《中华茶文化与礼仪》课程教学大纲.docx

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1、中华茶文化与礼仪课程教学大纲课程名称：中华茶文化与礼仪课程编码：学 分：2总学时：32理论学时：32实验学时：0上机学时：0实践学时：0开设实验（上机）工程总数，个，其中，必修（0）个，选修（0 ）个开课单位：商学院市场营销系适用专业：工商管理专业、会计专业一、课程的性质、目的本课程是属于工商管理专业、会计专业的能力拓展课程下面的专业自助课程性质。该课程 侧重中华茶文化理论，兼顾中华茶艺技艺与礼仪技艺的学习。本课程教学的基本任务是通过对 中华茶文化的理论与技能的学习，对中国饮食文化中的茶文化有系统了解，激发学生对现代中 华茶艺与礼仪的兴趣，通过学习，能对日常生活中的生活茶艺有深度了解，在商务社

2、交活动中, 面对茶叶商品，不仅有信心泡好一杯茶，也能礼仪有度，表达商学院学生的茶艺文化素养，提 升民族自信心和自豪感。二、课程培养目标1 .立德树人通过该课程学习中华茶文化的理论和茶艺技术，对中华茶文化的理论及应用的相关知识有 一个全面了解。通过对中华茶文化理论的创立及演化，了解茶文化的变迁，在茶文化及在茶产 业的传承创新中，以中国学者为主体的各个国家的学者合作交流，不断把茶文化理论和实践应 用提升到新的高度。通过学习，帮助学生建立研习茶文化的科学的思维方法以及工作中善于学 习，既把茶文化的相关知识技能运用在工作之中，又能把生活茶艺落实在生活之中，修身养性, 提高对中华文化的自信和自豪感。以茶

3、行业的杰出贡献者研究工作为载体，把社会主义核心价 值观教育融入课程教学内容和教学全过程各环节，突出价值引领、知识传授和能力培养，帮助 学生正确认识历史规律、准确把握基本国情、掌握科学的世界观、方法论，促进树立正确的世 界观和价值观。2 .课程目标通过本课程的学习，学生所具备的素质、掌握的技能、知识和能力如下：课程目标1.提高对中华传统文化的认识，学习祖国优秀的饮食文化中的茶文化，了解博大 精深的茶文化内涵，尤其是茶文化历史、茶民俗、茶叶商品及保健价值、茶艺美学等，增强民七、课程考核及成绩评定考核方式：考试（考查）考试形式：开卷评定方式：五级制课程考核内容、考核形式及支撑课程目标课程目标（指标点

4、）考核内容考核形式及占比（%）成绩课 堂 提 问作 业 测 评平 时 测 试实 验 报 告课 程 报 告课 程 论 文期 4 毫 记期末考试总比（%）课程目标1介绍一种饮茶风俗1030课程目标2某茶叶企业在营销方面对文化符号的应用1040课程目标3分析茶器美学内涵1030合计30100100考核方式分为考查，采用开卷考试。考核内容重点考核学生获取知识的能力、应用所学知 识分析问题和解决问题能力、实践动手能力和创新能力等。考核成绩由学期末考核成绩与平时成绩组成。平时成绩占比40%,期末开卷考试成绩占比 60%o本课程成绩评定采用五级制：优秀、良好、中等、及格和不及格五级制。八、课程资源教材：胡付

5、照.中华茶文化与礼仪M,北京：中国财富出版社，2018.11. （1-12非外文原版教材）参考书目：1 .胡付照.习茶概要M,北京：中国财富出版社，2013.9.2 .胡付照紫砂茗壶文化价值研究M,北京：中国物资出版社，2009.3 .谢付亮，朱亮.茶翅高飞一中国茶叶品牌快速崛起之道M,福州:福建人民出版社，2011年4 .张星海.茶店经营与网店营销，杭州：浙江工商大学出版社，20115 .杨江帆.茶叶经营管理学M,北京：中国农业出版社，2014年.6,罗军中国茶密码M,北京：三联书店出版，2016.4.7 .金刚石.茶事微论M,北京：旅游教育出版社，2014.88 .关剑平.茶与中国文化M,

6、北京：人民出版社，2001年9 .胡付照.壶里乾坤一紫砂壶艺术探畸M,桂林：广西师范大学出版社，2012.10 .乔木森.茶席设计M,上海：上海文化出版社，2005.11 .丁以寿中华茶道M,安徽教育出版社，2007年12 .（美）亚伦费希尔喝茶是修行M,南京：江苏文艺出版社，2013.（外文翻译教材）13 .中国知网等专业数据库论文文献，各类图书数据库、大学M00C等相关资源。阅读材料：1.无九、有关说明先修课程：无后续课程：无学生自学局部的内容与要求：是否双语教学：否双语教学的要求与比例：无实践环节的纪律与考前须知：无实践环节其他需要说明的事项：多媒体形式教学大纲撰写人:大纲审核人:族自信

7、心和自豪感。(对应第 1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15 章，支撑毕业要求指标 点 1).2). 3). 4). 5). 8). 9). 10). 11). 12). 13).)课程目标2.通过学习本课程，在商务活动中，提高商务沟通技能，掌握在商务活动中泡茶 品茶的基本礼仪，常见泡茶技能，提高学生社交礼仪技能，展现江南大学的学生文化素养。(对 应第 1、2、3、12、13 章，支撑毕业要求指标点 1).2). 3). 4). 5). 6). 7). 8). 9). 10). 11). 12). 13).)课程目标3.对茶叶商品的经营管理、现代茶产业的开展状况

8、有一定的认识，对毕业求职进 入相关行业职业有基本入职能力。(对应第1、2、3、11、12、13、14、15章，支撑毕业要求指 标点 1).2), 3). 4). 5). 6). 7). 8). 9). 10). 11), 12). 13).)3.课程目标对毕业要求的支撑江南大学商学院工商管理专业、会计专业的培养目标和毕业要求是：3.1 培养目标：培养具有良好职业道德和高度社会责任感，良好专业素养，人格健全，基础 扎实，兼具全球视野、人文精神、创新和创业意识，具有问题建构和问题解决的能力，掌握管 理的基本理论、熟悉管理科学和艺术，能够在企业、事业单位和政府部门从事管理工作的高素 质人才。本专业学

9、生要求掌握管理学、经济学、市场营销学、组织行为学和创新创业管理方面的基 本理论和基本知识；掌握市场数据的定性、定量的分析方法和相关管理技巧；具有较强实务应 用、操作能力和分析、解决管理问题的基本能力；熟悉国内外相关的方针、政策、法规和惯例; 了解本学科的理论前沿和开展动态，以适应国际国内新环境对组织管理人才的创新性和国际化 要求。3. 2毕业能力要求：1) .综合知识能力：能够将数学、管理学和专业知识用于处理组织管理问题。2) .分析问题能力：掌握公司运营的基础知识与理论，并能从管理的角度发现和分析企业运营 和管理中存在的缺乏与问题。3) .决策判断能力：掌握决策判断的基本理论与方法，结合生产

10、与运作管理、市场营销、人力 资源管理和财务管理等内容，作出辅助决策与判断。4) .适应社会能力：掌握基本道德与法律知识，建立正确的价值观与人观。5) .专业胜任能力：掌握市场营销、组织管理、经济法以及相关行业的基础知识，能进行市场 分析、调查与数据处理，熟悉组织管理、市场营销、创新创业等基本理论与方法。6) 实践操作能力：掌握工商管理专业课程基本实践能力，能熟练操作相关业务；掌握各管理 专业岗位实践能力，针对苏南民营企业、国际制造业企业的经济业务，能够完成系统的业务管 理设计与操作。7) .工具应用能力：掌握工商管理专业的分析工具与操作系统并结合具体的任务和工程进行 设计和应用。8) .组织管

11、理能力：掌握生产运营、组织管理的基本理论与方法，结合具体企业的特征和要求, 提升管理工作的效率和效果。9) .沟通表达能力：掌握商务管理沟通、谈判与交流的基本理论与方法。10) .职业开展能力：掌握与工商管理相关的经济、金融、贸易类专业理论与知识，提升职业 开展素能。11) .创新创业能力：掌握创新创业与就业的基本理论与方法，结合自身开展方向，制订职业 开展规划。12) .终身学习能力：熟悉行业及专业开展方向，了解学科的研究热点，提升终身学习能力。13) .人文素养能力:提升人文科学的研究能力、知识水平，和人文科学表达出来的以人为对象、 以人为中心的精神人的内在品质。本课程教学目标支撑的毕业要

12、求主要表达在毕业要求指标点1).2).3).4).5).8).9). 10). 11). 12). 13),具体如下:课程目标对毕业要求的支撑课程毕业要求支撑毕业要求指标点及其内容教学内支撑目标指标点毕业要求指标点内容容强度11),2). 3).4).5). 10) .12). 13).指标点 1).2). 3 ).4).5) .10).12 ).13).1) .综合知识能力：能够将数学、管理学和专业知 识用于处理组织管理问题。2) .分析问题能力：掌握公司运营的基础知识与理 论，并能从管理的角度发现和分析企业运营和管理中 存在的缺乏与问题。3) .决策判断能力：掌握决策判断的基本理论与方 法

13、，结合生产与运作管理、市场营销、人力资源管理 和财务管理等内容，作出辅助决策与判断。4),适应社会能力：掌握基本道德与法律知识，建 立正确的价值观与人观。5).专业胜任能力：掌握市场营销、组织管理、经 济法以及相关行业的基础知识，能进行市场分析、调 查与数据处理，熟悉组织管理、市场营销、创新创业 等基本理论与方法。10).职业开展能力：掌握与工商管理相关的经济、 金融、贸易类专业理论与知识，提升职业开展素能。12) .终身学习能力：熟悉行业及专业开展方向，了解 的研究热点，提升终身学习能力。13) .人文素养能力：提升人文科学的研究能力、知 识水平，和人文科学表达出来的以人为对象、以人为 中心

14、的精神 人的内在品质。第 1、2、3、 4、 5、6、11 章H21),2). 3).4). 5). 6).7). 8). 9).10).11). 12). 13).)指标点1).2).3 ).4). 5) .6). 7).8).9). 10).11).1) .综合知识能力：能够将数学、管理学和专业知 识用于处理组织管理问题。2) .分析问题能力：掌握公司运营的基础知识与理 论，并能从管理的角度发现和分析企业运营和管理中 存在的缺乏与问题。3) .决策判断能力：掌握决策判断的基本理论与方 法，结合生产与运作管理、市场营销、人力资源管理 和财务管理等内容，作出辅助决策与判断。4),适应社会能力：

15、掌握基本道德与法律知识，建 立正确的价值观与人观。5).专业胜任能力：掌握市场营销、组织管理、经 济法以及相关行业的基础知识，能进行市场分析、调 查与数据处理，熟悉组织管理、市场营销、创新创业第 5、7、8、9、10、11章M12).13) .)等基本理论与方法。6) .实践操作能力：掌握工商管理专业课程基本实 践能力，能熟练操作相关业务；掌握各管理专业岗位 实践能力，针对苏南民营企业、国际制造业企业的经 济业务，能够完成系统的业务管理设计与操作。7) .工具应用能力：掌握工商管理专业的分析工具 与操作系统并结合具体的任务和工程进行设计和应 用。8) .组织管理能力：掌握生产运营、组织管理的基

16、 本理论与方法，结合具体企业的特征和要求，提升管 理工作的效率和效果。9) .沟通表达能力：掌握商务管理沟通、谈判与交 流的基本理论与方法。10) .职业开展能力：掌握与工商管理相关的经济、 金融、贸易类专业理论与知识，提升职业开展素能。11) .创新创业能力：掌握创新创业与就业的基本理 论与方法，结合自身开展方向，制订职业开展规划。12) .终身学习能力：熟悉行业及专业开展方向，了 解学科的研究热点，提升终身学习能力。13) .人文素养能力：提升人文科学的研究能力、 知识水平，和人文科学表达出来的以人为对象、以人 为中心的精神 人的内在品质。31).2).3).4).5).6).7). 8)

17、. 9).10).11). 12). 13).)指标点1).2). 3 ).4).5) .6). 7).8).9). 10). 11).12).13).)D.综合知识能力：能够将数学、管理学和专业知 识用于处理组织管理问题。2) .分析问题能力：掌握公司运营的基础知识与理 论，并能从管理的角度发现和分析企业运营和管理中 存在的缺乏与问题。3) .决策判断能力：掌握决策判断的基本理论与方 法，结合生产与运作管理、市场营销、人力资源管理 和财务管理等内容，作出辅助决策与判断。4) .适应社会能力：掌握基本道德与法律知识，建 立正确的价值观与人观。5) .专业胜任能力：掌握市场营销、组织管理、经 济

18、法以及相关行业的基础知识，能进行市场分析、调 查与数据处理，熟悉组织管理、市场营销、创新创业 等基本理论与方法。6) .实践操作能力：掌握工商管理专业课程基本实 践能力，能熟练操作相关业务；掌握各管理专业岗位 实践能力，针对苏南民营企也、国际制造业企业的经 济业务，能够完成系统的业务管理设计与操作。7) .工具应用能力：掌握工商管理专业的分析工具 与操作系统并结合具体的任务和工程进行设计和应 用。8) .组织管理能力：掌握生产运营、组织管理的基 本理论与方法，结合具体企业的特征和要求，提升管 理工作的效率和效果。9) .沟通表达能力：掌握商务管理沟通、谈判与交 流的基本理论与方法。10) .职

19、业开展能力：掌握与工商管理相关的经济、 金融、贸易类专业理论与知识，提升职业开展素能。11) .创新创业能力：掌握创新创业与就业的基本理 论与方法，结合自身开展方向，制订职业开展规划。12) .终身学习能力：熟悉行业及专业开展方向，了 解学科的研究热点，提升终身学习能力。13) .人文素养能力：提升人文科学的研究能力、 知识水平，和人文科学表达出来的以人为对象、以人 为中心的精神一一人的内在品质。第 5、6、7、 8、 9、10章M三、课程教学基本内容第1章绪论(支撑“二、课程培养目标”中第1条)茶文化概述1.1 学习中华茶文化的方法教学要求：对中国茶文化的历史开展有基本了解，掌握研究中华茶文

20、化的基本方法，并建 议学生自学MOOC中相关茶文化的课程。教学重点：对茶文化的内涵的了解，掌握研究茶文化的基本方法，获取相关知识技能的途 径，了解世界茶产业的概况，熟悉中国茶文化的历史及饮茶方式，激发学生当代饮茶方式的兴 趣。教学难点：历代饮茶方式及研究茶文化的方法。第2章中国茶叶品类与健康（支撑“二、课程培养目标”中第1.2条）中国茶叶分类2.1 茶叶成分与饮茶保健教学要求：掌握中国茶叶商品分类知识，了解茶叶成分及对人体保健功效，并建议学生自 学MOOC中相关茶文化的课程。教学重点：中国茶叶的分类及茶叶成分、保健功效。教学难点：科学认识茶叶成分与保健功效。第3章茶叶商品审评与品赏（支撑“二、

21、课程培养目标”中第1.2条）茶叶审评方法3.1 品茶与欣赏教学要求：掌握中国茶叶商品审评方法，了解茶品茶与评茶的区别，基本掌握欣赏一杯茶 的技能方法，并建议学生自学MOOC中相关茶文化的课程。教学重点：不同的茶叶审评方法、区分茶叶科学审评与生活品茶，从欣赏的角度感知品茶 与茶艺。教学难点：不同茶类的审评方法。第4章绿茶及茶艺技法（支撑“二、课程培养目标”中第1.2条）绿茶商品特点4.1 冲泡绿茶的几种技法（支撑“二、课程培养目标”中第1.2条）教学要求：了解绿茶商品的特点，对玻璃杯泡法、盖碗泡法等掌握冲泡方法，并建议学生 自学MOOC中相关茶文化的课程。教学重点：对不同产地品种的绿茶商品特点的

22、认识及运用多种茶具冲泡绿茶的方法。教学难点：冲泡绿茶的技法。第5章白茶及茶艺技法（支撑“二、课程培养目标”中第1.2条）白茶商品特点5.1 冲泡白茶的几种技法教学要求：了解白茶商品的特点，对盖碗泡法、壶泡法及煮茶法等掌握冲泡方法，并建议 学生自学MOOC中相关茶文化的课程。教学重点：白茶商品品质的特点及工艺了解。教学难点：冲泡白茶的技法。第6章黄茶及茶艺技法（支撑“二、课程培养目标”中第12条）黄茶商品特点6.1 冲泡黄茶的几种技法教学要求：了解黄茶商品的特点，对玻璃杯泡法、盖碗泡法、壶泡法等掌握冲泡方法，并 建议学生自学MOOC中相关茶文化的课程。教学重点：对黄茶品质特点及工艺的了解。教学难

23、点：冲泡黄茶的技法。第7章乌龙茶及茶艺技法（支撑“二、课程培养目标”中第1.2条）乌龙茶商品特点7.1 冲泡乌龙茶的几种技法教学要求：了解乌龙茶商品的特点，对盖碗泡法、壶泡法等掌握冲泡方法，并建议学生自 学MOOC中相关茶文化的课程。教学重点：对乌龙茶品质特点及工艺的了解。教学难点：冲泡乌龙茶茶的技法。第8章红茶及茶艺技法（支撑“二、课程培养目标”中第L2条）红茶商品特点8.1 冲泡红茶的几种技法教学要求：了解红茶商品的特点，对盖碗泡法、壶泡法等掌握冲泡方法，并建议学生自学 MOOC中相关茶文化的课程。教学重点：对红茶商品品质特点及工艺的了解。教学难点：冲泡红茶的技法。第9章黑茶及茶艺技法（支

24、撑“二、课程培养目标”中第1.2条）黑茶商品特点9.1 冲泡黑茶的几种技法教学要求：了解黑茶茶商品的特点，对盖碗泡法、壶泡法、煮茶法等掌握冲泡方法，并建 议学生自学MOOC中相关茶文化的课程。教学重点：对不同的黑茶商品品质的特点及工艺的认识。教学难点：冲泡黑茶的技法。第10章再加工茶及茶艺技法（支撑“二、课程培养目标”中第1.2条）再加工茶商品特点10.1 冲泡再加工茶的几种技法教学要求：了解再加工茶的商品的特点，对盖碗泡法、壶泡法等掌握冲泡方法，并建议学生自学MOOC中相关茶文化的课程。教学重点：对常见的几种再加工茶商品品质的特点及工艺了解。教学难点：冲泡不同再加工茶的技法。第11章茶叶的储

25、藏与选购方法（支撑“二、课程培养目标”中第1.2条）影响茶叶品质的因素11.1 储藏与选购方法教学要求：掌握茶叶品质影响因素，了解不同茶叶储藏的方法，并建议学生自学MOOC中 相关茶文化的课程。教学重点：影响茶叶品质的几种因素、如何储存茶叶。教学难点：选购茶叶的技法。第12章茶席布设与茶艺技法（支撑“二、课程培养目标”中第1.2条）茶艺师的基本素质12.1 茶席布设与冲泡技艺教学要求：根据不同茶席主题的要求，能有基本的设计、欣赏能力。并建议学生自学 MOOC中相关茶文化的课程。教学重点：茶艺师的素质、布设茶席考虑的因素、冲泡茶艺技艺等。教学难点：如何布设主题茶席。第13章茶艺礼仪与茶俗（支撑“

26、二、课程培养目标”中第3条）茶艺师的礼仪13.1 品茶者的礼仪中外饮茶习俗教学要求：掌握茶艺师及参与品茶活动中的相关礼仪，了解中外饮茶习俗，并建议学生自 学MOOC中相关茶文化的课程。教学重点：茶事活动中茶艺师、品茶者的相关礼仪、中文饮茶习俗的了解。教学难点：如何得体的行使茶艺礼仪。第14章茶器美学（支撑“二、课程培养目标”中第条）为茶而生的茶器14.1 紫砂茶器之美教学要求：掌握茶器对泡好一杯茶的重要性，对宜兴紫砂有深度认识，基本掌握其相关知 识，具有一定的挑选及欣赏能力，并建议学生自学MOOC中相关茶文化的课程。教学重点：对茶器与茶的关系的理解，选择茶器的方法。教学难点：紫砂茶器的鉴定与与

27、欣赏。第15章茶与文学艺术（支撑“二、课程培养目标”中第条）茶与书画篆刻艺术15.1 茶与文学诗词茶与音乐教学要求：了解茶与中华传统艺术文化中的内容，对书画、篆刻、音乐、诗词文学等有所 了解，可要求学生挑选自己喜爱的与茶有关的艺术作品作分析鉴赏点评。教学重点：茶在诸类艺术中的呈现、文学作品中有关的内容了解。教学难点：欣赏与茶相关的文学艺术作品。第16章茶叶商品经营管理（支撑“二、课程培养目标”中第3条）现代茶产业现状与开展16.1 茶叶商品经营与管理现代茶馆风格与商务教学要求：了解茶产业的基本现状及存在的主要问题，基本掌握茶叶经营管理中的特色之 处，对现代茶馆的经营管理基本了解。教学重点：现代

28、茶产业的现状、茶叶商品经营管理特点及现代茶馆风格特色。教学难点：提升茶产业的综合实力，如何提升茶企业品牌价值。四、学时分配表教学内容思政融入点讲 课 时 数实 验 时 数实 践 学 时上 机 时 数自 学 时 数习 题 课讨 论 时 数第1章绪论爱国精神/文化 自信22第2章中国茶叶品类与健康科学精神/文化 自信22第3章茶叶商品审评与品赏科学精神/创新 精神22第4章绿茶及茶艺技法科学精神/创新 精神22第5章白茶及茶艺技法科学精神/创新 精神121第6章黄茶及茶艺技法科学精神/创新 精神121第7章乌龙茶及茶艺技法爱国精神/创新121精神/文化自信第8章红茶及茶艺技法爱国精神/创新 精神/

29、文化自信121第9章黑茶及茶艺技法爱国精神/创新精神/文化自信121第10章再加工茶及茶艺技法爱国精神/创新 精神/文化自信121第11章茶叶的储臧与选购方法爱国精神/创新 精神/文化自信22第12章茶席布设与茶艺技法爱国精神/创新 精神/文化自信121第13章茶艺礼仪与茶俗爱国精神/创新 精神/文化自信121第14章茶器美学爱国精神/创新 精神/文化自信22第15章茶与文学艺术爱国精神/创新 精神/文化自信22第16章茶叶商品经营管理科学精神/创新 精神/文化自信22合计24328总ir32六、教学方法综合采用多种教学方法，主要包括课堂教学、研讨教学、混合式教学和启发式教学。课堂教学：本课教学以教师课堂讲授为主，辅以基于课程视频资料的自学和课后作业。授 课过程应能灵活运用板书和多媒体教学、加强师生互动、注重启发式教学。研讨教学：根据具体教学内容适当开展研讨活动。由教师提供研讨问题，同学以小组为单 位进行课下准备，此后进行课上研讨，从而提高同学们的团队协作能力。混合式教学：基于江南大学“慕课”平台，教学过程中穿插局部线下线下混合式教学。启发式教学：针对重耍知识点采用提出问题、分析问题、解决问题的思路进行授课，潜移 默化地培养学生的相应能力；强调实践经验的重要性，在实践中学习。