海底捞火锅店可行性报告64959.docx

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1、经济与管理理系市营11003班前言海底捞捞火锅店吸引着众众多的食客客络绎不绝绝的前去消消费，凡是是去过海底底捞火锅店店的顾客都都会被它深深深的吸引引，然而吸吸引人们的的不是海底底捞火锅的的口味特色色，而是海海底捞火锅锅无微不至至的服务带带给顾客的的满足感。这这种满足感感如此真实实的从每一一位普普通通通的服务务员那里传递递给海底捞捞火锅店的每一位位顾客，每每一位海底底捞火锅员员工的微笑笑和服务都都那样的真真诚和温馨馨，只有当当你亲身光光临并感受受了海底捞捞火锅的服服务后，你你才会明白白为什么这这样一家普普普通通的的火锅店的的门口总是是排着就餐餐的长龙。海底捞火锅锅店经营成功功不是一朝朝一夕的事事

2、情，然而而想起它的的成功背后后肯定会有有必然的原原因。那就就是人性化化的管理和和贴心的服服务。然而而管理是一一门艺术，如如果你一成成不变的照照搬照抄书书本知识，那那你永远不不可能成功功。管理的的魅力在于于它的千变变万化，在在于他的科科学性与艺艺术性的完完美结合，还还在于它的的因人而异异。在海底底捞的成功功实践中，我我们可以通通过分析海海底捞成功功的原因。海海底捞的管管理实践中中处处显示示着管理理理论存在的的痕迹。 目录一、餐饮业业投资环境境分析11.背景与与发展现状状12.国际环环境因素1二、南宁市市场需求情情况调查与与预测21.需求分分析调查22.对火锅锅市场的影影响因素：3三 、南宁宁市门

3、店竞竞争状况调调查分析41.竞争对对手状况分分析42.服务状状况分析4四、在南宁宁市开设门门店分析51.比较集集中的中等等收入居民民，有固定定的消费群群体52.海底捞捞火锅在南南宁市分店店体系初步步完善53.地理位位置优越，交交通便利54.竞争环环境宽松6五、门店布布局策划方方案分析61.大厅的的布局62.火锅店店家具及合合理布局63.库房布布局74.洗手间间布局85.厨房内内部相关布布局8六、门店经经营策略分分析91.价格策策略92.促销策策略103.服务策策略11七 、经营营面积11八 、投入入产出分析析11九、利润概概算121.年平均均利率按445%计算算12十、 筹资资资金方案案分析1

4、21.租地或或和房产商商合作经营营，分摊成成本。122.寻找投投资资本家家，他们乐乐意投资有有前途的项项目。123.能够成成供应商那那里取得融融资包括商商业信贷。134.银行贷贷款。135.寻找合合资战略伙伙伴13十一、经营营方式13十二、门店店开发可行行性结论14海底底捞消费者者调查问卷卷16尊敬的女士士、先生：16连锁经营管管理课程安安排18工作总结19感想233一、餐饮业业投资环境境分析1.背景与与发展现状状20世纪880年代中中期，火锅锅业抓住改改革开放的的机遇，开开拓创新发发展，取得得了显著的的成绩，尤尤其是近几几年来，火火锅业的迅迅猛发展引引起了全社社会的注目目火锅企业业的连锁经经

5、营步伐逐逐渐加快，连连锁店网点点数量不断断增加，连连锁经营的的区域也日日益拓展，企企业规模和和实力不断断增强，知知名品牌越越来越多。促促进和推动动了餐饮业业的发展。火火锅发展到到今天，从从火锅的品品种、档次次、规模、制制作、调配配、风味等等方面已经经浮现出了了多元化的的特点，使使各种从事事火锅制作作并供给火火锅消费的的企业迅速速发展，也也引起了从从事和即将将火锅产业业的企业和和经营者的的极大的热热情和兴趣趣。在南宁宁市开餐饮饮门店是可可行的，尤尤其是开在在消费水平平较高的省省会城市，不不仅可以扩扩大餐饮企企业品牌知知名度，扩扩大连锁门门店范围，而而且能有效效的火锅店店基础特点点与其它餐餐饮企业

6、有有共通之处处，即生产产、销售、服服务、消费费为一体。2.国际环环境因素中国已经加加入WTOO，我国餐餐饮业受到到的影响将将是巨大的的，遇到的的竞争也是是激烈的。但但总的看来来，利益大大于风险，机机遇大于挑挑战。只要要我们认真真研究WTTO规则，勇勇敢正视我我国餐饮业业的现实，采采取积极的的应对措施施，就能在在强手如林林的世界餐餐饮竞争中中争取主动动。（1）法律律、法规的的建立将会会使餐饮业业发展更加加规范。（2）餐饮饮市场将会会更大发展展，更加迅迅速。（3）有利利于餐饮业业的人才培培养、人才才流动，从从而建立一支适应应现代化需需要的餐饮饮队伍。（4）餐饮饮业竞争将将日益激烈烈，并从区区际扩展

7、到到国际。（5）餐饮饮业产品和和服务进一一步创新。（6）餐饮饮业经营模模式进一步步创新。（7）餐饮饮企业营销销将进一步步加强。（8）国际际著名品牌牌的竞争和和挑战。（9）来自自国外的餐餐饮企业，将将会以各种种手段、优惠条件件、雄厚的的资金实力力、宽松的的工作环境境来吸引餐餐饮技术、管管理、服务务、文化等等方面的人人才，我们们将面临人人才流失的的严重挑战战。（10）餐餐饮企业两两极分化的的加剧。（11）营营业规模的的竞争和挑挑战。（12）营营业人员素素质提高。二、南宁市市场需求情情况调查与与预测1.需求分分析调查南宁市周围围住户属于于中层收入入水平，人人均月收入入在20000元30000元。南南

8、宁市常住住人口约6666.11万人，在在南宁市周周围活动人人口约为1130万，周周围有大型型商铺。海海底捞至今今在南宁市市未有门店店，所以决决定初定广广西大学附附近作为开开店地点。 (1)客客源自助火锅店店的目标顾顾客有到时时代天骄购购物娱乐的的一般消费费者，约占占50%；附近的酒酒店，宾馆馆；娱乐场场所；商店店工作人员员、小区居居民，学生生约占500%。客源源数量充足足，消费水水平中档。(2)服务务对象分析析a、消费费者的职业业特点：一一般学生、民民工、普通通工薪阶层层，与高级级白领阶层层、公务人人员，他们们的消费习习惯和消费费档次是不不同的；(3)需求求定位a、按档次次分：高、中中、低档，

9、或或豪华店、风风味店、大大众店、自自助店等；b、按年年纪：如老老年人爱好好清淡型，年年轻人偏好好味重味厚厚型等等；2.对火锅锅市场的影影响因素： （1）经济济发展对火火锅的影响响，其中包包含了消费费者对火锅锅需求的增增长、现有有火锅存在在着各档次次火锅店的的结构性抵抵触、社会会发展和国国家政策措措施为餐饮饮行业发展展起着宏大大的推动作作用、客观观环境的变变更和消费费的不稳固固性等几慷慷慨面的因因素。 （2）传统统因素对火火锅的影响响，其中包包含了火锅锅的历史性性、广泛性性、文化性性、奇特征征等。（3）周边边环境对火火锅的影响响，包含政政策环境，如如创办地的的治安状态态、职能部部门的效率率等；基

10、础础设施，如如道路交通通、停车地地位、水电电气供给、通通信网络、采采购道路、消消费人群、金金融、卫生生、劳动等等与经营密密切相干的的配套设施施；措施优优惠，如税税务、各类类收费、租租金、人才才引进等方方面是否有有优惠政策策。三 、南宁宁市门店竞竞争状况调调查分析1.竞争对对手状况分分析目前南宁市市最火爆的的火锅店是是小肥羊，它它的优点：人均消费费约为500元，价位位适中，较较海底捞优优惠，锅底底汤料种类类较多，包包含特色套套餐。而海海底捞的优优点则是品品牌形象佳佳和服务质质量好，所所以通常新新店进入新新的市场范范围时应该该进行促销销折扣优惠惠，附加服服务，尽可可能在品牌牌，价位，质质量，服务务

11、上赢得市市场份额。它它的劣势：小肥羊在在品牌定位位上没有明明确。小肥肥羊的定位位点始终放放在美食这这一属性定定位方面，但但是从它的的广告语看看，“品味小肥肥羊、感受受大草原”、“天然美食食，健康享享受”、“有太阳的的地方就有有小肥羊”、“中国美食食，世界共共享”和“天然美食食、快乐共共享”等始终没没有确定小小肥羊的品品牌核心价价值，没有有一个可以以一直沿用用的品牌箴箴言。天然然、绿色、营营养、美味味、健康、世世界的、快快乐等究竟竟是哪一个个，好像小小肥羊自己己也无从定定夺。这种种情况对于于一个上市市公司来说说是极为不不利的，没没有准确的的品牌定位位，就意味味着会制约约企业的快快速发展，不不能在

12、竞争争激烈的餐餐饮市场给给消费者留留下深刻的的印象。2.服务状状况分析作为服务行行业，餐饮饮企业的服服务是顾客客考量的重重要因素之之一，在当当今选择多多元化的餐餐饮行业内内，优质的的服务不仅仅能提升企企业的形象象，也可以以快速经营营起稳定的的顾客群，这这样对于企企业长远的的发展来说说无疑是最最好的途径径。小肥羊羊在目前的的调研报告告中服务质质量与海底底捞公司有有着极大的的差距，对对于一家上上市企业来来讲，这是是一个致命命伤，服务务质量不是是在短时间间内能够提提升的，这这是需要长长时间的人人力资源内内训，并且且要经过与与市场长期期磨合才能能达到的。小小肥羊在上上市多年后后，服务水水平也需要要再上

13、一个个新的台阶阶。 四、在南宁宁市开设门门店分析 1.比较较集中的中中等收入居居民，有固固定的消费费群体高校的学生生也是一大大消费群体体。对于中中等消费人人群，“小肥羊”对于这个个门店的设设计也是有有专门设计计风格，这这样对这一一消费人群群专门的设设计风格更更符合和更更有针对性性的设计无无疑是为其其稳定消费费群体更有有保障。2.海底捞捞火锅在南南宁市分店店体系初步步完善海底捞火锅锅在南宁市市分店体系系的初步完完善为其在在将来的开开拓市场和和知名度都都有很好的的帮助，这这样也使得得其在南宁宁这块区域域的竞争力力更加强大大。3.地理位位置优越，交交通便利高校集中区区，购物中中心，商铺铺布局整齐齐划

14、一。地地理位置优优越，这事事一个很大大的优势，可可以保证客客源，同时时也是一个个档次的上上 保证。4.竞争环环境宽松目前只有一一家中型火火锅店，在在品牌认可可度上未及及海底捞，不不足以形成成威胁，南南宁市广西西大学附近近人流量较较大。这样样的一个环环境使得它它竞争压力力小，可以以得到很好好的发展前前景，加之之人流量大大为品牌的的打造也是是一个很好好的优势环环境。五、门店布布局策划方方案分析1.大厅的的布局厅堂装修布布置不要过过于豪华，要要整体大方方，本着装装饰格调统统一，风格格明快，环环境档次中中等的原则则，营造一一个温馨、简简洁的用餐餐环境为目目标。地面面部分采用用防滑地板板砖拼贴；吊顶部分

15、分采用纸面面， 防火火石膏板 ，边缘部部分二级吊吊顶造型、暗暗藏温反射射光源，大大厅采用吸吸顶及少量量吊灯，表表面刮膏处处理； 墙墙裙部分采采用普通水水曲板聚胺胺酯透明漆漆面处理。2.火锅店店家具及合合理布局(1)各各类餐桌的的数量应根根据厅堂的的结构进行行适宜搭配配。(2)具具体数量和和摆放位置置要根据餐餐桌布局安安排。(3)餐椅椅火锅店用用的椅子要要与火锅店店的整体风风格相协调调，一般要要求用木椅椅较好。3.库房布布局库房为辅助助原料及干干货物品的的存放地，一一般可根据据货物侟量量多少来确确定。总体体要求能通通风、不潮潮湿、防鼠鼠、防害虫虫；货架置置放、货品品分类，保保持整洁有有序。 4.

16、洗手手间布局洗手间时餐餐厅必须配配置，其洗洗手间装饰饰因地制宜宜，合理布布局，地面面要求必须须有地格，以以防滑倒，还还要配有换换气扇，以以保证空气气畅通。另另外备有洗洗手液、干干手机、镜镜子、纸篓篓、手纸盒盒等。5.厨房内内部相关布布局（1）厨房房一般设在离离大厅近一一点的房间间（2） 出菜台宽度1200cm(增增外cm，墙墙内cm)高度1000cm(内内上下二层层，每层550cm，宽宽50cmm放盘子)（3）打油油碟台同菜台一样样，菜台和和打油碟是是一起相连连的，长度度根据厨房房的地形来来确定，但但是菜台必必须在大厅厅边上，出出彩方便。（4）冰柜柜3个以上，一一个单温冷冷藏，另外外两个是双双

17、温。冰柜柜的大小，根根据场地的的大小来定定，冰柜的的多少也按按产地大小小来定。（5） 白案台面板要求最最小不得少少于长1220cm,宽70ccm，高775cm下下面二层高高35cmm，一定做做面板。（6） 水槽水槽的大小小根据灶台台和白案台台剩余后的的地方来定定，但是必必须有一个个水槽，白白案才好操操作 。（7） 大灶台所用灶台宽宽不能小于于120ccm；有水水龙头；锅锅的大小，中中号以上，中中号1000cm；煤煤气高压双双管猛火炉炉一个。（8） 炒锅灶台炉子3-44个，每个个炉子有水水龙头，炉炉子多少按按场地的大大小来定。炒炒锅直径应应为45ccm，热铁铁锅为好。（9） 操作间操作间能放放下

18、一个墩墩子（455cm），水水槽必须有有一个水龙龙头。水槽槽两边离墙墙。（10）大大平台长度、宽度度根据厨房房的大小来来定，但高高同样700cm（11）水水沟（下水水道）宽为25ccm，深为为15cmm1，应在在大平台四四周。出水水口直径要要求有155cm以上上，下面用用钢条焊成成小条子，不不能太稀，方方便清洁。六、门店经经营策略分分析1.价格策策略海底捞菜品品价格中高高档，价格格在15-40元，锅锅底价格在在49-1100元不不等，自选选调料每人人8元随便便挑选，自自选饮料有有三种凉茶茶、豆浆、酸酸梅汁，每每位5元无无限畅饮。初初级阶段暂暂时实行调调整价格，进进行适当降降价策略，实实施套餐计

19、计划，捆绑绑销售，薄薄利多销，经经营成熟进进入状态恢恢复原价，视视情况而定定。2.促销策策略（1）营业业推广在门店设等等候区，除除了舒适的的沙发和座座椅，还提提供擦鞋、美美甲、上网网等免费服服务，另外外海底捞还还免费提供供代客泊车车等服务，客客人手机放放在餐桌上上，服务员员会拿手机机袋给套上上，戴眼镜镜的客人会会发一个眼眼镜布，长长发女士还还会发橡皮皮筋和发卡卡，吃饭前前会发围裙裙，如果是是老人或者者孕妇，会会拿靠垫靠靠在背后，老老人会有免免费的南瓜瓜粥，小孩孩会有蒸蛋蛋、宝宝餐餐具、小玩玩具，孕妇妇会有话梅梅，走时还还会送一幅幅宝宝画，有有客人过生生日的，会会得到一份份水果拼盘盘和生日礼礼物

20、.在炎热的酷酷暑海底捞捞派专门的的人员在人人流量大的的地方向行行人免费发发送凉茶、酸酸梅汁等饮饮料，以此此来宣传自自己的知名名度，提升升自己的形形象。凡是海底捞捞的老顾客客都享有一一定的打折折优惠，长长此以往他他们也更愿愿意来海底底捞就餐。(2)公共共关系海底捞店内内人员会不不定期去附附近社区帮帮忙打扫卫卫生，或者者提供上门门美甲等免免费服务；有时遇到到顾客对菜菜品或锅底底出现质量量或服务不不满意等情情况，服务务员会视情情况而定赠赠送菜品、免免费换锅底底、给予相相应的打折折优惠甚至至免单，保保证顾客满满意率。3.服务策策略秉承海底捞捞服务的优优良传统，全全心全意为为每一位顾顾客创造优优良服务，

21、提提高人员素素质，加强强人员培训训，时刻服服务于顾客客。七 、经营营面积南宁市周围围住户属于于中层收入入水平，人人均月收入入在20000元33000元元。南宁市市常住人口口约6666.1万人人，在南宁宁市周围活活动人口约约为1300万，周围围有大型商商铺我们将将经营地址址选在广西西大学附近近。从中国国加入WTTO和东盟盟的举办之之后，南宁宁的经济在在迅速的发发展，随之之而增值的的就是们的的消费水品品，其中的的餐饮业的的消费情况况占据主导导。南宁市周围围住户属于于中层收入入水平，人人均月收入入在20000元33000元元。南宁市市常住人口口约6666.1万人人，在南宁宁市周围活活动人口约约为13

22、00万，周围围有大型商商铺。根据据这个人口口密集和流流动情况，我我们把营业业面积定在在了10000-15500平米米，相较于于同行业的的营业面积积相对比较较大。顾客客容纳性强强。八 、投入入产出分析析固定成本：根据调查查南宁市的的店面租金金平均为550元/平平米，我们们店面15500平米米的年租金金为90万万，停车场场500平平米为300万/年，水水电费为996万/年年。就南宁宁市的基本本工资为参参考，人员员工资如下下：管理人人员40000元/月月，厨师33500元元/月，营营业人员22000元元/月，停停车管理员员820元元/月。按按照我们的的营业规模模设定聘请请人员数为为：管理人人员15人

23、人、厨师330人、营营业人员440人、停停车管理员员3人。总总计每年工工资发放为为294万万元。五年年折旧期限限计总共为为：40万万。其他费费用17万万。我们的的固定成本本约为5775万元。九、利润概概算1.年平均均利率按445%计算算以下为未纳纳税利润总总额计算：（1）年销销售额=66万元日日365=21900万元（2）年利利润额=年毛利-固定成本本 =219001.17745%-5755=2677万元十、 筹资资资金方案案分析1.租地或或和房产商商合作经营营，分摊成成本。 主要是为了了减少场地地所要支出出的费用，通通过降低成成本来变相相筹集资金金2.寻找投投资资本家家，他们乐乐意投资有有前

24、途的项项目。 主要是我们们做出相应应的可行性性报告，让让那些资本本家看到我我们店的前前途，让他他们以股份份的形式来来投资。3.能够成成供应商那那里取得融融资包括商商业信贷。主要是我们们向进货商商们展示我我们店的前前景来打动动他们，以以此来进行行融资或商商业信贷。4.银行贷贷款。 主要是我们们店向银行行或其他金金融机构借借入的、期期限在一年年以上的各各种借款。5.寻找合合资战略伙伙伴主要是我们们寻找和我我们有共同同目标的和和有相应资资产的合伙伙人来进行行相应的合合资。十一、经营营方式由于市场上上的餐饮行行业之间的的竞争压力力在不断增增大的原因因，在经营营餐饮连锁锁店的时候候，正确的的掌握了这这个

25、项目在在市场上控控制成本的的经营方式式，那么这这个项目在在严峻的市市场上就是是有发展前前景的，就就是好创业业的。接下下来，我们们就针对于于海底捞餐餐饮连锁店控制制成本的经经营方式做做出了以下下分析。（1）可考考虑租地经经营，或与与房产商合合作经营，不不建议购买买，风险太太大，如经经营不善必必会亏损。（2）总部部统一管理理，投资开开发门店。（3）商品品采购以统统一物流中中心配送。（4）开店店初期积极极开展餐饮饮促销活动动，包括媒媒体宣传，抽抽奖，赠消消费代金券券，节日打打折，加强强服务质量量等适宜的的促销方式式。 (5)连连锁店的菜菜单设计。每每道菜备制制所需的劳劳力、时间间、原料、数数量及其供

26、供应情形，会会反应在标标准单价上上，所以设设计菜单时时要注意上上述因素，慎慎选菜色的的种类和数数量。(6)连连锁店的原原料采购。采采购过量，可可能会造成成储存的困困难，使食食物耗损的的机会增加加(尤其是是生鲜食品品)，但数数量太少，又又可能造成成供不应求求、缺货的的窘态，而而且单价也也随之提高高。所以准准确地预测测销售、定定时盘点，且且机动性地地改变部分分菜单，以以保存使用用的安全量量，都是采采购与库存存管理人员员需注意的的要点。(7)连连锁店的服服务方法。没没有使用标标准器具，对对于剩余的的食物没有有适当地加加以处理，对对于食物售售出量与厨厨房出货量量没有详细细记录，及及延迟送食食物给顾客客

27、，都会造造成食物的的浪费和损损害，加大大成本的支支出，所以以预先规划划妥善的服服务流程，将将有助于成成本的控制制。以上几几个方面的的内容就是是针对于在在经营餐饮饮连锁店的的时候，需需要掌握的的有关于这这个项目在在严峻市场场上的存在在要掌握的的控制成本本的经营方方式做出的的分析，对对于这个方方面的内容容，在经营营的时候，正正确的掌握握了这个方方面的内容容，那么经经营的餐饮饮连锁店就就是有发展展的。十二、门店店开发可行行性结论 1.餐餐饮业门店店开发经营营成败首先先要选择合合适的地址址，地理位位置要优越越。选择店店面，考察察区域餐饮饮业科学选选址，要瞄瞄准目标客客群。 2.餐餐饮质量，服服务质量，

28、促促销活动，品品牌形象都都不容忽视视。 3.租租地经营风风险较小，减减少未知损损失。 4. 储存。物物料储存，要要强化库存存管理；冷冷冻冷藏，提提高物料的的品质 ；物料保鲜鲜，坚持储储存的原则则 5.公公关传媒。开开张广告显显特色；节节约支出，有有效宣传的的诀窍；以以活动妙于于承诺抓住住目标，捕捕捉个性消消费层。 以上上几点是我我们开店总总结出的可可行性结论论，我相信信在我们的的努力下，我我们会在南南宁市经营营出一家令令每一位顾顾客都满意意的连锁店店，打造出出南宁市第第一饮食文文化。附件1海底捞消费费者调查问问卷尊敬的女士士、先生：您好！我们们正在进行行一项关于于海底捞消消费者的问问卷调查，希

29、希望占用您一一会时间参参加本次调调查。在本本次调查中中，我们采采取匿名调调查，对问问卷中涉及及您的个人人信息给予予保密，敬敬请放心！1.您的的年龄18岁以以下18-222岁23-335岁35岁以以上2.您的的性别男女3.您目目前的职业业是在校学生生 政府机关关单位 公司职员员 其他4.您的的月收入是是多少无10000-20000元20000-30000元30000元以上5.您喜喜欢吃火锅锅吗喜欢一般不喜欢6.您喜喜欢吃哪种种风味的火火锅清淡微辣中辣麻辣7.您一一般会去哪哪些火锅店店小肥羊鱼林巷傣妹其他8.您吃吃火锅倾向向于大锅还还是小锅大锅小锅随意9.您食用用过海底捞捞吗有没有10.您每每次在

30、海底底捞的消费费是多少1000元以下100-200元元200-300元元300元元以上11.您去去海底捞的的频率是一周一次次一周一次次以上 半月一次次 比较少12.您认认为海底捞捞的价位如如何很高较高 一般较低13.您通通过什么渠渠道认识海海底捞朋友推荐荐电视广告告平面广告告其他14.您认认为海底捞捞的就餐环环境如何很好一般差糟糕15.您在在选择菜品品时一般侧侧重于哪一一类肉类 蔬菜类 海鲜类 面食其他16.您认认为海底捞捞的产品口口味如何很好 一般差糟糕17.您认认为海底捞捞的就餐服服务如何非常满意意满意 一般 不满意18.您对对海底捞的的建议与意意见连锁经营管管理课程安安排第一周：讨讨论我

31、们们的连锁店店是什么么？第二周：确确定我们们的连锁店店的基本本类型；第三周：确确定我们们的连锁店店的主要要业态；第四周：了了解技能、能能力要求、岗岗位、组织织结构等；第五周：去去县城观察察了解属于于连锁店的的商店。第六周：列列出我们们的连锁店店开发工工作内容，理理顺我们们的连锁店店运作思思路；（注：第七七周到第十十周，老师师教我们写写可行性研研究报告，然然后让我们自己己讨论所要要开的连锁锁店）第十一周：12344班的同学学们轮流把把自己的可可行性研究究报告做成成ppt，上上台展示给给同学们看看，并进行行打分；第十二周：接着上节节课内容，剩余小组组继续展示示ppt,已经展展示过的小小组给老师师发

32、一份，同时还有一份开店计划工作报告的文档和PPt都要打印出来存档；十三周：分分工合作，进进行可行性性报告的整整理和做成成文档。工作总结俗话说隔行行如隔山，一一行有一行行的门道，开开店前做尽尽可能的准准备是十分分必要的。为了更好地完成这份海底捞火锅店的可行性报告，我们小组初步做了以下分工：姓名职务编号任务杨真南组长325整体规划报报告，分配配工作莫秋琴组员314进行市场调调查，搜索索材料张良照组员329网上查找资资料王天珍组员321甄别和筛选选材料方华金组员301对所研究项项目进行审审核劳娇承组员308拟定最终方方案，进行行考察完善善汤怀组员318做成PPtt和可行性性报告通过以上的的分工，我我

33、们小组展展开了工作作。首先，就就选址问题题，我们小小组进行协协商沟通。过过程中有意意见不统一一的，通过过搜集资料料和参考老老师的意见见，再加上上我们的分分析，最终终决定店址址问题。我我们对附近近范围的店店进行重点点考察与了了解，采用用了暗访调调查，自己己充当顾客客，问卷调调查以及采采访部分消消费者的方方法进行背背景、行业业、发展前前景的考察察与了解。我们还充分利用了网络的作用，在网上搜集到了相过资料，对我们前部分的调查起到了一定作用。并利用网上搜集到的资料，对火锅店的市场需求与预测进行了进一步的分析，在采用了问卷的形式对消费者进行调查，最后把调查的结果进行统计与分析。并进行查漏补缺，做的不对的

34、地方可以及时指出并进一步完善。通过这次调调查分析，我我们得出以下下几点的经经验：（11）一个企企业要发展展就必须要要有自己优优势，同时时认清自身身的劣势并并加以发扬扬和改进；（2）关于于店面的选选址是一个个店的成功功与否的关关键，一个个好的地理理位置和门门店设计是是一家店的的重中之重重。在做这这份作业的的时候有很很多的难点点主要的有有：（1）资资料难找。身边的资料太少根本不能够满足，上网找，网上的资料太杂甄别难度大，而且花了大力气找来的发现和实际的不是都很符合。（2）考察难。因为我们组的调查对象是在南宁那边，而我们学校又在扶绥，去实地考察很不方便，能跑去南宁的次数实在有限。幸好通过商量，我们组

35、员谁有空去南宁的顺便去考察，把所考察的成果与大家分享了一下，这样省了大家的很多时间而且又能得到实际的资料，对我们写报告有很大的帮助。另外，店面面装修是一一项很重要要的工作，一一个好的店店面布局给给顾客留下下深刻的印印象，从而而提高顾客客的消费率率。在店面面装修之前前必须做一一些准备工工作，因此此我们走访访了南宁市市的火锅店店，观看和和了解火锅锅店的店面面布局，还还上网查了了一些关于于店面布局局的资料，分分析所收集集到的资料料，然后画画出了店面面布局图，经经过小组讨讨论以确定定店面布局局。经营策略在在企业竞争争中起着决决定性的作作用，因此此我们火锅锅店的经营营策略的制制定要慎重重，我们主主要制定

36、了了价格策略略、促销策策略、服务务策略。对对于价格策策略的制定定，我们主要是通过对消消费者进行行市场调查查，分析得得出消费者者最能接受受的价格，参参照调查结结果制定出出我们火锅锅店的价格格策略。促促销策略是是通过在网网上寻找能能够吸引顾顾客和留住住顾客的促促销方式，选选择促销效效果最好的的几种促销销方式。通通过提高销销售员的素素质，加强强人员培训训，制定出出一套良好好的服务策策略。在考虑经营营面积的时时候查找广广西大学附附近的人群群信息，通通过人群密密集情况等等一些信息息，掌握广广西大学附附近的人群群消费频率率，从而确确定经营面面积。在计算固定定成本的时时候，根据据租金调查查的数据取取平均值来

37、来计算店面面年租，查查看南宁的的基本工资资文件要求求制定员工工的工资，就就专业知识识计算应有有的物品和和固定物品品的折旧。然后就自己的固定成本和店面要求与同类行业进行比较优化自身的管理和成本的缩小。海底捞火锅锅店的利润润和资金筹筹集方案，我我们更多的的是预测和和通过数学学计算。因因为毕竟南南宁还没有有相应的海海底捞火锅锅店做参考考，我们只只能通过一一些火锅店店的问卷调调查和上门门拜访，更更多的是网网上查阅资资料，来了了解南宁火火锅店的情情况和其他他地区海底底捞火锅店店的经营情情况，来揣揣测我们店店以后可能能出现的情情况，并根根据我们店店的规模来来推测未来来的盈利情情况。而资资金的筹集集的方法，

38、现现在还只是是一个猜想想，因为未未来的社会会市场情况况肯定和现现在不同，而而我们只能能提出更多多的方案来来供以后选选择，现在在还没有准准确的决定定用哪种方方法去筹集集资金，也也可能是多多种方法一一起进行，不过过压力会比比较大。相相应的我们们也做了一一些问卷调调查，调查查我们大学学生对筹集集资金方法法的选择和和看法，发发现大学生生还是比较较倾向寻找找合资战略略伙伴，其其次是银行行贷款。也也上网查阅阅了一些资资料能为以以后筹集资资金提供一一些帮助。最后，通过过分析和调调查，我们们得出以下下结论：1.项目的的投资是必必要的、可可行的、合合理的；2.在目前前各种有利利因素的作作用下，海海底捞火锅锅店的

39、发展展前景是乐乐观的；3.考虑目目前我们的的经验、实实力以及资资金储备、市市场需求等等因素，项项目的正式式运营条件件基本成熟熟。感想我是市营11103班班的杨真南南，来自北北海，通过过本学期连连锁经营管理这这门课的学学习，我发发现，开店店是一件非非常复杂的的事情，感感谢李老师师给了我们们这次学习习的机会。让我了解到，开店从最初的构想到最终实施的这个过程是多么的复杂。作为本次策划的小组组长，我深深体会到，团结的重要性。没有构思，哪来的行动；没有分工合作，哪来的成功。在我们小组成员的努力下，我们终于完成了这个工程量浩大的项目。无比的高兴，无比的激动，也让我想起了一句话：既然选择了远方，便只顾风雨兼

40、程；只要我们团结努力，没有什么事情能难得倒我们。我是市营11103班班的莫秋琴琴，来自桂桂林。从刚刚开始的懵懵懂到真正正的了解，这这条路走得得很艰辛，其其中有不理理解、有闹闹矛盾、有有意见、不不统一、甚甚至更多更更多，但我我没有放弃弃，一路走走来过来。这这份成功的的喜悦离不不开李老师师的指导与与教诲，更更离不开我我们组其他他组员的支支持、信任任、团结与与相互扶持持。风雨兼兼程的几个个月，我被被和蔼可亲亲的老师与与热情友好好的队友鼓鼓舞着，我我用汗水与与执着换来来了今天的的成长与收收获，在人人生路上迈迈出了坚实实的第一步步，为自己己的明天创创造了充满满挑战与机机遇的无限限空间!这这次的作业业让我

41、明白白怎样在一一个团队中中通过协作作获得成功功，明白怎怎样使自己己在工作中中始终保持持信心和干干劲，明白白要及时与与队友进行行沟通与了了解，体会会工作中的的责任心！也让我学学会了反省省一下自己己在工作时时的情况，改改正自己的的不足之处处，已达到到不断的完完善自我。我我相信，在在未来的生生活中，我我将以百倍倍的信心和和万分的努努力去迎接接更大的挑挑战，用辛辛勤的汗水水和默默的的耕耘谱写写美好的明明天!我是市营11103班班的张良照照，来自福福建。通过过这次的作作业：（11）让我学学到团队远远比个人来来的重要，个个人的力量量始终是有有限的，个个人的能力力在强大也也无法把一一件事情做做好，只有有一个

42、好的的团队才能能让任务完完成的轻松松、完美。（2）合理安排时间很重要。在这段时间以来我都是有忙不完的事，连午休都成奢侈的字眼，每天都是要忙到熄灯为止，可以说为了完成这份作业历尽千难，拼命的去挤时间完成我的任务。真心觉得时间是多么的重要，以前浪费了那么的时间真是罪过啊，以后我会珍惜时间，将时间合理安排的安排，尽量不要老是出现不够用的情况。我是市营11103班班的王天珍珍，来自博博白。通过过这次作业业，让我明明白了火锅锅店的布局局，要从火火锅店的实实际出发，以以建筑风格格、火锅档档次、地理理位置等因因素来衡量量，以吸引引顾客。总总的来说，装装修风格各各不相同，但但是都因当当注意避免免以下问题题：一

43、是火火锅店结构构单调；二二、店内空空气混浊潮潮湿；三是是店内桌位位间距过小小；四是环环境空间压压抑；五是是缺乏独创创性特殊装装饰。如今今都市人不不但讲究吃吃的营养、吃吃的健康，对对餐饮环境境也越来越越来越注重重。火锅店店的布局要要给人舒适适的感觉，给给顾客留下下好的印象象，这样顾顾客才会来来消费，所所以店面的的布局是非非常重要的的。还有产品的的价格合理理与否，很很多程度上上决定了购购买者的购购买意愿，直直接影响产产品和火锅锅店的形象象，也是海海底捞火锅锅店能否在在竞争中取取胜的关键键。总之，这这次实践过过后，我满满头脑都是是想着怎么么去经营一一个店铺，以以后如果有有机会开店店的话，我我相信我能

44、能做得更好好，更加出出色！我是市营11103班班的方华金金，来自桂桂平。当今今社会，做做任何决策策和投资都都需要用到到市场调查查。比如你你要进行创创业，首先先要选址选选项目，那那么在挑选选项目的时时候，你自自然就要对对当地进行行一些调查查，当然可可能是简单单的走访，也也可能是专专业的问卷卷调查，这这些都属于于市场调查查，通过调查查你可以了了解到在当当地有哪些些项目很受受欢迎，有有哪些项目目可以投资资，哪些项项目已经饱饱和。经过过学习市场场并参与到我们们学习当中中，让我们们学以致用用，从理论论到实际两两者有机结结合，真正正提高我们们的学习兴兴趣，具有有良好的学学习效果。学学习连锁经经营管理的的教

45、学实践践，利用了了理论和老师提提供的平台台，去应用用和创造，发发挥了我们们的优势，丰丰富了我们们的教学。总总之经过这这次的实践践，让我学学到了很多多以前从未未学到过的的知识。让让我开动了了脑筋并投投入到此次次调查学习习中，拓展展了知识领领域。我是市营11103班班的劳娇承承，来自北北海。这次次作业真的花了了我很多的的时间，也让我明明白了许多多，有些东西是不会自己跑到到你的脑子子里去的，是是需要你主动动的去了解解，去认识识新的事物物，去探索索相关的知知识，才会会丰富自己己。说实话，为做这个作作业让我查查了很多资资料，修改改了N次，同同时被组长长催了N+1次。而而作业是大大家共同努努力完成的的，让

46、我再再次了解到到团队的重重要性，一一个团队只有合作协协同，才能能最大发挥挥团队的潜潜在能量。总之，一句话：收获蛮多的！我是市营11103班班的汤怀，来来自浙江。通过对这次项目的完成，让我感触还是蛮多的。不论是前期的问卷调查的设计和问卷的调查，熬夜上网查阅资料，还是后期的资料统计和整理分析，都让我深刻体会到了想做好一件事的不容易。以后想要开店的困难重重，革命尚未成功同志还需努力，以后我们要走的路还很长。在这次的项目进行中，也让我深深体会到了团队的好处，他们会在你迷茫时开导你，会在你气馁是激励你，在你难过时鼓励你，在你困难时带给你帮助。在这次项目中，我也挥洒了汗水和艰辛，付出了努力和泪水，不过相应的学到的更多，足够我一辈子受用，让我明白了想做好一件事的难。这次项目我有很多不足还需要改进，不过我相信只要我去做了，就会慢慢去完善，去提高自己的能力，和掌握更多的技巧。