邢台市某肉食加工厂质量管理手册169034.docx

《邢台市某肉食加工厂质量管理手册169034.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《邢台市某肉食加工厂质量管理手册169034.docx（31页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、 邢台市桥东东宏运肉食食加工厂二00五年年七月二十十八日制定定质量管理手手册目录目录11一、 颁布令2二、 任命书3三、 质量方针和和质量目标标4四、质量管管理制度55五、质量保保证组织机机构112六、各部门门、人员的的质量职责责、权限及及相互关系系144七、技术文文件、产品品标准及原原材料标准准管理118八、采购质质量控制221九、生产工工艺控制223十、产品出出厂检验224十一、不合合格产品处处理办法225十二、产品品入库和出出库管理226十三、各车车间、人员员考核办法法227一、颁颁 布 令邢台市桥东东宏运肉食食加工厂全全体员工：邢台市桥桥东宏运肉肉食加工厂厂质量管理理文件是是本企业有有

2、效管理和和控制各项项质量活动动，保证产产品质量安安全的纲领领性文件，我我厂每个成成员必须严严格遵守，认认真执行，违违者必纠。本手册自颁颁布之日起起生效。 特此颁布 厂长：李李双仁 （签章） 二OO五五年七月二二十八日二、任 命 书书为全面贯彻彻和落实我我厂的质量量方针和质质量目标，为为了不折不不扣地执行行各项岗位位责任制和和规章制度度。经厂厂长决决定：本人人为质量管管理负责人人。任命盛祥跃跃同志为我我厂生产技技术负责人人。今后，在我我厂的质量量管理、生生产技术和和产品检验验把关工作作中负主要要责任。厂长：李双双仁二00五年年七月二十十八日三、质质量方针和和质量目标标质量方针： 宏运运在我心中中

3、；我在人人民心中，生产合格产产品；打造造放心品牌牌，为消费者提提供满意的的产品。质量目标：工序一次性性检验合格格率1000；成品合格率率达到1000；消费者满意意率达到1100。四、质质 量 管管 理 制制 度为保证我厂厂宏运在在我心中；我在人民民心中，生生产合格产产品；打造造放心品牌牌，为消费费者提供满满意的产品品的质量量方针得以以贯彻实施施，确保质质量目标的的实现，特特制定本质质量管理制制度。1、 定期学习制制度定期组织全全员职工学学习有关质质量方面的的法律法规规知识，学学习技术标标准，不断断地提高全全员质量意意识，牢固固树立质量量第一，以以质取胜的的思想观念念，使广大大员工产生生一种紧迫

4、迫感、危机机感和责任任感。1、 按照岗位的的不同，设设置不同的的学习内容容。以中中华人民共共和国产品质量量法为首首选内容，配配合学习国国家有关质质量、计量量和标准化化等有关法法律、法规规。促进全全厂职工树树立法制观观念增强法法律意识。2、 每月5日各各部门负责责人召集本本部门员工工学习和安安排上月的的质量分析会会，同时总总结下月的的质量管理理工作，总总结出书面面材料报厂厂长备案。3、 各科室月底底28日写写出质量管管理工作总总结，以部部门科室为为单位上报办公公室。由办办公室写出出全厂总结结。以便总总结经验，找找出差距，弥弥补不足。2、 层层把关制制度按照各部门门职责和权权限，实行行层层把关关。

5、下级要要对上级负负责，厂长长要对企业业负责。各各部门应认认真履行相相应的职责责，密切配配合，共同同把好产品品质量。1、 厂长对全厂厂的各质量量控制点负负责把关。2、 质量控制点点的操作人人员对本环环节的质量量控制负责责把关。3、 车间各生产产岗位对本本岗位的操操作环节质质量负责把把关。4、 成品质量检检验员对最最终产品质质量把关。5、 供应部门对对采购进厂厂的原材料料质量负责责质量把关关。各部门门应严格维护整整体利益。树树立主人翁翁责任感，对对企业的生生命负责，对对消费者利利益负责。3、 质量文件和和技术文件件管理制度度 各种种产品标准准、原材料料标准和检检验方法标标准由质管管部负责搜搜集、保

6、管管和更新。 各种种技术文件件、工艺流流程和操作作规程由生生产技术科科负责制定定、发布和和监督实施施。1、 质管部对产产品标准、原原材料标准准和检验方方法标准无无论是国家家标准或行业标标准都必须须注意不断断地更新标标准。以保保证标准的的有效性和和持续性。2、 生产技术部部对技术文文件、工艺艺流程和操操作规程负负责编写和和制定。必须注注意按照不不同的工艺艺设备的更更新、工艺艺流程的更更改制定出出切实可行行的技术文文件，并及及时更新和和发布实施施。3、 质管部和生生产技术部部应建立各各自的文件件查阅、借借阅、更新新和注销等记录台台帐，并作作出详实的的记录。4、 原材料采购购质量控制制制度 原材材料

7、的质量量直接关系系到产品质质量的合格格与否，是是关键的质质量控制程程序。供销销部应从正正规厂家的的正规渠道道采进原料料并且应将将每次采进进的原材料料提供以下下质量证明明并留存备备查。（1）专用用小麦粉质质量证明； 专用小麦麦粉必须采采购具有生生产资质的的厂家的产产品，有生生产许可证证和“QS”标志的产产品并提供供检验报告告。检验报报告必须有有面筋质含含量，而且且符合饼干干产品的技技术要求。（2）棕榈榈油质量检检验报告； 棕榈榈油质量检检验报告应应提供出水水分、酸价价、杂质、等等级、过氧氧化值等检检验结果。（3）白砂砂糖质量检检验报告； 白白砂糖的检检验报告应应提供出水水分、杂质质、葡萄糖糖含量

8、等质质量指标。（4）塑料料包装袋质质量检验报报告；塑料包装袋袋检验报告告应提供产产品合格证证、厂家的的自检报告告和卫生监监督部门核核发的用于于食品包装装的卫生许许可证。（5）食品品添加剂检检验报告；食品添加剂剂的检验报报告应提供供产品合格格证、生产产许可证、卫卫生指标检检验合格证证明。（6）淀粉粉质量检验验报告 淀粉的采采购应向供供应商索取取生产许可可证复印件件、检验报报告应有细细度、水分分、杂质等等检验项目目。5、 生产工艺过过程控制制制度 各质量量控制点要要加强严格格的控制制制度。做到到每一个质质量控制点点有情况记记录、处理理意见和处处理结果。 车间主主任对所有有工艺过程程进行工艺艺控制。

9、对对各质量控控制点进行行跟踪监督督检查，认认真对每班班组进行考考核记录。 保管管员对原料料进厂的质质量和保管管过程负责责。仓库必必须加锁，进进货过后及及时锁闭仓仓库，以防防混进其它它物质。 带班班长对本班班次的质量量控制点负负责。 包装装工对包装装工序进行行专门控制制。除在包包装产品的的同时，对对自己的质质量控制点点更应严格格把关。此此外，还应应坚持对计计量器具进进行随时校校准，以保保证量器准准确，净含含量不得超超出误差。6、 产品出厂检检验制度1、 质量检验员员全权负责责质量出厂厂检验。产产品的全部部检验项目目由质量检验员员亲自负责责，并且记记录下检验验结果。2、 本厂所不能能检验的项项目，

10、按照照约定向委委托检验单单位送样检检验。3、 出厂检验的的项目，按按照验收细细则的规定定进行。4、 检验的组批批和检验数数量、抽样样数量按照照国家标准准规定的方方法进行。5、 质量检验员员必须对样样品负责，所所检验的样样品必须如如实抽取，不得弄虚作作假。6、 委托检验报报告和国家家质量监督督机构监督督检验的检检验报告应应保留2份，由由厂长和质质管科各执执一份存档档备查。7、 事故报告制制度1、 各生产岗位位要严把质质量关，消消除事故隐隐患，杜绝绝质量事故故发生。2、 各操作岗位位要认真填填写当班操操作记录，做做好交接工工作。设备备的运行情况况和维修情情况要认真真如实填写写。3、 各岗位和部部门

11、对质量量事故不得得隐瞒不报报。违反者者一经查实实要立即追究责责任，并由由厂长对责责任人做出出相应的处处分或经济济处罚。4、 事故报告实实行直接报报告制，也也可越权上上报，但事事后应向主主管领导讲明情情况，以最最快的速度度解决事故故为根本宗宗旨。5、 出现质量事事故后，当当事人应将将事故原因因、处理方方法和处理理后的反映写成成书面材料料交质管部部和生产技技术部存档档备查。6、 生产技术部部将事故报报告提出分分析意见写写出结论，追追究原因。属设备老化化或陈旧问问题应提出出改进或更更新意见。属属人员操作作问题应向向厂长提出出，违反操操作规程的的应查明原原因和改进进的操作方方法。8、 质量分析制制度

12、1、 以班组为单单位每天下下班后对本本班组的产产品质量做做出正确地地分析，分析析内容为：本班组的产产品由检验验单位提供供的检验报报告对照分分析，找出出质量指标标不稳定的的原因和今今后需要采采取的相应应措施。2、 各部门每天天对照检验验报告做出出质量分析析，然后对对班组长提提出生产建议。尤尤其是对采采进的原料料控制进行行重点指导导，以防止止不合格产产品混入。3、 厂长每周召召集各部门门领导和带带班长对产产品质量全全面“会诊”，对造成质量量不稳定的的因素及早早采取必要要措施，严严格记录不不合格品处处理记录。对对设备老化化、失修的的应及时安安排维修或或淘汰。消消除质量事事故隐患，把把质量事故故降低为

13、零零。9、 职工培训制制度职工的技术术素质和业业务素质是是企业兴衰衰的重要因因素。厂领领导班子应应加强职工工技术培训训和理论学学习。1、 技术培训：每半月进进行一次班班组长技术术培训，集集中学习质质量管理手册册重要章章节，使每每个班组长长不断地加加强认识和和不断地提提高技术能能力。2、 业务培训：每月进行行一次全员员业务培训训，根据职职工不同岗岗位，学习不同的的业务知识识和书籍。第第一线工作作岗位加强强学习岗岗位责任制制和设设备操作规规程等技技术文件。3、 新参加工作作的员工要要培训和实实习三个月月，经业务务和技术考考核，达到条条件时方可可在老工人人的带领下下跟班操作作。半年以以后才可以以独立

14、操作作。10、 安全检查制制度 综合合办公室对对安全保卫卫工作负责责，并且建建立安全检检查记录，每每周向厂长长汇报安全全情况。1、 各车间每班班下班前必必须对地面面和台面进进行认真清清扫，以减减少污染和由油油污沉积引引起的其他他事故。2、 车间主任对对车间内的的安全负责责，对各种种设备的护护拦、护网网、电器开关、灯灯具、传动动设备遮挡挡物和灭火火器材必须须经常检查查。发现隐隐患应及时时排除，以以保证人身身和财产不不受损失。3、 各部门不得得隐瞒安全全事故和事事故隐患，凡凡隐瞒安全全事故和事事故隐患的一一经查出则则由责任人人全部负责责并承担经经济损失。11、设备备清洗消毒毒制度1、必须选选用碱加

15、酸酸清洗程序序；由各岗位操操作工和预预处理当班班班长通知知操作人员员进行清洗洗操作，当当生产任务务比较紧时时，程序主主操者作应应对各罐或或管路的清清洗做好计计划，以免免因清洗不不及时而耽耽误生产。如如果清洗设设备异常或或其它各种种原因所致致的生产延延误应向当当班车间主主任汇报。2、所需清清洗的罐和和管线确定定后，正确确连接清洗洗管线（清清洗线路附附后），连连接管线时时，各管接接头应注意意是否拧紧紧，各罐罐罐盖是否盖盖严，排地地阀是否关关闭，并仔仔细检查所所连接管线线是否可以以循环，而而构成正确确循环回路路，同时开开启管路中中各气动阀阀。3、清洗结结束后，操操作人员应应恢复管线线，同时检检查清洗

16、效效果：料罐罐、料仓内内不能有水水残留，清清洗后的管管线、罐、设设备不能有有清洗液残残留，用PPH试纸测测残水PHH值，PHH值为7。清清洗后的管管线、罐、设设备应清洁洁、明亮无无肉眼可见见杂质，无无污垢，残残水清澈。同同时关闭所所使用的泵泵。4、按照清清洗要求的的时间、温温度参数、设设置清洗程程序,参照照操作程序序选用。清清洗时，操操作人员应应注意酸碱碱回收，当当酸碱回液液浓度较低低但酸碱罐罐中酸碱浓浓度较少时时，可考虑虑手动回收收。5、当酸碱碱罐中酸碱碱不够时，操操作工应及及时配置酸酸碱，配酸酸碱时必须须穿戴好面面具和防护护罩，并有有人监护，准准备好流动动水管。12、卫生生管理制度度控制着

17、装：所有操作作人员必须须身着工作作服，包括括内帽和外外帽。工帽帽作为食品品接触面之之一，工装、工帽的的不清洁会会通过间接接接触污染染产品。因因此保持工工装、工帽的的清洁，规规范工装工帽日常常管理，对对产品卫生生质量是非非常重要的的。实实际操作中中，工装统统一由洗衣衣房清洗，综综合办负责责管理发放放，其卫生生清洁能得得到保证。工工帽由个人人负责清洗洗保管，需需注意：在在饭堂就餐餐时，不可可将工帽放放在水鞋上上；不可将工帽帽带入厕所所，或将工工帽放在厕厕所的吸收收台上；不不可在下雨雨天时，部部门员工将将工帽 作作为“雨衣”戴在头上上遮雨。这些不不良习惯会会使工帽直直接受到污污染，尤其其是将工帽帽带

18、入厕所所，会直接接污染粪大大肠菌群，而而后工帽带带入车间，也也就间接地地污染到了了产品。如如果在产品品中被检出出致病菌，必必须回收销销毁。如果果消费者食食用了含致致病菌的产产品，容易易造成食物物中毒，危危及人体健健康。控制杂物物：外界的的杂物、雨雨水都是污污染的来源源。按照要要求，食品品接触面应应该保持清清洁、干燥燥以及必要要的消毒，为为保证产品品卫生质量量避免因工工帽卫生的的间接污染染，工帽应应按下规范范管理： 1、每个个员工应准准备一个塑塑料袋专门门用于上下下班携带工工帽，塑料料袋未使用用时放入更更衣室个人人物品柜。2、严禁在车间更衣室、生产区外配戴外工帽，离开更衣室时应将外帽取下放入胶袋

19、中。3、工帽须每天进行清洗并晾干。4、在饭堂就餐或进入洗手间时，应将装有工帽的胶袋挂在专门的挂钩或专用架上。5、日常生活中，大家要相互监督，杜绝不良行为和习惯。优良的产品质量来源于全员的参与，只有每个人都按照良好规范执行也才能满足产品质量要求。6、不携带带与生产无无关的物品品，如戒指指、项链、硬硬币、别针针等，预防防外来物品品遗留或混混入产品； 7、进车间间前，规范范穿戴、彻彻底去除工工衣工帽、口口罩上的毛毛发等杂物物；8、生产中中，毛发控控制实行卫卫生员走动动检查，班组组长定时检检查，员工工相互检查查三结合的的毛发三检检办法；控控制车间环环境：班前班后后坚持搞卫卫生；搬运运车辆内外外分开，人

20、人员过洗脚脚池等，避避免将车轮轮、水鞋上上的泥砂、毛毛发等杂物物带入现场场；车间内内设施进行行必要防护护措施，如如玻璃加贴贴玻璃纸、灯灯管加装防防爆灯罩、水水咀加装过滤滤网嘴、墙墙角加装不不锈钢墙裙裙或防护板板等。在适适当地段安安装防虫杀杀虫设施，如如黄色胶帘帘、风幕机机、灭蝇灯灯等；在停停工时进行行杀虫活动动，如熏蚊蚊、喷杀虫虫剂，撒消消毒药剂等等。13、不合合格控制程程序（1）不合合格品的分分类a）严重不不合格：经经检验判定定的批量的的不合格，或或造成较大大经济损失失、直接影影响产品质质量、主要要卫生指标标的不合格格；b）一般不不合格：个个别或少量量不影响产产品卫生质质量的不合合格，如缺缺

21、边少角等等外观问题题。（2）进货货不合格的的识别和处处理处理方式可可采用、让让步接收、退退换货等。（3）检验验员在物料料上贴“不合格”标签，仓仓库将其放放置于不合合格品区，检检验员将进进货验证记记录报供供应部负责责人。对不不合格应填填写不合合格品报告告，报生生产副厂长长作出退货货决定，然然后质管部部将进货货验证记录录发到供供应部，由由供应部办办理退货手手续。a）对一般般不合格品品可拣用时时，由质管管部在“不合格”标签上加加盖“拣用”章，由检检验员依据据质管部提提供的样品品进行全检检并记录，拣拣出的不合合格作退货货处理；b）一般不不合格品作作让步接收收时，由质质管部厂长长批准在原原不合格标标签上

22、加注注“让步接收收”，直接发发给生产线线返工使用用。对于进进货的重要要物资，不不允许让步步接收。生产过程中中发现的不不合格物料料，经质管管部重检后后，按上述述条款执行行。不合格成品品、成品的的识别和处处理处理方式有有让步接收收、返工、返返修、降级级、报废等等。对于检验员员能判定立立即返工或或返修的少少量一般不不合格品，可可要求加工工者立即返返工或返修修，并将检检验情况记记录在半半成品检验验记录和和成品的的检验记录录内。返返工后的产产品必须重重新检验，仍仍不合格或或不选用者者由质管部部在相应的的检验记录录上作出处处理决定（让让步接收、返返工、返修修、报废等等），由质质管部将记记录发至生生产部和仓

23、仓库进行相相应的处理理。a)让步接接收检验员员在不合格格标签上注注明“让步接收收“，转至下下道工序或或入仓库。只只有产品虽虽不符合要要求，但不不影响顾客客使用时，才才能办理让让步接收。有有规定时，让让步接收应应取得顾客客同意。b）返工后后的产品必必须重新检检验，并填填写相应在在的检验记记录。重检检不合格时时，生产技技术部可在在检验记录录上作出处处理决定；b）报废产产品由生产产技术部执执行，返工工后的产品品必须重新新检验，并并填写相应应的检验记记录。重检检不合格时时，生产技技术部可在在检验记录录上作出处处理决定；c）报废产产品由生产产部放置于于废品区，组组织统一处处理。检验员检验验判定的严严重不

24、合格格，需贴上上“不合格“标签放置置于不合格格品区，由由质管部厂厂长地相应应的检验记记录上签字字确认并填填写不合合格品报告告交生产产副总厂长长作出报废废、降级或或改作它用用的决定。14、 部门定期考考核制度 以上上14项制制度由厂领领导班子定定期考核，并并严格进行行记录。a) 考核时间为为：上半年年定于6月月下旬，下下半年定于于12月下下旬。b) 考核方式：厂领导班班子考核各各科室负责责人，考核核内容为：执行制度情况况、质量事事故情况和和安全生产产情况。各各科室负责责人考核一一般员工，考考核内容为为：执行岗岗位责任制制情况、业业务和技术术学习情况况。c) 考核办法由由各科室制制定。四、 质量保

25、证组组织机构图图厂长质量主管厂长质量管理部供销部综合办质量检验科生产技术部饼干生产线线分装车间化验室成品库材料库信息反馈采购科销售科 质量管管理体系结结构及信息息反馈图厂长（负全全责）质量管理理副厂长 业务副副厂长供销部技术部质量管理部部质量监督部部门 销售科原料库生产车间包装车间成品库顾 客质量检验员员用户顾客六、各部门门、人员的的质量职责责、权限及相互互关系1、 各部门职责责和权限（一）、厂厂长职责和和权限职责：负责责全厂生产产、质量、销销售和安全全保卫工作作。 负责职职工思想教教育和技术术业务理论论培训工作作。权限：有权权对各部门门（科室）负负责人的任任免。有权权对各部门门（科室）工工作

26、人员进进行调整。有有权对违反反规章制度度的工作人人员辞退。有有权对在质质量管理工工作有贡献献或有突出出成绩人员员进行奖励励。（二）、质质量主管副副厂长职责责和权限职责：负责责供销部的的原料采进进和成品销销售的情况况检查和计计划。 负责成成品质量检检验的督促促、落实和和检查。 负责质质量事故的的调查处理理和分析。 负责职职工技术培培训计划的的制订、实实施和考核核。权限：有权权负责更改改业务供销销计划。 有权对对不合格品品提出拒绝绝出厂。 有权对因因违反操作作规程和玩玩忽职守造造成的质量量事故的人人员提出辞辞退或处罚罚。有权对经培培训仍不符符合上岗条条件的人员员做出处理理决定。（三）、质质管部及人

27、人员职责和和权限职责：负责责对生产技技术部下达达生产任务务和设备运运行条件的的情况汇报汇总工工作。 负责搜搜集和保存存质量检验验报告，建建立和记载载设备维修修及设备运行记记录。权限：有权权对车间生生产的不合合格品拒绝绝入库。有权停止“带病”设备“带病”运行。 有权对不不合格产品品检验报告告提出质疑疑和提出重重新验。（四）、综综合办公室室及人员职职责和权限限职责：负责责配合厂长长搞好后勤勤保障工作作负责配合质质管副厂长长搞好职工工培训工作作安排。负责生产原原料（面粉粉、食品添添加剂、油油脂、包装装箱、塑料袋、标签签等辅料）的的发放和保保管。负责安全保保卫和供电电、供水等等安全保障障工作。负责厂区

28、院院内的环境境卫生和大大门警卫工工作。权限：有权权对铺张浪浪费的行为为制止和向向上级汇报报。 有权对对违反劳动动纪律、私私自离岗及及酗酒闹事事不良行为为提出制止和向上级级汇报。 有权对对无出门证证的一切产产品、原料料及包装等等物品拒绝绝出厂。（五）、生生产技术科科及人员职职责和权限限1、 负责制订工工艺规程及及产品质量量标准，随随着产品质质量不断提提高，工艺规程要要不断进行行修改和补补充。修改改补充必须须经过总厂厂长的审批批，对与工工艺规程有有关 的质质量负责。 2、应向采购购部门提供供符合工艺艺要求的原原料质量标标准，并由由专人检验验入厂的各各种 原材材料。不合合格的原材材料经过加加工，仍达

29、达不到使用用要求，为为确保质量量应提出措措施报厂长长或主管副副厂长批准准，方可投投产。3、负责会同同有关部门门制订和提提出原材料料、半成品品及生产过过程的检验验项目 和和检查方法法，并经常常检查执行行情况和组组织统一操操作，企业业使用的标标准试剂由由技术部统统一分配，对对试剂和所所使用的仪仪器的准确确性负责，并并应定期校校正。4、协助主管厂长组组织全厂质质量活动，总总结交流提提高质量的的经验，制制定提高产产品质量的的措施，制制定赶超国国内外先进进水平和提提高产品质质量的计划划，定期组组织质量分分析会，并并把有关情情况向总厂厂长和分管管厂长汇报报，经常组组织化验人人员参加学学习，提高高技术管理理

30、水平。55、为了提高高产品质量量，赶超国国内外先进进水平，负负责收集整整理和交流流国内外技技术情报，并并建立技术术档案。66、实行专职职质检人员员与生产责责任人自检检相结合，专专职检查人人员要认真真、负责、及及时将检查查结果通知知有关部门门，共同把把好质量关关，对出厂厂成品评定定的等级负负直接检查查的责任 ，不得弄弄虚作假，以以次充好。7、对所用的检测仪器的准确性负责，应定期进行校正，严格操作规程和维护保 养规定，为保证产品质量创造条件。8、深入进行“质量第一”的思想教育，认真执行以“预防为主”的方针，组织好自检，互检，支持专职检验人员的工作，把好质量关。9、严格贯彻执行工艺和技术操作规程，有

31、组织，有秩序的文明生产，保持环境卫生，提高产品质量。10、掌握本单位的质量情况，表扬重视产品质量的好人好事，对不重视产品质量的员工进行批评教育。11组织车间员工参加技术学习，针对主要的质量问题提出课题，发动员工开展技术革新与合理化建议活动，对产品质量存在问题和质量事故要分析原因，积极向有关部门提出，共同研究解决。12对不合格产品进入其他部门，要负主要责任。职责：对设设备的使用用和维修应应有记录并并接受上级级的监督检检查。兼职人员（车车间主任）应应对车间情情况和人员员情况了解解。对岗位位操作工应做做到安排有有序，对质质量控制点点应经常检检查和指导导，对违反操作规规程和出现现不合格的的产品的质质量

32、控制点点要重点检检查和巡视。权限：有权权对有异常常情况的设设备做出停停机（停机机维修）的的决定。 有权对对不合格的的原料提出出返工或退退货。 有权对对设备的更更新和报废废做出处理理决定。 有权对对实习工的的考核进行行监督。（六）、供供销部及人人员职责和和权限职责：负责责对包装箱箱、塑料袋袋及其它低低值易耗品品的采购，采采购员应对采进的一一切原料的的质量负责责。 负责制制定年度采采购计划。 负责产产品和副产产品的销售售、售后服服务和质量量信息反馈馈搜集工作。 负责市市场供求信信息的调查查和制定全全年销售计计划。权限：有权权拒绝不合合格产品入入库。 有权调调整年度采采购计划。 有权对对用户的投投诉

33、进行处处理。（七）、生生产班组长长的质量管管理责任1. 坚持“质量量第一”的的方针，对对本班组人人员进行质质量管理教教育，认真贯彻执行行质量制度度和各项技技术规定。2.尊重质量检验人员的工作，并组织好自检，互检活动，严禁弄虚作假行为，开好班级质量分析会，充分发挥班组质量管理的作用。3.严格执行工艺和技术操作规程，建立员工的质量责任制，重点抓好影响产品质量关键岗位的工作。 4.组织有序的文明生产，保证质量指标的完成。5.组织本班组参加技术学习，针对影响质量关键因素，开展革新和合理化建议活动，积极推广新工艺、新技术交流和技术协作，帮助员工练好基本功，提高技术水平和质量管理水平。 6.组织班组员工对

34、质量事故进行分析，找出原因，提出改进办法。 （八）、员工的质量管理责任1.要牢固树立“质量第一”的管理思想，精益求精，做到好中求多，好中求快 ，好中求省。2.要积极参加技术学习，做到四懂：懂产品质量要求、懂工艺技术、懂设备性能、懂检验方法。3.严格遵守操作规程，对本单位的设备、仪器、仪表，做到合理使用、精心使用、精心维护、经常保持良好状态。4.认真做好自检与互检，勤检查，及时发现问题，及时通知下一个岗位，做到人人把好质量关。5.对产品质量要认真负责，确保表里一致，严禁弄虚作假。2、 部门之间的的相互关系系各部门之间间必须识大大体顾大局局，全力保保证产品质质量。以质质量方针为为行动指南南。以质量

35、量管理部为为全厂管理理质量的核核心。质管管部负责对对产品质量量的控制情情况要上传传下达。各各部门必须须服从质管管部对质量量控制尤其其是对成品品质量控制制的调整和和建议，各各部门不得得推委、延延误和拒不不执行。各部门之间间必须协调调一致，加加强部门之之间的相互互协调。七、 技术文件、产产品标准及及原材料标准资料的的管理1、 质量管理部部负责制定定和起草本本厂文件，并并负责发布布实施。2、 质管科负责责统一管理理、保存、借借阅本厂各各项技术文文件和标准准如下：（1）、本本厂文件；（2）、质质量管理手手册；（3）、基基础标准；GB 177404-19988膨化食品品良好规范范GB 27716-119

36、88食食用植物油油卫生标准准GB 177401-20033膨化食品品卫生标准准GB 71100-22003饼饼干卫生标标准GB27660-19999食品品添加剂使使用卫生标标准GB 77718-22004 食品标签签通用标准准（4）、产产品标准：QB/T11433.7-19992饼干干 威化饼饼干QB 23353-11998膨膨化食品（5）、原原材料采购购标准：GB 3117-19998 白白砂糖 GGB/T1156800-19995 食用用棕榈油SB/T1101400-19993发酵饼饼干用小麦麦粉SB/T1101411-19993酥性饼饼干用小麦麦粉GB 96688-11988 食品包装装

37、用聚丙烯烯成型品卫卫生标准GB/T55009.78-22003 食品包装装用原纸卫卫生标准的的分析方法法（6）、产产品检验标标准：QB/T11254-19911饼干试验验方法GB/T44789.1-20003食品品卫生微生生物学检验验 总则GB/T44789.2-20003食品品卫生微生生物学检验验 菌落总总数测定GB/T44789.3-20003食品品卫生微生生物学检验验 大肠菌菌群测定GB/T44789.4-20003食品品卫生微生生物学检验验 沙门氏氏菌检验GB47889.155-20003食品微微生物学检检验 霉菌菌和酵母数数测定GB/T44789.24-22003食食品微生物物学检验

38、 糖果、糕糕点、果脯脯检验GB/T44789.32-22003食食品卫生微微生物学检检验 大肠肠菌群的快快速检测GB/T1124566-20003食品中中总酸的测测定方法GB/T55009.3-20003食品品中水分的的测定GB/T55009.6-20003食品品中脂肪的的测定GB/T55009.11-22003食食品中总砷砷的测定GB/T55009.12-22003食食品中铅的的测定GB/T55009.22-22003食食品中黄曲曲霉素的测测定GB/T55009.60-22003 食品包装装用聚乙烯烯、聚苯乙乙烯、聚丙丙烯成型品品卫生标准准的分析方方法八、采购质质量控制程程序 供销部部制定出

39、原原料采购计计划和包装装使用计划划。外购：要慎慎重选择原原料供应商商，决定供供应商之后后扦取样品品检验，由由检验单位位和供销部部审定，不不合格的拒拒收，合格格品装车运运回，到货货检验，不不合格拒收收。合格的的检斤入库库。建立入入库记录。必必须向供货货单位索取取生产许可可证或工业业生产许可可证复印件件、检验报报告和合格格证。 内购：要到现场场初检，感感官检验不不合格的拒拒收。感官官检验合格格的取回样样品复检，必必要时到质质量检验单单位复检。不不合格的拒拒收，合格格的由检验验单位出具具检验报告告，检斤入入库。建立立入库记录录专用小麦粉粉、白砂糖糖、食用植植物油和淀淀粉的选购购：选择取取得食品生生产

40、许可证证的生产厂厂家，索取取厂家的食食品生产许许可证复印印件和质量量检验报告告，购进后后进行验证证再入库、保保管、发放放。添加剂的选选购：选择择生产或经经销商，索索取生产许许可证和检检验报告，经经选购后再再验证，入入库、保管管、发放。包装材料的的选购：选选择生产或或经销商，经经选购后再再验证，入入库、保管管、发放。生产技术部部为供销部部提供原材材料的生产产和质量有有关信息，提提供零配件件使用和设设备维修计计划。厂长提供小小麦粉、淀淀粉、添加加剂和塑料料包装等主主要原料的的价格、产产地和质量量信息。办公室负责责购进包装装并选择制制造商，向向生产商提提供设计方方案，按照照产品标准准检验合格格后进货

41、，向向厂长反馈馈检验信息息后，运回回入库保管管、发放。九、威化饼饼干、膨化化食品生产产工艺控制制配粉打 浆烘 烤*切 块定量包装 封 箱成 品 检 验 入 库带“*”为为膨化食品品叠层工序序工艺，为为膨化。注：有“”标记为为重点质量量控制点。十、产品出出厂检验1、产品出出厂前做到到逐批检验验，确保出出厂产品质质量批批合合格。 2、抽样要要严格按照照产品标准准规定的方方法进行。样样品应有代代表性。3、抽样、送送样全权由由质量检验验员负责。必必须做到及及时检验，及及时出具质质检报告。4、质检报报告一式两两份，由质质检员保管管一份并做做好检验记记录，另一一份由质管管部长复印印，原件随随产品同行行。5

42、、发现不不合格产品品要及时报报告质管部部，由质管管部安排技技术部和车车间主任查查找原因，采采取措施。6、出厂检检验的项目目为：a、感官 bb、净含量量c、水分d、细菌总总数e、大肠菌菌群7、酸价、砷砷含量、铅铅含量、过过氧化值、黄黄曲霉毒素素、致病菌菌和霉菌计计数等项目目，每年委委托国家质质量监督检检验部门检检验2次。十一、不合合格产品处处理办法1、产品生生产过程中中如发现不不合格品出出现，要及及时返工。不不能再加工工的直接报报废，不得得将不合格格品混入合合格品当中中。绝不能能将不合格格品混装出出厂。2、一旦出出现不合格格品，当班班班长要将将产生原因因、产生批批量、产生生工序等情情况记录备备案

43、。3、供销科科（保管员员）在接收收产品统计计时，应将将不合格产产品的批量量、码放位位置登记备备案，并向向厂质管部部长汇报。4、不合格格品的堆放放应与合格格品的堆放放分别存放放，并做出出不合格品品标记和合合格品标记记。5、供销科科（保管员员）要建立立两本帐，一一本返工产产品记录，一一本报废产产品记录。十二、产品品入库和出出库管理一、成品库库是存放合合格品的专专用仓库。库库房应干净净、无污染染，应有防防潮等设施施。（1）出、入入库必须有有出、入库库凭证。（2）产品品、品种、规规格应码放放整齐，不不得混垛。（3）经常常对库存产产品进行常常规检查：包括品种种、规格、数数量等。（4）根据据季节变化化情况，及及时采取防防雨、防潮潮措施。二、供销科科（保管员员）应有产产品验收入入库记录和和出库记录录。十三、各部部门、人员员考核及奖奖惩办法为全面考核核各部门的的工作情况况，对各部部门的履行行岗位责任任制和落实实各项制度度情况以量量化的标准准作以总结结，制定本本考核及奖奖惩办法。各部门考核核及奖惩办办法：（一）厂长长考核及奖奖惩办法：厂长的考核核由质管副副厂长、技技术副厂长长、综合办办主任、供供销部部长长、质管部部长组成考考核小组。对对全厂的产产品质量情情况、经济济效益情况况、质量事事故情况、安安全保卫情情况、职工工培训情况况和落实质质量方针、质质量目标情情况进行考考核。在考核中，对对照质量量管理