【新版】学校食堂管理实施方案.docx

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1、【新版】学校食堂管理实施方案为规范学校食堂管理，确保师生伙食质量，积极调动广大 教职工的民主管理意识，不断深化学校食堂管理体制改革, 坚持“三公开”(即管理方法公开、管理过程公开、运营情 况公开)的原那么，结合我校实际情况，制定本方案。一、 指导思想：诚信服务、用餐自愿；自愿参与、共同受益。二、管理体制：伙食团由总务处负责日常管理，根据需要设立。1、伙食团长：郎守宏主要职责：负责伙食团日常平安、卫生及饭菜质量的检查。2、会计、出纳：xx xx主要职责：(1)根据缴费情况，每月最后一天将下月各班用餐人数统 计表交食堂。(2)对伙食团收支设立专账，实行每月核算、经核价小组 审查后当月公布。3、保管

2、员：xx主要职责：对原材料验货、收货、保管、发货及食品加工过程中的 原料使用情况及卫生监督工作。4、炊事班长(1人)(由在社会上聘请的一名有一定厨艺及 管理经验的厨师担任)主要职责：(1)负责小工的聘任、管理。(2)每周一公布出当周每天的菜谱；做到营养搭配合理，同周内不重复。(3)具体负责伙食团平安，卫生、食品加工及收发放工作。(4)每天下午2：00将次日所需菜单材料清单交到总务处。(5)每周五下午3:00与保管员一起提出下周原材料采购 计划交到总务处。5、炊事员：原那么上由炊事班长聘请。聘请人数确实定：每 100人就餐1名炊事员。主要职责：按炊事班长的安排，保质、保量地完成伙食团的平安、 卫

3、生、食品加工及发放、餐厅卫生的清扫等工作。6、核价小组：每学年开学前从教职中推选3名代表成立 伙食团核价小组，每月末对食堂收支账务进行审查。三、原材料的采购(1)大宗原材料采购肉、米、油、调料：根据食堂需要定点采购，(必须是区教委 中标单位)送货上门。每次采购由保管员验货、伙食团长验 称并签字，学校主管领导签字后出纳才予付款、会计做账。(2)小宗原材料时令蔬菜：每天采购一次，采取定点采购，送货上门。 每天由保管员验货、验称、签字，当月交主管领导审核签字 后，出纳给予付款、会计做账。四、原材料使用管理使用合理、提倡节约，坚持当天领取、当天使用的原那么， 由炊事班长根据需要到保管室领取原材料、保管

4、员必须过称、 登记、领取人签字，同时保管员及伙食团长要加强原材料使 用过程监督，当天未使用完的肉、油等重要原材料，在当天 下午3:30之前由领取人交回保管室，防止造成原材料浪费 或流失。五、学生用餐管理幼儿园、12年级：由各班负责教师按缴费情况核定取饭人数，到指定窗口 取板，在餐厅划分的区域用餐。管理员负责维持用餐纪律、 卫生、防止浪费。(2)3-6年级由该班管理员带着学生到伙食团将饭菜安 全地取回教室，按核定的人数分发，同时负责学生的用餐纪 律、卫生、防止浪费，及时把盛代菜桶送还到伙食团。教育 学生爱惜粮食、保护餐具等，培养学生良好的用餐习惯。(3)师生均要到伙食团洗碗处洗碗。对不讲究卫生者严格按食堂管理细那么处理。