快捷餐厅运营方案.docx

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1、快捷餐厅运营方案运营工程名：快捷餐厅运营方案运营单位:=负责人:日期：快捷餐厅运营方案尊敬的领导：本着提升=品牌的美誉度，建设品质高贵、积极向上的和谐社区，增加业 主的满意度和归属感为指导原那么，针对一段时期以来业主因时间紧迫等客观原因而 产生的饮食需求和小区内快捷餐厅缺少的实际情况，为了更好的解决和满足小区业 主满足业主的多方位需求，以打造一个味美、营养、健康、卫生、价廉的快捷餐厅 为宗旨。特作方案如下：一、运营方概述：我方已与贵方于二:二份友好签订会所健身场馆合作合同，因餐厅和健身中心同 一个主体楼，同一个客用通道。本着方便管理，有机结合，防止资源浪费，实现统 一管理，提高服务档次，更好的

2、提供业主优质服务，同时方便于贵方的监督管理。同时，我方有长期以来从事星级酒店的管理及服务的工作经历，积累了较为丰 富的运作经验，对于客户需求掌握和餐饮行业管理有着实际、可行的执业优势。二、经营方式：以自助式快捷餐为主，现场料理及小炒为辅。采用一站式选餐形式选餐，统一 结帐的经营形式。三、场地设置及功能布局：（后附手绘布局图）1、餐厅场地设置于会所楼一楼东门进入区域（具体位置见布局图）；2、功能布局：餐厅分前区及后区，前区为就餐区，后区为取餐区。中间加玄关，动静别离，给予顾客相对安静的饮食空间。3、在现状基础上提出厨房设计调整建议：(1)厨房改为明档厨房，干净卫生，客人一目了然，吃得放心。(2)

3、厨房入门处增加二次更衣间，根据卫生防疫要求，进入厨房尤其是凉菜间 前需要有二次更衣间设计。并安装紫外线灯及洗手、消毒相应设备。(3)凉菜间需单独隔间布置，并配单独冷藏冰箱，以保证食品卫生安全。(4)干净、无烟、适宜客人观看的凉菜、面点并行置于厨房前区，窗口传菜设 计。热菜厨房置于后区，通过面点厨房传菜。(5)将热菜厨房内部布局合零为整，更加便于厨师的操作与人员的管理。4、取餐台布局及功能：(1)于明档厨房前设选餐台，配合窗口传菜，形成更快速便捷的二次配餐形 式。(2)将取餐台L形布局，增长至约13米，并设自取餐台，以增加食品摆放面 积，且取餐方便、不压客流。(2)第一取餐区为提前配好的快速面食

4、区、快速套餐区，此区以满足需快捷就 餐需求的顾客。(3)第二取餐区为点餐区，具体分为凉菜、热菜、面点、水果区域，方便客人 自由选择食品的搭配。(4)第三取餐区为高档堂做区、瓦罐靓汤区，以满足不同需求客户群体。(5)利用自取餐台自然划出取餐通道，并在自取餐台上设有半成品净菜区、粥类区、饮料区，可自行选取，更加便利。(6)设电子菜单配以图片置于取餐台正上方，便于客人提前或远距离即可查看 菜单，选择菜品，整体提高选餐时的效率。5、出入口：(1)进餐厅大门口处设充退卡收银台。提高效率、快速直接，更方便退款。(2)取餐入口处设餐具拿取区域，防止客人走回头路，处处表达快捷。(3)出口设于餐台终端，两个结账

5、区，随时调配结帐人员，快速结帐。6、就餐区布局及功能：(1)餐厅前区为就餐区，须设背景音乐。根据现场面积，预计可同时容纳100 人左右同时用餐，根据客人就餐需求不同将客人就餐区分为外区和内区。(2)就餐区外区:风格明快、灯光明亮，将适合单人就餐的餐位放置于此区，体 现快餐的效率。(3)就餐区内区：放置适合不同人数家庭就餐的餐桌，并用灯光对每个餐桌进行 区域划分，使家庭形式就餐的客人有温馨、安静、隐私感。四、用餐时间段：早餐：6:008:30午餐：11:3013:30晚餐:17:0020:00五、餐厅菜系、标准及品种：1、菜系以鲁菜为主，各地风味小吃为辅。2、用餐品种、菜品定位原那么：根据“早吃

6、好、午吃饱、晚吃少”的健康饮食 理念:早餐丰富;午餐实惠、快捷;晚餐清淡与高端营养。3、快速面食区菜品:包子、面条等可不用配菜的面点，并配以小咸菜赠送。4、快速套餐区菜品：荤素、小菜搭配，提前装盘，早餐提前打包装袋。设不同 价位套餐，例如：8元套餐、10元套餐。5、点餐区:凉菜、卤品、水果明码标价，用小盘装好摆放，方便直接拿取，提 高效率。卤品及水果每盘内进行多品种搭配装盘，更加实惠。6、高档堂做、瓦罐靓汤不仅可提供现场加工，还接受提前点餐预定及送餐服务。六、物资配备：以下图表为约数，需根据厨房具体面积祥细计划：序号物品名 称规格数量费用估算1双头灶热菜2台、面点1台3台2双头矮仔炉热菜1台、

7、面点1台2台3 6头煲仔炉热菜1台、堂做1台2台4烤箱3层1台5工作台带卧式冰柜、带货架3台6工作台带卧式冰柜、不带货架1台7货架3层4个8调料橱2个9两开门冰箱2台10 4开门冰箱3台11冰柜1台12两开门蒸车1台13和面机1台14压面机1台15电饼铛1台16微波炉2台17电磁炉2台18电扒炉 1台19大面案1块20菜墩5个21水果板2块22炒锅6个23汤桶直径 40 3个24汤桶直径80 5个25汤桶中号5个26不锈钢盆小号6个27不 锈钢盆中号6个28不锈钢盆大号8个29水果刀1把30片刀5把31消毒 柜双开门2台32食品保鲜箱专用10个33售饭台4-6格带加热2台34收 餐车不锈钢材质

8、1个35售饭工具打饭勺、食品夹各10个36沿水筒直径60 公分，不锈钢材质3个37餐具餐盘/汤碗/筷子/汤勺300套合计八、人员配备:按三餐人员配比。经理1人、前厅收银2人、服务员4人、配餐员4人，厨师长1人、面点厨师2人、热菜厨师1人、凉菜厨师1人、打杂工2人，共计18人。九、承租年限、租金及支付形式：1、房屋租赁期为二二年。2、前两年为免租期并包含物业费;第三年免房租交纳物业费;第四年、第五年 每年租金二万元（含物业费）。3、租金支付形式:半年一交。以现金、现金支票及转帐支票形式支付。本餐厅方案不是一个以赢利为H的的经营方案，而是本着方便于本小区业主， 让业主健康饮食、价格公道，满足本小区业主的基本需求。方案中设计的菜品种类 很多，无形中加大了很多本钱，而我们乂只是立足于本社区内部运营，所以希望领 导给予充分的支持。谢谢