某餐饮服务有限公司食品安全管理制度汇编13748.docx

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1、小河区壹品品轩餐饮服服务有限公公司食品安安全管理制制度目 录1. 餐饮饮服务单位位食品安全全管理组织织机构2. 餐饮饮服务食品品安全承诺诺书3. 食品品安全管理理人员职责责4. 消费费者投诉举举报管理制制度5. 餐饮饮从业人员员健康检查查和知识培培训制度6. 采购购查验、索索证索票和和记录制度度7. 库房房管理制度度8. 食品品留样管理理制度9. 食品品添加剂使使用和管理理制度10. 废废弃油脂食食用油脂管管理制度11. 从从业人员卫卫生管理制制制度12. 餐餐厅食品安安全管理制制度13. 餐餐饮服务单单位环境卫卫生管理制制度14. 餐餐（用）具具洗涤、消消毒管理制制度 15. 预预防食品中中

2、毒制度16.食品品卫生综合合检查制度度17.烹调调加工间管管理制度 18.粗加加工间管理理制度19.配餐餐间卫生管管理制度20.面食食制作管理理制度21凉菜间间制作卫生生管理制度度22.烧烤烤制作管理理制度23.卫生生间卫生管管理制度24.食品品安全质量量承诺制度度25.餐饮饮单位食物物中毒处置置预案壹品轩餐饮饮服务有限限公司食品品安全管理理组织机构构单位负责人：朱启军(食品安全第一责任人)食品安全管理员：喻丽娜(食品安全直接责任人)采购存放陈昌芹粗加工陈允良烹饪杜友彬凉菜配置李仰庭鲜榨果蔬汁和水果拼盘制作葛伟点心加工邱辉强餐饮具清洗消毒保洁杨兴餐厅喻丽娜壹品轩餐饮饮服务有限限公司2011年年

3、 月 日壹品轩餐饮饮服务有限限公司食品品安全承诺诺书认真遵守中中华人民共共和国食品品安全法，严严格依法开开展各种经经营活动，积积极履行餐餐饮企业的的责任，为为消费者提提供卫生安安全的饮食食，让广大大消费者安安全就餐、放放心消费，特特作如下承承诺：一、严严格遵守中中华人民共共和国食品品安全法及及其实施条条例、餐餐饮服务许许可管理办办法、餐餐饮服务食食品安全监监督管理办办法等相相关法律法法规，严格格执行餐饮饮服务行业业规范，牢固树立立安全第一一，诚信经营营的观念。二、加加强对从业业人员的健健康监管。定定期组织餐餐饮卫生安安全知识培培训，发现现有妨碍餐餐饮卫生安安全病症的的，立即脱脱离工作岗岗位。监

4、督督从业人员员保持良好好的个人卫卫生，穿戴戴清洁的工工作衣帽，头头发不外露露，不留长长指甲，不不涂指甲油油，不佩带带饰物，操操作前将手手洗净，操操作时保持持手部清洁洁，入厕前前换掉工服服，出厕后后必须洗手手。三、严严格按照法法规要求操操作，严把把食品原料料采购和进进货验收关关，建立食品品进货查验验记录制度度，进货时查查验供货方方的许可证证和相关证证明文件并并建立食品品采购与进进货验收台台账，不采购腐腐败变质、霉霉变生虫、污污秽不洁、有有毒有害、来来历不明、未未经检疫等等国家禁止止生产经营营的食品原原料及食品品。严格遵守守食品生产产加工操作作规程，食食品烧熟煮煮透，严格格按照国家家标准使用用食品

5、添加加剂，严防防食物中毒毒；制作冷冷荤凉菜做做到专人、专专室、专工工具、专消消毒、专冷冷藏；对餐餐具进行严严格消毒，保保证达到光光、洁、涩涩、干的消消毒效果，绝绝不给顾客客提供未经经消毒的餐餐饮用具。四、保持环环境卫生，操操作间、餐餐厅卫生整整洁，采取取有效的防防尘防蝇防防鼠防虫害害设施，营营造良好的的餐饮卫生生消费环境境，切实保保障公众身身体健康和和生命安全全。五、加强餐餐饮服务单单位的业主主(法人代代表)为食食品安全的的第一责任任人意识,落实餐饮饮服务各项项食品安全全管理制度度，如因提供供的食物损损害消费者者权益的，自愿按照照中华人人民共和国国食品安全全法等法法律法规的的规定接受受处理。

6、本单单位将严格格履行以上上承诺，对社会和和公众负责责，保证食品品安全，接受社会会监督，承担社会会责任。 承诺单位位负责人:朱启军 承诺单位位(盖章)贵阳小河河区壹品轩轩餐饮服务务有限公司司 20011 年年 3 月 20 日食品安全管管理人员职职责餐饮服务单单位的法定定代表人或或负责人，是是食品安全全第一责任任人，对本本单位的食食品安全负负全面责任任。餐饮服服务单位要要配备专职食品品安全管理理人员，主主要职责如如下：1.配合开开展从业人人员的食品品安全法律律和知识培培训；2.制定食食品安全管管理制度及及岗位责任任制度，并并对执行情情况进行督督促检查；3.检查餐餐厅因服务务经营过程程的食品安安全

7、状况并并记录，对对检查中发发生的不符符合食品安安全要求的的行为及时时制止并提提出处理意意见；4.对食品品安全工作作进行管理理；5.组织对对从业人员员进行健康康检查，督督促患有有有碍食品安安全疾病和和病症的人人员调离相相关岗位;6.建立食食品安全管管理档案；7.接受和和配合食品品药品监督督管理部门门对本单位位的食品安安全进行监监督检查，并并如实提供供有关情况况；8.与保证证食品安全全有关的其其他管理工工作。消费者投诉诉举报管理理制度1.设立并并向社会公公开食品安安全举报电电话，食品品安全管理理负责受理理投诉举报报工作，对对每起投诉诉举报要认认真记录并并及时处理理。对重要要案件和重重大事件要要立即

8、报告告食品药品品监督管理理部门。2.食品安安全管理员员对于食品品药品监督督管理部门门督办的投投诉举报，要要进行查看看、督促相相关负责人人尽快处置置，并收集集汇总已调调查处理的的食品安全全事故情况况，向食品品药品监督督管理部门门报告。3.餐饮服服务单位接接到的投诉诉，要根据据内设部门门职能，由由内设部门门进行调查查处理并将将办理结果果及时报告告食品安全全管理员。4.对重大大安全事故故，由经营营单位第一一责任人负负责牵头组组织内设相相关部门成成立联合小小组配合相相关行政单单位，开展展调查处理理工作。5.如有疑疑似食物中中毒的人员员进行投诉诉的，应做做好下列工工作： 立即停止止食品加工工出售活动动，

9、并在第第一时间报报告当地食食品药品监监督管理部部门或相关关部门。 立即将疑疑似食物中中毒的人员员送往医院院，并协助助医疗机构构救治病人人。 保留造成成食物中毒毒或者可能能导致食物物中毒的食食品及其原原料、工具具、设备和和现场，待待确认后交交予食品药药品监督管管理部门处处理。 积极配合合食品药品品监督管理理、卫生、公公安等部门门进行调查查，并按其其要求如实实提供有关关材料和样样品。 落实食品品药品监督督管理部门门要求采取取的其他措措施，并妥妥善处理善善后事宜。 配合有关关部门分析析引起食物物中毒的原原因，总结结经验教训训，提出整整改意见，杜杜绝类似事事件再次发发生。 餐饮从业人人员健康检检查和知

10、识识培训制度度1建立健健全餐饮服服务从业人人员健康管管理制度，建建立从业人人人员健康康档案（健健康合格证证明或复印印件和从业业人员在岗岗期间有碍碍食品安全全临时病症症记录）。患患有痢疾、伤伤寒、病毒毒性肝炎等等消化道传传染病的人人员，以及及有活动性性肺结核、化化脓性或渗渗出性皮肤肤病等有碍碍食品安全全疾病的人人员，不得得从事直接接入口食品品的工作。2.餐饮从从业人员上上岗前和每每年要进行行健康检查查，取得健健康证明后后方可从事事餐饮服务务工作。3.从事人人员有发热热、腹泻、皮皮肤伤口或或感染、咽咽部炎症等等有碍食品品安全疾病病的，应立立即脱离直直接入口食食品工作岗岗位，待查查明原因、排排除有碍

11、食食品卫生的的病症或治治愈后，方方可重新上上岗。4.制定全全年食品安安全培训计计划，加强强餐饮服务务从业人员员食品安全全培训，并并建立培训档档案（内容容包括培训训内容、培培训时间、授授课人、考考试试卷及及考试成绩绩）。按照照计划组织织从业人员员参加食品品安全培训训，学习食品安全全法律、法法规、标准准和食品安安全知识，明明确食品安安全责任。5.加强食食品安全管管理人员食食品安全法法律法规和和相关食品品安全管理理知识的培培训。每年年要组织食食品安全管管理人员参参加一次培培训，掌握握必须的食食品安全知知识及相关关法律法规规。6.餐饮从从业人员上上岗前要进进行一次食食品安全法法律法规及及时食品安安全知

12、识培培训，掌握握本职工作作必须的食食品安全知知识和要求求，培训合合格后方可可上岗。采购查验、索索证索票和和记录制度度1采购食食品、食品品原料、食食品添加剂剂和食品相相关产品应应指定专人人负责。2.采购食食品、食品品原料、食食品添加剂剂和食品相相关产品应应符合国家家有关食品品安全标准准和规定的的有关要求求，不得采采购食品品安全法第第二十八条条规定禁止止生产经营的的食品和农农产品质量量安全法第第三十三条条规定不得得销售的农农产品。3、采购食食品、食品品原料、食食品添加剂剂和食品相相关产品时时，应索取取相应的证证件、发票票及产品合合格证明，并并做到货证证相符。（1）从食食品生产单单位、批发发市场等采

13、采购的，应应当查验、索索取并留存存供货者得得相关许可可证和产品品合格证明明等文件；（2）从固固定供货商商或者供货货基地采购购的，应当当查验、索索取并留存存供货商或或者供货基基地的资质质证明、每每笔供货清清单等；（3）从超超市、农贸贸市场、个个体经营商商户等采购购的，应当当索取并留留存采购清清单。4采购食食品、食品品原料、食食品添加剂剂和食品相相关产品应应当遵循用用多少定多多少进多少少的原则。采采购的食品品原料及成成品必须色色、香、味味、形正常常，采购肉肉类、水产产品要注意意新鲜度。5采购食食品原料时时，应当如如实记录食食品、食品品原料、食食品添加剂剂和食品相相关产品的的名称、规规格、数量量、生

14、产批批号、保质质期、供货货者名称及及联系方式式、进货日日期等内容容，或者保保留截有上上述信息的的进货票据据。6.采购记记录及相关关资料应按按产品品种种、进货时时间先后次次序有序整整理，妥善善保存备查查，记录、票票据的保存存期不得少少于2年。7.若发现现采购的食食品原料有有明显的食食品安全问问题时，应应及时向食食品安全管管理部门直直接举报。库房管理制制度1.库房要要保持通风风、干燥，采采取防鼠、防虫、防防霉措施。2.库房不不得存放有有毒、有害害物品（如如：杀鼠剂剂、杀虫剂剂、洗涤剂剂、消毒剂剂等）及个个人生活用用品。3.食品和和非食品（不不会导致食食品污染的的食品容器器、包装材材料、工具具等物品

15、除除外）库房房应分开设设置，并有有明显的标标志。4.食品应应当分类、分分架存放，距距离墙壁110cm以以上，并定定期检查，使使用应遵循循先进先出出的原则，变变质和过期期食品应及及时清除。5. 库房房应根据贮贮存条件的的不同分别别设置，必必要时分设设冷冻（藏藏）库。食食品冷藏、冷冷冻贮藏要要做到以下下要求：（1）食品品冷藏、冷冻贮贮藏应做到到原料、半半成品、成成品严格分分开，不得得在同一冰室内内存放。冷冷藏、冷冻冻柜 （库）应应当有明显显区分标志志，宜设外外显式温度度（指示）计计，并定期期校验，以以便于对冷冷藏、冷冻冻柜（库）内内外温度的的监测。（2）食品品在冷藏、冷冷冻柜（库库）内贮藏藏时，应

16、做做到植物性性食品和动动物性食品品和水产品品分类摆放放。（3）食品品在冷藏、冷冷冻柜（库库）内贮藏藏时，为确确保食品中中心温度达达到冷藏或或冷冻的温温度要求，不不得将食品品堆积、挤挤压存放。（4）用于于贮藏食品品的冷藏、冷冷冻柜（库库），应当当定期除霜霜、清洁和和维修，以以确保冷藏藏、冷冻温温度达到要要求并保持持卫生.6.要经常常打扫，保保持库内、外外环境整洁洁卫生。7.要做好好出入库物物品的检查查验收登记记工作。食品留样管管理制度1.大型宴宴会（5桌桌以上）、重重要接待、学学校食堂、企企业职工食食堂厨房每每样食品都都必须由专专人负责留留样。2.每餐、每每样食品必必须按要求求留足1000g,分

17、分别盛放在在已消毒的的餐具中。3.留样食食品取样后后，必须立立即放入完完好的食品品罩内，以以免被污染染。4.留样食食品冷却后后，必须用用保鲜膜密密封存好（或或加盖），并并在外面表表明留样时时期、品名名、餐次、留留样人。5.食品留留样要立即即密封、贴贴好标签后后，必须立立即存入专专用留样冰冰箱内。6.每餐必必须做好留留样记录：留留样日期、食食品名称，便便于检查。7. 留样样食品必须须保留488小时，时时间到后方方可倒掉。8.留样冰冰箱为专用用设备，留留样冰箱内内严禁存放放与留样食食品无关的的其他食品品。食品添加剂剂使用和管管理制度1、食品添添加剂的使使用必须符符合GB2276020077食品添添

18、加剂使用用卫生标准准或卫生生部公告名名单规定的的品种及其其使用范围围、使用量量，杜绝使使用食品品中可能违违法添加非非食用物质质和易滥用用的食品添添加剂品种种名单中中物品的现现象。2、不得以以掩盖食品品腐败变质质或掺杂、掺掺假、伪造造为目的使使用食品添添加剂；不不得由于使使用食品添添加剂而降降低了食品品质量和安安全要求。餐餐饮经营单单位加工经经营食品为为现制现售售模式，尽尽可能不用用食品添加加剂，确须须使用的，应应在限量范范围内使用用。3、食品添添加剂要专专人负责保保管，并告告知烹饪厨厨师适用范范围和使用用量。烹饪饪厨师要正正确使用食品添添加剂，不不得滥用食食品添加剂剂。4、餐饮业业使用食品品添

19、加剂的的人员需经经过专业培培训。使用用食品添加加剂应配备备专用称量量工具，严严格按限量量标准使用用。5、油条、糕糕点、面食食等常用的的泡打粉等等含铝膨松松剂，应严严格控制用用量，以防防止铝含量量超标；应应首选使用用不含铝的的酵母粉、塔塔塔粉等食食品添加剂剂。糕点禁禁用苯甲酸酸、苯甲酸酸钠等防腐腐剂。6、购入食食品添加剂剂时，须索索证索票并并登记台账账。应索取取生产许可可证明和产产品检验合合格证明。存存放食品添添加剂，必必须做到专专柜、专架架，定位存存放，并上上锁，标示示“食品添添加剂”字字样，妥善善保管，建建立使用台台账，每次使用用食品添加加剂须有使使用记录并并存档。废弃油脂食食用油脂管管理制

20、度1.废弃油油脂必须按按国家食食品生产经经营单位废废弃食用油油脂的管理理规定进进行管理。2.废弃油油脂应设专专人负责管管理。3.废弃油油脂应专门门标有“废弃油脂脂”字样的密密闭容器存存放，集中中处理。4.废弃油油脂只能销销售给废弃弃油脂加工工单位和从从事废弃物物收购的单单位，不得得销售转让让给其他单单位和个人人。5.处理废废弃油脂要要建立档案案，详细记记录销售时时间、种类类、数量、收收购单位、用用途、联系系人姓名、电电话、地址址、收获签签字等，并并长期保存存、。从业人员卫卫生管理制制制度1.从业人人员必须掌掌握本岗位位的食品安安全技术要要求，养成成良好的卫卫生习惯，严严格遵守卫卫生操作规规程。

21、2.坚持科科学的洗手手习惯：操操作前、便便后以及从从事与食品品无关的其其他活动应应洗手，先先用消毒液液消毒，后后用流动水水冲洗；3.从业人人员不得留留长指甲、涂涂指甲油、戴戴戒指。不不得在食品品加工场所所或销售场场所内吸烟烟、吃东西西、随地吐吐痰，不得得穿工作服服入厕。4.从业人人员不得对对食品打喷喷嚏、咳嗽嗽及做其他他影响食品品卫生的行行为，不得得直接抓取取直接入口口食品或用用勺直接尝尝味。操作作用具用后不得随随处乱放。5.从业人人员要注意意个人卫生生及形象，养养成良好的的卫生习惯，穿穿戴整洁的的工作衣帽帽，头发梳梳理整齐置置于帽内。6.从业人人员必须认认真执行各各项食品卫卫生安全管管理制度

22、。餐厅食品安安全管理制制度1.餐饮服服务许可制制度。取得得餐饮服服务许可证证和营业业执照后，方方可从事餐餐饮服务工工作，按照照许可范围围依法经营营，并在就就餐场所显显著位置悬悬挂或者摆摆放餐饮饮服务许可可证，以以便消费者者了解和监监督。2.从业人人员工作衣衣帽整洁，保保持良好的的个人卫生生，操作前前洗手。3.确定桌桌椅整洁后后方能摆放放餐饮具及及食品。餐餐饮具摆放放至客人用用餐前不得得超过1小小时，当餐餐未使用的的应回收清清洗消毒保保洁。4.直接入入口食品用用专用工具具分检传递，专用用工具定位位存放防止止污染。5.端菜时时手指不能能接触食品品，分菜工工具不接触触顾客餐具具，盛放有有食品的菜菜盘

23、严禁重重叠放置。不不得面对食食品及餐饮饮具咳嗽、喷喷嚏、擤鼻鼻子、闲谈谈。6.发现食食品混有异异物或其他他感官异常常、变质，发发现餐饮具具不洁时，应应立即撤回回。7.餐前检检查卫生。就就餐过程中中及时清除除地面、桌桌椅垃圾、赃赃物。餐后后集中清扫扫保洁，垃垃圾及时清清运。8. 定期期除 “四害”。所有外外接通道及及窗户、通通风口设有有防蝇防尘尘设施并完完好，保持持餐厅相对对封闭，防防止蚊蝇进进入。及时时清除苍蝇蝇、蟑螂。餐饮服务单单位环境卫卫生管理制制度1.内外环环境整洁、地地面干净，设设置垃圾箱箱。2.卫生清清扫有专人人负责，保保持餐厅内内桌、椅、台台等清洁，坚坚持餐后和和每日打扫扫卫生，保

24、保持室内环环境卫生做做到“六面光”。3.餐饮单单位场所保保持通风换换气，空调调送、排风风口过滤网网应经常擦擦洗，保持持清洁，表表面无积尘尘与霉斑。各各种容器应应每天清理理、及时清清洗消毒。4.弃物用用密闭容器器存放，不不得外溢且且保持外观观整洁卫生生，防治有有害昆虫的的孳生。5.应定期期进行杀虫虫灭害工作作，防止害害虫孳生。经经营场所视视野内无苍苍蝇、老鼠鼠和蟑螂害害虫。6.有完善善的防尘、防防蝇、防虫虫、和防鼠鼠设施。7.定期开开展环境卫卫生检查，并并有记录。餐（用）具具洗涤、消消毒管理制制度 1.设立独独立的餐饮饮具洗刷消消毒室或专专用区域，消消毒间内配配备消毒、洗洗刷保洁设设备。 2.洗

25、刷消消毒员必须须熟练掌握握洗刷消毒毒程序和消消毒方法。严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。餐饮具应首选热力方法进行消毒，使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。清洗消毒时应注意防止污染食品。3. 消毒毒后的餐饮饮具应表面面光洁、无无油渍、无无水渍、无无异味、无无泡沫、无无不溶性附附着物，并并符合有关关消毒卫生生标准。4. 清洗洗消毒后的的餐饮具，应应及时放入入专用密闭闭式餐饮具具保洁柜（间间）保存，避避免再次受受到污染。保保洁柜有明明显“已消消毒”标记记，柜内洁洁净、干爽爽，不得存存放其他物物品。已消消毒和未

26、消消毒的餐饮饮具应分开开定位存放放。5. 清洗洗餐饮具、用用具用的洗洗涤剂、消消毒剂必须须符合国家家有关卫生生标准和要要求。餐具具消毒前必必须清洗干干净，消毒毒后的餐饮饮具表面光光洁、无油油渍、无水水渍、无异异味、无泡泡沫、无不不溶性附着着物，及时时放入保洁洁柜密闭保保存备用。 6.洗刷餐餐饮具的水水池专用，不不得在洗餐餐饮具池内内清洗食品品原料，不不得在洗餐餐饮具池内内冲洗拖布布。 7.洗刷消消毒结束，清清理地面、水水池卫生，及及时清理泔泔水桶，做做到地面、水水池清洁卫卫生，无油油渍残渍，泔泔水桶内外外清洁。 8.定期清清扫室内环环境、设备备卫生、不不留卫生死死角，保持持清洁。 9、应定期期

27、检查消毒毒设备、设设施是否处处于良好状状态，采用用化学消毒毒的应定时时测量有效效消毒浓度度。每次记记录餐饮饮具消毒及及检查记录录表预防食品中中毒制度1.豆浆、四四季豆等生生食有毒菜菜果，必须须煮熟煮烂烂方能发售售。 2.马铃薯薯（土豆）发发芽时，因因芽内含有有龙葵素，必必须将芽彻彻底挖掉，才才可进行烹烹调食用。 3.未煮熟熟、煮透的海海产品，不不得食用，熟熟透的海虾虾、海蟹应应一次或当当天食用，如如有剩余，放放凉后立即即妥善冷藏藏，再次食食用前要加加热煮透。 4.夏秋季季多发细菌菌性食物中中毒，要注注意食物加加工消毒及及炊具、餐餐具消毒。 5.严防发发生投毒事事件。外部部人员不得得随意进入入食

28、品加工工出售间，注注意炊事人人员的思想想建设，及及时化解矛矛盾，以免免发生过激激行为。 6.食品仓仓库、加工工间不得存存放任何有有毒、有害害物质。 7.食堂内内不得有员员工住宿、午午休房间。 8.如怀疑疑有事物中中毒发生时时，应迅速速上报食品品药品监督督管理部门门、卫生行行政部门和和上级主管管部门，采采取及时有有效措施进进行救治。 食品卫生综综合检查制制度 1.制订定定期或不定定期卫生检检查计划，全全面检查与与抽查、自自查相结合合，主要检检查各项制制度的贯彻彻落实情况况。 2.各餐饮饮部的卫生生管理组织织负责本部部的各项卫卫生检查制制度的落实实，每天在在操作加工工时段至少少一次卫生生检查，检检

29、查各岗位位是否有违违反制度的的情况，发发现问题，及及时告知改改进，并做做好卫生检检查记录备备查。 3.厨师及及各岗位负负责人、主主管人员要要跟随检查查、指导，严严格从业人人员卫生操操作程序，逐逐步养成良良好的个人人卫生习惯惯和卫生操操作习惯。 4.卫生管管理组织及及卫生管理理员每周11-2次对对各餐饮部部门进行全面面现场检查查，同时检检查各部的的自查记录录，对发现现问题及时时反馈，并并提出限期期改进意见见，做好检检查记录。 5.检查中中发现的同同一类问题题经二次提提出仍未改改进的，提提交有关部部门按有关关规定处理理，严重的的交食品药药品监督管管理部门按按有关法律律法规处理理。 烹调加工间间管理

30、制度度 1.加工前前检查食品品原料质量量，变质食食品不下锅锅、不蒸煮煮、不烘烤烤。 2.熟制加加工的食品品要烧熟煮煮透，其中中心温度不不低于700。油炸食食品要防止止外焦里生生，加工后后的直接入入口熟食要要盛放在已已经消过毒毒的容器或或餐具内。不不得使用未未经消毒的的餐具和容容器。 3.烹调后后至食用前前需要较长长时间（超超过2小时时）存放的的食品应当当在高于660，或低于于10的条件下下存放，需需要冷藏的的熟制品应应在放凉后后再冷藏。 4.隔餐隔隔夜熟制品品必须经充充分再加热热后方可食食用。 5.灶台、抹抹布随时清清洗，保持持清洁。不不用抹布揩揩碗盘，滴滴在盘边的的汤汁用消消毒抹布揩揩擦。

31、6.严格按按照食品品生产经营营单位废弃弃食用油脂脂管理规定定要求，收收集处理废废弃油脂，及及时清洗抽抽油烟机罩罩。 7.剩余食食品及原料料按照熟食食、半成品品、生食的的卫生要求求存放，不不可混放和和交叉叠放放。 8.工作结结束后，调调料加盖，工工具、用具具、洗刷干干净，定位位存放；灶灶上、灶下下、地面清清洗冲刷干干净，不留留残渣、油油污，不留留卫生死角角，及时清清除垃圾。 粗加工间管管理制度1、食品原原料粗加工工必须在粗粗加工间（区区域）内操操作，排水水沟出口设设置防鼠类类侵入的网网眼孔径小小于6毫米米的金属网网罩，有效效消除老鼠鼠、蟑螂、苍苍蝇及其他他有害昆虫虫。2、分设肉肉类、水产产类、蔬

32、菜菜原料加工工洗涤区或或池，并有有明显标志志。食品原原料的加工工和存放要要在相应位位置进行，不不得混放和和交叉使用用，加工肉肉类、水产产类的操作作台、用具具和容器与与蔬菜分开开使用，并并要有明显显标志。3、粗加工工前应认真真检查待加加工食品，发发现有腐败败变质、超超过保质期期或者其他他感官性状状异常的，不不得加工和和使用。4、蔬菜类类食品原料料要按“一一择、二洗洗、三切”的的顺序操作作，彻底浸浸泡清洗干干净，做到到无泥沙、杂杂草、烂叶叶。5、肉类类、水产品品类食品原原料的加工工要在专用用加工洗涤涤区或池进进行。肉类类清洗后无无血、毛、污污，鱼类清清洗后无鳞鳞、鳃、内内脏，活禽禽宰杀放血血完全，

33、去去净羽毛、内内脏。6、做到刀刀不锈、砧砧板不霉，定定位存放，整整齐有序，保保持室内清清洁卫生。加加工结束后后及时清洁洁地面、水水池、加工工台、工用用具、容器器，切菜机机、绞肉机机等机械设设备用后拆拆开清洗干干净以备再再次使用。 7、及时时清除垃圾圾，垃圾桶桶每日清洗洗，保持内内外清洁卫卫生。8、不得在在加工清洗洗食品原料料的水池内内清洗拖布布。配餐间卫生生管理制度度1.配餐间间工作人员员应严格注注意个人卫卫生，严格格洗手消毒毒，穿戴整整洁的工作作衣帽，戴戴口罩和一一次性手套套。 2.认真检检查食品质质量，发现现提供的食食品可疑或或者感官性性状异常，立立即撤换做做出相应处处理。 3.传递食食品

34、需用专专用的食品品工具，专专用工具消消毒后使用用，定位存存放。 4.配餐前前要打开紫紫外线灯进进行紫外线线消毒300分钟，然然后对配餐餐台进行消消毒。 5.工作结结束后，清清理配餐间间卫生，配配餐台无油油渍、污渍渍、残渍，地地面卫生清清洁，紫外外线消毒330分钟。 6.配餐间间按专用要要求进行管管理，要做做到“五专”（专用房房间、专人人制作、专专用工具容容器、专用用冷藏设施施、专用洗洗手设施）。其其他人员不不可随意进进出，传递递食品从能能够开合的的食品输送送窗进行。 壹品轩餐饮饮服务有限限公司2011年年3月200日面食制作管管理制度1.加工前前要检查各各种食品原原料，如米米、面、黄黄油、果酱

35、酱、果料、豆豆馅以及做做馅用的肉肉、蛋、水水产品、蔬蔬菜等，如如发现生虫虫、霉变，异异味、污秽秽不洁，以以及不符合合其他食品品安全要求求的不能使使用。 2做馅用用的肉、蛋蛋、水产品品、蔬菜等等原料要按按照粗加工工卫生制度度的要求加加工。蔬菜菜要彻底浸浸泡清洗，易易于造成农农药残留的的蔬菜（如如韭菜）浸浸泡时间330分钟以以上，然后后冲洗干净净。 3各种工工具、用具具、容器生生熟分开使使用，用后后及时清洗洗干净定位位存放、菜菜板、菜墩墩洗净后立立放。 4糕点存存放在专库库或专柜内内，做到通通风、干燥燥、防尘、防防蝇、防鼠鼠、防毒、含含水分较高高的带馅糕糕点存放在在冰箱，做做到生熟分分开保存。 5

36、按规定定要求正确确使用食品品添加剂。 6各种食食品加工设设备，如绞绞肉机、豆豆浆机、和和面机、馒馒头机等用用后及时清清洗干净，定定期消毒。各各种用品如如盖布、笼笼布、抹布布等要洗净净晾干备用用。 7加工结结束后及时时清理面点点加工场所所，做到地地面无污物物、残渣，面面板清洁，各各种容器、用用具、刀具具等清洁后后定位存放放。 壹品轩餐饮饮服务有限限公司2011年年3月200日凉菜间制作作卫生管理理制度1、冷冷荤凉菜间间、烧卤熟熟食切配间间、裱花间间、沙律间间、水果间间、生食水水产品、等等加工操作作，应做到到“五专”（专专人负责、专专室制作、工工具专用、洗洗手消毒专专用和冷藏藏专用）。2、非操作作

37、人员不得得擅自进入入专间。未未清洗消毒毒的瓜果、蔬蔬菜、个人人生活用品品及杂物不不得带入专专间。食品品应从能够够开合的食食品输送窗窗传递。不不得放置煤煤气灶等污污染性设施施，地面不不得设明沟沟。专间室室内温度不不得超过225。3、专间工工作人员严严格注意个个人卫生，在在预进间二二次更衣，穿穿戴洁净的的衣、帽、口口罩，严格格执行规范范操作。触触摸未经清清洗消毒的的食品外包包装袋等食食用品、工工用具后，必必须严格洗洗手、消毒毒，或更换换清洁手套套后，方能能接触成品品，避免交交叉污染。4、每天应应进行紫外外线空气消消毒30分分钟，紫外外线灯应安安装在工作作台正上方方2米内，按按30W/10115 m

38、22设置，定定期监测辐辐射强度，每每次记录使使用时间和和累计时间间，及时更更换。消毒毒时，室内内应干燥、无无灰尘、无无水雾，门门窗密闭，人人必须离开开，以防灼灼伤。5、专间的的各种刀具具、砧板、切切片机械等等工用具、容容器必须专专用，定位位存放。用用前消毒，用用后洗净。消消毒应严格格按要求使使用煮沸、蒸蒸汽、红外外线消毒或或用含氯制制剂浸泡消消毒等方法法。6、认真检检查食品质质量，发现现提供的食食品可疑或或者感官性性状异常，应应立即做出出撤换等相相应处理。7、瓜果蔬蔬菜消毒应应按要求使使用含氯制制剂和高锰锰酸钾（PPP粉）浸浸泡等清洁洁消毒方法法，有果皮皮的，最好好剥掉食用用。盛放直直接食饮品

39、品的容器必必须经过严严格消毒保保洁。8、各种凉凉菜现配现现用，尽量量当餐用完完。生食水水产品加工工后至食用用的间隔时时间不得超超过1小时时，裱浆和和新鲜水果果（经清洗洗消毒）应应于当天加加工、当天天使用。应应严格遵照照不同食品品贮存条件件的要求，及及时存放于于专用冰箱箱内，半成成品和成品品应用保鲜鲜膜或餐盒盒等密封保保存，标签签注明生产产时间，注注意在保存存时效内使使用。隔餐餐隔夜的改改刀熟食及及冷盘凉拌拌菜，冷藏藏时间不超超过24小小时，食用用前须按规规定进行充充分加热。9、保持专专间清洁，每每天严格做做好有关工工用具和空空气消毒工工作，并按按格式并记记录。烧烤制作管管理制度 1、设置专专用

40、独立的的粗加工间间；2、烧烤间间进出口分分别设置；3、专营烧烧烤食品的的餐饮业须须必须设置置腌制间、烧烧烤卤肉间间和凉晒间间4、一般餐餐饮业可在在烧烤间内内分别设置置腌制区域域、烧烤卤卤肉区域和和凉晒区域域；5、烧烤间间的工具、用用具、容器器必须专用用，用前消消毒，用后后洗净，保保持清洁6、烧烤用用的调味品品必须符合合卫生标准准，不得使使用未经批批准、受污污染或变质质以及超过过保质期限限的食品调调味品。8、不得为为掩盖食品品腐烂或以以掺杂、掺掺假、伪造造为目的而而使用食品品添加剂9、烧烤用用的畜产品品、生肉应应索取兽医医部门的检检疫合格证证。10、烧烤烤间必须设设有防尘、防防蝇、防鼠鼠设施。卫

41、生间卫生生管理制度度1、卫生间间周围环境境整洁，墙墙壁内外无无乱写乱画画乱贴。2、厕内保保持“六面面光”。做做到无蛛网网、无烟头头、无纸屑屑、无杂物物。 3、厕内干干净，便槽槽畅通。无无污迹、无无尿碱、无无便垢。 4、全日保保洁，多次次冲洗，做做到无臭味味。 5、照明、供供水、排污污设施完好好。如有损损坏，要及及时报告检检修。6、工具、物物品要摆放放整齐7、定期药药物消杀，做做到无蚊蝇蝇。 壹品轩餐饮饮服务有限限公司2011年年3月200日 食品安全全质量承诺诺制度一、依法进进入市场，亮亮证亮照经经营。自觉觉及时申办办法定许可可手续和营营业执照。并并在醒目位位置悬挂公公示证照。二、持证上上岗从

42、业，落落实法定制制度。建立立从业人员员档案；根根据经营范范围佩戴或或公示从业业人资格证证；从事直直接入口和和特定加工工食品经营营、餐饮服服务等经营营服务活动动的，按照照规定穿戴戴工作衣帽帽、口罩。自自觉学习和和严格遵守守产品质质量法、消消费真权益益保护法、价价格法、广广告法、商商标法、计计量法、食食品安全法法、卫卫生法、药药品管理法法、医医疗机构管管理条例、零零销售促销销行为管理理办法、等等法律法规规，自觉落落实进货货查验或查查验记录制制度、不不合格商品品退市制度度、安安全管理制制度，根根据经营范范围落实从从业人员健健康制度的的相关制度度；依法向向消费者出出具购货凭凭证或服务务单据 ；消费者者

43、索要购货货凭证或服服务单据时时，不无理理拒绝。三、严格进进货质量，不不售违法商商品。严格格按照产产品质量法法等法律律法规，严严格检查进进货质量，不不出售假冒冒伪劣商品品和“三无”以及过期期、破损、污污染商品；不在商品品中掺杂、掺掺假、以假假充真。以以此充好，或或者以不合合格商品冒冒充合格商商品；不销销售侵犯知知识产权商商品，不伪伪造或冒用用商品的产产地及厂名名、厂址，不不冒用认证证标志、名名优标志等等质量标志志；不销售售应当检验验、检疫或或者伪造检检验、检疫疫结果的商商品。定期期自检商品品质量，及及时发现不不合格商品品，及时对对不合格商商品进行下下架退市和和封存，并并及时向相相关监管执执法部门

44、报报告情况。四、规范标标价行为，严严禁价格诈诈欺。自觉觉遵守 价价格法律法法规，严格格按照标价价监制规范范标示价格格，做到真真实完整标标志商品（服服务）的品品名、产地地、规格、等等级、计价价单位、价价格等内容容。不搞价价格欺诈，不不以虚假广广告、虚构构原价、虚虚假标价等等方式欺骗骗诱导消费费者，不利利用促销活活动搞虚假假让利，主主动公示优优惠项目、时时间、标准准等内容，主主动公开市市价折扣（降降价）。五、杜绝虚虚假宣传，严严禁欺诈消消费。依法法自觉向消消费者提供供有关商品品或服务的的真实信息息，不做引引人误解的的虚假违法法宣传，不不夸大商品品或服务的的特点、用用途、效能能，不诱购购劝购。不不以

45、格式合合同、通知知、声明、店店堂告示等等方式作出出对消费者者不公平、不不合理的规规定，或减减轻、免除除气损害消消费合法权权益应当承承担的法律律责任。六、恪守商商业道德，诚诚信文明经经商。自觉觉尊重消费费者人格，不不对消费者者进行侮辱辱、诽谤，不不搜查消费费者的身体体及其携带带的物品、不不刁难消费费者，不侵侵犯消费者者得人身自自由。从业业人员着装装得体、举举止端正，做做到热情服服务、诚信信服务、文文明服务。七、投诉不不出堂，自自觉接受监监督。热情情接待和妥妥善解决消消费者投诉诉，自觉接接受消费者者、媒体、社社会监督，自自觉接受监监管部门行行政指导，依依法规范市市场行为，不不断提高经经营服务质质量，做到到投诉不出出柜组、不不出商店、不不出街区，保保证投诉办办结率达1100%。对对消费者提提出的重作作、更换、退退货、退款款和服务费费