北京市食品经营许可审查细则(试行)8912.docx

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1、北京市食品品经营许可可审查细则则（试行）第一章 总 则第一条为为规范食品品经营许可可，根据国国家食品药药品监督管管理总局食食品经营许许可审查通通则（试行行），结结合本市实实际，制定定本细则。第二条本本细则适用用于北京市市食品药品品监管部门门（以下简简称食品药药品监管部部门）对食食品经营许许可申请的的审查。第三条食食品经营主主体业态分分为食品销销售经营者者、餐饮服服务经营者者、单位食食堂。食品品经营的经经营项目分分为食品销销售类和食食品制售类类。具体见见北京市市食品经营营许可管理理办法（试试行）。第四条申申请者应根根据实际经经营情况申申报一种主主体业态，多多项目经营营的，按实实际经营的的所有项目

2、目申报。食品药品监监管部门按按照主体业业态、食品品经营项目目及风险原原则对食品品经营许可可申请进行行分类审查查，包括对对申请材料料的书面审审查和经营营场所食品品安全条件件的现场核核查，对核核查通过的的事项进行行许可。第五条现现场核查时时，核查人人员不得少少于2名执法人人员。核查查人员应当当填写食食品经营许许可现场核核查表、制制作现场场核查意见见（见附件1），经申请请人核对无无误后，核核查人员和和申请人在在核查意见见上签名或或者盖章。申申请人拒绝绝签名或者者盖章的，核核查人员应应当注明拒拒签情况。第六条 鼓励食品品经营单位位规模化和和连锁化经经营，市食食品药品监监督管理局局可以根据据连锁企业业总

3、部的申申请，对其其申请许可可的下属连连锁企业经经营场所的的布局流程程技术性图图纸材料进进行统一评评定。第二章 许可审查查基本要求求第七条食食品经营者者应当配备备专职或兼兼职食品安安全管理人人员，食品品安全管理理人员应当当经过培训训和考核。取取得国家或或行业规定定的食品安安全相关资资质的，可可以免于考考核。中央厨房、集集体用餐配配送单位、单单位食堂应应当配备专专职食品安安全管理人人员。餐饮服务经经营者配备备的食品安安全管理人人员应当具具备2年以上餐餐饮服务食食品安全工工作经历，并并持有国家家或行业规规定的相关关资质证明明。第八条从从事接触直直接入口食食品工作的的从业人员员应当取得得健康证明明方可

4、上岗岗工作。第九条食食品经营者者应当建立立食品安全全管理制度度。食品安安全管理制制度包括从从业人员健健康管理制制度、食品品安全自查查制度等，明明确食品安安全主体责责任，落实实岗位责任任制。食品经营企企业和单位位食堂还应应当建立从从业人员培培训制度、食食品进货查查验记录制制度、食品品贮存管理理制度、不不合格食品品处置制度度、食品安安全突发事事件应急处处置方案等等。从事食品批批发的企业业还应当建建立食品批批发销售记记录制度。申请销售散散装食品的的食品销售售经营者应应当在食品品安全管理理制度中专专门制定关关于散装食食品的食品品安全管理理内容。从从事制售类类的食品经经营者，使使用食品添添加剂，应应当制

5、定食食品添加剂剂使用和公公示制度。第十条食食品经营者者在经营场场所外设置置仓库（包包括自有和和租赁）的的，申请时时应当提供供仓库的具具体地址。第三章 食品销售售的许可审审查要求第十一条申请预包包装食品销销售（含冷冷藏冷冻食食品或不含含冷藏冷冻冻食品），许许可审查应应当符合本本章第一节节一般要求求。申请散装食食品销售（含含冷藏冷冻冻食品或不不含冷藏冷冷冻食品、含含熟食或不不含熟食），许许可审查除除应当符合合本章第一一节一般要要求外，还还应当符合合本章第二二节的相应应规定。申请特殊食食品销售（保保健食品、特特殊医学用用途配方食食品、婴幼幼儿配方乳乳粉、其他他婴幼儿配配方食品），许可审查除应当符合本

6、章第一节一般要求外，还应当符合本章第三节的相应规定。其他类食品品销售具体体品种应当当报国家食食品药品监监督管理总总局批准后后执行，并并明确标注注。第十二条 餐饮服服务经营者者因已具备备食品制售售项目申请请条件，可可以满足散散装食品销销售的要求求，故餐饮饮服务经营营者申请散散装食品销销售的经营营项目时，可可不按本章食品销销售的许可可审查要求求进行现场场核查，但但其散装食食品销售应应在备餐、售售饭等专用用操作场所所内操作。第一节 一般要求求第十三条应当具有有与销售的的食品品种种、数量相相适应的销销售场所和和贮存场所所。（一）食品品销售场所所和食品贮贮存场所不不得设在易易受到污染染的区域，与与粪坑、

7、污污水池、暴暴露垃圾场场（站）、动动物养殖场场所、旱厕厕等污染源源保持一定定距离，并并与粉尘、有有害气体、放放射性物质质和其他扩扩散性污染染源保持一一定距离。贮贮存、销售售散装食品品的，应当当与粪坑、污污水池、暴暴露垃圾场场（站）、旱旱厕等污染染源保持225米以上上距离。（二）食品品销售场所所和食品贮贮存场所应应当环境整整洁，卫生生状况良好好，有良好好的通风、采采光、照明明。（三）地面面、墙面、顶顶面应采用用不渗水、不不吸水、无无毒、易清清洗材料铺铺砌或涂覆覆，下水道道出口应闭闭合严密。（四）与生生活区分（隔隔）开。（五）有贮贮存场所的的，食品存存放应设专专门区域，不不得与有毒毒有害物品品同库

8、存放放。贮存的的食品应与与墙壁、地地面保持适适当距离，防防止虫害藏藏匿并利于于空气流通通。食品与与非食品、生生食与熟食食应当有适适当的分隔隔措施，固固定的存放放位置和标标识。贮存存冷藏冷冻冻等有温度度要求的食食品，贮存存场所应有有降温或调调节温度的的设施。第十四条应当具有有与销售的的食品品种种、数量相相适应的设设备或者设设施：（一）有相相应的防腐腐、防尘、防防蝇、防鼠鼠、防虫等等设施。（二）配有有食品陈列列或摆放设设备。第十五条应当具有有合理的设设备布局和和经营流程程，防止销销售的食品品品种间形形成交叉污污染，避免免食品接触触有毒物、不不洁物。销售场所应应布局合理理，食品销销售区域和和非食品销

9、销售区域分分开设置，生生食区域和和熟食区域域分开，待待加工食品品区域与直直接入口食食品区域分分开，经营营生鲜畜禽禽、水产品品的区域与与其他食品品经营区域域分开，防防止交叉污污染。第十六条 申请销销售有温度度控制要求求的食品，需需配备与经经营品种、数数量相适应应的冷藏、冷冷冻设备，并并带有温度度指示装置置。设备应应当保证食食品贮存销销售所需的的温度等要要求。第十七条利用自动动售货设备备从事食品品销售的，申申请时应当当提交自动动售货设备备的产品合合格证明、具具体放置地地点，经营营者名称、住住所、联系系方式、食食品经营许许可证的公公示方法等等材料。放置自动售售货设备的的地点应当当具备符合合食品贮存存

10、的必要条条件。第十八条食品经营营者在实体体门店经营营的同时通通过互联网网从事食品品经营的，应应当具有可可现场登录录申请人网网站、网页页或网店等等功能的设设备设施。第十九条无实体门门店的互联联网食品经经营者应当当具有与经经营的食品品品种、数数量相适应应的贮存食食品的场所所，贮存场场所视同经经营场所，并并应当具有有可现场登登录申请人人网站、网网页或网店店等功能的的设备设施施。无实体门店店的互联网网食品经营营者不得申申请所有食食品制售项项目以及散散装熟食、无无包装的散散装食品销销售。第二十条从事食品品贸易的食食品销售经经营者，应应当有固定定、独立的的食品经营营活动场所所。经营场场所内不销销售食品，仅

11、仅作为经营营管理办公公场所使用用。第二节 散装食品品销售许可可审查要求求第二十一条条 申请散装装食品销售售应当配备备与其销售售的食品品品种相适应应的洗涤消消毒设施。散装食品销销售应当配配有洗手、消消毒以及处处理废弃物物的设备或或者设施。洗手消毒设设施附近应应当设有相相应的清洗洗、消毒用用品和干手手设施。员员工洗手消消毒设施应应当有洗手手消毒方法法标示。第二十二条条散装食品品应有明显显的区域或或隔离措施施，生鲜畜畜禽、水产产品与散装装直接入口口食品应有有一定距离离的物理隔隔离。直接入口的的散装食品品应当有防防尘防蝇等等设施，直直接接触食食品的工具具、容器和和包装材料料等应当具具有符合食食品安全标

12、标准的产品品合格证明明，直接接接触食品的的从业人员员应当具有有健康证明明。第二十三条条申请销售售需冷藏冷冷冻散装食食品的，需需配备冷藏藏冷冻设备备，设备应应当保证食食品贮存销销售符合保保证食品安安全所需的的温度等特特殊要求。第二十四条条散装熟食食一般指取取得食品品生产许可可证，以以非预包装装形式零售售的熟肉制制品。申请请销售散装装熟食制品品的，申请请时还应当当提交与挂挂钩生产单单位（供货货商）的合合作协议（合合同或意向向书），提提交生产单单位的食食品生产许许可证复复印件。第二十五条条 销售直直接入口的的散装熟食食应有专门门售卖区域域；售卖区区域以透明隔隔断（可设设开闭式食食品传递窗窗口）与食食

13、品经营场场所其他区区域相隔离离；摆放熟熟食的专用用设备设施施具有防止止消费者直直接触及熟熟食、保证证熟食应有有温度的功功能；配备备无毒、清清洁的容器器、售货工工具夹取及及售卖。第二十六条条食品销售售经营者申申请销售散散装熟食制制品的,应应当设立拆拆封、摆盘盘等简单处处理过程所所需的相应应操作间,操作间应应符合以下下要求:（一）操作作间专用独独立，有明明显标识与与其他场所所区分，操操作间内可可设售卖区区,总面积积原则上不不小于6，应与经经营品种规规模相适应应；操作间间内无明沟沟，地漏带带水封，墙墙裙或隔断断铺设到顶顶，地面、墙墙壁、天花花板应采用用无毒、无无异味材料料制成； （二）有盛盛放食品的

14、的容器及容容器的清洗洗消毒设备备；有存放放废弃物的的容器，容容器配有盖盖子，应为为非手动开开启式；（三）设有有与实际加加工品种相相适应的给给排水设施施，至少设设置2个水水池，采用用非手动式式水龙头；（四）设置置独立的空空调设施和和配备环境境温度计，需需要冷藏的的食品应设设有专用冷冷藏设施；安置有效效的通风设设施，安装装有灭蝇、灭灭鼠、灭蟑蟑设置；（五）用水水应当符合合国家规定定的生活饮饮用水卫生生标准。第二十七条条从事食品品贸易的食食品销售经经营者申请请销售散装装食品的，应应当在食品品安全管理理制度中制制定关于散散装食品的的包装形式式、贮存和和运输的措措施。第三节 特殊食品品销售许可可审查要求

15、求第二十八条条申请保健健食品销售售、特殊医医学用途配配方食品销销售、婴幼幼儿配方乳乳粉销售、婴婴幼儿配方方食品销售售的，应当当在经营场场所划定专专门的区域域或柜台、货货架摆放、销销售，并在在销售柜台台、货架处处显著位置置设立销售售专柜提示示牌。提示牌应注注明“*销售专区区（或专柜柜）”字样，提提示牌为绿绿底白字，字字体为黑体体，字体大大小可根据据设立的专专柜或专区区的空间大大小而定。第二十九条条申请保健健食品销售售的，其进进货查验和和查验记录录制度中应应体现以下下内容：（一）索要要保健食品品生产企业业和供货者者的营业执执照复印件件。（二）索要要食品生产产许可和经经营许可证证明文件复复印件。（三

16、）索要要保健食品品批准证书书（含技术术要求、产产品说明书书等）复印印件和企业业产品质量量标准复印印件。（四）索要要保健食品品出厂检验验合格报告告复印件。进进口保健食食品还应当当索取检验验检疫合格格证明复印印件。第三十条申请保健健食品销售售的，应建建立从事保保健食品经经营活动人人员的培训训制度，开开展保健食食品有关法法律、法规规和相关知知识的培训训，并建立立培训记录录和个人培培训档案，培培训合格人人员方可从从事保健食食品的经营营活动。第四章 食品制售售的许可审审查要求第三十一条条申请热食类类食品制售售，许可审审查应当符符合本章第第一节一般般要求。申请冷食类类食品制售售、生食类类食品制售售及糕点类

17、类食品制售售、自制饮饮品制售的的，许可审审查除应当当符合本章章第一节一一般要求外外，还应当当符合本章章第二节的的相应规定定。其他类食品品制售许可可审查应当当符合本章章第一节一一般要求的的相应规定定，具体品品种应当经经国家食品品药品监督督管理总局局批准后执执行，并明明确标注。第一节 一般要求求第三十二条条加工经经营场所应应当选择地地势干燥、有有给排水条条件和电力力供应的地地区，不得得设在易受受到污染的的区域。距距离粪坑、污污水池、暴暴露垃圾场场（站）、旱旱厕等污染染源25米以上上，并与粉粉尘、有害害气体、放放射性物质质和其他扩扩散性污染染源保持一一定距离。第三十三条条应当设设置与制售售的食品品品

18、种、数量量相适应的的粗(初)加工、切切配、烹调调、面点制制作以及餐餐用具清洗洗消毒、备备（分）餐餐等加工操操作场所。有有与制售的的食品品种种、数量相相适应的通通风、防腐腐、防尘、防防蝇、防鼠鼠、防虫、洗洗涤等设施施设备，以以及食品库库房、更衣衣室、清洁洁工具存放放场所等。场场所内禁止止设立圈养养、宰杀活活的禽畜类类动物的区区域。加工经营场场所面积比比例，根据据经营品种种、数量及及食品安全全风险高低低等因素确确定（具体体执行标准准参照附件件2）。第三十四条条食品处理理区应当按按照原料进进入、原料料处理、加加工制作、成成品供应的的顺序合理理布局，防防止食品在在存放、操操作中产生生交叉污染染。第三十

19、五条条食品制售售活动宜将将关键部位位和重要环环节通过明明厨亮灶方方式进行展展示。第三十六条条食品处处理区地面面应当无毒毒、无异味味、易于清清洗、防滑滑，并有排排水系统。第三十七条条食品处处理区墙壁壁应当采用用无毒、无无异味、平平滑、不易易积垢、易易清洗的材材料制成。第三十八条条食品处理理区门、窗窗应当采用用易清洗、不不吸水的材材料制作，并并能有效通通风、防尘尘、防蝇、防防鼠和防虫虫。第三十九条条食品处理理区天花板板应当采用用无毒、无无异味、不不吸水、表表面光洁、耐耐腐蚀、耐耐温的材料料涂覆或装装修。食品品暴露场所所屋顶若为为不平整的的结构或有有管道通过过，加设平平整易于清清洁的吊顶顶（吊顶间间

20、缝隙应严严密封闭）。第四十条 加工经经营场所光光源不改变变所观察食食品的天然然颜色。安安装在暴露露食品正上上方的照明明设施使用用防护罩。冷冷冻（藏）库库房使用防防爆灯第四十一条条食品处处理区内应应当设置相相应的清洗洗、消毒、洗洗手、干手手设施和用用品，员工工专用洗手手消毒设施施附近应当当有洗手消消毒方法标标识。食品品处理区应应当设存放放废弃物或或垃圾的带带盖容器。第四十二条条有粗（初初）加工过过程的，分分别设置与与加工品种种相对应的的食品原料料清洗水池池（可分为为动物性食食品、植物物性食品、水水产品等），水水池数量或或容量与加加工食品的的数量相适适应。各类类水池以明明显标识标标明其用途途。保障

21、动动物性食品品、植物性性食品、水水产品三类类食品原料料能分开清清洗。烹调场所应应当配置排排风和调温温装置。第四十三条条应当配配备能正常常运转的清清洗、消毒毒、保洁设设备设施并并专用。餐餐用具清洗洗消毒水池池应当专用用，与食品品原料、清清洁用具清清洗水池分分开，不交交叉污染。设设专供存放放消毒后餐餐用具的保保洁设施，标标记明显，利利于防尘、清清洁。提倡使用热热力消毒等等物理消毒毒方式。特特大型、大大型餐馆和和学生食堂堂、托幼机机构食堂、集集体用餐配配送单位的的餐具消毒毒应当采用用热力消毒毒等物理消消毒方式（因因材质等原原因无法采采用的除外外）。第四十四条条用于盛放放原料、半半成品、成成品的容器器

22、和使用的的工具、用用具，应当当有明显的的区分，分分开定位存存放。第四十五条条使用直接接接触食品品的设备、工工具、容器器、包装材材料及一次次性餐饮具具应当保障障食品安全全。第四十六条条用水应当当符合国家家规定的生生活饮用水水卫生标准准。用于制制作自制饮饮品（热制制除外）、食食用冰等食食品的水，应应为通过符符合相关规规定的净水水设备处理理后或者煮煮沸冷却后后的饮用水水。第四十七条条食品库房房不得存放放非食品物物质（不会会导致食品品污染的食食品容器、包包装材料、工工具等物品品除外）。冷藏、冷冻冻柜（库）数数量和结构构应当能使使原料、半半成品和成成品分开存存放，有明明显区分标标识。冷冻冻（藏）库库设有

23、正确确指示内部部温度的温温度计。第四十八条条更衣场所所与加工经经营场所应应当处于同同一建筑内内，有与经经营项目和和经营规模模相适应的的空间、更更衣设施和和照明。集体用餐配配送单位、中中央厨房的的更衣场所所应设置在在工作人员员进入操作作场所入口口处。第四十九条条食品处处理区内不不得设置厕厕所。 非食品处理理区设置厕厕所的，其其出口附近近应当设置置洗手、消消毒、烘干干设施。第五十条 餐厅环境境应干净整整洁，保持持空气流通通，设置防防蝇设施。宜宜设置供客客人用洗手手烘干设施施。鼓励餐餐厅设置空空气净化设设施。餐厅的自助助餐台应高高于75厘米。第五十一条条申请经营营项目为自自制饮品（自自酿啤酒）的的，

24、在申请请许可前出出具的对成成品安全性性的检验合合格报告,检测项目目至少应包包括铅、甲甲醛、蔗糖糖转化酶活活性。自酿啤酒只只限于在本本门店销售售。第二节 食品制售售专间及专专用操作场场所许可审审查要求第五十二条条制售冷冷食类食品品、生食类类食品、裱裱花蛋糕及及制售过程程中有分餐餐操作的，应应当分别设设立相应的的制作专间间。冷食类食品品中仅制售售蔬果拼盘盘的，或仅仅有简单处处理过程的的如（拆封封、摆盘、调调制调味等等），可设设置专用操操作场所。第五十三条条各类专专间要求：（一）专间间内无明沟沟，地漏带带水封。设设置可开闭闭式食品传传递窗口，除除传递窗口口和人员通通道外，原原则上不设设置其他门门窗。

25、专间间门采用易易清洗、不不吸水的坚坚固材质，能能够自动关关闭。（二）专间间内设有独独立的调温温设施、清清洗消毒设设施、专用用冷藏设施施和与专间间面积相适适应的空气气消毒设施施。专间内内的废弃物物容 器盖子应应当为非手手动开启式式。（三）专间间入口处应应当设置独独立的洗手手、消毒、更更衣设施。第五十四条条现场制作作糕点类食食品、自制制饮品、需需要集中备备餐或售饭饭的，应当当设置专用用操作场所所。第五十五条条专用操操作场所要要求：（一）与其其他场所相相对独立，防防止人员交交叉、物品品混用。（二）食堂堂备餐或售售饭专用场场所内无明明沟，地漏漏带水封,设置洗手手消毒设施施。第三节 中央厨房房审查要求求

26、第五十六条条中央厨厨房场所设设置、布局局、设备实实施等，均均应符合本本章第一节节的规定。第五十七条条中央厨厨房食品处处理区的面面积不得小小于3000m2，不得从从事冷加工工冷食类（腌腌菜、复合合调味料等等除外）食食品制售，不不得制售裱裱花蛋糕。第五十八条条 中央厨厨房冷却、内内包装操作作过程中，无无一体化可可自动包装装设备设施施的，应设设立冷却、内内包装间，符符合本章第第二节相关关规定。冷冷却间应保保证食品能能够快速冷冷凉。制作复合调调味料应采采用自动罐罐装设备或或在专间内内进行。第五十九条条 直接接接触即食食食品的用水水，应为净净化水。第六十条 应当配配置相应的的设备设施施，为配送送食品的容

27、容器（或包包装）标注注产品加工工制作信息息，包括单单位名称、地地址、联系系方式、品品种名称、成成分或配料料表、加工工日期或时时间、保质质期、保存存条件、食食用方法等等。第六十一条条配备与与加工食品品品种、数数量以及贮贮存要求相相适应的封封闭式专用用运输冷藏藏车辆，车车辆内部结结构平整，易易清洗。第六十二条条食品检验验要求：（一）设置置与加工制制作的食品品品种相适适应的检验验室。（二）配备备与检验项项目相适应应的检验设设施和专职职检验人员员。实验室设置置及检测项项目参见附附件3。（三）按品品种和批次次对食品原原料及产品品进行检验验。第六十三条条配备留样样专用容器器、冷藏设设施以及留留样管理人人员

28、。第四节 集体用餐餐配送单位位许可审查查要求第六十四条条集体用餐配配送单位场场所设置、布布局、设备备设施等，均均应符合本本章第一节节的规定。第六十五条条 集体体用餐配送送单位食品品处理区的的面积不得得小于1550m2，不得进进行散装食食品销售、冷冷食类食品品制售、生生食类食品品制售、自自制饮品制制售，不得得制作裱花花蛋糕。第六十六条条集体用用餐配送单单位需要分分餐的须设设置分餐间间。分餐间的设设置应符合合本章第二二节专间的的有关规定定，根据加加工制作工工艺及品种种等实际情情况，可不不设空调及及工用具清清洗消毒设设施。第六十七条条餐用具清清洗消毒应应采用热力力消毒（因因材质等原原因无法采采用的除

29、外外）。第六十八条条采用冷冷藏方式储储存的，应应配备速冷冷设备。第六十九条条 应当配配置相应的的设备设施施，为配送送食品的容容器（或包包装）标注注产品信息息，包括加加工单位、加加工日期及及时间、保保存条件、保保质期、食食用方法等等。第七十条运输设备备要求：（一）配备备封闭式专专用运输车车辆，以及及专用密闭闭运输容器器。（二）运输输车辆和容容器内部材材质和结构构便于清洗洗和消毒。（三）冷藏藏食品运输输车辆应配配备制冷装装置，使运运输时食品品中心温度度保持在110以下。加加热保温食食品运输车车辆或容器器应使运输输时食品中中心温度保保持在600以上。第七十一条条食品检验验要求：（一）设置置与加工制制

30、作的食品品品种相适适应的检验验室。（二）配备备与检验项项目相适应应的检验设设施和检验验人员。实验室设置置及检测项项目参见附附件3。第七十二条条没有条件件设置检验验室的，可可以委托有有资质的检检验机构代代行检验，申申请许可时时应当提交交相关委托托协议等证证明文件。第七十三条条配备留样样专用容器器、冷藏设设施以及留留样管理人人员。第五节 单位食堂堂许可审查查要求第七十四条条单位食食堂在申请请许可时应应当提交开开办者的组组织机构代代码证、法法人登记证证、社团登登记证或营营业执照等等主体证明明文件，并并提交开办办者制定的的食堂食品品安全的有有关制度。单位食堂的的供餐形式式包括集体体用餐配送送或中央厨厨

31、房的，应应符合本章章第三节、第第四节的要要求。第七十五条条单位食堂堂食品处理理区面积不不小于300平方米，其其中建筑工工地食堂食食品处理区区面积不小小于20平方米米。第七十六条条单位食食堂需要分分餐操作的的，需设置置分餐间，应应符合本章章第二节专专间的有关关规定。单位食堂需需要集中备备餐、售饭饭的，需设设置备餐售售饭场所，应应符合本章章第二节专专用操作场场所的有关关规定。第七十七条条学生和和托幼机构构食堂、养养老机构食食堂应当配配备留样专专用容器和和冷藏设施施，以及留留样管理人人员。第七十八条条供餐对对象为中小小学生的学学生食堂、托托幼机构食食堂、养老老机构食堂堂、工地食食堂原则上上不得进行行

32、冷食类食食品制售、生生食类食品品制售，不不得制作裱裱花蛋糕。有有涉外的或或民族特色色需要的，报报市局批准准。第五章 附 则第七十九条条本细则则下列用语语的含义：（一）加工工经营场所所：指与食食品制售直直接或间接接相关的场场所，包括括食品处理理区、非食食品处理区区和就餐场场所，其面面积为使用用面积。（二）食品品处理区：指食品的的粗加工、切切配、烹调调和备（分分）餐场所所、专间、食食品库房（包包括鲜活水水产品储存存区）、餐餐用具清洗洗消毒和保保洁场所等等区域。（三）非食食品处理区区：指办公公室、厕所所、更衣场场所、非食食品库房等等非直接处处理食品的的区域。（四）就餐餐场所：指指供消费者者就餐的场场

33、所，但不不包括供就就餐者专用用的厕所、门门厅、大堂堂休息厅、菜菜肴展示台台(区域)、歌舞台台等辅助就就餐的场所所。（五）分餐餐操作：指指加工制作作的成品先先行存放于于容器内，经经再次分装装后提供给给消费者的的行为。第八十条根据本细细则制定现现场核查表表，项目按按其对食品品安全的影影响程度，分分为重点项项和一般项项，其中重重点项是对对食品安全全有重大影影响的项目目，其余项项目为一般般项。第八十一条条市食品品药品监管管局可以对对本地区的的民族特色色食品、地地方特色食食品另行制制定许可条条件和审查查规范。第八十二条条本细则则由北京市市食品药品品监督管理理局负责解解释和调整整，并向社社会公布。第八十三

34、条条本细则则自20116年111月1日起起施行，北京市市食品经营营许可审查查细则（暂暂行）同时废止止。附件：1.食品经营营许可现场场核查表及及核查意见见表2.食品加加工经营场场所布局要要求3.实验室室设置及检检测项目指指导原则 23 附件1食品经营许许可现场核核查表及核核查意见表表 21附件1-11食品经营许许可现场核核查表（适用于食食品经营销销售项目）单位名称： 地 址： 核查日期： 29 类别核查选项核查事项核查内容和和评价标准准编号重要性核查结果符合不符合合理缺项一般要求1.经营、贮贮存场所要要求不得设在易易受到污染染的区域，与与粪坑、污污水池、暴暴露垃圾场场（站）、动动物养殖场场所、旱

35、厕厕、粉尘、有有害气体、放放射性物质质和其他扩扩散性污染染源保持一一定距离1*食品销售场场所、贮存存场所环境境整洁，卫卫生状况良良好，有良良好的通风风、采光、照照明2*地面、墙面面、顶面采采用不渗水水、不吸水水、无毒、易易清洗材料料铺砌或涂涂覆，下水水道出口应应合严密3*与生活区分分（隔）开开4*有贮存场所所的，贮存存的食品设设专门区域域存放，不不与有毒有有害物品同同库存放，与与墙壁、地地面保持适适当距离；食品与非非食品、生生食与熟食食有分隔措措施、固定定的存放位位置和标识识5*贮存有温度度要求的食食品，贮存存场所内有有降温或调调节温度设设施6*2.设备设设施要求有相应的防防腐、防尘尘、防蝇、

36、防防鼠、防虫虫等设施7*配有食品陈陈列或摆放放设备8*销售有温度度要求食品品的，配备备冷藏、冷冷冻等设施施设备，并并带有温度度指示装置置9*3.布局和和经营流程程要求设备布局和和经营流程程合理，防防止食品品品种间形成成交叉污染染，避免食食品接触有有毒物、不不洁物10*食品销售区区域和非食食品销售区区域分开设设置11*生食区域和和熟食区域域分开12*待加工食品品区域与直直接入口食食品区域分分开13*经营生鲜畜畜禽、水产产品的区域域与其他食食品经营区区域分开14*4.制度要要求制定与实际际经营状况况相符合的的保证食品品安全的规规章制度并并形成书面面材料15*类别核查选项核查事项核查内容和和评价标准

37、准编号重要性核查结果符合不符合合理缺项一般要求5.自动售售货要求自动售货设设备明显公公示经营者者名称、住住所、联系系方式、食食品经营许许可证16*放置自动售售货设备的的地点应当当具备符合合食品贮存存的必要条条件17*6.食品贸贸易要求场所内不销销售食品，仅仅作为经营营管理办公公场所使用用18*7.网络食食品销售要要求具有可现场场登录申请请人网站、网网页或网店店等功能的的设备设施施19*8.散装食食品要求贮存、销售售散装食品品，与粪坑坑、污水池池、暴露垃垃圾场（站站）、旱厕厕等污染源源保持255米以上距距离20*配有洗手、消消毒以及处处理废弃物物的设备或或者设施21*洗手消毒设设施附近设设有清洗

38、、消消毒用品和和干手设施施；有洗手手消毒方法法标示22*生鲜畜禽、水水产品与散散装直接入入口食品应应有一定距距离的物理理隔离23*直接入口的的散装食品品具有防尘尘防蝇等设设施24*直接接触食食品的工具具、容器和和包装材料料等具有符符合食品安安全标准的的产品合格格证明25*直接接触食食品的从业业人员具有有健康证明明26*销售直接入入口的散装装熟食有专专门售卖区区域, 售售卖区域以以透明隔断断（可设开开闭式食品品传递窗口口）与食品品经营场所所其他区域域相隔离27*摆放直接入入口的散装装熟食的专专用设备设设施有防止止消费者直直接触及熟熟食、保证证熟食应有有温度的功功能28*销售直接入入口的散装装熟食

39、配备备无毒、清清洁的容器器、售货工工具29*类别核查选项核查事项核查内容和和评价标准准编号重要性核查结果符合不符合合理缺项一般要求9.散装熟熟食操作间间设置要求求申请销售散散装熟食制制品的,应应当设立拆拆封、摆盘盘等简单处处理过程所所需的相应应操作间,操作间应应符合以下下要求:（一）操作作间专用独独立，有明明显标识与与其他场所所区分，操操作间内可可设售卖区区,总面积积原则上不不小于6，操作间间内无明沟沟，地漏带带水封，墙墙裙铺设到到顶，地面面、墙壁、天天花板应采采用无毒、无无异味材料料制成；（二）有盛盛放食品的的容器及容容器的清洗洗消毒设备备；有存放放废弃物的的容器, 容器配有有盖子，应应为非

40、手动动开启式；（三）设有有与实际加加工品种相相适应的给给排水设施施，至少设设置2个水水池，采用用非手动式式水龙头；（四）设置置独立的空空调设施和和配备环境境温度计，需需要冷藏的的食品应设设有专用冷冷藏设施；安置有效效的通风设设施，安装装有灭蝇、灭灭鼠、灭蟑蟑设置；（五）用水水应当符合合国家规定定的生活饮饮用水卫生生标准。30*10.特殊殊食品要求求经营场所划划定专门的的区域或柜柜台、货架架；销售柜柜台、货架架处显著位位置按要求求设立销售售专柜提示示牌31*申请保健食食品销售的的，其进货货查验和查查验记录制制度中应体体现以下内内容：（一）索要要保健食品品生产企业业和供货者者的营业执执照复印件件；

41、（二）索要要食品生产产许可和经经营许可证证明文件复复印件；（三）索要要保健食品品批准证书书（含技术术要求、产产品说明书书等）复印印件和企业业产品质量量标准复印印件；（四）索要要保健食品品出厂检验验合格报告告复印件。进进口保健食食品还应当当索取检验验检疫合格格证明复印印件。32*申请保健食食品销售的的，应建立立从事保健健食品经营营活动人员员的培训制制度，开展展保健食品品有关法律律、法规和和相关知识识的培训，并并建立培训训记录和个个人培训档档案，培训训合格人员员方可从事事保健食品品的经营活活动。33*说明：1.请根据经经营者业态态、经营项项目、经营营形式在需需要进行现现场核查事事项所对应应的“核查

42、选项项”一栏的中画“”。 2.应核查内内容均核查查合格的，方方为现场核核查合格。 31 食品经营许许可（食品品销售）现现场核查意意见单位名称：现场情况核核查结果如如下：核查类别不符合项数数是否合格一般要求自动售货食品贸易网络食品销销售散装食品销销售特殊食品销销售现场核查结结论：该单单位现场设设备、设施施符合以下下主体业态态和经营项项目的基本本食品安全全要求：1. 主体体业态及经经营形式：食品销售售经营者（商场超超市便利店食杂店食品贸易易商食品自动动售货销售售商 网络食品品销售商) 2.经营项项目：预包装食食品销售: 含冷藏冷冷冻食品 不含冷藏藏冷冻食品品散装食品品销售: 含冷藏冷冷冻食品 不含

43、冷藏藏冷冻食品品 含含熟食 不含熟食特殊食品品销售: 保健食品品 特殊医学学用途配方方食品 婴幼幼儿配方乳乳粉 其他婴幼幼儿配方食食品其他类食食品销售:核查人签名名： 申请人人阅后确认认签名或盖盖章： 日期： 日期： 附件1-22食品经营许许可现场核核查表(适用于食食品经营制制售项目一一般要求)单位名称： 地 址： 核查日期： 39 核查选项核查内容核查和评价价方法编号重要性结果判定符合不符合合理缺项1.选址选择地势干干燥、有给给排水条件件和电力供供应的地区区，不得设设在易受到到污染的区区域。距离离粪坑、污污水池、暴暴露垃圾场场（站）、旱旱厕等污染染源25米以上上1*不得缺项2.场所设设置和布局局设置与食品品供应方式式和品种相相适应的粗粗加工、切切配、烹饪饪、主食制制作、餐用用具清洗消消毒、备（分分）餐等加加工操作场场所，以及及食品库房房、更衣室室、清洁工工具存放场场所等。各各场所均设设在室内。（参照附附件2食品加工工经营场所所布局要求求）2*不得缺项通过采用透透明玻璃窗窗(或玻璃幕幕墙)、视频显显示、隔断断矮墙或设设置参观窗窗口等方式式方法，将将餐饮服务务关键部位位与环节进进行展示3*有相应的通通风、防腐腐、防尘、防防蝇、防鼠鼠、