吕梁职业技术学院后勤制度13216.docx

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1、吕梁职业技技术学院后勤管理制制度吕梁职业技技术学院二0一四年年十一月目 录吕梁职业技技术学院学学生食堂管管理制度3吕梁职业技技术学院学学生食堂考考核管理细细则（试行行）29吕梁职业技技术学院固固定资产管管理暂行办办法35吕梁职业技技术学院固固定资产处处置办法（试试行）46吕梁职业技技术学院物物资采购安安装维修管管理暂行办办法50吕梁职业技技术学院日日常办公用用品经费管管理暂行办办法60吕梁职业技技术学院校校园卫生管管理暂行办办法63吕梁职业技技术学院教教学仪器设设备管理暂暂行办法65吕梁职业技技术学院后后勤处及其其岗位工作作职责79吕梁职业技技术学院学生食堂管管理制度为加强和促促进食堂管管理工

2、作，进进一步提高高后勤服务务质量，确确保食堂卫卫生和食品品安全，更更好满足广广大师生的的就餐需求求，特制订订食堂制度度，各经营营单位要认认真阅读，严严格执行。一、 食堂经营范范围1. 严格执行学学校制定的的经营范围围和卫生防防疫部门规规定制作销销售饰品。2. 禁止出售外外购主食及及制成品，发发现一次扣扣管理押金金200元元3. 经营单位只只能在经营营的范围内内及地点内内进行加工工销售，不不得超范围围或私自设设点，如一一次违规扣扣除管理押押金5000元。4. 禁止向学生生出售烟、酒酒等危害学学生身心安安全的物品品，发现一一次扣除管管理押金1100元。二、 价格质量要要求1. 各经营单位位进货的原

3、原材料与在在售的所有有食品要明明码标价销销售，并且且要有明显显的价格标标识。必须须做到有价价可依，按按价销售。2. 各经营单位位所售主食食都要足斤斤足两，面面条杜绝过过水，大米米蒸熟，馒馒头碱性事事宜，严格格按照价格格标识销售售。3. 副食种类按按照不同季季节，分高高、中、低低档选配，要要做到新鲜鲜卫生、营营养丰富、味味美价廉。4. 主副食价格格根据成本本核算低于于市场200%明码标标价，否则则发现一次次扣管理押押金1000元。三、 食品卫生安安全要求1. 各经营单位位要严把进进货关，所所选供货单单位必须符符合卫生部部门的规定定要求，证证件齐全，具具备供货资资质。严格格遵守相关关规定，做做好进

4、货、发发放使用记记录，违者者一次扣管管理押金1100元。2. 各经营单位位不得采购购、加工、销销售腐烂变变质、假冒冒伪劣、未未经检验检检疫等卫生生部门明令令禁止的有有害物质，发发现一次扣扣管理押金金10000元。造成成严重后果果的，依据据国家有关关法律法规规追究经营营单位及当当事人的法法律责任。要要学习、掌掌握并严格格执行学学校食堂食食品采购验验收制度、学学校食堂原原材料采购购索证登记记制度（见见附件）。3. 各采购单位位已采购的的原材料与与食品的储储存要分类类分架、隔隔墙离地存存放。要学学习、掌握握并严格执执行学校校食堂库房房贮存管理理制度（见见附件）。4. 各经营单位位的原材料料、半成品品

5、、成品的的加工操作作要按照卫卫生部门的的相关规定定严格执行行。要学习习、掌握、并并严格执行行学校食食堂操粗加加工管理制制度、学学校食堂操操作间管理理制度、食食品加工操操作规程（见见附件）。5. 各经营单位位在售饭时时严禁制作作销售卫生生部门明令令禁止、未未煮熟烧透透、变味变变质的食品品，违者一一次扣除管管理押金1100元。要要学习、掌掌握并严格格执行学学校售饭间间管理制度度（见附附件）。6. 各经营单位位食品添加加剂的采购购、使用情情况要建立立档案，并并作严格记记录。食品品添加剂的的使用必须须符合国家家食品添添加剂使用用卫生标准准或卫生生部公告名名单规定的的品种及其其使用范围围、使用量量。要学

6、习习、掌握并并严格执行行学校食食堂食品添添加剂管理理制度（见见附件）。7. 各经营单位位不得使用用未经洗涤涤、消毒的的餐饮具、灶灶具；不得得提供和使使用白色泡泡沫餐具；不得提供供和使用没没有环保标标识与安全全检验的塑塑料制品；违者一次次扣除管理理押金500元。8. 各经营单位位建立食品品留样制度度，严格按按照卫生监监督部门有有关食品留留样办法及及要求执行行。要学习习、掌握并并严格执行行学校食食品留样管管理制度（见见附件）。四、 食堂环境卫卫生管理要要求1. 各经营单位位禁止在学学校食堂范范围内存放放任何有毒毒有害物质质。对于洗洗涤剂、消消毒剂等必必需化学物物品，要由由专职人员员管理，并并且存放

7、在在特定库房房。2. 学校食堂的的就餐区、门门厅、公共共走廊、卫卫生间、以以及食堂的的周边环境境要保持卫卫生、安全全，做到整整洁规范，窗窗明几净，无无异味、无无苍蝇蚊虫虫鼠害；餐餐桌、地板板、操作台台无油垢、无无污物。各各经营单位位、保洁人人员要学习习、掌握并并严格执行行学校食食堂环境卫卫生管理制制度（见见附件）。3. 各经营单位位确保库房房、粗加工工间、操作作间、售饭饭间的清洁洁整齐，所所有设备的的正常运行行。详细内内容见学学校食堂环环境管理制制度（见见附件）。4. 各经营单位位、保洁人人员必需对对学校食堂堂使用的餐餐盘、碗筷筷、容器、用用具以及食食品加工时时使用的器器具进行彻彻底的清洗洗、

8、消毒，要要有指定的的从业人员员负责管理理，并建立立填写详细细的餐具具消毒记录录。要学学习、掌握握并严格执执行学校校食堂餐具具消毒管理理制度（见见附件）。五、 学校食堂从从业人员管管理要求1. 各经营单位位经营主必必须具备有有效的卫卫生许可证证等相关关经营证件件。2. 所有食堂从从业人员必必须备有、佩佩戴有效的的健康证证，并掌掌握相关食食品卫生知知识才可以以上岗工作作。3. 从业人员必必须学习、掌掌握并且严严格执行学学校食堂从从业人员管管理制度（见见附件）。4. 从业人员要要有良好的的个人卫生生习惯，工工作时要穿穿戴好干净净整洁的工工衣、工帽帽、口罩。禁禁止佩戴首首饰上岗，禁禁止穿工作作服上厕所

9、所，违者一一次扣除管管理押金550元。5. 工作人员要要树立服务务意识，服服务态度要要热情周到到、不急不不躁，对待待师生要有有好不发生生争吵，更更不能发生生打架事件件。六、 档案资料要要求1. 各经营单位位对供货商商的工商商营业执照照、卫卫生许可证证、食食品检验合合格证、生生产许可证证或食食品流通许许可证、身身份证等各各种证件的的复印件及及时整理存存档。2. 各经营单位位的购物小小票、台账账证件按照照三对应原原则建立台台账。3. 建立详细健健全的餐具具消毒记录录、食品添添加剂使用用情况记录录、食品留留样记录、废废弃物回收收记录等。七、 灶具设备的的管理要求求1. 食堂设备布布局合理，灶灶具、用

10、具具存放有序序，并保证证其正常运运行。2. 有加工间、消消毒间、更更衣间，严严格按照食食品加工卫卫生要求操操作，有不不合格者扣扣管理押金金100元元。3. 有符合卫生生要求的洗洗涤、消毒毒、保洁设设备及食品品冷藏设备备，有防尘尘、防鼠、放放蝇等设备备，并保障障设备的正正常运行，有有不合格者者扣管理押押金1000元。八、 监督与检查查1. 学校成立了了学生食堂堂考核小组组，按照学学校食堂管管理制度制制定的相关关考核细则则进行量化化考核。若若有违规行行为，给与与不同程度度的处罚，并并提出限期期改进意见见。2. 每天进行一一次常规检检查，每周周汇总一次次，每月进进行一次大大检查。3. 每月组织一一次

11、伙食生生活会议，对对学生食堂堂进行民主主评价。要要认真听取取学生反馈馈的意见和和建议，食食堂要及时时整改。4. 不服从管理理人员管理理，一次扣扣除管理押押金5000元。九、 为保障学校校食堂的正正常运行与与管理，各各经营单位位每年缴纳纳管理押金金150000元。十、 本制度解释释权归吕梁梁职业技术术学院所有有。附件：学校食堂环环境管理制制度保持食堂干干净、整洁洁，具有良良好的卫生生环境，时时保证食物物不被污染染的重要措措施之一。为为保证学校校食堂食品品安全，特特制订学校校食堂环境境管理制度度。一、各经营营单位禁止止在学校食食堂范围内内存放任何何有毒有害害物质。对对于洗涤剂剂、消毒剂剂等必需化化

12、学物品，要要由专职人人员管理，并并且存放在在特定库房房。二、学校食食堂的就餐餐区、门厅厅、公共走走廊、卫生生间、以及及食堂的周周边环境要要保持卫生生、安全，做做到整洁规规范，窗明明几净，无无异味、无无苍蝇蚊虫虫鼠害；餐餐桌、地板板、操作台台无残留食食物、无油油垢、无污污物；废弃弃物容器要要加盖等。三、各经营营单位确保保库房、粗粗加工间、操操作间、售售饭间的清清洁整齐。四、要确保保消毒、更更衣、采光光、照明、通通风、防腐腐、防尘、防防蝇、防鼠鼠、防虫、洗洗涤以及处处理废水、存存放垃圾和和废弃物的的设备或设设施配备齐齐全并且正正常运行。五、有效消消除老鼠、蟑蟑螂、苍蝇蝇、以及其其他有害昆昆虫及其滋

13、滋生条件。加加工间与用用餐场所要要设置并使使用金属防防鼠板；排排水沟、排排气、排烟烟应有隔栅栅或网罩；灭蝇设备备要正常运运行；采取取有效“除四害”消杀措施施。六、食品处处理区要保保持良好通通风，及时时排除潮湿湿和污浊空空气。七、要常态态性清洁食食品加工、贮贮存、成列列、消毒、保保洁、保温温、冷藏、冷冷冻等设备备与设施，必必要时消毒毒。设备设设施具体包包括：蒸箱箱、灶台、操操作台、案案台、陈列列柜、冰箱箱、和面机机、压面机机、绞肉机机、货架、清清洁池等各各操作间所所有设备。八、对上述述设备定期期维护，确确保正常运运转和使用用。学校食堂餐餐具消毒管管理制度学校食堂使使用的餐具具、容器、用用具不仅用

14、用量大、周周转快，而而且与进餐餐者直接相相关，如果果餐具及容容器、用具具不洁，被被病原微生生物污染，通通过就餐环环节就会危危害就餐者者健康甚至至造成中毒毒、传染性性疾病的发发生与流行行。一、要求各各经营单位位指定特定定的从业人人员专门负负责建立、管管理餐具具消毒记录录，并详详细填写。负负责人要负负责餐具、容容器、用具具洗涤消毒毒工作的日日常管理，做做到消毒日日常化。11.要保证证按照洗涤涤程序操作作，无弄虚虚作假，省省略消毒程程序；2.要保证洗洗消设备正正常运作；3.要保保证餐具洗洗消后的卫卫生质量。二、餐具洗洗消程序公共餐具、容容器、用具具在使用前前应当遵守守国家制定定的操作规规范及卫生生要

15、求，严严格按照洗洗消程序进进行消毒：1.用热热水洗去食食物残渣（水水温以500度-600度为宜）；2.温水水去除残留留油脂（330度左右右为宜）；3.消毒毒，可采用用物理或化化学法；44.冲洗，用用清洁卫生生的水冲洗洗餐具残留留药物；55.保洁，将将洗净消毒毒的餐具、容容器、用具具放入保洁洁柜备用。三、洗消人人员掌握的的消毒方法法1.常用的的： （1）煮沸沸消毒：将将洗涤洁净净的餐具置置入沸水中中消毒2-5分钟；（2）蒸蒸汽消毒：将洗涤洁洁净的餐具具置入蒸汽汽柜或箱中中，使温度度升到1000时，消消毒5-110分钟；（3）烤烤箱消毒：如红外消消毒柜等，温温度一般在在120左右，消消毒 155-

16、20分分钟。2.化学消消毒即使用餐具具消毒剂进进行餐具消消毒。化学学消毒的要要求：（11）选用的的消毒剂必必须是经卫卫生行政部部门批准的的餐具消毒毒剂，不能能使用非餐餐具消毒剂剂进行餐具具消毒；（22）使用餐餐具消毒剂剂进行消毒毒的浓度，必必须达到该该产品说明明书规定的的浓度；（33）将餐具具置入消毒毒液中浸泡泡10-115分钟，餐餐具不能露露出消毒液液的液面；（4）餐餐具消毒完完华后应使使用流动水水清除餐具具表面上残残留的消毒毒剂，去掉掉异味。使使用化学消消毒时，应应随时更新新消毒液，不不可长时间间反复使用用。目前，经国国家批准常常用于餐具具的消毒剂剂有灭菌片片、Te-101片片、84肝肝炎

17、消毒液液等。其中中，灭菌片片有含氯梁梁高、稳定定以保存、入入水以化解解等优点，成成为首选消消毒剂。3.洗碗机机使用餐具洗洗涤消毒机机进行餐具具洗涤消毒毒，应注意意下列问题题：（1）餐餐具在 洗洗涤架上的的摆放应符符合设定的的要求，不不可乱堆乱乱放，以免免影响洗涤涤消毒的效效果；（22）洗碗机机每次工作作水温控制制在80左右；（33）洗涤、消消毒液应临临时配制，随随时更换；（4）洗洗消完毕后后，应检查查餐具洗涤涤、消毒的的效果，达达不到卫生生要求的，应应重新进行行洗涤、消消毒。洗碗机应经经常检修，保保持其正常常的工作状状态。4.餐具洗洗涤，消毒毒合格的标标准 1.餐具表表面光洁，无无油渍，无无异

18、味，干干燥。2.烷基碘酸酸钠在餐具具上残留量量低于0.1mg100平平方厘米，游游离性余氯氯低于0.3mgL。3.餐具上的的大肠菌群群少于3个个1000平方厘米米，不得检检出致病菌菌。学校食堂从从业人员管管理制度学校食堂从从业人员的的规范，直直接影响师师生的就餐餐、健康。为为此，特制制订食堂从从业人员的的管理制度度。一、 学校食堂从从业人员必必需有健康康的身体，思思想政治好好，心理素素质好，责责任心强。二、 学校食堂从从业人员由由各经营单单位自行聘聘用。三、 学校食堂从从业人员必必须具备有有效的健康康证明，并并持证上岗岗。食堂从从业人员每每年到法定定机构体检检一次，体体检符合要要求由疾控控中心

19、发健健康证方可可继续从事事食堂工作作。四、 各经营单位位建立健全全餐饮服务务从业人员员健康档案案并对其餐餐饮服务从从业人员健健康管理做做到专人管管理。五、 食堂从业人人员一旦患患上传染性性疾病（痢痢疾、伤寒寒、病毒性性肝炎、肺肺结核、化化脓性或渗渗出性皮肤肤病等）立立即停止从从事食堂工工作。餐饮饮服务从业业人员调离离人员健康康情况必须须全程监护护，了解病病情状况。六、 工作前、处处理食品原原料后或接接触直接入入口食品之之前用流动动水洗净消消毒双手。七、 坚持四勤（勤勤洗手、勤勤剪指甲；勤理发；勤换洗工工作衣帽）；穿戴整洁洁统一的工工作服。八、 食品操作区区的从业人人员穿戴整整洁的工作作衣帽，头

20、头发全部置置于帽内；不留长指指甲、上班班不涂指甲甲油、佩戴戴饰物等；不在食品品操作区内内吸烟、吃吃东西、随随地吐痰。九、 从业人员要要严格遵守守操作规程程，工作时时不抽烟，不不吃零食，不不挖耳，不不揩鼻涕，不不面对食品品打喷嚏、咳咳嗽及做其其他影响食食品安全的的行为，不不直接抓取取直接入口口食品或用用加工工具具直接尝味味。操作用用具用后不不随处乱放放。十、 学校食堂从从业人员应应坚持学习习中华人人名共和国国食品安全全法等相相关知识，增增强法律意意识。十一、 每学期食堂堂各经营单单位对从业业人员进行行食品安全全知识培训训，做到时时间落实、人人员落实、培培训内容落落实。十二、 所有从业人人员必需积

21、积极认真参参加培训。学校食堂食食品采购验验收制度为了保证食食品安全，加加强过程管管理，特制制订学校食食堂食品采采购验收制制度：一、 采购的食品品、食品添添加剂、食食品相关产产品等应符符合国家有有关食品安安全标准和和规定的有有关要求，并并进行验收收，不得采采购食品品安全法和和农产品品质量安全全法等法法律法规中中规定的禁禁止生产、经经营、销售售的食品二、 采购时应索索取购物凭凭证，做好好采购记录录，便于溯溯源；从食食品生产单单位、批发发市场等批批量采购的的，还应索索取许可证证、检疫（检检验）合格格证明等。三、 食品及原材材料供货商商必需提供供工商经经营执照、生生产许可证证、食食品流通许许可证、食食

22、品检疫检检验合格证证等相关关证件，若若无相关证证件，则禁禁止在此处处采购。四、 入库前进行行验收，凡凡无人验收收视为不合合格产品，食食堂不得加加工食用；出库时登登记，作好好记录。五、 定型包装食食物的验收收：1.验验包装上内内容要与检检验报告内内容相符；2验生产产日期、保保质期，如如果已超过过保质期的的决不能收收；3.验验包装要有有厂名、厂厂址；4.验食物的的外观没有有破损、污污损、变形形、杂物、霉霉变等；55.嗅气味味没有异味味；6.手手感是没有有异样。六、 非定型包装装的验收：1.不能能有霉变、腐腐烂的迹象象。要符合合日常食品品加工的常常识；2.闻起来不不能有异味味；3.手手感无异样样；4

23、.蔬蔬菜保持新新鲜。学校食堂原原材料采购购索证制度度学校食堂的的原材料是是保证学校校食品安全全的重要环环节。为了了保证学校校食堂加工工食品的安安全性，按按照食品品安全法的的规定，特特制订食堂堂原材料采采购索证制制度：一、 食堂各经营营单位必须须对供货商商的工商商营业执照照、生生产许可证证、食食品流通许许可证、食食品检疫检检验合格证证等有关关证件的复复印件和供供货人的身身份证复印印件及时进进行整理存存档。二、 食堂各经营营单位必须须要有与食食品及原材材料相对应应的食品检检验合格证证明。三、 食堂各经营营单位必须须要有与食食品及原材材料批号相相对应的进进货票据。四、 各经营单位位的购物小小票、台账

24、账证件按照照三对应原原则建立台台账。学校食堂操操作间管理理制度操作间时烹烹调食物的的重要场所所，也是保保障食品安安全的重要要环节。为为此，特制制订操作间间管理制度度：一、 负责烹调加加工的厨师师要认真学学习食品品安全法和和相关知识识，提高其其法制意识识和食品安安全意识。二、 厨师要加强强业务学习习，提高业业务能力，尽尽量做到色色香味俱全全并且尽量量不破坏食食品营养价价值。三、 学校食堂禁禁止制售凉凉菜、凉面面、野生菌菌、皮蛋、豆豆荚类食品品以及豆浆浆等。四、 成品与半成成品菜品严严禁直接放放在地上，防防止造成第第二次污染染。五、 操作人员在在加工前应应认真检查查各种食品品原辅料，发发现有腐败败

25、变质或其其他感官形形状异常的的不得进行行加工。六、 需进行加工工的应按下下列要求进进行操作：需要熟制制加工的食食品应当烧烧熟煮透，其其加工时食食品中心温温度应不低低于70度度。有国际际或者发达达国家标准准足以证明明某种食品品中心温度度略低于770度，能能保证食品品安全，也也可允许该该操作方式式。七、 未完成的半半成品应冷冷冻或冷藏藏，并在规规定的时间间内存放使使用。八、 操作人员在在加工时要要严格按照照卫生要求求操作，养养成良好的的卫生习惯惯，加工食食品时不能能对着饭菜菜咳嗽、打打喷嚏；不不能用手直直接沾汤品品尝，不能能用加工使使用的汤勺勺、锅铲品品尝；不用用手扣鼻屎屎、耳垢，厕厕所后及时时洗

26、手。九、 制作好的成成品要用清清洁、已消消毒的容器器盛装，不不能用抹布布围裙擦拭拭容器。十、 抹布等清洁洁用品要保保持干净卫卫生。十一、 保证“三防防”设施的正正常运行。十二、 不符合一下下条件的食食品不允许许使用，并并坚决予以以销毁：11.有毒、有有害、腐烂烂、变质、酸酸败、霉变变、生虫、污污秽不洁、混混有异物或或者其他感感官异常的的食品；22.无检疫疫检验合格格证明的食食品；3.过期食品品及其他不不符合食品品标签规定定的定型包包装食品；4.无生生产许可证证或食食品流通许许可证的的食品生产产经营者提提供的食品品。学校食堂粗粗加工间管管理制度学校食堂粗粗加工间管管理直接决决定食品的的加工操作作

27、与质量安安全，为此此，制订学学校食堂粗粗加工间管管理制度：一、 分设肉类（包包括水产品品）和蔬菜菜原料洗涤涤池，并且且有明显的的标识。二、 加工肉类（包包括水产品品）的操作作台、用具具和容器必必须与加工工蔬菜的分分开使用，并并且有明显显标识，防防止交叉污污染。三、 原材料加工工前要认真真检查待加加工食品，发发现有腐败败变质迹象象或者其他他异常，不不得加工和和使用。四、 食品性原料料在使用前前应洗净，植植物性食品品原料、动动物性食品品原料和水水产品应分分池清洗，禽禽蛋在使用用前应对外外壳进行清清洗。五、 易腐烂变质质食品应尽尽量缩短在在常温下的的存放时间间，加工后后应及时使使用或冷藏藏。六、 加

28、工好的半半成品与原原料分开存存放，避免免污染，并并应根据其其性质分类类存放。七、 加工好的半半成品应按按照加工操操作规程，在在规定的时时间内使用用。八、 加工、使用用过的容器器、砧板、刀刀具要及时时清洗、消消毒。加工工用具宜用用热力方法法进行消毒毒，因材质质、大小等等原因无法法采用的除除外。采用用化学法消消毒的要设设置专用清清洗池。九、 应设专供存存放已消毒毒加工用具具的保洁设设施。十、 保持粗加工工间的卫生生清洁，保保持上下水水通畅，保保证货架、操操作台、保保洁柜的干干净整洁，垃垃圾桶要有有明显标志志并外壁干干净及时加加盖。学校食堂售售饭间管理理制度售饭间主要要是对成品品饭菜进行行分发出售售

29、的场所，售售饭间清洁洁卫生程度度的好坏，直直接影响食食堂所售食食物安全质质量的高低低，特制订订售饭间管管理制度：一、 各经营单位位要保持售售饭间的清清洁卫生。注注意售饭台台、保温台台、保洁柜柜、窗口、地地面等卫生生情况。二、 充分利用“三防”设施，坚坚决杜绝虫虫害、鼠害害情况发生生。三、 食堂从业人人员在进入入售饭间时时佩戴有效效的健康证证，穿戴好好干净整洁洁的工衣、工工帽、口罩罩、一次性性手套，禁禁止佩戴首首饰上岗。四、 禁止食堂从从业人员在在售饭间对对饭菜咳嗽嗽、打喷嚏嚏、掏耳垢垢等，静止止抽烟，禁禁止穿工衣衣上厕所，厕厕所后及时时洗手。五、 禁止售饭间间成品饭菜菜直接放置置在地面。六、

30、非食堂从业业人员禁止止出入售饭饭间。学校食堂库库房贮存管管理制度学校食堂的的库房时储储存食品及及原材料的的重要场所所，是保障障师生食品品安全的重重要环节，为为此，特制制订学校食食堂库房贮贮存管理制制度：一、 学校食堂库库房要保持持干净整洁洁，适当通通风，严禁禁霉变、鼠鼠迹、苍蝇蝇、蟑螂现现象。二、 各经营单位位库房不得得存放个人人物品，有有毒、有害害物品，如如：杀毒剂剂、洗涤剂剂、消毒剂剂等。三、 库房物品应应按标识有有序存放，食食品原料、食食品添加剂剂要分类分分架存放，货货架要距离离地面、墙墙壁均在110cm以以上。四、 库房内非食食品物品要要划分专门门区域存放放。五、 库房贮存物物要定期检

31、检查，应当当遵循先进进先出的原原则，变质质或过期食食品应及时时清理销毁毁。库房内内禁止存放放过期、变变质、霉变变等食品、食食品添加剂剂。六、 冷藏、冷冻冻贮存应做做到原料、半半成品、成成品严格分分开，不得得在同室内内存放。冷冷藏、冷冻冻冰柜应有有明显区分分标识。七、 在冷藏、冷冷冻冰柜内内贮存时，应应到做到植植物性食品品、动物性性食品、水水产品分类类摆放。八、 在冷藏、冷冷冻冰柜内内贮存时，应应确保食品品中心温度度达到冷藏藏或冷冻温温度要求。九、 各经营单位位要对冰柜柜定期除霜霜、清洁和和维修，以以确保达到到要求并保保持卫生。学校食堂食食品留样制制度一、 学校食堂各各经营单位位必须要对对制作销

32、售售食品进行行留样，以以便于必要要时检验。二、 学校食堂各各经营单位位要指定专专人负责留留样的采集集于保管。配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。留样负责人负责每日每餐的留样，并按食品留样情况登记表进行详细的记录。三、 饭菜留样必必须做到每每餐必留，每每样必留。原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品。四、 留样的食品品样品应采采集在操作作过程中或或加工终止止时的样品品，不得特特殊制作。五、 留样食品应应按品种分分别盛放于于清洗消毒毒后的密闭闭专用容器器内，防止止样品之间间污染；在在冷藏条件件下存放448小时以以上，每个个品种留样样量应满足足检验需要要，不少于于100克克。六、

33、各经营单位位要设置专专用冷藏设设备进行留留样储存。留留样柜内严严禁存放与与留样食品品无关的任任何物品。七、 留样食品取取样不得被被污染，贴贴好食品标标签，待留留样食品冷冷却后，放放入专用冷冷藏箱内，并并做好留样样记录，包包括留样日日期、名称称、留样人人、重量。八、 一旦发生食食物中毒或或疑似食物物中毒事故故，应及时时提供留样样样品，配配合监管部部门进行调调查处理，不不得影响或或干扰事故故的调查处处理工作。学校食堂食食品添加剂剂的使用与与管理制度度为保证食品品安全，学学校食堂一一般不使用用食品添加加剂。食堂堂加工烹饪饪食品必须须使用添加加剂时，严严格执行如如下使用管管理制度：一、食品添添加剂的使

34、使用必须符符合食品品添加剂使使用卫生标标准或卫卫生部公告告名单规定定的品种及及其使用范范围使用量量。二、采购食食品添加剂剂只能向具具备国家家食品安全全法规定定资质且证证件齐全的的经营者购购买，并索索取产品检检验合格证证，化验单单和使用说说明书。并并执行严格格的验收、登登记制度，及及时建立台台帐。三、没有卫卫生许可证证编号、厂厂名、厂址址、使用范范围、使用用数量等说说明内容的的添加剂不不能购买。四、严格加加强食品添添加剂的保保管。食品品添加剂应应由专人保保管，做好好入库与出出库记录。食食堂不得贮贮存亚硝酸酸盐。五、使用添添加剂必须须保持和改改进食品营营养质量，不不得破坏和和降低食品品的营养价价值

35、及卫生生安全要求求。六、严格食食品添加剂剂使用登记记制度。加加工烹调食食品必须使使用添加剂剂时做好使使用登记。七、使用添添加剂必须须严格按食食品添加剂剂使用卫生生标准和和产品说明明书规定的的使用量和和使用范围围，不得擅擅自加大使使用量和使使用范围。八、禁止使使用和保存存过期的食食品添加剂剂，过期的的食品添加加剂，交有有关部门按按特殊垃圾圾处理。九、食品添添加剂的使使用原则：1. 不应对人体体产生任何何健康危害害；2. 不应掩盖是是平的腐败败变质；3. 不应掩盖食食品本身或或加工过程程中的质量量缺陷或以以参杂、参参假、伪造造为目的的的而是用食食品添加剂剂；4. 不应降低食食品本身的的营养价值值；

36、5. 在达到预期期效果下尽尽可能降低低在食品中中的使用量量。吕梁职业技技术学院学生食堂考考核管理细细则（试行行）为加强学校校食堂管理理，转变服服务观念，增增加服务意意识，提升升服务质量量，确保学学校饮食卫卫生和食品品安全，使使学生食堂堂成为文明明、卫生、安安全的就餐餐场所，特特制订如下下食堂考核核细则。共共分为三个个部分，百百分制考核核。第一部分：常规检查查，占总分分80%。（一）、管管理制度及及档案情况况5分1. 是否有进货货台账记录录、索证索索票记录、留留样记录、餐餐具消毒记记录、食品品添加剂使使用记录、培培训资料、食食品安全管管理制度2. 是否有供货货商档案记记录（二）、从从业人员管管理

37、5分1. 从业人员是是否佩戴有有效的健康康证2. 从业人员个个人健康及及卫生状况况是否良好好3. 从业人员上上岗时是否否按规定不不戴首饰；不留长指指甲、不涂涂指甲油；工作服是是否干净卫卫生4. 从业人员是是否做到热热情、文明明、微笑服服务；有无无争吵、打打架的情况况出现（三）、食食品原料采采购管理55分1. 是否有供货货商的工工商营业执执照、生生产许可证证或食食品流通许许可证等等复印件或或者供货人人身份证复复印件2. 是否有与食食品及原料料批号相对对应的进货货票据3. 是否有与食食品及原料料批号相对对应的食品品检验合格格证明4. 是否有详细细的台账记记录（四）、厨厨房管理330分1. 整体卫生

38、状状况是否良良好2. 上下水是否否通畅3. 地面是否有有陈旧污物物4. 冰箱内外是是否干净整整洁5. 是否有清洁洁的正常运运转的排油油烟设备6. 操作台、灶灶台内外是是否干净整整洁7. 操作设备（压压面机、和和面机、绞绞肉机等）是是否干净整整齐8. 厨房是否存存放过期、变变质的事物物9. 是否存放有有个人生活活物品10. 食品是否就就地存放11. 食品存放是是否使用清清洁卫生的的食用级容容器12. 食品加工工工具是否按按规定清洗洗消毒13. 洗消后的食食品加工用用具是否整整齐定位存存放在保洁洁柜，且标标识明显14. 垃圾桶是否否有盖，外外壁是否清清洁15. 是否有防蝇蝇、防鼠、防防尘设施，且且

39、可以正常常运行（五）、粗粗加工间管管理5分1. 货架、操作作台、操作作设备是否否干净整洁洁2. 是否设置存存放食品原原料及半成成品的专用用货架，且且标识明显显3. 是否存放腐腐烂、变质质、过期的的食品级原原材料4. 是否分别设设置清洗动动物性食品品、植物性性食品和加加工工具的的3个水池池并标识明明显（六）、售售饭间管理理5分1. 是否制售凉凉菜2. 是否出售生生饭、过冷冷水面3. 是否出售变变质、过期期食品4. 保洁柜、保保温台、售售饭台、地地面、窗口口是否干净净整洁5. 是否有挡鼠鼠板、防蚊蚊虫设施，并并运行良好好（七）、食食品储存管管理5分1. 冰箱外是否否有明显的的生熟标识识2. 生食品

40、、熟熟食品、本本成品、成成品是否分分开储存3. 冰箱内食品品是否用无无毒无害的的保鲜盒盛盛放4. 冰箱食品存存放是否存存在菜压菜菜现象（八）、库库房管理55分1. 库房内卫生生是否干净净整洁2. 是否反别设设置食品和和非食品货货架3. 是否有防蝇蝇、防鼠、防防尘设施，且且可以正常常运行4. 货架是否光光洁整齐，标标识明显5. 食品是否分分类分架，隔隔墙离地110cm存存放6. 是否存放过过期、变质质、三无、卫卫生部门明明令禁止的的食品（九）、食食品留样管管理10分1. 是否有专用用的留样柜柜2. 是否按餐留留样，内容容是否包括括：食品名名称、时间间、重量、留留样人姓名名3. 留样食品是是否留足

41、1100g以以上，分别别盛放在器器皿中，保保留48小小时以上4. 留样器皿是是否干净卫卫生已消毒毒（十）、食食品质量管管理5分1. 是否品种合合理、花样样适当2. 饭菜价格是是否合理、售售饭是否足足斤足量3. 是否有明显显的饭菜价价目表，并并且按价销销售第二部分：学生民主主生活会评评价，占总总分10%每月学生科科或学生会会对学生食食堂进行一一次问卷式式民户评改改注：设置一一份学生对对食堂满意意度调查问问卷第三部分：大检查，占占总分100%每月组织一一次大型检检查活动，院院领导、食食堂管理人人员等参与与检查。处罚规定：每月根据据月考核汇汇总表对各各窗口进行行评分，990分以上上为优秀，880分以

42、上上为良好，770分以上上为及格，评评分低于770分给予予500-10000元的经济济处罚，660分以下下给予10000-22000元元的经济处处罚。附件： 吕梁职职业技术学学院食堂月月考核总结结表常规检查满意度评级级大型检查合计第一周第二周第三周第四周小计2 窗口3 窗口4 窗口考核人：汇总：审核：吕梁职业技技术学院 年 月 吕梁职业技技术学院固定资产管管理暂行办办法第一章 总则则第一条 吕梁职业业技术学院院的固定资资产是国有有资产，是是进行教学学、科研等等工作的物物质基础和和必备条件件。为了加加强固定资资产管理，防防止资产流流失，保障障学院各项项工作的正正常开展，根根据相关文文件的精神神，

43、结合我我院实际情情况，制订订本办法。第二条 固定资产产是指一般般设备单位位价值在5500元以以上，专用用设备单位位价值在8800元以以上，使用用期限在一一年以上，并并在使用过过程中基本本保持原有有物质形态态的资产。单单位价值虽虽未达到规规定标准，但但耐用时间间在一年以以上的大批批同类物资资，也作为为固定资产产管理。第三条 固定资产产管理坚持持科学规范范、责任到到人、配置置合理、效效益优先的的原则。第四条 固定资产产管理的主主要内容是是：固定资资产的范围围、分类和和计价的确确定；固定定资产的增增加、使用用、维护和和处置；固固定资产清清查盘点；固定资产产账务管理理等。第五条 固定资产产管理的主主要

44、现状是是：完善管管理体制；健全规章章制度；摸摸清财产状状况；明晰晰产权关系系；建立科科学的运行行机制；合合理配置固固定资产；保证固定定资产安全全、完整、完完好。第二章 固定定资产管理理体制第六条 学院对固固定资产实实行“统一领导导管理、归归口管理、分分级责任、责责任到人”的管理体体制。第七条 后勤处对全全校固定资资产实施统统一监督管管理，其主主要职责如如下：1. 拟订学院固固定资产管管理实施办办法和规章章制度；2. 主持和参与与仪器设备备和大宗物物资的购置置，参与大大型修缮、基基本建设项项目论证、招招标和验收收等工作；3. 审核办理固固定资产增增加、调剂剂、处置、及及对外出租租、出借等等手续；

45、4. 组织学校固固定资产的的清查和统统计工作；5. 会同使用单单位优化配配置固定资资产；6. 监督、检查查固定资产产管理人员员；7. 组织培训、考考核固定资资产管理人人员；8. 对有关单位位和个人提提出奖惩建建议。第八条 使用单位位负责对其其使用的固固定资产实实施日常管管理，要有有一名领导导负责固定定资产管理理工作，并并配备专职职或兼职管管理人员。其其主要职责责是：1. 根据学院固固定资产管管理制度，制制订本单位位固定资产产管理办法法；2. 建立有关固固定资产明明细账簿和和固定资产产使用卡片片；3. 申报构建计计划，参与与可行性论论证及招标标、采购活活动、并负负责具体验验收工作；4. 保管、维

46、护护固定资产产；5. 办理固定资资产内部借借用手续；6. 提出固定资资产处置意意见；7. 检查、报告告固定资产产日常使用用情况。第三章 固定定资产范围围、分类和和计价第九条 学校利用用财政投入入、上级拨拨款、事业业收入、经经营收入及及其他收入入或各种基基金购置、建建设的固定定资产，以以及通过捐捐赠、调拨拨等形式取取得的固定定资产，均均应纳入固固定资产管管理范围。第十条 根据高校校会计制度度的规定，财财务部门对对固定资产产的管理，按按六大类设设置：1. 房屋、建筑筑物及附属属设施；2. 专用设备；3. 一般设备；4. 文物和陈列列品；5. 图书；6. 其他固定资资产。第十一条 固定资资产计价：1. 购入、调入入的固定资资产，按照照实际支付付的付款价价以及为使使固定资产产达到预期期工作状态态所支付的的包装费、运运杂费、安安装费及车车辆购置附附加费等计计价；2. 自行建造的的固定资产产，按照建建造中的全全部相关支支出计价；3. 在原有固定定资产基础础上进行改改建、扩建建的固定资资产，应按按改建、扩扩建所发生生的支出减减去改建、扩扩建过程中中的变价收收入后的净净增加至，增