果汁和牛奶是否相克.docx

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1、果汁和牛奶是否相克 张然的困惑 每天早上，张然都会喝一杯牛奶。外加一点水果。她是个很注意饮食养分的人。有一天，家里没水果了。她想起冰箱里还有果汁。于是，她确定用果汁来代替水果，就往牛奶里加了几勺果汁。结果让她大吃一惊：牛奶里产生了沉淀，牛奶凝聚成块了! 这时，她猛然想起同事小敏曾跟她说过的“牛奶和果汁不能一起喝”的话。张然赶忙把凝聚成块的牛奶倒进了水池，不敢喝了。 张然的做法有没有道理?假如遇到这样的状况，您敢喝吗? 牛奶和果汁相克的说法不足为虑 那些认同“牛奶与果汁相克”理论的“专家”是这样说明的：牛奶和果汁兑在一起喝，牛奶中的蛋白质会与果汁中的果酸、维生素c等酸性物质相遇凝固成块，影响人体

2、的消化汲取。进食后会引起腹痛、腹泻等症状。 牛奶中的蛋白质遇到酸凝固成块，这确定是自然存在的客观事实。不管用的是橙汁、柠檬汁还是苹果汁，甚至往牛奶里滴几滴醋，都会产生沉淀。 家里有婴儿的人，可能都有过这样的经验。孩子吃得过饱，会出现吐奶的状况。孩子吐出来的奶并不是液体，大多数时候是乳酪样的固体。这就是牛奶和胃酸发生了沉淀反应的原因。 我们知道，胃酸比果汁的酸性要大得多。假如牛奶遇到果汁，发生沉淀以后就不汲取，那么，牛奶喝到胃里岂不是完全没有被汲取的希望了?那多奢侈呀。所以，牛奶和果汁相克的说法确定是不足为虑的。 理由很简洁：其实这是一种蛋白质的正常反应变性反应!大家留意：不是变质，而是变性反应

3、!也就是说，牛奶中的蛋白质遇到酸发生沉淀，这是很正常的事。 变质和变性是有很大区分的。变质是食物在细菌等微生物的作用下，发生了腐败。食物变坏了，不能吃了。假如非要吃的话，轻者闹肚子，严峻的还会发生食物中毒。变性只是蛋白质的结构发生了改变。蛋白质在特定条件下，产生了凝固沉淀，聚结在一起。这并不会影响我们人体对它的汲取。 蛋白质变性以后，溶解度降低了，一些生物活性下降了。但是，蛋白质的表面积也扩大了。这样更简单被体内的蛋白酶分解，更简单被人体所汲取。蛋白质的变性只是空间结构发生了变更。它的氨基酸组成并没有发生变更。所以，养分价值也不会降低。 熟鸡蛋、酸奶和松花蛋 我们都知道生鸡蛋是液体的。被加热的

4、时候，鸡蛋就会发生凝固反应，变成熟鸡蛋。 人们在制作松花蛋的时候，就是利用碱对蛋白质的变性作用。我们都知道，在制作松花蛋的过程中，蛋白和蛋黄都会发生凝固。 酸奶和奶酪的生产，也是利用酸对蛋白质的变性作用。制作酸奶的时候，会加入一些能产生酸性物质的乳酸菌。这些乳酸菌能使牛奶中的乳糖产生乳酸。乳酸产生以后，牛奶变成一种酸味的食品，PH值也下降了。其中的蛋白质就会发生凝固。所以，我们喝的许多酸奶都是固体的。 假如牛奶和果汁是相克的，那么，熟鸡蛋、酸奶和松花蛋也都不能吃了。明显，这是一种没有道理的说法。 火腿肠加酸奶致癌? 牛奶似乎是个倒霉蛋，与好多食物的搭配都能让人产生非议。 许多爱吃西餐的人有一种

5、经典的早餐搭配方式，三明治加优酪乳或酸奶。可是，假如有人告知您，三明治中的熏火腿、培根，还有一些火腿肠，和酸奶制品一起吃的话简单致癌，您还敢吃吗? 食物相克论者给出的说明是：为了保存香肠、火腿、培根、腊肉等加工制品，食品生产商会在其中添加亚硝酸盐，来防止食物腐败。亚硝酸盐遇到有机酸，如乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等，会变成致癌物质亚硝胺。 其实，这种说法没有太多的道理。因为许多肉类制品，包括罐头鱼、罐头肉等都会添加亚硝酸盐。肉类食品加了亚硝酸盐以后，颜色会变得很好看。 亚硝酸盐是一种常用的食品添加剂，我们国家在两千多年前就有应用。我们买的产品，不管是熏肉也好，火腿肠也好，只要是在正规的商场和超市里购买的合格产品，亚硝酸盐的含量都在平安范围内。其含量比一碗隔夜蔬菜所含的亚硝酸盐可能还要少。 酸性的食物比比皆是。全部带酸味的水果，包括桔子、柚子、橙子、柠檬、杨梅、猕猴桃、樱桃、苹果等，都含有果酸。哪有吃了一根火腿肠或几片腊肉后，连水果都不能吃的道理?这种说法明显是站不住脚的。