人事管理手册(千厮完整版)33823.docx

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1、前 言怎样才能成为店经理？ 怎样才能成为一名合格的店经理？每个人可能都有自己的认识。本篇以下的内容将通过清晰的流程帮助你了解自己以及了解怎样才能成长为一名合格的店经理。一、获得店店经理岗岗位的试试用机会会1、店经理理人选的的两个来来源：外外部招聘聘与内部部晋升。2、外部人人员应聘聘店经理理的流程程：填表表、初试试（笔试试）、营营运部专专业面试试、人力力资源部部面试、总总经理复复试。3、内部员员工晋职职店经理理的流程程：（详详见本手手册第十十一章第第四款第第四条）4、应聘者者或内部部晋职员员工通过过店经理理岗位的的面试考考核，即即视为获获得店经经理岗位位的试用用机会，具具备了成成长为店店经理的的

2、基础。二、签订合合同外部招聘的的店经理理须在办办理入职职手续时时签订劳劳动合同同（含试试用期）和和保密协协议。内内部晋职职的店经经理须在在办理晋晋职手续续时重新新签订劳劳动合同同和保密密协议。劳劳动合同同与保密密协议是是公司与与员工双双方合法法劳动关关系的保保证。三、进入试试用外部招聘的的店经理理在办理理完毕入入职手续续之后，即即进入店店经理岗岗位的试试用期。内内部晋职职的店经经理因在在晋职前前已经经经过了相相应的培培训期，故故不需要要再试用用。1、试用期期时限：店经理理试用期期为三个个月。2、试用期期待遇：店经理理试用期期待遇按按公司规规定的标标准执行行。3、试用期期的店经经理可能能安排在在

3、单店实实习，或或参与新新店筹备备。四、转正、延延长试用用期与试试用期辞辞退1、转正流流程（详详见本手手册第九九章第二二款第一一条）2、转正通通知书店经理经总总经理批批准转正正，由人人力资源源部发给给转正正通知书书，从从转正之之日起成成为正式式员工。店店经理转转正后，即即视为基基本达到到店经理理的任职职要求。3、延长试试用期由人力资源源部会同同营运部部对店经经理在试试用期内内的工作作情况进进行评估估，店经经理试用用期工作作表现未未达到要要求的，可可延长试试用期一一个月，店店经理试试用期只只延长一一次。4、试用期期辞退店经理试用用期工作作表现未未达到要要求的，可可以辞退退，并由由人力资资源部出出具

4、辞辞退通知知书。经延长试用用期，店店经理工工作表现现仍未达达到要求求的，予予以辞退退，并由由人力资资源部出出具辞辞退通知知书。四、店经理理转正后后的安排排1、主持新新店工作作。转正正后负责责新店筹筹备的店店经理或或转正前前就在负负责新店店筹备的的店经理理，均冠冠以见习习店经理理的身份份，在新新店正式式营业三三个月后后，如单单店营业业正常，公公司将与与店经理理签订绩绩效考核核责任书书，同时时发红头头文件正正式任命命。2、主持已已经营老老店的工工作。公公司即与与店经理理签订绩绩效考核核责任书书，同时时发红头头文件正正式任命命。五、指导老老师单店经营一一段时间间以后，出出现业绩绩波动或或管理问问题，

5、需需由公司司指派店店经理以以指导老老师的身身份协助助该店经经理的工工作。关关于指导导老师的的规定详详见第章章。六、签订绩绩效考核核责任书书后的店店经理收收入一个合格的的谭英雄雄店经理理，工资资加绩效效奖金，一一年的收收入在110万元元左右。第一部分 架构构与编制制第一章 组织架架构一、适用范范围：公公司千厮厮炖鸡馆馆直营单单店二、根据单单店的营营业面积积及经营营情况，直直营单店店原则上上设置以以下岗位位：店经理、大大堂经理理或大堂堂主管、领领班、收收银员、库库管、迎迎宾、领领车员、服服务员、传传菜员、保保洁、厨厨师长、炉炉子、墩墩子、凉凉菜、小小工、鸡鸡墩、员员工餐、煲煲汤、打打荷、厨厨工。三

6、、岗位图图如下所所示：店经理大堂经理或大堂主管一服务员领 班保 洁领车员迎 宾收银员库 管传菜员员工餐凉 菜厨师长煲 汤打 荷鸡 墩墩 子炉 子凉菜小工厨 工第二章 岗位职职责一、店经理理直接上级：营运部部经理直接下级：单店所所有岗位位岗位职责：1、负责组组织正确确评估单单店外部部经营环环境和内内部经营营实力，组组织制定定和实施施单店经经营管理理目标和和计划，并并随时予予以追踪踪控制，以以确保其其完成和和超越。2、负责根根据单店店的经营营管理目目标和计计划，估估算所需需的款项项支出，组组织编制制单店年年度、季季度和月月度财务务预算，审审核财务务报表，控控制费用用开支，合合理使用用资金，正正确掌

7、握握毛利率率，抓好好成本核核算，提提高盈利利水平。3、负责根根据营运运手册，结结合单店店的实际际情况，组组织建立立健全单单店经营营管理体体系，组组织制定定和实施施单店的的出品、服服务、财财务、人人事、物物资等管管理规定定、标准准和程序序，提高高单店经经营管理理效率和和质量。4、负责根根据营运运手册规规定的标标准和要要求，组组织进行行单店内内部经营营管理，确确保单店店的出品品质量和和服务质质量达到到公司总总部的统统一要求求，向消消费者提提供优质质的出品品和服务务，维护护单店和和公司的的统一形形象和声声誉。5、负责根根据营运运手册，组组织进行行外部市市场运作作，做好好市场调调查研究究，确定定出品价

8、价格和服服务价格格，征询询宾客意意见和建建议，建建立宾客客档案并并定期回回访宾客客，开展展丰富多多彩的宣宣传促销销活动，提提高单店店的知名名度、美美誉度和和忠诚度度，拓展展市场份份额。6、负责组组织安排排好单店店的重要要接待活活动，增增进内外外交往，树树立单店店的良好好形象，营营造有利利于单店店经营发发展的内内部氛围围和外部部环境。7、抓好单单店财产产的管理理，尤其其是设备备设施的的维修保保养，使使之处于于完好状状态，并并得到合合理的使使用，加加强日常常管理，防防止事故故发生。8、抓好卫卫生工作作和安全全工作，贯贯彻执行行出品卫卫生制度度和服务务卫生制制度，组组织检查查个人、环环境、操操作等方

9、方面的卫卫生评比比；开展展经常性性的安全全保卫教教育，落落实防范范应急措措施，确确保分店店和客人人的生命命及财产产安全。9、运用有有效的领领导和管管理方法法，激励励所属人人员的士士气，提提高工作作效率，并并督导所所属人员员依照工工作标准准或要求求，有效效执行其其工作，确确保分店店经营管管理目标标和计划划的完成成。10、有计计划的培培训所属属人员，并并随时给给予机会会教育，提提高其工工作能力力和素质质。11、将单单店工作作按所属属人员的的能力予予以合理理分配，并并促进所所属人员员间的联联系与配配合。12、根据据员工考考核、奖奖惩办法法，审慎慎办理所所属人员员的考核核、奖惩惩、升迁迁事宜，并并力求

10、公公平、公公正、公公开。素质要求：基本素质要要求：性性别不限限，年龄龄25-455岁，高高中以上上文化程程度，男男性身高高1.665米以以上，女女性身高高1.558米以以上，形形象良好好，气质质佳，有有三年以以上同等等职务工工作经历历（若无无相关工工作经历历，但其其他条件件特佳者者亦可录录用）。1、具有较较强的综综合计划划、组合合和控制制能力。2、具有良良好的社社会关系系。3、具有较较强的社社交能力力和良好好的沟通通、协调调能力。4、熟悉餐餐饮行业业相关的的法律法法规。5、了解单单店的服服务（包包括：服服务程序序、服务务标准等等）、出出品（包包括：原原辅材料料、烹制制过程、烹烹制时间间、口感感

11、特点、价价格等）、酒酒水（包包括：名名称、产产地、酿酿造过程程、特点点和价格格等）、综综合情况况（包括括：台位位情况、装装饰特点点、环境境情况、管管理情况况及员工工情况等等）。6、具有单单店基本本的财务务知识，对对各种营营业报表表的制作作有较强强的监控控能力。7、具有独独特实用用的业务务策划及及市场拓拓展能力力。8、熟悉单单店内部部的后勤勤管理内内容、程程序及标标准。9、熟悉劳劳动人事事方面的的法律法法规和规规章制度度，善于于做员工工的思想想工作并并能激励励员工。10、为人人正直、诚诚恳、人人品好，有有良好的的敬业精精神。二、大堂经经理 直接上级级：店经经理 直接下级级：大堂堂领班 岗位职责责

12、：1、服从大大局，任任劳任怨怨，根据据安排到到单店开开展大堂堂管理工工作。2、根据单单店经营营管理计计划，配配合单店店总目标标，制定定大堂的的工作目目标和工工作计划划，并随随时予以以追踪控控制，以以确保其其完成和和超越。3、根据大大堂的工工作计划划，估算算所需的的款项支支出，编编制大堂堂费用预预算，并并加以控控制。4、负责组组织制定定和实施施大堂的的管理规规定、标标准、程程序等制制度。5、参与拟拟定单店店开业前前期的筹筹备工作作计划（包包括人员员的招募募培训、机机构设置置、定员员定岗、物物品购置置、营销销宣传等等），协协助完成成相关工工作，确确保分店店的正常常开业。6、积极与与员工沟沟通协调调

13、，贯彻彻执行公公司总部部关于单单店经营营管理的的方针政政策和规规章制度度，树立立公司的的良好形形象，维维护公司司的利益益。7、积极有有效的处处理日常常宾客的的投诉和和意见，综综合平衡衡协调单单店与宾宾客的关关系，树树立单店店的良好好形象，维维护单店店的利益益。8、代表单单店解答答宾客的的咨询，向向宾客介介绍和推推销分店店的各项项出品和和服务。9、代理宾宾客在分分店内发发生的受受伤、失失窃等意意外事故故，向宾宾客提供供必要的的帮助和和服务。10、协助助或代表表店经理理接待好好有关重重要宾客客，维护护单店与与重要宾宾客的良良好关系系，定期期探访各各类重要要宾客，建建立重要要宾客档档案。11、负责责

14、大堂的的员工作作息时间间和劳动动纪律管管理、设设备设施施管理、服服务质量量技术管管理、安安全管理理、卫生生管理、成成本管理理等日常常管理。维维护大堂堂正常的的工作秩秩序和环环境。12、积极极与公司司总部各各部门进进行联系系和沟通通，定期期汇报自自身工作作情况及及单店的的营运情情况。13、运用用有效的的领导和和管理办办法，激激励所属属人员的的士气，提提高工作作效率，并并督导所所属人员员依照工工作标准准或要求求，有效效执行其其工作，确确保大堂堂目标的的完成。14、有计计划地培培训所属属人员，并并随时给给予机会会教育，提提高其工工作能力力与素质质。15、将大大堂工作作按所属属人员的的能力予予以合理理

15、分配，并并促进所所属人员员间的联联系与配配合。16、根据据员工考考核、奖奖惩办法法，审慎慎办理所所属人员员的考核核、奖惩惩、升迁迁事宜，并并力求公公平、公公正、公公开。17、完成成上级交交办的其其他工作作。素质要求：基本素质要要求：年年龄211-335岁，大大专以上上文化程程度，男男性身高高1.665米以以上，女女性身高高1.660米以以上，形形象气质质良好，有有两年同同等职务务工作经经历。1、受过餐餐饮方面面的专门门培训，具具有餐饮饮管理、社社会学、心心理学、市市场营销销学等方方面的知知识。2、了解单单店餐饮饮服务的的程序和和标准，熟熟悉各种种宴会、酒酒会、茶茶话会等等各种宴宴会的设设计与安

16、安排。3、了解单单店的服服务（包包括：服服务程序序、服务务标准等等）、出出品（包包括：原原辅材料料、烹制制过程、烹烹制时间间、口感感特点、价价格等）、酒酒水（包包括：名名称、产产地、酿酿造过程程、特点点和价格格等）、综综合情况况（包括括：台位位情况、装装饰特点点、环境境情况、管管理情况况及员工工情况等等）。A、具有一一定的号号召力和和凝聚力力，能调调动单店店员工的的积极性性。B、有一定定的财务务知识，能能熟悉地地制作各各类营业业报表。C、写作能能力较强强，会起起草各种种文件、函函电。D、具有较较强的语语言能力力和交往往能力，能能够与宾宾客进行行有效的的沟通，解解决宾客客投诉意意见。E、了解宾宾

17、客的风风俗习惯惯、口味味特点，特特别是重重要宾客客的习惯惯特点，建建立档案案，以便便有针对对性地为为宾客服服务。F、具有敬敬业乐业业的精神神、良好好的纪律律性和管管理素质质。G、善于评评估员工工、培训训员工。H、熟悉和和掌握人人事档案案管理、宿宿舍管理理等。三、大堂主主管大堂主管为为领班与与大堂经经理之间间的过渡渡岗位，不不对外招招聘。每每个单店店只正常常设置大大堂经理理或大堂堂主管岗岗位。直接上级：大堂经经理 直接下级：领班岗位职责：1、认真监监督和正正确执行行所负责责区域内内所有员员工工作作程序。2、配合大大堂经理理进行店店内新员员工培训训工作。3、完成店店内下级级员工的的工作辅辅导及考考

18、评工作作。4、定期维维护店内内培训资资料和标标准手册册，并对对新标准准、新流流程进行行员工培培训与宣宣导。5、督导追追踪所负负责区域域服务程程序的正正确执行行，提升升顾客满满意度。6、配合大大堂经理理关心员员工思想想，生活活、工作作动态，做做好员工工沟通与与协调工工作，做做好店内内人员保保留。7、严格落落实员工工上下班班、休息息等考勤勤工作安安排。8、组织落落实餐前前准备、餐餐中服务务、餐后后清洁等等工作，严严格执行行店内开开店、打打烊流程程。9、及时对对本区域域表现良良好的员员工给予予认同鼓鼓励，对对表现不不好的员员工给予予沟通与与辅导。10、及时时反馈顾顾客用餐餐满意情情况信息息给大堂堂经

19、理。11、及时时处理楼楼面上一一般顾客客投诉，努努力使顾顾客满意意，有必必要时及及时上报报大堂经经理或店店经理处处理。12、监督督区域员员工正确确使用餐餐厅的各各项设施施设备和和用品，做做好清洁洁保养工工作，控控制餐具具损耗。13、监督督区域员员工认真真且有计计划地执执行清洁洁计划。14、熟悉悉店内重重要客人人，有必必要时亲亲自接待待。15、完成成领导安安排的其其它工作作。素质要求：1、工作认认真踏实实，勤奋奋努力。2、受到餐餐饮服务务的专门门培训，对对服务的的程序和和标准有有较强程程度地掌掌握。3、有良好好的语言言表达能能力和组组织能力力。4、执行能能力强，能能认真执执行店内内各项规规章制度

20、度与服务务流程。5、能熟练练掌握本本店菜单单、酒水水单内容容、名称称、价格格、产地地等，并并了解菜菜品的制制作程序序、服务务程序和和各种特特殊服务务。四、厨师长长 直接上级：店经理理、总部部厨政主主管直接下级：炉子、墩墩子、鸡鸡墩、打打荷、凉凉菜、小小工、员员工餐、厨厨工 岗位职责：1、服从大大局，任任劳任怨怨，根据据安排到到单店开开展厨房房管理工工作。2、根据单单店经营营管理计计划，配配合单店店总目标标和厨房房目标，制制定厨房房的工作作目标和和工作计计划，并并随时予予以追踪踪控制，以以确保其其完成和和超越。3、根据厨厨房的工工作计划划，估算算所需的的款项支支出，编编制厨房房费用预预算，并并加

21、以控控制。4、负责组组织实施施厨房的的管理规规定、标标准、程程序等制制度。5、参与拟拟定单店店开业前前期的筹筹备工作作计划（包包括人员员的招募募培训、机机构设置置、定员员定岗、物物品购置置等），协协助完成成相关工工作，确确保分店店的正常常开业。6、积极与与员工沟沟通协调调，贯彻彻执行公公司总部部关于单单店经营营管理的的方针政政策和规规章制度度，树立立公司总总部的良良好形象象，维护护公司的的利益。7、负责厨厨房的员员工作息息时间和和劳动纪纪律管理理、设备备设施管管理、质质量技术术管理、仓仓储管理理、安全全管理、卫卫生管理理、成本本管理等等日常管管理，维维护厨房房正常的的工作秩秩序和环环境。8、经

22、常与与大堂经经理联系系和沟通通，听取取宾客意意见，不不断改进进工作质质量和出出品质量量，满足足宾客需需求。9、积极与与公司总总部进行行联系和和沟通，定定期汇报报自身工工作情况况及单店店的营运运情况。10、运用用有效的的领导和和管理办办法，激激励所属属人员的的士气，提提高工作作效率，并并督导所所属人员员依照工工作标准准或要求求，有效效执行其其工作，确确保厨房房目标的的完成。11、有计计划地培培训所属属人员，并并随时给给予机会会教育，提提高其工工作能力力与素质质。12、将厨厨房工作作按所属属人员的的能力予予以合理理分配，并并促进所所属人员员间的联联系与配配合。13、根据据员工考考核、奖奖惩办法法，

23、审慎慎办理所所属人员员的考核核、奖惩惩、升迁迁事宜，并并力求公公平、公公正、公公开。14、完成成上级交交办的其其他工作作。素质要求：基本素质要要求：男男性，年年龄255-440，高高中以上上文化程程度，身身高1.65米米以上。1、具有两两年以上上的厨房房管理工工作经验验。2、通晓单单店出品品（包括括：原辅辅材料、烹烹制过程程、烹制制时间、口口感特点点、价格格等）。3、能熟练练掌握厨厨房设备备的用途途及使用用方法。4、能带领领员工迅迅速有效效地完成成厨房的的各项工工作，并并能做好好节约工工作。5、积极与与大堂经经理联系系和沟通通，了解解宾客的的风俗习习惯、口口味特点点，特别别是重要要宾客的的习惯

24、特特点，以以便有针针对性地地改进出出品。6、具有一一定的号号召力和和凝聚力力，能调调动分店店员工的的积极性性。7、具有敬敬业乐业业的精神神、良好好的纪律律性和管管理素质质。8、善于评评估员工工、培训训员工。五、大堂领领班直接上级：大堂经经理 直接下级级：传菜菜员、服服务员 岗位职责责：1、做好大大堂经理理的助手手，对上上级分派派的任务务要按质质、按量量、按时时完成。 2、发挥挥带头人人作用，对对自己严严格要求求，对下下级热情情帮助，耐耐心辅导导，搞好好现场培培训，并并带领下下级严格格按操作作规程进进行接待待。 3、熟悉悉菜单，要要了解当当天菜品品和酒水水，包括括：特推推、急推推、新推推的菜品品

25、和酒水水品种和和供应情情况， 4、抓好好员工纪纪律、服服务态度度好，了了解员工工思想情情绪、业业务技术术水平和和思想作作风。 5、落实实每天卫卫生工作作计划，保保持分店店整洁。 6、开餐餐前检查查餐台摆摆设、桌桌椅定位位情况，收收餐后检检查工作作柜内餐餐具备放放情况。 7、当值值领班检检查厅、门门、水、电电、气开开关，做做好安全全和节电电工作。 8、对重重要宾客客，领班班要亲自自接待和和服务。 9、协助助大堂经经理处理理宾客投投诉，协协调解决决纠纷。 10、督督促所属属员工做做好交接接班记录录，做好好交接工工作，交交接事宜宜落实到到人。 11、完完成领导导交办的的其他工工作。素质要求：基本素质

26、要要求：性性别不限限，年龄龄20-300岁，高高中、中中专（职职高）以以上文化化程度优优先，男男性身高高1.665米以以上，女女性身高高1.558米以以上，形形象气质质良好，有有工作经经历者优优先。1、受过餐餐饮方面面知识的的培训，熟熟悉和掌掌握服务务程序、标标准、技技能及专专业知识识。2、了解单单店的服服务（包包括：服服务程序序、服务务标准等等）、出出品（包包括：原原辅材料料、烹制制过程、烹烹制时间间、口感感特点、价价格等）、酒酒水（包包括：名名称、产产地、酿酿造过程程、特点点和价格格等）、综综合情况况（包括括：台位位情况、装装饰特点点、环境境情况、管管理情况况及员工工情况等等）。3、了解宾

27、宾客的风风俗习惯惯、口味味特点，特特别是重重要宾客客的习惯惯特点，建建立档案案，以便便有针对对性地为为宾客服服务。4、了解餐餐饮行业业相关的的法律法法规，督督导服务务员按照照服务程程序和服服务标准准进行工工作。5、具有较较强的组组织能力力和管理理能力。6、反应灵灵敏、机机智灵活活，善于于处理客客人实际际问题。7、具备较较强的语语言表达达能力和和社交能能力，与与客人保保持良好好沟通。8、具有一一定的号号召力和和凝聚力力，能调调动当班班员工的的积极性性。9、具有敬敬业乐业业的精神神、良好好的纪律律性和管管理素质质。10、善于于评估员员工、培培训员工工。六、库管直接上级：大堂经经理岗位职责：1、负责

28、验验收和仓仓储单店店所需物物资，对对品种、规规格、数数量等不不符合要要求的物物资有权权拒绝入入库。2、汇总整整理单店店的物资资需求计计划，结结合物资资库存情情况，提提出物资资采购计计划交物物配中心心执行，在在确保单单店正常常经营管管理所需需物资的的基础上上，防止止盲目采采购，尽尽量避免免积压，提提高资金金周转率率。3、根据单单店的物物资需求求计划，与与单店相相关部门门联系并并办理物物资出库库，落实实当天物物资的出出库的品品种、规规格、数数量，严严格办理理相关交交接手续续，对品品种、规规格、数数量等不不符合物物资需求求计划的的物资有有权拒绝绝出库。4、有计划划、有步步骤地安安排好分分店仓库库的使

29、用用，将库库存物资资按品种种、规格格分类存存放，严严禁杂乱乱混放，并并每天检检查库存存物资状状况，做做好防火火、防盗盗、防水水、防暴暴、防霉霉、防潮潮、防腐腐、防磨磨、防锈锈、防尘尘等“十防”工作。5、根据准准确无误误的收货货单、入入库单、领领料单、出出库单，随随时登记记库房明明细账，做做到数字字清晰，名名称规格格齐全，及及时结出出余额，做做到日清清日结，同同时要求求各种单单据必须须使用统统一的最最小单位位。6、负责组组织管理理物资的的收、发发、存的的统计核核算，准准确、及及时地完完成各种种统计报报表，开开展统计计分析，积积累物资资供应历历史资料料，并做做好分店店物资档档案归口口管理，为为财务

30、部部提供原原始、真真实、准准确的营营业成本本资料。7、每月末末会同会会计、采采购员等等人员对对库存物物资进行行盘点，做做到账物物相符、账账账相符符，并会会同有关关方面对对异常情情况及时时进行处处理。8、负责单单店物资资档案的的归口管管理。9、完成领领导交办办的其他他工作。素质要求：1、具有高高中以上上学历，身身体健康康，品行行端正。2、遵纪守守法，吃吃苦耐劳劳，具有有一定的的库房知知识和经经验。3、熟悉餐餐饮业材材料、物物资的品品质标准准和存放放要求。七、收银员员直接上级：大堂经经理岗位职责：1、负责准准确收取取当日营营业款，据据实向顾顾客开具具发票，并并对营业业款进行行妥善保保管。2、负责妥

31、妥善保管管好备用用金。3、负责妥妥善保管管好发票票。4、负责每每日根据据汇总的的结账单单填写现现金结算算单和发发票使用用数，并并将营业业日报表表定期报报送财务务部相关关人员。5、定期或或不定期期接受分分店会计计、出纳纳的实物物盘点、发发票盘点点、现金金及备用用金盘点点。 66、不得得私自收收菜单，免免单须要要求分店店总经理理或大堂堂经理签签字说明明原因。7、负责收收银责任任区的卫卫生。8、完成领领导交办办的其他他工作。素质要求：1、具有高高中或中中专学历历，容貌貌端正，口口齿伶俐俐，身体体健康，年年龄200岁左右右。2、具备一一定的服服务意识识和基本本操作技技能，遵遵纪守法法，品行行端正，有有

32、良好的的职业道道德。3、熟悉电电脑操作作的基本本技能。 八、迎宾直接上级：大堂经经理岗位职责：1、使用服服务礼貌貌用语，笑笑脸迎客客，主动动询问宾宾客人数数，宾客客光临或或离开分分店时应应行鞠躬躬礼。2、当有电电话订座座或来人人订座时时，应准准确地填填写订座座薄，并并复述给给宾客听听，并知知会厨房房。3、尽可能能记住常常客姓名名、习惯惯、忌讳讳、喜爱爱，使宾宾客有宾宾至如归归之感。4、熟悉单单店的服服务设施施和项目目，以便便解答宾宾客询问问。5、负责保保管、检检查、更更新、派派送菜单单、酒水水单、报报纸。6、负责掌掌握当天天订餐和和就餐席席桌情况况，将宾宾客带到到餐位旁旁，征求求宾客对对餐位的

33、的意见，并并主动向向宾客介介绍值台台服务员员。当分分店满座座时，应应耐心向向宾客解解释，并并为宾客客办好登登记候位位手续。7、负责将将用餐完完毕的宾宾客送出出分店。8、拾到宾宾客遗留留物品应应马上交交领班或或大堂经经理。9、负责迎迎宾责任任区的卫卫生。10、完成成领导交交办的其其他工作作。素质要求：基本素质要要求：女女性，年年龄188-224岁，高高中以上上文化程程度，身身高1.60米米以上，形形象好、气气质佳，有有半年以以上同等等工作经经历，未未有工作作经历但但符合其其他条件件者亦可可录用。1、了解单单店的各各种设施施及其使使用情况况。2、接受过过餐饮服服务方面面的专门门培训。3、了解单单店

34、的服服务（包包括：服服务程序序、服务务标准等等）、出出品（包包括：原原辅材料料、烹制制过程、烹烹制时间间、口感感特点、价价格等）、酒酒水（包包括：名名称、产产地、酿酿造过程程、特点点和价格格等）、综综合情况况（包括括：台位位情况、装装饰特点点、环境境情况、管管理情况况及员工工情况等等）。4、掌握基基本外语语，能进进行简单单分店服服务英语语会话。5、具备一一定语言言能力和和沟通能能力，处处事灵活活，眼明明手快，应应变能力力强。九、领车员员直接上级：大堂经经理岗位职责：1、熟悉单单店环境境情况，积积极参加加保安技技能训练练，严格格仪容仪仪表，站站姿规范范，注重重礼节礼礼貌。2、正确使使用、保保养所

35、配配警械和和消防器器材。3、负责宾宾客车辆辆的进出出指挥，收收发“停车卡卡”，并登登记好车车辆牌号号，检查查好车况况。4、密切注注视来往往人员，发发现言行行可疑者者和异常常情况应应及时向向店经理理报告，并并作出妥妥善处理理。5、加强员员工下班班离店的的例行安安全检查查和夜巡巡查，并并配合领领导做好好员工宿宿舍的夜夜间查房房工作。6、对营业业场所的的突发事事件应随随机应变变，奋勇勇当先，平平息事态态，采取取有效的的应急措措施保护护宾客和和员工生生命安全全，保护护宾客和和单店财财产安全全，将损损失降到到最低限限度。7、定期对对员工进进行消防防等安全全知识培培训。8、负责保保安责任任区的卫卫生。9、

36、完成领领导交办办的其他他工作。素质要求：基本素质要要求：男男女均可可，年龄龄21-266岁，高高中以上上文化程程度，男男性身高高1.665米以以上，女女性身高高1.660米以以上，形形象良好好，有半半年以上上同等职职务工作作经历。1、有良好好的仪容容、仪表表和职业业道德。2、工作技技能水平平高，具具有高度度的安全全意识。3、工作踏踏实，责责任心强强，与同同事合作作良好。十、传菜员员直接上级：大堂领领班岗位职责：1、负责将将宾客所所点锅底底运送到到宾客所所在餐位位，并开开火。2、负责沟沟通大堂堂与厨房房的联系系，将宾宾客所点点菜品及及时准确确地运送送到值台台服务员员手中。3、对出堂堂菜品进进行监

37、督督，发现现质量有有问题应应拒绝运运送，并并报告厨厨师长。4、宾客用用餐过程程中及时时为锅底底加汤、供供应茶水水，餐后后会同服服务员做做好撤锅锅、撤盘盘等收台台工作。5、负责传传菜责任任区的卫卫生。6、完成领领导交办办的其他他工作。素质要求：基本素质要要求：男男性，年年龄188-335岁，初初中以上上文化程程度，身身高1.65米米以上，形形象良好好，有半半年以上上同等职职务工作作经历，未未有工作作经历但但符合其其他素质质要求者者亦可录录用。1、受过餐餐饮服务务方面的的专门培培训。2、了解餐餐饮服务务的程序序和标准准。3、通晓单单店的服服务（包包括：服服务程序序、服务务标准等等）、出出品（包包括

38、：原原辅材料料、烹制制过程、烹烹制时间间、口感感特点、价价格等）。4、反应灵灵敏、机机智灵活活，善于于处理宾宾客实际际问题。5、具有一一定的语语言沟通通能力，与与宾客保保持良好好的沟通通。十一、服务务员直接上级：大堂领领班岗位职责：1、做好开开餐前的的各项准准备工作作（包括括：仪容容仪表、餐餐位摆设设、清洁洁卫生、站站位应变变等）。2、牢记各各种酒水水、菜品品价格，积积极推销销特推菜菜、急推推菜和新新推菜，努努力提高高营业收收入。3、热情礼礼貌，细细心周到到，严格格按服务务规范开开展服务务工作，为为宾客提提供优质质快捷的的服务。4、团结协协作，密密切配合合，搞好好值台协协作服务务。5、做好低低

39、值易耗耗品的合合理控制制，尽量量降低营营业成本本。6、向上级级汇报宾宾客的意意见或建建议。7、耐心解解答宾客客询问，如如遇自己己不能圆圆满回答答的疑难难问题，应应及时报报请领班班处理。8、负责服服务区的的卫生。9、完成领领导交办办的其他他工作。素质要求：基本素质要要求：男男女均可可，年龄龄18-355岁，初初中以上上文化程程度，男男性身高高1.665米以以上，女女性身高高1.558米以以上，形形象良好好，有半半年以上上同等职职务工作作经历，未未有工作作经历但但符合其其他素质质要求者者亦可录录用。1、接受过过餐饮服服务方面面的专门门培训。2、了解单单店的服服务（包包括：服服务程序序、服务务标准等

40、等）、出出品（包包括：原原辅材料料、烹制制过程、烹烹制时间间、口感感特点、价价格等）、酒酒水（包包括：名名称、产产地、酿酿造过程程、特点点和价格格等）、综综合情况况（包括括：台位位情况、装装饰特点点、环境境情况、管管理情况况及员工工情况等等）。3、具有一一定的语语言表达达能力和和应变能能力。4、有上进进心，能能独立完完成上级级所布置置的任务务。十二、保洁洁直接上级：大堂经经理岗位职责：1、按洗涤涤程序和和标准洗洗涤所有有的用具具和餐具具。2、负责破破损餐具具的挑选选和餐具具的补充充工作。3、清洁和和更换各各点的垃垃圾桶。4、餐中随随时保持持大堂前前厅、过过道和卫卫生间等等保洁责责任区的的卫生。

41、5、完成领领导交办办的其他他工作。素质要求：基本素质要要求：男男女均可可，年龄龄18-355岁，小小学以上上文化程程度，有有无工作作经历均均可。1、服从上上级的工工作安排排。2、品质好好，为人人诚实。敬敬业乐业业，具有有较强的的自觉性性。3、责任心心强、踏踏实，工工作尽心心尽职，善善于与同同事良好好合作。4、动手能能力强，身身体素质质好，工工作效率率高。十三、炉子子直接上级：厨师长长岗位职责：1、负责菜菜肴的烹烹制，满满足客人人对食品品提出的的特殊烹烹饪要求求。2、熟练地地烹制厨厨房提供供的各类类菜肴。3、按组长长的要求求，填写写领料单单经厨师师长签字字，领取取每日货货物。4、负责制制作当天天

42、所需氽氽煮食品品及半成成品的准准备工作作，配制制各种调调料。5、上班后后，准备备好所有有炉头必必用的生生产工具具，如铁铁锅、勺勺、铲、毛毛巾、竹竹刷、漏漏勺等。6、开餐完完毕后，清清洗所有有炉头生生产工具具，摆放放整齐。原原料收藏藏、环境境卫生的的清洁、能能源的关关闭。 7、完成领领导交办办的其它它工作。素质要求：1、有1年年以上炉炉子工作作经验，能能熟练炒炒制菜品品；2、熟知川川菜的味味型；3、对菜品品相当熟熟悉，并并能辨别别菜品的的质量；4、具有一一定的管管理经验验，能有有效控制制和节约约菜品。十四、墩子子直接上级：厨师长长岗位职责：1、开餐前前协助厨厨师长对对菜品进进行验货货（按菜菜品质

43、量量技术标标准操作作），严严格把好好菜品质质量关，对对不合格格的菜品品坚决不不用。2、按当天天估算用用量加工工菜品，不不能造成成浪费；对加工工后的菜菜品应妥妥善保存存，以免免变质而而造成成成本的增增加；同同时准备备所有的的菜品餐餐具，并并清洗干干净备用用。3、接到“点菜单单”后，按按菜品装装盘标准准装盘出出菜，出出菜时应应对菜品品质量进进行认真真检查，不不合格的的菜品不不允许出出堂。4、菜品做做到先用用存货后后用鲜货货，在用用存货时时应检查查是否有有异味，要要做到出出堂的菜菜品保质质保量。5、负责剩剩余菜品品的收存存保管。6、负责配配菜墩子子责任区区的卫生生。7、开出第第二天的的菜品用用量（检

44、检查厨房房所有剩剩余的半半成品和和已加工工好的菜菜品）。8、完成领领导交办办的其他他工作。素质要求：1、具有半半年以上上的实作作经验。2、对菜品品相当熟熟悉，并并能辨别别菜品的的质量。3、菜品加加工符合合标准，并并且速度度快，配配出的菜菜品美观观大方。4、具有一一定的管管理经验验，能有有效控制制和节约约菜品。十五、鸡墩墩直接上级：厨师长长岗位职责：1、熟悉土土鸡的验验收知识识。2、负责对对鸡的清清洗宰砍砍。3、按照当当天的用用量合理理安排对对鸡的存存放。4、提高原原料的加加工速度度，做到到忙而不不乱。5、负责搞搞好岗位位的区域域的清洁洁卫生。6、不忙时时须配合合褒鸡汤汤岗位的的工作。素质要求：

45、基本素质要要求：男男女均可可，年龄龄18-455岁，小小学以上上文化程程度，有有无工作作经历均均可。1、服从上上级的工工作安排排。2、品质好好，为人人诚实，敬敬业乐业业，具有有较强的的自觉性性。3、责任心心强、踏踏实，工工作尽心心尽职，善善于与同同事良好好合作。4、动手能能力强，身身体素质质好，工工作效率率高。十六、煲汤汤直接上级：厨师长长岗位职责：1、熟悉产产品的制制作流程程。2、做到鸡鸡汤的口口味纯正正一至，把把好质量量及数量量关。3、根据情情况、合合理炖好好鸡和汤汤的数量量。4、熟悉对对鸡肉的的保管。5、服从厨厨师长的的安排及及调动。6、做好工工作区域域的清洁洁卫生。素质要求：基本素质要

46、要求：男男女均可可，年龄龄18-455岁，小小学以上上文化程程度，有有无工作作经历均均可。1、服从上上级的工工作安排排。2、品质好好，为人人诚实，敬敬业乐业业，具有有较强的的自觉性性。3、责任心心强、踏踏实，工工作尽心心尽职，善善于与同同事良好好合作。4、动手能能力强，身身体素质质好，工工作效率率高。十七、打荷荷直接上级：厨师长长岗位职责：1、负责菜菜肴烹制制前传递递和烹制制后的美美化工作作。2、备齐每每餐所需需餐具，并并保持整整洁。3、按上菜菜和出菜菜顺序及及时传送送切配，以以及烹制制的原料料和菜肴肴。4、提前为为烹制好好的菜肴肴准备适适当的器器皿。5、配合炉炉灶师傅傅出菜，保保证菜肴肴整洁美美观。6、严格遵遵守食品品卫生制制度，杜杜绝变质质菜肴。7、随时保保持工作作区域卫卫生和个个人卫生生。8、完成领领导交办办的其它它工作。素质要求：基本素质要要求：男男女均可可，年龄龄18-455岁，小小学以上上文化程程度，有有无工作作经历均均可。1、服从上上级的工工作安排排。2、品质好好，为人人诚实，敬敬业乐业业，具有有较强的的自觉性性。3、责任心心强、踏踏实，工工作尽心心尽职，善善于与同同事良好好合作。4、动手能能力强，身