T∕CCA 026-2022 工业化标准化中式高汤.pdf

《T∕CCA 026-2022 工业化标准化中式高汤.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《T∕CCA 026-2022 工业化标准化中式高汤.pdf（9页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、全国团体标准信息平台ICS,67.040 CCS,X 10 团体标准T/CCA 026-2022 工业化标准化中式高汤Industrialized and standardized Chinese soup stocks 2022-06-02发布2022-07-02实施中国烹饪协会发布全国团体标准信息平台前言本文件按照GBrr1.1-2020 标准化工作导则第1部分标准化文件的结构和起草规则的规定起草.本文件由中国烹饪协会、山东哈E东方食品有限公司共同提出.本文件由中国烹饪协会归口.本文件起草单位中国烹饪协会、山东哈E东方食品有限公司、利和味道(青岛)食品产业股份有限公司本文件主要起草人lCC

2、A 全国团体标准信息平台T ICCA 026-2022 工业化标准化中式高汤1范围本文件规定了工业化标准化中式高汤的技术要求生产加工过程卫生要求检验方法、检验规则、标志、包装运输与贮存.本文件适用于依据中国烹饪之制汤工艺、采用现代食品加工工艺和设备生产的工业化标准化中式高汤的生产、检验和销售.2规范性引用文件叮扎叫99 RURU 户U户UGB4 GB 7718 GB 8950 食品安GB 9683 复合食品包装革:主监岳准GBIT 14251 罐头食品金属容器通用蒋军需GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GBIT 21302包装用复合膜、袋通则GB 28050 食品安全国家标

3、准烦包装食品营养标签通则GB 31605 食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范GB 31646 食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义全国团体标准信息平台T ICCA 026-2022 下列术语和定义适用于本文件.3.1 工业化标准化中式高IlJindustrialized and standardized Chinese soup stocks 中式高汤高级清汤以鲜(冻)畜禽水产等动物性原料为主要原料，添加或不添加香辛料蔬菜等辅料，依据中国烹饪之制汤团采用现代食品1mII!:;国主经过离心法则茸漂脱去除油脂生产的标准化产品4技术

4、要求41113的:r/CCA4.1.4其它4.2生产工艺流程将畜、禽、水产等原料经清洗、切块等预处理，进一步焊水或油炸，然后将原料放入煮汤罐中，按配方量加水，添加或不添加辅料，熬煮得到一汤，出一汤后，在肉渣中再加水，熬煮得到二汤.将一汤和二汤合并，除渣、浓缩、去除油脂，即为中式高汤.1在装于金属罐或铝泪袋、高温杀菌后即为高温杀菌产品;1在装于复合食品包装袋，水浴降温、速冻即为速冻产品.如图l所示.2 全国团体标准信息平台T ICCA 026-2022 前水产原料回E:22:JL回回4.3感官指标1的规定.表1感官指标项一色一气一滋一性指标无肉眼可见杂质项目指标氯化物(以NaCl计)1(g/lO

5、Og)王三2.0 蛋白质1(g/lOOg)5.0 脂肪1(g/lOOg)王三3.0 4.5微生物指标中式高汤的微生物指标应符合表3的规定.3 全国团体标准信息平台T ICCA 026-2022 表3微生物指标项目指标微生物a符合商业无菌a仅限于高温杀菌产品4.6污染物限量应符合GB2762的规定.4.7食晶添加剂4.8净含量:了;五lCCA 6.2理化指标6.2.1氯化物6.2.2蛋白质按GB5009.5规定的方法检验.6.2.3脂肪按GB5009.6规定的方法检验.6.3微生物指标商业无菌按GB4789.26规定的方法检验.4 全国团体标准信息平台T ICCA 026-2022 6.4净含量

6、按JJF1070规定的方法检验.7检验规则7.1组批同一班次、同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一批.7.2抽样每批次，随机抽取，一份用于检验，一份留样备查.7.3检验净含量和商业无菌(高温杀菌产品)经质量检艺可能影响产品质量时，7.4判定规则-.;7.4.1检验项目全部符合本文件的规定，判该批产品为合格产品.7.4.2如有一项以上(含一项)不合格，应在同批产品中抽取2倍样品复验，以复验结果为准.若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品.高温杀菌产品若有胀罐泄漏，则该罐/袋产品不合格.8标志.包装.运输.贮存8.1标志5 全国团体标准信息平台T ICCA 026-2022 产品包装储运图示标志应符合G斤191的规定，标签应符合G7718.G 28050及相应标准的要求.8.2包装8.2.1产品内包装采用复合食品包装袋或镀锡薄钢板圆形罐头容器，应符合G9683、GIT21302 或GIT14251的规定.8.2.2产品外包装为瓦楞纸箱，外包装箱应符合G汀6543的规定.8.3运输应符合G14881的规定8.4贮存lCCA 6 全国团体标准信息平台T ICCA 026-2022 参考文献11国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法lCCA 7