某某学院食堂管理细则107346.doc

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1、Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.大学生就餐餐须知1、学生就就餐可持学学院一卡通通到校园内内任何一个个食堂用餐餐。2、自觉遵遵守食堂序序秩，排队队买饭买菜菜，不拥挤挤、不吵架架闹事。3、.爱护护食堂公共共卫生，不不随地吐痰痰，不随意意泼水，不不乱倒剩饭饭菜，爱护护公共财物物，不蹬踩踩桌椅，不不损坏门窗窗，不划损损餐桌餐椅椅。 4、提倡制制约、反对对浪费。不不浪费一滴滴水、一粒粒粮，吃多多少买多少少,剩菜剩饭饭倒入回收收桶。5、尊重食食堂工作人人员劳动成成果，不说说脏话，言言谈举止文文明礼貌。

2、6、模范遵遵守学院规规章制度，不不盗用他人人就餐卡，不不使用破损损就餐卡，以以免损坏窗窗口机。7、参与伙伙食管理，争争做食堂主主人，及时时、准确通通过正当渠渠道反映就就餐者意见见和建议。8、互相尊尊重、互相相谅解、互互相支持，共共建文明食食堂。9、严禁将将食堂餐具具带出宿舍舍，违者视视情节严肃肃处理。食堂仓库保保管员制度1、负责食食堂食品、原原料及其它它用品的入入库过磅和和保管工作作，所有原原料、物品品、食品过过磅入库必必须有班长长在场,严禁保管管一人操作作过磅入库库，仓库保保管员不得得直接采购购食品、物物品和原料料。 2、负负责对入库库食品、原原料及其它它的验收工工作，保证证质量，不不合格不

3、入入库，并索索取进入食食品、原料料及其它物物品的有关关证件。 3、做做好食品、物物品数量、质质量，进、发发货登记工工作,保管并准确填填写各食堂堂逐日消耗耗食品、原原料记录,一式四份份由各食堂堂班长核对对后签字于于当日下午午五时上报报,对库存食食品、物品品及原料做做到先入先先出；做到到帐物相符符，每月盘盘点库存物物资向会计计报帐。 44、发现过过期及变质质迹象的食食品及时报报告并及时时销毁、处处理。 5、定定型包装食食品按类别别、品种分分架、隔墙墙、离地上上架存放，挂挂牌注明食食品进货日日期；货物物摆放符合合有关要求求；散装食食品的储存存容器加盖盖，并标注注食品名称称。 6、易腐腐烂食品按按规定

4、冷藏藏或冷冻储储存并保持持规定的温温度，食品品与非食品品不混放。 7、加强入库人员管理，非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库；做好安全防范工作，严防失火、失盗、破坏；做好防鼠、虫、蝇和防蟑螂工作。 8、仓库经常开窗通风，每周彻底清扫库房，保持库室内清洁卫生、干燥，防霉防蛀。 9、仓库保管每天必须坚守岗位,食堂付货随叫随到，原则上当日食堂需要多少货就付多少货，不得多付，保管严格把关，多余收回仓库,更不得行成二级仓库，一旦发现追就保管和班长责任。10、以节节约为荣，以以浪费为耻耻，当好学学院食堂的的好管家。11、努力力学习和掌掌握商品识识别知识能能力和食品品保藏卫生生知识。食堂卫生管管理制度1、严

5、格执执行中华华人民共和和国食品卫卫生法及及中华人民民共和国卫卫生部有关关饮食卫生生“五四”制度。2、环境卫卫生要定人人、定物、定定时间、定定质量，分分片包干，做做到保持清清洁，无垃垃圾污物。3、生熟用用具分开，不不得混用，保保持炊具、餐餐具、灶具具清洁卫生生。4、坚持一一检、二洗洗、三切的的蔬菜加工工工艺，荤荤素水池分分开专用，保保证洗过的的蔬菜无烂烂叶、泥沙沙、杂质、昆昆虫。5、餐具消消毒严格执执行一冲、二二洗、三消消毒、四保保洁制度。6、厨房、餐餐厅有防蝇蝇、防尘和和污水排除除等卫生设设施，夏秋秋季节经常常使用灭蝇蝇药，保证证室内无蝇蝇、无蚊。7、对腐烂烂变质的食食品(由原料到到成品)做到

6、“四不”：采购员员不买，保保管员不收收，炊事员员不做，售售饭窗口人人员不卖。8、原料、成成品及剩余余饭菜，要要妥善保管管防止变质质，出售食食品严禁用用手抓拿。9、食堂人人员要讲究究卫生，经经常洗澡，理理发剪指甲甲，换洗工工作服，工工作前要洗洗手，工作作时不吸烟烟，不随地地吐痰，不不面向食品品说话、咳咳嗽。10、食堂堂全部工作作人员，每每一年进行行一次体格格检查，发发现患传染染病者立即即停止工作作，治愈后后，须经医医疗部门检检查批准，方方可恢复工工作。11、食堂堂工作人员员要经常学学习卫生知知识，按照照卫生区分分工和划分分的卫生区区域，经常常打扫、洗洗刷，做到到每日一小小扫，每周周一大扫。食堂管

7、理制制度1、服务热热情周到食堂工作人人员积极学学习政治和和专业知识识，不断提提高政治觉觉悟，安心心本职工作作，熟练地地掌握炊事事技术，素素质良好，服服务态度热热情，方便便关心就餐餐人员。2、积极改改善伙食努力提高烹烹调技术，积积极调剂饭饭菜花样，讲讲究营养口口味，并能能根据季节节和学院的的特点安排排好伙食，做做到饭热、菜菜香，保障障师生吃饱饱吃好。3、搞好饮饮食卫生厨房严格执执行江苏省省学校集集体食堂卫卫生基本标标准，食食堂内外经经常保持清清洁整齐，厨厨具干净放放置有序，坚坚持做到餐餐餐消毒，炊炊事员经常常洗澡、理理发、剪指指甲，饭前前便后洗手手，工作时时穿白色工工作服丶戴戴白色工作作帽，饭菜

8、菜符合食物物卫生要求求，不卖腐腐败食物，严严防和杜绝绝食物中毒毒的事故发发生。4、遵守院院纪院规自觉遵守院院纪院规，积积极维护院院内安全，服服从学院安安排，接受受学院全体体师生检查查与监督，做做到信守合合同、合法法经营、团团结合作、公公平竞争、文文明服务，创创建和谐的的校园食堂堂就餐环境境。食堂工作人人员管理制制度1、严格岗岗位职责，遵遵纪守法，服服从分配，团团结协作，做做好本职工工作。2、工作人人员不得私私拿、私分分、私吃食食堂主副食食品，发现现上述违纪纪现象，视视情节轻重重给予罚款款和行政处处分。3、上班前前必须换上上干净的白白工作服衣衣帽，上班班时主动接接受生产任任务，在工工作时间内内不

9、私自离离开工作岗岗位。4、工作人人员实行集集体用餐制制度, 不得私私自自行打打菜。5、食堂公公物一般不不外借，特特殊情况下下外借，必必须经管班班长后勤管管理处领导导批准，并并办理出借借手续，出出借物品要要近期催还还，防止资资产流失。6、对蒸气气的使用要要严格按照照使用说明明和规定操操作，对蒸蒸气管道、蒸蒸气具每天天进行例行行检查，严严防漏气，停停止用气期期间一定要要关闭所有有供气阀门门。7、对油气气灶具的使使用要严格格按照操作作规定进行行，对油气气灶具每次次使用前要要进行检查查，严防漏漏油，停用用时一定要要关闭所有有供油阀门门确保安全全。食堂卫生检检查制度1、为了加加强对食堂堂卫生工作作的管理

10、，不不断提高卫卫 生与健康康水平，后后勤管理处处成立卫生生领导小组组，负责对对食堂卫生生进行全面面的检查监监督。2、实行每每周一检查查，一月一一评比，并并将检查结结果公布，做做到奖优罚罚劣，促进进工作。3、检查内内容：主要要是对食堂堂在贯彻食食品卫生法法和落实实卫生“五四”制等方面面进行全面面检查、具具体检查指指导如下:()看原材料料与成品是是否实行“四不制”，抓住四四个环节，做做到不采购购、不验收收、不加工工、不销售售腐烂变质质的食品。()看在成品存放方面是否实行“四隔离”，即生与熟成品与半成品、食品与杂物、农药等隔离存放。()查餐具是否做到“四过关”，即一洗、二刷、三冲、四消毒。（做到餐餐

11、消毒、每次气蒸不少于15分钟以上）()查环境卫生，是否采取“四定”制度：定人、定物、定时间，定标准质量。划片分工，包干负责。()看个人卫生是否做到“四勤”：勤洗手、剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤晒被褥、换衣服。 4、落实制制度，不留留死角，狠狠抓食堂食食品卫生，把把住病从口口入关。食堂采购员员制度1、按计划划采购一切切主副食品品、燃料、炊炊事用具等等，采购时时要坚持原原则，按章章办事，力力争价廉物物美。 2、了解解市场信息息，努力掌掌握市场行行情,要精打细细算，讲究究成本，采采购食品、原原料时必需需双人采购购比质比价价,对米、面面、油等大大件物品和和一次性采采购较多食食品、物品品必须引入入竞

12、争机制制比质比价价，有后勤勤处领导参参加,保证供货货质量。 33、采购时时要把好卫卫生关、质质量关，严严禁三无产产品进入食食堂，向供供方提出质质量要求，并并检查食品品质量。索索取检验合合格证明或或检验报告告单。 4、采采购原料必必须新鲜、干干净、符合合卫生标准准和有关规规定。不采采购腐烂变变质、发霉霉、酸败、生生虫、虫蛀蛀、有毒、有有害、污秽秽不洁、掺掺杂掺假、混混有异物或或者其它感感官性状异异常的食品品；无检验验合格证明明的肉类食食品，乳制制品、调味味品、酒类类、饮料等等；超过保保质期及其其它不符合合食品标签签规定的定定型包装食食品。 5、严严格执行有有关食品、原原材料采购购、运输的的制度，

13、防防止食品污污染。6、根据市市场行情定定期与不定定期在共众众场所向全全院师生公公布市场主主、副、食食品价格,接受全院院师生监督督。7、努力学学习和掌握握采购商品品、物品、食食品的识别别能力鉴别别知识。8、完成领领导交办的的其它任务务。食品粗加工工卫生制度度1、所有原原辅料加工工前必须经经过检验，不不合格的原原辅料不得得投入加工工生产。2、清洗池池做到动物物性食品、植植物性食品品分池清洗洗，上下水水通畅。3、加工后后食品原料料要放入清清洁容器内内，不落地地，有保洁洁、保鲜设设施。4、对各种种食品原料料进行感官官检查；腐腐败变质、不不符合卫生生标准和要要求的食品品不加工，食食品在粗加加工时要剃剃除

14、有害物物质（部位位）及杂质质。 5、肉类类、水产品品等易腐食食品不落地地存放。 6、加加工结束后后将地面、水水池、加工工台、工具具、容器清清打扫洗刷刷干净，并并做好相应应的消毒处处理工作。 7、工具、用具、容器专用并有生标记。 8、肉类、水产、蔬菜在专用水池内软化、清洗。 9、定期（每周）彻底打扫一次加工场所环境卫生，保持室内无蝇、鼠、蟑螂。 10、定期清理下水道，防止管道堵塞，污染环境。烹调加工卫卫生制度1、不选用用、切配、烹烹调、出售售腐败、变变质、有毒毒有害的食食品。2、块状食食品必须充充分加热，烧烧熟煮透，防防止外熟内内生。3、隔夜、隔隔餐及外购购熟食应回回锅彻底加加热。4、炒菜、烧烧

15、煮食品勤勤翻动。5、不使用用未消毒的的餐具、容容器存放熟熟食品。6、刀、砧砧板、盆、抹抹布、盆用用后清洗消消毒，不用用勺品味，食食品及容器器不落地存存放。7、工作结结束后，调调料加盖，做做好工具、容容器、灶上上、灶下、地地面、墙面面的清洁卫卫生。8、操作人人员应注意意个人卫生生，穿戴清清洁的工作作衣帽，不不留长指甲甲，不蓄长长发和胡须须、不吸烟烟、不随地地吐痰等。9、应具备备能盛放一一个餐次的的密闭垃圾圾容器，并并做到班产产班清。食堂班长岗岗位职责1、在公司司分管经理理领导下做做好班组员员工的思想工作作，以身作作则带领班班组员工严严格遵守各各项规章制制度，努力力完成班组组工作任务务和各项经经济

16、指标。2、负责安安排食堂各各方面的工工作，贯彻彻执行食堂堂的一切规规章制度，管管理全体炊炊事人员的的考核考勤勤工作，安安排节假日日值班轮休休。3、计划安安排调剂每每天一日四四餐的主副副食品，加加强成本核核算，掌握握每月盈亏亏情况，做做到抓节约约、抓管理理、抓安全全、抓卫生生。4、听取就就餐人员的的要求和意意见，不断断改进伙食食，注意搞搞好花色品品种。5、合理安安排人员分分工,勇挑重担担，分工不不明的事要要主动协调调，带头抢抢着做，发发扬主人翁翁和助人为为乐精神。6、做好安安全用气、用用电、防火火、防盗等等安全工作作。7、保证按按学院规定定的作息时时间准时向向学生供应应热饭、热热菜,维持用餐餐秩

17、序，教教育学生文文明用餐。8、接洽安安排临时性性来客用餐餐。炊事员岗位位职责1、在班长长的领导下，积积极工作，对对本职工作作认真负责责，加工烹烹调食品菜菜肴精心操操作，保证证口味和质质量。 2、准时上上班，有事事按规章办办理请假手手续，工作作时间不随随便离开食食堂。3、要树立立全心全意意为师生服服务的思想想，刻苦钻钻研烹调技技术，提高高饭菜质量量，做到色色、香、味味、形俱全全，并注意意节约用料料，力求烧烧出味美、价价格公道的的大众菜肴肴。4、严格执执行食堂有有关规章制制度，在各各人工作分分工职责范范围内，要要努力工作作，不折不不扣完成任任务，严格格把好卫生生关，要严严防变质霉霉烂饭菜供供应给师

18、生生，对各人人分工卫生生区域要认认真负责。5、对各种种食品、物物品在操作作加工时要要思想集中中，严防事事故发生，注注意卫生安安全，不抽抽烟，不开开玩笑。6、荤素菜菜要洗清洁洁，各种用用具使用后后要及时洗洗洁，并放放还原处，工工作区的室室内外环境境要打扫干干净。7、对就餐餐师生一视视同仁，要要耐心和气气、热情周周到，尽可可能给予方方便，不得得与学生发发生争吵，不不得买人情情饭菜，一一旦发现严严肃处理。8、严格执执行用膳时时间，不能能任意提前前或推迟开开饭。9、严禁私私分、私拿拿、私买食食堂的食品品及各类物物资，如需需购买应报报后勤总公公司领导批批准同意后后方可购买买，不断改改善服务态态度，坚持持

19、文明用语语、礼貌待待人，同志志间互相关关心，互相相爱护，有有意见当面面提，不背背后议论，工工作中互相相帮助，勇勇挑重担，分分工不明的的事要主动动抢着做，发发扬助人为为乐精神。点心师岗位位职责1、严格劳劳动纪律，按按时上下班班，严格按按照食堂规规定，确保保早点各种种品种、数数量、质量量要求。 2、品种质质量要求色色纯正，形形状大小均均匀，份量量适当，稀稀饭干稠适适当，馅心心制作口味味好，成品品符合卫生生要求。 3、动脑筋筋、想办法法、变花样样，增加点点心花色品品种，不断断满足就餐餐者的需求。 4、安全使使用机械，严严格操作规规程，以免免发生事故故。 5、督促班班组成员搞搞好个人卫卫生，积极极落实

20、卫生生岗位责任任制，保证证饮食卫生生，防止食食物中毒。 厨工岗位职职责1、负责荤荤素菜的加工、领领料。 2、负责食食品的细加工，剔剔肉除骨，分分档加工、切切配、要求求刀功整齐齐利落，大大小、长短短、厚薄、粗粗细均匀，选选配适当，节节约原料，做做到物尽其其用。 3、搞好砧砧墩、案板板、地面的的卫生和刀刀砧洁净与与保养工作作，本工段段的灭蝇防蝇蝇工作。管管理好机械械设备。 4、讲究个个人卫生，保保证饮食卫卫生，防止止食物中毒毒。 5、自觉遵遵守公司各各项规章制制度，端正正服务态度度，做到服服务热情、态态度和蔼、文文明礼貌、优优质服务。 餐厅服务员员岗位职责责1、对待顾顾客耐心、热热情，善于于介绍各

21、种种符合口味味的菜肴，满满足顾客需需求。 2、仪表整整洁，注意意个人卫生生，严格执执行食品品卫生法；发现不合合格食品，不不出窗口，并并向上汇报报。 3、认真搞搞好酒席的的服务工作作，热情主主动满足顾顾客的正当要求求，做到有有客人不离离岗。 4、团结同同志，作风风正派，关关心集体，爱爱护餐具、用用具。 5、每天工工作结束前前，搞好卫卫生工作。 餐厅勤杂工工、洗碗工工岗位职责责1、仪表整整洁，注意意个人卫生生。 2、勤收餐餐具，保持持桌面整洁洁。 3、餐厅每每天三餐三三次擦桌、拖拖地，保持持清洁整齐齐。4、餐具、碗碗、筷实行行 “四过关”(一刷、二二洗、三清清、四消毒毒)。5、坚持蒸蒸汽消毒制制度，防止止病菌传染染或交叉感感染。 6、爱护餐餐具、机械械，注意节节约水、电电、汽等。 盐城纺院院后勤服务务总公司