中仅制制售蔬果果拼盘的的，可设设置专用用操作场场所。第五十条各类专专

26、间要求求：（一）专间间内无明明沟，地地漏带水水封。设设置可开开闭式食食品传递递窗口，除除传递窗窗口和人人员通道道外，原原则上不不设置其其他门窗窗。专间间门采用用易清洗洗、不吸吸水的坚坚固材质质，能够够自动关关闭。（二）专间间内设有有独立的的空调设设施、清清洗消毒毒设施、专专用冷藏藏设施和和与专间间面积相相适应的的空气消消毒设施施。专间间内的废废弃物容容器盖子子应当为为非手动动开启式式。（三）专间间入口处处应当设设置独立立的洗手手、消毒毒、更衣衣设施。第五十一条条现场场制作糕糕点类食食品、自自制饮品品等应当当设置专专用操作作场所。第五十二条条专用用操作场场所要求求：（一）与其其他场所所设置物物理

27、隔断断。（二）场所所内无明明沟，地地漏带水水封。（三）设清清洗消毒毒设施和和专用冷冷藏设施施。第三节 中央厨厨房审查查要求第五十三条条中央央厨房场场所设置置、布局局、设备备实施等等，均应应符合本本章第一一节的规规定。第五十四条条中央厨厨房不得得从事冷冷加工冷冷食类（腌腌菜、复复合调味味料除外外）食品品制售。需要冷却、内内包装应应有相应应的设备备设施或或按照第第五十条条的规定定设立专专间。直直接接触触成品的的用水，应应加装水水净化设设施。制作复合调调味料应应采用自自动罐装装设备或或在专间间内进行行。第五十五条条配备备与加工工食品品品种、数数量以及及贮存要要求相适适应的封封闭式专专用运输输冷藏车车

28、辆，车车辆内部部结构平平整，易易清洗。第五十六条条食品检检验和留留样设施施设备及及人员要要求：（一）设置置与加工工制作的的食品品品种相适适应的检检验室。（二）配备备与检验验项目相相适应的的检验设设施和检检验人员员。实验室设置置及检测测项目参参见附件件3。第五十七条条配备留留样专用用容器、冷冷藏设施施以及留留样管理理人员。第四节 集体用用餐配送送单位许许可审查查要求第五十八条条集体用餐餐配送单单位场所所设置、布布局、设设备设施施等，均均应符合合本章第第一节的的规定。第五十九条条集体体用餐配配送单位位原则上上不得进进行冷食食类食品品制售、生生食类食食品制售售，不得得制作裱裱花蛋糕糕。第六十条集体用

29、用餐配送送单位需需要分餐餐的须设设置分餐餐间。分餐间的设设置应符符合本章章第二节节专间的的有关规规定，根根据加工工制作工工艺及品品种等实实际情况况，可不不设空调调及工用用具清洗洗消毒设设施。第六十一条条餐用用具清洗洗消毒应应采用热热力消毒毒（因材材质等原原因无法法采用的的除外）。第六十二条条采用冷冷藏方式式储存的的，应配配备冷却却设备。第六十三条条运输输设备要要求：（一）配备备封闭式式专用运运输车辆辆，以及及专用密密闭运输输容器。（二）运输输车辆和和容器内内部材质质和结构构便于清清洗和消消毒。（三）冷藏藏食品运运输车辆辆应配备备制冷装装置，使使运输时时食品中中心温度度保持在在10以下。加加热保

30、温温食品运运输车辆辆应使运运输时食食品中心心温度保保持在660以上。第六十四条条食品检检验和留留样设施施设备及及人员要要求：（一）设置置与加工工制作的的食品品品种相适适应的检检验室。（二）配备备与检验验项目相相适应的的检验设设施和检检验人员员。实验室设置置及检测测项目参参见附件件3。第六十五条条没有条条件设置置检验室室的，可可以委托托有资质质的检验验机构代代行检验验，申请请许可时时应当提提交相关关委托协协议等证证明文件件。第六十六条条配备留留样专用用容器、冷冷藏设施施以及留留样管理理人员。第五节 单位食食堂许可可审查要要求第六十七条条单位位食堂在在申请许许可时应应当提交交开办者者的组织织机构代

31、代码证、法法人登记记证、社社团登记记证或营营业执照照等主体体证明文文件，并并提交开开办者制制定的食食堂食品品安全的的有关制制度。单位食堂的的供餐形形式包括括集体用用餐配送送或中央央厨房的的，应符符合本章章第三节节、第四四节的要要求。第六十八条条单位食食堂食品品处理区区面积不不小于330平方方米，其其中建筑筑工地食食堂食品品处理区区面积不不小于220平方方米。第六十九条条集中备备（分）餐餐的食堂堂应当设设专用操操作场所所，专用用操作场场所应当当符合第第五十二二条的规规定。第七十条单位食食堂应当当配备留留样专用用容器和和冷藏设设施，以以及留样样管理人人员。第七十一条条供餐餐对象为为中小学学生的学学

32、生食堂堂、托幼幼机构食食堂、工工地食堂堂原则上上不得进进行冷食食类食品品制售、生生食类食食品制售售，不得得制作裱裱花蛋糕糕。第四章 附 则第七十二条条本细则则下列用用语的含含义：商场超市，指指采取柜柜台销售售和开架架销售相相结合的的方式销销售食品品，实行行统一管管理，分分区销售售，集中中收款，经经营方式式以零售售为主的的一种经经营形式式。商场场超市的的食品销销售区域域经营面面积不小小于2000m2。食杂店，指指以柜台台式或与与自选式式相结合合方式销销售酒、饮饮料、休休闲食品品为主，独独立、传传统的无无明显品品牌形象象的，以以零售为为主的一一种经营营形式。食食杂店的的食品销销售区域域经营面面积小

33、于于2000m2。便利店，指指以自选选式或与与柜台式式相结合合方式销销售食品品，收银银台统一一结算货货款，有有明显统统一连锁锁品牌形形象，经经营方式式以零售售为主的的一种经经营形式式。便利利店的食食品销售售区域经经营面积积小于2200mm2。食品贸易商商，指主主要经营营方式是是以向其其他从事事食品批批发或食食品零售售的食品品生产经经营者批批量销售售食品的的一种经经营形式式（包括括委托生生产保健健食品的的企业）。食品自动售售货销售售商、网网络食品品销售商商，指经经营者不不通过店店铺销售售，由食食品经营营者通过过自动售售货机、互互联网方方式销售售预包装装食品或或者带非非定量包包装的散散装食品品，以

34、零零售为主主的一种种经营形形式。普通餐饮：指有固固定经营营场所，通通过即时时加工、制制作、销销售食品品，并直直接向消消费者提提供服务务性劳动动的经营营方式。其其中特大大型餐饮饮：加工工经营场场所使用用面积为为30000m22以上；大型餐餐饮：加加工经营营场所使使用面积积为500030000m22（含5000m22，不含含30000m22）；中中型餐饮饮：加工工经营场场所使用用面积为为15005000m2（含1550m22，不含含5000m2）；小小型餐饮饮：加工工经营场场所使用用面积为为201500m2（含200m2，不含含1500m2）；微微型餐饮饮：加工工经营场场所使用用面积为为620mm

35、2（含6mm2，不含含20mm2）。第七十三条条场所及及区域定定义：（一）加工工经营场场所：指指与食品品制售直直接或间间接相关关的场所所，包括括食品处处理区、非非食品处处理区和和就餐场场所，其其面积为为使用面面积。（二）食品品处理区区：指食食品的粗粗加工、切切配、烹烹调和备备（分）餐餐场所、专专间、食食品库房房（包括括鲜活水水产品储储存区）、餐餐用具清清洗消毒毒和保洁洁场所等等区域。（三）非食食品处理理区：指指办公室室、厕所所、更衣衣场所、非非食品库库房等非非直接处处理食品品的区域域。（四）就餐餐场所：指供消消费者就就餐的场场所，但但不包括括供就餐餐者专用用的厕所所、门厅厅、大堂堂休息厅厅、菜

36、肴肴展示台台(区域)、歌舞舞台等辅辅助就餐餐的场所所。第七十四条条根据本本细则制制定现场场核查表表，项目目按其对对食品安安全的影影响程度度，分为为关键项项、重点点项和一一般项，其其中关键键项是对对食品安安全有重重大影响响的项目目，重点点项是对对食品安安全有较较大影响响的项目目，其余余项目为为一般项项。第七十五条条尊重重不同国国家或民民族饮食食特色、风风俗文化化，市食食品药品品监管局局可以对对本地区区的民族族特色食食品、地地方特色色食品另另行制定定许可条条件和审审查规范范。第七十六条条本细则则由北京京市食品品药品监监督管理理局负责责解释和和调整，并并向社会会公布。第七十七条条本细则则自20015

37、年年11月1日起施行行。附件：1.食品经经营许可可现场核核查表及及核查意意见表2.食品加加工经营营场所布布局要求求3.实验室室设置及及检测项项目指导导原则 26 附件1食品经营许许可现场场核查表表及核查查意见表表附件1-11 食品品经营许许可现场场核查表表（食品品销售）类别核查选项核查事项核查内容和和评价标标准编号重要性核查结果符合不符合合理缺项一般要求1.经营、贮贮存场所所要求不得设在易易受到污污染的区区域，与与粪坑、污污水池、暴暴露垃圾圾场（站站）、动动物养殖殖场所、旱旱厕、粉粉尘、有有害气体体、放射射性物质质和其他他扩散性性污染源源保持一一定距离离1*食品销售场场所、贮贮存场所所环境整整

38、洁，卫卫生状况况良好，有有良好的的通风、采采光、照照明2*地面、墙面面、顶面面采用不不渗水、不不吸水、无无毒、易易清洗材材料铺砌砌或涂覆覆，下水水道出口口应合严严密3*与生活区分分（隔）开开4*有贮存场所所的，贮贮存的食食品设专专门区域域存放，不不与有毒毒有害物物品同库库存放，与与墙壁、地地面保持持适当距距离；食食品与非非食品、生生食与熟熟食有分分隔措施施、固定定的存放放位置和和标识5*贮存有温度度要求的的食品，贮贮存场所所内有降降温或调调节温度度设施6* 21 类别核查选项核查事项核查内容和和评价标标准编号重要性核查结果符合不符合合理缺项一般要求2.设备设设施要求求有相应的防防腐、防防尘、防

39、防蝇、防防鼠、防防虫等设设施7*配有食品陈陈列或摆摆放设备备8*销售有温度度要求食食品的，配配备冷藏藏、冷冻冻等设施施设备，并并带有温温度指示示装置9*3.布局和和经营流流程要求求设备布局和和经营流流程合理理，防止止食品品品种间形形成交叉叉污染，避避免食品品接触有有毒物、不不洁物10*食品销售区区域和非非食品销销售区域域分开设设置11*生食区域和和熟食区区域分开开12*待加工食品品区域与与直接入入口食品品区域分分开13*经营生鲜畜畜禽、水水产品的的区域与与其他食食品经营营区域分分开14*特殊要求4.自动售售货要求求自动售货设设备明显显公示经经营者名名称、住住所、联联系方式式、食食品经营营许可证

40、证15*放置自动售售货设备备的地点点应当具具备符合合食品贮贮存的必必要条件件16*5.食品贸贸易要求求场所内不销销售食品品，仅作作为经营营管理办办公场所所使用17*6.网络食食品销售售要求具有可现场场登录申申请人网网站、网网页或网网店等功功能的设设备设施施18* 22 类别核查选项核查事项核查内容和和评价标标准编号重要性核查结果符合不符合合理缺项特殊要求7.散装食食品要求求贮存、销售售散装食食品，与与粪坑、污污水池、暴暴露垃圾圾场（站站）、旱旱厕等污污染源保保持255米以上上距离19*配有洗手、消消毒以及及处理废废弃物的的设备或或者设施施20*洗手消毒设设施附近近设有清清洗、消消毒用品品和干手

41、手设施；有洗手手消毒方方法标示示21*生鲜畜禽、水水产品与与散装直直接入口口食品应应有一定定距离的的物理隔隔离22*销售直接入入口的散散装熟食食有专门门销售区区域23*摆放直接入入口的散散装熟食食的专用用设备设设施有防防止消费费者直接接触及熟熟食、保保证熟食食应有温温度的功功能24*销售直接入入口的散散装熟食食配备无无毒、清清洁的容容器、售售货工具具25*8.特殊食食品要求求经营场所划划定专门门的区域域或柜台台、货架架；销售售柜台、货货架处显显著位置置按要求求设立销销售专柜柜提示牌牌26*申请保健食食品销售售的，其其进货查查验和查查验记录录制度中中应体现现以下内内容：（一）索要要保健食食品生产

42、产企业和和供货者者的营业业执照复复印件；（二）索要要食品生生产许可可和经营营许可证证明文件件复印件件；（三）索要要保健食食品批准准证书（含含技术要要求、产产品说明明书等）复复印件和和企业产产品质量量标准复复印件；（四）索要要保健食食品出厂厂检验合合格报告告复印件件。进口口保健食食品还应应当索取取检验检检疫合格格证明复复印件。27*申请保健食食品销售售的，应应建立从从事保健健食品经经营活动动人员的的培训制制度，开开展保健健食品有有关法律律、法规规和相关关知识的的培训，并并建立培培训记录录和个人人培训档档案，培培训合格格人员方方可从事事保健食食品的经经营活动动。28*说明：1.请根据据经营者者业态

43、、经经营项目目、经营营形式在在需要进进行现场场核查事事项所对对应的“核核查选项项”一栏栏的中中画“”。 22.应核核查内容容均核查查合格的的，方为为现场核核查合格格。 23 食品经营许许可（食食品销售售）现场场核查意意见核查类别不符合项数数是否合格一般要求自动售货食品贸易网络食品销销售散装食品销销售特殊食品销销售核查意见:经现场场核查,以下经经营项目目: 基基本符合合食品销销售类现现场核查查要求。核查人签名名： 申请人人阅后签签名： 日期： 日期： 附件1-22 食品经经营许可可现场核核查表（普通餐饮）类别核查选项核查内容核查和评价价方法编号重要性结果判定符合不符合合理缺项一般要求1.选址选择

44、地势干干燥、有有给排水水条件和和电力供供应的地地区，不不得设在在易受到到污染的的区域。距距离粪坑坑、污水水池、暴暴露垃圾圾场（站站）、旱旱厕等污污染源225米以以上。1*不得缺项2.场所设设置和布布局设置与食品品供应方方式和品品种相适适应的粗粗加工、切切配、烹烹饪、主主食制作作、餐用用具清洗洗消毒、备备（分）餐餐等加工工操作场场所，以以及食品品库房、更更衣室、清清洁工具具存放场场所等。各各场所均均设在室室内。2*不得缺项通过采用透透明玻璃璃窗(或或玻璃幕幕墙)、视视频显示示、隔断断矮墙或或设置参参观窗口口等方式式方法，将将餐饮服服务关键键部位与与环节均均进行展展示3*不得缺项有相应的通通风、防防腐、防防尘、防防蝇、防防鼠、防防虫、洗洗涤等设设备设施施。4*进行冷食类类食品、生生食水产产品配制制、裱花花操作，设设置相应应操作专专间。5*制作自制饮饮品、备备（分）餐餐、冷食食类食品品中仅制制售蔬果果拼盘的的，设置置相应的的专用操操作场所所。6*各加工操作作场所按按照原料料进入、原原料处理理、加工工制作、成成品供应应的顺序序合理布布局，防防止食品品在存放放、操作作中产生生交叉污污染。7*不得缺项用于原料、半半成品