主题餐厅创业计划书79644.docx

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1、主题餐厅创业计划书执行摘要本创业计划划书是以以寻求合合作为目目的，向向未来的的合作伙伙伴介绍绍本公司司新产品品项目的的策略、目目标、意意义、市市场、资资金与投投资分析析等。1.1项项目计划划本项目计划划组建一一家有限限责任公公司，名名称为天之素素食疗疗保健主主题餐厅厅，主要要从事素素食保健健餐饮的的经营。公公司成立立地点暂暂定在太太原市柳柳巷北口口，注册册资本为为人民币币50万万元，全全部投资资者为自自然人或或私营企企业法人人。本公公司将中中国传统统医学原原理与现现代化餐餐饮管理理有机结结合，向向城市居居民提供供具有传传统文化化特色的的素食保保健食品品，在中中式餐饮饮与医疗疗保健的的中间领领域

2、开辟辟一块崭崭新的天天地。公司成立第第一年，计计划年接接待顾客客量为55.6万万人次，即即日接待待顾客量量约为1150人人次，销销售对象象为太原原市中心心的社区区居民及及部分工工作人群群。第二二年，增增加顾客客量至77万人次次，即日日接待顾顾客量约约为1990人次次。第三三年将顾顾客范围围推广到到整个太太原市,同时将将年接待待顾客量量扩大到到20万万人次。第第四年将将向外部部定向募募集资金金,并着着手诚招招个人或或企业加加盟顾天之素素食疗疗保健主主题餐厅厅。第五五年公司司将走出出山西，向向全国的的中式餐餐饮业挑挑战进军军，届时时本公司司将以多多种形式式接受合合作伙伴伴的加盟盟，包括括优先股股、

3、可转转换债、附附任股权权债等灵灵活多样样的形式式。投资资合作者者的利益益将采用用转售、回回购与上上市等多多种途径径获得回回报与退退出。1.2 产品和和服务介介绍 天之素素食疗疗保健主主题餐厅厅将成为为一个多多项服务务于一身身的餐饮饮中心，提提供以下下服务： l 向顾客客提供保保健素食食餐品ll 为顾顾客提供供保健饮饮食咨询询l 向向每位顾顾客赠送送素食文文化手册册l 定定期面向向会员进进行免费费健康培培训l 为会员员制定保保健饮食食方案ll 向会会员赠送送书籍与与光盘11.3 市场机机遇1.3.11民民以食为为天是是永恒的的真理， 餐饮业业是长青青行业。改革开放带来的经济迅速腾飞，城乡居民收入

4、稳步增长和旅游、商务的蓬勃发展为餐饮业的持续兴旺提供了庞大的经济基础和广阔的市场空间。目前我国正处于改革开放后餐饮业发展的第三次高峰，中式餐饮业面临着千载难逢的发展机遇。随着与国际市场的接轨中国餐饮市场更加开放，市场更趋丰富多彩。1.3.2城市居民的生活水平的提高必然对身体健康更加关注。随着城市现现代化建建设的突突飞猛进进，城市市居民的的收入水水平逐年年增加，消消费档次次不断上上升，尤尤其是在在温饱满满足的前前提下，对对饮食的的健康关关注会越越来越多多。我国国逐渐步步入老龄龄化社会会，城市市环境的的污染，生生活压力力的增大大，都会会对人们们的健康康提出了了挑战，不不久的将将来，人人们对医医疗、

5、保保健的消消费开支支将会不不断增加加。1.3.33素食食文化必必将成为为21世世纪的饮饮食新潮潮流。当当全世界界为疯牛牛病、口口蹄疫、禽禽流感、非非典等大大伤脑筋筋时，素素食文化化以其独独特的自自然气息息日益赢赢得了人人们的喜喜爱。当当绿色餐餐饮已经经成为人人们的共共识的时时候，健健康科学学的素食食文化也也在逐渐渐深入人人心，根根据现代代人追求求健康、美美味的反反朴归真真的饮食食要求，创创办以食食疗保健健主题的的餐厅可可以说是是顺应潮潮流。11.4 产品和和服务的的竞争优优势l 产品概概念的原原创性所所具有的的先发优优势，可可以尽快快的较少少阻拦的的占领现现有市场场。素食食餐厅尽尽管在国国外及

6、港港澳沿海海城市已已颇为流流行，但但是最国国内尤其其是内陆陆城市的的发展才才刚刚起起步，其其发展前前景光明明。而将将素食餐餐厅引申申到食疗疗保健领领域不仅仅在太原原而且在在国内外外更具有有开创性性优势，可可以避免免残酷的的竞争，夺夺取先机机。l 众所周周知，动动物类食食品含有有丰富的的锌、铁铁、硒等等微量元元素，这这是植物物类食品品所缺乏乏的，为为了弥补补单纯素素食中这这些微量量元素的的缺乏，本本公司将将与山西西大学生生命科学学与技术术学院食食品研究究所精诚诚合作，由由食品研研究所的的专业人人员配备备含丰富富的锌、铁铁、锡等等微量元元素的补补充饮料料，如强强化果汁汁等，可可在就餐餐时为广广大顾

7、客客提供，这这样不仅仅使素食食得到很很好的配配备与完完善，而而且也使使餐厅在在同类行行业中独独树一帜帜。l 产品的的科研含含量，可可以避免免同类企企业的模模仿与渗渗透造成成的市场场流失。由由于餐饮饮企业模模仿性较较强，本本公司将将努力提提高食疗疗保健餐餐品的科科学含量量，不断断开创新新的餐品品种类，保保持企业业在食疗疗保健领领域的绝绝对竞争争优势。本本公司将将谋求与与省内以以及全国国性的科科研机构构进行合合作，为为产品的的研发提提供理论论指导或或技术支支持。l 餐厅及及产品具具有独特特幽雅的的文化气气息，可可以成为为企业的的隐性资资产，增增加餐品品的附加加值。本本餐厅是是由大学学生自主主创业经

8、经营的，因因此可以以发挥大大学生文文化素养养高、品品位高雅雅的特长长，不仅仅从餐厅厅的环境境、餐品品、服务务、管理理各方面面提高文文化内涵涵，而且且通过引引进俱乐乐部的形形式，将将餐厅经经营成一一个具有有浓郁的的绿色文文化的文文化餐厅厅。1.5 重重要使命命天之素食疗保保健主体体餐厅旨旨在通过过经营健健康、环环保、卫卫生、便便捷的食食疗保健健餐品的的同时，推推广科学学、健康康、绿色色的素食食文化。针针对城市市居民日日益严峻峻的健康康威胁，本本公司将将顺应潮潮流，根根据广大大消费者者需求推推出天天之素系列食食疗保健健餐品，为为城市居居民的餐餐饮消费费提供一一个幽雅雅恬适的的就餐环环境，为为城市居

9、居民的健健康生活活开拓一一个崭新新的消费费领域。1.6 成成功关键键l 开发一一系列具具有风味味独特的的绿色环环保餐品品，提高高餐品的的科技含含量，突突出餐品的的食疗保保健功能能。 l 从餐厅厅管理到到产品服服务，都都要烘托托出浓郁郁的文化化特色，体体现对顾顾客最体体贴完善善的人文文关怀，提提高顾客客对餐厅厅的忠诚诚度。 提高餐厅的的影响力力，稳固固现有市市场，开开拓潜在在市场，提提高客流流量，确确保毛利利润高于于40%。 2 产业业背景与与项目描描述2.1 产产业背景景2.11.1自自然环境境优良我我省地处处黄河中中游峡谷谷与太行行之间，地地势较高高，平均均海拔约约10000米，东东南面又又

10、有山岭岭阻挡海海洋气候候，温带带大陆性性季风气气候，四四季分明明，昼夜夜温差大大，土质质肥沃，水水质优良良，全省省80%以上的的地区具具备开发发绿色食食品工业业的生产产环境，其其生态环环境基本本保持着着良好的的自然水水平，甚甚至保持持了生态态环环境境的天然然本色，水水土大气气的洁净净性相对对较高，适适宜进行行绿色农农业的开开发利用用。因此此，五谷谷杂粮、蔬蔬菜水果果等绿色色农产品品的种植植一直是是我省特特有的优优势资源源。根据据山西的的自然资资源特点点和区位位优势，发发展特色色农业、优优势产业业，就必必须发展展杂粮生生产。一一方面，杂杂粮作物物耐旱、耐耐瘠是旱旱作农业业的重要要作物选选择；另另

11、一方面面，杂粮粮作物在在国内外外很少、很很小，只只有山西西的种类类比较多多、分布布比较广广。山西西省林区区山野动动植物资资源极其其丰富，在在全国3300多多种具有有食品及及药用价价值的野野生植物物资源中中我省就就有2000多种种，具有有污染少少、营养养丰富、防防病治病病等优点点，而这这些产品品恰恰是是山西素素食的重重要组成成部分。2.1.2文化底蕴深厚早在公元前一千年的周朝就有专门的食医，为帝王提供调节膳食的养生保健服务。后代的素食文化与药膳食疗在中国医学及饮食文化的发展中都占有重要位置。黄帝内经、神农本草经、伤寒杂病论、饮膳正要、本草纲目等医学名著都有对食疗保健膳食的详细论述。民间自来就有药

12、补不如食补之说，其特点是以中医理论为基础，将中药材经过严格的加工，与传统烹饪原料结合而烹制成的可口菜肴、在进餐的同时起到冶病养身的作用。山西是中华民族饮食文化的发祥地，饮食文化成为了三晋文明的一个重要的组成部分，不少传统食品在国内、国际都有一定的知名度，尤其是三晋面食可以成为中华饮食的一枝奇葩，具有花样繁多、营养丰富、风味悠长的特点，但由于近年来开发不够，不少传统食品逐渐消失，前景令人忧虑。2.1.3政策环境优越中国加入WTO后，中国农业与餐饮业将与世界接轨，享受WTO现有成员国的无歧视贸易待遇，可以促进国内产业结构的调整，有利于我国劳动密集型产品包括具有比较优势的特色农产品和特色餐饮品牌的出

13、口。中央关于以人为本，实行五个统筹发展战略的提出有助于西部开发的推进、农业结构的调整，进而为绿色农业、环保农业提供了难得的机遇。餐饮业必然受到这次改革浪潮的影响。2.2产品和服务介绍 市场研究结果表明，太原市居民对建立一个可提供健康咨询与相关服务的餐饮企业是有需求的。多数竞争对手都没有提供类似健康讲座、文化宣传等方面的服务。调查中，有67%的人表示有兴趣接受本餐厅有关健康饮食与素食文化的培训，有54%的人表示有兴趣加入本餐厅成立的天之素健康俱乐部，并愿意缴纳一定的押金以保证他们的会员身份。本餐厅将全年开放，每天开放14小时。为满足上班族的早餐需要，早晨6点开始营业。天之素食疗保健主题餐厅将成为

14、一个多项服务于一身的餐饮中心，提供以下产品和服务： l 向顾客提供保健素食餐品l 为顾客提供保健饮食咨询l 向每位顾客赠送素食文化手册l 定期面向会员进行免费健康培训l 为会员制定保健饮食方案l 向会员赠送书籍与光盘本餐厅的中心职责就是为顾客提供健康可口的素食餐品。因此，根据消费人群的生理特征，我们将餐品分为三类，即营养保健类、功能调节类、疾病食疗类。2.2.1营养保健类抽样调查表明，有48%的人认为自己及其家人的身体状况良好，饮食习惯正常，但对目前的饮食现状表示不满，对餐品的健美强身需求较为关注。针对此类人群本餐厅遵循营养平衡原理将推出精品套餐一二三，即每位顾客进餐时可根据选餐提示自主选择一

15、份水果、二份蔬菜、三份主食，实现营养合理搭配。2.2.2功能调节类抽样调查中，有31%的人认为自己及其家人的身体状况介于健康与疾病中间，即属于城市亚健康人群。针对此类人群的特征，天之素将从维持和调节性机能的角度，推出具有明显季节特色的四季餐品：绿色关怀、蓝色关怀、金色关怀、银色关怀。2.2.3疾病食疗类抽样调查有21的人对自己及其家人的身体状况比较担忧，其中又有70的人此类人群一般对健康的投资较大，对饮食习惯的改善较为主动。针对此类特点，本餐厅将推出药膳菜肴、汤类粥品、酒茶药饮、果汁汤剂四类食疗餐品，顾客可依据医师的诊断结果，在本餐厅营养师的指导下选择适当的食料餐品。健康人群体体亚健康康群体慢

16、慢性疾病病群体生生理特征征身体与与心理均均无不适适状况，代代谢平衡衡，营养养充分，精精力充沛沛。身体体虽无明明显疾病病，但躯躯体出现现不适应应感觉，外外界的适适应力降降低。身身体处于于疾病状状态，又又无法手手段得到到立竿见见影的治治疗。餐餐品种类类套餐一二三三，即即一份水水果、二二份蔬菜菜、三份份主食的的营养搭搭配。绿色关关怀、蓝色关关怀、金色关关怀、银色关关怀四四季餐品品。分为为：药膳膳菜肴、汤汤类粥品品、酒茶茶药饮、果果汁汤剂剂四类。备注：以上上的三种种餐品种种类，每每种餐品品中都充充分包含含了大豆豆等植物物高蛋白白类食品品，完全全可以避避免不科科学素食食带来的的蛋白质质摄取不不足。备注：

17、以上上的三种种餐品种种类，每每种餐品品中都充充分包含含了大豆豆等植物物高蛋白白类食品品，完全全可以避避免不科科学素食食带来的的蛋白质质摄取不不足。3市场调调查与分分析3.1 调调查目的的l 了了解人们们对饮食食健康关关注程度度。l 调查人人们对素素食产品品的了解解程度和和市场容容量的大大小。ll 消费费者对素素食产品品的态度度、价格格承受能能力。ll 业内内人士对对素食餐餐厅的建建议和看看法。33.2 调查方方法与对对象根据据调查目目的，拟拟订调查查提纲，采采用问题题答卷、访访谈等多多种形式式进行调调查。访访问对象象为各大大中城市市消费人人群、各各方面饮饮食专家家、中医医专家、酒酒店、餐餐厅经

18、营营户以及及其他一一些食品品加工企企业。33.3 调查时时间我们们的调查查时间为为4月55日4月225日，分分为三个个阶段：首次主主要为计计划的初初步拟制制与预赛赛提供些些基本信信息。正正式调查查是在55月133日-118日期期间，在在相关单单位的大大力支持持配合下下，团队队人员进进行合理理分工，对对选取地地点进行行实地全全面正式式的调查查，以获获取最直直观的信信息与感感受。补补充调查查截至77月3日日，考虑虑到正式式调查数数据中出出现的缺缺陷和饰饰物，又又对本省省样本进进行了一一次补充充调查。3.4 样本分布在兼顾到代表性、经济条件和时间因素的情况下，我们对团队成员力所能及的六个城市进行了初

19、步的市场调查。其中每个城市的样本调查均采用问卷式结合访问式的方法，其中问卷设计中开放式题目比例为40，封闭式题目为60。部分特殊样本则采用电子咨询或Email的联系方式。总共发出调查问卷600份，收回545份，依据真实性、标准性、准确性、完整性的原则，我们对收集到的资料进行了严格的审核筛选。最终获得520份有效问卷。有效样本分分布如下下页表所所示：单单位(份份)消费者食品、中医医专家、餐餐厅经营营户食品公司和和酒店总计太原601822100大同4591670临汾821325120长治50111980运城46211380忻州40141670合计323861115203.5 调调查结果果与定性性分

20、析33.5.1市市场的分分布情况况餐饮行行业的市市场分割割最重要要的形式式是其区区域性，880%的的服务对对象居住住在距中中心周围围3公里里以内，平平均车程程5分钟钟可视为为确定距距离范围围的基准准。天天之素作为一一个较为为独特的的保健主主题餐厅厅，由于于其俱乐乐部的会会员制度度、技巧巧化的营营销策略略，将吸吸引一些些居住较较远的人人们前来来光临，估估计顾客客的工作作、居住住地一般般不超过过5公里里。健身身中心之之所以选选址在柳柳巷北口口，其原原因是那那里交通通便利，人人口增长长迅速、流流动量大大，家庭庭收入较较高，该该地区人人们对饮饮食品位位的要求求较高、对对健康保保健也有有较大的的潜在需需

21、求。 家庭收收入是判判断顾客客群的另另一重要要因素。根根据抽样样调查显显示，约约75%的调查查对象的的家庭年年收入超超过2万万元，229%的的调查对对象的家家庭年收收入超过过3.55万元。调调查研究究表明，约约75%的调查查对象的的家庭收收入超过过2万元元，299%的调调查对象象的家庭庭收入超超过3.5万元元。研究究表明，从从事管理理、服务务等行业业的对象象对饮食食健康的的关注程程度远比比其他行行业人员员多，而而本地区区的正是是太原市市管理人人员、服服务人员员较为集集中的地地区。 3.55.2竞争分分析太原原市餐饮饮业随改改革开放放、经济济发展和和人民物物质、文文化生活活水平的的提高而而不断发

22、发展。其其主要特特点是：高、中中、低档档次幅度度大；各各地餐饮饮风味特特色、品品种多；吃饭、品品尝、休休闲、会会友、宴宴客、喜喜庆不同同消费需需要经营营方式活活跃；投投资者多多元化，有有国营、集集体，也也有私营营、个体体，还有有外资、合合资，所所有制形形式多样样化，造造成竞争争的不平平等状况况。从比比例上看看，大酒酒店与小小餐馆相相对较多多，面对对普通大大众的中中型餐馆馆数量较较少，尤尤其是独独具特色色的风味味餐厅。通过调查了解到，虽然餐饮业具有投资少、回报直接、利润丰厚的特点，但只有23%的餐饮企业认为自己的经营状态良好、盈利客观，54%的单位对自己的经营现状表示担忧或不满，23%的企业经营

23、惨淡，生意萧条。调查结果显示，大约有不到65%的人认为现有的餐饮企业由于缺乏健康的产品特色、缺乏文化底蕴、忽视服务特色，雷同现象普遍。而一些特色餐馆以其灵活的机制、有效的成本控制、随行就市的价格体系、鲜明的服务特色在调查中普遍受到大家的欢迎。据调查结果得知，本餐厅的主要竞争来自3公里以内的提供类似服务条件的餐饮企业，主要竞争对手是柳巷附近的大小餐馆、酒店。这些餐馆、酒店的优势是消费层次适中、餐品花样繁多、风味独特。弱点是对餐品的健康关注较少、服务特色不明显、卫生条件不佳，餐品的模仿性大。80%的被调查者认为健康、可口、价格适中、服务周到是餐饮行业最重要的几个因素。绝大多数的消费者受可变性因素影

24、响较大，对该餐饮企业的忠诚度较低。调查表明，有65以上的消费者表示会经常换一些新的餐饮地点进行消费。本餐厅建筑面积200平方米，设有客席、厨房、洗漱间、更衣室、会员活动室等。餐厅除了提供给会员个人的饮食保健方案，还将提供团体和家庭的健身运动以相关讲座培训。下表显示我们的竞争地位： 小吃店中式餐馆快餐店酒店本餐厅餐品服务有有有有有饮食方案无无无无有文化宣传无无有有有会员服务无无无无有3.5.44市场场发展的的走势首首先，消消费者日日益成熟熟，人们们对餐饮饮产品的的需求经经过了求求新、求求廉、求求优的心心理过程程，逐渐渐向求求绿即即产品的的健康品品质上转转变，尤尤其是工工业化社社会带来来的诸多多化

25、学污污染、过过分消费费导致的的富贵病病的出现现，更加加促使人人们重新新定位自自己的餐餐饮消费费的取向向。700%以上上的人认认为目前前大多数数的餐厅厅、酒店店依然停停留在对对顾客的的感官的的满足之之上，铺铺天盖地地的广告告对顾客客进行合合理、健健康的饮饮食消费费是一种种误导。其次，大众消费成为餐饮市场的主角。研究表明，人均收入在6000元以上时，食品行业包括餐饮业就会有大发展时期。而我国北京、上海、杭州等地已经达到这一水平，其他城市经济发展势头良好，因此，餐饮业迎来了庞大的大众化市场。有关数字表明，2003年我们居民在外用餐支出的比重已达到18.7%，比上一年提高2.4个百分点。而今年一季度太

26、原市城市居民人均消费性支出就达1457元，同比增长9.4%。饮食服务费用增长23.8%。在关于消费场所的统计中发现，多数人倾向于去中小型餐厅就餐，其中有80%以上的调查对象表示经常在中式餐厅就餐，而西式餐厅多属于休闲消费。第三、人们的健康意识在提高，饮食观念在逐渐转变。40%以上的人群认为自己或家人的健康值得关注。60%以上的调查对象表示医疗开支或保健开支成为本家庭生活开支重要的组成部分，并对现在的医疗保健费用不堪承受。调查中，多数中老年人认为保持良好的饮食习惯是保持健康的关键因素。尽管占82%以上的调查对象称自己认识到饮食对健康的重要性，但只有32%的人表示自己已经养成了健康、科学的饮食习惯

27、。大约有75%以上的人表示对自己的饮食及健康表示不满意，希望有所改进。第四、素食具有广阔的市场空间可以开发。大多数调查对象表示自己喜欢吃各类蔬菜、水果等素食食品，有72%的调查对象认为蔬菜、水果、谷物杂粮等素食餐品经过精心烹制，完全可以成为与肉食媲美的佳肴。有60%的人认为只要科学的进行搭配，素食是一种有益人体健康的饮食选择。但是，由于人们对于素食产品的了解程度还不是很高，对素食的理解还有许多偏见或误解，因此有必要对科学的健康的素食文化进行宣传。公司战略略与具体体操作55.1发展战战略l 初期（11-3 年） 主要产产品是针针对城市市三种群群体不同同身体健健康状况况的餐品品，市场场策略为为通过

28、积积极有效效的营销销策略，挤挤占中式式餐饮及及保健药药品的市市场分额额；树立立天之之素的的良好的的品牌形形象，提提升知名名度、美美誉度；收回初初期投资资，积极极进行市市场调研研、开发发，产品品的研制制、推广广，为企企业的进进一步发发展积蓄蓄资本。l 中期（4-6 年） 巩固、扩展已有的市场分额，扩大销售服务网络；进一步健全餐厅的经营管理体制，提高企业的科学管理水平；着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设；在此基础上，向外部定向募集资金,并着手诚招个人或企业加盟天之素食疗保健主题餐厅。届时本公司将以多种形式接受合作伙伴的加盟，包括优先股、可转换债

29、、附任股权债等灵活多样的形式。公司将不再局限于山西省境内发展，而要向全国的中式餐饮业挑战进军。l 长期（5-10 年） 届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着企业的势力与影响力的增强，服务范围不再能满足潜在顾客的需要时，公司将实行网点的扩张，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。公司将引进最为科学的特许经营管理模式，迅速培养自己对特许经营体系进行良好管理的能力。实行谨慎有效的特许加盟方式，以契约为基础，把天之素产品、服务及营业系统（包括商标、商号等企业象征的使用、经营技术、营业规范），以营业合同的形式授予加盟方在某一地区的营业权。同时积极进行品牌宣传，强化规范经营

30、，积极培养餐饮连锁经营人才，以统一配送、统一核算来提高连锁经营的效率，实现餐厅快速稳健的品牌扩张。 5.2选择地点 经过全面的分析研究（包括位置的可进入性、大小、分区的限制及东城区的地价等），决定将主餐厅设在柳巷北口附近，该地位于一个较高收入居民区地带，并正在大力发展商业设施。我们选了一个街道口作为建设点，过街行人和四辆容易看到，且出入方便。理论上讲，方便的地理位置是一个餐厅为顾客提供的最基本的利益之一，至于餐厅的大小则可以由市场的需要而定。据我们了解，太原市政府将以当今国际化大都市中央商业区为标准，在柳巷新开发的太原市铜锣湾商业步行街，力争将柳巷建成中国一流的大型综合商业区。目前已经开始基建

31、工作。5.3装修配置本餐厅的建筑面积200平方米，是根据市场渗透分析与公司实力综合考虑认为较为适合的面积。考虑以后的顾客量的增加，餐厅将制定合理的加盟方式，在太原不同地区逐步扩大服务范围。 由美术学院建筑设计专业的同学主持，已草拟了符合餐厅初期运营要求的平面设计方案。建筑风格和就餐环境对顾客的满意度影响很大，70%以上的被调查者给予这方面以第一考虑。因此装修布置的费用作为一项可变开销，本餐厅将其定位于4%-9%。我们将遵循整体性原则，既可以保持我们形象的统一，又可以使我们的费用支出保持较低水平。参见下图： 餐厅的初期平面图本餐厅将通通过独特特的设计计特色和和文化气气氛为就就餐者提提供一个个温馨

32、舒舒适的消消费环境境。首先先，餐厅厅整体格格调为古古色古香香的传统统风格，餐餐厅内种种有一些些易于护护养、美美观大方方的绿色色花草，体体现出传传统文化化古朴、典典雅的风风韵，木木制台面面，有插插花装饰饰，给人人以赏心心悦目的的感觉。其次，墙壁用红色和桔黄的相间色为主体。墙面在齐腰位置采用一些耐碰撞、耐磨损的木饰、墙砖，做局部装饰、护墙处理。此外顶棚以素雅、洁净材料做装饰顶棚对比墙壁的颜色选择比较暖色的材料，如乳胶漆，采用暖色调可以增进顾客的食欲。第三，背景音乐以悠扬、舒缓、轻松、静谧的古典乐曲为主。第四，餐厅安装白色的大理石地面，整体上带给人清新自然凉爽的感觉。餐厅的顶面安装适合于餐厅布置的吊

33、灯，造型简单典雅。第五，餐厅灯光根据饮食心理学研究成果，多以黄色灯光为主。照明也可以采用混合光源，即低色温灯和高色温灯结合起来用，借助顶面、地面、灯光的变化达到理想的划分效果。最后，餐厅用具由可降解材料制成的绿色材料制作，实现了绿色理念。中式餐厅的餐具非常讲究，杯盏碗碟应突出中式及保健的特色，餐厅根据不同食品的需要为顾客提供相应的餐具。5.4职工餐厅预计第一年需要6名全职人员，15名半职人员。全职人员包括营养保健师、厨师、前厅经理、领班、领位、服务员。他们的工资根据不同职位将在每小时5元至8元之间，另加各种福利（如医疗、人寿保险等）及免费家庭会员证；工作满足一年以上者，每年可享受两周假期。半职

34、雇员将由主管人员指导，工资为每小时3元，也可获得家庭会员证。根据调查得知，我们的工资在本地区是有竞争力的。 管理人员将对雇员进行广泛的职业技能训练。由于保健餐厅强调顾客的稳定性，因此培养高素质的雇员对保持老顾客有着极其重要的作用。我们的雇员还将接受素食文化、保健知识等方面的培训，使我们的雇员培训比竞争者更为系统和正规。 我们还将从附近高校中招收一定数量的学生雇员，使天之素有一批年青、热情、素质较高的临时雇员，这些雇员可以工作二到四年。一些特殊的服务项目如健康知识讲座、素食烹饪培训等临时性活动，我们将根据需要临时签订合同。这主要是由于中心在开办初期需求尚不稳定，同时也可以节省常规性开销。 5.5

35、 风险与规避5.5.1 外部风险随着中国加入WTO，国外大型餐饮公司进军中国，国际品牌既快又多地进入中国市场，必将给中国餐饮业带来极大的冲击。餐饮业竞争激烈尤其是来自国外的快餐连锁店，如肯德基、麦当劳在中国的快餐业中占据很大的市场份额。5.5.2 内部管理风险餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。5.5.3 市场风险市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：（1） 在本项目

36、开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。（2） 项目生产阶段的风险，如果项目已经投产，但没有生产出适销对路的产品，项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。（3） 项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。5.5.4原料资源风险本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主，是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品，尤其本餐厅是以保健为主的餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采

37、购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。5.5.5应对措施l 汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。l 严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。l 项目开发阶段进行严格的项目规划，减少项目风险。l 进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品。l 与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。5.6保险和法律事务 健身中心的保险将通过中国平安保险公司购买。资产保险将保险固定资产和私人资产的实际市场价值，商业意外保险保证赔偿由于意外事故而关门造成的固定现金流入损失。 为了防止意外事故而造成会员、顾客利益受损所引起的法律诉讼，我们还将购买一般责任保险。当然，中心

38、管理人同会采取有关预防措施，如提供适当指导，给予必要的警告，同会员签署无责任条款合同等。中心的法律事务交由有丰富经验的法律事务所负责处理。本餐厅将通通过独特特的设计计特色和和文化气气氛为就就餐者提提供一个个温馨舒舒适的消消费环境境。首先先，餐厅厅整体格格调为古古色古香香的传统统风格，餐餐厅内种种有一些些易于护护养、美美观大方方的绿色色花草，体体现出传传统文化化古朴、典典雅的风风韵，木木制台面面，有插插花装饰饰，给人人以赏心心悦目的的感觉。其次，墙壁用红色和桔黄的相间色为主体。墙面在齐腰位置采用一些耐碰撞、耐磨损的木饰、墙砖，做局部装饰、护墙处理。此外顶棚以素雅、洁净材料做装饰顶棚对比墙壁的颜色

39、选择比较暖色的材料，如乳胶漆，采用暖色调可以增进顾客的食欲。第三，背景音乐以悠扬、舒缓、轻松、静谧的古典乐曲为主。第四，餐厅安装白色的大理石地面，整体上带给人清新自然凉爽的感觉。餐厅的顶面安装适合于餐厅布置的吊灯，造型简单典雅。第五，餐厅灯光根据饮食心理学研究成果，多以黄色灯光为主。照明也可以采用混合光源，即低色温灯和高色温灯结合起来用，借助顶面、地面、灯光的变化达到理想的划分效果。最后，餐厅用具由可降解材料制成的绿色材料制作，实现了绿色理念。中式餐厅的餐具非常讲究，杯盏碗碟应突出中式及保健的特色，餐厅根据不同食品的需要为顾客提供相应的餐具。5.4职工餐厅预计第一年需要6名全职人员，15名半职

40、人员。全职人员包括营养保健师、厨师、前厅经理、领班、领位、服务员。他们的工资根据不同职位将在每小时5元至8元之间，另加各种福利（如医疗、人寿保险等）及免费家庭会员证；工作满足一年以上者，每年可享受两周假期。半职雇员将由主管人员指导，工资为每小时3元，也可获得家庭会员证。根据调查得知，我们的工资在本地区是有竞争力的。 管理人员将对雇员进行广泛的职业技能训练。由于保健餐厅强调顾客的稳定性，因此培养高素质的雇员对保持老顾客有着极其重要的作用。我们的雇员还将接受素食文化、保健知识等方面的培训，使我们的雇员培训比竞争者更为系统和正规。 我们还将从附近高校中招收一定数量的学生雇员，使天之素有一批年青、热情

41、、素质较高的临时雇员，这些雇员可以工作二到四年。一些特殊的服务项目如健康知识讲座、素食烹饪培训等临时性活动，我们将根据需要临时签订合同。这主要是由于中心在开办初期需求尚不稳定，同时也可以节省常规性开销。 5.5 风险与规避5.5.1 外部风险随着中国加入WTO，国外大型餐饮公司进军中国，国际品牌既快又多地进入中国市场，必将给中国餐饮业带来极大的冲击。餐饮业竞争激烈尤其是来自国外的快餐连锁店，如肯德基、麦当劳在中国的快餐业中占据很大的市场份额。5.5.2 内部管理风险餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散

42、，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。5.5.3 市场风险市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：（1） 在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。（2） 项目生产阶段的风险，如果项目已经投产，但没有生产出适销对路的产品，项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。（3） 项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而

43、加剧了本项目的竞争压力。5.5.4原料资源风险本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主，是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品，尤其本餐厅是以保健为主的餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。5.5.5应对措施l 汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。l 严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。l 项目开发阶段进行严格的项目规划，减少项目风险。l 进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品。l 与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。5.6保险和法律事务 健身中心的保险将通过中国平安保险公司购

44、买。资产保险将保险固定资产和私人资产的实际市场价值，商业意外保险保证赔偿由于意外事故而关门造成的固定现金流入损失。 为了防止意外事故而造成会员、顾客利益受损所引起的法律诉讼，我们还将购买一般责任保险。当然，中心管理人同会采取有关预防措施，如提供适当指导，给予必要的警告，同会员签署无责任条款合同等。中心的法律事务交由有丰富经验的法律事务所负责处理。6. 营销销组合策策略6.1有形形化营销销策略66.1.1 用用于做出出并认真真履行自自己的承承诺由于于本公司司的经济济实力尚尚弱，因因此初期期将采取取避实就就虚的营营销战略略，避开开大量的的硬广告告营销，而而采取一一整套行行之有效效的承承诺营销销进行

45、行产品宣宣传。通通过菜单单、海报报、文化化手册、广广告、促促销活动动等向消消费者进进行宣传传、倡导导天之之素的的经营宗宗旨与理理念。在在太原各各处大医医院、诊诊所聘请请一些医医生，通通过医疗疗咨询向向顾客进进行素食食文化的的引导。食食疗保健健具有的的延续性性、计划划性决定定了本餐餐厅在避避免普通通餐厅的的顾客忠忠诚度不不高的缺缺陷方面面具有先先天的优优势，为为了使本本餐厅能能够在顾顾客心目目中树立立起权威威感和信信赖感，本本公司将将会建立立一套完完整的会会员信息息反馈系系统，实实现营销销承诺：l 顾顾客反馈馈表。在在服务中中严格要要求工作作人员树树立顾客客第一的的观念，认认真听取取顾客意意见。

46、ll 将顾顾客满意意进行到到底。树树立顾顾客满意意自己才才满意的观念念，做到到时时刻刻刻为顾顾客着想想。l 建立餐餐厅顾客客服务调调查表，定定期由营营销部专专人负责责对顾客客进行跟跟踪服务务。6.1.22 大力力打造天之素素的品品牌形象象根据餐餐厅企业业竞争激激烈、模模仿性强强以及食食疗产品品具有的的时节性性强的特特点，本本公司将将导入CCIS（企企业形象象系统），实实现对企企业的外外显文化化和内隐隐文化的的有机整整合，加加强企业业的品牌牌保护意意识与能能力。围围绕健健康、绿绿色为为核心的的品牌特特征，公公司通过过树立绿绿色形象象、开发发绿色产产品，实实行绿色色包装，采采用绿色色标志，加加强绿

47、色色沟通，推推动健康康消费来来实现营营销目标标。作为为一个素素食餐厅厅开展绿绿色营销销，我们们有着天天然的优优势，本本餐厅将将严格贯贯彻绿色色餐厅的的标准，无无论从原原料采购购、食品品加工还还是卫生生环境，都都将严格格把关。努努力营造造出朴素素典雅又又不失时时尚的就就餐环境境，通过过对餐厅厅设计的的布局、装装饰风格格、温度度等，体体现健康康绿色的的理念。 6.22 技巧巧化营销销策略66.2.1 推推广保健健知识、宣宣传素食食文化本本餐厅将将在营销销过程中中，围绕绕21世世纪的餐餐饮主题题养养生、健健美、绿绿色三个个具有社社会意义义的知识识点，对对消费者者进行有有计划、有有针对性性的宣传传，从而而引导顾顾客的消消费取向向。通过过进行专专题讲座座、手册册宣传、公公益活动动等方式式将以上上餐饮知知识宣传传出去，同同时注重重借此机机会加大大对天天之素产品的的宣传介介绍。推推广、倡倡导健康康科学的的素食文文化，弘弘扬传统统文化中中的养生生文化。对对产品、餐餐厅、服服务进行行文化包包装，参参加饮食食文化节节，传播播素食文文化。我我们的餐餐厅计划