学校食堂食品安全管理制度汇编,（1）.docx

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1、学校食堂食品安全管理制度汇编,（1）学校食堂食品平安管理制度汇编 目录 1.学校食堂从业人员食品平安学问培训制度 2.学校食堂食品留样制度 3.学校食品添加剂运用管理制度 4.学校食堂库房管理制度 5.学校食堂原料选购索证制度 6.学校食堂餐具.用餐清洗消毒制度 7.学校食堂餐厅卫生管理制度 8.学校食堂防投毒措施 9.学校食堂从业人员健康检查制度 10.学校食堂餐厨废弃物处置管理制度 11.学校食品平安工作领导小组 学校食堂从业人员食品平安学问培训制度 1.食堂的食品平安管理人员应常常参与食品平安学问及有关卫生法律.法规学习，驾驭与食品平安有关的法律.法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人

2、员进行平安学问教化和培训； 2.食品平安管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品平安学问培训，做到人人驾驭应知应会的食品平安学问，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。3.每年组织一次从业人员卫生学问培训，每年培训不少于10学时，并进行食品平安学问考试，对食品平安学问考试不合格者要重新进行培训。 学校食堂食品留样制度 1食堂为师生供应的每餐.每样食品都必需由专人负责留样。2食堂每餐.每样食品必需按要求留足100克，分别盛放在食品袋内。3留样食品冷却后，必需用保鲜合密封好（或盖上），并在外面标明留样时期.品名.餐次.留样人。必需马上存入专用留样冰箱内。4每餐必需作好留样记录：留样时期.食品名称，

3、便于检查。5留样食品必需保留48小时，时间到满后方可倒掉。 学校食堂食品添加剂运用管理制度 1.烹饪食品时不得运用亚硝酸盐，食堂不得贮存亚硝酸盐； 2.选购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和运用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名.厂址，没有运用范围.运用量等说明内容的添加剂不能购买； 3.加工烹调食品必需运用添加剂时，要在运用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得运用； 4.调料罐必需有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必需向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得运用。 学校食堂

4、库房管理制度 1.食堂库房必需专人负责，为保证食品平安，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库； 2.库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地20cm，离墙20cm，离棚65cm放置； 3.严格执行出入库制度，做好出入库记录； 4.严禁“三无”食品及腐烂变质的食品.原料等入库存放； 5.保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好； 6.设置防蝇.防鼠等设施，平安有效； 7.库房管理人员必需穿戴工作衣.帽，佩带有效的健康证及食品平安学问培训证上岗工作； 8.库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理人员。 学校食堂原料选购索证制度 1.食堂原料选购必需有专人负责，并驾驭食

5、品平安学问和选购常识； 2.定点选购食品及食品原料，选购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证.食品检验合格证或化验单等，选购肉.禽类食品要索取检疫证明，选购非定型包装食品时要检查食品的色.香.味.形等感官性状； 3.建立索证档案，索取的证明要分类并按时间依次存档管理； 4.每次选购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异样； 5.食品原料选购负责人应穿戴整齐的工作衣.帽，并佩带有效的健康证及食品平安学问培训证。 学校食堂餐具.用餐清洗消毒制度 1.餐具必需按着一刮.二洗.三冲.四消毒.五保洁的操作流程清洗餐具.用具； 2.确认餐具已洗净后，将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒； 3.

6、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用； 4.厨房内待运用的餐具及供客人运用的餐具必需运用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得运用； 5.厨房内运用的食品容器.用具必需在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）； 6.未经清洗消毒的容器用具不得运用。 学校食堂餐厅卫生管理制度 1.建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人.定物.定时间.定质量划清分工包干负责制度，并定期检查； 2.餐厅设防蝇.防鼠.防尘设施，歼灭“四害”； 3.餐厅地面保持清洁（无水.无油迹.无尘土.无垃圾）； 4.餐厅服务人员要常常保持仪表整齐.勤洗头.洗澡.勤剪指甲，餐厅内不得吸烟；

7、5.餐厅服务人员必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗； 6.餐厅服务人员出外办事，入侧前必需脱下工作服.帽等，回来后用流水洗手； 7.餐厅服务人员上岗必需佩带有效的健康证及食品平安学问培训合格证。 学校食堂防投毒措施 1.严把选购.储存.加工.供应等各环节的平安关； 2.原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁； 3.厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随意进入，工作人员离开时要锁门； 4.定期对教职工进行食品平安学问培训，增加员工防投毒意识； 5.各环节由专人负责，食堂卫生管理领导小组定期对防投毒措施落实状况进行检查，发觉隐患要刚好订正，出现平安事故要追究详细管理人员及

8、主管人员责任。 学校食堂从业人员健康检查制度 1.从事食品生产经营人员上岗前必需到市疾病预防限制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证； 2.从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证； 3.责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并驾驭结果，发觉“五病”人员刚好调离岗位； 4.责任人要定期检查从业人员持证状况，发觉无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究责任人责任。 学校食堂餐厨废弃物处置管理制度 为加强学校食堂餐厨废弃物的管理，规范餐厨废弃物处置，杜绝食品平安隐患，保障广阔师生的食品平安，特殊制定学校食堂餐厨废弃物

9、处置管理制度。一.食堂管理人员要自觉遵守食品平安法及有关法律法规，仔细履行食品平安干脆责任人职责，严格执行学校餐厨废弃物处置管理规定。二.食堂必需按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。严禁将餐厨废弃物干脆排入下水道.倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。三.餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原料粗加工产生的垃圾（菜叶.根须.动物内脏.毛皮等垃圾物）按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往学校垃圾站，由环卫工人转运处置；泔水类垃圾（食物残渣.饭.菜.汤水.锅底.留样处理物等）按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户。四.泔水类垃圾按要求要与回收方签订回收协议书，注明泔水类垃圾回收仅限于养殖用，不得另作他用。五.餐厨废弃物处置支配专人负责，建立完整处置台账，具体记录餐厨废弃物的种类.数量.去向.用途等状况，定期报告总务处，并接受监督检查。六.学校食品平安管理领导小组加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督，对不按规定处理餐厨垃圾的食堂，责令马上改正，并赐予相关人员肯定的惩罚。