个人餐饮管理经验心得管理大咖经验分享.doc
《个人餐饮管理经验心得管理大咖经验分享.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《个人餐饮管理经验心得管理大咖经验分享.doc(3页珍藏版)》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、个人餐饮管理经验心得管理大咖经验分享.doc谢谢欣赏谢谢欣赏个人餐饮管理经验心得【管理大咖经验分享】1个人餐饮管理经验心得【管理大咖经验分享】个人餐饮管理经验心得餐饮管理工作职责大纲:1.完成各项经营指标.2.协调领班,会计等中层管理人员的关系,制定餐馆经营计划,预算方案,发展战略与策划.3.制定餐馆经营管理方案,确定合理的毛利率.4.制定设备更新维修计划和员工培训计划,保证餐馆的正常运营.5.努力发挥本餐馆的各种优势,根据季节变化和货源情况,定期审核,调整菜单.6.综合餐馆的营业情况,定期进行经营分析,保持发挥优势,改进预补不足.7.配合厨师长监督检查有关食品卫生清规的贯彻执行情况,严格把好
2、质量关,确保卫生安全.8.合理调配和使用员工,制定奖发方案.9.贯彻安全责任制,负责在辖内的安全工作.10.负责监督饮食工具的使用和管理情况,并做好保养和劳动保护工作.11.负责本餐馆的人员思想教育技术考核.一天的工作安排大纲:检查:上午谢谢欣赏下午晚上1检查:作为经理我要值两头班,午晚餐均应在岗,检查并全面负责餐厅各项管理工作。按餐厅检查一览表逐条检查:a.检查餐厅的环境卫生工作。b.餐厅各种设施设备应保持完好。c.摆台应该符合规定:餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口、席巾无洞无污渍。d.台椅摆放整齐:椅子干净无尘,坐垫无污渍,台椅纵横对齐或摆成图案形。e.工作台摆放有序:餐柜摆设符合要求、托
3、盘叠放整齐划一、餐具布置规范。f.宴会,特别是预订宴会各项准备工作是否完成。g.餐具准备应充足、完好、清洁。h.各种调料准备充分。i.冰水、饮料准备充足,并达到规定的温度标准。j.各种服务用具和布草准备齐全。谢谢欣赏谢谢欣赏k.地毯整洁卫生:做到无任何杂物纸屑。l.环境舒适:灯光、空调设备完好正常。m.空调应提前半小时开放(一般在上午11时,下午5时)。2上午:每日上午10.30我要参加餐饮部例会,总结汇报餐厅工作,并接受上级工作指令。了解每日的宴会和业务状况。3中午:11.00我会召开全体服务员餐前会,对前日及上午各项工作加以总结,提出要求,传达上级工作指令,检查服务员仪表仪容,然后对应急的知识技能进行简短培训。我会对午餐的准备工作进行检查,并督导领班的工作。午餐开始后,我会督导服务员为客人提供礼貌、快捷、高效的服务。开餐时间,我会在餐厅进行巡视,与客人保持良好的沟通,并随时做好处理各种突发事件的准备。午餐结束后,我会对午餐做一个总结报告,审批各种取货单及维修单据。每天我会定时利用14.3015.30,(具体时间按当天情况定)对服务员有计划地进行服务知识和服务技能的培训,并对培训结果进行检查。4晚上:谢谢欣赏第 3 页 共 3 页
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 个人 餐饮 管理经验 心得 管理 经验 分享 doc
限制150内