2023年天津一级公共营养师证试题.docx

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1、天津一级公共营养师证试题一、单项选择题（共 29 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳_ A2-6 B3-7 C6-9 D8-12 2、有机磷农药中毒的防止措施之一为_ A喷洒农药遵守安全间隔期的规定 B蔬菜水果旺火急炒 C少量食用 D蔬菜不能清洗3、下面处在负氮平衡的是_。 A正常成年人 B青少年 C烧伤病人 D孕妇 4、下列关于职业道德的阐述，不对的的是_。 A不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性 B职业道德的规定可以用条例的形式进行规定 C职业道德可以离开阶级道德单独存在 D职业道德具有不断发展和世代延续的特性5、以玉米为主食的

2、地区容易发生_ A佝偻病 B脚气病 C脂溢性皮炎 D干眼病 E癞皮病 6、不能为机体提供能量的物质是_ A脂肪 B乙醇 C蛋白质 D糖类 E维生素 7、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般规定动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的_ A20%30% B30%50% C大于50% D50%60% E大60% 8、下列哪些功能不是脂类的生理功能_ A节约蛋白质 B节约糖类 C构成身体成分 D提供能量 9、山梨酸较之苯甲酸，其pH值适应范围_ A窄 B广 C相同 D无法比较 10、信函调查的特点是_。 A覆盖面窄 B内容准确 C回收率低 D节省成本11、2岁至青

3、春前期体重公式为_ A体重(kg)=年龄2+7(或8) B体重(kg)=年龄0.6+7(或8) C体重(kg)=年龄1.5+7(或8) D体重(kg)=年龄2+5(或6) 12、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是_ A物理指标 B化学指标 C感官指标 D微生物指标 13、关于食品标签中的原料配方，下列说法不对的的是（）。 A食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列 B原料配方标注于包装的重要版面上 C复合配料加入量小于食品总量的25%时，无须标示原始配料，只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂 D可食用的包装物可不必在配料清单中标示14、以下哪种营养素是微量营养素_ A蛋白

4、质 B碳水化合物 C脂肪 D维生素A 15、_中胆固醇含量最高 A猪肉 B猪肝 C猪脑 D猪胆肝 16、河豚毒素属于_ A神经毒 B肝脏毒 C肾脏毒 D血液毒。 17、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为减少其含量可使用_ A氮肥 B磷肥 C钾肥 D钼肥 18、高原环境作业，在产能营养素中，哪一种代埘能最灵敏地适应高原代谢变化_。 A蛋白质代谢 B碳水化合物代谢 C脂肪代谢 D无机盐代谢 19、下列属于非细菌性食物中毒的是_ A毒蕈中毒 B沙门菌中毒 C葡萄菌中毒 D变色杆菌食物中毒 20、全喉切除术后鼻饲营养，天天能量、蛋白质各为_ A2500kcal，80100g B2400k

5、cal，8090g C2300kcal，7080g D2200kcal，6080g 21、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是_ A安全性控制 B集中控制 C并发控制 D故障的发现和恢复 22、癞皮病典型三“D”特性是指_ A腹泻、皮炎、出血 B皮炎、痴呆、腹泻 C痴呆、脱发、腹泻 D皮炎、腹泻、疲倦 E出血、疲倦、脱发23、膳食纤维是_ A单糖类物质 B双糖类物质 C可被消化吸取的多糖及寡糖 D不能被消化吸取的多糖及寡糖 24、为了准拟定量尿液中的肌酐，必须收集的尿液种类是_ A餐后尿 B负荷尿 C24h尿 D白昼尿及夜间尿25、在生活中经受挫折，打击或碰到困难时，你通常会_。 A用抽烟、喝

6、酒、吃东西等来减轻烦恼 B找朋友交谈，倾诉内心烦恼 C改变自己的想法，尽量看到事物好的一面 D接受现实，由于没有其他办法26、不能经常食用精制面粉，由于其在加工过程中_损失较多。 A碳水化合物 B蛋白质 C脂肪 DB族维生素27、中国食物成分表2023是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应当考虑食物的_。 A能量 B标准份 C生熟比值 D食物名称28、我国开展的四次全国营养调查中，均采用_进行膳食摄入量调查。 A24h回顾法 B膳食史法 C称重法 D称重记账法29、牛奶中的碳水化合物是_ A麦芽糖 B蔗糖 C乳糖 D葡萄糖二、多项选择题（共 29 题，每题的备选项中，有 2 个或

7、2 个以上符合题意，至少有1 个错项。） 1、发酵酒的能量重要来源于_ A乙醇 B糖 C氨基酸 D维生素 E矿物质 2、在人群中，不同的_都会使其对营养素的需求存在差异。 A性别 B年龄 C体型 D活动状态 E生活状态3、（）不是评价蛋白质营养价值的指标。 ANPU BBV CGI DAAS 4、蛋白质互补应遵循的原则是_ A食物的生物学种属越远越好 B动物性食物之间的混合较好 C搭配的种类越多越好 D食用时间越近越好 E食物的生物学种属越近越好5、食物中毒的调查涉及_ A食物中毒的类型调查 B有毒食品的调查 C中毒因素的调查 D中毒患者的个案调查 E肇事负责人的调查 6、老年人钙的吸取率为_

8、 A10% B20% C30%D40% 7、封闭式问题需要应答者从一系列选项中做出选择，常见的答案格式有_ A填空式 B选择式 C线性填答式 D排序式 E图表式 8、B1何辅酶之成分 ATPP BFAD CNAD DCoASH 9、非血红素铁吸取率为_ A1% B20% C30% D5% 10、下列关于畜禽肉脂肪含量的描述，错误的为_。 A猪瘦肉中的脂肪含量高于羊瘦肉 B猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉 C兔肉的脂肪含量也较低 D鸭和鹅的脂肪含量最低 E禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪11、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不涉及_。 AFAR BRNT CUL DRDA 12、含维生素D相对较少

9、的食物为_ A：动物肝脏 B：蛋黄 C：鱼 D：鱼肝油 E：豆类 13、（）是获得个人膳食摄入量资料最常用的一种膳食调查方法。 A称重法 B24小时回顾法 C记账法 D化学分析法14、蔬菜水果的重要卫生问题是_ A微生物的污染 B寄生虫的污染 C工业废水的污染 D农药残留的污染 E人畜粪便的污染 15、糖尿病眼病病症涉及_ A夜盲症 B白内障 C玻璃体混浊 D翼状胬肉 E视网膜脱落 16、植物油属于纯能量食物，它还可提供_ A维生素E B维生素A C叶酸 D维生素B E必需脂肪酸 17、目前世界上膳食结构可分为_ A动植物食物平衡的膳食结构 B以植物性食物为主的膳食结构 C以动物性食物为主的膳

10、食结构 D以豆类为主的膳食结构 E地中海膳食结构 18、导致老人发生骨质疏松的因素涉及_ A活化维生素D的功能下降 B食量减少 C缺少日照 D体力活动减少 E饮食清淡 19、浓度为_的食盐溶液具有人类感到最适口的咸味。 A：0、8-1、0% B：0、1-0、2% C：0、5-0、6% D：1、2-1、3% 20、以下属于急性肾衰竭营养治疗为_ A供应足够糖类 B低钠饮食 C控制钾量 D供应足够蛋白质 E限制液体量 21、_是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。 A餐后尿 B晨尿 C任意尿 D24h尿 22、与能量代谢关系密切的维生素是_ A：VB1 VB2 VB6 B：VB1 VB2

11、尼克酸 C：VB1 VB2 叶酸 D：VB1 VB2 生物素23、青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在_岁身高停止增长。 A1516 B1617 C1718 D1920 24、以玉米为主食的地区居民容易发生（）缺少病。 A叶酸 B核黄素 C烟酸 D维生素A25、食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过_ A5% B10% C15% D20%26、不能经常食用精制面粉，由于其在加工过程中_损失较多。 A碳水化合物 B蛋白质 C脂肪 DB族维生素27、中国食物成分表2023是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应当考虑食物的_。 A能量 B标准份 C生熟比值 D食物名称28、我国开展的四次全国营养调查中，均采用_进行膳食摄入量调查。 A24h回顾法 B膳食史法 C称重法 D称重记账法29、牛奶中的碳水化合物是_ A麦芽糖 B蔗糖 C乳糖 D葡萄糖