GB∕T 39918-2021 羊胴体及鲜肉分割.pdf

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1、ICS 67.120 X22 GB 中华人民共和国国家标准2021-04-30发布G(T 39918-2021 羊H同体及鲜肉分割FHhricHtion of ovine carcass and cuts 国家市场监督管理总旦发布国家标准化管理委员目2021-11-01实施前本标准彼时GB/T1.1-2009价血的规则起草.本标准Ih1 i扣人民共和同农业农忖部提:11 士曰本标准IIr企问畜牧业标准化技术委员会(SAC/TC27 4)归口.(;8/1 39918-2021 本标准起草单位白川农业大 学、小网农业斜学院农产品加工研究所、宁夏大学、宵岛农业大学照龙口大H因肉业有限公司、紫学牧业服

2、份有限公司.本标准主安起平人周光;玄学和保尖菊W徐幸莲岁秘明德拟孙京新问海鹏.草团体及鲜肉分割1 范图本标准规注:了学刷体及鲜肉分割技术要R.本标准.1lJH于F-嗣体及鲜肉分割.2 规范性引用文件(;8/1 39918-2021 下列文件对于本文件的白川是必不可少的.凡是注日期的引用文件仪注日期的版本远川!于本文件凡是不注目圳的引川文件Jt最新版本包搞所有的修改-Q!).1l JH于本文件GB!T 9961 鲜冻刷体军肉GB!T 17237 面类/f，f.h11 L通川技术条件3 术语和定义下列术fi刷定义适时于本文付.3.1 草嗣惊。1mcarc剑活1-(包捅山羊和1纳J放血后去除/1t:

3、(或在)头附:在内脏及生殖器盯于去除罗LJ对等后仰到的躯体.注非刷体钟带附参见附法A分精恻见附块4 基本要求以料分别加TI!亟符合GB/T9961,GB/T 17237的要求.5 分割彼术要求5.1 嗣体分割後术要求5,1.1 二分体将羊刷体沿脊柱【t.线纵问切成网J1又称半刷体、非崩体名称对.!*-参见附，c、示意刚参见附最1)15.1.2 套叠掌翩体将刷体在眼fj.结合处沿抒位短输方向切开刷体?于侧缘折断脊柱守纪后腿折在来进胸腹腔参见附录0).5.1.3 四分体从 二分体沿捐定助计-=.:(宜在6-7胁之间或瞻仰与胸椎连後处分。J1切至股边缘所仰的嗣后半部Gllj T 39918-2021

4、 分参见附录。)5.2 带骨享肉分割役术要求5.2.1 后腿肉从二分体腹背综合处直切至股胁闹的贼侧得到的后半部分立除腹胁肉淋巴结、腺体、外M!脂肪和脆:尖(参见附录E).5.2.2 箭骨臀腰肉从后腿距宣义:节指定距离处奄直切得l所得的前半部分参见附斗在E).5.2.3 f费肉从羊刷体腰带结合处由于f位巾轴线垂立h向从n侧叨至脏，。肉的脱侧从fmkt的目的什处(j正在6-7.J之间分切切断胸惟再iI作位伏输方向切至胸腹侧指定位置切除前四分体后所f骂的部分参见附日5.2.4 背腹肉从二分协第6IfU:J)至院骨头11切至脱胁肉的腹刷3在衍寇的肋骨处前1性垂直Ji向IJ断慨什切除前四分体泊脊忧民制方

5、向的a外侨胞侧指定脏商处切开切除胸艘肉所的部分.在那)3胸徊在处1t!J断后可得前后两部分.分别是1111-排和腰背仲(参见pf/1:E.5.2.5 方切扇肉从前四分体第三四颈惟之川fJJ除羊颈N从第一胸肋结合处沿脊件!是轴JiJ.5.2.6 肩笛从Ji切附肉1剔除启脾仔及Jt所附肌肉后所得的部分包悦肋付胸副院和附梢的肌肉参见附录EJ根据需要确立i:保例肋骨数虽直为5-6根剔除部分肋rIJIlJ l仰到的产品郎为法式阳样徘5.2.7前固肉将闹四分体泊肋份与我YJ肌肉之间、h脚计腹侧与肌肉之间的内然缝切开所仰列的部分包tf;!I 审计、股付、倪骨、尺仔以及附和的肌肉参见附录E)5.2.8胸腹肉从

6、第l胸肋销合处治11切线切盼方切州肉和1的腿斟洽n位长袖方向经脱胁肉切至股股沟法淋巴结处所得的部分参见附录日从第56肋间直切可仰到腹内刷部分胸肉.5.2.9 金肋协沿肋fl边缘切开属的.J仔相梅fl销介处切断所仰的部分(参见附录E.5.2.10仔然将全肋徘前服侧切桐线切除胸脱I勾后经修整所仰的部分(参见附录E).2(;8/1 39918-2021 5.2.11.:l在颈从刷体第3.-1须椎处即方切川肉的1ft刀足位组)切开所仰的部分(参见附录E).5.2.12 前罐子从前四分体肢计远捕前胸腹l勾切除钱。J开仰列的部分包捐惋份、尺付及所附肌肉(参见附录E)叨除尖即l功法式lf脏子.5.2.13

7、后踵子从后腿膝关节处直切仰列的部分包衍腔计及所附肌肉参见附录E).11除鹏尖町法 后于-5.3 去骨分割尊肉分割技术要求5.3.1 大黄瓜条和小黄瓜豪沿半峰肌股仔边缘取下的长h的IJ也的肉块UIJ大货瓜条主要是臀股工义肌沿臀股二头肌边缘取下的形如1条状的肉J)叩小黄瓜条主要足半鹏肌参见附录刊.5.3.2膝圆)F 录l 附气步附见ll-参53参铺平hu肌儿辈刷刷股肌愣踉是血下要括主包要hvA 冉主也不块下肉俐的分到侧间商机AM柯西侧前外付龙腿股米后沿从3 3 5 5.3.4 帽腰肉从后腿外侧靠近股计一瑞剥离:flJ的肉块主要也捐臀1肌臀招展肌股阀筋膜张肌等参见附法F)5.3.5 里费从字刷体腰侬

8、缸侧相帮什1y侧剥离后到的肉块!但腰大l刷腰小肌参见附录FI.5.3.6 上脑取羊1生脑协倒敏第1颈椎至写胸慨仙JOJ肉块irr.为例敏第一颈椎后缘后峭与贩肉相应主要包极作1iH毛肌斜Ji肌等(参见附录FI.5.3.7 通笛位于艘帷、胸帷棘突相随突L.也于例者在第一颈椎后缘、止于腰作综合处主要为背缺长即)(参见附录F)5.3.8 眼肉从泊11第4-5(或第6胸椎至第l腰椎处。j开所仰的肉块(参见附法们-5.3.9 外脊从通样第10胸慨处I)Hf所仰的后半部分肉块参见附录FI.3 Gllj T 39918-2021 羊剧体忏鹏则见四A.l.坐曼榷很锺帽量4 剿阅附亵A(资料性附亵)掌嗣体霄自圄圈

9、A.1主在嗣体号自圆.陶槐夜已储翻夫，撒体锚学刷体分刻附兑i旬以1 附聂B绕在世附囊，等固体分割图圆.1掌翩*乡，割图GII/T 39918-2021 s Gllj T 39918-2021 附亵C(资料性附亵)分割羊肉各称对照袋分祠羊肉名休对照农见我C，1.亵1分割羊肉名称对照襄Ji 商M.和体弗l名9电文剧体习.0.，2.叠1在嗣体，de吨copedearc且m3 分体非刷体非刷件约idt，4 四分体,!uarler.5 后腿后腿hinclkH 6 带骨臀晤|句chump 7 被肉芋，懵、，d，llo8 腹内olt:押、n骨loin 9)ftJH-1肉HII!Pj IfH肉、quar世cu

10、t.,houlder w 的怦推吨h oldorrcX 前翩芋前腿forelg 胸酣l句回I句盹脯hrca.叩、全肋排1主胁楠、芋肋骨排、中式怖riL sd-Iull.1子1在仔仔SI rib 1院颈在担子,.ck 前子酣川、腿肉0凹hallk 后帽子蹄.，咽后小腿肉hilld,h,nk 大黄瓜最机刷内肉,doi,lc 小黄瓜搔OU1.dc 脑网霖肉knuckle 米龙It机，Al臀肉topde 臀帽肉帆龙机rLJml I!11 非1在力ten,lerloin 上脑,k fillt r阳时 通坚守于Ick,al 国民肉rack 外1t扁担y 01 short loin 6 羊剧体示意我见我D.

11、l.章条吵|但你;.刷你5.1.1 学嗣体t二分体5.1.2 套叠在刷体5.1.3 圳分体附豪。(资料性附亵)掌嗣体示意寝亵).1 在周体示雹亵分割示BI刽,3(;8/1 39918-2021 真实l剖片7 GlljT 39918-2021 附亵E(资料性附景)带骨分割羊肉示意亵带11分荆羊肉示在我见表E.l.亵Kl带骨分割草肉示意襄章祭。何称分割草草t(j;I剖片5.2.1，腿肉5.2.2 帘骨臀.肉5.2.3 鞍肉5.2.J 霄妻肉8(;8/1 39918-2021 亵占1(续)章杂号名称分割示惠阳真实网片5.2.5 为剧!句5.2.6 州脊二v前腿肉5.2.8 胸院肉9 Gllj T 3

12、9918-2021 亵占1(续)章杂号名称分割示惠阳真实网片5.2.9 全肋a5.2.10!flt 5.2.11 芋5唤5.2.12 前宣子(;8/1 39918-2021 亵占1(续)章杂号名称分割示惠阳真实网片5.2.13 后建于局 Gllj T 39918-2021 附聚F(资料性附景)去骨分割羊肉示意亵1:计分荆羊肉示在我见表l气1 襄1.1去骨分割羊肉示意亵章祭。何称分割草草t(j;I剖片:.3.1 大甜瓜相小黄瓜5.3.2 幡回日重二;.;米拉5.3.1 臀肉l(;8/1 39918-2021 曼F.1(线章杂号名称分割示忘真实网片5.3.5 呗ff5.3.6 上自:.3.7 温霄5.3.8 u 1:1 Gllj T 39918-2021 曼F.1(线章杂号名称分割示忘真实网片5.3.9 外特